MARIDAJE EVELING GUITRIAGO RÍOS SOMMELIER Y CONSULTORA COMERCIAL DE VINOS Y BEBIDAS ¿Que es maridaje? Es un termino francés, mariege, para definir el arte de combinar comida y vino. Se trata de buscar una afinidad electiva que considere y evalúe los componentes de un plato un vino para obtener una perfecta combinación donde ambos se expresen a plenitud. Sommelier- Eveling Guitriago Aspectos visuales, entorno…. Importante el equilibrio entre el ambiente, plato, vino, comensal, acompañante. Sommelier- Eveling Guitriago Aspectos aromáticos….. Deberá haber armonía aromática en todo sentido, no solo el del plato y del vino. Sommelier- Eveling Guitriago El sentido del gusto…. Sabores del vino Se encuentras los cuatro sabores elementales. Dulce Acido Salado Amargo Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Los sabores Sabores dulces: De vegetales, legumbres, tubérculos, calabazas, y carnes con salsa de frutas. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Sabores ácidos con vinagretas, pescados, platos orientales. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Sabores picantes De la cebolla, jengibre, ajos. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Sabores amargos. De las endibias, queso de cabra, pepinos, berenjenas, nueces, aceitunas. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores y texturas del plato Sabores salados Pescados ahumados, cerdo ahumado, atún, bacalao, anchoas, crustáceos. Sommelier- Eveling Guitriago El maridaje y el vino Acidez; es indispensable en el vino para potenciar el sabor del plato. Astringencia; los taninos en la carnes de sabores profundos y salsas potentes para que ambos se toleren. En caso de los blancos tanicos por la madera serán ahumados. Sommelier- Eveling Guitriago El maridaje y el vino El dulzor. Puede maridar con platos agridulces, pueden ser rosados algo dulces y postres. Sommelier- Eveling Guitriago El maridaje y el vino Las burbujas; por su acidez con mariscos, langostas, pescados, a la parrilla o en mantequilla, no vinagretas. Algunas ensaladas, pastas cremosas y ostras. Eveling Guitriago Las Texturas…. Las texturas que se encuentran en los platos son: Grasas Filamentosas Harinosas Crujientes Viscosas Gelatinosas Sommelier- Eveling Guitriago La temperatura en la degustación: Para aumentar la temperatura, dejar la botella en un lugar calido o en un recipiente de agua con 20°C. Para bajar disminuir la temperatura, puede dejar la botella en el refrigerador lo que tomara una hora aproximadamente, o colocarlo en una hielera. Sommelier- Eveling Guitriago La temperatura del vino Vinos blancos secos 6°c a 8°c. Vinos blancos secos con barrica 9°c a 11°c. Vinos blancos dulces 4°c a 6°c Espumantes 6°c a 8°c Vinos rosados 8°c a 10°c Vinos tintos con cuerpo medio 14°c 16°c Vinos tintos con cuerpo 16°c 18°c Sommelier- Eveling Guitriago Orden de servicio Para una buena degustación de los vinos y platos se deben seguir ciertas reglas. Mas jóvenes antes que los mas añejos. Mas ligeros antes que los mas potentes o alcoholizados. Los mas frescos antes que los templados. Los mas secos antes que los dulces. 1. 2. 3. 4. Sommelier- Eveling Guitriago Interacción vino/ plato en sabores y texturas interacción vino sensación Plato / resultado vino tanico disminuye el dulzor de un plato vino tanico disminuye con platos de proteínas y grasas vino tanico aumenta su tanino platos salados vino dulce disminuye su dulzor los platos salados vino dulce va bien platos dulces vino dulce mas agradable plato salado vino acido disminuye la acidez de un plato salado vino acido disminuye el salado de un plato vino acido contrarresta la grasa de un plato vino acido va bien con platos ácidos Elementos difíciles de maridar. alcachofas sabores metálicos con el vino espárragos sabores metálicos con el vino espinacas sabores metálicos con el vino picantes elimina el vino salsa vinagretas la acidez corta el vino en boca chocolate amarga los vinos y los elimina Vocabulario para la estructura son la impresiones del volumen del vino volumen espesor forma cuerpo consistencia aplastado textura estrecho bien construido aterciopelado áspero duro cortante recio rugoso hueco débil ligero Vocabulario para la vinosidad son las impresiones de la fuerza alcohólica del vino vigoroso robusto generoso débil calido delgaducho pesado poderoso suficiente ardiente ligero rico potente untuoso Vocabulario para el dulzor son las impresiones del gusto en relación al azúcar residual del vino Sommelier- Eveling Guitriago licoroso azucarado seco dulce muy seco abocado Vocabulario para la acidez En general, los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas. Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos. Sommelier- Eveling Guitriago acido punzante verde agresivo mordiente nervioso cortante fresco blando vivo apagado ligero Vocabulario para lo amargo y astringente fuerte terciopelado consistente astringente sólido amargo duro insuficiente bueno áspero equilibrado seco Son las sensaciones complejas que aportan los taninos, lo cual tiene mucho que ver la calidad, el proceso de la elaboración, crianza de los vinos. Sommelier- Eveling Guitriago Vocabulario para expresar las sensaciones Son aquellas sensaciones que da un vino en relación a su juventud, vejez, crianza, evolución, cualidades y defectos. Sommelier- Eveling Guitriago persistente directo complejo franco evolucionado amable correcto distinguido engañoso desagradable fatigado inestable especiado elegante flaco insípido flojo oxidado vulgar herbáceo maduro afrutado corto joven Tabla de aromas frecuentes en los vinos CARÁCTER frutas vegetal flores frutos secos especies golosos/dulces maderizados biologicos quimicos GRUPO citricos bayas/ arbol tropical pasa frescos secos comestible tostados otros levaduras lacteos tierra AROMAS naranja, limon, pomelo, lima, etc mora, fresas, cereza, frambuesa, ciruela, pera, manzana piña, platano, coco, mango, maracuya, etc. uvas, higo casis, sauco, guindon, albaricoque, etc. menta, romero, hierbas, pasto, hojas, etc. tabaco, te, heno, flores frescas, secas, etc. pimiento, aceituna, apio, laurel, albahaca clavel, jazmin, violetas, rosas,etc. nueces, avellanas, almendras, etc anis, pimienta, clavo, regaliz, chocolate, mermelada ahumado, tostado, café, cacao, etc roble, cedro, vainilla levadura, pan, etc. leche, yagurt, queso. tierra mojada, humedad, champignon vinagre, alquitran, papel mojado, carton, pesacado Aromas del vino Aromas primarios, se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal. Sommelier- Eveling Guitriago Aromas secundarios Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. Sommelier- Eveling Guitriago Aromas terciarios Estos aromas terciarios se pueden agrupar en diferentes clase: Balsámicos: enebro, eucalipto, incienso, pino, resina, sándalo, vainilla. Madera: acacia, astilla, caja de tabacos, roble, corteza, leñoso, madera verde, madera vieja. Sommelier- Eveling Guitriago Tabla de colores de vinos, blancos, rosados, tintos BLAN COS incoloro b lan co amarillo palid o a marillo vervos o am arillo can ario am arillo lim on am arillo p ajizo a marillo oscu ro am arillo d orado am arillo oro p alido am arillo oro viejo ca sta ño a mb ar p ard o cab rizo caram elo m anc had o ROS ADO S ro sad o c larete ro sa violeta rosa ce rez a ros a fresa ro sa fram bu esa rosa jazm in rosa an aranjado rosaceo p iel de ceb olla salm on anaran jad o T INTO S rub i claro rub i oscu ro ru bi violeta ru bi cereza rojo sang re g ra nate rojo fue go rojo lad rillo rojo am arron ado ro jo an aranjado pu rpu ra az ulado n egro an egruzco t eja ocre ma rron/ café ¿ De donde vienen los aromas del vino? Peras y plátano Vino ha sido fermentado aun temperatura baja Tostadas Señal de barricas de roble nuevo, o botella añeja Chardonnay, Semillon Vainilla A menudo asociada a vinos añejos en roble nuevo Frambuesas Mas a menudo en la variedad Syrah Pétalos de rosa Un símbolo sutil de la Gewurztraminer Grosellas Indican sin lugar a duda que la Sauvignon Blanc es la uva usada Mantequilla Chardonnay en todos sus estilos y procedencias Menta y eucalipto Ambos indicativos de la Cabernet Sauvignon, Australia, California, Sudáfrica Chocolate Puede caracterizar un tinto fino de buen cuerpo, maduro, y bajo en acidez Pimiento verde Tintos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Nueces Avellanas, nos definen un vino blanco añejado, zona Borgoña. Frutos rojos suaves Fresas, cerezas, podría ser un Pinot Noir Limón o lima vinos hecho con cepas Semillon, Riesling Australianos ¿ De donde vienen los aromas del vino? Duraznos y Albaricoque Sugieren Chardonnay del nuevo mundo, así como la presencia de pina, Riesling Miel Destaca los vinos de postre maduros, donde las uvas han pasado por podredumbre noble Lychees Muy fuerte su presencia en la Gewurtraminer de cualquier estilo Pimienta Negra Siempre presente en un Syrah muy especiada Café En champagne maduro, algunos tintos con madera Levadura y Almendras En los cavas Las impresiones olfativas animal balsámico trufas, cuero, casa, pieles, pelo mojado, mantequilla rancia, carne, butírico (sustancian grasas), mantequilla. olor que se identifica con el oxigeno bálsamo, incienso, clavel, mentol, miel, vainilla, pino, mederizado madera esencia de madera, terrenos de bosque, corteza, pepa de fruta frutales plátano, membrillo, manzana, uva, higo fresco, cereza, albaricoque, durazno, ciruela, guindon, limón, piña, grosella, fresa, frambuesa, arándano, mora, jalea y compota de frutas, en jarabe, confitadas, cocidas, cacao, avellana, coco, frutas secas almendra, dulce. vegetales hoja o follaje, hojas muertas, musgo, humus, hongo, algas, frutas fresca, lupulo, heno, helecho, tilo , menta, cassis, acacia, moho, olor a corcho (defecto) Colores de los vinos blancos… AMARILO PAJA es común en vinos jóvenes, que todavía exhiben un poco de clorofila, (que se encuentra en la uvas) especialmente presentes en vinos producidos en climas fríos PAJA vino recién salidos al mercado AMARILLO vino jóvenes de postre, en vinos secos, con un añejamiento de 3 - 4 años DORADO es un indicativo de vinos secos con un mínimo de 6 años de añejamiento. Los vinos de postres de cuerpo y buenos años. Estos cuando tiene muchos años de gurda se consideran dorados. MARRONES indica un añejamiento excesivo y tanto el sabor como el olor de tales vinos probablemente este oxidado. la única excepción de estos, el jerez Colores de los vinos tintos… PURPURA color par los vinos muy jóvenes RUBI común en vinos jóvenes de mesa, nada sofisticados Rojo vinos de mesa con varios años de botella. En estado optimo para la mayoría de los tintos, a menos que hayan sido hechos para un largo añejamiento. LADRILLO el color rojo comienza a palidecer y toma un ligero tono ladrillo, indica madurez del vino TEJA aun mas pálido que el ladrillo, con mas reflejos marrones, sugiere una botella muy madura. TAWNY solo deseable en el añejo Tawny Porto. Los tintos que tienen este color no valen la pena para ser bebidos. Colores del vino Colores del vino Maridaje el arte de conocer… conocer…. ¿ Como se debe valorar la tipología de un plato? Mas que componentes de un plato, lo que se debe valorar es la impresión predominante que produce en le paladar, por ejemplo, un plato de pasta solo, sin ningún acompañante es generalmente neutro. Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara. Sommelier- Eveling Guitriago Ingredientes adicionales…. Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara y no es lo mismo una pasta salteada con mantequilla, crema y queso, que una pasta con salsa de tomate ya anchoa. Ambas requieren vinos diferentes. Sommelier- Eveling Guitriago Sabores predominantes…. Igualmente las carnes y pescados, será siempre el sabor predominante y en consecuencia el tipo de vino para acompañarla. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Hay un vino para cada comida? Que si, aunque un vino debemos hablar de varios vinos para cada comida. Mas que una etiqueta en particular, debemos contemplar las características del vino, sus aromas, y complejidades y buscar afinidades con los platos a preparar. Sommelier- Eveling Guitriago Recuerde…. Que se trata de lograr armonía justa para que la comida y el vino se complementen, se acompañen sin que uno predomine uno u otro, acentuando los sabores de ambos. Sommelier- Eveling Guitriago ¿ Es importante el grado alcohólico de un vino al seleccionar una comida? Dependiendo del grado alcohólico de un vino se habla de vinos ligeros, de estructura media y gran estructura, o bien de vinos ligeros o vino de cuerpo. Sommelier- Eveling Guitriago Alcohol del vino… Esta graduación puede ir desde los 9° en los mas ligeros hasta los 14° en los mayor cuerpo. Existen también los vinos licorosos con alcohol añadido, tipo jerez, oporto, etc. Tiene un promedio de 18°. Sommelier- Eveling Guitriago Tomar el cuenta…. Al momento de buscar vinos para acompañar una comida , hay que tomar en cuenta el peso o estructura del vino con las características de la comida. Una comida ligera ira bien con vinos ligeros, una comida compleja, pesada, ira bien con vinos de cuerpo. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Todos los alimentos son iguales? ¡obviamente no! Cada alimento tiene sus propias características que, al utilizarse solas o combinadas confieren una personalidad a cada plato y hay que considerar el carácter predominante para buscar el o los vinos que armonizaran correctamente. Sommelier- Eveling Guitriago A considerar…. comidas vinos aromáticas aromáticos grasas tanicos concentradas de cuerpo complejas de guarda dulces dulces ¿Cuáles comidas son aromáticas? Aquellos paltos donde lo predominante son las especies, las hierbas, el picante, los cítricos, vinagretas, etc. Optar por vinos de cuerpo ligero, jóvenes, blancos, tintos o rosados de elevada acidez y y servirlos fríos. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Cuáles son las comidas grasas? Son aquellos platos donde predomina componentes grasos de origen animal, como carnes diversas, charcutería, quesos, etc. Aquí se requiere vinos tanicos para restituir el equilibrio en boca. El tanino presente en los vinos tintos, tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, ayuda limpiar el paladar y dejara punto nuevas sensaciones. Sommelier- Eveling Guitriago Taninos… Presente en los vino tintos tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, lo que ayuda a limpiar las papilas gustativas y dejarlas a punto para nuevas sensaciones. En el caso del pescado no se disuelven bien con los taninos, por ello se sugiere vinos blancos secos de estructura media o ligera. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Cuáles comidas son complejas? Son aquellos platos donde interviene muchos ingredientes sometidos a una larga cocción, donde no hay un sabor predominante sino la combinación de múltiples sensaciones. Comidas complejas requieren de vinos estructurados, de cuerpo, de buena graduación alcohólica, con cierto envejecimiento. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Cuáles comidas son concentradas? Son aquellos platos donde se requieren largas cocciones, en los que un ingredientes base predomina y produce salsa de sabor acentuado, definidas, de gran concentración. Estas comidas requieren de vinos guarda, de buen cuerpo, estructurados, complejos, que hagan el contrapeso. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Cuáles son comidas dulces? Son aquellos platos, donde predomina el dulce puede ser de diferente niveles. Sommelier- Eveling Guitriago Niveles de dulzor…. Acidulados; mezcle de dulce y ácidos, especialmente donde intervienen frutas. Dependerá del grado de dulzor del plato el tipo de vino para acompañarlo, puede ser desde champagne o vino espumoso Demi Sec, hasta un vino de Oporto Sommelier- Eveling Guitriago Dulce, mas dulce….. Dulce mas intensos, concentrados, empalagosos, donde la opulencia predomina especialmente los que llevan dulce de leche. Van bien con vinos dulces. Sommelier- Eveling Guitriago Índice la comida en el sabor de un vino? La manera de comprobarlo es muy simple. Beber un sorbo de vino antes de probar otra cosa, es una buena manera de apreciar características y atributos. Luego probamos un bocado de lo que esta en el plato y volvemos al vino, este segundo sorbo saldrá diferente. Sommelier- Eveling Guitriago Limpiar con pan…. Es un buen consejo para apreciar vino y comida, es recurrir a un simple trozo de pan entre sorbo y bocado. El carácter neutro de la miga de pan sirve para limpiar los restos de lo ingerido, y dejarlo apto para un nuevo sorbo y bocado. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Ostras La primera elección es Champagne Brut, cava Brut o un vino espumoso extra seco. También blancos secos, afrutado, con acidez, servirlos frescos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Caviar Combinación difícil por el carácter predomínate y agresivo del caviar, sobre todo servido solo. Los rusos lo acompañan con vodka. Le van bien los vinos espumoso extra secos, el champagne extra brut puede funcionar, aunque le advertimos que adquirirá ciertos tonos metálicos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Salmón Ahumado Requiere de vinos secos potentes. hay que considerar el grado de sal del salmón, a mayor sal mas difícil combinación. Le van bien los blancos secos como el Chardonnay, Riesling, Muscadet, Pinot Grillo, Viura. Si el contenido de sal es alto hay que pensar en un vino de jerez o blanco de oxidación. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Charcutería Agrupar toda la charcutería bajo una sola características es imposible, pues las hay de múltiples sabores, aromas y condimentos, pero todas tienen un elemento graso en común. En este caso, es buscar vinos tánicos, y tintos jóvenes frescos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Jamón Las posibles combinaciones dependerán del tipo de jamón, crudo o cocido, así como del cerdo del que provienen. Van bien tintos jóvenes, frescos e incluso blancos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Patés Has muchos tipos de pates, de carne, cerdo, aves, hígados. Si son de hígado de ganso, tiene que ser acompañado con vinos blancos dulces, como Malvasia, Torrontes, Late Harvest, Sauternes, Barsac. Otros patees va bien con tintos de estructura media, claretes y rosados secos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Foie-Gras Van bien con vinos dulces, como Malvasia, Gewurztraminer, Sauternes, Barsac, Oporto. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con Sopas y Consomés Depende del caldo base y los condimentos que lleven, pero siempre serán vinos ligeros, jóvenes, frescos, sobre todo porque se sirven al comienzo de la cena y hay que ir de mayor a menor. Sommelier- Eveling Guitriago Caldos y mas… Caldo base de carne Va bien con vinos rosados, tintos secos, y vinos jerez. Caldos de pescado y mariscos, van bien con vinos blancos secos ligeros. Sommelier- Eveling Guitriago Caldos mas… Caldos con aves o de verduras, van bien con vinos blancos, jóvenes y frescos. Sommelier- Eveling Guitriago Caldos y mas…. Las sopas de granos o de verduras, legumbres, etc. Van bien con vinos de estructura media. Sommelier- Eveling Guitriago Cremas…. Las cremas, mas delicadas, requieren de vinos blancos suaves o rosados ligeros. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con pastas Las opciones son múltiples ya que lo determinara el tipo de vino será el carácter predominante de la salsa o relleno con la que este hecha. Sommelier- Eveling Guitriago Rellenos…. Las pastas rellenas llevan ingredientes como queso, verduras, carenes diversas, hierbas aromáticas, etc. La mayoría de ellas va bien con vinos blancos secos o vinos rosados y tintos jóvenes, de estructura media. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta con carne.. Cuando el sabor predominante es la carne se requiere de vinos tintos mas robustos, de mayor estructura. Requerimos de un vino tinto, ya sea joven o crianza: Sommelier- Eveling Guitriago Pasta con Pesto… Aquí dependemos de la intensidad del sabor de nuestra salsa al pesto. Van bien con blancos aromáticos, frescos, y rosados secos. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta con salsa de quesos.. Con salsas donde predomine los quesos hay que buscar tintos de buena estructura. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta simple con ajo, y aceite oliva. Van bien con vinos blancos, secos de cuerpo. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta con salsa ala Putanesca Van bien con vinos blancos, de estructura media, Sauvignon Blanc. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta a la Carbonara con Tocineta Van bien con vinos blancos, secos, Chardonnay sin madera. Sommelier- Eveling Guitriago Pastas al horno… Van bien con tintos secos. Aromáticos, Merlot, sangiovese, Pinot Noir. Sommelier- Eveling Guitriago Pasta con Vongole… Y maricos, van bien blancos secos, pinot gris, chardonnay, chenin blanc. Sommelier- Eveling Guitriago Pastas con tomates…. Pastas con tomates, va bien vinos blancos secos, y tintos ligeros. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Risotto Arroz hecho como risotto va bien con todo tipo de vinos y deben acompañarse según el sabor o condimento. Predominante la preparación. Sommelier- Eveling Guitriago Risotto con legumbres… Con legumbres suaves y delicados requieren vinos blancos ligeros secos. Sommelier- Eveling Guitriago Risotto con Hongos Porcinis Imponen su aroma intenso y rico, van bien con vinos aromáticos, blancos y tintos afrutado, jóvenes. Sommelier- Eveling Guitriago Risotto ala Milanesa Plena de azafrán y tuétano, va bien con vinos jóvenes, varietales, sin mucho tanino. Sommelier- Eveling Guitriago Risotto con Queso a la Gorgonzola De aroma intenso, va bien con vinos tanicos de buena estructura. Sommelier- Eveling Guitriago Risotto negro de tinta de Calamar… Van bien con vinos blancos jóvenes secos, de cuerpo medio…. Y recuerden que todos los risottos llevan aceite de oliva y mantequerilla y hay que buscar vinos que compensen esa sensación grasa predominante. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con Paellas…. La generosidad del arroz como alimento se complementa con los ingredientes que intervienen en los diferentes tipos de paellas. Todas ellas van bien con vinos rosados secos y afrutados. Sommelier- Eveling Guitriago Paella de mar Van bien con vinos blancos secos jóvenes aromáticos, y vinos rosados. Sommelier- Eveling Guitriago Paella mixta Van bien con vinos tintos jóvenes, afrutados, y vinos rosados secos. Sommelier- Eveling Guitriago Paella aves y carnes Van bien con vinos rosados, y tintos jóvenes Sommelier- Eveling Guitriago Pizzas……… La pizza es uno de los mas versátiles platos italianos integrados mundialmente a toda gastronomía. Como no hay una pizza sino muchas, hay que saber los componentes de cada versión para buscar el vino para acompañarla. Mientras mas simple sea la pizza mas simple debe ser el vino. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Margarita… A base de tomate y mozarella y albahaca, va bien con vinos secos ligeros, algo astringentes. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Napolitana…. Lleva tomate, anchoas, mozarella, aceituna negra, van bien con vinos secos de retrogusto amargo. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Cuatro Quesos Van bien con vinos tintos corposos, calidos. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Hawaiana Va bien con vinos blanco con madera o un rosado frescos afrutados. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Americana Por ser una pizza muy simple por ir con vinos sencillos y fáciles de tomas, un Chardonnay o un tinto muy sutil. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza Marinara.. Lleva solo tomate, ajo y orégano, va bien con vinos ligeros, delicados. Sommelier- Eveling Guitriago Pizza cuatro estaciones Compleja por los componentes y contrastes que lleva, va bien con vinos tintos de personalidad Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con carnes Regla básica es acompañar la carne con un vino tinto, pero la cosa no es tan sencilla. ¿Qué tipo de carne? Res, ternera, cerdo, cordero, cabrito, cacería, etc. ¿Cómo esta preparada? Al horno, a la parrilla, frita, a la plancha, hervida, cruda, etc. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con carnes ¿con que salsa? Con crema, con tomate, con vino, agridulce, etc. Obviamente siempre un vino tinto ira bien con cualquiera de ellas, pero habrá ocasiones en que querrán vinos especiados, de gran concentración, corposos, de guarda. Aquí nunca fallan los cabernet sauvignon, temparnillo, syrah, sangiovese, barolo, merlot, brunello, garnacha, zinfandel, malbec, etc. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Carpaccio El Carpaccio original es un trozo de carne cruda, fría, cortada en finas laminas, con unas lonjas de queso Parmigianino aderezada con gotas de limón. Va bien con vino tinto de cuerpo, maduro. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Steack Tartar Clásica preparación a base de carne de res cruda molida aderezada con salsa inglesa, alcaparras, huevo crudo y limón. Pasto aromático que va bien con vinos aromáticos, blancos o rosados, ligeramente acidulados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Bistec a la Plancha Un simple trozo de carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jóvenes, de cuerpo medio. Si se aliñan con pimienta, el vino debe ser mas corposo. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con carnes ala parrilla El principio de asar carnes a la parrilla es conservar sus características propias, sin mayor tratamiento aromático y sazonador que la sal, logrando un punto de cocción que respete su textura y sus jugos. Mientras mas tierna, mejor. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con carnes ala parrilla La carne de res a la parrilla va bien con tintos de cuerpo, guarda y personalidad, como tempranillo, Cabernet Sauvignon, carmeniere, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Garnacha, Sangiovese, etc. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con carnes ala parrilla La carne de cerdo va bien con todo tipo de vinos tintos, jóvenes, tanicos, de guarda. Sommelier- Eveling Guitriago Carnes a la parrilla Las aves a la parrilla, va bien con rosados de cuerpo, secos, tintos ligeros. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Asados al horno Las carnes asadas al horno concentran los sabores originales y los de adobos utilizados en su preparación, sobretodo cuando son sometidos a cocciones lentas. requieren de vinos de cuerpo, concentrados, complejos. Vinos tintos de cabernet sauvignon, tempranillo, syrah, garnacha, merlot, etc. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con Ossobuco Un plato concentrado como este requiere de vinos tintos que sean carnosos plenos. Vinos de cabernet sauvignon, tempranillo, sangiovese, barolo. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Roast Beef La ternura de la carene y la cocción en el horno, fuego fuerte al principio y luego un poco mas lenta para que conserve el rojo interior de sus jugos, son el secreto de un buen roast beef. Requieren de vinos tintos nobles que hagan honor ala carne. Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Malbec, Tempranillo, Sangiovese, Pinot noir, Zinfandel. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Hamburguesas La hamburguesa si esta bien hecha merece un vino que lo acompañe sobre todo si el sabor predomínate es el de la carne y no el de los condimentos. Vinos tintos jóvenes, ligeros, de poca estructura, sin envejecimiento. Merlot, pinot noir, malbec, tempranillo, syrah. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de cerdo La carne de cerdo tienen la ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos vinos blancos y rosados. Hay que tener en cuenta el método de cocción, y la salsa predominante. Vinos tintos de diferentes estructuras que no sean muy tanicos. También vinos blancos con cuerpo, con madera. Cunado se emplean frutas que le dan un toque de dulzor, hay que buscar vinos de taninos dulces; syrah, malbec, carmenere. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de ternera La ternura de la carne requiere de vinos suaves, jóvenes, o blancos de estructura media, teniendo siempre presente el tipo de cocción y la salsa. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con salchichas Existen mucho tipos de salchichas con diferentes tipos de carne, preparación y condimentos. Generalmente van bien con vinos tintos jóvenes, ligeros, y vinos blancos secos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de cordero La cerne de cordero tiene un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal, según el sistema de alimentación y la acumulación de grasas, pero siempre mantiene sus características. El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo. Con un toque de dulzor para equilibrar la carene tierna, syrah o pinot noir. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de cordero Cuando la cerne es de animal adulto, el vino debe ser tinto, estructurado, corposo, tanico. Cabernet Sauvignon, carmenere, tempranillo, garnacha, brunello, barolo, sangiovese. Los ingleses acostumbran comer cordero con salsa de manta, una hierba difícil de acompañar con vino. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de Chivo La carne caprina es menos grasa que el cordero y tiene un sabor característico, preciso, intenso, que varia según la edad del animal. Requiere de vinos tintos maduros, de cuerpo, no necesariamente tanicos: merlot, tempranillo, syrah malbel, sangiovese, barbera, dolcetto, pinot noir. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de aves La carne de aves es versátil, variada y tiene diferentes niveles de sabor y texturas, sea de pollo, pavo, pato, aves de cacería: la carene de pollo va bien con vinos blancos o tintos jóvenes, sin taninos, aunque algunos salsas mas condimentadas requieran de vinos aromáticos y afrutados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne de pavo La carene de pavo especialmente horneada, va bien con vinos tintos jóvenes. Para ocasiones de navidad el pavo suele acompáñese con guarniciones de sabor intenso, muchas veces dulces, lo que requiere vinos rosados, frescos, aromáticos, hechos de Merlot, Malbec. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne pato La carene de pato mas grasa, requiere de vinos tintos de buena estructura; Pinot Nior, Syrah, Cabernet Sauvignon. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con carne caceria Generalmente van bien con vinos tintos de mediana o gran estructura, según sea Vino con carne avestruz La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos jóvenes. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos y pescados Generalmente lo maridamos con blancos, pero hay que atreverse a variar y explorar nuevas sensaciones; así que porque no probar con vinos tintos de elevada acidez y bajo tanino que combinan muy bien con el pescado. Son refrescantes y deben servirse fríos. Son generalmente tintos jóvenes sin guarda en madera como los beuajolais, bardolinos, claretes, novellos, italianos, vinos de maceración carbónica. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con mariscos Los mariscos tanto crustáceos como moluscos, tienen características diversas de textura, sabor, y consistencia y las posibilidades de acompañar con un vino son tan amplias, aunque siempre predominan los vinos blancos por cuestiones de la acidez y tonos minerales de sal. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con ostras Las ostras van bien con champagne brut y vinos espumosos secos o vinos blancos estructurados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con crustáceos Los crustáceos son ricos en proteínas van bien con vinos blancos secos, de buena acidez sin madera. Albariños, verdicchio, viura, viogner, pinot gris. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con camarones y langostinos Camarones y langostinos aderezados con hierbas aromáticas, van bien con vinos blancos aromáticos; Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño. Sommelier- Eveling Guitriago Mariscos con salsas Los mariscos preparados en salsas, como zarzuelas, requieren vinos blancos de mayor estructura; Chardonnay, vinos rosados secos o tintos jóvenes de ligera acidez. Una buena langosta costosa requiere de un buen vino costoso. Sommelier- Eveling Guitriago vinos con pescados ahumados Los pescados ahumados son difíciles de maridar una solución es el champagne brut, cava, vinos espumosos secos o un blanco seco, de buena estructura. Sommelier- Eveling Guitriago Vino y ceviche El secreto de un buen ceviche esta en la frescura de sus componentes marinos y el equilibrio de las hierbas aromáticas y el nivel de picante. Cuando predomina el limón y la cebolla, es difícil conseguir un buen acompañante. Como generalmente son platos aromáticos, le van bien vinos blancos aromáticos, Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño, Gewurztramminer. Sommelier- Eveling Guitriago Vino y ceviche Cuando predomina el condimento y las especias se requiere de vinos blancos con mayos cuerpo. A veces una cerveza fría es una buena solución. Sommelier- Eveling Guitriago Vino y Sushi Los japoneses lo acostumbran a tomar con sake y lo beben tibio. Para acompañarlo con vino hay que correr ciertos riesgos, sobre todo cuando se emplea salsa soja como condimento, elemento de extrema acidez, o wasabi, salsa de rábano picante. Un vino espumoso extra brut, un jerez seco, vino blanco seco de cuerpo pueden ser alternativas acertadas, es cuestión de ir probando. Sommelier- Eveling Guitriago Vino y queso El mundo el queso es tan amplio como en mundo el vino y la oportunidades de lograr una buena combinación son múltiples. Aunque parezca extraño o contradictorio, van mas los vinos blancos que los tintos, los dulces que los secos. Sommelier- Eveling Guitriago Clasificación de quesos clasificación según el tipo de leche clasificación según el método de coagulación leche de vaca, de oveja, de cabra, mezcla de leche por enzimática del cuajo (animal, vegetal o microbiano) por acidificación coagulación combinada (cuajado y acido) clasificación según contenido en humedad pasta blanda mas de 67% humedad pasta semiblanda 61 al 69% humedad pasta semidura 54 al 63% humedad pasta extraduro menos del 51% humedad clasificación según su contenido en grasa extragraso mas de 60% de grasa graso 45 al 60% de grasa semigrasa 25 al 45% de grasa cuartograso 10 al 25% de grasa Clasificación de quesos clasificación según tipo de microorganismos empleados en su elaboración quesos veteados, de pasta azul roquefort, donablu, cabrales, gorgonzola, etc. quesos de moho blanco camenbert, brie, crottin, etc. quesos con desarrollo bacteriano en la corteza saint paulin, port salut, etc clasificación de quesos según el país de origen quesos franceses, suizos, alemanes, holandeses, daneses, españoles, ingleses, portugueses, EE.UU., etc. Vino con quesos de pasta dura, maduros Los quesos de pasta dura y largo envejecimiento, tiene características muy definidas (manchego, grana padano, parmegiano, etc) van bien con vinos tintos secos, robustos, no tanicos; pinot noir, tempramillo, sangiovese. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos con quesos suaves Tipo camembert, Brie, pont l´eveque, etc… Son quesos con texturas cremosa y tonos dulces se tornan mas complejos a medida que madura. Cuando son jóvenes van bien con vinos blancos de estructura media, ligeramente abocados, riesling, Orvieto, Sauvignon Blanc. Cunado envejecen requieren vinos tintos maduros, no tanicos, Pinot Noir, Merlot, sangiovese. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con quesos azules Los llamado quesos azules, tipo roquefort gorgonzola, stilton, van bien con vinos dulces, gracias al perfecto equilibrio entre el dulce y salado que se puede lograr con la combinación correcta. Puede ser entre vinos lanos sauternes, barsac, late Harvest, malvasia, etc. Para el queso stilton su acompañante natural es el vino oporto. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con quesos de cabra Van siempre con vino blanco. Queso de cabra presenta siempre un sabor definido, acido, que se van acentuando con el envejecimiento. Cuando se trata de jóvenes, van bien vinos blancos, riesling, Orvieto. Cuando son queso envejecidos, van bien vinos blancos secos con estructura. Si quiere intentar vinos tintos, que sean jóvenes, frescos, vivaces, de buena acidez, poco tanino. Sommelier- Eveling Guitriago Vino queso provolone Con el queso provolone por tener una pasta semidura y por ende un sabor muy fuerte se necesita equilibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca, como lo puede ser un Cabernet Sauvignon o Malbec Vino con queso fontina El queso Fontina es un queso que contiene un alto grado de grasas, es por esto que se puede combinar con vinos gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o también un Malbec, para que así estos vinos limpien las papilas gustativas de la grasa del queso. Sommelier- Eveling Guitriago Quesos suizos Con los quesos suizos, como son al igual que el Fontina, quesos de alto contenido graso, lo ideal sería combinarlos con vino tinto, fuerte y carnoso. O también con un Chardonnay. Sommelier- Eveling Guitriago Queso roquefort El queso Roquefort, también tienen mucho nivel de grasitud, y es por esto que se puede acompañar con cualquier vino tinto, así el vino permite limpiar la cavidad bucal. Sommelier- Eveling Guitriago Vinos mas vinos… Hay quienes dicen, que también se puede combinar estos tipos de quesos con un buen vino blanco como lo son Sauternes y Tokay. Éstos dos vinos tienen sabores muy diferentes, pero los dos mantienen su identidad, y eso es muy importante. Sommelier- Eveling Guitriago Queso Cheddar En cambio, con un queso joven y suave como lo es el Cheddar, puede acompañarse con Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy especial. Si el Cheddar, en cambio, fuese un queso maduro, se tendría que acompañar con un Sauternes o un Tokay. Sommelier- Eveling Guitriago Queso parmesano Por último, el queso Parmesano es un queso aromáticamente intenso y de sabor muy picante que se acompaña con las comidas. Hay gente que dice que si la elección del vino fuese un blanco, habría que inclinarse para un Chardonay porque tiene un muy buen sabor, en cambio, los que eligen vinos tintos, se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con postres Los postres generalmente se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser siempre así, hay excelentes vinos que pueden acompañar los diferentes estilos de postres. Les propongo ver algunos ejemplos: Sommelier- Eveling Guitriago Vino con postres cremosos Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces Pedro Ximénez o Monastrell, cavas y champagnes semisecos. Sommelier- Eveling Guitriago Postres sorbetes Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagne brut, vinos dulces de Moscatel, Riesling y Gewurztraminer. Sommelier- Eveling Guitriago Postres con chocolate Los postres con chocolate maridan con oportos tipo Tawny, tintos dulces de Monastrell y Garnacha, también puede ser con Jerez muy añejo del tipo oloroso dulce Sommelier- Eveling Guitriago Postres con cremas… Las cremas y los flanes sientan muy bien con vinos blancos dulces de Moscatel, Malvasía, Riesling, o con cavas y champagnes semisecos. Sommelier- Eveling Guitriago Tarta de frutas.. Las tartas de frutas quedan bien con cavas secos y champagne brut o semisecos. Blancos dulces de Moscatel, Gewürztraminer y Malvasía. Sommelier- Eveling Guitriago Postres con queso… Los postres de queso con Jerez dulce de larga crianza (Pedro Ximénez, Olorosos dulces, Cream) u oportos tipo Tawny. Sommelier- Eveling Guitriago Frutas tropicales… Las frutas tropicales con cavas y champagne blanc de blanc (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel y Malvasía. Sommelier- Eveling Guitriago Pastelería… La pastelería con Jerez dulce (Pedro Ximénez, olorosos), Oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino comida China Ante tanta variedad podemos concluir que se trata de una cocina delicada de elaboración, con bajo contenido de grasa. Podríamos sugerir vinos blancos aromáticos, rosados ligeros y pocas veces tintos. Con platos a base de vegetales, pescados, carnes blancas, de gran delicadeza van bien vinos blancos aromáticos, riesling, Sauvignon Blanc. Sommelier- Eveling Guitriago Vino comida China Los que tienen un carácter agridulce o bien salsas dulces y especiadas, van bien con gewurztraminner, riesling, malvasia, torrontes. Sommelier- Eveling Guitriago Vino comida China El pato y las costillas chinas pueden acompañarse con vinos tintos ligeros, sin taninos, frescos, jóvenes. Sommelier- Eveling Guitriago Vino comida Tailandesa Se caracteriza por su delicadeza y por el carácter aromático y especiado de sus platos, con predominancia de aromas cítricos, hierbas frescas, coco, sabores picantes, etc. Se requieren de vinos blancos aromáticos, Sauvignon Blanc, riesling, blancos secos. Si deseas tintos que sea Beaujolais, Novellos, o de maceración carbónica jóvenes sin taninos. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con comida Japonesa A primera vista se ve ligera, sencilla, pero la dificultad para acompañarla vine con las salsas, soja y wasabi que dificultan a elección de un vino. Sommelier- Eveling Guitriago Sushi y Sashimi Sushi y sashimi van bien con champagne brut, vinos espumosos secos, vinos blancos secos, y vino jerez seco, verdicchio. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con comida Japonesa Las carnes de ternera, teriyaki, pueden acompañarse con vinos tintos ligeros, pinot noir, sin taninos, beaujolais. Sommelier- Eveling Guitriago Vino comida India No se puede resumir en una solo comida. Si hay algo que unifica es el uso de las especias y la supremacía del curry. Generalmente van bien vinos blancos aromáticos, riesling, Sauvignon Blanc, cualquier curry no picante podría ir el gewuztraminner. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con Hallacas Plato emblemático venezolano difícil de combinar porque no hay una receta única. Cunado predomina el salado van bien los vinos tintos ligeros jóvenes sin taninos. Cundo predomina un toque de dulzor, va bien tintos de estructura media, taninos dulces, syrah, malbec. Sommelier- Eveling Guitriago Vino con comidas peruanas Lomo saltado Ají de gallina Arroz con mariscos Tallarines verdes Carapulca Ajiaco Locro Arroz con pollo Cau- cau Rocoto Sommelier- Eveling Guitriago entradas Causa Ocopa Rocoto relleno Papa a la huancaína Tamales Papa rellena Sangrecita Ceviche Salpicón Sommelier- Eveling Guitriago ¿Qué comer con un albariño Es una uva blanca famosa en España produce vino blanco gallego albariño, aromático, floral y a veces mineral, elegante y d elevada acidez. Va bien con pescados mariscos, especialmente crustáceos, quesos frescos de pasta blanda, carnes blancas sin mucho condimento ni salsas, arroces y vegetales. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Beujolais? Es un vino tinto de la región de Beujolais sur de borgoña, Francia se elabora con uva Gamay y se caracteriza por su coloración de tonos azulados, frescura en boca, carácter frutal, cierta acidez, poca graduación alcohólica. Son vinos para beber jóvenes que van bien con comidas ligeras, ensaladas, entradas, algunos pescados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino Beaujolais El famosos vinos Beaujolais Nouveau De maceración carbónica se bebe frío e inmediatamente de salir al mercado, en noviembre de cada año, ya que no mejora con la guarda. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Bardolino? Es un vino fresco ligero, vivaz, elaborado con uvas autóctonas del Veneto, Corvina veronesa, la Rondinella, la Molinara, y la Raboso, noreste de Italia, que van bien con comidas regionales de estructura ligera como pastas con salsas no muy condimentadas arroces y paellas, ensaladas frescas, pescados fritos y grasos. Sommelier- Eveling Guitriago ¿ que comer con un Barolo? Grandes vinos tintos italianos elaborado en la comuna Barolo, región de Piamonte, Italia, con uva Nebbiolo que se caracteriza por su longevidad y su contenido tanico, concentrado, complejo. Va bien con comidas complejas, concentradas, de largas cocciones y sabores intensos, carnes de res y cordero horneados con hiervas y salsas de base de vinos. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Brunello? Vino tinto mas prestigioso de la Toscana, centro de Italia elaborado con uvas Brunello y Sangiovese, produce vinos complejos, de gran concentración, especiados, perfumados, corposos. Van bien con comidas que requieran largar preparaciones, concentradas, de sabores intensos. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Cabernet Sauvignon? Uva tinta mas famosa del mundo, produce vinos concentrados de gran complejidad, con aromas de frutas rojas, tonos tostados, de gran estructura, muchas veces tanicos. Cuando son varietales de estructura media, sin madera van bien con carnes de todo tipo, aves, cerdo, rojas, paltos de cocciones complejas no muy especiadas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Cabernet Sauvignon? También con charcutería variada, quesos maduros de pasta dura. Cuando se trata de vinos de guarda en madera, mas complejos, van bien con carne de cordero, de pato, carne rojas condimentadas, cocciones horneadas, platos concentrados, comidas aliñadas. La mayoría de los vinos de Burdeos son de esta cepa. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Carmenere? Es una vieja uva de Burdeos recuperada en chile, produce vinos tintos de color intenso, sabores complejos, notas de mermelada y cunado llevan guarda en madrea adquieren notas tostadas, especiados, taninos redondos y estructura media. Van bien con todo tipo de carnes horneadas, a la parrilla, salsas a bese de vino, charcutería, jamones. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Chablis? Borgoña - Francia Esta hecho a base de la uva Chardonnay mas famosa del mundo, produce vinos blancos secos, cremosos, con aromas frutales cítricos. concentrados, de cuerpo, longevos cuando tiene roble. Varietales sin madera van bien con pescados, de carne blanca, condimentados, mariscos con salsas, pollo, pavo, centollas, langostas, quesos frescos y semimadurados. Sommelier- Eveling Guitriago Vino Mersault: Chardonnay Borgoña - Francia Blancos dorados y untuosos de finas notas ahumadas y frutos secos; amplios, complejos y minerales, sostenidos de admirable estructura y notable acidez. Los Chardonnay con madera van bien con comidas mas complejas como pescados de carnes grasas, pescados azules, cremas y sopas fuertes, chupe de mariscos, zarzuelas, pasta y arroces con mariscos sazonados, quesos maduros, cabra, carne de ternera, de cerdo, bacalao. Sommelier- Eveling Guitriago Vino Montrachet: Borgoña Francia Amarillo puro e intenso con ligero tono verdoso. El aroma maravilloso jardín que se concentra en la copa, destacando hinojo, violetas y rosas, cítricos y muy notable mineralidad. Cuerpo potente, acidez alta, mucho volumen, tapiza toda la boca, enorme expresividad, floral a tope y muy mineral. Gran retrogusto y final largísimo. Tiene mucha tensión interna. Le falta un poco de ensamblaje debido a su juventud, pero ya se advierte que es uno de los mejores blancos del mundo. Lo que emociona de este vino son las excelentes sensaciones que emite, de pureza, de finura, de diferencia con el resto, perfección y magia, por eso se dice que Montrachet no es un vino, es una pasión Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un champagne? Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. La variedad es extensa van desde los secos hasta muy dulces. La calidad de los vinos se mide por el tamaño de las burbujas y la persistencia. Se caracterizan por la frescura y vivacidad. Mientras mas secos y ácidos van bien con mariscos crudos, aperitivos, pescados. Ala hora de los postres, el vino espumoso debe ser demisec o dulce. Sommelier- Eveling Guitriago cava Macabeo aporta dulzor y perfume, Parellada aporta finura, frescor y aroma, Xarello aporta cuerpo y estructura Sommelier- Eveling Guitriago Asti: 100% Moscatel blanco. Color amarillo pálido con reflejos dorados, buen desprendimiento de burbujas. Aromas francos de frutas, melocotón, durazno. Agradable paso de boca, fresco y de grato dulzor. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Chianti? Sangiovese- Toscana Italia Este vino se elabora con la uva Sangiovese, uva mas importante de la Toscana y otras regiones de Italia, produce vinos tintos con un ligero gustos amargo, acidez elevada, tanicos, con notas frutales rojas, te. Va bien con la mayoría de los platos italianos que llevan tomate, carenes asadas, hongos, quesos, especiados. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con una garnacha? Es una de la uvas tintas mas usadas en España produce vinos de color intenso, frutosos, de mucho cuerpo, carnosos y también buenos rosados. Van bien con comidas regionales, carnes de aves condimentadas y horneadas, carnes rojas magras, soportan bien aromas mediterráneos de romero, tomillo, orégano. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un jerez? Pedro Ximénez y Moscatel: Andalucía España Elaborado con uvas blancas autóctona de la zona bajo el método solera, en la categoría de vinos fortificados a los que se le agrega alcohol. Dependiendo de la elaboración pueden ser finos, amontillados, secos, olorosos con mas cuerpo y afrutados. Jerez seco va bien con mariscos, comidas condimentadas, pescados, salados, jamón Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Late Harvest? Son generalmente blancos donde se deja sobre madurar la uva y producen vinos dulces, de colores intensos, amielados, frutales de mediana a intensa acidez. Sauvignon Blanc, semillon, riesling, Malvasia. Van bien con foie-gras, pates de hígado, postres y tortas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Malbec? Variedad tinta de origen Frances pero poco uso en la zona, mas se encuentra en argentina, en Mendoza. Produce vinos de color púrpura oscuro, con aromas afrutados de ciruela, tonos florales de buena estructura, maduros de textura suave. Van bien con aves horneadas condimentadas, pastas y arroces cernes magras, platos de preparación complejas, quesos curados de pasta dura. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Merlot? Produce aromas frutales, suaves de taninos amables y estructura media, cuando mantiene el carácter varietal. Cuando llevan guarda adquieren aromas mas complejos. Van bien con pollos y pavos horneaos condimentados, aves de cacería, Carpaccio de carne, pescados grasos, pastas rellenas, carne de ternera y de cerdo, carnes rojas magras, roast beef, quesos cremosos de pasta semi dura. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Oporto? Emblemático de Portugal elaborado de diversas uvas autóctonas, vino fortificado, principalmente dulce, con diferentes tipos de envejecimiento con madera o sin ella, muchas versiones: tawny, ruby, vintage, cohelita. Son vinos complejos, peculiares con aromas a frutas maduras, especias que pueden tener hasta 50 años. Van bein con postres, quesos azules, especialmente stilton, foiegras. Sommelier- Eveling Guitriago oporto El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabiató. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un pinot blanco o un pinot gris? Ambas uvas blanca familia del pinot nior, común en el norte de Italia y Alsacia Francia, produce vinos blancos afrutados, cremosos, ligeros con u toque mineral, cunado son secos, y mielosos cuando son dulces. Van bien con pescados y mariscos, pastas y rissotos, quesos frescos de pasta blanda, postres de frutas no muy azucarados. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer Pinot Noir? Produce vinos delicados, con aromas frutales y florales, especiados, de taninos suaves, delicados elegantes. Van bien con pescados grasos como el atún, salmón, carnes blancas de todo tipo, aves, cerdo, conejo, carnes de cacería, charcutería variada, carenes magras de cocciones bajas, comidas elaboradas no muy especiadas. La mayoría de los vinos tintos borgoña son de Pinot noir. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un tempranillo Rioja o un Ribera del Duero? Tinta emblemática de España recibe diferentes nombres dependiendo de la zona. Produce vinos color intenso, con marcados aromas frutales moderada acidez aptos para envejecer en madera. Cundo son jóvenes van bien con todo tipo de carnes y aves, pastas y arroces, charcutería pates, alubias guisadas. Cuando se trata de vinos de guarda van bien con comidas concentradas, complejas, carnes horneadas, estofados, hierbas aromáticas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Torrontes? Famosa y emblemática de argentina descendiente de la moscatel. Produce vinos blancos ligeros, frescos, secos o ligeramente dulces intensos en sabor a uva. Aromáticos, frutales, van bien con comidas exóticas asiáticas, entradas ligeras, con hierbas, pescados blancos sin salsas, quesos cremosos, salados, postres con frutas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Riesling? Principal uva blanca utilizada para los vinos alsacianos alemanes produce vinos de elevada acidez, afrutados, magros, que tiene la virtud de envejecer bien y evolucionar, pueden ser secos, semi dulces o dulces. Van bien con pescados y mariscos simples, carnes blancas, charcutería, verdura y cundo son dulces con postres con frutas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Sauternes? Vino mas famoso del mundo elaborado en Sauternes, Burdeos Francia con uva semillon sobre madurada y enferma por el hongo botrytis cinerea, produce vinos dulces de calidad y con lata acidez lo que le da carácter acidulado. Va bien con foie-gras pates de hígados, postres. Vinos de Barsac, vecinos de sauternes, tienen características muy parecidas son mas económicas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Sauvignon Blanc? Uva blanca mas cultivada en el mundo, produce vinos blancos secos, aromáticos, frutosos, persistentes, de buena acidez natural. Van bien con pescados, mariscos crudos o al vapor, paellas y arroces, pastas con vegetales carnes blancas de aves, entradas suaves sin vinagreta, queso frescos, quesos de cabra, comidas asiáticas, china, tailandesa, india. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Syrah? Tinta francesa muy usada en el Rodano que a encontrado en Australia expresiones muy interesantes. Produce vinos intensos, afrutados, exóticos, cremosos, carnosos. Cuando son jóvenes van bien con aves horneadas, condimentadas, comidas especiadas, carnes rojas, queso pasta dura. Cuando están con madera, van bien con comidas mas complejas y concentradas. Sommelier- Eveling Guitriago ¿Que comer con un Valpolicella? Vino tinto fresco ligero, vivaz, con un toque amargo de Italia, con cepas autóctonas de del norte de Veneto. Van bien con comidas regionales, de estructura ligera, paellas, arroces, pescados fritos, ensaladas frescas. Sommelier- Eveling Guitriago Y recuerde, que en los gustos y colores… colores… no han escrito los autores… autores… Al final no hay que volverse loco… loco… El mejor maridaje es el aquel a usted le guste… guste…..
