ditorial Editorial E Los Líderes se Hacen E xactamente, los Líderes se hacen… a base de esfuerzos, de conocimientos, de arrojo, de iniciativas, de empuje, pero también de humildad y apoyo a sus contemporáneos. Los Líderes dirigen países, organizaciones mundiales, empresas, equipos, pero un líder no puede pugnar solo, para lograr resultados tiene que ser acompañado por sus dirigidos. Un Líder debe ser firme, pero justo con sus congéneres, mas, de éstos se deja guiar el que quiere seguir, el que quiere caminar acompañado, el que demuestra humildad y ganas de seguir aprendiendo aunque su conocimiento sea basto. No hay que olvidar que el que guía también aprende del acompañante, también necesita sus aportaciones de apoyo, comprensión, respaldo, de sus conocimientos para mantener una plataforma que nos da respaldo en muchos sentidos. Tampoco hay que olvidar que uno de esos pilares más fuertes es la confianza y el respeto mutuo. Un medio de comunicación, también puede alcanzar la categoría de Líder en su ramo, basándose en su trayectoria, su honestidad y su buena fe, pero ese estatus lo determina el mercado al que va dirigido. BM Editores debido a su trayectoria de 21 años, con una incansable labor periodística del medio pecuario, primero mexicano y después internacional, ha logrado alcanzar ese estatus, no lo hemos autoestablecido nosotros mismos, el medio mismo nos lo ha proporcionado con sus preferencias hacia nuestras páginas editoriales y comerciales. Además, se ha alcanzado con la labor inagotable de los que hemos conformado esta empresa, cada uno de ellos ha puesto su granito de arena para lograr ese lugar 21 años para una empresa pueden ser muchos o pocos, pero llegar a ellos en ninguna circunstancia es fácil, sin embargo, han sido más los momentos de convivencia y de aciertos laborales que nos han permitido afrontar estoicamente tanto el entorno laboral interno de la empresa como al panorama nacional de vaivenes que han puesto en predicamentos al país en estos 252 meses. Gracias a todos y cada uno de Uds por haber aportado tanto de manera individual y grupal en estas más de dos décadas para que BME sea una empresa con amplio reconocimiento en el medio de nuestra especialidad a nivel nacional y un poco más allá de nuestras fronteras. Va también un pensamiento de gratitud a quienes nos acompañaron en distintas épocas de BME. A todos nuestros colaboradores, clientes, amigos y familiares les estaremos sumamente agradecidos por su valiosa aportación. En este fin de año, BM Editores les desea a todos una muy Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo 2019. BM Editores S.A. de C.V. [email protected] » Patrocinadores AB VISTA............................................... 5 ACAP....................................................... 133 AGROVET............................................... 97 ALLTECH................................................ 71 AVIAGEN................................................ 73 AVILAB................................................... 17 BIOMIN.................................................. 25 CEVA....................................................... 55 COBB...................................................... 35 CONGRESO ANECA............................... 143 CUMBERLAND....................................... 29 DIAMOND V.......................................... 47 ECO ANIMAL......................................... 129 EL NOGAL.............................................. 49 EVONIK.................................................. 7 EXPOCARNE 2019.............................. 163 FIORI...................................................... 23 FMVZ...................................................... 159 GRUPO ISA............................................ 83 HATO LIGHTING................................... 87 HUVEPHARMA...................................... 79 ILENDER................................................ 125 IMPEXTRACO........................................ 101 IMPLEMENTOS ALAMBRE.................. 119 JAT.......................................................... 59 JEFO....................................................... 109 JORNADAS AVICOLAS.......................... 147 KAL......................................................... 135 LAPISA.................................................... 95 LIBRO BIENESTAR .............................. 167 LOHMANN............................................. 107 MAXICO................................................. 65 MSD........................................................ 11 MSD........................................................ 13 NEOGEN................................................. 61 NORELMEX........................................... 43 NOVUS................................................... 103 NUTEC.................................................... 19 NUTRI AD.............................................. 143 OLMIX.................................................... 77 OWENS.................................................. 113 PECUARIUS........................................... 37 PETERSIME........................................... 91 PLASSON............................................... 53 PORTAL BME........................................ 171 PREPEC.................................................. 121 QTI.......................................................... 31 SANFER................................................. 89 SEPHNOS.............................................. 151 SUSCRIPCIONES.................................. 175 TRYADD................................................. 67 VETANCO............................................... 41 WISIUM.................................................. 115 ZHENG CHANG..................................... 139 ZOO INC................................................. 155 FORROS BIOZOO.................................................. 2a. GEOLIFE................................................. 3a. AGRIBRANDS........................................ 4a. MERIAL.................................................. DESP. Contenido » • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • EDICIÓN DICIEMBRE-ENERO 2019 ISSN: 2395-8148 COLABORADORES Dr. Miguel A. Márquez. Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado. Elizabeth Rodríguez de Jesús. MVZ. Oscar Rivera García. Carlos Villagómez Rendón. Dr. Amir H. Nilipour, PhD. Carlos Bonilla. Héctor Leyva. Alberto Casarín. Gonzalo Villar. Carlos Buxadé Carbó. Martijn Gruyters. Felipe Marin. Yeison Londoño. Ing. Fabrício Tiggemann. Dr. Scott Gillingham. Olivier Sparagano. Helga Waap. José Francisco Lima. MVZ. David Silva Olvera. MVZ. Jorge Enrique Jiménez Rice. Dra. Tania Gómez Fuentes Galindo. MVZ. Hugo Fragoso Sánchez. MC. Aurora Josefina Lobato García. Jose Villacis. Departamento Técnico de Hato Lightingh. Departamento Técnico de JAT. Departamento Técnico de Alltech. COMITÉ CIENTIFICO PORTADA: BM Editores. » 01 04 18 42 50 62 75 • MVZ. René César Frappé M., Dr. HC. • Dr. Mateo F. Itza-Ortíz. • MSc. José L. Corona Lisboa. 85 90 140 SECCIONES FIJAS Editorial: Los Líderes se Hacen. Rincones de mi Memoria: José Enrique Zapata. El Más Viejo de los Viejos. Sección Nutec: Estrategias Nutricionales en Avicultura Durante el Invierno. Artículo de Opinión: Aves Migratorias: Del Artico hacia Todos los Continentes. Sección Aviagen: Consejos para la Incubadora. Consejo 7: ¿Cuenta Usted con un Plan de Mantenimiento en la Incubadora? Consejo 8: Uso de la Temperatura Cloacal para Manejar la Temperatura en la Sala de Permanencia de Pollitos. Consejo 9: ¿Verifica Regularmente que la Transferencia no esté Causando Daños a los Huevos? Sección JAT: Soluciones Automáticas para la Industria Avícola. Sección Cobb: 34. La Ventilación Clave para Obtener el Máximo Beneficio. Sección Hato Lightingh: Iluminando sus Utilidades. “Todo en Uno” para la Avicultura. ¡Mejorar Basándose en Hechos! Factores Económicos en la Avicultura: Descripción General de Algunos Factores de la Oferta de Huevo en México. Sección Avipunta: Manejo de Vacunas Advertencias generales sobre las vacunas. Xiconténcatl 85 Int.102. C ol. Del Carmen Coyoacán. C.P. 04100 México D.F., Distrito Federal. Tel. (0155) 5688-7093 / 5688-2079 • Oficina Querétaro Tel. 01 (442) 228-0607 DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL DISEÑO EDITORIAL DISEÑO WEB ADMINISTRACION CREDITO Y COBRANZA APOYO ADMINISTRATIVO OFICINA QUERETARO MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramón Morales Bello Fernando Puga Rosales Lorena Martínez Torres Alejandra Chicas Martínez Karla González Zárate Raúl González García Adriana Morfín. [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] 08 Industria Avícola Tradicional vs. la Era Moderna de Avicultura. No se Puede Manejar lo que No se Mide. » Evolutivo de la 62 122 Proceso Enfermedad de Newcastle. INTERIORES 06 24 30 32 36 39 40 48 50 54 69 76 98 Presenta SENASICA libros sobre Dos Casos de Éxito en Sanidad Animal. BIOMIN World Nutrition Forum 2018. “Alcance, Desafíos y Oportunidades Científicas en la Economía Proteínica” (SCOPE). La Avicultura de Carne en España. Agua: El Nutriente Más Importante para una Producción Eficiente de Pollos de Engorde. Importancia de la Integridad Intestinal y su Relación con la Productividad de las Aves. Vetanconews: IPPE 2019: ¡Estaremos presentes! Vetanconews: Nuevo Country Manager en Vetanco México. El LPN Congress 2018: Éxito rotundo con 1.500 asistentes en su primera edición. Importancia de la Manutención en los Equipos de Climatización y su Influencia en la Eficiencia Energética y en el Resultado del Lote. ANECA: 2do Simposio de Bienestar Animal. “Tendencias y Realidades”. No Permita que los Ladrones Ocultos le Roben sus Ganancias. Aviagen Business Conference Explora la Perspectiva Futura para la Producción Avícola en América Latina. Productos Anticoccidiales, Combinaciones Químicos e Ionóforos. Sustentación Técnica de Productos. 102 106 110 111 112 134 136 148 150 154 156 166 164 172 174 Novus. Sus Raíces Científicas, el Presente en Latinoamérica y sus Inversiones en el Futuro. El Impacto del Ácaro Rojo en la Producción de Huevos. Pre Congreso PHIBRO - AVECA-G. Pre - Congreso EVONIK - AVECA-G. AVECA-G Celebra su 20 Aniversario con su También Vigésimo Congreso. Dr. Luis Grandvallet, Director General de Valo Biomedia en México. Industrial Farmacéutica Veterinaria, Empresa Mexicana de Corte Internacional Basada en Calidad Integral. Premio de Exportación Guanajuato 2018. Sephnos: Una Empresa Siempre Innovando. DSM Presenta un Paquete Tecnológico de Nutrición para Satisfacer los Desafíos de la Avicultura del Futuro. Feliz Día Mundial del Huevo (DMH). Actualización en la Legislación Nacional de los Productos Orgánicos. Alcaldías de la Ciudad de México y Políticas Públicas Relacionadas con los Animales ¿Cómo Trabajar con Éxito con Millenials? ¿Por qué la Empresa Hemmer se ha Comprometido a Usar en su Mayonesa sólo Huevos de Gallinas en Libertad? “Los Avicultores y su Entorno”, Año 21, Número 126, edición Diciembre (2018)-Enero (2019). Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. Del Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 27 de Noviembre del 2018 con un tiraje de 6,000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV. MVZ. RENÉ C. FRAPPÉ M., DR. HC. José Enrique Zapata El Mas Viejo de los Viejos Seguramente, por su edad, fue alumno de los maestros José Epitacio Mota y de José de la Luz Gómez, el decano de los veterinarios mexicanos. Hasta los profesores más viejos le daban el tratamiento de “MAESTRO” con la mayor deferencia. Era alto, fuerte, de porte imponente, mirada cetrina detrás de sus gruesos anteojos. Aunque fue militar toda su vida profesional, solamente alcanzó el grado de mayor. Era especialista en claudicaciones (cujeras) de caballos. Fue maestro de Anatomía Descriptiva de los animales domésticos. Director de la escuela (1922-1924). En 1953, cuando lo conocí, impartía Clínica de Equideos en el último año de la carrera. Tenía fama de estricto y de auxiliarse de su grueso bastón para conservar la disciplina del grupo. Escribió varios ensayos sobre medicina y zootecnia equina, que desgraciadamente tuvieron poca difusión (yo conservo un juego). Un salón de nuestra Facultad lleva su nombre. No se sabe si tenía parentesco con Emiliano Zapata Salazar, el héroe de la revolución. 4 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Presenta SENASICA libros sobre dos casos de éxito en Sanidad Animal SENASICA y ANETIF firmaron Convenio para la inocuidad de los cárnicos mexicanos. E l Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), presentaron en septiembre pasado los libros “México libre de Fiebre Porcina Clásica, una historia de éxito” y “Crónicas sobre la experiencia mexicana ante el brote de la Influenza Aviar de alta patogenicidad”. En el marco del evento “México, caso de éxito en producción mundial de alimentos”, el director en jefe del SENASICA, Enrique Sánchez Cruz, destacó que hoy el país es libre de muchas enfermedades gracias al trabajo que se realiza en la vigilancia epidemiológica fito y zoosanitaria para detectar a Durante el evento, el director en jefe del SENASICA, Enrique Sánchez Cruz y el presidente de la ANETIF, Mario Gorena Mireles firmaron un tiempo cualquier riesgo. Convenio para potenciar las funciones de las dos instituciones en la Añadió que México actualmente juega un papel impor- promoción de la inocuidad alimentaria de México. tante en el mundo con temas de sanidad e inocuidad lo cual es reflejo de la coordinación que existe entre diversas instancias de la Secretaría Rodolfo Ramos Arvizu; el director general de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGAR- de Grupo Porcícola Mexicano, Claudio PA), los productores y la industria, para ofrecer a los consumidores nacionales y Freixes Catalán y la presidente de COMECARNE, Carla Suárez Flores, quienes del mundo alimentos sanos e inocuos. El funcionario de la SAGARPA indicó que México puede contar diver- destacaron el éxito del trabajo coordinado sos éxitos como la erradicación de la Fiebre Porcina Clásica, la Enfermedad de entre la autoridad y la industria en favor de Aujeszky y el control de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad AH7N3, con la salud animal en México y llevar a buen fin los procesos de movilización, transforvacunas diseñadas y producidas por técnicos e instituciones mexicanas. Aseguró que se han contenido plagas y enfermedades que ponen a Méxi- mación, distribución y comercialización co ante el mundo como un país con un estatus sanitario privilegiado y con una para el mercado nacional y de exportación. Durante el evento, el director en jefe producción pecuaria segura e inocua. El director General de Granjas Carroll de México, Víctor Ochoa Calderón del SENASICA, Enrique Sánchez Cruz y fue el encargado de presentar el libro “México libre de Fiebre Porcina Clásica, una el presidente de la ANETIF, Mario Gorehistoria de éxito”, al que describió como un texto entretenido en el que se narra la na Mireles firmaron un Convenio para historia de la erradicación de la enfermedad, pero además hace una semblanza del potenciar las funciones de las dos institrabajo que realizan los profesionales de la medicina veterinaria y zootecnia en la tuciones en la promoción de la inocuidad alimentaria de México. importante función de evitar que los animales enfermen y mueran. A la presentación asistieron el ex secreAñadió que el libro es una crónica muy interesante y con muchas anécdotas sobre la carne de cerdo, “contiene también refranes sobre la producción de cerdos, que tario de Agricultura, Francisco Mayorga Castañeda; la abogada general de la hace muy entretenida y divertida su lectura”, abundó. El segundo libro, “Crónicas sobre la experiencia mexicana ante el brote de la SAGARPA, Mireille Roccatti VelázInfluenza Aviar de alta patogenicidad”, fue presentado por el profesor titular de las quez; de México Calidad Suprema, Juan cátedras de Virología y enfermedades virales en la Facultad de Medicina Veteri- Bario Aguirre; el presidente de la Entidad naria y Zootecnia de la UNAM, Ricardo Cuetos Collado, quien destacó que el Mexicana de Acreditación, Jesús Cabrera libro es muy interesante ya que narra la experiencia que vivió el SENASICA y los Gómez; el presidente de la Asociación de avicultores al enfrentar y controlar el brote de Influenza Aviar AH7N3 sucedido Engordadores de Ganado Bovino, Juan José Córdoba, entre otros. en 2012, en los Altos de Jalisco. También estuvieron presentes: los El libro, resaltó, es puro conocimiento “ya que los personajes que ahí hablan vivieron el acontecimiento y eso no se olvida, son los mejores conocimientos que se tienen, directores generales del SENASICA: Joaquín Delgadillo Álvarez, Salud Animal; los que se viven”, subrayó. “Médicos veterinarios, técnicos, avicultores, ex secretarios de agricultura, todos lo Hugo Fragoso Sánchez, Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera, y Armanvivieron y ahora lo plasman en este estupendo ejemplar”, concluyó. Más adelante se llevó a cabo el panel: “Fortalecimiento de la competitividad del do César López Amador, Inspección Fitosector pecuario mexicano”, en el que participaron el director general de Bachoco, zoosanitaria, entre otros. 6 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 PHD. DR. AMIR H. NILIPOUR. Correo: [email protected] INDUSTRIA AVÍCOLA TRADICIONAL VS. MODERNA: Nuestra industria tiene casi un siglo de historia y empezó con pocas gallinas criadas y cuidadas por familias en los patios residenciales y las fincas. La primera granja con estas aves fue de la señora Wilmer Steele, de Delaware, EE. UU., conocida como pionera por producir 500 pollos de carne juntos en 1923. En ese entonces las aves eran criadas por los huevos, la refrigeración no existía y estas gallinas después de su ciclo de producción normalmente se sacrificaban en las fiestas familiares y reuniones importantes. Esta producción de 500 pollos fue muy exitosa y en 1926 la señora Steele notó que la carne de estas aves era muy popular, tenía buena demanda y buena ganancia y empezó a alojar más pollitos, llegando hasta 10,000 aves usándolas como aves de carne. Así que se puede decir que la industria avícola tradicional inició con una mujer pionera hace un siglo, según datos del sitio www.nationalchickencouncil.org. Como podemos observar, miles de otras empresas iniciaron sus actividades avícolas usando su apellido como marca de sus pollos e hicieron fortuna. En el siglo 19 hubo muchos descubrimientos nutricionales como la de la Vitamina D y eso ayudó a las aves a crecer bajo techo sin necesidad de recibir rayos solares, en galpones y aumentar la densidad. También en los años 50´s iniciaron las primeras selecciones genéticas separando las mejores ponedoras y pollos. En este período se empezó a usar la terminología “broilers”, que fueron seleccionados por las mejorías en sus parámetros productivos. Grafico 1. CAMBIO GENÉTICO Y POBLACIÓN MUNDIAL: Hoy en día ya todos sabemos cómo ha cambiado el mundo genético y desde 2004 hemos logrado avanzar con mucha más velocidad con el descubrimiento del GRAFICO 1 8 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Industria Avícola Tradicional Vs. la Era Moderna de Avicultura GRAFICA 2 que son mucho más económicos, más fáciles de producir, preparar y con una buena aceptación entre todas las religiones y culturas. Como pueden observar en la Gráfica 3, la proyección para la producción y consumo a nivel mundial es muy positiva (ABC Aviagen 2018). NUEVOS DESAFÍOS: genoma de las aves, Grafica 2. Con el rápido crecimiento de la población mundial actualmente tenemos más de 7.6 mil millones de habitantes y se proyecta que llegaremos a más de 9 mil millones en el año 2050, aumentando anualmente más de 110 millones. Es igual a agregar México a la población mundial. Mientras la demanda por los productos avícolas va a seguir aumentando y al mismo tiempo muchos otros factores nuevos que ni GRAFICA 3 los pioneros pensaban iban a ocurrir. Entonces hubo mucha desnutrición, poco conocimiento de una nutrición balanceada, muchos problemas con mortalidades de hasta 20%, muy lento crecimiento, alto índice de conversión y prácticamente cero conocimientos de enfermedades que pueden contagiar a las aves. Lo seguro es que vamos a tener muchas bocas para llenar y con más poder adquisitivo para comprar nuestros productos. Los pollos y huevos son fuentes de proteínas de alta calidad 10 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 La noticia interesante es que en los países más desarrollados como USA y la UE una minoría de la población quiere regresar a criar las aves en campo abierto al aire libre, alimentarlas como hacíamos hace un siglo, usar las líneas genéticas orgánicas de lento crecimiento, no usar ningún aditivo y/o antibióticos, tampoco granos y frijoles GMO, cero jaulas y constante acceso al sol. Actualmente esta tendencia va en crecimiento, mientras ya se están desarrollando proteínas alternativas a base de vegetales, soya, arroz, frijoles, etc. (Beyond Proteína), además hay otras empresas que se están enfocando en reproducir células de proteínas a base de células extraídas de plumas de pollos y reproducir, es decir producir proteína avícola sin sacrificar el pollo. Lab-grown meat: We ate chicken nuggets made from a live chicken (BBC, Oct 15, 2018). Son asuntos que si ignoramos van a seguir creciendo y es interesante que las empresas grandes como Tyson están apoyando estos proyectos, ya que su enfoque es producir y suplir “Proteína”. PERCEPCIÓN HACIA AFUERA: Asunto de bienestar animal es súper delicado, vemos todos los días en las redes sociales los videos, fotos y comentarios sobre cómo tratamos a las aves en nuestras granjas y plantas. Existen más de 250 organizaciones (ONG´s) que reciben millones en donaciones y utilizan estas fotos y videos manipulando la pasión de los consumidores contra la industria. En sus propagandas muy efectivas nos marcan como “Animal Factory”, como que todos los avicultores crían y cuidan sus aves así, hasta vemos que muchas celebridades apoyan estas propagandas falsas. Hay series de películas en Netflix y YouTube, generalizando los mitos contra todos nosotros. Observamos que estas ONG u organizaciones tienen excelente manejo de relaciones públicas, sitios fáciles de navegar en internet con videos y fotos impactantes y vallas publicitarias como la de PETA con mensajes dramáticos como “I am ME, Not Meat, see the individual, go vegan”. También tienen mascotas de vacas o pollos que participan donde hay eventos avícolas para llamar la atención a la población más vulnerable como las generaciones milenios y otras como alfa y zeta. Debemos entender que no se puede ir contra nadie, cada persona tiene libertad de cómo vivir y qué comer. Nosotros debemos también hacer nuestra parte y educarnos dentro de la empresa primero y después fuera educando a los consumidores que compran los productos y así generamos utilidad y sostenibilidad para nuestras empresas. Debemos empezar a educar a nuestros colaboradores sobre cualidades de nuestros productos y no dejar que los mitos e información falsa (fake news, como indica DJT) gane a la realidad y el progreso de nuestra industria. PASADO, PRESENTE Y FUTURO: Siempre me llamó la atención que hablemos de lo que pasó hace 5 décadas y/o qué va a pasar en 20 ó 30 años, pero descuidamos el presente. Debemos hacer ahora 12 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 mismo nuestro máximo esfuerzo en las granjas, plantas y aprovechar el potencial genético y rendimientos de las aves. Claramente todos nos sentimos un poco mejor cuando vemos los avances que hemos logrado en los años que han pasado. En nuestras integraciones a todos los niveles gerenciales de integración debemos profundizar y reflexionar un poco y preguntarnos por qué entre nuestras granjas hay tantas variaciones de resultados, a pesar de que usamos prácticamente las mismas líneas genéticas, alimentos, vacunas y medicamentos. Siempre en las reuniones hablamos de ciertas granjas o encargados de granjas que califican en alto rango. Debemos investigar por qué estas granjas siempre terminan entre las primeras 10. Obviamente vamos a tener granjas que terminan como las mejores, sin embargo, lo que quiero decir, es minimizar variaciones. En nuestra integración hay una granja en especial que termina con conversiones increíbles muy buenas, y cuando pregunto por qué, los gerentes dicen, es que el administrador prácticamente duerme en la granja y 24/7 está ajustando la altura de los comedores, no quiere un grano de alimento en la cama (conversión), es obsesivo con la calidad, presión y disponibilidad de agua (60% a 80% peso de pollo y huevo es agua), limpieza de los niples (integridad intestinal), calidad de cama (callosidad, salud), textura de alimento (ganancia diaria de peso) y lo más importante de todo, toma muy en serio el asunto de la bioseguridad, (evitar visitas innecesarias) tiempo adecuado de descanso entre los lotes, desinfección y la limpieza (mínimo 14 a 18 días total descanso). Así que tiene bien las dos líneas genéticas aplicadas bien puestas, la genética humana y la de aves. VARIACIONES DENTRO DE RANGO: Obviamente la naturaleza tiene sus variaciones y sabemos que el factor constante siempre es el mismo “cambio”. Tampoco queremos tantas variaciones fuera de las normales por ejemplo variaciones de índice de productividad de pollo no debe ser más de 10 a 20 puntos. Si la granja A califica con 300 puntos y la granja vecina B supera 400 EPEF, es obvio que algo no estuvo bien en la granja A. Igualmente entre las granjas de reproductoras tampoco es aceptable tener diferencias de 20 a 40 pollitos x gallina alojada. Mientras las de gallinas huevo de mesa, debemos preguntarnos por qué un lote logró producir más de 330 huevos x gallina vs. la otra que ni llega a 300. Cálculo econó- GRAFICA 4 mico es muy fácil, entre una granja vs. otra se pueden perder millones de huevos que NO fueron puestos. Se puede repetir la misma pregunta en la planta de incubadora, donde se pueden ver variaciones fuera de lo normal en los nacimientos, las mermas y rendimiento de los pollos en planta faenado (Gráfica 4). SIMPLIFICAR LA VIDA: Muy frecuentemente NO analizamos bien Real Time lo que hacemos a diario, y estos gramos y decimales nos cuestan miles en pérdidas y hasta pueden quebrar a una empresa. Enfatizo que todos debemos aprender cómo manejar hojas de cálculo Excel básico y hacer gráficas sencillas para ver tendencias, diarias, semanales, mensuales y anuales. La regla básica de una gráfica bien hecha es que se debe entender en 5 segundos. Si demoramos más de 5 segundos en entender, esta gráfica está mal hecha. Las gráficas deben tener escalas que son correctas, unidad de medición adecuada, títulos claros, colores fáciles de ver y menos texto posible en la gráfica y asegurarnos el tipo de gráfica a usar, lineal, pie o barra, etc. Otro punto muy importante de las gráficas es calcular el costo de datos que se presentan. Money $$$ siempre toca el corazón de todos. 14 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 En las reuniones jamás debemos usar, palabras más o menos, mucho, por allí, por acá, poco, creo, poquito, etc. Cuando pregunto cómo fue el nacimiento, debo escuchar 84-95% y no más o menos 84%, o cuando pregunto cómo fue el rendimiento de pechuga, quiero escuchar exactamente 33.25% y no como 33%. Hablemos siempre con precisión, pues cada %, decimal y gramos cuesta mil o millones dependiendo la producción de la empresa. Sólo se permite usar números bien claros, como ir al banco, o pedir préstamo o pagar al cajero. ¿Usted no va a un banco y decir dame algo o mucho o poco dinero, etc.? Con los números no se puede jugar, la precisión es clave. DATOS GRAFICADOS DEBEN IMPACTAR: Ver punto clave en Gráfica 5, simplemente nos indica el poder del manejo (nosotros) vs. un solo parámetro conversión (genética x ambiente). Un ave cuando tiene un ambiente cómodo y goza de una buena salud, sin duda presenta su potencial genético y punto. Pues no busquemos otra excusa (AVIAGEN ABC 2018). GRAFICA 5 Como pueden apreciar en esta gráfica el consumo de alimento, que es 60 a 80% del costo de producir una libra de pollo puede variar de 1.5 hasta 1.75. GRAFICA 6 CONCEPTO CAMBIÓ: En los inicios de la industria avícola el objetivo principal era cómo lograr más crecimiento. Hoy en día hay muchos otros factores múltiples que debemos tomar en cuenta cuando alojamos los pollitos en las galeras. Estos factores son por causa y efecto, es decir, si el pollo crece muy rápido, tiene consecuencias e involucra más factores para controlar. La palabra correcta en inglés es “growing pain” pues nada en este mundo es gratis. El pollo que hace un par de décadas ganaba 40 gramos x día, ahora puede GRAFICA 7 ganar fácilmente 70 gramos x día, y hasta 4 gramos x hora y pasar 100 gramos entre los días 35-42 días de edad. Los pollos en 8 semanas ahora pueden pesar 110 veces más vs. su peso al nacer y más de la mitad de este peso se deposita como carne blanca de pechuga. Ahora el crecimiento es sólo una parte del juego, hay que ver el comportamiento desde cuando el huevo fue puesto, cómo fue la incubación, nacimiento, manejo en la planta, transporte. La primera semana de cría (queremos quintuplicar el peso en 7 días), el crecimiento del intestino de 40 cm a 100 cm en 7 días que prácticamente es 10 cm x día, calidad de la carne (incidencia de pechuga de madera), rendimiento de canal, % de carne blanca, conversión, desarrollo esqueleto, crecimiento de los órganos vitales como corazón, hígado, pulmones, calidad de patas, desarrollo del sistema inmune, cómo ventilar, cosechar, bienestar animal, etc... (Gráfica 6). Ya los tiempos en que los pollos eran sólo para crecer se acabaron. Los pollos ya no son un commodity, sino una fuente de proteína altamente desarrollados. En países más desarrollados, prácticamente no vemos un pollo entero, hemos diversificado dramáticamente y vamos a seguir en esta dirección. ¿Por qué sucedió esto? Creo que por 2 razones simples: Consumidor y alimentado mejor el mundo en crecimiento con fuentes proteicas fáciles de producir y económicamente accesibles a toda población. Queremos sobrevivir y sostenibilidad ambiental con productos proambientales. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 15 GRAFICA 8 En las gráficas 7 y 8 vemos cómo el mundo y los gustos cambian. Si queremos tener éxito y seguir en este negocio exitosamente, hay que ver qué está pasando alrededor de nosotros y observar los cambios. Tampoco podemos enfocar 100% en lo que sucede en la industria avícola, los cambios son alrededor de uno. CONSUMIDORES Y REDES SOCIALES: Queramos o no, los consumidores siguen como reyes y aun con la explosión y crecimiento de las redes sociales, esto tiene más importancia. Recuerdo cuando algunas empresas proactivamente iniciaron sus páginas en internet y se conectaron a sus clientes. Estas empresas pioneras usando las redes sociales quedaron muy adelantadas vs. las demás empresas más tradicionales que rechazaron esta modificación y no se ajustaron rápidamente a esta moda- lidad de negocio. Ya sabemos qué pasó, desapariciones, perdieron market share, especialmente con las nuevas generaciones que nacieron después de 1985, milenios para siempre. ¿Quién pensaba que algún día Amazon además de los libros iba a entregar pollos y leche a la puerta de su casa y hasta con drones? ¿Quién pensaba que algún día miles de millones de personas iban a tener un McDonald’s a 5-10 km de su casa? ¿Quién pensaba que algún día la mayoría íbamos a dejar de ver televisión tradicional o leer periódicos? ¿Quién pensaba que íbamos a estar conectados 24/7 a nuestros noticieros y redes sociales favoritos? ¿Quién pensaba que se podía ir a algunos supermercados, donde NO existe nadie para cobrar? Sólo entras y recoges ítems de la tienda, y mientras sales recibes la factura. Esto aún no ha terminado, y la tecnología sigue avanzando muy rápidamente y en un par de décadas, toda la población del planeta va a tener sus móviles y estar conectados. ¿Quién pensaba que los pollos pueden quintuplicar su peso corporal en 7 días? ¿Quién tenía la remota idea que los pollos de 60 días pueden pesar 110 veces más de su peso nacido? ¿Quién pensaba que el intestino puede crecer 10 cm al día en los primeros 7 días de edad, llegando a un metro? Igualmente, toda esta tecnología ya está aplicando en las granjas, acceso RT de consumos, peso, producción, estado de salud, uso de robots para recoger huevos, vacunar, uso informático automático. Mensaje para llevar y recordar Debemos despertar y ajustarnos, y aprovechar estos cambios maravillosos de la tecnología a favor de nuestra industria avícola. ¿El potencial existe, podemos contar con sus ganas y voluntad…? DR. AMIR H. NILIPOUR, PHD. Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Avícolas. Grupo Melo, S.A. Panamá City, Rep. de Panamá. [email protected] 16 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ESTRATEGIAS NUTRICIONALES EN AVICULTURA DURANTE EL INVIERNO CARLOS BONILLA | HÉCTOR LEYVA | ALBERTO CASARÍN | GONZALO VILLAR INTRODUCCIÓN La óptima productividad de las aves depende del conjunto de medidas empleadas para satisfacer sus necesidades nutrimentales, sanitarias, genéticas y de bienestar animal. Para las aves, por ser animales homeotérmicos, la temperatura ambiental es un factor clave relacionado con su confort térmico, siendo fundamental que se encuentren dentro de su zona de termo-neutralidad para expresar su máximo potencial genético y también aprovechar las estrategias nutricionales implementadas dentro de la granja. En el caso de enfocado en la alimentación de rumiantes, sin embargo, existe una tendencia de investigación en la búsqueda y et al., 2003). En diversas investigaciones se ha demostrado que El límite crítico de la zona de confort puede variar en función de la edad, peso, estirpe, tiempo de exposición a temperaturas extremas, composición corporal y cobertura de plumas (Leesen et al., 2001). Cuando se está fuera de esta zona de dieta mejora el desarrollo de los órganos digestivos (Gonzáles et al., 2007), incrementa la producción de ácido clorhídrico, ácidos biliares y las secreciones enzimáticas (Svihus, 2011). Estos cambios se relacionan con una mejor digestibilidad de los nutrientes (Amerah et al., 2009), un mayor crecimiento (Gonzáles et al., 2010), mejor salud del tracto gastrointestinal (TGI) (Peréz et al., 2011) y bienestar animal (Van Krimpen et al., 2009). Dado que la información relacionada a los efectos de las bajas temperaturas en la producción de carne y huevo es limitada, el objetivo de esta publicación es realizar una (Kucuk et al., 2003). algunas estrategias nutricionales a considerar para mejorar su desempeño zootécnico. en jaula disminuye su capacidad de adaptación térmica, de ser expuestas a condiciones ambientales extremas (Yahav, 2007). 18 Como es conocido, las bajas temperaturas que se presentan en el invierno representan un desafío para las aves, por lo que programas sanitarios apropiados adicional a un manejo nutricional adecuado y bien equilibrado, permitirá que las aves experimenten menores pérdidas en su desempeño productivo en esta época del año. Un ejemplo de ello es BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ADAPTACIONES FISIOLÓGICAS DE LAS AVES DURANTE EL INVIERNO La óptima productividad puede ser obtenida cuando los animales están dentro de su zona de termoneutralidad, es decir, dentro del rango en que el animal no requiere producir o perder temperatura corporal y su metabolismo es mínimo (Laganá, capa de plumas, con gran importancia en situaciones de frío, ya que funcionan como aislantes. La actividad vasomotora en la piel cubierta por plumas es mínima (Shinder et al., 2007); esta es la razón por la cual muchas aves expanden sus plumas durante los períodos de clima frío y crean más espacio entre su piel y el ambiente. El aire atrapado contra la piel del ave proporciona un aislamiento efectivo contra las temperaturas más frías (Buchanan, 2015). Las áreas desprovistas de plumas como las patas y área facial son fundamentales en el proceso termo-regulatorio, así como las regiones corporales altamente vascularizadas como la cresta y barbilla (Castilho et al., 2015). El límite inferior de la zona de confort está en torno de 25°C debajo de la temperatura corporal. Un ave adulta tiene mayor capacidad de adaptarse a temperaturas bajas que al calor, (Kucuk et al., 2003). La temperatura óptima para el desempeño general es de 20°C (Gentle, 1985) no obstante, cuando el organismo necesita producir energía para compensar el frío, ocurrirán pérdidas en la producción, disminución de la tasa de crecimiento y activación de la musculatura esquelética para la producción de calor vinculada a los procesos vitales (Garcia, 2003). En un ambiente frío, las aves aumentan su catabolismo por la mayor demanda de energía exigida para mantener su homeotermia, por lo cual tienden a incrementar el consumo de la ración (Garcia, 2003; Kucuk et al., 2003; Laganá, 2012). En gallinas ponedoras, las bajas temperaturas causan efectos adversos como disminución de producción de alimentaria (Sari M, 1993). LA CANTIDAD DE CALOR GENERADO POR PROCESOS METABÓLICOS ESTÁ RELACIONADA CON LA CANTIDAD Y LA CALIDAD DEL ALIMENTO CONSUMIDO. Un ave regulará su temperatura corporal para compensar la pérdida la rapidez con la que moviliza grasas y carbohidratos para obtener energía. Por esto, proporcionar un alimento completo y equilibrado en todo momento, permitirá que se consuma el alimento necesario para mantener la temperatura corporal adecuada (Buchanan, 2015). ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA MEJORAR EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO DURANTE EL INVIERNO La presentación física de la ración es importante, ya que una dieta peletizada promueve un aumento de consumo y rápido crecimiento en el pollo de engorda; lo que podría muscular y mayor trabajo cardiaco, con la posibilidad de ocasionar síndrome ascítico. Por esta razón, como estrategia en invierno, algunos autores proponen emplear alimentos con presentación en harina y/o migaja (Laganá, 2012). Durante los meses de invierno se observa un incremento en el consumo de alimento debido a la necesidad de generar calor y poder mantener una temperatura corporal constante. Un gramo de proteína o carbohidrato consumido aporta cuatro 20 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 calorías y cada gramo de grasa consumida proporciona nueve calorías. Sin embargo, la grasa tiene una tasa de incremento cantidad de calor corporal (calor extra) es producida por la ingestión y la metabolización de una caloría proveniente de grasas que aquella proveniente de proteínas y/o carbohidratos (Buchanan, 2015). La estrategia idónea es aumentar la energía de alimento, el crecimiento del ave y la conversión de alimento, donde la provisión de calorías deberá provenir de cereales en vez de grasas, para así generar un mayor incremento calórico, sin crear una ingesta adicional de proteínas y minerales. Otro factor importante es la disminución de los niveles de sodio en la dieta, ya que este nutriente promueve una mayor ingesta de agua y, por lo tanto, mayor humedad de la cama (Laganá, 2012). Lo cual no es deseable en épocas de bajas temperaturas ya que podría resultar en un incremento de enfermedades respiratorias. Por otro lado, en aves se emplean dietas de alta digestibilidad debido a que la velocidad de paso de las partículas alimenticias consumidas es elevada (Tabla 1). La excreción máxima se produce 8 horas después de la ingesta del alimento y la evacuación total se produce alrededor de 30 horas post ingesta, dependiendo del tipo de dieta suministrada y del tamaño de la partícula alimenticia (Suárez 1998). ABAD (2005) TABLA 1. VELOCIDAD DE EVACUACIÓN DE INGREDIENTES USADOS EN DIETAS PARA POLLOS. sobre palatabilidad, Sin embargo, en los últimos 10 años numerosos investigadores fueron motivo de interés durante años, los primeros estudios se limitaban a evaluar los productividad en animales jóvenes, haciendo énfasis en la necesidad de reducir los niveles en las dietas, debido a su impacto negativo mejorar la salud y reducir el riesgo de procesos entéricos patológicos (Mateos et al., 2006). En la actualidad, SENSACIÓN DE SACIEDAD. RELACIÓN CON EL BIENESTAR ANIMAL. INCIDENCIA DE ÚLCERAS, COLITIS INESPECÍFICAS Y OTROS PROCESOS DIGESTIVOS. DIVERSIDAD DE LA MICROBIOTA. ACTIVIDAD DE LA MOLLEJA. MOTILIDAD DEL TGI. insoluble (FDI) son más apropiadas por los polisacáridos amilaceos y no amiláceos que los constituyen (Lee et al., 2003). TABLA 2. DIFERENCIA ENTRE EL TIPO DE FIBRA. un simple factor anti-nutricional, ya que dependiendo del tipo y cantidad incorporada a la dieta puede afectar de forma positiva la productividad del animal (Schiavon et al., 2004). Las dietas utilizadas en invierno deberán tener ayudar al incremento calórico (Hurwitz y Weiselberg, 1980). La selección del tipo (Tabla 2) y el efecto deseado, hace que para los sistemas de producción. cruda como referencia en alimentos BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 21 Con el objetivo de garantizar el seguimiento eficiente de las explotaciones pecuarias, en GRUPO NUTEC® se trabaja activamente en la formulación dinámica y el monitoreo técnico en campo a través de: ANÁLISIS DEL APORTE NUTRICIONAL DE LOS INGREDIENTES USADOS PARA LA FORMULACIÓN DE DIETAS. SEGUIMIENTO TÉCNICO A LAS PARVADAS. AJUSTES NUTRICIONALES DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS ZOOTÉCNICOS Y ÉPOCAS DEL AÑO. ESTUDIOS COSTO-BENEFICIO PARA DETERMINAR EL IMPACTO DE NUEVOS INGREDIENTES QUE OPTIMICEN EL COSTO DE PRODUCCIÓN, SIN AFECTAR EL DESEMPEÑO DE LAS AVES. SEGUIMIENTO OPERATIVO EN LA PLANTA DE ALIMENTOS PARA ASEGURAR LA CALIDAD E INOCUIDAD EN ALIMENTOS TERMINADOS. Además de lo antes mencionado, se realiza un seguimiento experimental constante en el Instituto Internacional de Investigación Animal (iiia) para validar las estrategias nutricionales que favorecen los parámetros zootécnicos de las aves que promuevan una buena integridad intestinal y bienestar. En resumen, la formulación de alimentos con diferentes perfiles nutricionales puede ayudar a mejorar el rendimiento de las aves en climas fríos, pero no sustituirán el manejo adecuado de las fuentes de calor y la ventilación dentro de las casetas de producción. 22 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 BIBLIOGRAFÍA BÚSQUEDA DE LA MAYOR UTILIDAD GENERADA EN EL NEGOCIO AVÍCOLA. • Abad, J. (2005). Nutrición animal. Editorial Sigals. Barcelona, España. 546 p. • Amerah, A.M., Ravindran, V. y Lentle, R.G. (2009). Influence of insoluble fibre and whole wheat inclusion on the performance, digestive tract development and ileal microbiota profile of broiler chickens. Br. Poult. 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Thermal manipulation during the perinatal period-does it improve thermotolerance and performance of broiler chickens? Proceedings of the 19th Australian Poultry Science Symposium, Sydney, New South Wales, Australia, 12-14 February 2007. Poultry Research Foundation, Australian. 2018 WORLD NUTRITION FORUM de BIOMIN En la tradición de éxito que se remonta a 2004, el World Nutrition Forum de 2018 llevó el conocimiento de BIOMIN y expertos de todo el mundo al continente africano para abordar algunos de los problemas más importantes que enfrenta la industria. E stas cumbres bienales con participación solo por invitación son siempre bien valoradas por los asistentes. Cada organización se basa en la singularidad de la ubicación, los oradores y los participantes, a la vez que mantiene los más altos estándares de calidad para el contenido y la organización. Para la edición 2018 del Foro, BIOMIN, empresa líder mundial en salud y nutrición animal, perteneciente al Grupo ERBER, y organizadora del evento, eligió Ciudad del Cabo en Sudáfrica, donde logró reunir a más de 800 congresistas procedentes de 80 países de todos los continentes, del 3 al 5 de octubre pasado, bajo el fundamento de compartirles parte de su conocimiento, discutir los desafíos actuales y futuros en la industria de alimentos y presentar soluciones, convirtiendo así al World Nutrition Forum en un evento clave en el calendario de la industria. Durante la ceremonia de bienvenida el Dr. Erich Erber, presidente y líder moral del Grupo ERBER, dijo a los asistentes que han pasado catorce años desde que inauguraron el World Nutrition Forum en Sals- 24 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 “Alcance, Desafíos y Oportunidades Científicas en la Economía Proteínica” (SCOPE) burgo, Austria. “Desde entonces, muchos desafíos y cambios, principalmente en la ciencia, así como las estructuras industriales, los mercados y los procesos introducidos a lo largo de todos estos años, han generado una serie de factores que influyen en la forma en que moldeamos al futuro de nuestra industria”. Señaló que el tema de la WNF 2018 es: Alcance, Desafíos y Oportunidades Científicas en la Economía Proteínica (SCOPE por sus siglas en inglés). “Si bien este tema es claramente importante, propongo una definición alternativa del acrónimo SCOPE; Ciencia, Velocidad y Servicio, Cambios en la Organización, Asociación y Emprendimiento empresarial”, puntualizando que éste último revela cómo las compañías de Grupo ERBER se involucran en la cadena alimenticia a los alimentos hoy y cómo están posicionadas para el futuro. “La ciencia, la velocidad y el servicio conforman la propuesta de valor de Grupo ERBER en lo que hemos definido el concepto 3S”, afirmó. “En pocas palabras, con la ciencia nos aseguramos de que nuestros productos sean siempre los mejores de su clase. Con la velocidad nos aseguramos de que estemos allí cuando sea necesario y nuestro tiempo de respuesta a la solicitud del cliente lo más rápido posible. Con servicio nos aseguramos de que nuestros clientes sean atendidos como nos gustaría que nos atendieran a nosotros mismos. Realmente creemos que considerar los desafíos como una oportunidad para encontrar enfoques innovadores respaldados por nuestro compromiso con las nuevas estructuras y tecnologías de la organización. Confiamos en que la asociación y el espíritu empresarial vayan de la mano”, puntualizó. Más adelante el Dr. Erich Erber, mediante una síntesis hizo una relatoría de la situación actual y perspectivas de crecimiento para un futuro, así como de las imperiosas necesidades de producir proteína para alimentar a una creciente población, de las alternativas que existen para hacerlo, de lo receptivo y decidido que hay que ser para lograrlo, de la adaptación al cambio, manifestando que todas las empresas del Grupo ERBER están atentas a cubrir las necesidades del cliente, para hacerles un traje a la medida, y acompañarlos y apoyarlos con soluciones viables y sustentables para asegurarles un éxito. 26 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 El World Nutrition Forum de 2018 ofreció a los principales profesionales de la industria la oportunidad de participar con colegas de todo el mundo en la discusión de desafíos científicos y oportunidades en la economía de las proteínas. Además, las sesiones específicas de especies proporcionaron una plataforma para profundizar en temas relacionados con aves de corral, cerdos, rumiantes y acuicultura. GANADOR DEL PREMIO BRAIN 2018 DR. KONRAD DOMIG En el último día de la conferencia científica en el World Nutrition Forum de 2018, la Dra. Eva Binder, jefa de Investigación de Grupo ERBER, el Dr. Gerd Schatzmayr, director de Investigación en el Centro de Investigación de BIOMIN y Franz Waxenecker, vicepresidente de Desarrollo e Innovación de BIOMIN, presentaron al Dr. Konrad Domig con el premio BRAIN. El comité de selección de premios mencionó los logros del Dr. Konrad Domig en el campo de la investigación en seguridad de alimentos y piensos, con un fuerte enfoque en la resistencia a los antibióticos. El Premio BRAIN fue establecido en 2006, el Premio de la Red de Investigación e Innovación de BIOMIN (BRAIN) busca fomentar innovaciones innovadoras relacionadas con la salud y la nutrición del ganado. Se otorga cada dos años en el World Nutrition Forum organizado por BIOMIN. VISIÓN ORIENTADORA "Producir alimentos asequibles, generar empleo, reducir la huella ambiental de los animales de granja, garantizar su salud y bienestar, junto con el uso responsable de los antibióticos, puede considerarse como un avance hacia una mayor sostenibilidad", observó Jan Vanbrabant, CEO de Grupo ERBER, en comentarios hechos poco antes de la ceremonia de apertura oficial del World Nutrition Forum de 2018 en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. "Al mismo tiempo, tanto el cambio climático como la innovación tecnológica han comenzado a tener un mayor impacto en la agricultura en los últimos años, introduciendo nuevas oportunidades y desafíos para la industria de alimentos y ganado donde el avance científico puede desempeñar un papel", agregó. Desde su fundación en 1983, BIOMIN ha adoptado formas naturales para apoyar la nutrición animal utilizando tecnologías de vanguardia que benefician a los animales, a los productores y al medio ambiente. BIOMIN es parte del Grupo ERBER, que se ha comprometido con la sostenibilidad al establecer una meta para ser carbono neutral para el 2023. "Nuestro objetivo siempre ha sido apoyar la agricultura sostenible, ahora y en el futuro", explicó el Sr. Vanbrabant. Lograr esta visión ha involucrado décadas de inversión en investigación científica y desarrollo, conducido por un equipo interno de más de 100 científicos e investigadores. Esto ha dado lugar a una cartera completa de soluciones innovadoras y patentadas en los campos de la desactivación enzimática de micotoxinas y el rendimiento de los intestinos de los animales de granja que ofrecen un retorno de la inversión para los clientes. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 27 "Nuestra principal contribución a la sostenibilidad es la aplicación de nuestras soluciones en el ganado", finalizó el Sr. Vanbrabant. AGRADECIMIENTO DE PARTICIPANTES MEXICANOS EN EL WNF 2018 Los participantes de México en el WNF 2018 expresaron su agradecimiento a BIOMIN México por la invitación a este incomparable evento y por haberles brindado la oportunidad de presenciar un congreso de tal magnitud, en donde imperó la calidad, se disfrutó real y plenamente de excelentes conferencias, de información vanguardista, de innovaciones, de dónde estamos y hacia dónde vamos en el tema de la nutrición animal. “Extendemos nuestro más sincero agradecimiento y reconocimiento al Ing. José Buitrón, director de BIOMIN México y su equipo de trabajo por esta invitación a aprender y que al mismo tiempo nos sirvió para comprobar la calidad de empresa, lo que es un proveedor confiable que basa su éxito en la investigación, calidad de productos, innovación y excelente equipo de trabajo, un personal que debe representar su principal activo”, coincidieron los connacionales. 28 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Así mismo, también coincidieron en sus respuestas al describir el evento: • “La experiencia que viví en este evento lo puedo traducir como calidad total”. • “BIOMIN ejerce un liderazgo en nutrición animal, y ser líder es un compromiso y lo está demostrando con esta clase de eventos”. • “Se requiere de organización, logística, conocimiento, experiencia para llevar a cabo un evento de esta naturaleza… y BIOMIN lo tiene todo”. • “Considero que BIOMIN organiza este evento mundial como un legado para toda la industria pecuaria del mundo”. • “Todos hemos oído hablar de la calidad total, bueno pues este evento es un ejemplo de ello, gracias BIOMIN por invitarnos a este evento sin igual”. • “Temas, contenido, conferencistas, actualidad, innovación de gran calidad, complementado con intercambio de opiniones entre gente involucrada en el sector pecuario fue lo que vivimos en estos días”. La Avicultura de Carne en España E ste año y CARLOS BUXADÉ CARBÓ. por primera vez, hemos llevado a cabo una Jornada TOP GAN AVICULTURA en el marco de SEPOR. En esta Jornada, tratamos por la mañana la avicultura de carne donde quedé bastante sorprendido al constatar lo poco conocido que es este sector en al ámbito ganadero, sobre todo desde una perspectiva macroeconómica (la verdad es que no me debería extrañar demasiado este hecho, porque sucede exactamente lo mismo cuando diserto sobre este tema en la Universidad). A nivel mundial, la avicultura de carne ocupa un lugar destacado dentro de las producciones pecuarias. Se estima que este año 2018 la producción anual de carne de ave superará los 120 millones de toneladas, de las cuales unos 90 millones serán de carne de pollo. El mayor productor de carne de ave en el mundo es EE.UU. con unos 25 millones de toneladas anuales (20,6 por 100 del total) de los que unos 18,5 millones son de carne de pollo. En segundo lugar, se sitúa China (a pesar de estar afectada por brotes de HPAI) con una producción cercana a los 20 millones de toneladas (de los cuales 11 millones son de carne de pollo) y, en tercer lugar, está Brasil, con una producción anual superior a los 18 millones de toneladas (de las cuales unos 14 millones son de carne de pollo). Por su parte, la Unión Europea es el cuarto productor mundial de carne de ave, con un 13,1 por 100 de la producción mundial. La U.E. produce casi 15 millones anuales de carne de ave, de las que unos 12 millones de toneladas son de carne de pollo (con un excedente estructural en este tipo de carne superior a las 600.000 t anuales). En España, se trata un sector relativamente importante porque, en el seno de la avicultura de carne de la U.E., ocupa el cuarto lugar en importancia cuantitativa, con el 10,6 por 100 del Producto Final de la Avicultura de Carne, detrás de Polonia (16 por 100), Reino Unido (12,6 por 100) y Francia (11,3 por 100). Por otra parte, 30 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 somos el tercer Estado de la Unión Europea en lo que a producción de pollo se refiere, tras Polonia y el Reino Unido, y el quinto productor de carne de pavo, después de Alemania, Polonia, Francia e Italia. A partir de los datos oficiales del año 2017, en España la avicultura de carne supone, con 2.534 millones de euros, un 13,5 por 100 de nuestro Producto Final Ganadero y un poco más del 5 por 100 de nuestro Producto Final Agrario (PFA). Le superan el sector porcino (36,7 por 100 del PFG), el sector del vacuno de carne (17,5 por 100/PFG) y el sector de la leche, que incluye las leches de vaca, oveja y cabra (15 por 100/PFG). Nuestro país ha producido en el año 2017 1,55 millones de toneladas de carne de ave, de las cuales un 81,5 por 100 han sido de carne de pollo (1,26 millones de toneladas). Nuestro consumo global de carne de ave se sitúa alrededor de los 35 kg/persona y año (incluyendo el consumo rural y el autoconsumo) de los cuales unos 30 kg corresponden a la carne de pollo. El año pasado España exportó algo más de 236.000 toneladas de carne de ave (por un valor de 423 millones de euros), de las cuales unos 154 millones fueron al resto de la U.E., e importó unas 249.000 (cuyo valor fue de 546 millones); de éstas 249.000 t, 220.000 procedieron de la U.E. (sic). Y, tal vez, lo más importante: ello significó que la balanza comercial fue negativa en más de 123 millones de euros, cuando la tasa de autoabastecimiento fue casi del 101 por 100. No hace falta incidir en qué, en clave económica, se trata de una realidad que no es fácil de entender ni de asumir, pero es sencillamente una más de las diversas debilidades (por no decir incongruencias) que ofrece hoy la realidad macroeconómica del sector agrario español. CARLOS BUXADÉ CARBÓ. Catedrático de Producción Animal. Profesor Emérito. Universidad Politécnica de Madrid. MARTIJN GRUYTERS. Cobb Europa. Agua: El Nutriente Más Importante para una Producción Eficiente de Pollos de Engorde H ay un factor al que se suele pasar por alto cuando se habla de la nutrición de pollos de engorde: el agua. Creo que el agua es el nutriente más importante para la producción eficiente de pollos de engorde y uno al que deberíamos prestar mucha atención. CALIDAD DEL AGUA Si el agua no es lo suficientemente buena como para que la tomen los seres humanos, entonces no es suficientemente buena para las aves. Muchos factores afectan la calidad del agua. Los factores más importantes son la fuente, las bacterias, el nivel de pH, la dureza y los sólidos totales disueltos. Si el suministro de agua a un galpón de aves no se maneja correctamente, puede contener muchas amenazas ocultas, incluidas bacterias, virus y protozoarios. Un sistema de bebederos para aves es el ambiente perfecto para que crezcan bacterias. Monitoreen regularmente las amenazas ocultas que podrían estar acechando en su suministro de agua para 32 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 evitar problemas. Controlen la temperatura del agua usando un dispositivo combinado que mida la temperatura y el pH. Las temperaturas por encima de 26.7 grados Celsius reducirán significativamente el consumo de agua y de alimento. La temperatura del agua debe ser menor a 20 grados Celsius, y nunca debe superar los 25 grados Celsius. Recojan muestras de agua al menos dos veces al año: una vez en el verano y una vez en el invierno. Hagan análisis del contenido microbiano y de minerales. Recojan las muestras en la fuente y al final de la línea de bebederos. Para asegurarse de que la muestra esté fresca, dejen que el agua corra durante algunos minutos antes de recogerla. Usen un recipiente estéril, sin espacio de aire, y envíenlo inmediatamente al laboratorio. Consulten la tabla 1 para determinar que los resultados de la muestra están en niveles aceptables. El pH tiene un impacto considerable en la calidad y el consumo de agua, y pequeñas variaciones causan grandes problemas. Un cambio en la escala de uno (+/-) se traduce en una diferencia de diez veces. El objetivo es tener un nivel de pH de 7, el nivel ideal del agua pura. TABLA 1 Contaminante, Nivel que se mineral o ion considera promedio Bacterias Bacterias totales 0 UFC/ml Bacterias coliformes 0 UFC/ml Acidez y dureza pH 6.8 – 7.5 Dureza total 60 – 180 ppm Elementos que ocurren naturalmente Calcio (Ca) 60 mg/l Cloro (Cl) 14 mg/l Cobre (Cu) 0.002 mg/l Hierro (Fe) 0.2 mg/l Plomo (Pb) 0 Magnesio (Mg) 14 mg/l Nitrato 10 mg/l Sulfato 125 mg/l Zinc Sodio (Na) 32 mg/l Nivel máximo aceptable 100 UFC/ml 50 UFC/ml 6.0 – 8.0 110 ppm 250 mg/l 0.6 mg/l 0.3 mg/l 0.02 mg/l 125 mg/l 25 mg/l 250 mg/l 1.5 mg/l 50 mg/l Monitoreen cuidadosamente la “dureza” del agua, que indica la presencia de minerales disueltos. Los componentes que afectan la dureza del agua son calcio, magnesio, hierro y manganeso. Los niveles altos de minerales forman depósitos de cal o residuos en el sistema de bebederos, lo que reduce significativamente el volumen en las cañerías y las velocidades de flujo en los niples. TRATAMIENTO DEL AGUA Cuando se agrega cloro al agua para beber, se forma ácido hipocloroso (HOCl), un ácido débil que luego se disociará en cloro (OCl-). El HOCl es 80-300 más eficaz como desinfectante que el OCl-. La cloración eficaz requiere un pH menor a siete. Analicen el potencial de desinfección del agua con un medidor de potencial de oxidación-reducción, que mide en milivoltios (mV). Cuanto mayor sea el valor, mejor será el poder desinfectante del cloro cuando se agregue al agua. Un valor bajo indica una carga orgánica alta, que inutilizará el poder desinfectante del cloro. El nivel óptimo para matar E. coli y otros virus perjudiciales es 650 mV. La salmonella y clostridium requieren un nivel de 750 mV. A niveles de menos de 250 mV, el cloro no es eficaz. SISTEMAS DE BEBEDEROS Y MANEJO Hay muchos factores que influyen el consumo de agua, incluida la edad y raza del lote, la temperatura del galpón y la estructura física del alimento. La principal influencia es el equipo de bebederos instalados y cómo se calculó (cantidad de aves/bebedero, niple). Los sistemas de bebederos han mejorado con el cambio de sistemas de agua abiertos (bebederos de campana) a sistemas cerrados (líneas con niples). Los sistemas abiertos tienen riesgo de contaminación con bacterias y permiten la entrada de elementos extraños. Los sistemas cerrados reducen el riesgo y permiten un manejo más fácil de la temperatura, disminuyen los derrames de agua y son más fáciles de limpiar. La desventaja de este sistema es que las personas encargadas del manejo no pueden ver el agua, lo que dificulta los controles visuales de la calidad del agua. Sin importar el sistema que usen, solo puede ser exitoso si el manejo es correcto. Es preferible un sistema de niples con acceso de 360 grados. Calculen la cantidad de niples con una relación de ocho a 12 aves (flujo bajo/alto). Cualquier modificación a esa cantidad afectará el consumo de agua y de alimento, y por lo tanto, el crecimiento. La altura de los bebederos depende de la edad del lote. Hagan una prueba para determinar la cantidad de agua que suministran los niples, ya que eso les indicará la presión en la línea de agua y la limpieza del sistema. Una forma fácil de hacer esta prueba es usar un medidor de flujo de niple. Las aves suelen beber durante menos de un minuto. Deben consumir la cantidad deseada en ese minuto, de lo contrario el desempeño del lote disminuirá. Un manejo incorrecto de la línea de agua tendrá un fuerte impacto en los desempeños técnicos de un lote. Por último, estén atentos a la acumulación de biofilm. Eso ocurre con facilidad, y es posible que no se vea fácilmente si no están atentos. El biofilm se acumula como un moho espeso en la parte interior de la línea de agua. Puede causar problemas de salud en un lote tras otro, ya que puede ocultar E. coli, salmonella y otras amenazas. Para evitar el desarrollo de biofilm, usen un programa agresivo de limpieza y desinfección durante el cambio de lote, y agreguen enjuague y desinfección. El enjuague solo es eficaz con un flujo de agua de 2 m/s (1,5-2 bar). Cuando tengan dudas, usen peróxido de hidrógeno para eliminar el biofilm del sistema, ya que romperá el biofilm y no es corrosivo. MARTIJN GRUYTERS. Gerente Técnico Sénior, Cobb Europa. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 33 P ara muchos avicultores, la optimización del potencial de ganancias comienza con una sólida comprensión de los principios de ventilación y el conocimiento de cómo ejecutarlos para obtener una mayor rentabilidad. Los expertos técnicos de Cobb-Vantress compartieron recientemente sus experiencias y consejos prácticos para lograr el potencial genético de cada ave Cobb con buena ventilación y manteniendo las condiciones ambientales ideales en el gallinero. Cobb se asoció con el Centro Nacional de Tecnología Avícola (NPTC, por sus siglas en inglés) para albergar la Escuela de Ventilación Cobb: Maximización de entornos controlados. Durante este taller de tres días, 40 asistentes de nueve países de América Latina y América Central se reunieron en Auburn, Alabama, para participar en conferencias y recibir capacitación práctica sobre diversos temas relacionados con la ventilación. Los expertos del servicio técnico de Cobb y el personal de NPTC hablaron Cobb: La Ventilación Clave para Obtener el Máximo Beneficio con los asistentes sobre diversos aspectos de la ventilación en el gallinero, incluidos los tipos de ventilación, la sombra y la evaluación del ventilador, la estanqueidad y el diseño de la casa. Los líderes del taller proporcionaron esta información a través de conferencias y capacitación práctica, incluyendo demostraciones de humo, agua y calentadores. "Es imposible mantener una buena salud de las aves y la máxima productividad en ausencia de una ventilación óptima", dijo Ken Semon, director Senior de Servicios Técnicos de América del Norte en Cobb. "Para aumentar la tasa de crecimiento, la eficiencia de la alimentación y mantener bajas 34 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 las pérdidas y la mortalidad de los campos y las plantas, es esencial mantener las condiciones ambientales ideales para las aves". Además de las discusiones y demostraciones, cada día de taller concluyó con una sesión de preguntas y respuestas. Los temas incluyeron el mantenimiento de la calidad del aire, el equipo de ventilación, la eliminación del exceso de humedad y la regulación de la temperatura. Los asistentes dejaron la escuela de ventilación con el conocimiento para probar, mejorar y solucionar los programas de ventilación que tienen en marcha. Semon dijo que todas las granjas deben tener un programa de mantenimiento preventivo regular para que los equipos de ventilación alcancen una ventilación adecuada durante todo el año. Esto incluye probar todas las entradas, ventiladores, generadores y verificar si hay fugas de aire, dijo. El taller se llevó a cabo en NPTC, un programa de Extensión de Alojamiento de Aves de la Universidad de Auburn. Los equipos de servicio técnico de Cobb organizan regularmente seminarios de capacitación en ventilación para clientes de todo el mundo. Importancia de la Integridad Intestinal y su Relación con la Productividad de las Aves E l intestino es un órgano complejo que forma parte Pronavicola del sistema digestivo y es el paso obligado de los nutrientes que sirven de base para el metabolismo, crecimiento, mantenimiento y la producción de las aves, a su vez, este órgano aporta los recursos para el sistema inmune, sistema óseo y nervioso (Ferket). El sistema digestivo cuenta con la mayor concentración de células linfoides del organismo (el 80% del sistema inmune está ligado al intestino), la mayor demanda de oxígeno y alberga más de 400 especies de microorganismos en su interior; tiene la carga antigénica con mayor desafío, posee una gran capacidad de regeneración celular y tiene un crecimiento acelerado en las primeras semanas de vida (crece cuatro veces más rápidamente que el cuerpo del ave durante las dos primeras semanas de vida. Nitsan et al., 1991). FELIPE MARIN. YEISON LONDOÑO. 36 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Por consiguiente es muy importante mantener una óptima funcionalidad y un buen estado sanitario del intestino con el objetivo de tener un crecimiento uniforme y eficiente de las aves; a esto nos referimos con mantener una buena integridad intestinal. Con una integridad intestinal adecuada el tracto digestivo podrá realizar sus dos funciones básicas correctamente permitiéndonos mejoras en el crecimiento y la producción de nuestros lotes; estas funciones son: Absorción y digestión de nutrientes. Mantenimiento de una barrera protectora contra las infecciones microbianas, virales, parasitarias y fúngicas. Para asegurar una buena integridad intestinal no se debe observar ningún signo de inflamación, debe haber un mínimo nivel de lesiones que afecten la mucosa intestinal y una máxima permanencia de vellosidades intestinales además de una buena cantidad de microflora benéfica. Es nuestra responsabilidad detectar la pérdida de integridad a tiempo y controlarla, teniendo en cuenta que los signos visibles más comunes son: Entre las afecciones que nos pueden alterar la integridad intestinal, las más relevantes son: Algunas enfermedades inmunosupresoras (ej. Gumboro, Anemia Aviar). Ausencia de enzimas o el estado de algunas grasas. Enteritis bacterial (ej. E. Coli). Enteritis toxica (ej. Micotoxinas, químicos). Enteritis mecánica (ingestión de alimentos de gran granulometría). Presencia de parásitos (ej. Coccidiosis). Uso prolongado de antibióticos. En conclusión, mantener la Integridad intestinal es básico para el buen desarrollo de las aves y obtener unos excelentes resultados zootécnicos, para ello se han empezado a implementar productos como probióticos, prebióticos, fitobióticos, bacteriófagos, antioxidantes, enzimas, ácidos volátiles y aceites esenciales; que por diferentes mecanismos de acción ayudan al perfecto funcionamiento intestinal. 38 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 IPPE 2019: ¡Estaremos presentes! B V Science, la unidad de negocios conjunto de Vetanco S.A. y Dr. Bata Ltd. estará presente en la International Production & Processing Expo 2019 (IPPE), que se llevará a cabo del 12 al 14 de febrero en Atlanta, USA. BV Science estará presente en el stand nº 11621, en el hall C, donde expondrá su línea de productos, entre los que se destacan Detoxa Plus Dysantic, Di Heptarine S, Herbanoplex CP, Uniwall Mos 25 y Gamaxine. El equipo atenderá las consultas técnicas y comerciales de los clientes en un amplio salón provisto de una sala de reuniones VIP, livings semi exclusivos y puestos de atención con toda la comodidad necesaria para un buen encuentro de trabajo. La IPPE es el evento anual más grande del mundo dedicado a la industria avícola, cárnica y de alimentos para animales. Los principales líderes del sector asisten cada año para crear redes e informarse sobre los últimos avances tecnológicos y los problemas a los que se enfrenta la industria. Este año, participarán más de 1.200 expositores y 30.000 visitantes entre compradores y vendedores de la última tecnología de productos y servicios para la industria. En 2016, Vetanco S.A., un laboratorio internacional con fuerte presencia comercial en las Américas, junto con Dr. Bata Ltd., un laboratorio de investigación y desarrollo europeo, anunciaron la fusión de sus departamentos de investigación, marketing y soporte técnico y dieron origen a BV Science. Hoy ya coordinan sus acciones en las Américas, Europa y Asia. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 39 C Nuevo Country Manager en Vetanco México on los cambios en el comercio y la industria avícola, el laboratorio Vetanco se está redirigiendo para cumplir con su misión de salud animal y satisfacción de sus clientes. Se ha hecho una restructuración en su filial de México y se designó como nuevo Country Manager para Vetanco México al Sr. Nicolás Fermentini, Médico Veterinario formado en la Universidad Nacional de La Plata, cuenta con un Master en administración de empresa de la Universidad Austral. Dentro de su experiencia, comenzó su carrera como Veterinario en granjas porcinas en Argentina. Se ha desempeñado desde hace 7 años como responsable técnico comercial de la División Cerdos en Vetanco Argentina. Ahora se le confía una nueva responsabilidad en Vetanco México, entrando en funciones a partir de noviembre de 2018. Así mismo, se anuncia como Gerente Técnico Aves de Vetanco México a Rodrigo Borges, Médico Veterinario formado en la Universidad Federal de Pelotas (Brasil). Tiene un Master en Gestión de Empresas y un Master en Gestión Comercial, ambas en la Fundación Getulio Vargas (FGV), Brasil. Rodrigo Borges comenzó su carrera como Veterinario en BRF Brasil con granjas de pollos y pavos. Se desempeña desde hace 12 años como responsable técnico comercial de la División de Aves en Sur de Brasil y casi dos años como responsable Técnico Comercial para Asia. A partir de enero de 2019 se incorpora al equipo de Vetanco México. 40 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Nicolás Fermentin El laboratorio Vetanco les desea mucho éxito a Nicolas Fermentini y a Rodrigo Borges en sus nuevas responsabilidades. Se confía que con estas incorporaciones al equipo de Vetanco México continuará el crecimiento de la marca en el mercado nacional y se ofrecerá un servicio de calidad para sus clientes. Artículo de Opinión AVES MIGRATORIAS: DEL ARTICO HACIA TODOS LOS MVZ. OSCAR RIVERA GARCÍA. CONTINENTES. Correo: [email protected]. T odos los años durante los meses de septiembre, octubre y parte de noviembre, millones de aves residentes del Ártico, al entrar el invierno que congela las aguas y al caer la nieve en forma abundante que cubre todo el suelo, las deja sin alimento por lo cual inician vuelo hacia otros sitios geográficos del mundo en donde pueden sobrevivir. Este desplazamiento es lo que se conoce con el nombre de migración y por eso adquieren el nombre de aves migratorias. Lo hacen por un instinto genético, desencadenado por un estímulo fisiológico primario debido al cambio en la longitud del día e igualmente relacionado con cambios hormonales. Del Ártico inician vuelo que las lleva a diferentes continentes Europa, Asia, África, Australia, América y por 42 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 consiguiente a los más diversos países Canadá, Estados Unidos, Centro y Sur América, Italia, Francia, Rusia, China, Indonesia, Tailandia, entre otros, en resumen se distribuyen por todo el mundo dependiendo de la especie y del hábitat que requieren. A donde llegan permanecen por un período de seis meses alimentándose bien para emprender el viaje de regreso al Ártico entre los meses de Febrero, Marzo y Abril, del próximo año, para cumplir el ciclo biológico de postura, cría y levante. Se estima que en el mundo existen 20.000 millones de aves migratorias pertenecientes a 11.000 especies de las cuales el 50 por ciento migra. La migración es un fenómeno principalmente del hemisferio norte (Ártico). En el hemisferio sur (Antártico), la migración estacional es menos evidente. A la fecha observadores de aves de diferentes paises han empezado a producir reportes de avistamiento de diferentes especies, entre ellos de Panamá, Centro América, España, Holanda, Bélgica, Alemania, Estados Unidos, entre otros. EJEMPLARIZANTE COLABORACIÓN. Muchas naciones europeas que poseen costas, entre ellas merecen destacarse Dinamarca, Finlandia, Suecia, Holanda, Alemania, Irlanda y el Reino Unido están dando un ejemplo digno de resaltar, lo constituye la permanente preocupacion por recolectar aves muertas y capturar aves vivas de estos sitios para someterlas a estudios de laboratorio con el fin de detectar si son portadoras de subtipos de virus de influenza aviar, gracias a este sistema han logrado identificar virus de alta patogenicidad en diferentes especies de aves marinas, y ello ha permitido comprobar que CORMORAN. pinas H5N6; Finlandia H5N6; Hong Kong (RAE-RPC) H5N6, H5N8; India H5N8, H5N1; Bután H5N1; Congo (Rep. Dem. del) H5N8; Iraq H5N8; Irlanda H5N8, H5N6; Irán H5N6; Israel H5N8; Italia H5N5, H5N8; Japón H5N6; Malasia H5N1; Montenegro H5N5; México H7N3; Nepal H5N1; Nigeria H5N1, H5N8; Pakistán H5N8; Holanda H5N6; Reino Unido H5N6; Rusia H5N2, H5N8; Sudáfrica H5N8; Suecia H5N6; Suiza H5N6; Taipei Chino H5N8, H5N2, H5N6; Vietnam H5N6. Algunas aves en las cuales se han aislado subtipos de virus de influenza aviar. CHARRAN COMÚN. OSTRERO. el subtipo H5N6 es uno de los más comunes en estas especies de aves migratorias. LO QUE VAN A ENCONTRAR. En este nuevo periodo de migracion las aves que partieron del ártico van a encontrar en los diferentes paises a donde lleguen, especialmente en el continente asiatico, africano y europeo, brotes de alta y baja patogenicidad en diferentes especies de aves migratorias, especialmente costeras y acuaticas, en gallinas, pollos de engorde, gansos, patos, gaviotas, cisnes, aves de traspatio, aves silvestres, avestruces, entre otras. Los brotes reportados en lo que va corrido de este año 2018, son los siguientes: Alemania H5N6; Arabia Saudí H5N8; Bangladesh H5N1; Bulgaria H5N8; Camboya H5N1; China H5N6, H7N9, H5N1, H5N8; Corea H5N8, H5N6; Côte d'Ivoire H5N1; Dinamarca H5N6; Eslovaquia H5N6; Eslovenia H5N8; Fili44 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 CORMORANES. CHORLITEJO PATINEGRO. GOLONDRINAS DE MAR. PAGALOS. CHORLITEJO. derrames de petróleo y otros químicos; desecación de humedales; empresas curtidoras que lanzan sus aguas de desecho a los ríos; aguas subterráneas altamente contaminadas; bajos niveles de los embalses; trampas, presencia de perros y vehículos en las playas; elevada contaminación producida por la industria; los agroquímicos y las aguas negras citadinas; residuos de metales pesados, especialmente cromo, plomo, mercurio. REFLEXIONAR Y ACTUAR. CORRELIMOS. ÁNADE REAL. AMENAZAS DURANTE LA MIGRACIÓN. La amenaza más grande que tienen las aves migratorias en la actualidad es la del cambio climático que está provocando alteraciones radicales en sus comportamientos migratorios, rompiendo órdenes naturales cuidadosamente transmitidas de generación tras generación durante miles de años por lo cual se cree que las especies tendrán que adaptarse, desplazarse o desaparecer. Tradicionalmente a cada nación llegaban por rutas geográficas específicas las cuales se están viendo modificadas porque se ven obligadas a perder el rumbo pasando sobre áreas por las cuales nunca han migrado, que representan cientos de kilómetros por diversos fenómenos naturales, climáticos y ambientales que les producen AZOR COMUN. CISNE BLANCO. bien la muerte durante pleno vuelo por debilidad o descender para descansar en áreas no propicias. Entre las causas más frecuentes, muchas veces concomitantes, se tienen: tormentas tropicales, eléctricas, cenizas, nieve y arena; inviernos y veranos cada vez más rigurosos; huracanes, vendavales, ciclones, tsunamis, tornados, tifones; incendios forestales; inundaciones, erupciones volcánicas cuyas cenizas cubren grandes extensiones de terrenos en donde las aves encontraban alimento o al contaminar las aguas de lagos, lagunas y estanques que las hacen imposibles para las aves acuáticas; olas marinas gigantes, de frío y calor; zonas desérticas; grandes áreas de tierra sin agua; grandes olas cerca de las costas por lo cual deben hacer su recorrido en mar abierto; sequías; heladas; deforestación; quema de combustibles; Lo que está ocurriendo debe interpretarse como una preocupante ADVERTENCIA para los avicultores de todos los Continentes, debe analizarse que las aves migratorias que están partiendo del Ártico, faena que realizarán durante los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre – 2018, han llegado a unos países y hábitats en donde van a permanecer por seis meses y en los cuales se han reportado gran cantidad de brotes masivos e incontrolables por diferentes subtipos de virus algunos de alta patogenicidad que potencialmente pueden infectar a las recién llegadas y éstas al regresar de nuevo al Ártico en los meses de Febrero-Marzo y Abril -2019, al albergar en sus cuerpos nuevas cepas pueden convertirse en responsables de graves brotes al pasar por las diferentes rutas de regreso. Significa lo anterior que los industriales avícolas, las autoridades sanitarias correspondientes, demás funcionarios y personas que tengan que ver con el control directo o indirecto de la influenza aviar, como enfermedad específica, cuentan con un período suficiente (entre cuatro a cinco meses) para realizar no solo simulaciones de brotes, seminarios, conferencias, capacitación y actualización de sus trabajadores, sino también reajustes en la implementación de todas las medidas de BIOSEGURIDAD tanto interior como exterior. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 45 NUEVO VIRUS. El 14 de febrero de 2018, la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar (NHFPC) de China notificó a la Organización Mundial de la Salud (OMS) un caso de infección humana por el virus de la influenza aviar A (H7N4). Este es el primer caso humano que se comunica para todo el mundo de este nuevo virus, H7N4, es transmitido por aves silvestres y de corral, especialmente aquellas ubicadas en la ruta de las aves migratorias, que actúan como intermediarias en la transmisión de este virus a los humanos. De acuerdo con las investigaciones epidemiológicas y de laboratorio, el nuevo virus H7N4 se originó a partir de virus de influenza de aves silvestres, pollos y patos de corral infectados, y causa una infección humana grave. ULTIMA HORA ESTADOS UNIDOS DETECTA UN BROTE DE GRIPE AVIAR EN CALIFORNIA. PARIS (Reuters) - Estados Unidos detectó una variante leve de gripe aviar en una granja de pavos en California, dijo el miércoles la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). El Departamento de Agricultura de Estados Unidos señaló en un informe publicado en el sitio de internet de la OIE que una granja de cría de pavos para comercialización en Merced County, cerca de San Francisco, había registrado un aumento en la mortalidad la última semana. Una serie de muestras fueron enviadas para su análisis en laboratorio y se confirmó que tenían la cepa de influenza aviar de bajo nivel patogénico H7N3. La cepa descubierta en California difiere de la altamente patogénica influenza aviar H5N2 que ha sido hallada recientemente en otros estados, sobre todo en Arkansas, el corazón de la región productora de aves de corral de Estados Unidos. También es distinta de la peligroOSCAR RIVERA GARCÍA M.V.Z. sa gripe aviar H5N8 Gestor Fundador Amevea encontrada en una Colombia granja de pavos caliMiembro Academia Colombiana De Ciencias Veterinarias. forniana en enero. 46 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 BIBLIOGRAFIA. • http://www.associaciocetacea.org/es/conservacion/especies-del-mediterraneo/aves-marinas/cormoran-grande/ • http://www.dbicheros.com/wp-content/ uploads/2015/01/juveniles-gaviota.jpg • http://www.dbicheros.com/aves-marinasbasicas-gaviotas/ • http://www.dbicheros.com/wp-content/ uploads/2015/01/charran-comun-vs-patinegro.jpg • h tt p s : / / w w w. g o o g l e. c o m . c o / s e a rc h ? q = o s t re ro & r l z = 1 C 1 C H Z L _ esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0ahUKEwj0tt6Sm6fdAhUGk1 kKHYHGBREQ_AUICigB&biw=1280&bih= 615#imgrc=jNswMAkIEImkaM: • h tt p s : / / w w w. g o o g l e. c o m . c o / search?q=pagalos&rlz=1C1CHZL_esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch&sa=X& ved=0ahUKEwiowunpm6fdAhWKrVkKHZ QFBW0Q_AUICigB&biw=1280&bih=615#i mgrc=T6hgMReKfO5F_M: • h tt p s : / / w w w. g o o g l e. c o m . c o / search?q=chorlitejo&rlz=1C1CHZL_esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch&sa=X&v ed=0ahUKEwjbqtO1nKfdAhUJuVMKHTqvC fkQ_AUICigB&biw=1280&bih=615#imgrc=n jifZcIhIBDibM: • https://www.seo.org/ave/correlimoscomun/ • https://www.lanuevacronica.com/imagenes/ articulos/azor-naturalmente-leon-5917.jpg • https://www.google.com.co/search?q=An as+platyrhynchos&rlz=1C1CHZL_esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ved=0ahUKEwiIleDgkqfdAhVLjlkKHWSU BboQ_AUICigB&biw=1280&bih=615#imgr c=z_ZheY1tfGxejM: • https://www.google.com.co/search?q=cisne +vulgar&rlz=1C1CHZL_esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahU KEwixgsCnk6fdAhXSx1kKHWEYAXoQ_ AUICigB&biw=1280&bih=615#imgrc=dU3EnUsepqF6M: • http://www.avicultura.com/2018/08/20/2018un-ano-de-relativa-calma-para-la-gripeaviar-en-europa/ • https://www.oie.int/wahis_2/public/wahid.php/ Diseaseinformation/WI/index/newlang/es • http://www.gacetamedica.com/especializada/detectan-el-nuevo-virus-de-la-influenzah7n4-trasmitido-por-aves-MN1708790 • http://www.who.int/csr/don/22-february-2018ah7n4-china/en/ • h tt p s : / / w w w. g o o g l e. c o m . c o / search?q=virus+h7n4&rlz=1C1CHZL_ esCO769CO769&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0ahUKEwjHwb2R4bPdAhUP 21MKHcXwA9gQ_AUICigB&biw=1280&bi h=615#imgrc=qafc48IXEsikmM: • h tt p s : / / w w w. g o o g l e. c o m . c o / search?rlz=1C1CHZL_esCO769CO769&t bm=isch&q=virus+h7n4&chips=q:virus+h7 n4,online_chips:aviar+h7n4&sa=X&ved=0 ahUKEwiat8225bPdAhUS31MKHeEBDNA Q4lYILCgG&biw=1280&bih=615&dpr=1.25 #imgrc=1ArgTR6y8JLbZM: • https://es.reuters.com/article/topNews/idESKBN0ME2FN20150318 El LPN Congress 2018: Éxito rotundo con 1.500 asistentes en su primera edición U n éxito rotundo fue la primera edición del LPN Congress 2018 que tuvo lugar en Miami, USA., del 23 al 25 de octubre pasado, al lograr reunir una cifra extraordinaria de 1,500 asistentes al evento, procedentes de 31 países, repartidos entre Sudamérica, América Central, México, Estados Unidos, Canadá y Europa, convirtiéndose así en el mejor punto de encuentro de la avicultura y la nutrición animal de toda América Latina. Luis Carrasco, gerente del Grupo de Comunicación agriNews -empresa que organiza el foro-, afirmó que además de convocar a más asistentes de los esperados, quedaron muy satisfechos con el perfil de los congresistas, ya que en su conjunto con las empresas participantes, se ha hecho una sinergia colaborativa en favor de la producción avícola a nivel regional. “Este congreso no es un congreso simple, no es un congreso más, aquí se están reuniendo las mejores empresas de América Latina, y juntos hemos dado a entender en este inicio la importancia que tiene en la región, la producción de huevo y carne de pollo”, añadió. El LPN Congress 2018 contó con cuatro workshops exclusivos, con un programa espectacular con más de 60 48 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 conferencistas de un altísimo nivel, con una zona comercial pensada para las relaciones comerciales de las empresas con los productores, y con un sorprendente programa social donde hicieron acto de presencia las bailarinas del equipo local de basquetbol de la NBA, Miami Heat y, también una actuación de baile al ritmo de la samba brasileña. ING. FABRÍCIO TIGGEMANN www.plasson.com.mx RESUMEN: La climatización en la avicultura ha evolucionado en casetas que utilizan una significativa potencia eléctrica. Pero, un factor poco abordado es el impacto de la limpieza y manutención de los equipos que afectan al resultado del lote, disminuyendo el consumo de energía o mejorando el resultado del lote. En las casetas actuales, se utilizan extractores, paneles evaporativos entre otros equipos, y fácilmente agregan una potencia utilizada próxima a los 20cv (15Kw), lo que acarrean costos energéticos significativos. A pesar que los nuevos equipos compiten por ser más eficientes, es imprescindible la manutención de éstos como en cualquier otro equipo. Este es un tema que la mayoría de los avicultores olvidan, o sea el cálculo que relaciona una manutención deficiente con los gastos energéticos. En un extractor, por ejemplo, podemos tener diversas causas que perjudican el funcionamiento del equipo. En el caso de una correa floja, sea por un desgaste excesivo o por un tensor dañado, provocará una menor rotación de la hélice. La variación del extractor es proporcional a la rotación de la hélice, ya que la presión estática provocada en el interior de la caseta, medida en Pascal, es proporcional al cuadrado de la rotación. Luego la pérdida de desempeño es considerable, lo que genera un desperdicio energético significativo. Por ejemplo, si la rotación disminuye 10% el caudal también disminuirá en un 10%, pero, la presión generada disminuirá aproximadamente 19%, mucho por encima de la relación de reducción de la rotación del caudal. Considerando que la mayoría de los controladores trabajan de acuerdo con variables de temperatura y presión estática, el sistema tiende a accionar una cantidad mayor de extractores para compensar estas pérdidas. Además, con relación a las correas, se puede tener entre 1 a 3% de desperdicio energético relacionado con la deficiencia de la tensión de las mismas[1]. Las correas industriales, generalmente utilizadas en los extracto- IMPORTANCIA DE LA MANUTENCIÓN EN LOS Equipos de Climatización Y SU INFLUENCIA EN LA EFICIENCIA ENERGÉTICA Y EN EL RESULTADO DEL LOTE 50 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 res, son vulcanizadas y operan en un margen de temperatura entre 60 y 70ºC. Luego, una tensión deficiente hace que las poleas patinen sobre la correa, calentando y generando un desgaste prematuro del conjunto. Cuando hablamos de manutención de correas, la verificación del desgaste de las poleas también es necesaria, una vez que el canal de encaje esté gastado, no sirve de nada la sustitución de la correa pues el desgaste prematuro será inevitable. En el proceso de la sustitución de las poleas, el alineamiento es crucial, la falta del mismo también genera calentamiento al conjunto de transmisión, por consecuencia, desgaste prematuro y pérdida de rendimiento. Para evitar el desgaste se recomienda siempre que la desalineación sea inferior a 10 mm por metro de distancia entre poleas. En el panel evaporativo, localizado en la entrada de aire de la caseta, es preciso observar la presión del agua y la limpieza de la tubería y del filtro. Una presión del agua muy alta causa salpicaduras fuera del panel. Por otro lado, la baja presión del agua hace que los puntos más próximos a la bomba mojen más que al extremo opuesto. La obturación de los orificios de distribución ocasiona una oferta irregular de agua sobre las placas, esto ocasiona una deficiencia en el proceso de enfriamiento evaporativo. Para un correcto funcionamiento, las placas precisan estar visualmente mojadas en toda su extensión, pues la distribución irregular de agua hace que parte del aire que entra por el panel no se enfríe, con eso el sistema tiende a accionar más extractores para reducir la temperatura. Cuando se considera la sensación térmica, un aumento de temperatura de 2,5ºC en la entrada de aire, afecta a la humedad relativa, por lo que se necesita un aumento de velocidad de aire de 1,1m/s para mantener la misma sensación térmica[2]. Para un aumento de la velocidad del aire de 1,1m/s, en una caseta de 16 metros de ancho y 2,5 metros de altura, es necesario un caudal de aire de aproximadamente de 158000 m³ por hora. Esto representa aproximadamente 5 extractores de 50” de diámetro con 1cv de potencia operando a 37 Pascal de presión estática. La aparición de algas o el depósito de minerales también afecta el desempeño del panel evaporativo y provoca una mayor pérdida de carga en el mismo. Las algas pueden ser contenidas con un correcto manejo del panel, o en casos más severos utilizando amoníaco cuaternario. El depósito de minerales está generalmente relacionado al pH del agua. Niveles bajos de pH causan depósitos de minerales sobre las placas evaporativas y niveles altos causan degradación de las mismas, por lo que, es recomendable que el pH se mantenga aproximadamente a 7. FIGURA 1: Placas evaporativas mojadas irregularmente debido a los agujeros de la tubería de distribución de agua obturados. En marrón oscuro están las partes mojadas, y en marrón claro las partes secas. Fuente: [autor, 2017]. Con los motores eléctricos en general, es importante la limpieza de la rejilla de protección del ventilador, cuya obstrucción puede causar disminución en la vida útil del motor y también aumento del consumo de energía, dado que la resistencia eléctrica de los conductores aumenta con la temperatura. Para tener una idea, un aumento de 10ºC en el aislamiento del motor, por encima del límite especificado, la vida útil se reduce a la mitad[4]. En un experimento realizado para evaluar las consecuencias de obstrucción de la rejilla trasera, se verificó que con la rejilla totalmente obstruida, el aumento del consumo energético era de un 3% aproximadamente, además del aumento de temperatura del 90% en las bobinas y del 150% en los rodamientos del motor. En las casetas actuales, este incremento de un 3% en el consumo de energía representa un desperdicio energético de 0,5Kw (0,7cv) aproximadamente. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 51 FIGURA 2: Rejilla de protección obstruida por polvo. Fuente: [autor, 2017]. Los sistemas de control y cuadros eléctricos también necesitan manutención periódica. El polvo es uno de los principales enemigos de cualquier componente eléctrico o electrónico. La limpieza periódica prolonga la vida útil de los componentes, reduciendo costos de reposición y posibles perjuicios a causa del funcionamiento incorrecto. Esta limpieza debe ser realizada con el cuadro desconectado de la corriente, utilizando un pincel o una aspiradora de polvo. En los cuadros eléctricos es también imprescindible una reapretada semestral de todos los tornillos. Un tornillo mal apretado puede ocasionar un sobrecalentamiento o un mal contacto, o por consecuencia puede generar el mal funcionamiento o quema de determinado equipo o incluso un siniestro con mortalidad de las aves. Los sensores convierten las variaciones del ambiente en informaciones interpretables por el controlador y pueden ser considerados la base del sistema de climatización. Por FIGURA 3: Se destaca un cable que se descoloro por un sobrecalentamiento ocasionado por un tornillo mal apretado (flojo). esto necesitan mantenerlos limpios y calibrados periódicamente, de acuerdo con las recomendaciones del fabricante. Los sensores de temperatura y de humedad requieren limpieza para retirar la suciedad acumulada y la calibración para evitar que el controlador mantenga la caseta fuera de la faja del confort térmico, lo que perjudica el crecimiento de las aves. El sensor de presión estática, para poderla medir, utiliza unos tubos situados en el interior y en el exterior de la caseta y es necesario verificar estos tubos para garantizar que no estén aplastados u obstruidos, ya que es común que insectos penetren por estos orificios. Este sensor, cuando está mal calibrado puede ocasionar “zonas muertas”, o sea lugares donde hay poco desplazamiento de aire si la presión estática leída fuese mayor que la real. Si la presión leída fuese menor que la presión real, los equipos de ventilación trabajan con eficiencia menor debido a la alta presión. Para tener una idea, un incremento de 6 Pascal disminuye el caudal de aire de un extractor aproximadamente en un 5%, así con 10 extractores en funcionamiento, es como si uno operase con solo el 50% de su capacidad. A pesar de que todos estos aspectos representan desperdicios energéticos “pequeños”, precisan ser tenidos en cuenta de manera conjunta, continua y cíclica, pues estos desperdicios se suman y a cada lote se repiten y, al final del año pueden representar la diferencia entre una actividad lucrativa o no. REFERENCIAS [1] BIGLER, Jeremy; HEST, Stephen. Energy Efficiency Benefits of Maintaining Proper Belt Tension in an Air Handling Unit. Fenner Drives – White paper. 2013. [2] COBB. Manual de Manejo de pollos de engorde. 2008. 66p. [3] MAMADE FILHO, João. Instalaciones eléctricas Industriales, Capítulo 6 – Motores eléctricos. 7ª edición. [4] REZENDE, Paulo Henrique Oliveira. SIMESIMA, Milton Itsuo. Efectos del desequilibrio de tensiones de suministro en los motores de inducción trifásicos. FABRÍCIO TIGGEMANN, ING. Plasson México www.plasson.com.mx Fabrício Tiggemann es graduado en Ingeniería de Control y Automatización en 2015 por la Universidad del Valle de Taquari. Está en contacto con la avicultura desde pequeño y posee más de cinco años de experiencia en desarrollo de paneles eléctricos y controladores, entre otros productos, para aves y cerdos. Actualmente trabaja en el sector de desarrollo de productos de Plasson de México. Fuente: [autor, 2017]. 52 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ANECA: 2do Simposio de Bienestar Animal. Dr. Armando Mirandé L “Tendencias y Realidades” a Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA), celebró el 2do Simposio de Bienestar Animal en la Dr. Ricardo ciudad de Querétaro los días 27 y 28 de septiembre pasado. Cuetos. Esta segunda edición bajo el lema de “Tendencias y Realidades” se llevó a cabo ante más de 200 congresistas, quienes fueron partícipes de un programa científico de gran calidad, que consideró la participación de diversas empresas o grupos dedicados al bienestar animal, con el objetivo de que transmitieran la información, visión y forma de trabajo con que operan, además de la participación de expertos técnicos enfocados en la actividad avícola. Esta diversidad le proporcionó una gran expectativa al Simposio de Bienestar Animal, el cual también tocó tópicos sobre Producción Libre de Antibióticos, y transcurrió en completo orden y respeto, y con nutrida participación durante las mesas redondas con que contó. Durante la ceremonia de inauguración el Dr. Armando Mirandé, coordinador del evento, hizo una relatoría del primer Simposio de Bienestar Animal celebrado el año pasado y que fue –en palabras de los asistentes- todo un éxito. El Dr. Mirandé comentó que sin lugar a dudas el tema a tratarse Lic. César Quezada durante el evento, es un tema polémico y controversial, motivo por el cual, es necesario darle prioridad, “razón por la que en ANECA nos ocupamos de desarrollar estos foros, para traerle a nuestros agremiados información actualizada, de calidad que les permita documentarse y tomar decisiones propias”, externó. Por su parte el Dr. Ricardo Cuetos, actual presidente de ANECA, ofreció la bienvenida a los asistentes, invitándoles a participar y deseando que sus expectativas fueran cubiertas. Así, subrayó que es necesario dar el bienestar animal pensando en el 54 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 bienestar humano como prioridad. “Estamos obligados a producir una mayor cantidad de proteína animal a menor costo bajo las mejores condiciones”, sostuvo. Posteriormente el Lic. César Quezada, presidente de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), y encargado de hacer la declaratoria inaugural del evento, expresó que la avicultura contribuye con el 64% de la proteína animal del total, con un consumo per cápita de huevo del 23%, y del 32% de pollo, lo cual sin duda manifiesta la importancia de la industria avícola en nuestro país. “Es importante mantener un bajo costo de producción y aumentar su consumo. Hoy en día el consumidor se ocupa de informarse de lo que está consumiendo y hay que tener capacidad de comunicación para informarle y es lo que estamos haciendo en esta industria”, expresó. Subrayó que es necesario trabajar junto con los consumidores, con áreas afines y obviamente con los especialistas que son los integrantes de ANECA. PROGRAMA CIENTÍFICO Un completo e interesante programa que abrió varias áreas del tema fue presentado a los asistentes. Actualización en la Propuesta de Ley de Bienestar Animal, MVZ Danilo Méndez Medina. Indicadores de Bienestar Animal en Gallina de Postura, MVZ Rebeca Zamora Sanabria. Transición exitosa a una producción libre en jaula, MVZ Vivian Arguelles. Desafíos en la transición hacia la producción de huevos sin jaula, Maro Ibarburu. El impacto de la producción avícola en libre pastoreo, PhD. Anthony Pescatore. Bienestar Animal en la cadena de abastecimiento responsable, Georgina Salazar. El Consumidor de hoy; la importancia de crear confianza en la marca, Joe de Pippo. Mesa redonda. Programas de Bienestar Animal en Europa y Tendencias a Futuro en USA y México, PhD. César Coto. Indicadores de Bienestar Animal en Pollo de Engorda, PhD. María del Pilar Castañeda. Programas de Iluminación para Pollos de Engorde ¿Existe algún impacto en su bienestar?, PhD. Karen Schwean-Lardner. Factores que determinan la Salud Intestinal, PhD. Jon Rubach. Factores a considerar en la producción Libre de Antibióticos, PhD. Ken Bafundo. Posibles mecanismos para suprimir E. coli con Bacillus sp alimentando directamente, MVZ James Barton. Mesa redonda. 56 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ECOS DEL EVENTO Algunos de los asistentes nos externaron sus comentarios sobre el desarrollo del Simposio, éstos son algunos de ellos: Danilo Méndez “Felicitaciones a ANECA por el desarrollo de este Simposio, en primer lugar superó al primero, que fue muy bueno, además de que cumplió con la función principal de la Asociación que es la capacitación de sus agremiados conformando un excelente programa técnico”. “Felicitaciones muy especiales al Dr. Armando Mirandé por la manera tan profesional de dirigir y coordinar el evento, nada fácil por la diversidad de invitados”. “Nuevamente ANECA deja de manifiesto por qué es líder profesional en la avicultura mexicana, evento de calidad total”. “Poder de convocatoria, excelente, como lo fueron los conferencistas y los asistentes”. “Manejo de intereses con mucho respeto, calidad y actualidad en el contenido de la información y liderazgo de ANECA es lo que me deja este simposio”. “La participación en las mesas redondas fue un reflejo del interés en el tema, mismo que tiene muchas aristas, que es necesario entender y decidir”. “Como bien dijo un ponente: las personas que están tomando las decisiones no están involucradas en el negocio, los productores sí y son los que arriesgan y los primero en darle bienestar animal a sus animales, porque simplemente es su negocio y se ocupan de él”. La clausura del 2do Simposio de Bienestar Animal y Producción Libre de Antibióticos corrió a cargo del Dr. Ricardo Cuetos, quien curiosamente festejó su cumpleaños durante el mismo. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 57 La automatización, clave para reducir costos de producción. L a Avicultura comercial en México es una actividad que existe desde tiempos inmemoriales y es uno de los sectores del ramo pecuario más importante pues el consumo de pollo y huevo siempre han sido pilares de la canasta básica del mexicano. De aquellos lejanos tiempos en que era una actividad lucrativa con un mínimo de inversión y sin importar mucho los resultados productivos, estamos ahora en una era en la que los márgenes se han reducido considerablemente y los productores deben ser cada día más eficientes para poder lograr un margen de ganancia rentable. Aún quedan granjas, incluso de grandes empresas que funcionan de forma manual, pero su margen de utilidad es menor, por que funcionan con 30 a 40% más de personal y su densidad de crianza es mucho menor comparada con granjas equipadas con sistemas de comedero y bebedero totalmente automáticos. Definitivamente el mayor gasto en energía eléctrica se compensa con el ahorro que se pueda lograr aumen58 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 tando la densidad (hablando de pollo de engorda) en 1 a 2 pollos por metro cuadrado y reduciendo el personal hasta en un 50 % si se incluyen en la automatización sistemas de ventilación automática. El costo de mano de obra oscila entre 5 y 8% del costo total de producción, pues no nada más considera pago de nóminas y prestaciones al personal, si no que abarca toda la carga social que se paga así como los impuestos correspondientes. Si consideramos reducir el personal en 30% con el uso de sistemas automáticos como el Broilermatic® y Prolife® tendríamos por lo menos un ahorro en el costo de mano de obra que impactaría entre 2 y 3% del costo total de producción, ¡nada despreciable! en estas épocas de márgenes reducidos. Otra de las ventajas de automatizar casetas avícolas es que los equipos automáticos como Broilermatic® y Prolife® ocupan menos espacio en la caseta, dejando mayor espacio disponible que como ya mencionamos, enormemente los manejos de vacunación y medicación, permitiendo en el caso de la vacunación, una inmunización más uniforme de las aves en cada aplicación. Sistema de bebedero automático Prolife. Instalación Avícola con equipo automatizado de comedero y bebedero. permite aumentar la densidad de población y permite una mayor área de descanso para nuestros animales, en el tiempo que no dedican a comer o beber. Los sistemas de comedero automático tienen entre otras ventajas, permitir la adecuada distribución de alimento, lo que representa un extra en la uniformidad de la parvada, controlan el desperdicio de alimento (el cual es muy común ver cuando se sirve manualmente) y aseguran el almacenaje de alimento, manteniéndolo lejos del alcance de plagas como ratas, ratones e insectos que lo podrían contaminar causando severos problemas infecciosos en las aves. Sistema de comedero Broilermatic. Los efectos positivos en conversión alimenticia están claramente probados con el uso de sistemas automáticos, lo cual también representa un ahorro importante, siendo que el costo del alimento representa cerca del 70% del costo total de producción. En relación al bebedero de niple, nos permite asegurar que las aves consumirán este vital líquido sin contaminación, con la posibilidad de renovar continuamente el agua con un simple movimiento de válvula que facilita 60 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Las enfermedades respiratorias representan uno de los más importantes retos en la avicultura actual. Las principales enfermedades respiratorias se diseminan dentro de la caseta de ave a ave por contacto directo y por contaminación del agua bebida. En los sistemas de bebederos abiertos esto es muy común. Con el uso de Prolife® esta diseminación se reduce, lo que permite que la inmunidad del ave tenga tiempo de responder, así como los tratamientos aplicados. Finalmente queremos compartir que debido a las cada vez mayores presiones de los grupos pro animalistas, los sistemas de gallina de postura libre de jaula son más comunes y dentro de poco tiempo representarán un segmento importante dentro de la industria avícola. El costo de producir huevo en gallina libre de jaula se incrementa considerablemente en comparación al sistema tradicional. Para este nuevo segmento el uso de sistemas como Broilermatic® así como Prolife®, es con seguridad una excelente opción para equipar casetas con este nuevo sistema y obtener los máximos beneficios en la producción de huevo libre de jaula. Entonces, los sistemas automáticos de alimentación y de agua son una buena alternativa para aumentar los niveles de producción en tu granja avícola, reduciendo costos en diferentes áreas lo que te dará como resultado un negocio más rentable y eficiente. DR. SCOTT GILLINGHAM. Enviado para su publicación Mathieu Le Henaff, Director Maxico “S i no se mide, no se puede manejar”. “Si no se puede manejar, no se puede mejorar”. No contar con un proceso y con las herramientas necesarias para medir el rendimiento es como si un atleta no tuviera un cronómetro para medir su desempeño en las carreras. ¿Cómo puede un atleta subsanar sus deficiencias y mejorar si no tiene forma de medir su desempeño? Tal como los atletas, los pollos de hoy crecen a un ritmo logarítmico. No es raro que los pollos de engorde logren tasas de crecimiento de más de 5 gramos por hora, que las ponedoras pasen el increíble límite de un huevo al día y que el rendimiento de las reproductoras mejore incluso con las consecuencias del éxito de su progenie. Con tales mejoras, nos encontramos en un mundo en el que debemos rendir cuentas a cada instante. Rendición de cuentas significa que debemos anotar lo que hacemos, hacer lo que anotamos y demostrarlo. El mantenimiento de registros comienza con la recopilación de datos, lo que a su vez estimula la discusión, lleva a la dirección y, de ser necesario, a la disciplina. Como se ha mencionado, el rendimiento de las explotaciones va a un ritmo increíble, por lo que se han establecido grandes expectativas en cuanto a producción en vivo y ganancias del proceso. Mucho se puede atribuir al potencial genético. Dependiendo del rasgo que estemos considerando, los rasgos genéticos tienen un límite. Los factores que afectan el potencial genético están en manos de la operación. La figura 1 toma en cuenta la importancia de la nutrición, la salud, el medio ambiente y la administración. Con la optimización de estos componentes críticos, el potencial genético puede alcanzar el nivel de excelencia necesario para que la rentabilidad y la eficiencia satisfagan los estándares actuales de sostenibilidad y bienestar. 62 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 No se Puede Manejar lo que No se Mide FIGURA 1 El análisis de los cuatro componentes del rendimiento actual de las explotaciones requiere rendición de cuentas. Para obtener beneficios positivos se deben maximizar tanto los requisitos de los programas de salud como la formulación de los alimentos, los detalles de la administración y los insumos ambientales. El manejo de estos detalles requiere datos y, por lo tanto, mediciones en la cadena de producción. Una vez que contamos con un proceso y podemos medir los resultados, podemos empezar a aplicar metodologías destinadas a mejorar la calidad. Nuestra meta es tener un círculo continuo de planificación, realización, control y acción. La pregunta ahora es “Qué medir”. Sin duda queremos medir las actividades, los puntos críticos de control y los resultados que son importantes para alcanzar los objetivos de nuestra empresa. Los Indica64 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 dores Clave de Desempeño (KPI por sus siglas en inglés) ayudan a definir y medir los puntos críticos que permiten avanzar hacia los objetivos definidos por la empresa. Los parámetros de la cría de stock joven son notablemente lo más importante a seguir. La medición de todos los pormenores que afectan a los pollitos para que encuentren esa zona de comodidad es fundamental para lograr abastecer pollitos sanos y viables. La temperatura de ventilación de los pollitos, el llenado del buche, la uniformidad y el peso a los siete días son criterios esenciales para el desempeño y para entender los desafíos que impiden el éxito. Cuando las personas siguen el proceso y lo miden, la administración puede actuar basándose en él para asegurar una mejora continua y, sobre todo, la salud de los animales. Se mejorará la integridad intestinal, el sistema inmunológico, la tasa de crecimiento y el desarrollo musculoesquelético. El establecimiento de incubación es otro componente crítico de la salud general de los pollitos y de las ganancias de la producción. Los perfiles de eclosión difieren entre razas; los períodos de eclosión deben ser predecibles y se debe tener en cuenta la edad de las reproductoras. La mejor forma de optimizar estas variables para aumentar la eficiencia de la eclosión FIGURA 2 es recopilando datos. Las tasas de evaporación, la temperatura de los huevos, el rendimiento de pollitos, la frecuencia y el ángulo de giro, así como la temperatura de ventilación de los pollitos son algunos de los datos puntuales críticos que se deben tener en cuenta. La falta de atención a los detalles de cada una de las eclosiones tendrá un efecto perjudicial en la prevención de enfermedades, el porcentaje de eclosión y sacrificio, el peso vivo e incluso la salud de la eclosión. Desde la maximización de los estándares de empaque de huevos, hasta la puesta de huevos, el proceso de eclosión, la extracción de pollitos y el servicio, los datos son la herramienta que tenemos para efectuar cambios en el manejo y mantenimiento a fin de maximizar la producción de pollitos y, sobre todo, la salud de los mismos. 66 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 La producción no es diferente. A mayor escala y utilizando herramientas y sensores automatizados de avanzada, la administración ahora puede medir y manejar la alimentación, la iluminación, el aire, el agua, el espacio y la seguridad (figura 2). Estas nuevas herramientas de gestión son cada vez más fáciles de usar y ofrecen capacidades remotas. La tecnología avanzada unida a las eficientes capacidades de software hacen que la administración pueda optimizar los parámetros ambientales para mejorar el crecimiento y la prosperidad en la cadena de producción avícola. La figura 3 es como “tener un cerebro en la granja”; el gerente ahora puede manejar el comportamiento de las aves y el potencial de las aves en todo momento. En conclusión, solamente con medir no se va a remplazar a la administración. La medición, una valiosa herramienta de acción, es complementaria a la administración. Mida lo que pueda y tómelo en serio, ajustando el equipamiento y el medio ambiente para mejorar la salud y las ganancias de la producción. En nuestros sistemas de producción no hay margen de error. Las aves perciben los cambios y los toleran muy poco, por lo tanto es de vital importancia medir y manejar en todo momento. FIGURA 3 La clave del éxito es la auditoría y revisión remota con la activa participación de la administración. Recuerde medir lo que es importante, revisar las métricas y los puntos de referencia, recompensar a los responsables de que se superen los objetivos y seguir afinando para lograr el éxito. DR. SCOTT GILLINGHAM. Licenciado en Ciencias, Médico Veterinario, Especialista en Aves Consultor Avícola. Certificado por el Colegio Americano de Veterinarios en Avicultura (ACPV), el Dr. Scott Gillingham ha trabajado en la industria avícola más de 30 años. Está dedicado a la salud y la gestión avícola a través de la medicina preventiva, el control de enfermedades, la contribución genética, la educación y el servicio. Autor de Raising Amazing Chicks - The First Seven Days, el Dr. Gillingham creó iChicken para llevar su vasta experiencia en agricultura comercial y personal a los agricultores domésticos de todo el mundo. Se concentra en estrategias que optimizan los parámetros de producción y desarrolla programas y conceptos destinados a la seguridad alimentaria. Enviado para su publicación: Mathieu Le Henaff Director Maxico Tel +52 (1) 55 4390 0378 http://www.maximus-solution.com/es/ 68 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 www.alltech.com No Permita que los Ladrones Ocultos le Roben sus Ganancias ¿ESTÁ PREPARADO PARA LUCHAR CONTRA LAS AMENAZAS EN SU ALIMENTO? APRENDA A DEFENDER SU OPERACIÓN AVÍCOLA DE LOS HONGOS Y MICOTOXINAS. L as micotoxinas son una amenaza oculta en el alimento balanceado, lo cual puede afectar el desempeño y la salud de las aves. Las micotoxinas son metabolitos secundarios de compuestos químicos producidos por hongos como un mecanismo de reacción en respuesta a un estímulo ambiental. Los hongos pueden producir micotoxinas durante la temporada de crecimiento de la cosecha o durante el almacenamiento post-cosecha de los materiales de alimentación. Es común que el alimento balanceado se contamine con múltiples micotoxinas, ya que un hongo puede producir varios tipos de micotoxinas o múltiples hongos pueden producir micotoxinas en el mismo alimento. De hecho, el análisis realizado por el Laboratorio Analítico Alltech 37+® muestra que la contaminación por múltiples micotoxinas ha estado presente en el 92,3 por ciento de los alimentos para aves a nivel mundial durante el período 2017-2018. Como resultado, la presencia de micotoxinas es un problema grave que enfrenta la industria avícola a nivel mundial. Las aves que consumen altos niveles de micotoxinas a través del alimento pueden mostrar signos clínicos evidentes de micotoxicosis en relación a ciertos tejidos específicos, órganos o en el desempeño. Sin embargo, normalmente lo más preocupante es el consumo de niveles más bajos de micotoxinas a largo plazo, ya que los síntomas no se evidencian a diario, pero de igual forma se convierten en un problema a largo plazo. En este caso, es importante observar de cerca a las aves y BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 69 buscar una variedad de síntomas específicos y no específicos de la presencia de micotoxinas. Un síntoma común del consumo de micotoxinas en las aves en concentraciones tanto bajas como altas es la aparición de lesiones, que comienzan en la boca y continúan a lo largo del tracto gastrointestinal. Estas lesiones a menudo son causadas por micotoxinas tricotecenos como el deoxinivalenol (DON) y las toxinas T2/HT-2, que causan estrés oxidativo y daño a las células a lo largo del tracto gastrointestinal. Estas lesiones, junto con otros efectos secundarios en el tracto gastrointestinal, como los cambios en la producción de moco, la reducción en la longitud de las vellosidades y los impactos en la inmunidad intestinal, pueden afectar la salud y el desempeño, y también pueden exponer a los pollos a una mayor colonización de patógenos intestinales. La presencia de micotoxinas, como DON y fumonisinas, se ha relacionado con una mayor colonización y severidad de patógenos como la Salmonella, E. coli y Clostridium perfringens. Considerando los muchos efectos que la micotoxina tiene en la salud de las aves, también es probable que se produzcan cambios en el desempeño. Investigaciones muestran que las aves en crecimiento pueden tener mayor incidencia de peso reducido y una pobre eficiencia alimenticia, mientras que las ponedoras y reproductoras podrían mostrar una producción de huevos reducida, baja calidad de huevos o una menor incubabilidad. Las aves jóvenes normalmente serán más susceptibles a los impactos de las micotoxinas. Al igual que muchos factores nutricionales y de salud, las micotoxinas en un ave joven podrían alterar la capacidad del ave para alcanzar su capacidad genética de desempeño. Utilizando la calculadora Alltech PROTECT™ y el riesgo promedio del alimento balanceado para aves según el análisis Alltech 37+® realizado con muestras de América del Norte en el 2018, los pollos de engorde pueden perder aproximadamente 3,6 g/día de ganancia y mostrar un aumento del 4,8 por ciento en la tasa de conversión alimenticia. Por otra parte, las ponedoras pueden perder aproximadamente 5,2 huevos durante el período de postura de 60 semanas. Cuando las mico- LA COMPRENSIÓN DE LA MICOTOXICOSIS EN AVES SE COMPLICA POR LA APARICIÓN DE VARIAS MICOTOXINAS JUNTAS Y SUS INTERACCIONES EN EL ANIMAL, ASÍ COMO LOS SÍNTOMAS NO ESPECÍFICOS. 70 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 toxinas afectan el desempeño, es probable que también haya una pérdida en la rentabilidad. Los productores avícolas deben estar conscientes de los costos de las micotoxinas para un mejor manejo del riesgo. Debido a las características de las micotoxinas, el análisis de laboratorio de un material de alimentación o alimento terminado es el primer paso para comprender el riesgo. Existe un número limitado de laboratorios comerciales en el mundo capaces de analizar múltiples micotoxinas de una muestra. El laboratorio analítico Alltech 37+®, ubicado en Kentucky, USA, proporciona un análisis completo de 50 micotoxinas diferentes en una sola muestra y también considera el desafío total de las micotoxinas presente en cada muestra, en lugar de solo evaluar las micotoxinas individuales. Como tal, los resultados del análisis reflejan más de cerca los desafíos que enfrentan los productores en la producción comercial. Las aves son susceptibles a las micotoxinas en diversos grados según su especie y ciclo de vida, las muestras analizadas a través del Programa 37+® también proporciona una Cantidad de Riesgo Equivalente (REQ por sus siglas en inglés), un número que calcula el efecto acumulativo de las micotoxinas y el riesgo general para el grupo animal objetivo asociado a la muestra. La comprensión de la micotoxicosis en aves se complica por la aparición de varias micotoxinas juntas y sus interacciones en el animal, así como los síntomas no específicos. Está claro que la contaminación por múltiple micotoxinas es un riesgo inevitable y costoso en la producción avícola actual. Por lo tanto, es importante utilizar métodos correctos de evaluación económica considerando las múltiples contaminaciones para, luego, controlar el riesgo de micotoxinas en la fábrica de alimento balanceado y a nivel del campo. Sección Consejos para la Incubadora Consejo 7 ¿CUENTA USTED CON UN PLAN DE MANTENIMIENTO EN LA INCUBADORA? D urante nuestras visitas a incubadoras, a menudo notamos que el mantenimiento que se lleva a cabo es de tipo reactivo en vez de preventivo: las cosas se arreglan solamente cuando se dañan o dejan de funcionar. Esta práctica puede comprometer la incubabilidad y la calidad del pollito, los dos factores más importantes a considerar cuando se mide el éxito de una planta de incubación. Al contar con un programa de mantenimiento preventivo se reduce al mínimo el riesgo de fallas en la maquinaria, así como el impacto que tiene el funcionamiento inadecuado de los equipos sobre los nacimientos y la calidad. Algunos aspectos a considerar cuando se está preparando un plan de mantenimiento son: • Tener a una persona dedicada que se haga responsable de reportar el mantenimiento al administrador de la incubadora. • Hacer una lista de todos los equipos que deben recibir mantenimiento incluyendo la frecuencia • Llevar registros de todo el mantenimiento realizado • Llevar un inventario de todos los repuestos que se tienen disponibles • Incluir en el programa de mantenimiento, la estructura de la edificación y los equipos auxiliares • Calibrar periódicamente todos los sensores (temperatura, humedad, etc.). Se debe hacer mantenimiento a todos los equipos que puedan afectar el rendimiento de la planta de incubación. Esto incluye las incubadoras, las nacedoras, todos los equipos de procesamiento de pollitos, los instrumentos de medición (termómetros, higrómetros, manómetros, etc.), los sistemas de ventilación, los generadores o plantas de emergencia, todos los sistemas de tratamiento de agua, los sistemas de alarma y los camiones. Todo el proceso de mantenimiento se debe llevar a cabo siguiendo como mínimo las instrucciones del fabricante, aplicando sus listas de verificación y sus recomendaciones sobre intervalos de mantenimiento. Llevar buenos registros es una manera útil de monitorear si la misma máquina continúa fallando o necesita más mantenimiento que otras, ya que esto puede indicar que existe un problema subyacente en otra área. Cuando se mantiene un inventario de repuestos y su uso, se evita la compra de partes innecesarias. Hoy en día algunos fabricantes de productos de incubación ofrecen servicios de auditorias técnicas, las cuales son inmensamente útiles para ayudarle a iniciar su programa de mantenimiento preventivo. El monitoreo de los equipos, nos permite saber si éstos se están desempeñando dentro de los límites aceptables y tomar acción si notamos resultados inaceptables. Realizar evaluaciones visuales periódicas varias veces al día para garantizar que la temperatura, la humedad, la ventilación y el volteo estén funcionando como corresponde. Con el paso del tiempo deberá ser posible evaluar los costos y los beneficios del programa de mantenimiento. El mantenimiento preventivo generalmente brinda beneficios en todas las industrias, y la planta de incubación no es la excepción. Dicho mantenimiento ayuda a obtener una mejor incubabilidad y calidad del pollito, un ambiente de trabajo más seguro, menores costos de electricidad y otros servicios al incrementarse la eficiencia, reducción en los costos de seguros y una mejor retención del valor de los activos. PUBLICADO INICIALMENTE EN LA REVISTA INTERNATIONAL HATCHERY PRACTICE. 72 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Consejos para la Incubadora Consejo 8 USO DE LA TEMPERATURA CLOACAL PARA MANEJAR LA TEMPERATURA EN LA SALA DE PERMANENCIA DE POLLITOS Los pollitos recién nacidos no pueden regular su temperatura muy bien. Por lo tanto, la temperatura de los pollitos depende del ambiente que los rodea. Sin embargo es crucial ayudar a los pollitos a permanecer en su zona térmica de confort después del nacimiento. Si los pollitos están muy calientes o fríos, usarán más energía durante la permanencia. Si están demasiado acalorados también jadearán y se deshidratarán. Estos pollitos no se desempeñarán bien en la granja. La incubadora está extremadamente ocupada durante el día del nacimiento y puede ser difícil controlar y responder al confort de los pollitos. A veces los problemas con pollitos muy acalorados o fríos sólo se observan cuando aumentan las cantidades de muertos al arribo (DOA en inglés). Por otra parte no es fácil mantener a los pollitos dentro de su zona de confort en una sala de permanencia. No hay una temperatura ideal para sala de pollitos, que sea adecuada para todas las incubadoras, puesto que depende del tamaño del pollito, su condición física, humedad de la sala, tipo de caja para pollito y velocidad del aire alrededor de las cajas. Ud. debe encontrar la temperatura ideal para la sala de permanencia para las distintas estaciones en su incubadora. Un estudio interno de Aviagen ha mostrado que la temperatura de la cloaca es un buen indicador del confort del pollito. Un pollito estará confortable cuando su temperatura cloacal esté en el rango de 103° - 105°F (39,4° - 40,6°C). Identifique una muestra de pollitos y mida la temperatura cloacal cada hora de permanencia en la sala. Si la temperatura cloacal está muy alta, baje los controles de temperatura de la sala. Si la temperatura cloacal está baja, suba los controles de temperatura de la sala. Si la cloaca de los pollitos de la muestra ha sido medida en diferentes sectores de la sala, Ud. puede determinar dónde están los lugares calientes o fríos. Por consiguiente, Ud. puede usar esa información para mejorar el diseño del carro, la ubicación del carro en la sala, la circulación del aire y la ventilación en la sala, de manera que todos los pollitos estén confortables durante su permanencia en la sala. Usando Excel para hacer un mapa de la distribución de la temperatura, le ayudará a identificar las áreas problemáticas – en el ejemplo más abajo los pollitos estaban levemente fríos, excepto en la esquina posterior a la derecha, más distante de la puerta. Al elevar levemente la temperatura, con algunos ventiladores enfriadores adicionales en el rincón posterior, permitió a los pollitos mantener una temperatura cloacal sobre 103°F. PUBLICADO INICIALMENTE EN LA REVISTA INTERNATIONAL HATCHERY PRACTICE. 74 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Consejos para la Incubadora Consejo 9 ¿VERIFICA REGULARMENTE QUE LA TRANSFERENCIA NO ESTÉ CAUSANDO DAÑOS A LOS HUEVOS? Con el uso cada vez más frecuente de sistemas automáticos para la transferencia, se tiende a pensar que es raro que ocurran daños durante este procedimiento. Sin embargo, cuando visitamos incubadoras, a menudo observamos cantidades significativas de daños cuando hacemos la evaluación de la necropsia de los huevos después del nacimiento. Para hacer una evaluación precisa de los daños ocurridos durante la transferencia, es necesario observar un poco más detalladamente que cuando se hace una evaluación estándar de control de calidad. Lo mejor es contar el número de huevos sin eclosionar por bandeja en una pila completa de canastas y luego analizar los huevos que se encuentren en las 3-4 bandejas que estén en peores condiciones. Idealmente, este proceso se lleva a cabo de tal forma que todo el personal encargado de este proceso sea monitoreado al menos dos veces por mes, o con más frecuencia si hay personal nuevo. Los daños durante la transferencia son causados por manipulación brusca cuando los huevos se pasan de la bandeja de la incubadora a la canasta de la nacedora (es fácil identificar cuando las grietas ocurrieron en etapas más tempranas de la incubación, ya que en éstas, el contenido del huevo se habrá secado por completo). Las grietas que se forman durante la transferencia también causan algo de secado, especialmente en las membranas del cascarón, pero el contenido del huevo todavía debe estar blando (si el huevo era infértil o si el embrión murió al inicio de la incubación, el contenido del huevo generalmente aún está en estado líquido). El daño que se ilustra en la primera fotografía se causa normalmente cuando la bandeja o el carro tienen que ser empujados con fuerza para llevarlos a su posición. Este daño tiende a observarse en las bandejas superiores (después del traslado) o en todos los carros si el piso de la planta de incubación está averiado. El exceso de presión del sistema de vacío de los chupones del sistema de transferencia puede dañar el extremo romo del huevo; en este caso, el cascarón no se desprende del huevo. El otro tipo de daño externo común se da cuando el sistema de manipulación tiene franjas o filos que pueden hacer un orificio lineal en un lado del huevo. Aunque es relativamente fácil identificar el daño externo característico ocurrido durante la transferencia, es posible que el impacto mate el embrión sin que se dañe el cascarón. Cuando esto sucede, normalmente se pueden observar coágulos de sangre producidos por la ruptura de los vasos sanguíneos externos. PUBLICADO INICIALMENTE EN LA REVISTA INTERNATIONAL HATCHERY PRACTICE. CONSEJOS PARA LA INCUBADORA. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 75 Aviagen Business Conference Explora la Perspectiva Futura para la Producción Avícola en América Latina Nuevas tecnologías emergentes y tendencias de negocios en América Latina fueron analizadas. A viagen® reunió a 160 clientes, incluyendo a propietarios avicultores, directores y gerentes para la Conferencia Comercial AviagenAmérica Latina (ABC-LA), celebrada desde el 11 al 14 de Septiembre, en Lisboa, Portugal. Analizando el tema "El Camino al 2030 y Más Allá", los participantes provenientes de 12 países, representaron a la industria avícola de América Latina. Juntos, ellos examinaron en profundidad el panorama avícola de América Latina, incluyendo los índices esperados de producción futura, tendencias de las preferencias de los consumidores y demanda creciente de proteína animal. Conjunto de innovaciones actuales y futuras, y tendencias presentadas por especialistas de la industria El evento estuvo colmado con conocimientos y consejos sobre las tendencias actuales que impactan al mercado en América Latina. El objetivo de las materias fue ayudar a los clientes a planificar 76 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 sus negocios para hoy y para los años venideros con una visión estratégica hacia el año 2030. Los conferencistas abordaron la perspectiva futura de la producción avícola en la región y más allá, así como los mejoramientos genéticos que han disparado el avance de la salud avícola, bienestar y productividad en el transcurso de las décadas pasadas. Entre las tecnologías emergentes analizadas en detalle estuvieron la aplicación de Tecnología de la Información, Inteligencia en Granjas, Internet de las Cosas (IOT), automatización y Datos Importantes (Big Data) para la producción avícola, así como los grandes beneficios comerciales de la energía renovable en las granjas avícolas. Los tópicos fueron presentados por expertos mundiales y líderes innovadores de la industria de negocios de alto perfil y organizaciones de consultoría tales como Rabobank, PricewaterhouseCoopers, IBM, Agroconsult, Archipel, Auburn University, Imperial College, así como también de la comunidad académica mundial y conferencistas de Aviagen global. ABC-LA 2018 objetivos cumplidos } Ivan Lauandos. Para Iván Lauandos, presidente de Aviagen América Latina, los objetivos para ABC-LA del presente año fueron cumplidos. "Los dos propósitos principales fueron satisfechos, los que consistieron en llevar información con enfoque en el futuro a nuestros clientes de América Latina y proporcionarles oportunidades para intercambiar ideas y construir y fortalecer relaciones entre ellos. Aviagen está comprometida con el mejoramiento continuo para beneficiar a nuestros clientes e interesados, y ABC-LA nos ha ayudado a demostrar nuestras decisiones estratégicas en términos de producto, inversión y personal para este futuro, que llegará muy rápidamente. Como compañía reproductora principal, estamos fuertemente dedicados a la industria avícola global y especialmente a nuestra región, que continúa creciendo y prosperando. Nuestra intención es que los clientes regresen a sus operaciones con información que los prepare para el éxito ahora y para el tiempo venidero”. Historia de reuniones de líderes de negocios El evento ABC-LA comenzó en 2004 como Asociación Ross® América Latina (LARA) realizado en Santiago, Chile. En los primeros años, la reunión estuvo dedicada solamente para distribuidores y clientes de abuelas Ross en la región. En 2012, el evento cambió su denominación a Conferencia Comercial Aviagen - América Latina (ABC-LA) y fue celebrado en Cancún, México, expandiéndose para atender tanto a clientes de reproductoras como también para clientes Arbor Acres®. Aviagen organiza el evento ABC-LA cada dos años. ABC-LA ENTREVISTAS A LOS CONFERENCISTAS Los tópicos abordados durante el programa fueron presentados por expertos mundiales y líderes de pensamiento de la industria: Justin Sherrard, Estratega Global en Proteína Animal de Rabobank; Eduardo Kimura, Consultor de PricewaterhouseCoopers; André Maltz, Líder de Desarrollo de Negocios de IBM; Gordon Butland, Consultor Avícola; André Pessoa, Director de Agroconsult; Ralf Lattouf, Consultor; Paul Aho, Consultor de Poultry Perspective; Sarge Bilgili, Profesor Emérito de la Universidad de Auburn y David Hughes Profesor del Imperial College de Londres, así como por expertos de Aviagen Global. A continuación, algunos extractos de las entrevistas, donde los conferencistas entregaron sus puntos de vista respecto a sus perspectivas sobre el panorama avícola de América Latina: Justin Sherrard sobre la perspectiva de la industria: “La visión de largo plazo de la avicultura es muy positiva ya que la actividad lidera el crecimiento de la producción y el consumo a nivel global. Es la proteína de crecimiento más rápido en la mayoría de las regiones del mundo, y América Latina será el mayor productor mundial”. } Justin Sherrard. Gordon Butland sobre crecimiento de la población: “El mayor crecimiento esperado de población es para países de África, India y Asia, con excepción de China, cuya población no se prevé que crezca demasiado en los años venideros”. } Gordon Butland. 78 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Sarge Bilgili sobre el futuro del procesamiento de aves: “La población crece y la demanda por carne de pollo aumenta. Es la proteína conveniente, con mayor versatilidad y no tengo dudas en que será la proteína principal en el mundo. Producimos en menor tiempo en comparación con otras especies, usando menos alimento, menor huella de carbono y menor uso de recursos”. Eduardo Kimura sobre tecnologías prometedoras: “Tecnología de la Información, Inteligencia en Granjas, Internet de las Cosas (IOT), automatización, Datos Importantes (Big Data) están cada vez más presentes en agro-negocios, especialmente en aves y se intensificarán todavía más en los próximos años. La evolución exponencial de nuevas tecnologías e innovadores modelos de negocios acelerarán la reinvención de industrias, incluyendo los agro-negocios. De acuerdo a estudios publicados por la Universidad de Stanford, uno de los más grandes centros de investigación de Silicon Valley, algunas tendencias en innovación en la industria se refieren a trazabilidad, granjas autónomas, agricultura de precisión y granjas verticales cercanas a centros urbanos y mercados”. André Maltz sobre innovación: “Agronegocios en un } Sarge Bilgili. David Hughes sobre la creciente demanda de pollos: “Los más de 2 billones adicionales de gente que el mundo tendrá en 2050 representan una gran oportunidad para las granjas avícolas. Incluso con una disminución en el consumo de carne, especialmente entre los jóvenes en Europa y algunos cambios en los hábitos de consumo, la proteína del pollo continuará creciendo, especialmente mientras la industria sea capaz de trabajar en aspectos tales como conveniencia de preparación, salud y sustentabilidad, y alcanzar nuevos canales de consumo y distribución creados por la revolución tecnológica. Carne de pollo es un sustantivo. Es necesario trabajar en la búsqueda de adjetivos, saludable, sustentable, práctica, sabrosa, conveniente, etc.”. } 80 David Hughes. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 sector muy fértil para la innovación y la avicultura tiene un gran potencial para desarrollar tecnologías disruptivas. Hoy día tenemos innovaciones como automatización en higiene de la granja, robots controladores de la salud y sistemas de inteligencia artificial para adoptar diversas decisiones, pero podemos esperar mucho más”. } Eduardo Kimura y Andre Maltz. Ralf Lattouf sobre energía renovable en granjas avícolas: “Como el requerimiento de energía en granjas avícolas es muy alto, existen grandes posibilidades y oportunidades en las energías renovables, especialmente solar, eólica y de biomasa. La demanda de energía representa costos considerables para los negocios avícolas. Solo el sistema de ventilación representa más del 50% de los costos, sin contar con fuerza motriz, refrigeración y nebulización, iluminación y calefacción. Por consiguiente, las fuentes alternativas y renovables tales como solar y eólica son totalmente relevantes y deben ser tomadas en cuenta”. El compartió estudio de casos del uso de paneles solares en Australia, energía eólica en una granja canadiense en una región bastante ventosa, así como una granja en EE.UU. que usa biomasa proveniente de desperdicios de la misma operación para generar energía. } Paul Aho sobre el futuro de la producción de grano en América Central y Norte América: “La posibilidad de sequía cada año en los cultivos de EE.UU. es un factor que hace su producción vulnerable, cuya ocurrencia no interfiere directamente con el escenario mundial de la producción de grano”. Ralf Lattouf. André Pessoa sobre el futuro de la producción de grano en Sud América: “El hecho que los tres principa- les proveedores mundiales de grano - Brasil, EE.UU. y Argentina - estén enfrentando desafiantes tiempos hace más difícil la tarea de analizar los escenarios a corto plazo, pero conforme a los pronósticos de Agroconsult, Sud América continuará jugando un rol de líder en la producción de grano, con países como Paraguay, Colombia y Venezuela como posibles actores. Para 2030, Brasil producirá 183.2 millones de toneladas de sojam, EE.UU. 156.7 millones de toneladas y Argentina, 76 millones de toneladas. Brasil y EE.UU. deben tener significativas ganancias en productividad de soja, y también Argentina en menor medida, gracias a la búsqueda de uso más eficiente, maquinaria con tecnología incorporada, más atención al suelo y entrenamiento de equipos. Así, un significativo próximo salto debe ser adoptado con las innovaciones tecnológicas. Para 2029-2030 la perspectiva de la producción de grano es que EE.UU. produzca 437.5 millones de toneladas de grano (maíz); China 303.2 millones de toneladas y Brasil 163.8 millones de toneladas”. } André Pessoa. } Paul Aho. CONSEJOS DE EXPERTOS DE AVIAGEN Sergio Illán, Gerente de Negocios de Aviagen para Portugal, España y Marruecos sobre innovaciones modernas: “Algunas innovaciones para el control inteli- gente de granjas están ya en operación en las unidades de la compañía, tales como bioseguridad y control de acceso, monitoreo de salmonella en empleados, balanzas automáticas, control climático de temperatura y nivel de humedad en la cámara de huevos, advertencia automática de fin de alimento en silos, entre otras. Las innovaciones no se detienen. Otras que están en desarrollo son: detección biométrica facial para personas con acceso a las granjas, lectura automática del registro de vehículos que ingresan al área, } Sergio Illán. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 81 balanza automática de pesaje para diferenciación de macho y hembra, instalación de medidor de flujo de agua para cada galpón para medir el consumo, integración del sistema de control de ventilación con el de distribución de alimento, integración con la fábrica de alimento para despacho automático de camiones, selección automática de cosecha, sistema que escanea el sitio y muestra mapas del clima, además Datos Importantes (Big Data) con acceso a tiempo a todas las estaciones de monitoreo”. Santiago Avendaño, Director Global de Genética de Aviagen, sobre selección genómica: “En Aviagen estamos aplicando la selección genómica desde 2013 para el mejoramiento genético de las líneas de aves. La contribución de la genómica a la selección genética es de 5 a 15 por ciento. En conversión alimenticia, esto significa 3 gramos menos que el promedio por kilógramo de peso vivo por año. El laboratorio de Aviagen en Escocia procesa más de 2 millones de muestras de ADN por año”. Eduardo Souza, Vicepresidente de Investigación y Desarrollo de Aviagen, sobre avances en eficiencia en alimentación: “Avances significativos han sido hechos en el sector en las últimas décadas, especialmente con respecto a eficiencia en la alimentación. En 1957 se necesitaba 28.2 kg de alimento para producir 1 kg de carne de pechuga. En 1977 bajó a 17 kg y en 2005 a 9.4 kg. Es un avance sensacional. En la década de 1940 se requería 85 días para alcanzar 1.312 gramos de peso vivo con una conversión alimenticia de 4 puntos, con los números de 2017, cuando tomaba 47 días tener 2.805 g de peso vivo con conversión alimenticia para el futuro: 26 días de edad para tener 2 kg, con conversión alimenticia de 1.27, 76 por ciento de rendimiento de carcasa y 29 por ciento de rendimiento de pechuga. Los estudios indican que el mejoramiento genético fue responsable de la mayor parte de esta evolución en aves (de 85 al 90 por ciento); el otro 10-15 por ciento se debería a avances en nutrición. Sin embargo, otros factores como manejo mejorado, equipo, control sanitario y bioseguridad ciertamente contribuyeron al gran avance en avicultura en las últimas décadas. Además de la productividad en la actividad, los resultados actuales contribuyen a hacer a la avicultura más y más sustentable”. } 82 Eduardo Souza. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 } Santiago Avendaño. Jan Henriksen, CEO de Aviagen, sobre el compromiso de la compañía en cuanto a investigación y desarrollo: “En Aviagen nos apasiona lo que hace- mos para alimentar al mundo. La población mundial está creciendo y no sabemos si tendremos proteína para alimentar a esta gente. Con el ingreso per cápita declinando en el mundo, necesitamos ser eficientes y sustentables. Nuestra estrategia es desarrollar una amplia selección de reproductores con rasgos diversos para ayudar a nuestros clientes a satisfacer las distintas necesidades de sus mercados a través de todo el mundo”. } Jan Henriksen. ABC-LA IMPRESIONES DE LOS CLIENTES "La retroalimentación obtenida de los clientes mediante nuestras encuestas fue muy positiva. La próxima edición de la Conferencia Comercial Aviagen – América Latina (ABC-LA) será en 2020 y estamos seguros que el progreso genético de nuestros productos aportará grandes beneficios para los mercados de América Latina", comentó Fabio Carnevale, Supervisor de Marketing para Aviagen en América Latina. Para Juan Miguel Curbelo, de Corporación Avícola Del Caribe (República Dominicana), excelente es la palabra para definir la participación en ABC-LA. "Es un evento que ha crecido enormemente y es muy interesante conocer las tendencias, lo que se espera para el futuro, y nuestra responsabilidad como avicultores en cuanto a comprender cómo se piensa en el mundo y cómo alimentarlo", manifiesta. "Realmente disfruté el evento porque tuve la oportunidad de conocer a muchos granjeros avicultores y tomar contacto con diversos puntos de vista y buenas prácticas. Fuimos capaces de tener una amplia visión sobre la industria avícola en conjunto y Aviagen. El pollo definitivamente continúa siendo la proteína más asequible, la única que tiene la mejor conversión alimenticia para alimentar al mundo. Y con los avances que tendremos en los próximos 15 a 20 años, continuaremos alimentando al mundo con calidad", señala José María Barba del Cojo, de Sabropollo (México). "Para mí, el evento fue excelente porque nos dio una clara visión sobre Aviagen y sus planes futuros. Fue muy importante saber, comprender y sentir que la compañía, además de su fortaleza a través de todo el mundo, está también comprome- Acerca de Aviagen Desde 1923 Aviagen se ha establecido como la empresa líder en genética avícola, desarrollando líneas de pedigree para la producción de pollitos de engorde comerciales bajo las marcas Arbor Acres®, Indian River®, y Ross®. El Rowan Range® y Specialty Males® ® 84 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 tida con el desarrollo de nuevas tecnologías, investigando para mejorar la productividad de los pollos de engorde. Entiendo que, al fortalecer relaciones, podemos crecer juntos y proveer alimento para el mundo", expresa Valter Pitol de Copacol (Brasil). “Fue excelente aprender acerca del progreso que ha experimentado la industria en menos de 20 años. Nada me sorprende en avicultura y en el avance de la genética", comenta Alfredo Lang, de CVale (Brasil). "Hemos observado gran progreso genético en las aves de Aviagen. Mirando hacia el futuro, vemos una mayor producción de proteína y el pollo es el que tiene menor costo. En América Latina, especialmente en Ecuador, es un producto que conforma la canasta básica de consumo para la vida diaria, a un costo asequible que agrada a la gente. En Ecuador estamos teniendo un crecimiento progresivo. En 2015 tuvimos un consumo anual de 32 kg por persona y en tres años este número aumentó 10 kg y tenemos un consumo per cápita superior a 40 kg", declara Manuel Enrique Acosta, de Avitalsa (Ecuador). Para Roberto Luiz Kehl, de Granja Pinheiros (Brasil), eventos como ABC-LA son muy importantes porque todo hombre de negocios y profesional debe prestar atención respecto al futuro. "El tiempo transcurre tan rápido, los cambios son tan grandes que debemos tener en cuenta cada uno y todos los cambios, tratando de pronosticar con la mayor exactitud posible, nuevas técnicas para adaptarnos a lo que viene. Eventos como ABC-LA nos capacitan para conocer nuevas tecnologías, y además tener contacto con otros empresarios, porque el intercambio de experiencias es también muy importante”. son aves especiales de Aviagen que ofrecen mayor flexibilidad a los clientes para satisfacer requerimientos específicos de nichos de mercado. La empresa está ubicada en Huntsville, Alabama, EE.UU., y posee diversas operaciones propias a través del Reino Unido, Europa, Turquía, América Latina, India, Australia, Nueva Zelanda y EE.UU., además de empresas conjuntas en Asia. Aviagen emplea más de 4.600 personas y posee una red de distribución que atiende a los clientes en más de 100 países. Mayor información acerca de Aviagen puede ser encontrada en www.aviagen.com SECCION ILUMINANDO UTILIDADES. HATO AGRICULTURAL LIGHTING “TODO EN UNO” para la Avicultura. ¡Mejorar Basándose en Hechos! HATO ONE: ¿por qué? La iluminación avícola presenta varios aspectos que pueden mejorar significativamente el HATO ONE: el único bienestar y los rendimientos de los animales. Esta es la razón por la que su sistema de luminómetro “todo en iluminación debe poder proporcionar unas condiciones lumínicas ideales. El problema planteado era: ¿cómo saber qué mejorar para proporcionar unas condiciones lumínicas uno” en el mercado. ideales si no se es capaz de medir el desempeño actual del sistema de iluminación en Imprescindible para todo cifras concretas? Esto es lo que nos impulsó a desarrollar el dispositivo HATO ONE. profesional de la avicultura HATO ONE permite realizar mediciones precisas, análisis elaborados y mejoras que desee mejorar el basadas en hechos. ¡Medición, análisis, mejora! bienestar y los rendimientos de sus animales por medio de la iluminación. Figura 1. El dispositivo HATO ONE. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 85 ILUMINANDO UTILIDADES. HATO LIGHTING Medición HATO ONE, una sola herramienta capaz de medir todos los aspectos de la luz de importancia para las aves de corral. Las mediciones pueden llevarse a cabo con la herramienta en la mano o a distancia mediante una aplicación (ENLACE). ¿Qué puede medirse? INTENSIDAD LUMINOSA. HATO ONE puede medir la intensidad luminosa en lux, gallilux y pies-candela. La intensidad luminosa se refiere a la intensidad de la luz que proporciona la lámpara según la perciben los seres humanos (lux) o, en este caso, las aves de corral (gallilux). Las aves de corral requieren distintas intensidades luminosas a lo largo de su vida para ver y comportarse de manera óptima. Por eso es tan importante proporcionar la luz adecuada. Midiendo la intensidad luminosa en distintos puntos en la nave, también es posible comprobar si la luz se distribuye correctamente. (En el blog sobre por qué la distribución de la luz es decisiva para las aves de corral podrá encontrar más información sobre la distribución de la luz y sus efectos sobre las aves de corral). ESPECTRO LUMINOSO. HATO ONE mide el espectro de la luz en nm. El espectro luminoso es la parte visible del espectro electromagnético. Un espectro luminoso adecuado enfocado a las aves de corral mejora su visión. Y una mejor visión conduce a un mayor bienestar y aumenta los rendimientos. Tenga siempre en cuenta que el espectro luminoso necesario difiere según el tipo de animal. T E M P E R AT U R A D E C O L O R CORRELACIONADA (CCT). HATO ONE puede medir la CCT en grados Kelvin. Se trata de una especificación del ambiente 86 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 cromático de la luz emitida. Una temperatura de la luz alta, por ejemplo, 6.000 K, indica que el espectro luminoso contiene más luz azul. Cuando la temperatura de la luz es baja, por ejemplo, 2.700 K, el espectro contiene más rojo. Mientras la luz cálida puede tener un efecto calmante en la nave, la luz fría aumenta la actividad. La elección del color incorrecto de la luz puede causar el picoteo de las plumas por estrés, aglomeraciones y otros problemas. Cada uno de los colores del espectro tiene características diferentes e influye en las aves de forma diferente. ÍNDICE DE REPRODUCCIÓN CROMÁTICA (CRI). El índice de reproducción cromática indica cómo afecta la luz al aspecto del color. El CRI puede variar de 0 a 100, en que 100 indica que los colores pueden apreciarse de forma óptima. Cuando el CRI es alto, los colores visibles se aproximan a cómo se ven a la luz del sol. Las aves de corral ven mejor que los humanos, por lo que son más sensibles al aspecto correcto del color. Para reconocerse entre sí y el entorno, los animales necesitan una visión óptima: esto significa que se requiere un CRI superior a 80. PARPADEO DE LA LUZ. El parpadeo de la luz es la (rápida) variación de la luz emitida por una lámpara. HATO ONE puede cuantificar el parpadeo de la luz mediante el índice de parpadeo y el porcentaje de parpadeo, así como identificar su frecuencia en hercios. Tanto la intensidad del parpadeo como su frecuencia son extremadamente importantes. Entre otros efectos, el parpadeo de la luz puede causar un estrés inmenso a las aves de corral. (Más información sobre el parpadeo de la luz y sus efectos sobre las aves de corral pueden encontrarse en el blog de Hato Lightingh denominado “todo lo que necesita saber sobre el parpadeo de la luz”. https://hato.lighting/es/todo-lo-que-necesitasaber-sobre-el-parpadeo-de-la-luz) ¿MEDICIÓN DE UNA SOLA LÁMPARA O DE TODA LA NAVE? HATO ONE puede realizar las dos cosas. Permite al usuario medir lámparas individuales para su análisis, pero también puede llevar a cabo hasta 99 mediciones para obtener una visión general del desempeño de la iluminación en toda la nave. Análisis A la medición le sigue el análisis. HATO ONE puede analizar los datos medidos con la aplicación HATO ONE, el propio dispositivo, a través de Excel y mediante un programa de ordenador. La aplicación HATO ONE y el propio dispositivo permiten un análisis básico, mientras que la función de exportación a Excel (análisis de la nave) y el programa de ordenador (espectro) generan un análisis más elaborado. Figura 2. ¡Mida todos los aspectos de la iluminación que necesitan las aves de corral! ILUMINANDO UTILIDADES. HATO LIGHTING HATO ONE ofrece varias funciones analíticas. ANÁLISIS COMPARATIVO DE LÁMPARAS. HATO ONE puede comparar los resultados medidos con los de otros productos de iluminación. Esto le permite al usuario determinar inmediatamente si las soluciones de iluminación medidas son superiores a otras o no. Los aspectos que pueden compararse incluyen el espectro luminoso, la intensidad luminosa, la temperatura de color correlacionada y el índice de reproducción cromática. ANÁLISIS DE LAS LÁMPARAS EN RELACIÓN CON LAS NECESIDADES DE LAS AVES DE CORRAL Y LOS SERES HUMANOS. HATO ONE permite al usuario comparar los resultados de las mediciones de la lámpara con las necesidades de iluminación de las aves de corral y los seres humanos. Dado que el espectro visible de las aves y los humanos difiere significativamente, un espectro que parezca aceptable para estos últimos podría estar lejos de serlo para las primeras. Por eso es tan importante identificar si la luz (espectro) proporcionada por la lámpara es adecuada para las necesidades de los animales en la nave. ANÁLISIS DE LA NAVE. HATO ONE NO SOLO MIDE LÁMPARAS INDIVIDUALES. También puede llevar a cabo hasta 99 medidas para obtener una buena visión de conjunto de la situación de la iluminación en la totalidad de la nave avícola. Estos datos de medición intensiva pueden exportarse a Excel, donde comienza el análisis elaborado. De esta manera, se calculan automáticamente, por ejemplo, la distribución, la uniformidad y el promedio de la luz, para ofrecer al usuario un cuadro completo del desempeño de la iluminación de la nave en cuestión. Incluso es posible convertir el archivo de Excel en un informe profesional. Figura 4. Análisis de la nave Mejora Una vez que se han analizado todos los datos, el usuario puede empezar a identificar los aspectos de mejora. Una mejora basada en hechos. ¿La intensidad de la luz es insuficiente? ¿Se adecúa el espectro de la luz a las necesidades de las aves? ¿Parpadean las lámparas? ¿Cómo es la distribución de la luz? El examen de los resultados de los análisis ayuda al usuario a identificar los aspectos de mejora. Al mejorar estos aspectos, aumentará el bienestar de los animales y, en consecuencia, también sus rendimientos. ¿LE INTERESA? Figura 3. Compare el espectro visible para las aves de corral con el espectro luminoso proporcionado. 88 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Un especialista avícola sin un luminómetro es como un pintor sin pintura. Solicite el dispositivo HATO ONE ahora mismo y empiece inmediatamente a mejorar sus condiciones lumínicas. Empiece a mejorar. HATO ONE. www.hato.lighting Sección en la Avicultura Descripción General de Algunos Factores de la OFERTA DE HUEVO EN MÉXICO. FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO Correo: [email protected] ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS Correo: [email protected] INTRODUCCIÓN El huevo es un bien de consumo perecedero de alto valor nutritivo por su contenido en proteína y otros nutrientes. Se consume de forma amplia como alimento principal y como complemento de otros platillos, además el huevo es un insumo en la elaboración de pasteles, galletas, pan, mayonesa, pastas y otros, es decir, el huevo se industrializa(1). La producción de huevo en el país está altamente influida en función de la demanda estimada, usando como referencia el comportamiento de los precios de periodos anteriores al mayoreo y el precio del bien final, además 90 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 la producción de huevo está influida por el comportamiento de los costos históricos de los insumos, sobre todo de los insumos alimenticios(1). El insumo que tiene un mayor peso porcentual en el costo de producción de un kilogramo de huevo es el alimento concentrado suministrado a las aves de postura que va de un rango de 60 al 70 por ciento. Las materias primas para elaborar los concentrados son maíz y pasta de soya que en un porcentaje muy alto son importados, es por esto que estos insumos comprados del exterior se ven impactados en sus precios por la oferta y la demanda en el mercado mundial de estos commodities y por el tipo de cambio(1). Es así, cuando se devalúa el peso mexicano con respecto al dólar norteamericano, se encarecen estos commodities, adquiriéndose de Estados Unidos (EU) en dólares y ya en el país bajo el esquema de un tipo de cambio a favor del dólar estadounidense, los precios en pesos mexicanos se elevan, mismos que se reflejan en un incremento de precios en los alimentos balanceados, y así se explica un aumento en el precio del huevo al consumidor. La oferta de huevo presenta una elasticidad precio inelástica en el corto plazo(1), es decir, si se incrementa el precio del huevo, por ejemplo, en 1 por ciento, la cantidad ofrecida del producto aumenta en apenas 0.2 por ciento. Se observa la escasa respuesta productiva ante el aumento del precio. Este comportamiento se explica a que la producción de huevo de las gallinas ponedoras está dada por curvas de producción y ciclos productivos(1), además ampliar el stock de aves ponedoras requiere cuando menos de 12 meses(1), por lo que ante una mayor o menor demanda del producto los oferentes no pueden a la misma velocidad aumentar o reducir su oferta, lo que influye directamente en el precio del producto. El siguiente ejemplo presentado de forma figurada podría ser ilustrativo para entender esta categoría teórica. Un productor no le puede “decir” a una gallina productora de huevo “produce más de un huevo al día” ya que el precio de éste, se ubica como un precio muy alto y remunerativo (es importante aclarar que una gallina produce como máximo un aproximado de 310 a 315 huevos al año), o “decirle” a la gallina deja de producir en virtud de que el precio se desplomó brutalmente. La producción está dada por curvas de producción, de maquinitas biológicas (las ponedoras). Además, la estacionalidad de la demanda de huevo hace variar los precios de este satisfactor a lo largo del año. La demanda de huevo fresco aumenta en los meses de agosto y septiembre, en festividades de semana santa y día de muertos(1). El aumento de la demanda, en ocasiones, no va acompañado de un aumento de la oferta, lo que provoca aumento sustancial de los precios(1). Por el contrario, una disminución de la demanda no se acompaña de una disminución de la oferta, sino que cuando disminuye la demanda, la oferta se incrementa (por factores biológicos y otros) configurándose precios hacia la baja. Otro elemento a considerar en la inelasticidad precio de la oferta de huevo es el referente a la expansión de la capacidad productiva(1). Es decir, un incremento en la demanda de gallinas ponedoras, está sujeto a que las empresas proveedoras del material genético ultraespecializado lleven a cabo la planeación de los ciclos biológicos con el propósito de atender la expansión, es así que la producción de huevo presenta acotamientos (barreras) a la expansión, al menos en el corto y mediano plazo(1). Véase, supóngase que el precio del producto (huevo) en el mercado, se encuentra en ese momento en un nivel alto (se elevó en un 2 por ciento con respecto a un periodo anterior), la respuesta productiva es muy pequeña en ese mismo 92 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 periodo (apenas se elevó en un 0.1 por ciento), la causa de este pequeño aumento en la oferta obedece a que las empresas proveedoras de material genético ultraespecializado ofertaron cantidades relativamente pequeñas de reproductoras ligeras y semipesadas. Asimismo, cuando se presentan episodios de enfermedades como Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) el abasto de gallinas a pequeños y medianos productores de huevo para plato es pequeño o nulo(1), y cuando este abasto de animales se realiza, se hace a precios más altos(1), escenario que para algunos productores (sobre todo los pequeños) es desfavorable llegando al extremo de que quiebran y salen del mercado, dejando de ofertar al mercado. Un factor más a considerar en la inelasticidad precio de la oferta, es el referente a la presencia de posibles barreras regulatorias que entorpecen el comercio interregional e interestatal(1), con fundamento en el argumento de que la zona geográfica del estado que impone la barrera está certificada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) como libre de alguna enfermedad(1). La oferta de huevo en el país está altamente concentrada, es así que el 65 por ciento se ubica en dos estados de la República Mexicana, Jalisco y Puebla, específicamente en 8 municipios, 6 en Jalisco y 2 en Puebla(1), lo que sitúa al país en una situación relativamente vulnerable, bajo la perspectiva de riesgo zoosanitario, en razón a que un brote, por ejemplo, de IAAP en alguno de estos 8 municipio podría reducir notablemente la oferta de huevo para plato en el país y elevar el precio de la mercancía(1) afectando el poder de compra de los consumidores. Una acción para contrarrestar este escenario desfavorable para el consumidor, es llevar a cabo impor- taciones, y así presionar hacia la baja del precio(1). La localización de las granjas avícolas productoras de huevo para plato en el país no obedece necesariamente a la cercanía de los principales centros de consumo y se observa que los costos de transportación no son significativamente elevados de las zonas de producción a las zonas de comercialización. La ubicación de las plantas productivas de huevo para plato ha respondido a una tradición histórica(1) que posiblemente, en la actualidad esta ubicación no sea adecuada con las necesidades económicas(1). La disponibilidad en la calidad y cantidad de recursos y servicios son de vital importancia para responder a integraciones verticales y horizontes y así traducirse en economías de escala con costos variables medios de largo plazo descendentes configurándose una mayor concentración de granjas en determinadas áreas geográficas(1). Se observa que la posible relocalización de las granjas productoras de huevo para plato para contrarrestar el problema de salud animal ante potenciales brotes de influenza aviar, se ve acotada por problemas en el acceso a servicios básicos como luz, agua y drenaje(1), además por problemas de tenencia de la tierra y de infraestructura necesaria para la transportación de insumos(1), como por ejemplo el alimento, además para la distribución del huevo a los centros de consumo(1). Ante este panorama el fin del trabajo es describir algunos factores de la oferta de huevo en el país. MATERIAL Y MÉTODOS Para la realización del trabajo descripción de algunos factores de la oferta de huevo en México, se recurrió a fuentes secundarias, obteniéndose algunos datos, mismos que se ordenaron y se analizaron. La fórmula utilizada para calcular la Tasa Media de Crecimiento Anual es: Siendo: TMCA = miento Anual VF = VI = N = 1 = 100 = porcentaje. Tasa Media de CreciValor Final o Futuro Valor Inicial Periodos (años) Constante Valor expresado en DESARROLLO DEL TEMA El huevo es un alimento básico para la población mexicana y contribuye con el 7 por ciento de la ingesta de energía diaria de una persona adulta(1), en los niños y niñas el huevo aporta nutriente de forma muy importante para cubrir en esta población sus necesidades nutritivas(1). Por otro lado, este producto es utilizado como materia prima para elaborar satisfactores en las industrias de la panificación. Además con el huevo se fabrican galletas, mayonesas, pasteles, pastas para sopa y otros productos(1). El huevo que se consume directamente por la población se denomina generalmente como “huevo para plato”, mientras que aquel que se utiliza como insumo para la elaboración de otras mercancías se le conoce como huevo industrial(1). El trabajo se orienta hacia la oferta de huevo para plato. Caracterización de la oferta En términos de producción de huevo, el país es uno de los de mayor importancia a nivel mundial, colocándose en el quinto lugar(1) con una participación de la producción mundial con un 3.5 por ciento(1), siendo superado por China con un 36.9 por ciento (ocupa este país el primer lugar a nivel mundial), Estados Unidos (EU) con 8.3 por ciento, India 5.4 por ciento y Japón con un 3.8 por ciento(1). Una empresa mexicana productora de huevo es muy importante en el mundo, ya que ocupa el segundo lugar en el planeta, y es la primera en América Latina. En el contexto latinoamericano 7 enormes consorcios mexicanos se encuentran ubicados entre los 10 primeros lugares. Elasticidad precio de la oferta El Centro de Investigación y Docencia Económica (CIDE) realizó un estudio referente a elasticidad precio de la oferta. El resultado fue de una oferta inelástica de 0.32(1), es decir, ante un aumento en el precio de 1 por ciento la cantidad que se ofreció solo fue de 0.32 por ciento(1). Esta oferta inelástica se explica en razón a las restricciones a las que se enfrentan los oferentes de huevo para aumentar la producción en el corto plato, ya que se “exige” ampliar el tamaño de escala y la infraestructura para las granjas con aves productoras de huevo para plato, además se requiere de un periodo de crianza de las pollitas de reemplazo de un día de edad(1), hasta aproximadamente 22 semanas de edad cuando rompen postura (se establece que cuando el 5 por ciento de la parvada se encuentra poniendo, la parvada rompe postura). Principales estados y municipios productores de huevo La actividad avícola nacional productora de huevo para plato está consti- tuida por 139 empresas, de las cuales 10 son grandes empresas avícolas, 8 medianas y 121 chicas(1, 2). Aportando respectivamente el 51, 41 y 8 por ciento de la oferta nacional. Se aprecia una fuerte concentración, acumulación y reproducción ampliada del capital, configurando un mercado imperfecto. A nivel estatal, Jalisco es el principal productor de la mercancía con 55 por ciento de la producción nacional, le sigue el estado de Puebla con 15 por ciento, Sonora 8 por ciento, la región de la Comarca Lagunera con 5 por ciento, Yucatán 4 por ciento, Sinaloa y Nuevo León cada uno con 3 por ciento y Guanajuato 2 por ciento. En estos estados y la región lagunera se concentra el 95 por ciento de la oferta nacional de huevo(1). Con referencia al valor de la producción de huevo, se presenta el mismo fenómeno, Jalisco viene aportando el 53 por ciento del valor de la producción, le sigue Puebla con 16 por ciento. Sonora, Nuevo León, Guanajuato, Yucatán, Durango, Coahuila y Sinaloa, en conjunto aportan el 25 por ciento del valor de la producción(1) y los estados restantes solamente el 5 por ciento, es decir 9 estados del país aportan el 95 por ciento del valor de la producción nacional de huevo. Asimismo, las tasas medias de crecimiento anual (TMCA) del valor de la producción son de acuerdo a los aumentos de la producción, a excepción de 2012, en donde el estado de Jalisco incrementó el valor de su producción en casi un 9 por ciento(1), a pesar de que su oferta disminuyó en aproximadamente un 10 por ciento con referencia al año 2011, lo que significó que los aumentos en el precio del huevo contrarrestó la caída de la producción(1). En el periodo 2003-2015 solo Jalisco (5.32 por ciento) y Sinaloa BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 93 CUADRO 1. Número de granjas por tamaño y su participación en la producción, 1996 – 2015. GRANJAS DE GALLINAS Clasificación Número de empresas Participación de la oferta 1996 2015 1996 2015 Grandes 6 10 29% 52% Medianas 34 8 50% 41% Chicas 170 121 21% 8% Total 210 139 100% 100% Fuente: Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, Edición 2016, Unión Nacional de Avicultores. (3.95 por ciento) presentaron una TMCA por arriba a la media nacional (2.7 por ciento) en la producción de huevo. Puebla presentó en dicho periodo una tasa de crecimiento raquítico de 1.23 por ciento(1). Si este mismo comportamiento se sigue presentando en 5 años, el estado de Jalisco concentrará el 62 por ciento de la oferta nacional(1) y en 10 año casi el 70 por ciento(1), lo que se traduce en una mucho mayor concentración de la producción de huevo en este estado configurando un país con una alta vulnerabilidad en materia de seguridad alimentaria frente a episodios de epidemias como la acontecida en 2012 cuando se presentó en Jalisco y otros estados Influenza Aviar de Alta Patogenicidad, por lo que se deben implementar estrategias de diversidad geográfica e implementar mejores prácticas en la producción de huevo(1). A nivel municipal, la producción de huevo se concentra en Tepatitlán de Morelos y San Juan de los Lagos, municipios pertenecientes al estado de Jalisco, estos dos municipios representan el 50 por ciento de la producción estatal y 26 por ciento de la oferta nacional de huevo(1), una concentración sumamente significativa. Junto con Acatic (otro municipio del estado de Jalisco) concen94 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 traron en 2013 el 32 por ciento de la producción nacional de huevo(1). Tehuacán, municipio del estado de Puebla, ocupa el tercer lugar a nivel nacional y en 2013 aportó para el país el 7 por ciento y 37 por ciento para su estado (1). Solamente 5 municipios del país aportan el 44 por ciento del huevo a nivel nacional (1), esto demuestra claramente una enorme concentración productiva, lo que provoca alta vulnerabilidad zoosanitaria, que incrementa el riesgo de epidemias como IAAP afectando sustancialmente la disminución de huevo en el país, elevando el precio de la mercancía y obligando al gobierno a importar el producto, con la consecuente salida de divisas, y caída del precio. El 81 por ciento de la producción de huevo en Jalisco se concentra en seis municipios, mientras que el 44 por ciento de la producción de Puebla se ubicó en solamente dos municipios(1). Estructura de la planta avícola productora de huevo La estructura productiva de huevo para plato se ha modificado en los últimos 20 años(1), como se aprecia en el Cuadro 1, el número de empresas productoras de huevo en el país se ha reducido pasando de 2010 a 139 en el periodo de 1996 a 2015(1, 2). La reducción de empresas se hace más notable en las pequeñas y medianas pasando de 204 a 129, así como su participación en el volumen de producción de un 71 por ciento a 49 por ciento en ese mismo periodo(1, 2). Asimismo, en 1995 la oferta de las grandes empresas se ubicaba en 29 por ciento de la producción(1, 2), y en 2015, éstas aportaron el 52 por ciento(1, 2). El cambio más significativo es que en 1996 las granjas avícolas productoras de huevo (19 por ciento del total de empresas) ofertaron el 79 por ciento de la producción nacional(1, 2) ya para 2015, el 93 por ciento de la oferta fue suministrado por 18 empresas, que equivalió al 15 por ciento del total de las granjas(1, 2). Es decir, la estructura de la producción de huevo en términos de número de empresas y su aporte a la producción se ha concentrado(1), configurando un mercado imperfecto. En el periodo 2012-2015 el número de gallinas productoras de huevo que poseían los principales productores de la actividad creció a una tasa media anual del 8.5 por ciento(1). El número de aves productoras de huevo que tenía cada productor indicó el volumen de producción de huevos de cada empresa(1). Dicho de otra manera, el número de aves de postura es un indicador de la escala de planta de producción de cada empresa(1). En el 2015, la empresa de huevo más importante participó con un 21.5 por ciento de capacidad de producción nacional(1), la segunda, con un 5.4 por ciento, la tercera con 5.3 por ciento y la cuarta empresa con un 4 por ciento. Es decir, las 4 empresa usaron el 36.2 por ciento de la capacidad instalada para la producción de huevo, con un número de gallinas en producción en 2015 de 50’670,000(1). poder de compra del consumidor final, además se incrementa el costo de las primas por cobertura(1). Esto “exige” de una estrategia de cómo realizar la producción de huevo en el país, además implementar esquemas de vacunación, sin embargo, no se deja de reconocer que estos esquemas aumentan los costos de producción y retrasan las declaraciones de “Zona Libre” lo que impide la expansión de zonas locales y de exportación(1). CONCLUSIONES II) A nivel nacional, el oferente de huevo con mayor capacidad alcanza el 20 por ciento del mercado, mientras que el productor que ocupa el segundo lugar solo tiene el 5 por ciento del mercado(1). Esta fuerte asimetría entre los dos más importantes productores de huevo enlazada a una producción que presenta una oferta inelástica, puede configurar un escenario donde la empresa más importante del país llegue a ser un referente en la formación de precios en el mercado(1). I) Un poco más del 50 por ciento de la producción nacional de huevo se localiza en tan solo 8 municipios de la República mexicana, 6 en Jalisco y 3 en Puebla(1), lo que determina alta vulnerabilidad zoosanitaria, favoreciendo el contagio de las aves de enfermedades como IAAP, que aumenta el riesgo de epizootias, e impacta a la oferta de huevo disminuyéndola, elevando el precio del producto(1), lo que determina una disminución del Por otro lado, los pequeños productores avícolas no llevan a cabo presiones competitivas, ya que no tienen la capacidad de integrarse en varios eslabones de la cadena productiva, y por lo tanto no tener economías de escala, a través de tecnificación de las granjas, ni compras de alimentos en volúmenes importantes que les permitan adquirir los insumos alimenticios a precios competitivos(1). Ante este panorama, podría implementarse una serie de estrategias como la posibilidad de que los pequeños productores de huevo adopten esquemas de inversiones conjuntas, en: producción de insumos; tecnificación de sus empresas; equipo de transporte; equipo para elaborar ovoproductos, etc.(1). Además, la realización de posibles compras consolidadas(1). Por otra parte, implementar un esquema de política fiscal que incentive a los pequeños y medianos productores mediante posibles reducciones al impuesto sobre la renta (ISR). LITERATURA CITADA 1. Centro de Investigación y Docencia Económica (CIDE), del Manual de Exámenes de Mercado. Manual de Secretariado de la OCDE, en la cadena de valor del huevo. Estudio de la producción, distribución y comercialización de huevo en México. México, 2018. 2. Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, Edición 2016. Unión Nacional de Avicultores. México, 2016. FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO Depto. Economía, Administración y Desarrollo Rural. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. Correo: [email protected] 96 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México. Productos Anticoccidiales, Combinaciones Químicos e Ionóforos. Sustentación Técnica de Productos DEPTO. TÉCNICO IMPEXTRACO. E La coccidiosis, enfermedad parasitaria intracelular, causada por protozoos del género Eimeria afecta el intestino de las aves, reduciendo su desempeño desde su presentación subclínica. sta es la enfermedad parasitaria más importante en la avicultura, ya que es responsable por una porción significativa de los costos dentro del sistema de producción avícola. Puede causar pérdidas significativas debido a la alta incidencia de mortalidad en los animales afectados, disminución de la eficacia de la conversión alimenticia y también retraso en el crecimiento. Aunque la infección natural por las diferentes Eimerias induce la inmunidad, y existe también la posibilidad de utilizar las vacunas, el control de la coccidiosis depende en gran medida del uso de aditivos anticoccidiales en el alimento (Lillehoj et al., 2004; Dalloul and Lillehoj, 2005). 98 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Entre estos ingredientes activos, se puede citar a la maduramicina, clasificada como un ionóforo monovalente, que tiende a combinarse más rápidamente con los iones Na+ y K+ (Smith & Strout, 1979; Smith et al, 1981; Braunius, 1985). Los Ionóforos ejercen sus efectos principalmente en la fase asexual de Eimeria y afectan a los mecanismos de transporte de Na+ y K+ en las superficies de las membranas. Forman complejos lipídicos solubles con cationes polares, de los cuales Na+, K+, Ca2+ y Mg2+ son las más significativos biológicamente (Dowling, 1992). Este efecto en el parásito depende, básicamente, del contacto del esporozoíto con el ingrediente activo, homogéneamente disperso en el lumen intestinal de los animales. Por esto, la ingesta continua de ingrediente activo es de suma importancia para el control de la coccidiosis. Además de los Ionóforos, hay otros compuestos útiles en el control de la coccidiosis, como los anticoccidiales químicos, que son de síntesis química. Entre ellos podemos mencionar la nicarbazina (4-4, Dinitrocarbalida (DNC) 2 - hidroxi-4,6-Dimetil Pirimidina). Esta actúa sobre los esquizontes de segunda generación y sus merozoítos destruyéndolos o deteniendo su desarrollo (Planalquímica, 1994; citado por Donzele et al., 2001). La asociación de anticoccidiales de diferentes clases es muy utilizada en la avicultura con el objetivo de propiciar un mejor control de la coccidiosis y la reducción de la aparición de resistencia (Sangster, 2001; citado por Kitandú e Juranová, 2006). Este tipo de asociación, como maduramicina y nicarbazina (activos del producto MNGrow, marca comercial de Impextraco N.V./Bélgica, registrado en México - Sagarpa Q-0567-002), respaldada con protocolos de evaluación que garantizan su efectividad, inocuidad, estabilidad e indican su forma correcta de uso con relación a los residuos en los tejidos comestibles (para garantizar alimentos seguros al consumidor final), es una herramienta que permite una mayor estabilidad de los programas anticoccidiales. Los protocolos deben seguir referencias nacionales o internacionales, como el VICH (Cooperación internacional para armonización de los requisitos técnicos para registro de productos veterinarios / vichsec.org). Además, debe ser considerada la aplicación de buenas prácticas experimentales y bienestar animal, avalado por un comité de ética. Los principales protocolos de sustentación técnica de productos son los estudios de eficacia in vivo, inocuidad (ej. parámetros hepáticos y renales del ave), residuos y estabilidad del producto per se y en la vía de aplicación. Las evaluaciones de eficacia in vivo, en pollitos machos y hembras, utilizan normalmente tres tratamientos, uno desafiado no medicado, uno desafiado medicado y otro, según el protocolo, no desafiado medicado. Este desafío consiste en aplicar un inóculo, conteniendo oocistos de Eimeria, para provocar coccidiosis y comparan los resultados, estadísticamente, con relación a parámetros zootécnicos, mortalidad y lesiones (conforme propuesto por Johnson & Reid (1970). BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 99 Resultado de evaluación de lesión y mortalidad. Tratamiento Desafiado Medicado SI NO SI MNGrow(1) Valor p Duodeno 21d 28d a 2,58 + 0,54 0,67 + 0,36a 0,33 + 0,42b 0,25 + 0,44b <0,0001* 0,026* Escoge de lesión/segmento Yeyuno/Íleon Ciego 21d 28d 21d 28d a a a 1,08 + 0,88 0,79 + 0,62 2,33 + 0,46 1,00 + 0,39a 0,17 + 0,36b 0,29 + 0,33b 0,00 + 0,33b 0,08 + 0,29b <0,0001* 0,0039* <0,0001* <0,0001* Letras diferentes en una misma columna indican medias significativamente distintas (P<0,05). Medicado NO 7d 0,64% Mortalidad Acumulada (Edad, días) 14d 21d 28d a 0,64% 25,64% 27,56%a MNGrow(1) MNGrow(1) Chi cuadrado Valor de p 0,00% 0,64% 1 0,6065 1,28% 1,28% 0,4 0,8187 Desafiado SI SI NO 1,28%b 1,28%b 69,19 <0,0001* 1,28%b 1,92%b 76,19 <0,0001* 36d 28,21%a 1,28%b 2,56%b 75,42 <0,0001* Letras diferentes en una misma columna indican medias significativamente distintas (P<0,05). (1) MNGRow, 500 gramos por tonelada de alimento, proporcionando 3,75 ppm de maduramicina y 40 ppm de nicarbazina. Estos resultados componen el reporte de evaluación de eficacia y permiten concluir que el producto MNGrow es eficiente contra la coccidiosis, ya que redujo significativamente los efectos deletéreos causados por las coccidias, siguiendo el modelo experimental aplicado. Con relación a la seguridad, desde el punto de vista de residuos, las evaluaciones tienen como objetivo determinar el período de retiro a partir de los límites máximos de residuos (LMR*) existentes y establecidos, determinados nacionalmente o internacionalmente de fuentes reconocidas. Los protocolos por seguir, al igual que para los demás estudios, deben seguir las buenas prácticas clínicas y estar aprobado por el comité de ética. *LMR, concentración máxima, en µg/kg (ppb), de residuos legalmente permitida en un kilo de producto alimenticio, a ser ingerido por el ser humano, obtenido de un animal al que se le ha administrado un medicamento veterinario. FAO/WHO. El periodo de retiro es el intervalo desde la última, o única, administración del medicamento hasta el momento en el que los tejidos provenientes de los animales medicados sean seguros para el consumo humano. Los protocolos normalmente consideran al mínimo 3 puntos equidistantes del periodo de retiro a ser indicado, con mínimo 6 aves por punto de cosecha, siendo evaluados 4 tejidos comestibles (muslo, hígado, piel + grasa, en misma proporción, y riñón). La alimentación debe ser ad libitum. La evaluación inicia al término de la administración del producto y se prolonga por el periodo determinado, con seguridad, para que con base en los resultados se pueda aplicar una evaluación para determinar el período de retiro, y éste puede oscilar a lo largo del tiempo dependiendo del LMR referencia utilizado. En este tipo de estudio los límites de cuantificación, del método analítico aplicado, deben ser al menos dos veces menor que el LMR considerado. Para fijar el periodo de retiro debe observar la situación más crítica, activo (cuando son combinaciones) y tejido que más demandan de tiempo para estar por debajo del LMR, considerando un margen de seguridad (normalmente mínimo 10%) o a criterio del fabricante siempre que respete la condición mínima. Otro aspecto importante que considerar en el uso del producto es el procedimiento de retiro por parte de usuario, mecanismo que, aplicado correctamente, debe respetar los días establecidos en la etiqueta de un producto previamen- 100 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 te aprobados por la Autoridad. En este punto existen variables como cantidad de alimento con el medicamento en el silo de almacenaje y resto de alimento en el comedero. Resultados del estudio del producto MNGrow(1), realizado en unidad experimental bajo control. El límite inferior de cuantificación (LIC) validado para el método analítico aplicado fue: - Maduramicina (MAD): 2,0µg/kg para músculo, 10 µg/kg para piel/grasa y hígado y 4 µg/kg para riñón. - Nicarbazina NIC) (4,4´-dinitrocarbanilida): 50µg/kg para todos los tejidos. La información técnica, consistente y basta de los productos es una condición indispensable para someter un producto para registro, en las legislaciones actuales. El principio es que toda información que consta en la etiqueta del producto, una vez aprobado por la Autoridad, esté comprobada por estudios específicos que indiquen la forma correcta de uso, al productor, y garantice la inocuidad de los productos de origen animal al consumidor final. DEPTO. TÉCNICO IMPEXTRACO. Distribuidor de MNGrow en México: Ferpac www.ferpac.com BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 101 D ermanyss u s ga l l i n a e es el parásito hematófago más ampliamente extendido en las explotaciones avícolas de ponedoras de Europa y plantea un problema económico y de bienestar en todo el mundo. El ácaro rojo (Dermanyssus gallinae), erróneamente conocido también como el piojo rojo y algunas veces confundido con la araña roja, es el ectoparásito más importante que afecta a las gallinas ponedoras de las granjas europeas, con prevalencias entre el 60 y 90%. D. gallinae parasita a su hospedador únicamente mientras se está alimentando, generalmente en la oscuridad, y el resto del tiempo vive oculto en las grietas y hendiduras de las instalaciones de la granja, protegido de la luz. Con la reciente legislación de la UE (Directiva Europea 1999/74/CE), que prohíbe las jaulas convencionales, OLIVIER SPARAGANO HELGA WAAP JOSÉ FRANCISCO LIMA el sistema de producción en muchos países europeos está basado en jaulas acondicionadas, corrales o aviarios. Estos nuevos sistemas destinados a mejorar el bienestar de las gallinas también crean condiciones favorables para la supervivencia y la reproducción del ácaro rojo. El estrés que producen las picaduras de los ácaros en los animales les conduce a un comportamiento de picoteo que les causa heridas graves y aumenta la probabilidad de canibalismo en la manada. Además, la prohibición del recorte de picos en algunos países de la UE también podría influir en los niveles de lesiones cuando las aves infectadas por el ácaro rojo se atacan entre sí. Estos ácaros pueden multiplicarse muy rápidamente, en cuestión de días/semanas, y los tratamientos convencionales a base de productos acaricidas muestran una cierta falta de protección, bien por la resistencia o porque se han retirado de las listas nacionales de productos autorizados. El Impacto del Ácaro Rojo en la Producción de Huevos EL IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS Y SU COSTO ASOCIADO A menudo las gallinas presentan anemia, ya que los ácaros ingieren su sangre, lo que disminuye la producción de huevos (que puede llegar al 30% cuando las infestaciones son muy altas). Las gallinas infestadas por Dermanyssus gallinae presentan un mayor riesgo de muerte y menos resistencia a otras enfermedades. Las aves anémicas tienden a beber más agua y aumentan su consumo de alimento para compensar las pérdidas de sangre, lo que conlleva costos extras para los avicultores. El deterioro de la calidad del huevo es otra de las causas de las pérdi106 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 das financieras. Los huevos pueden ser más pequeños y presentar la cáscara más delgada de lo habitual, por lo que se pueden formar fisuras y producirse la rotura de los huevos, reduciendo su valor de venta. Además, a menudo los ácaros quedan aplastados en las cintas de recogida y manchan los huevos de sangre, lo que provoca que sean inadecuados para su venta en supermercados o empresas de procesado. Los productores españoles y portugueses estiman que el impacto económico del ácaro rojo en estos países es ligeramente superior al de otros países europeos. Esto es debido, principalmente, a las condiciones ambientales, que, a pesar de que la prevalencia sea similar, dan lugar a infestaciones más fuertes. La prevención, los tratamientos y los métodos de control también aumentan los costos de funcionamiento de una granja de producción de huevos, lo que reduce considerablemente el superávit de los avicultores, sobre todo cuando los productos están perdiendo su eficacia y se usan más ampliamente. Los principios activos más utilizados en Europa son foxima, avermectina, ciflutrina y spinosad, pero existen enfoques alternativos que utilizan polvo de sílice, depredadores o aceites esenciales. En España se utilizan principalmente cuatro principios activos para controlar el ácaro rojo: spinosad, foxima, polvo de sílice y aceites esenciales. Sin embargo, se presentan algunos problemas de tratamiento como las resistencias a determinados productos, debido a la aplicación y la dosificación inadecuadas, la falta de rotación o combinación de productos, o los tratamientos tardíos. Aunque el impacto económico de D. gallinae es difícil de determinar globalmente, en Francia y los Países Bajos se ha estimado que el costo del ácaro rojo podría llegar a 0,43€ por gallina ponedora, incluyendo el costo del tratamiento (Lubac et al., 2003; van Emous et al., 2005). La UE tiene aproximadamente 600 millones de gallinas ponedoras, lo que representaría 250 millones de euros al año en pérdidas de animales y de producción, y en los costos de prevención y tratamiento (Van Riel et al., 2016). IMPACTO EN LA SALUD Y BIENESTAR ANIMAL Los ácaros prefieren alimentarse en las zonas de alrededor de la pechuga y de las patas de las gallinas, causándoles dolor, irritación de la piel, pústulas, costras, hiperpigmentación y pérdida de plumas. En infestaciones muy fuertes, las gallinas anémicas presentan palidez de la cresta y la barbilla. El impacto negativo del ácaro rojo en el bienestar de las aves debido a cambios en su comportamiento (agitación y agresividad) se conoce bien. La falta de productos adecuados para controlar esta plaga ha obligado a los avicultores a utilizar productos no convencionales, y a menudo no autorizados (principalmente químicos), que ponen en riesgo la salud y seguridad de las aves y los trabajadores. Además, D. gallinae puede transmitir varios patógenos (bacterias, virus, parásitos, etc.), por lo BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 107 que contribuye a la diseminación de enfermedades en las manadas, como la salmonelosis. D. gallinae puede transmitir varios patógenos, por lo que contribuye a la diseminación de enfermedades en las parvadas, como la salmonelosis. CONCLUSIONES La lucha frente al ácaro rojo es cada vez un reto más importante debido a la falta de productos eficaces autorizados en cada país afectado. Algunos productos se han retirado de la lista europea de autorizados debido a la pérdida de eficacia, como resultado de la resistencia desarrollada en estos artrópodos, o debido a cuestiones de salud y de seguridad. Actualmente, varios grupos de investigación europeos están estudiando diferentes estrategias para un control integrado del ácaro rojo. Mientras algunas de ellas, incluidas las vacunas y los productos naturales a base de plantas, no están todavía disponibles para los avicultores, otras, como las prácticas de monitorización del ácaro rojo, técnicas de cría y el uso de depredadores, podrían implementarse para complementar o reemplazar a los productos químicos en un programa de manejo integrado para la prevención y control de las granjas de gallinas ponedoras. A lo largo de los dos últimos años, una iniciativa financiada por la UE (Coremi Cost Action FA1404 www.coremi-eu) ha promovido la creación de un consorcio entre universidades, empresas y profesionales destinado a mejorar el conocimiento actual y la investigación para el control sostenible del ácaro rojo. Coremi buscará avanzar y difundir el plan de manejo integrado frente a plagas para el ácaro rojo reuniendo el conocimiento de la biología del ácaro, la relación del ácaro-hospedador y el control innovador y la coordinación de futuros trabajos 108 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 de investigación en el área. Esta información será utilizada para fijar los estándares de oro para la prevención y el control, adaptados a los diferentes países y sistemas de producción. Además, a través de esta acción se logrará una comprensión más completa del impacto del ácaro rojo en la avicultura y otros sectores como la salud pública. Agradecimientos: Los autores quieren agradecer el apoyo de Action FA1404: Coremi - Mejorar el conocimiento y la investigación actual para el control sostenible de Dermanyssus gallinae (http://www.coremi.eu/home.html). D. gallinae también puede infectar a otras aves, mamíferos y humanos. Las personas atacadas por el ácaro rojo pueden desarrollar dermatitis pruriginosa, erupción alérgica y psicosis. A los trabajadores de algunos países se les paga tres veces más por trabajar con animales infestados por D. gallinae (Sahibi et al., 2008). También se ha demostrado que el ácaro rojo transmite patógenos zoonóticos como Chlamydophila psittaci, Coxiella burnetii y Salmonella spp. Impacto en la salud humana Helga Waap. OLIVIER SPARAGANO Coventry University (Reino Unido). HELGA WAAP Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (Portugal). JOSÉ FRANCISCO LIMA SABIOtec and Institute for Wildlife Research (SABIO-IREC España). •Traducido por Teresa García. Albéitar Pre Congreso PHIBRO AVECA–G C omo preámbulo a las actividades del Congreso de la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Ciencias Avícolas de Guadalajara (AVECA-G) celebrado en Nuevo Vallarta, Nayarit, Phibro Animal Health celebró un pre Congreso que congregó a un excelente número de asistentes que presenciaron dos importantes e interesantes pláticas ofrecidas por personalidades del medio y colaboradores de la empresa organizadora del evento, así, el Dr. Luis Etcharren, director de Marketing Global de Vacunas Aviares, ofreció el tema “Uso de nuevas tecnologías innovadoras de biológicos aviares”, mientras que el Dr. Juan Carlos Valladares de la Cruz, gerente Técnico de Vacunas Aviares, presentó “Estrategias para el diagnós- tico y control de la infección de la bolsa de Fabricio”. El Dr. Ricardo Cuetos, presidente de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA) fue el encargado de hacer la inauguración del pre Congreso, “Me da mucho gusto como Aneco, porque AVECA - G también es Aneca, y que un laboratorio como PHIBRO que nos ofrezca un pre Congreso va ayudar mucho a la cultura avícola para que toda esta juventud que veo, casi puros jóvenes que se interesan en aprender medicina veterinaria, reforzarán aquí lo que las escuelas nos enseñan. Muchísimas gracias por la invitación, y siendo el día 11 de octubre del 2018, damos apertura a este pre congreso dentro del XX Congreso AVECA - G”. 110 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Pre Congreso EVONIK AVECA–G “L os trabajos que aquí presentaremos son trabajos meramente científicos, difícilmente en nuestras pláticas que presentamos en congresos serán de difusión comercial”, explicó el Dr. Roberto Santiago, gerente Técnico de Evonik Méxi- co, al presentar a los asistentes el pre Congreso que Evonik México organizó dentro del marco del XX Congreso de la AVECA - G, celebrado el 11 de octubre pasado en Nuevo Vallarta, Nayarit. “Les damos la más cordial bienvenida a este pre Congreso patrocinado por EVONIK, en el cual tenemos la oportunidad de escuchar al Dr. Raúl Santamaría y posteriormente a Nei Aruda Barbosa, quien viene de Brasil, y la conferencia que nos va a presentar, es también parte de su experiencia en trabajos que ha realizado ya sea en Brasil o experiencias científicas que él ha obtenido alrededor del mundo”, señaló. La dinámica del pre Congreso fue el desarrollo de 3 ponencias, posteriormente a estas pláticas se contó con sesión de preguntas y respuestas, con el fin de aclarar dudas y afianzar conocimientos de los presentes. EL PROGRAMA: MVZ. Raúl Santamaría, jefe del Area de Investigación del Centro de Investigación Animal Aplicada (CIAA), en Mérida, Yucatán, con la ponencia “Producción avícola con uso de Probióticos”. Dr. Roberto Santiago, y la conferencia “Efecto de diferentes fuentes de aminoácidos en la alimentación animal”. Dr. Nei Arruda Barbosa, de la Universidad de Sao Paulo, Brasil (UNESP), con la ponencia “Bajas proteínas en pollo de engorda y su repercusión económica”. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 111 AVECA–G Celebra Aniversario con su Vigésimo Congreso C on la realización de su Congreso 2018, la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Ciencias Avícolas de Guadalajara (AVECA-G) celebró su vigésimo aniversario en compañía de los casi 300 asistentes que estuvieron presentes en Nuevo Vallarta, Nayarit, los días 11, 12 y 13 de Octubre pasado. Durante este escenario de gala que representó la también vigésima edición del congreso, la AVECA-G, otorgó el reconocimiento al avicultor destacado a la Sra. Gloria Castro, quien este año 2018 cumplió 50 años al frente de la granja avícola “Hermanos Castro”. También 112 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 se entregó la medalla al Mérito Avícola “Dr. Fabián Uviña” a 19 destacados Médicos Veterinarios miembros de la Asociación, que tienen más de 35 años de egresados, y como un reconocimiento especial por sus importantes logros dentro de la actividad y sus aportaciones a la avicultura. tación, Nutrición Avícola, Tendencias en Genética, Enfermedades y Diagnóstico Integral. Además, el evento contó con el apoyo de patrocinadores como Phibro y Evonik, que realizaron un pre congreso cada uno, y varias empresas más que montaron una sala de exposición El programa técnico-científico tocó temas muy interesantes y actualizados sobre Innovación, Comercialización Avícola, Incubación, Costos en Pollo de Engorda, de Planta Incubadora, Alimen- que atrajo a buenas cantidades de visitantes para observar y darse por enterado de las novedades en equipo, ingredientes alimenticios y medicamento, entre otros servicios. Galardonados con la Medalla "Fabian Uviña" 114 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 LA INAUGURACIÓN Los Ponentes Durante la ceremonia de inauguración el MVZ Enrique Torres, presidente de AVECAG, dijo que la Asociación cumplía con la edición 2018, 20 años continuos realizando un magno evento lleno de experiencias, de situaciones positivas, un evento que también se ha vuelto amistoso y familiar. “20 años aportándole a la avicultura a través de sus bien conformados programas técnicos-científicos que han apoyado mucho a los involucrados en la actividad y ayudado en la formación de futuros veterinarios a través de cobijar en nuestros congresos a los estudiantes de la carrera de Medicina Veterinaria”, puntualizó el Dr. Torres. Agradeció a la Universidad de Guadalajara y a la Universidad de Chapingo, instituciones que -dijo- hacen que gente nueva se acerque a la Asociación, “necesitamos gente nueva, que estén interesadas todos los días para continuar toda esta trayectoria que se ha formado gracias a muchos de ustedes -dijo dirigiéndose a los consagrados en la avicultura-, gente que se sienta atraída hacia nuestra actividad”, sostuvo, para más adelante ofrecer la más cordial bienvenida al XX Magno evento AVECA-G a los presentes en el auditorio. 116 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Por su parte el MVZ Ricardo Cuetos Collado, presidente de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA) y encargado de hacer la inauguración del Congreso, mostró su beneplácito por la AVECA-G, ya que –dijo- Jalisco es un ejemplo para México, debido a que repre- senta el 55% de la producción de huevo y un gran porcentaje de la producción de pollo. Dijo que actualmente la avicultura es autosuficiencia en nuestro país, ya que producimos 300 millones de pollo al ciclo y 150 millones de gallinas al ciclo, lo que da una autosuficiencia alimentaria, y gracias a eso México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial con 23 kg per cápita, “un alimento que se ha satanizado porque dicen produce colesterol, pero ya sabemos que tiene colesterol HDL, del bueno, y lo demás es un mito”, explicó, más adelante dijo que el huevo junto con el pollo son las proteínas animal más baratas y más nutritivas. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 117 Ganadores de la carrera IACSA Sostuvo que el gobierno debe de dar todas las facilidades a la avicultura y darle seguridad económica y la seguridad de la salud, “esto es educación y la otra educación es la honestidad. Debemos de luchar de forma consciente con sentido común para que esta avicultura siga adelante y tenemos que defender nuestros derechos”. Agregó que para él ha sido un gran honor dedicarse a la avicultura, “porque estoy trabajando por el bienestar humano”. Indicó que el mayor problema que tiene nuestra avicultura actualmente es la sanidad pero que se ha avanzado en ella, “tenemos una enfermedad que está controlada mas no erradicada, tenemos dos zonas endémicas, hay avicultores que han hecho nueva infraestructura, se han aislado, y ahora por 118 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 intermedio de la Unión Nacional de Avicultores, se les pide a todas las granjas nuevas, si son de pollo de engorda, que deben tener 5 km a la redonda de aislamiento de cualquier producción pecuaria, si son reproductoras 10 km, y si son progenitoras 20 km, y estamos luchando diario por eso, que lo sepan los estados y los municipios y que quede en la ley, eso sí se debe de regular, y con estos aislamientos, una infraestructura y una bioseguridad adecuadas se puede dar la indemnización en caso de desastre sanitario, si es que estamos cumpliendo con las reglas sanitarias”. Por último y antes de hacer la declaratoria oficial, felicitó a los Médicos Veterinarios que trabajan en la zona de Jalisco. También estuvieron en la mesa de honor acompañando a los oradores, el MVZ Roberto Farías, de la Universidad de Guadalajara; Adriana Delgado, representante de la Asociación de Avicultores de Guadalajara; Ing. Javier Orozco, de ANFACA; MVZ Gustavo González, presidente de AVECAO y MVZ Alejandro Martínez, secretario de AMVEAV. 120 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 MIGUEL A. MÁRQUEZ Correo: [email protected] RESUMEN El presente trabajo hace un estudio del proceso evolutivo de la Enfermedad de Newcastle y un análisis epidemiológico molecular de los diversos y numerosos brotes y aislamientos del virus de Newcastle, particularmente en la población de aves domésticas explotadas industrialmente y en la avifauna silvestre del Continente Americano. La literatura científica reporta que los Paramyxovirus más virulentos pertenecen a la Clase II, genotipos I al XVI y que los árboles filogenéticos muestran las Clases I y II, con una larga distancia filogenética entre ellas dos. Se plantea la posibilidad que la hipervacunación llevada a cabo para la prevención y control de la enfermedad de Newcastle llevada cabo en algunos países está favoreciendo la evolución genética. INTRODUCCIÓN La enfermedad de Newcastle es considerada aún, como una de las enfermedades más importantes y graves de las aves por su alta contagiosidad, su gran patogenicidad y por las enormes pérdidas económicas que ocasiona a la industria avícola mundial, así como a la avicultura familiar, a la de traspatio, en aves de combate y en la avifauna libre en la naturaleza. Esta virosis de la más amplia distribución, se encuentra en la mayoría de los países del mundo, pudiendo afectar a todo tipo de aves domésticas y silvestres. El agente causal de esta condición patológica aviar es un virus de la familia Paramyxoviridae, género Avulavirus, dentro del que se encuentran los Paramyxovirus Aviares 1-9, y entre ellos, los Paramyxovirus 1 (PMV-1). 122 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Proceso Evolutivo de la Enfermedad de Newcastle Dichos paramixovirus integran un grupo viral que posee un genoma de cadena simple de ácido ribonucleico (ARN) en sentido negativo, no segmentado de aproximadamente 15.2 Kb. Las cepas mesogénicas y velogénicas presentan un índice de Patogenicidad Intracerebral (IPIC) de ≥0.7, el cual es de declaración obligatoria ante la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), mejor conocida como Oficina Internacional de Epizootias (OIE), con sede en Paris, Francia. Tradicionalmente estos virus han sido agrupados de acuerdo a su patogenicidad en cinco patotipos: 1.- Velogénicos Viscerotrópicos. 2.- Lentogénicos Neurotrópicos. 3.- Mesogénicos. 4.- Lentogénicos. 5.- Asintomáticos. Tomado del Diseases of Poultry. Y.M. Saif Editor. 11th edition. 2003 p. 76. Ejemplos de índices de Patogenicidad Intracerebral (IPIC) observados en diferentes cepas del virus de la enfermedad de Newcastle. 124 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Por su patogenicidad1 y por su virulencia2, los patotipos velogénicos, sobre todo, los de presentación viscerotrópica se caracterizan por una aparición brusca y por su rápida diseminación, muerte súbita sin signos aparentes o poco después de presentar signos y síntomas digestivos y respiratorios. Es frecuente encontrar edema facial, conjuntivitis, disnea, diarrea de color verde intenso que puede mostrar estrías de sangre. La infección masiva, que consiste en una pneumo- enteroencefalitis aguda, provoca incoordinación, ataxia, parálisis y muerte en dos a tres días, sobre todo en animales jóvenes. La mortalidad en aves susceptibles es muy alta (90-100%). Los individuos que superan esta fase presentan signos nerviosos, como incoordinación, tortícolis, opistótonos, temblores musculares, marcha en círculos, etc. Las cepas velogénicas viscerotrópicas, provocan una forma altamente virulenta de la enfermedad, la cual se caracteriza por la presencia de hemorragias especialmente en el tracto digestivo, las cepas velogénicas neurotrópicas causan principalmente alta mortalidad después de mostrar signos nerviosos y respiratorios. Los patotipos mesogénicos ocasionan signos respiratorios y a veces nerviosos con baja mortalidad, además de una disminución de la producción de huevo. Las cepas lentogénicas respiratorias se manifiestan por medio de infección respiratoria leve o inaparente causando una mortalidad muy baja sólo en aves muy jóvenes, por último, las cepas asintomáticas entéricas o enterotrópicas causan una colonización intestinal inaperente. BASES MOLECULARES QUE DETERMINAN LA PATOGENECIDAD Las principales proteínas que integran la partícula vírica de los paramixovirus aviares son: HN (Hemoaglutinina-Neuroaminidasa), F (Fusión), M (Matrix), N (Nucleocapside), P (Fosfoproteína), L (Large polimerase) y ARN viral. De todas estas glicoproteínas la que mayor importancia ostenta en la Proteína Fusión (F). Ahora bien, la mencionada importancia se debe a que los cambios de alta y baja virulencia de cepa viral se dan durante replicación viral en el sitio de ruptura (clivaje) de esta glicoproteína. La presencia en el sitio comprendido entre de los aminoácidos 111 y al final en la posición 117, de una Fenilalanina (F) determinará la alta virulencia, o bien de una Lisina (L) determinará la baja virulencia del virus. EPIDEMIOLOGÍA MOLECULAR DE LOS PARAMYXOVIRUS DE LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE. Análisis recientes del tamaño del genoma y de las secuencias de las proteínas F y L3 han puesto de manifiesto dos grupos dentro de los PMV-1, denominados Clase I y Clase II. Los virus de la Clase I han sido aislados principalmente a partir de aves acuáticas del Órden Anátida y en mercados de aves vivas de los EEUU. Los virus de la Clase II, comprenden la inmensa mayoría de la secuencia genómica de los paramixovirus de la enfermedad de Newcastle que incluyen aislamientos de aves domésticas (gallináceas) explotadas industrialmente o criadas en traspatio y de aves de compañía y silvestres. La Clase II de virus de Newcastle se subdivide en genotipos I a XV. 126 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 CEPAS VACUNALES La Clase II, genotipo II incluye las secuencias genómicas de las cepas vacunales aisladas durante la década de 1940. Las investigaciones sobre esta enfermedad se han centrado en la caracterización epidemiológica4 de los brotes causados por cepas virulentas en pollos y gallinas y en aves de corral e industriales, y muy poco sobre la ecología natural de la enfermedad. Existen pocos estudios sobre la caracterización de las infecciones de Newcastle en las poblaciones de aves silvestres, algunos de ellos sugieren que las aves acuáticas son un reservorio natural para la enfermedad de Newcastle. De acuerdo a estudios filogenéticos de virus virulentos de la enfermedad de Newcastle originarios del Continente Americano, ellos pertenecen a los virus de la Clase II, sudivididos en siete genotipos. En el caso de Norteamérica, México y Centroamérica predomina el genotipo V, el cual puede dividirse en dos grupos: virus aislados entre los años 1998 y 2001, con una relación epidemiológica cercana con los virus responsables de los últimos brotes de la enfermedad de Newcastle ocurridos en los BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 127 Estados Unidos, y un grupo de virus filogenéticamente distintos aislados desde el año 2004 hasta el año 2006 que mostraron una mayor virulencia5. Como ejemplo podemos mencionar: Perú presencia brotes y de nuevos genotipos virulentos, especialmente el G-VII y el G-XII. Asimismo, la literatura científica reporta numerosos brotes y aislamientos en diversos países de América. 128 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Brotes de Newcastle en la avicultura venezolana a partir del 2002, causados por virus virulentos relacionados a cepas chinas y sudafricanas (Francisco Perozo). Identificación de virus virulentos circulando en Colombia pertenecientes al genotipo VII (Oscar Robin). La variación en curso de los paramixovirus del Newcastle está planteando retos y dificultades en el diagnóstico de ellos por RT-PCR en Tiempo Real6. SURGIMIENTO DE VIRUS LENTOGÉNICOS Y VELOGÉNICOS EN AVES SILVESTRES EN ZOOLÓGICOS. El número de cepas virulentas de la enfermedad de Newcastle a nivel mundial ha ido en aumento durante las últimas décadas a pesar del uso generalizado de vacunas a virus vivo y vacunas inactivadas en vehículo oleoso empleadas para la prevención y control de esta enfermedad en aves domésticas criadas industrialmente con fines comerciales. Virus patógenos y apatógenos continúan circulando en reservorios desconocidos. Durante 2008 y 2009 se presentaron en el Zoológico Miguel Álvarez del Toro en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México, dos brotes de Newcastle, con aislamiento de cepas lentogénicas y velogénicas en aves silvestres de la selva húmeda alojadas en el zoológico mismo, así como, en aves de vida libre dentro y fuera de la reserva ecológica. De 871 muestras (220 órganos e hisopos cloacales y traqueales y 651 sueros) tomadas, se aislaron ocho virus virulentos con un IPIC > 0.7, once virus lentogénicos vacunales LaSota y cinco virus vacunales enterotrópicos con un total de 24 aislamientos7. Aves del Zoológico Miguel Álvarez del Toro. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. REPORTE DE NUEVOS AISLAMIENTOS ALTAMENTE DIVERGENTES DE VIRUS VIRULENTOS DE LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE EN EL CARIBE. Un grupo de investigadores liderados por el Dr. Claudio L. Alfonso del SEPRL/ARS/USDA de Athens, Georgia, reportaron en el 2013, el aislamiento de virus virulentos (chicken/Dominican Rep/499-31/2008), 130 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 con un IPIC de 1.88; que pertenecen a un nuevo genotipo de reciente surgimiento, el Genotipo XVI en la avicultura industrial de la República Dominicana, los cuales son altamente divergentes y que evolucionaron de manera inapercibida durante los últimos 20 años8. Además, se ha demostrado la enorme importancia que tienen las aves domésticas explotadas industrialmente, como potenciales diseminadores de virus altamente patogénicos a las poblaciones de la avifauna silvestre de aves nativas y migratorias9. LOS BROTES MÁS RECIENTES DE LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE EN LOS ESTADOS UNIDOS El APHIS (Animal and Plant Health Inspection Ser vice) del USDA (United States Department of Agriculure), confirmó el 18 de mayo del 2018, la presencia de virus velogénicos viscerotrópicos exóticos en aves de traspatio en Los Ángeles, quince años después de la costosa y difícil erradicación de la última epizootia de Newcastle, ocurrida en el 2003, precisamente en el estado de California y el 31 del mencionado mes, se reportaron cinco brotes más en aves de tipo traspatio en los Condados de San Bernardino, Riverside, Imperial, San Diego y Los Ángeles. No ocurrieron casos en avicultura comercial-industrial de huevo, ni de pollo de engorde. Se procedió a la cuarentena, sacrificio y eliminación de los animales. CONCLUSIONES 1. El análisis de los árboles filogenéticos de los virus de la enfermedad de Newcastle, demuestra que se constituyen en dos gran- Relaciones evolutivas de 69 taxones Árbol filogenético de virus de Newcastle aislados de aves silvestres alojadas en el Zoológico Miguel Álvarez del Toro que enfermaron de Newcastle. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Dichos aislamientos forman parte de la Clase I, Genotipos I, Genotipo II y Genotipo V. des clases moleculares con gran distancia entre cada una de ellas. 2. Los virus más virulentos pertenecen a la Clase II, Genotipos I al XVI. 3. Detección de nuevos subgrupos genómicos en la Clase II. 4. Presencia de virus de Newcastle Clase II en aves acuáticas a nivel mundial. 5. Múltiples genotipos lentogénicos circulan cada año en aves de la vida silvestre. 6. Los virus mexicanos pertenecen a la Clase II, Genotipo V. 7. Presencia de nuevos genotipos virulentos en el Continente Americano. 8. Los virus virulentos de paloma del Genotipo VI están distribuidos mundialmente. 9. La evolución y variación en curso de los paramixovirus del Newcastle está planteando retos y dificultades en el diagnóstico de ellos por RT-PCR en tiempo real. 10. Es evidente, que la hipervacunación llevada a cabo para la prevención de la enfermedad de Newcastle, que se practica en la avicultura industrial de algunos países, está acelerando la evolución genética de los virus virulentos. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 131 1. La patogenicidad se define como la capacidad de un patógeno infeccioso para producir enfermedad en hospedador susceptible. 2. La virulencia define el carácter patogénico y nocivo de un microorganismo como bacteria, hongo protozoo, microalga o virus, es decir, es la capacidad de un microbio de causar enfermedad. Del latin: virulencia: “lleno de veneno”. 3. Dos de los diez aminoácidos esenciales componentes de las proteínas sintetizadas por los seres vivos. 4. La epidemiologia se define como la ciencia que estudia los factores que determina la ocurrencia de enfermedades en las poblaciones humanas y/o animal. 5. Perozo, F., R. Merino, C: L. Alfonso, P. Villegas, and N. Calderón. Biological and Phylogenetical Characterization of Virulent Newcastle Disease in Mexico. Avian Disease 52: 472-479, 2008. 6. Journal Clinical Microbiology. 2007, April 45 (4) 1310-4. 7. Navarro, Roberto, C.L. Alfonso, R. Morales, M.A. Olvera y M.A Márquez. Estudios de Epidemiología Molecular para la caracterización viral de brotes de la enfermedad de Newcastle en aves silvestres en el Zooló- 132 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 gico Miguel Alvarez del Toro, de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, en los años 2008 y 2009. 8. Alfonso L.C. et al. Highly Divergent Virulent Isolates of Newcastle Disease Virus from the Dominican Rep., are members of a new Genotype that evolved unnoticed for over two decades. J. Clin. Microbiol. 2013. Feb 51 (2): 508-517. 9. Stivales Cardenas, Roberto Navarro, Romeo Morales, Miguel A. Olvera, Miguel Angel Márquez, Rubén Merino. Patty J. Miller and Claudio J.Alfonso. Molecular Epidemiology of Newcastle Disease in Mexico and the potential spillover of viruses from Poultry into wild bird species. Applied and Environmental Microbiology. Aug. 2013. Vol. 79. Num. 16. Pages 4985-4992. MIGUEL A. MÁRQUEZ [email protected] Ponencia presentada en el Congreso AVECAO 2018. Autorizada para su publicación por el Autor. Dr. Luis Grandvallet, Director General de E Valo Biomedia en México l Dr. Luis Eduardo Grandvallet Mújica, director general de Valo BioMedia, tiene como responsabilidad dirigir la Compañía en México “de una manera Eficiente y Eficaz, siempre cumpliendo con las necesidades de nuestros clientes de una manera rentable para ambas partes, logrando los objetivos de ambos. Cuidando de nuestro personal, nuestros animales y del medio ambiente. Siguiendo estrictamente las Normas y Procedimientos Internos y las que nos marcan nuestras Instituciones de Salud y Bienestar Animal”, indica el directivo, quien señala que las oficinas centrales en México estarán situadas en Ocoyoacac, Edo. De México. Dentro de la estructura que dirige se encuentran: La gerencia de Producción, gerencia de Calidad, gerencia de Logística, Asuntos Regulatorios e Importaciones, dos gerencias de Incubación, gerencia de Limpieza, Desinfección y Mantenimiento. Así mismo, una parte medular que no debe de faltar en las Empresas que es la de Administración y Finanzas con un CFO (Chief Financial Officer). Así mismo, la base y los peldaños de la empresa son todos los trabajadores de granjas, equipos de limpieza, vacunación y mantenimiento, quienes son los responsables de cuidar a las aves y de tener una buena producción para lograr un producto de calidad. “Mi reconocimiento y admiración para todos ellos”, señala Grandvallet. Valo BioMedia es una Empresa Global Productora y Proveedora de Huevos para la fabricación de Vacuna Humana y Animal, Investigación y Diagnóstico. 134 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 “Somos el proveedor más grande de Huevos SPF en Europa y dentro de los dos más grandes proveedores de Clean Eggs en el Mundo”, afirma el Dr. Grandvallet Mújica. Y agrega que sus productos; Clean Eggs and SPF Eggs (Specific Pathogen Free) contribuyen fuertemente con la Salud Humana y Animal en todo el Mundo. Ambos son usados para la producción de Vacuna, Investigación y Diagnóstico. Referente al Compromiso de la empresa, Grandvallet Mújica expresó, “Es estar al lado de Nuestros Clientes, invirtiendo en tener una producción local cerca de sus Sitios de Producción. Y construir y mantener relaciones a largo plazo estableciendo planes y procedimientos de abastecimiento para asegurar la Calidad y el abastecimiento, todo el tiempo". Industrial Farmacéutica Veterinaria, Empresa Mexicana de Corte Internacional Basada en Calidad Integral. S an Pedro Tlaquepaque, Jalisco, es conocido a nivel internacional por el mariachi, su gastronomía y sus artesanías, y este bello marco es también el hogar de Industrial Farmacéutica Veterinaria S.A. de C.V. En 1988, el MVZ Cecilio Ramos Núñez en conjunto con otros especialistas, vieron la oportunidad de contribuir con el sector pecuario distribuyendo productos veterinarios. En 1990, IFV, basado en resultados de investigaciones en campo, comienza a fabricar y distribuir su propia línea de productos de alta calidad. Pero la historia no termina en Tlaquepaque: en el año 2001, IFV decide expandir sus horizontes al norte de nuestro país, en Cd. Obregón, Sonora, y en el 2002, al sur, a Mérida, Yucatán, fundando así IFV División Noroeste S.A. de C.V, y Comercial Agroquímica Peninsular S.A. de C.V., respectivamente. Con motivo del 30 aniversario de Industrial Farmacéutica Veterinaria (IFV) empresa cien por ciento mexicana, caracterizada por la calidad de su gente, sus productos y sus servicios, BM Edito136 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 res entrevistó al Dr. Cecilio Ramos quien habló de cómo ha sido el desarrollo y el fortalecimiento de la empresa en el mercado pecuario nacional. “IFV nació de un sueño, y ha ido evolucionando a través del tiempo, gracias a la pasión de sus empleados, y el compromiso con la salud del sector pecuario. Hoy, a 30 años de nuestra fundación, contamos con más de 30 productos elaborados con los más altos estándares de calidad y seguimos avanzando con el compromiso de esta gran familia para aumentar nuestro catálogo y seguir construyendo bases para los siguientes 100 años”, indica el Dr. Ramos, orgulloso de lo que han cosechado a lo largo de estos primeros 30 años de existencia. Dr. Ramos, ¿en qué fundamentos se han basado para alcanzar ese éxito que les ha permitido una permanencia y un desarrollo en el mercado? “Somos una empresa sustentada en una Filosofía Empresarial, basada en lograr en base a nuestros productos y servicios una mayor productividad y calidad para las empresas pecuarias para el beneficio de la humanidad”. De la Empresa, Defíname: n MISIÓN: "Somos una empresa mexicana compro- metida a satisfacer las necesidades de nuestros clientes desarrollando productos de alta calidad que contribuyen a mejorar la productividad y salud animal del sector pecuario". n VISIÓN: "Fortalecer nuestra presencia a nivel nacional a través de tecnología avanzada y altos estándares de calidad, que a su vez contribuyan a nuestra expansión en el mercado internacional”. Además de los importantes puntos que ha mencionado, ¿Cuáles otros considera pueden ser los ejes centrales que le han permitido un crecimiento constante a IFV? “Ofrecer Productos de calidad que permitan satisfacer las necesidades actuales de la industria pecuaria mediante soluciones integrales. Brindar un Servicio puntual y oportuno de acuerdo a la necesidad del cliente. Y mantener un Servicio técnico profesional, siempre actualizado de acuerdo a las necesidades de cada cliente”. ¿Cuáles son los mercados pecuarios más importantes para la empresa y cuál es su zona de influencia? “Los sectores más representativos para Industrial Farmacéutica Veterinaria lo componen la avicultura y la porcicultura. Nuestra zona de influencia es todo el país, contamos con oficinas centrales en Jalisco y sucursales en Sonora y Yucatán, entre éstas nos repartimos el mercado y siempre estamos con gran disposición y pasión para atender a nuestros clientes en general”. IFV cuenta con un departamento de investigación y desarrollo propio ¿cuáles son sus características y qué productos ha desarrollado que se comercialicen actualmente? “Efectivamente contamos con un departamento de investigación y desarrollo que está integrado por un laboratorio propio y personal especializado y experimentado en el área. Dentro de los principales productos que hemos desarrollado y que actualmente comercializamos con gran éxito por sus resultados obtenidos en campo, tenemos en el caso de avicultura: Ecrolicine Plus, potente antimicrobiano de amplio espectro en polvo soluble; Es3out-C, multivitamínico en polvo hidrodispersable, y Fungisol, fungicida de amplio espectro. Y en el caso de la industria porcícola podríamos decir que son: Beibi MC, alimento para lechones integrado a base de micronutrientes, Espect-tos: expectorante mucolítico soluble; Hard Foot: astringente y antiséptico de acción tópica prolongada para aplicar sobre pezuñas, y el Ultrasan 500, potente bactericida, fungicida, viricida, deodorizante y desinfectante”. “Y con profundo orgullo me permito comentar que seguimos en la búsqueda de productos que nos permitan llevar soluciones a las empresas pecuarias de nuestros clientes, porque sabemos de la calidad de nuestra investigación e investigadores al tiempo que cumplimos con la Misión empresarial, que está dirigida a lograr beneficios y desarrollo en las empresas pecuarias para obtener una mayor competitividad y rentabilidad”. ¿Dónde consideras se encuentra actualmente IFV y hacia dónde va? “Como comenté hace un momento, estamos presente en toda la República Mexicana, lo cual fue un objetivo primario, y que afortunadamente y gracias a nuestro BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 137 profesionalismo hemos cubierto, y el siguiente paso, de acuerdo a esta globalización, es la exportación; tenemos pensado en primera instancia entrar al mercado de Centroamérica y posteriormente a Sudamérica, para lo cual ya hemos tenido presencia en diversos eventos como lo son los congresos Centroamericano y del Caribe, tanto de avicultura como de porcicultura, así como en el Latinoamericano avícola, con el fin de conocer más sobre dichos mercados”. Entonces, el siguiente paso de IFV es entrar en los mercados de exportación, ¿cuéntenos sus planes? “Efectivamente, quiero expandir mis productos a nuevos mercados y lograr un crecimiento equilibrado a nivel internacional, porque estamos seguros de la calidad de nuestros productos, de nuestro conocimiento y experiencia. Sabemos que no es fácil, pero contamos con un compromiso empresarial responsable y el empuje suficiente para crecer”. ¿Cuáles han sido sus principales experiencias a lo largo de la trayectoria de IFV? 138 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 “Un punto que me llena de orgullo y satisfacción es que hemos logrado una buena imagen con nuestros clientes a través del tiempo, lo que nos ha permito ser considerados como un proveedor confiable. El percibir la satisfacción de los clientes con nuestros productos y servicios, y saber que les están ayudando en su eficiencia y rentabilidad es para nosotros también un éxito, reitero, el éxito de nuestros clientes es nuestro propio éxito. Además del orgullo de tener la confianza y fidelidad de clientes que han adquirido nuestros productos desde que inició la empresa nos fortalece y nos impulsa a seguir superándonos día con día”. Dr. Ramos, ¿algún comentario que quiera externar para el sector pecuario? “En primera instancia quiero agradecer a todos nuestros clientes la confianza depositada en Industrial Farmacéutica Veterinaria, nos debemos a ellos y siempre estaremos dispuestos a apoyarlos y exhortarlos a tratar de aumentar la rentabilidad de sus negocios en base al incremento de productividad y valor agregado a sus productos”. n ó i c Sec Avicultura con tecnología de punta MANEJO DE VACUNAS Advertencias generales sobre las vacunas: CARLOS VILLAGÓMEZ RENDÓN [email protected] Tecnólogo en crianza de pollos de engorde. Autor del Manual Técnico Avipunta para pollos de engorde. Basado en mí propia experiencia y capacitación personal, he elaborado guías prácticas para criar en forma más técnica el pollo de engorde. La información suministrada y las recomendaciones sugeridas en las publicaciones de avipunta, están basadas en la experiencia propia de campo realizada durante 20 años en la granja Santa Mónica provincia del Guayas, Ecuador, que fué mi granja para criar pollos de engorde. Sea más profesional aplicando buenas técnicas de manejo y producción en la crianza de pollos de engorde y obtendrá mejores resultados técnicos y por ende mayores rendimientos económicos 140 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 L a vacunación es parte del programa en el control y prevención de enfermedades de los pollos, siendo por lo tanto una operación sumamente importante y delicada. Los pollos son vacunados normalmente contra el Gumboro y Newcastle, con el objeto de que el organismo produzca defensas que los protegerá contra estas enfermedades. La vacuna previene, no cura. Imagen No. 102-TMA. Hielera, leche y vacuna. Una vacuna, no sustituye en ninguna forma las buenas prácticas de manejo. Vacunar aves completamente sanas, si acaso presentan problemas respiratorios o cualquier otra enfermedad, consulte al especialista. Los pollos fatigados o sometidos a tensión, no responden bien a la vacunación y por ello hay que extremar el cuidado antes, durante y después de la vacunación. Por ningún motivo, permita que guarden los frascos vacíos usados. La vacuna contiene virus vivo, lo que puede producir un contagio directo para los pollos que no están vacunados, si no se tienen las precauciones necesarias. Imagen No. 103-TMA, muestra los pollitos en proceso de vacunación al agua con primera vacuna de Gumboro. La vacuna debe ser almacenada, transportada y administra- da, según las instrucciones aquí detalladas, para evitar fallas en la vacunación. Vacune el día señalado en el programa de manejo o en el registro de producción. Salvo circunstancias de fuerza mayor se suspenderá o se postergará la vacunación. Vacuna Gumboro: se usa un solo tipo de vacuna, que se realiza como primera vacunación y la segunda como refuerzo, ambas aplicadas bajo el método de agua. Vacuna Newcastle: se utiliza la cepa B1 y la cepa Lasota, que es más fuerte que la primera. En este programa usamos como primera y única vacuna de Newcastle Lasota bajo el método de aplicación al agua. El tiempo que debe transcurrir entre la primera y la segunda vacunación dependerá de la clase de vacuna, la vía de la administración, la edad de los pollos y condiciones de riesgos. Vacune Gumboro: día 7 y revacunación día 14. Vacune Newcastle: día 8, una sola vacuna. Imagen No. 103-TMA. Proceso de vacunación. El éxito o el fracaso en el uso de estas vacunas está en sus manos, siga cuidadosamente las instrucciones aquí detalladas. Cualquier aspecto no tratado o no especificado, consultar con un especialista. Imagen No. 104-TMA, muestra la forma correcta de los bebederos para vacunar, vertiendo la vacuna con leche en forma homogénea. PRECAUCIONES GENERALES SOBRE LAS VACUNAS: Imagen No. 104-TMA. Bebedero con vacuna. Evite que la vacuna se derrame y evite el contacto con la ropa. Después de vacunar lávese bien las manos, para evitar cualquier contagio. La vacuna puede producir conjuntivitis en el hombre, evite el contagio en los ojos. Mantener la vacuna fuera del alcance de los niños. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 141 Vacunar siempre en las mañanas, salvo circunstancias no previstas. No guarde la vacuna preparada para ser usada en un día posterior, deséchela. FALLAS EN LA VACUNACIÓN. Imagen No. 105-TMA, muestra la vacunación al ojo, lo cual no es correcto, vacune al agua o por aspersión. Al ojo estresa al pollo y su vacuna estará caliente, lo que no hará el efecto requerido. • Personal inexperto. • Pollos enfermos y que se procede a vacunar. • Edad no adecuada para vacunar. Equipo insuficiente para • vacunar, especialmente bebederos. • Planee con anticipación la forma en que va a vacunar, entrene al personal cómo hacerlo y supervise todo el proceso. No utilice personal de otras • partes para realizar su vacunación, hágalo con su propio personal. Imagen No. 106-TMA, muestra muy pocos bebederos para vacunar por el método de agua, las herramientas técnicas de Avipunta, le indican la cantidad de bebederos que debería utilizar. REACCIÓN DE LA VACUNA. Imagen No. 105-TMA. NO vacune al ojo. Las fallas en una vacunación y que pueden traer serios trastornos a la granja, son atribuidas a los siguientes factores: • Vacunas vencidas o caducadas. Mal manejo en • cuanto a transporte y almacenamiento. • Aplicación de dosis no correctas. • Vacunas mal aplicadas. • Tiempo muy largo en la vacunación. Vacunación muy rápida. • 142 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 La vacuna de Gumboro no presenta reacción post-vacunal. En cambio la vacuna de Newcastle sí presenta reacción post-vacunal. Después de la vacuna de Newcastle, se puede observar una reacción respiratoria suave y transitoria, esto es normal. Reacciones más fuertes y anormales, se deben a bacterias que producen problemas respiratorios fuertes y no deben confundirse con la reacción normal. En nuestro programa de manejo, no utilizamos ningún antibiótico antes, durante y después de la vacunación. Olvídese de antibióticos. Cuando existe el riesgo de que los pollos que van a vacunarse, sean portadores de bacterias causantes de una enfermedad respiratoria, es conveniente tomar las precauciones del caso, para evitar su propagación, dando lugar a una respiratoria crónica. Anotar en el registro de producción, cuándo empieza la reacción a la vacuna y cuándo termina, para tener un control estricto del lote. ALMACENAMIENTO DE LAS VACUNAS. La vacuna debe ser almacenada en la refrigeradora, en los reci- Imagen No. 106-TMA. Aumentar bebederos para vacunar. pientes que vienen las vacunas, a una temperatura de 7 grados centígrados. No almacene en el congelador. Mantener un stock suficiente y cuidando su caducidad, para evitar problemas de escasez en el mercado. Obtenga sus vacunas de un distribuidor serio y de confianza, que sepa manejar vacunas. Llene hasta la mitad el frasco de la vacuna con diluyente. Tape el frasco con el tapón de caucho y agítelo bien. Destape suavemente el frasco y vacíe este contenido en el resto del diluyente. Tápelo y vuelva a agitar nuevamente. Ahora ya está lista la vacuna para proceder a vacunar, sea Gumboro o Newcastle. TRANSPORTE DE LA VACUNA. Solicite la cantidad de dosis con dos días de anticipación, teniendo en cuenta que la dosis de 1.000 es para 1.000 pollos y la dosis de 500 es para 500 pollos, no vacune más pollos. Divida las dosis para la cantidad de pollos. Ejemplo: si son 2.700 pollos a vacunar, solicite 3 dosis de 1.000 y vacune 900 pollos por cada dosis. Transporte las vacunas en un recipiente térmico, con bastante hielo y herméticamente tapado. No cometa errores bárbaros, llevando las vacunas sin hielo y sin protección. Nunca la exponga al sol, ni en sitios calientes. Imagen No. 107-TMA. Preparando la vacuna. Recomendamos la vacunación al agua para las distintas vacunas. La vacunación al ojo, produce estrés, pérdida de tiempo, malas vacunaciones, etc. Durante el proceso de preparación de la vacuna, no exponga la vacuna al sol y vacune inmediatamente. Si hay varias vacunas preparadas manténgalas en el recipiente con hielo que transportó las vacunas. VACUNACIÓN AL AGUA. La vacunación al agua debe ser aplicada por personal entrenado y capacitado para tal efecto y realizarla el día especificado. La vacunación en el agua, es el método más barato. La vacunación al agua, es uno de los métodos más fáciles. También la vacunación en el agua, es uno de los métodos más difíciles de controlar. No debe de existir cloro en el agua para preparar la vacuna, la hace inútil. Imagen No. 108-TMA, por lo menos dos horas antes de vacunar, proceda a levantar lo bebederos para que el pollo esté sediento. No deje los bebederos a la altura de pollos esperando que se terminen el agua que tiene, no podrá controlar que todos tengan sed. PREPARACIÓN DE LA VACUNA. La vacuna está compuesta de dos frascos, uno pequeño que contiene la vacuna en polvo y otro más grande que contiene el diluyente que es líquido. Quite los sellos de aluminio de los frascos de la vacuna y diluyente. Retire los tapones de caucho de ambos frascos. Imagen No. 108-TMA. Bebederos subidos antes de vacunar. 144 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Primera vacuna: 10 litros de agua para 1.000 dosis, más 3 gramos de leche en polvo descremada por litro de agua. Segunda vacuna: 20 litros de agua para 1.000 dosis, más 3 gramos de leche en polvo descremada por litro de agua. Imagen No. 109-TMA. Vacunando con el equipo correcto. Imagen No. 109-TMA, muestra cómo debe vacunar con el equipo correcto, esto es, balde para la vacuna donde pueda medir el volumen de agua y una jarra para que no derrame la misma en la cama. La cantidad de agua que se usa en las vacunas, cambia con la edad de los pollos. Prepare primero la leche con el agua, disuelva bien y deje asentar unos minutos, luego vierta la vacuna. Si son varias dosis, prepare toda la leche a utilizar y vierta en proporciones iguales para cada dosis en los baldes de vacuna. La leche desactivará cualquier desinfectante que queda en el agua. La leche es una fuente de nutrientes y la vacuna permanece con potencia por más tiempo. Imagen No. 110-TMA. Vacunación dispareja. Imagen No. 111-TMA. Proceso de vacunación. Imagen No. 111-TMA.Durante el proceso de vacunación deberá caminar por los lados del galpón suavemente moviendo los pollos para que la mayor parte de pollos puedan administrarse su vacuna, si no los mueve va a tener una vacunación dispareja. Proceda a tener todo el equipo necesario para la vacunación, baldes y jarras para su debida aplicación y preparada la vacuna. Una vez preparada la vacuna como se especificó anteriormente, prepararla en las siguientes proporciones: Imagen No. 112-TMA. Preparación de leche. Se prefiere la leche descremada, porque se mezcla mejor debido a que tiene menos grasa y no tiene preservativos que se encuentran en la leche normal. No mezcle la vacuna en forma directa a la luz solar, se elimina el potencial de las mismas. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 145 No usar vacunas que estén vencidas, ni aún duplicando las dosis, elimínelas. A primera hora de la mañana, suspenda el agua subiendo los bebederos, cerrando el paso de agua y quitando el excedente de agua, para evitar que se contaminen. Recuerde que debe tener suficiente comida. Imagen No. 113-TMA. Cierre paso de agua. sucesivamente hasta terminar la vacuna. Imagen No. 114-TMA. Vacunación incorrecta. Imagen No. 114-TMA. La altura del bebedero es incorrecta para vacunar, el bebedero está inclinado y no todos los pollos tomarán la vacuna y estará mojando y contaminando la cama, recuerde que es virus vivo. Proceda a la vacunación dos horas mínimo después de haberse suspendido el agua y que los pollos hayan comido. Ubique más bebederos para vacunación en la misma línea de los bebederos normales, poniendo 1 bebedero por cada 60 pollos. Una vez que haya vertido la primera parte de la vacuna, déjelos tomar un rato, aleje los pollos de los bebederos y dé una vuelta alrededor del galpón para que acudan otros pollos a beber y vuelva a poner la vacuna, así TERMINACIÓN DE LA VACUNA. Imagen No. 115-TMA, terminada la vacuna, deje que todos los pollos sequen los bebederos, allí termina el proceso de vacunación, luego abra la llave de paso para que los bebederos vuelvan a su normalidad, revise todo el sistema. Terminada la vacunación, retire todo el equipo de vacunación, verifique que todos los implementos del galpón estén en su sitio, con suficiente agua y comida. Deshágase inmediatamente de todos los frascos abiertos, tapones y residuos, enterrándolos en un lugar alejado. No guarde esto por ningún motivo. Lave todo el equipo para vacunación, evitando siempre el contacto con otros implementos y guárdelos en bodega. Lávese bien las manos. Proceda a hacer el informe de vacunación, teniendo en cuenta de especificar en las observaciones, cualquier síntoma o anomalía en los pollos y detalles que se deben ir superando en cada vacunación, para mejorar siempre el manejo. Imagen No. 115-TMA. Terminación de la vacunación. AVIPUNTA, ES EL DERROTERO PARA UNA AVICULTURA PLANIFICADA Y ESTRUCTURADA. 146 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 PREMIO DE EXPORTACION GUANAJUATO 2018 El día 23 de octubre de 2018 en el Salón Gobernadores del Hotel Real de Minas Poli fórum en la Cd. de León, Guanajuato, se llevó a cabo el Foro Empresarial: Expectativas del acuerdo USMCA organizado por el Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior (COMCE) sector Bajío y durante el cual se realizó la entrega del Premio de Exportación Guanajuato 2018. Se contó con la presencia de personajes destacados como Valentín Diez Morodo, presidente de COMCE México; Miguel Ángel Franyutti Gómez, presidente de COMCE Bajío; la Dra. Luz María de la Mora, Subsecretaria de Comercio Exterior de la próxima administración 2018-2024; Manuel Molano Ruiz, director general adjunto del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO); Fernando Ruiz Huarte, director de COMCE México; Luis Ernesto Rojas Ávila, director general de COFOCE Guanajuato, entre otros. En el Foro se llevaron a cabo intervenciones donde se destacan las políticas de Diversificación, Inclusión e Innovación que serán el pilar de la Secretaría de Economía de la próxima administración, 148 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 así como las apuestas a continuar políticas integradores de desarrollo económico y lucha contra la corrupción. Se analizaron las fortalezas y posibles planes de acción para las cambiantes políticas del gobierno de Donald Trump y su impacto en la Economía de México. El papel del Estado de Guanajuato en el sector de Comercio Exterior y la diversificación que busca impulsarse para la creación de cadenas de alto valor, además del papel del e-commerce que debe desarrollarse en la Revolución Industrial 4.0. Para la vigésima octava entrega del Premio de Exportación Guanajuato se destacaron empresas con alta diversificación en los mercados en los que están presentes, así como un catálogo amplio de productos y servicios y un crecimiento constante en el número de exportaciones. Se realizó la participación en las siguientes categorías: agroindustrial, artesanal, manufacturera pequeña, manufacturera mediana y manufacturera grande. Siendo los ganadores: • Artesanal: Alfarería Tradicional de Guanajuato capital. • Agroindustrial: Agrícola El Rosal de Pénjamo. • Manufacturera pequeña: Sephnos de Celaya. • Manufacturera mediana: Hope Industries de México de León y Tenería Panamericana, ambas de León. • Manufacturera grande: PEMSA de Celaya Laboratorio Danmark es una empresa 100% mexicana enfocada a contribuir en la nutrición, salud, bienestar y productividad del sector pecuario a través de productos confiables, naturales e innovadores que generan confianza y seguridad gracias a sus buenos resultados y funcionamientos en campo. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 149 Una Empresa Siempre Innovando. S ephnos, una empresa especializada en equipamiento en granjas, tiene el orgullo de ostentar nuevas patentes otorgadas por las instituciones de propiedad industrial en diversos países del mundo, siendo el último desarrollo el comedero automático para pollito “TURBOMATE”, un ícono de la industria avícola, el cual en el campo está demostrando ser muy funcional y eficiente en comparación a los sistemas tradicionales de recepción, siendo ahora la mejor oferta del mercado para automatizar por completo la alimentación del pollo durante los primeros 14 días de edad. Investigación, Invención e Innovación, son para Sephnos fundamentos claves con los cuales ha podido mantener un crecimiento sostenido en ventas de más de un 20% a 25% por año durante los últimos 10 años. 150 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Además, en el ámbito de ese crecimiento, Sephnos está inaugurando sus nuevas instalaciones en Celaya, Guanajuato, con 4,000 m2 de construcción y 1,200 m2 de áreas de oficinas donde integrará éstas últimas con el área de almacén y planta de inyección de plástico, donde más máquinas de inyección se han adquirido durante el último trimestre para dar abasto a la gran demanda del mercado. Por último, Sephnos el 23 de octubre de 2018, durante el Foro Empresarial: Expectativas del acuerdo USMCA organizado por el Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior (COMCE) y junto con la presencia del Gobernador del estado de Guanajuato Diego Sinhué, recibió el Premio de Exportación Guanajuato 2018. Tabla 1.1. PESO RECEPCION PESO PRIMER SEMANA INDICE DE CRECIMIENTO CONVERSIÓN 1ER SEMANA PESO 2da SEMANA CONVERSIÓN 2DA SEMANA 1 ER PARVADA TURBOMATE 0.036 0.192 5.33 0.94 0.455 1.22 MANUAL 0.037 0.185 5.00 0.97 0.438 1.34 2 DA PARVADA TURBOMATE 0.038 0.201 5.29 1.09 0.489 1.28 MANUAL 0.036 0.180 5.00 1.22 0.427 1.33 Tabla de resultados del monitoreo de 2 parvadas, de la caseta manejada con comedero automático Turbomate vs comedero manual. TURBOMATE El desarrollo de la avicultura ha crecido a pasos agigantados en los últimos años, con un mercado cada vez más exigente, por la necesidad de producir más y mejor en menor tiempo. Ante estas exigencias las tecnificaciones en los sistemas de producción son cada vez más automatizadas, una de las actividades más importantes dentro de la iniciación es la implementación de comederos suplementarios adecuados para el pollito, ya que es una de las tareas indispensables dentro de los primeros días de vida del pollo que es determinante para una buena ganancia de peso, pero no deja de ser una de las tareas que exige mucho trabajo y desgaste para el casetero dejando de lado labores importantes dentro de este proceso. Buscando dar solución a esta actividad, se investigó cómo automatizar este proceso y después 152 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 de un largo proceso de innovación se llegó al comedero automático Turbomate, que al día de hoy ya está instalado en varias empresas de renombre a lo largo y ancho del país, no solamente dando excelentes resultados en cuanto a la optimización de la mano de obra, si no en algunos casos que se tiene registro mejorando notablemente la uniformidad gracias a que no se depende de un trabajador para garantizar la disponibilidad de alimento, así como evitando el desperdicio de alimento a la hora del llenado de los comederos manuales. En una prueba realizada en el norte del país, donde se instaló el Turbomate a una densidad de 70 aves por comedero, y comparándola con una caseta testigo con el comedero manual tradicional, se monitorearon dos parvadas dando como resultado una mejora considerable en el peso, así como en la conversión. DSM Presenta un Paquete Tecnológico de Nutrición para Satisfacer los Desafíos de la Avicultura del Futuro Excelegg refuerza el liderazgo de DSM en el desarrollo de soluciones innovadoras al permitir que las aves de postura expresen su potencial genético para alcanzar una producción de 500 huevos en un ciclo de 100 semanas. E xcelegg se trata de una propuesta tecnológica de nutrición que contiene las principales innovaciones de DSM para la avicultura, cuyo objetivo es mejorar los índices zootécnicos de las aves de postura, permitiendo que ellas expresen todo su potencial genético en términos de productividad y calidad de los huevos. Con Excelegg, DSM refuerza su liderazgo y protagonismo en el desarrollo de soluciones asociadas a los avances científicos y tecnológicos de la produc- Otávio Antonio Rech ción de huevos, cuya expectativa es que las aves alcancen una producción de 500 huevos en un ciclo de 100 semanas. “Al funcionar como un programa nutricional, o como un paquete tecnológico de alta tecnología para aves de postura que tienen condición de producir gran cantidad de huevos comercializables y de alta calidad, los ingredientes de DSM permiten que estas aves expresen todo su potencial genético al satisfacer sus necesidades nutricionales, incrementen sus índices zootécnicos y mantenBMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 153 gan un buen estatus sanitario del plantel”, explica el gerente Regional de Avicultura de Postura de DSM para América Latina, Otávio Antonio Rech, reforzando también el consecuente impacto positivo sobre la rentabilidad de los productores. Acerca del liderazgo de DSM en innovaciones para el sector, Silvestre Charraga, gerente Técnico de Aves de DSM México, recuerda que la compañía desarrolla soluciones enfocadas en la sustentabilidad económica y ambiental del planeta y del negocio de sus clientes desde hace más de 80 años. En este sentido, comenta que “las plantas de producción de ingredientes para nutrición animal que la empresa posee en América Latina, Europa, Estados Unidos y China producen soluciones de alta tecnología que son luego utilizadas en sus más de 40 plantas de premezclas esparcidas a lo largo de todas las regiones del mundo, ayudando a mejorar los índices zootécnicos y la rentabilidad de los productores”. LA MÁS ALTA TECNOLOGÍA DE DSM PARA LOS DESAFÍOS DE LA AVICULTURA DEL FUTURO Excelegg reúne la más alta tecnología nutricional desarrollada por DSM para satisfacer los desafíos de la producción de huevos del futuro. Enfocada en los avances y las innovaciones que le permiten al sector alcanzar la máxima productividad con productos de excelencia, DSM ha seleccionado ingredientes que eficientemente alinean en el desarrollo de las aves y en la calidad del huevo. “Con una recomendación nutricional alineada con las exigencias de las aves de alta genética, alcanzamos una mayor producción de huevos y de mejor calidad durante un ciclo largo, de hasta 100 semanas, alcanzando una producción de 500 huevos por ave”, refuerza Rech. Estos son algunos de los beneficios generados por el paquete tecnológico Excelegg para aves de postura: Mayor cantidad de huevos hasta las 100 semanas; Alta persistencia de producción; 154 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 Incremento en el grosor y en la resistencia de la cáscara; Mejora de las Unidades Haugh; Mejor índice de yema y uniformidad en el color de la yema de huevo; Fortalecimiento del sistema inmune. UNA SOLUCIÓN PARA CADA ETAPA DE PRODUCCIÓN DE LAS AVES DE POSTURA Excelegg es un paquete tecnológico de nutrición con recomendaciones para cada etapa del ciclo productivo de las aves ponedoras, que se presenta en 3 versiones: EXCELEGG STARTER: propuesta nutricional para el período de cero a diez semanas de vida, fase considerada crítica por su gran influencia sobre la producción futura de las aves, pues es cuando ocurre el crecimiento del ave, incluyendo músculos, huesos y órganos. En esta fase se alcanza el tamaño final del ave, que es la base para expresar el potencial genético de la gallina ponedora que llegará a una producción de 500 huevos, y es por ello que la alimentación debe incluir ingredientes que contribuyan a formar un ave más fuerte, con huesos sanos y una mejor inmunidad. EXCELEGG GROWER: en esta segunda etapa, entre la semana 11 y la 17, la propuesta nutricional debe considerar la generación de reservas para la gallina ponedora, reforzando la producción y también el inicio del desarrollo de los órganos reproductivos. Esta propuesta tecnológica proporciona una mejor absorción y menores pérdidas de nutrientes, complementando el desempeño con una mejor salud del ave en crecimiento. EXCELEGG LAYER: se trata de una propuesta nutricional que combina vitaminas, minerales y aditivos de alta tecnología desarrollados por DSM, resultando en una perfecta alternativa para las aves ponedoras modernas que permite obtener un mayor número de huevos comercializables, viabilidad y eficiencia productiva. Feliz Día Mundial del Huevo (DMH) DR. AMIR H. NILIPOUR, PHD. Correo: [email protected] E l huevo sigue ganando su merecido respeto cada día más, lo cual me da mucha satisfacción. El pasado viernes 12 de octubre de 2018 se celebraron 22 años desde que fue declarado “Día Mundial del Huevo” el segundo viernes de octubre. En Panamá tenemos 19 años celebrando este día y dando nuestro respeto a este paquete increíble nutricional que nos regaló DIOS. Desde entonces estamos haciendo todos los esfuerzos por educar a los diferentes niveles de la población desde kínder hasta centros de salud, escuelas, universidades, hospitales y asilos de ancianos. La población en general está dispuesta a escucharnos cuando hablamos de manera sencilla, con lógica y dando ejemplos de otros países que consumen entre 200 a 400 huevos y no pasa nada, hasta viven mejor y más sanos. “Los huevos son fuente de vida y símbolo de fertilidad”. En una sociedad con pocos recursos, una creciente población y más demanda por comidas alcanzables, los huevos son reconocidos como una fuente de comida alrededor del mundo. El Día Mundial del Huevo es una plataforma excelente para recordarnos los beneficios que tienen los huevos. 156 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 22 años de celebración y las 31 preguntas y respuestas sobre el huevo World Egg Day (WED) Eggs Simply Delicious and Nutritious! LAS PROTEÍNAS DE PRIMERA CATEGORÍA DE LA NATURALEZA Es algo muy común subestimar la importancia del huevo, pero se trata de la principal fuente de proteínas de alta calidad de la naturaleza. Se estima que hay unos mil millones de personas desnutridas en todo el mundo, pero el huevo tiene la capacidad para alimentar al mundo. Una fuente de proteínas de alta calidad es esencial para: Desarrollo fetal. Desarrollo sano del cerebro. Mejorar el nivel de concentración. Reforzar el sistema inmune del cuerpo. Reforzar la efectividad de las vacunas y los medicamentos antirretrovirales. En las poblaciones desarrolladas, el huevo es también efectivo para el control de peso corporal. Los huevos están llenos de bondades y vienen en su propio envase biodegradable: “una solución alimenticia completa”. ¿CÓMO NACIÓ EL DÍA MUNDIAL DEL HUEVO? La idea de asignar el segundo viernes de octubre como día mundial del huevo y celebrar sus abundancias nutricionales fue iniciativa de la organización International Egg Commi- sion (IEC) en 1996. IEC fue establecida en 1964 en Bologna, Italia, y actualmente tiene miembros en 80 países incluyendo Panamá. HISTORIA DEL HUEVO EN PANAMÁ Estos 31 años de vivir en Panamá y conocer América Latina han sido muy interesantes, especialmente en lo referente a la industria avícola y el segmento de gallinas comerciales donde he visto cambios significativos para la imagen del huevo. Para mi sorpresa observé que en Panamá y América Latina no estábamos aprovechando esta fuente tan nutritiva para ayudar a nutrir a la población joven y de pocos recursos económicos. Obviamente la responsabilidad de promover el consumo de huevo estaba en los hombros de nosotros los avicultores. Nuestra misión principal fue y es educarnos a nosotros mismos los avicultores de los valores verdaderos de los huevos, seguido con una educación proactiva y sin interrupción para los profesionales como los doctores, educadores, nutricionistas, estudiantes y demás segmentos de la población. En mayo de 1998 se formó una comisión formal del huevo, se llamó Comisión Nacional del Huevo (CONAHU) por sugerencia de mi esposa. Desde los inicios de la década del 2000 en Panamá hemos celebrado este día como un día nacional de alegría de agradecimiento a las bondades del huevo. En Panamá este día es muy famoso y toda la población ya está enterada y cada día vemos más opiniones favorables hacia el huevo y los panameños están consumiendo el doble de hace una década atrás, este 2018 celebramos DMH (“el día mundial del huevo”) con el pueblo en las calles, en radio, televisión, redes sociales (ver fotos), y también en un almuerzo reconocemos anualmente a 15 personajes que han contribuido en algo positivo para la comunidad como parte de responsabilidad social y relacionarlo con una buena alimentación con el huevo. Esta fiebre de celebrar el día mundial del huevo ya se ha propagado a varios países como Costa Rica, Perú, Chile, El Salvador, Honduras y Colombia. Cada día vemos más consumo y más conciencia sobre este paquete muy nutritivo y económico que es el huevo. Los beneficios de los huevos son muchos y también las preguntas y dudas. En esta versión traté de enfocar en las 31 preguntas básicas que los consumidores debemos saber sobre los valores verdaderos del huevo y los mitos. Las preguntas son muy básicos y muy comunes, y es importante para todos los avicultores primero saber sobre valores verdaderos que tienen los huevos y así podemos compartir mejor nuestros conocimientos con los consumidores. Los mitos contra huevo sobran y es una tarea de cada uno de nosotros aclarar los mitos gradualmente. Estos mitos fueron acumulados a través de varias décadas y no se pueden eliminar de un día para otro, hay que tener un plan de educación gradual, y no solamente un día anualmente, deben ser los 365 días del año y a toda hora utilizando las redes sociales que son herramientas muy económicas y efectivas para llegar a miles de consumidores que cada rato revisa sus Instagram, Facebook y Twitter. https://www.tvn-2.com/videos/entrevistas/Reiteran-beneficios-nutritivos-huevo_2_5143755579.html LAS 31 PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL HUEVO 1. ¿QUIÉN VINO PRIMERO, LA GALLINA O EL HUEVO? Según la Biblia Génesis 1:20 la gallina vino primero y 3 a 4 días después vinieron los huevos. 2. ¿SE PUEDEN COMER LOS HUEVOS, CRUDOS O COCIDOS? Nunca crudos, el huevo es como otros alimentos de fuente animal como la carne y debemos cocinarlo bien para evitar problemas de contaminación. Para los infantes, ancianos y personas con debilidad inmunológica hay que asegurarse que el huevo esté bien cocido. Salcochado es mucho mejor y más fácil de consumir. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 157 tiempo de cocinar esta mancha de sangre o la carne se puede quitar con la punta de un tenedor y botar o sencillamente ignorar y dejarla allí. Estos huevos son absolutamente sanos para comerlos. 7. ¿ALIMENTAN LAS GALLI NAS CO N HORMONAS? Falso, las 3. ¿ES VERDAD QUE LAS GALLINAS PUEDEN PRODUCIR MÁS DE UN HUEVO DIARIO? Falso, la producción de un huevo demora entre 20 a 26 horas, así que es imposible que una gallina produzca 2 huevos diarios. 4. ¿HAY GALLINAS ESPECIALES QUE PRODUCEN HUEVOS MUY PEQUEÑOS, JUMBOS O CON DOBLE O TRIPLE YEMA? No, todas las gallinas en 8. ¿ES CIERTO QUE COMER HUEVO AFECTA NEGATIVAMENTE EL CRECIMIENTO MASCULINO DE LOS VARONES? Falso, no hay ninguna evidencia o su ciclo productivo especialmente al inicio pueden producir huevos de doble yema o con tamaños fuera de lo normal. investigación científica, por el contrario, incluir huevos en la dieta diaria mejora el deseo y libido sexual. 5. 9. ¿POR QUÉ HUEVOS CON MÚLTIPLES YEMAS O SIN YEMA? Una gallina joven recién madu- ra desarrollando sus fisiologías hormonales puede poner de repente un huevo sin yema, o un huevo con doble yema, o un huevo adentro de otro huevo. Es muy natural, y hasta hay reportes de huevos con 3 a 5 yemas con un record de 9 yemas en un huevo. 6. ¿A VECES HEMOS VISTO UN PUNTO DE SANGRE O CARNE ENCIMA DE LA YEMA, ESTOS HUEVOS ESTÁN DAÑADOS? NO, lo que suce- de es que cuando la yema está liberada en el oviducto a veces se rompe una arteria o cae una parte mínima de tejido con la yema y se queda allí hasta el final. Al 158 gallinas se alimentan con dietas compuestas por granos como maíz y las fuentes proteicas como frijol de soya, más complejos vitamínicos y bien balanceados para que la gallina produzca casi un huevo por día. Las gallinas modernas de hoy en día son muy eficientes y jamás reciben hormonas. Las inyecciones que se les ponen no son hormonas sino vacunas contra ciertas enfermedades prevalentes y así nos protegemos de los brotes. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ¿ES CIERTO QUE LOS HUEVOS MARRONES SON MÁS NUTRITIVOS? Falso, el color del cascarón del huevo no tiene nada que ver con su contenido, el color de cáscara depende de la raza y color de plumaje de las gallinas. 10. HE VISTO GALLINAS QUE PONEN HUEVOS CON CÁSCARA AZUL O VERDE, ¿ESTO ES POSIBLE? Sí, hay ciertas líneas genéticas de las gallinas que pueden producir huevos con estos colores muy poco comunes. 11. ¿ES VERDAD QUE EL COLOR DE LA YEMA, MIENTRAS MÁS AMARILLA ES MÁS NUTRI- TIVA? Falso, el color de la yema depende de cómo alimentamos a las gallinas y el color de los ingredientes. Si las gallinas comen alimento a base de maíz, la yema sale más amarilla vs. menos amarilla con alimentos a base de sorgo o trigo. 12. ¿LOS HUEVOS DE GALLINAS DE PATIO SON MÁS NUTRITIVOS? Falso, los valores nutri- tivos del huevo pueden cambiar con una alimentación diferente y no donde el huevo fue puesto. 13. ¿ES VERDAD QUE LAS GALLINAS SON GENÉTICAMENTE MODIFICADAS? Falso, las gallinas modernas de hoy en día, pasan por varios niveles de selección donde entre todos los investigadores como genetistas, nutricionistas, biólogos, veterinarios y demás científicos analizan cada parámetro de interés, por ejemplo, color o grosor de la cáscara. Con este objetivo seleccionan las mejoras líneas y reproducen para las granjas. 14. ¿CÓMO SABER SI EL HUEVO ESTÁ DAÑADO? Cuando un huevo está dañado tiene un olor muy fuerte por la descomposición interna y flota encima del agua. Los huevos que tienen la cuantos huevos comer por día, hay literaturas con miles de consumidores que comieron entre 1 a 14 huevos por semana y no hubo diferencia en el nivel de colesterol sanguíneo de comer 1, 3 y hasta 14 huevos semanales. 17. ¿ES CIERTO QUE EL HUEVO ENGORDA? Falso, cada huevo contiene sólo 75 calorías, mientras una soda y cerveza tienen más de 140 a 200 calorías. 18. ¿ES CIERTO QUE EL HUEVO GENERA VIDA? Sí, el huevo tiene todos los nutrientes tan balanceados que puede producir vida. ¡No conocemos ningún otro paquete nutritivo como el HUEVO en el planeta tierra que pueda producir vida… “un pollito”! 19. ¿ES VERDAD QUE LOS HUEVOS AYUDAN A MEJORAR LA MEMORIA? Sí, los inves- tigadores en Israel han encontrado una sustancia que se llama “Lípido Activo” que ha probado que ayuda a mejorar la memoria de los ancianos. 20. clara aguada no están dañados, solamente están viejos o no fueron bien guardados. ¿QUÉ TIENE UN HUEVO? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: 6.25 gramos de proteína, 13 vitaminas, 13 minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua. 15. 16. ¿CUÁNTOS HUEVOS PUEDO COMER POR DÍA? En verdad no hay restricciones de 160 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ¿QUÉ E S COLINA Y POR QUÉ DEBEMOS CONSUMIRL A? Colina es un miembro de la familia del complejo de vitamina B, y es esencial para el desarrollo óptimo casi todas las vitaminas, minerales y grasas buenas no saturadas. del feto, especialmente del sistema nervioso, cerebro y memoria, y evita deformidades embrionarias. 25. 21. ¿P O R Q U É L A S MUJERES EMBARAZADAS DEBEN CONSUM IR POR LO MENOS 2 HUEVOS DIARIOS? Porque el huevo tiene todos los nutrientes necesarios para un desarrollo normal de un bebé en desarrollo, especialmente vitamina colina que es muy necesaria para el desarrollo del feto. El huevo es altamente rico en colina. Sólo 10% de las mujeres embarazadas consumen suficiente cantidad de colina en su dieta diaria. 22. ¿POR QUÉ LAS MUJERES QUE AMAMANTAN A SUS BEBÉS DEBEN COMER POR LO MENOS DOS HUEVOS DIARIOS? En una reciente publicación se reveló que colina es un nutriente esencial para mamás lactantes y que ellas deben consumir por lo menos 550 mg de colina (Una vitamina de complejo B) diario y son pocos los alimentos ricos en colina. El huevo tiene más de 125 mg de colina y 2 huevos diarios aseguran una fuente muy rica para ellas. 23. ¿ES CIERTO QUE LOS INFANTES NO DEBEN COMER HUEVO? Según los investigado- ¿CÓMO GUARDO LOS HUEVOS? Es importante que de inmediato guarden los huevos en la refrigeradora donde la temperatura siempre se mantiene en menos de 40 Fahrenheit. Las bacterias comienzan a crecer y multiplicarse rápidamente entre temperaturas de 40 a 140°F. 26. ¿C Ó M O P U E D O ASEGURARME DE Q U E LO S H U E VO S S O N FRESCOS? Todo depende donde compren los huevos, es importante siempre comprar los huevos en los supermercados y tiendas donde hay un ambiente bien limpio y fresco. La parte clara del huevo siempre debe estar muy firme y pegada a la yema, si la clara es bien líquida, el huevo NO es fresco. 27. ¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS HUEVOS? Esta pregunta tiene que ver mucho con dónde, cuándo y en qué forma de empaque compraron los huevos. Los huevos bien almacenados pueden durar meses sin dañarse, a pesar de que normalmente recomendamos entre 3 a 4 semanas después que fueron empacados. 28. ¿CÓMO EVITO CONTAMINACIÓN CON SALMONELLA? La mejor opción es apli- res, los infantes entre 1-6 meses de edad sólo deben consumir leche materna que es lo mejor que hay para ellos, después de 6 meses gradualmente podemos introducir los huevos bien cocidos. Después de 12 meses NO hay restricciones para consumir ninguna parte del huevo, ni para la yema ni para la clara. car las buenas prácticas de higiene como lavar las manos frecuentemente, desinfectar los utensilios, no utilizar trapos y toallas sucias, y el más importante cocinar bien los huevos, a temperatura de 160°F, que matará todas las bacterias incluyendo todos los tipos de salmonellas. 24. 29. ¿ES VERDAD QUE DEBEMOS EVITAR CONSUMIR LA YEMA DE HUEVO? Falso, la yema es la parte más nutritiva del huevo. Eliminar la yema no tiene sentido y este consumidor está perdiendo la mejor parte del huevo donde están ¿CUÁNTO ES EL CONSUMO ANUAL POR PERSONA EN PANAMÁ? Hace 2 décadas el consumo de huevos era como 50 huevos, sin embargo, cada día hay más reconocimiento de este producto tan valioso que tenemos a nuestro BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 161 alcance. Se estima que el consumo actual es como 180, que aún es la mitad de lo que debería ser. 30. ¿ES VERDAD QUE VALE GASTAR LOS CENTAVITOS EN EL CONSUMO DE HUEVOS? Sí, no hay otra comida que pueda ofrecer tantos nutrientes tan balanceados por pocos centavos. En un estudio reciente de USDA 2013 en los EE.UU. se hizo un cálculo de costo de proteína de las diferentes fuentes de proteínas y el valor económico de la proteína del huevo fue calificado como #1, entre productos como leche, pechuga de pollo, carne molida 90%, chuleta de puerco y carne de res sin hueso. Un huevo tiene más de 100 nutrientes conocidos y muchos más por descubrir. Aún no sabemos el total del contenido nutritivo milagroso del huevo que puede producir vida. 31. ¿CÓMO DEBEMOS COCINAR LOS H UE VOS , FRITOS O SALCOCHADOS? Hay miles de recetas para preparar los huevos. Debemos cocinarlos como nos gusten, evitando utilizar mucha grasa y sólo utilizar grasas no saturadas y acompañarlos con otras comidas sanas como pan tostado, frutas y evitar las frituras. MENSAJES PARA LLEVAR El huevo es un producto súper natural con todos los nutrientes que pueden producir vida, es apto para todos, infantes, bebés, adolescentes, adultos, estudiantes, mujeres, hombres, jóvenes y 162 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 ancianos, pobres o ricos. No tiene límite cultural o religioso, fácil de producir, almacenar, preparar y cocinar en minutos. Existen miles y miles de recetas y es muy económico. Desayunar con dos huevos le da satisfacción nutricional de no comer alimentos y frituras chatarras y calorías vacías evitando problema de salud y el corazón. Pues, quédese tranquilo y coma 1-2 huevos por día y goce de un alimento muy completo que le brinda DIOS. DR. AMIR H. NILIPOUR, PHD. Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Avícolas Grupo Melo, S.A. Panamá City, Rep. De Panamá [email protected] Alcaldías de la Ciudad de México y políticas públicas relacionadas con los animales. MVZ DAVID SILVA OLVERA Correo: [email protected] MVZ JORGE ENRIQUE JIMÉNEZ RICE Correo: C on motivo de la reforma política de la Ciudad de México, el pasado 4 de mayo del 2018 se publicó en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México la Ley Orgánica de Alcaldías, la cual consta de 23 títulos, 242 artículos y 18 artículos transitorios. Se trata de un ordenamiento jurídico que tiene por objeto precisar las bases de organización y funcionamiento de una institución derivada de los tres poderes locales y otorga atribuciones de gobierno específicas. Mediante la entrada en vigor de esta ley orgánica, con mucha semejanza al acostumbrado funcionamiento oficial, se estableció que las Alcaldías sean el órgano de gobierno que sustituya a las Jefaturas Delegacionales; puntualizando que en su naturaleza se desempeñen como corporativos políticos administrativos y territoriales, encabezados por autoridades electas mediante votación universal para un periodo de tres 164 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 años, pudiendo ser reelectas un periodo más, personificados por una Alcaldesa o Alcalde y un órgano colegiado llamado Consejo. Cabe señalar que por mandato de la Constitución Política de la Ciudad de México, las Alcaldías se comprometerán a realizar tareas ejecutivas, mediante programas específicos de gobierno con metas y objetivos previamente establecidos; deberán realizar la función ejecutiva gubernamental en las demarcaciones territoriales, incluyendo las políticas públicas en materia de salud y bienestar animal, retomándose este último supuesto de la Constitución local, la cual establece que toda persona, máxime siendo una autoridad administrativa, tiene el deber ético y la obligación jurídica de respetar la vida y la integridad de los animales; al ser éstos sujetos de consideración moral. Del mismo modo la norma suprema local compromete a las autoridades locales a garantizar la protección y bienestar, así como el trato digno y respetuoso a los animales mediante el fomento de una cultura de cuidado y tutela responsable, derivándose obligaciones gubernamentales para la atención de animales en situación de abandono, tema que igualmente es recogido por la vigente Ley de Protección a los Animales del Distrito Federal, dado que parte de su ejecución también es responsabilidad de las Alcaldías. En su capítulo III la ley en estudio establece que en el ámbito de sus respectivas competencias, las Alcaldías implementarán medidas y acciones de coordinación con las autoridades federales y el Gobierno de la Ciudad de México para la protección y bienestar de los animales; así también, fomentarán una cultura de cuidado y tutela responsable. Asimismo esta norma señala que, anualmente las Alcaldías llevarán a cabo programas específicos para difundir la cultura y conductas de trato digno y respetuoso a los animales, con objeto de protegerlos, así como hacer del conocimiento de la ciudadanía las sanciones aplicables por los actos de maltrato y crueldad. En ese tenor, las atribuciones específicas de las Alcaldías se relacionan con la tarea de propagar o divulgar las medidas de protección de las que gozan los animales como seres sintientes; pero de forma relevante, otorga atribuciones de vigilancia y verificación del manejo, producción y venta de animales, para dar cumplimiento, en coordinación con las autoridades respectivas, a las disposiciones locales y federales de protección a los animales. En relación con las cuestiones ambientales las Alcaldías deberán implementar mecanismos de coordinación con las autoridades competentes para una adecuada disposición final de los cadáveres de animales, conforme a la normatividad aplicable; inclusive habilitar centros de incineración. Dando continuidad a una atribución histórica, las Alcaldías se coordinarán con las autoridades competentes para realizar las acciones de atención a los animales abandonados en la vía pública, a efecto de canalizarlos a centros de control especializados y/o asociaciones protectoras de conformidad a las disposiciones aplicables en la materia, lo anterior constituye un servicio público (en el cual pueden participar particulares). De igual forma, es importante considerar la coordinación con la Secretaría de Salud del gobierno de la Ciudad, para establecer campañas sanitarias para el control y erradicación de enfermedades MVZ DAVID SILVA OLVERA. Colegio de Médicos Veterinarios Zootecnistas del Distrito Federal. Correo: [email protected] zoonóticas, mencionando específicamente por su clara importancia a la rabia, sin omitir la desparasitación y esterilización de los animales; lo cual ha sido abordado mediante la creación de infraestructura en salud animal mediante la construcción y habilitación de clínicas y hospitales veterinarios de carácter público. Es así, que las Alcaldías deberán cumplir con tareas de especial relevancia en el quehacer del Médico Veterinario Zootecnista; de manera fundamental deben desarrollar una metodología normativa acerca de la elaboración, adecuación, adaptación y modificación de los contenidos reglamentarios con un carácter científico, técnico y ético que preferentemente el profesional de la medicina veterinaria conoce y sabe cómo realizar, en función del orden público y el interés social. Un gran reto vinculado al desarrollo rural es lograr que los programas gubernamentales correspondan con las condiciones de la realidad local, en el entendido que las costumbres y los modos de producción trascienden la esfera de los animales de compañía, por ello debe mediar un análisis de las necesidades normativas para la organización del gobierno y la administración de la Alcaldía en armonía con los usos y costumbres productivos y de aprovechamiento de los animales por parte de los pueblos originarios. Se considera normativamente preferente para el logro de estos fines la figura jurídica administrativa del Bando, la cual deberá constar de una sólida base técnica y científica y sustentarse en los principios jurídicos de legalidad que de ella se deriven. Sería recomendable como una política incluyente difundir los anteproyectos normativos al mayor número posible de miembros de las comunidades, para su análisis y lograr que involucrados se pronuncien respecto de las disposiciones reglamentarias, posiblemente el mecanismo colectivo sería la auscultación pública en foros, asambleas, seminarios y otros eventos concurridos que enriquezcan con argumentos sólidos en materia con miras hacia una ciudad que avanza. MVZ JORGE ENRIQUE JIMÉNEZ RICE. Colegio de Médicos Veterinarios Zootecnistas del Distrito Federal. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 165 Actualización en la Legislación Nacional de los Productos Orgánicos INTRODUCCIÓN DRA. TANIA GÓMEZ FUENTES GALINDO La Agricultura Orgánica en México, de acuerdo a datos estimados por la Federación Internacional de Movimientos en Agricultura Orgánica en 2015 (IFOAM por sus siglas en inglés), destaca a nivel mundial por la producción de frutas tropicales, número de productores y por superficie de producción Tabla 1): TABLA 1. Importancia de la operación orgánica en México en el año 2015 (FIBL & IFOAM 2017). MVZ HUGO FRAGOSO SANCHEZ MC. AURORA JOSEFINA LOBATO GARCÍA Lugar de México en el Mundo 2º En superficie cultivada de frutas tropicales y subtropicales 3º Número de productores 4º Superficie cultivada de café orgánico 5º En superficie de producción orgánica Indicador 57,000 hectáreas 200,039 productores 281,000 hectáreas 0.6 millones de hectáreas La producción vegetal orgánica certificada en el 2015, alcanzó una superficie nacional de 65,626 ha, donde destacaron los estados de Oaxaca y Chiapas (Tabla 2): TABLA 2. Superficie de producción vegetal bajo certificación orgánica de la Ley de Productos Orgánicos, 2015. La superficie cultivada de sorgo, maíz y pasto orgánico en México durante 2015 fue: 2’200,707 y 857 ha respectivamente². En relación a la apicultura certificada bajo 166 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 la Ley de Productos Orgánico, durante el 2015 se registraron 44,200 colmenas de abeja europea (Apis mellifera), para producción de miel, propóleo, polen y cera; distribuidas principalmente en los estados de Morelos y Chiapas. En cuanto a la producción animal, se registraron 578, 524, 635 y 75 cabezas de bovinos de carne, bovinos de leche (Bos taurus y B. indicus), búfalo de agua (Bubalus bubalis) y ovinos para carne (Ovis aries) respectivamente; con mayor presencia en los estados de Campeche, Veracruz, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato. La avicultura orgánica se ha destacado por la producción de 364,000 pollos de carne y 138,601 kg de huevo (Gallus gallus domesticus), principalmente en los estados de Nuevo León, Yucatán y Ciudad de México (SAGARPA 2016). diversas disposiciones del diverso por el que se dan a conocer los Lineamiento para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias publicado en el Diario Oficial de la Federación el 29 de octubre de 2013 (SENASICA 2017c). La modificación en cuestión, actualiza el Acuerdo de Lineamientos orgánicos para hacer frente a las exigencias del mercado actual y facilitar el comercio internacional. Se incluye el apartado de acuicultura, meliponicultura, denominación de origen y monitoreo de sustancias prohibidas. Se modifican requerimientos para certificación participativa, tratamientos fitosanitarios en semillas, conversión vegetal, de aves de corral y alimentación animal, etiquetado e insumos. MARCO REGULATORIO. Gestión de Acuerdos de Equivalencia Internacional en materia de Productos Orgánicos. Con la finalidad de fortalecer y brindar respaldo jurídico al mercado de productos “orgánicos” en México, el Sector Orgánico promovió la emisión del marco regulatorio, el cual inició con la publicación de la Ley de Productos Orgánicos (LPO) en el año de 2006, la publicación de su Reglamento en 2010 y se operó con el Acuerdo de Lineamientos para la Operación Orgánica y del Distintivo Nacional en octubre del 2013 (SENASICA 2017a). Modificaciones a la regulación de productos orgánicos. Es importante resaltar que el 29 de octubre del 2013 con el objetivo de mantener el flujo comercial y facilitar el abasto de materias primas, atender la demanda de consumidores, y no aumentar costos de la industria mexicana de productos orgánicos, fue modificado el segundo transitorio del Acuerdo de Lineamientos, otorgando un plazo de 36 meses a los productos, sustancias, materiales, semillas, material vegetal y/o insumos destinados a la producción orgánica originarios de países cuyas regulaciones y sistema de control sean equivalentes a las existentes en México. Así mismo y con la finalidad de incrementar, estandarizar y promover la certificación los procesos productivos y productos por Ley de Productos Orgánicos, el 16 de noviembre del 2016, el SENASICA publicó la Convocatoria donde se establecen las bases para obtener la aprobación como Organismo de Certificación de Productos Orgánicos (SENASICA 2017b). La exigencia del sector productivo por contar con una marco jurídico dinámico, actualizado y acorde al ámbito internacional promovió la Modificación del Acuerdo por el que se modifican, adicionan y derogan 168 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 El Sistema de Control Nacional de Productos de México, es un sistema joven, no obstante cuenta con un marco regulatorio construido con la opinión del Sector Orgánico que le permite a la Autoridad Competente regular, vigilar, controlar, sancionar y ganar credibilidad y confianza de otros países. Considerando la importancia del flujo comercial de productos orgánicos con países como Estados Unidos, Unión Europea, Canadá y Japón, así como los controles que establece la Ley de Productos Orgánicos y sus disposiciones legales aplicables para delegar procesos de certificación, atender quejas y denuncias, monitorear contaminantes, inspeccionar organismos de certificación y establecer sanciones; se han iniciado gestiones de Equivalencia con estos países. Entre los beneficios que México busca para el sector productivo con estos acuerdos, es el reconocimiento de lineamientos -estándares- entre países, posicionamiento del Distintivo Nacional “ORGANICO-SAGARPAMEXICO”, la reducción de costos de materias primas de importación para la industria orgánica, reducción de costos de procesos de certificación -un estándar, una certificación-, aumentar la diversidad y oferta de productos en el mercado, facilitar el flujo comercial entre países, así como la vigilancia del cumplimiento de la regulación. PRODUCCIÓN CERTIFICADA BAJO LA LEY DE PRODUCTOS ORGÁNICOS. Este marco regulatorio establece que los productos que ostenten el término “orgánico” deberán contar con una certificación emitida por organismos de certificación aprobados o sistemas de certificación participativos reconocidos por la Secretaría a través del SENASICA. Con la entrada en vigor de la Ley de Productos Orgánicos (LPO) y sus disposiciones legales en el mes de abril del 2014, productores, procesadores y distribuidores están obligados a certificar su operación orgánica bajo la LPO, para que los distribuidores y consumidores tengan la confianza de comprar, vender, comercializar y consumir productos orgánicos que fueron inspeccionados y certificados. Hoy con la implementación de la Ley de Productos Orgánicos y la operación del Sistema Nacional de Control existen 846 operaciones orgánicas certificadas, 13,600 productores, una superficie de 88 mil has. La certificación la realizan once organismos de certificación aprobados por el SENASICA y con ésta los productos pueden ostentar el Distintivo Nacional “ORGANICOSAGARPA-MEXICO” (SAGARPA 2016). Los datos anteriores muestran el dinamismo de la certificación bajo LPO y el interés de los productores por comercializar sus productos en México, sin embargo, es necesario fortalecer al sector en el tema de investigación de productos e insumos, para consolidar redes de distribución nacional, robustecer las iniciativas de comercialización de pequeños productores y dinamizar la producción de origen animal. ción”, del Acuerdo de Lineamientos y está en función del bienestar animal y la carga de nitrógeno. La alimentación también será orgánica. El aspecto de salud se basa en la profilaxis, homeopatía, fitoterapia, oligoelementos y vacunas. Existe restricción para el uso de alopatía, la cual no se aplicará más de una vez en la vida productiva de las aves con un ciclo menor a un año, ni más de dos veces, con un ciclo productivo mayor a un año. No está permitido el uso de alopatía de manera preventiva ni con algún otro uso que no sea terapéutico a excepción de las vacunas. El tiempo de retiro será el doble del establecido y para el caso que no haya tiempo especificado, el tiempo de espera será de 72 horas. Está prohibido el recorte de pico y las aves no podrán exponerse a más de 16 h de luz artificial al día. Las deyecciones depositadas en la zona cubierta, se retirarán y se compostearán. El tiempo al sacrificio en pollos será al menos de 49 días. PRODUCCIÓN DE AVES ORGÁNICAS. La estructura del Acuerdo de Lineamientos que describe los requisitos para la Producción de aves orgánicas, es la indicada en la Figura 1: Cortesía: Granja Cocotla. De manera general, el origen de las aves será orgánico, solo se acepta la conversión de FIGURA 1. Proceso de producción de aves orgánicas conforme a la animales en unidades de producción que inician regulación nacional. y serán al menos diez semanas para aves de corral destinadas para la producción de carne, introducidas antes de los tres días de vida, o al menos seis semanas en el caso de las aves de corral destinadas a la producción de huevo. La conversión de los alojamientos será entre 6 meses y un año, dependiendo del historial de uso. La carga animal en corrales de pastoreo para aves es de 230 gallinas ponedoras / ha / año o su equivalente (170 kg nitrógeno / ha / año). El alojamiento se divide en zona cubierta y zona al aire libre a donde deberán tener acceso al menos un tercio de su vida productiva. La carga animal se describe en el Cuadro 10.- “Superficies mínimas cubiertas y al aire libre y otras características de alojamiento de las aves orgánicas de corral y tipos de producBMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 169 PROCESO PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA DE HUEVO Y POLLO. recomienda contactar a todos los OCO y escoger al que más le satisfaga. El padrón de certificadoras aprobadas actualizado se encuentra en la siguiente liga: http://www. gob.mx/senasica/acciones-y-programas/certificacion. • CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS: una vez cubiertos la implementación de las prácticas orgánicas, haber pasado por un periodo de conversión y establecido un plan orgánico, el OCO seleccionado realizará al menos una inspección orgánica en la que se verificará el cumplimiento de los pasos anteriores, y de no haber observaciones, emitirá la certificación correspondiente, pudiéndose así, utilizar el Distintivo Nacional de los productos orgánicos. Para que los productos se puedan considerar/denominar como “orgánicos” y a su vez, ostentar el Distintivo Nacional, es necesario seguir los siguientes pasos: • IMPLEMENTAR LAS PRÁCTICAS ORGÁNICAS: en el Acuerdo por el que se dan a conocer los Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias se establecen los requisitos que deberán implementar los productores que deseen producir, certificar y comercializar sus productos como orgánicos. En su caso, será necesario revisar las generalidades para la producción animal así como las especificaciones para la producción de aves. • PERIODO DE CONVERSIÓN: toda unidad productiva tiene que pasar por un periodo de conversión antes de poder certificarse. Dependiendo del tipo de unidad productiva, dicho periodo de conversión variará. • PLAN ORGÁNICO: cada productor/operador que desee producir, certificar y comercializar sus productos como orgánicos deberá establecer un Plan orgánico en el que se describa en su totalidad las actividades realizadas en su unidad productiva (origen de animales, alimentación, control sanitario, reemplazos, conversión, vacunación, entre otros). COMENTARIO FINAL • Como puede observarse en este documento la producción animal orgánica certificada es incipiente, requiere de la activa participación de la academia. Las necesidades de investigación en materia de alimentación, insumos para el control de plagas y enfermedades, semillas para la producción de granos, entre otros, son factores claves para apuntalar al sector productivo. • Existe un gran potencial de crecimiento para la producción y el consumo de productos de origen animal orgánico que requiere de la articulación productor-sector-investigador-consumidor-regulador en ambos sentidos. • Esta articulación es indispensable para establecer prioridades de atención al sector orgánico paso a paso, firmemente y sumando esfuerzos, recursos, manos, hombros, corazones, y esperanzas que dignifiquen las manos que generan la riqueza de la producción orgánica, iluminan nuestras mesas y cuidan nuestra salud. • CONTACTAR A UN ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA (OCO) APROBADO: a la par de los pasos anteriores, los productores que deseen producir, certificar y comercializar sus productos como orgánicos deberán acercarse a un OCO Aprobado por el SENASICA quien a su vez los guiará a través del proceso de certificación; se Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera SENASICA / SAGARPA* Subdirectora Responsable de Control de Productos Orgánicos. * SENASICA. MVZ HUGO FRAGOSO SANCHEZ Director General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Enlace de Alto Nivel de Responsabilidad. MC. AURORA JOSEFINA LOBATO GARCÍA DRA. TANIA GÓMEZ FUENTES GALINDO Bibliografía • • • • 170 FIBL & IFOAM – Organics International. 2017. The World of Organic Agriculture. Statistics & emerging trends 2017. Editado por Helga Willer y Julia Lernoud. 340 pp. https://shop.fibl.org/fileadmin/documents/shop/3503-organicworld-2017.pdf. Fecha de consulta: 27 de marzo de 2017. SAGARPA 2016. SENASICA – SIAP. SENASICA. 2017a. http://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/certificacion-de-produccion-organica. Fecha de consulta: 27 de marzo de 2017. BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 • • SENASICA. 2017b. Convocatoria para obtener la aprobación como Organismo de Certificación de Productos Orgánicos http://www.dof. gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5461232&fecha=16/11/2016. Fecha de consulta: 27 de marzo de 2017. SENASICA. 2017c. Acuerdo por el que se modifican, adicionan y derogan diversas disposiciones del diverso por el que se dan a conocer los Lineamiento para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias publicado en el Diario Oficial de la Federación el 29 de octubre de 2013 http://www.cofemersimir.gob.mx/portales/resumen/41204. Fecha de consulta: 27 de marzo de 2017. ¿CÓMO TRABAJAR CON ÉXITO CON MILLENIALS? JOSE VILLACIS Correo: [email protected] L os Millennials tienen una actitud positiva respecto de las tareas en el trabajo y buscan comentarios o retroalimentación sobre cómo lo hacen con frecuencia, incluso a diario y, por supuesto, semanalmente. Los Millennials quieren una variedad de tareas y esperan completar con éxito cada una de ellas. Positivos y confiados, los millennials están listos para tomar el mundo. Buscan liderazgo, e incluso estructura de sus compañeros de trabajo más viejos, pero esperan que ellos acepten, respeten y valoren sus ideas. Los Millennials buscan un desafío y no quieren experimentar el aburrimiento. Acostumbrados a equilibrar muchas actividades como grupos, amigos y actividades filantrópicas, los Millennials quieren flexibilidad en horarios y la posibilidad de tener una vida fuera del trabajo. Los Millennials necesitan ver hacia dónde va su carrera y quieren saber exactamente qué deben hacer para llegar allí. Los Millenials esperan su próximo desafío, esperan que sea mejor que el actual y no tienen mucha paciencia para esperar. Los Millennials son la generación más conectada (al internet y la tecnología) de la historia y se conectarán desde su lugar de trabajo, nos guste o no. Viven por correo electrónico, mensajes instantáneos, mensajes de texto e Internet. Para ellos, la búsqueda de trabajo, las transacciones comerciales y los amigos están a solo un par de toques electrónicos de distancia. SUGERENCIAS PARA GESTIONAR A LOS MILLENIALS Si presta atención a estos consejos, dirigirá su organización hacia adelante, más veces que no, con un enfoque positivo para la gestión de sus empleados Millenials. Proporcionar estructura. Los reportes deben tener fechas de vencimiento mensuales. Los trabajos deben tener horas bastante regulares. Ciertas actividades deberán estar programadas todos los días. Las reuniones tendrán agendas y minutas. Las metas se establecen claramente y por anticipado y se evalúa el progreso. Se definen asignaciones, proyectos y factores de éxito. Proporcionar liderazgo y orientación. Los Millennials quieren mirarte, aprender de ti y 172 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 recibir tus comentarios diarios. Quieren ver toda la imagen y saber la primicia. Planee pasar mucho tiempo enseñando y entrenando y tenga en cuenta este compromiso con la generación del milenio cuando los contrata. Se merecen y desean su mejor y más amplia inversión de tiempo en el éxito de ellos. Estimular la actitud de seguridad propia, la actitud de “poder hacer” del milenio y la autoimagen personal positiva. Los Millennials están listos para tomar el mundo. Sus padres les dijeron que podían hacerlo, y que pueden hacerlo. Anime, no los aplaste ni los contenga. Siempre buscan aportar ideas e ideas. Aliéntelos a expresar sus pensamientos y opiniones. Aprovechar lo bien que se siente el Millenial trabajando en equipo. Aliéntelos a unirse a equi- pos y proporcionar un entorno de trabajo que acentúe el trabajo en equipo. En contraste con la actitud de lobos solitarios de las generaciones anteriores, los Millennials en realidad creen que un equipo puede lograr más y mejor: han experimentado el éxito en equipo. Escuchar al empleado Millenial. Ellos están acostumbrados a padres que han programado sus vidas en torno a las actividades y eventos de sus hijos. Estos jóvenes adultos tienen ideas y opiniones y no se preocupan por ignorar sus pensamientos. Después de todo, tenían la mejor escucha, la audiencia más centrada en los niños de la historia, sus propios padres. Aburrido es malo. Los Millennials están listos para un desafío y un cambio. Buscan tareas cambiantes dentro de su trabajo. No los aburra, no los ignore o trivialice su contribución. Los Millennials son muy multitarea. Las tareas múltiples no los desfasan. Hablan por teléfono mientras hacen un correo electrónico y contestan múltiples mensajes instantáneos, ¡sí! esta es una forma de vida. De hecho, sin muchas tareas y objetivos diferentes que perseguir dentro de la semana, los Millennials probablemente experimentarán aburrimiento. Aproveche la computadora de su empleado milenario, su teléfono celular y su alfabetización electrónica. ¿Eres un Boomer o incluso un Gen-Xer? Las capacidades electrónicas de estos empleados son increíbles. El mundo es amplio, si no aún profundo, para sus empleados milenarios. Aproveche la afinidad del milenio por el trabajo en red. No solo se siente cómodo con los equi- pos y las actividades grupales, a su empleado milenario le gusta conectarse por todo el mundo de forma electrónica. Tenga esto en cuenta. Por otro lado, ellos tendrán visible su currículum de manera electrónica en bolsas de trabajo web vistas por millones de empleadores. Se entremezclan en sitios como Facebook y LinkedIn. Los Millenials son leales, pero mantienen sus opciones abiertas, siempre. Proporcionar un esquema de trabajo que permita el equilibrio entre el trabajo y la vida personal. Sus Millenials están acostumbrados a abarrotar sus vidas con múltiples actividades. Pueden jugar en equipos deportivos, caminar por múltiples causas, pasar tiempo como fanáticos en ligas deportivas de la compañía y pasar mucho tiempo con familiares y amigos. Trabajan duro, pero no están contentos con las semanas de trabajo de sesenta horas toleradas por los Baby Boomers. El hogar, la familia, pasar tiempo con los niños y los amigos son prioridades. No pierdas de vista esto. El equilibrio y las actividades múltiples son importantes para estos empleados. Ignore esto y pagará las consecuencias. Proporcionar un lugar de trabajo divertido y centrado en los empleados. Los Millenials quieren disfrutar de su trabajo. Quieren disfrutar de su lugar de trabajo. Quieren hacer amigos en su lugar de trabajo. Preocúpese si sus empleados milenarios no se están riendo, saliendo con amigos del lugar de trabajo para el almuerzo y ayudando a planificar el próximo evento o fiesta de la compañía. Ayude a sus empleados a largo plazo a dejar espacio para la generación del milenio. Haga felices a sus empleados milenarios en un entorno divertido pero estructurado, y está construyendo las bases para la fuerza de trabajo superior que desea. Está desarrollando la fuerza de trabajo de su futuro. ¿Qué acciones tomarás en tu negocio y en tu vida, en este sentido? JOSE VILLACIS www.coachpepevillacis.com Correo: [email protected] Cel. (442) 263-3009 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 173 ¿Por qué la empresa Hemmer se ha comprometido a usar en su mayonesa sólo huevos de gallinas en libertad? Por qué Hemmer se ha comprometido a usar en su mayonesa sólo huevos de gallinas que no están confinadas – y de qué forma las industrias alimentarias pueden obtener el sello Certified Humane® de certificación de Bienestar Animal. 174 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 L a empresa brasileña Hemmer Alimentos, se ha comprometido recientemente de manera firme con el bienestar animal. La empresa dejará de comprar huevos de gallinas que pasan su vida confinadas en jaulas apretadas, superpobladas e incómodas. Sin duda, éste es un gran paso. El huevo es el ingrediente principal de la mayonesa, que es uno de los productos más destacados en el portafolio de Hemmer, cuya intención es empezar a usar en la receta sólo huevos de gallinas en libertad, criadas en condiciones más compasivas. El cambio tendrá que ser gradual, ya que sus suministradores quizá necesiten tiempo para adaptarse a este cambio - el compromiso adquirido es que se concluya el proceso para el año 2025. Con esta iniciativa, Hemmer se suma a una tendencia emergente. Otros grandes fabricantes de mayonesa ya han tomado un rumbo parecido y han empezado a comprar sólo huevos de gallinas en libertad. Es el caso de Unilever (dueña de las marcas Hellmann’s y Arisco), Cargil (productor de las marcas Liza y María), y Bunge (que posee Primor, Soya y Salada). Son buenas noticias, principalmente para las aves. Sin embargo, estas promesas apenas representan un primer paso. Para fortalecer el compromiso con el bienestar animal, las empresas tienen que garantizarles a los consumidores que su compromiso va más allá de simples palabras. Esto puede conseguirse, por ejemplo, a través de una entidad independiente que averigüe si se están poniendo en práctica las actividades apropiadas para el bienestar animal y comunicárselo así al mercado - como viene haciéndolo el Instituto Certified Humane con el sello Certified Humane. Se trata de una etapa fundamental. La creciente preocupación de las industrias con la calidad de vida de los animales muestra un aspecto poco conocido sobre este asunto: la certificación de bienestar animal también puede concedérsele a fabricantes de alimentos, y no sólo a criadores, minifundios y granjas. Al consumidor no le basta una simple promesa: es necesario que se le garantice que el compromiso con el bienestar animal será cumplido. Primero, hay que entender de dónde viene el interés por el bienestar animal. Qué duda cabe que no habría un movimiento tan consistente entre las empresas si los consumidores no estuviesen mostrando que les importa el bienestar de los animales. Sin embargo, se equivocan si piensan que el público se contenta únicamente con promesas de buen comportamiento. La experiencia de otros países muestra que hay un próximo paso fundamental a la hora de conquistar la confianza del consumidor: garantizar que 176 BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2019 el compromiso asumido es sincero. Esa es la misión del Instituto Certified Humane, una institución sin fines lucrativos que se dedica a garantizarles a los consumidores que el compromiso para con el bienestar animal se está cumpliendo en la práctica. Para ello, basta con que un criador de animales o una empresa alimentaria solicite la certificación - recibiendo así el derecho a usar el sello Certified Humane en sus productos, siempre y cuando los inspectores constaten que las buenas prácticas de bienestar animal se están aplicando realmente. Básicamente, el proceso de certificación de un fabricante de alimentos va a inspeccionar si las materias primas utilizadas en sus productos se han obtenido conforme a las Normas del Instituto Certified Humane - los suministradores de carne, leche y huevos, por tanto, tendrían que estar certificados también. No se concederá la certificación a todos los productos de la empresa, sino apenas a aquellos de los que se pueda comprobar que usan sólo ingredientes certificados. El poder de compra de las empresas alimentarias es un gran estímulo para que los productores mejoren las condiciones de vida de los animales en los aviarios y empiecen a producir huevos de gallinas en libertad. Esto resulta en un menor sufrimiento y en un trato más compasivo a millares de gallinas ponedoras en toda América Latina.
