ESPELTA
(TRITICUM SPELTA)
El origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo
hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en
China, en donde también se utilizó, aparte de cómo alimento, en la elaboración de
bebidas del tipo de la cerveza.
En la actualidad crece en Europa en
zonas montañosas de países como
España, Austria, Suiza, Alemania, siendo
sus dos principales productores estos dos
últimos. Y es que el cultivo de la espelta
soporta muy bien el frío y la falta de
agua, adaptándose a climas adversos y
terrenos poco propicios para otros
cereales, además posee una elevada
resistencia a plagas y enfermedades que
evita el uso de pesticidas por lo que se
ha instaurado como una variedad de
trigo ideal para el cultivo ecológico.
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA ESPELTA
La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los
carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca
sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos
como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales
y vitaminas sobre todo del grupo B.
El proceso para la molienda
inicia desde la selección del
grano, dependiendo del destino
que se vaya a dar a las sémolas,
es decir dependerá de la
variedad.
El correcto acondicionamiento o
limpia del grano es fundamental
para su posterior molienda. Su
función es fundamentalmente la
separación de cuerpos extraños y
la humectación del grano.
consiste en la separación de partículas,
basado explosivamente en el tamaño de
las mismas en el tamizado industrial los
sólidos se sitúan sobre la superficie del
tamiz los de menor tamaño a finos pasan
sobre la superficial del tamiz mientras los
de mayor tamaño no pasan. En esta etapa
se separan los tipos de harina.
Las harinas producidas quedan en silos
de reposo, donde permanecerán a espera
de ser pasadas a la sala de pesaje y
envasado.
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
LIMPIEZA
ACONDICIONAMIENTO
MOLIENDA
El correcto acondicionamiento o limpia
del grano es fundamental para su
posterior molienda. Su función es
fundamentalmente la separación de
cuerpos extraños y la humectación del
grano.
Se realizan trituraciones graduales de los
granos en rodillos especiales. Las
moliendas generan distintas Tipos de
harina, los que son transportados a nuevas
operaciones de molienda o bien quedan
como producto terminado.
TAMIZADO
DOSIFICACION DE
ADICTIVOS
ENSILADOS
ENVASADO
Dependiendo del tipo de harina
producida, se le dosifica aditivos
especiales
y/o
vitaminas
para
enriquecer el producto
Dependiendo del tipo de harina y del
envase, la harina es dosificada en su
contenedor para el despacho a bodega
y posterior comercio.
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