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EL TRIGO
Planta gramínea, de la
familia del césped,
con espigas de cuyos
granos molidos se
saca la harina.
Su nombre científico es
el genus triticum.
Es uno de los cereales
más usados en la
elaboración de
alimentos.
Que entendemos por trigo de buena “calidad”
Debe poseer cualidades que incluyan:
Factores funcionales (Para su uso específico)
Factores económicos (Rendimiento de
extracción)
Función del Muestreo
Importancia del Muestreo
Personal responsabilizado de esta tarea no
idóneo.
Tiempo de realización del proceso de toma de
muestra inadecuado.
Falta de verificación de la muestra
Un mal procedimiento en el muestreo acarrea
diferentes consecuencias.
Análisis preliminar (pasa/ no pasa)
Organoléptico (con los sentidos)
Semillas perjudiciales
Humedad (determinador rápido)
Calificación
Es importante tener en consideración que si no se
aplica el cuidado y el control en la regulación del
proceso todo lo anteriormente expuesto no tendrá
ninguna utilidad.
EL MAIZ
El Grano de Maíz en el Reino Vegetal
Cascara
Testa
Aleurona
Endospermo duro
Endospermo harinoso
Germen
Barbilla o Capa terminal
Impurezas
Granos dañados
›
›
›
›
Polvo
Partículas metálicas
Granos extraños
Otros
›
Biológicamente
Vanos
Ardidos
Verdes
Brotados
Atacados por
hongos
Atacados por
insectos
›
Mecánicamente
Impurezas y semillas
que no son trigo.
Maquinaria
Acondicionamiento
Molienda
Harina
AIRE
PIEDRA
GRANO
Piedras.
Acondicionamiento
Molienda
Cernido
Harina
Avena.
Acondicionamiento
Molienda
Cernido
Harina
Semillas Negras
Harina
Fragmentos Metálicos
Silos.
Molienda
Cernido
Harina
Acción de insectos.
Hongos
Calentamiento
Daño en el Germen
Germinación
Pudrición.
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