el mercado kosher en los estados unidos
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Plan de Promoción Exterior de la Región de Murcia *EL MERCADO KOSHER EN LOS ESTADOS UNIDOS Oficina de Promoción de Negocios de la Región de Murcia en EE.UU. – Costa Este. María Sanmartín Nueva York, Septiembre 2015 1. QUE ES KOSHER 2. NORMATIVA BASICA KOSHER 3. EL MERCADO KOSHER EN EEUU 4. PERFIL DEL CONSUMIDOR KOSHER EN ESTADOS UNIDOS 4.1. Los consumidores judíos 4.2. Consumidores religiosos no judíos 4.3. Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias, tales como vegetarianos, intolerantes a la lactosa 4.4. Consumidores por razones de salud y seguridad alimentaria 5. ALIMENTOS KOSHER MAS DEMANDADOS 6. EMPRESAS Y PRODUCTOS KOSHER ESPANOLES 7. CERTIFICACION KOSHER 7.1. El proceso de certificación Kosher 7.2. Agencias certificadoras kosher 8. CANALES DE DISTRIBUCION 9. FERIAS Y PUBLICACIONES KOSHER 2 1. QUE ES KOSHER? Los alimentos kosher son aquellos preparados y certificados de acuerdo a las leyes dietéticas judías recogidas en el Torah, la Biblia judía, y conocidas con el nombre de Kashrut. Estas reglas, interpretadas y observadas desde hace miles de años, determinan que alimentos son puros y, por lo tanto, aptos para el consumo por los practicantes del Judaísmo. El Kashrut certifica la condición Kosher o no de los alimentos en función tanto del origen de sus ingredientes como de su proceso de preparación y de la maquinaria empleada en su producción. Igualmente también establece como los alimentos deben ser consumidos. 2. NORMATIVA BASICA KOSHER Una de las leyes básicas Kosher, recogida en el versículo Ex.23:19 del Torah, “ No puedes cocinar un animal joven en la leche de su madre” , establece la absoluta prohibición de mezclar la carne con la leche. Esta norma implica la separación de los productos cárnicos de los lácteos, tanto en su preparación como en su consumo, obligando a respetar un intervalo de al menos 6 horas entre el consumo de estos dos tipos de alimentos. Basada en esta ley, el Kashrut divide los alimentos en tres categorías: Carne, Lácteos y Pareve, a la vez que establece los requisitos que los alimentos pertenecientes a cada una de estas categorías deben de cumplir para ser considerados Kosher. Para distinguir a que categoría pertenece cada alimento, los productos Kosher se identifican con una letra o palabra que indica la categoría a la que pertenecen y que acompaña al sello de certificación Kosher: la letra “ M” para la categoría Carne, la “ D” para los Lácteos y la palabra “ Pareve” corresponde a los alimentos considerados neutros. Carne “ M” - Meat En esta categoría están incluidos todas las carnes, incluidos sus subproductos y derivados, tales como sopas, salsas y huesos que contengan carne. Estos son algunos de los requisitos que los productos identificados como Carne deben de cumplir para ser considerados Kosher: . En el caso de la carne de mamífero, esta tiene que pertenecer a un mamífero rumiante y de pezuña hendida, tales como la vaca, la oveja y la cabra. Así, no son kosher ni la carne de cerdo ni la de liebre. . En cuanto a las aves de corral, las principales organizaciones Kosher de EEUU solo permiten el consumo del pollo, el pavo, el pato y el ganso. 3 . La parte posterior de los animales se considera No Kosher. También los vasos sanguíneos, el nervio ciático y los pulmones . Los animales Kosher deben ser sacrificados con precisión y deben ser examinados por un Shochet, esto es, un matarife que siga las leyes judías en el sacrificio del animal . Igualmente todos los utensilios empleados en el sacrificio del animal y la preparación de la carne debe ser Kosher. Lácteos “ D” - Dairy La categoría de Lácteos incluye la leche, sus derivados y todos aquellos otros alimentos que cuenten entre sus ingredientes con algún producto derivado de la leche, incluso en una cantidad mínima. Para ser considerados Kosher, los productos lácteos tienen que elaborarse siguiendo los siguientes preceptos: . Deben provenir de un animal Kosher. . Sus ingredientes han de ser Kosher y no pueden contener ningún derivado de carne. Por ejemplo la quimosina o rennina, habitualmente utilizada en la fabricación de quesos y la gelatina están prohibidas. . Deben de estar fabricados, procesados y envasados utilizando maquinaria Kosher. Pareve “ Parve” Los alimentos Pareve son aquellos que no contienen ni Carne ni Lácteos. Se les considera alimentos neutros (pareve en hebreo significa neutro). Estos alimentos son los mas versátiles y comercializables puesto que pueden ser consumidos junto a cualquier otro tipo de alimento. Los alimentos Pareve mas comunes son huevos, pescado, frutas, verduras, granos, zumos no procesados, pasta, bebidas refrescantes, café, té, caramelos y snacks. Hay 4 que tener en cuenta que, por ejemplo, alimentos como helados, galletas y crackers que contengan suero de leche o leche en polvo, no serían Pareve. Lo mismo sucedería con cualquier otro alimento, que aunque no contengan ingredientes lácteos, hayan sido procesados en equipos previamente utilizados en la fabricación de algún producto lácteo. En este sentido hay que ser muy cuidadoso con los aditivos. Aunque los alimentos Pareve no presentan tantas complicaciones para ser considerados kosher, sí que hay que tener en cuenta ciertas precauciones: . Las frutas y verduras crudas se consideran kosher pero ciertas variedades deben ser inspeccionadas antes para asegurar que están libres de insectos y gusanos, ya que estos no son Kosher. . Las conservas de frutas y verduras que se procesan en equipos destinados exclusivamente a la preparación de productos Kosher son aceptables y fácilmente certificables como tales. El mismo caso se aplica a los productos derivados de frutas y verduras tales como purés, comida de bebes, zumos y mermeladas, con la excepción de los de uva. . Los huevos de animales kosher se consideran kosher, siempre y cuando no contengan manchas de sangre. . La miel de abeja es kosher, a pesar de que las abejas no lo son. . Los alimentos Pareve pueden perder su condición neutra si son elaborados usando maquinaria utilizada para procesar Carne o Lácteos Pescado “ F” - Fish El pescado entra en la categoría de Pareve, pero dado que presenta bastantes particularidades se identifica con su propia etiqueta, “ F” . El Kashrut solo permite el consumo de las especies que tengan aletas y escamas, por lo que el consumo de mariscos, crustáceos y moluscos está prohibidos para los seguidores de la dieta Kosher. 5 . Algunos ejemplos de pescados kosher son lenguado, sardina, atún, bacalao, salmón y dorada, entre otros. Por el contrario pescados tales como el tiburón, esturión, anguila y pez espada no son kosher. . El pescado no requiere un procedimiento de sacrificio especial y dado que es Pareve, en principio, todos sus derivado también lo son. Pascua “ P” - Passover Durante la celebración de la Pascua judía el Kosher impone una serie de restricciones dietéticas adicionales. Estas se basan en la prohibición del consumo de productos con levadura y fermentados derivados del trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta. Entre estos alimentos, conocidos con el nombre de Chametz, se incluyen el pan, los cereales, las galletas, pizzas, pastas, cerveza y el whisky. Es importante destacar que sí se permite el consumo de los mencionados granos si no han fermentado, como el pan sin fermentar, al que se le llama Matzo. Alcohol. Vino. Uva El alcohol generalmente es kosher pero las bebidas derivadas de la uva, y en especial el vino, han de estar sujetos a estrictas normas de elaboración para ser considerados kosher. El vino requiere una supervisión especial y lo mismo sucede con el brandy, el vinagre, el zumo de uva y los colorantes derivados de la uva. La complejidad en la elaboración de vino kosher tiene como fin ultimo evitar el uso pagano del mismo, ya que el vino se ha considerado un alimento sagrado desde la antigüedad. Para que un vino sea kosher es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea controlada y supervisada por un rabino. Además, los vinos kosher han estar elaborados, embotellados, manipulados, abiertos y servidos por judíos solamente (con la excepción de los vinos mevushal). Un vino que en principio sea kosher deja de serlo si en cualquier momento de su elaboración entra en contacto con una persona no judía. Esto puede ocurrir simplemente si el vino vertido en copa por un infiel o incluso si este pasa la botella. Algunas de las normas que la elaboración de vinos kosher debe seguir son, . . . . El viñedo tiene que tener al menos cuatro años y las cepas crecer solas. El suelo ha de dejarse reposar cada siete años. El último abonado orgánico se ha de hacer dos meses antes de la vendimia. Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas para que lleguen al proceso de elaboración enteras, sanas y bien maduras. 6 . Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino. . Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros. . No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder. . Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher. Los vinos mevushal son aquellos que, como parte de su elaboración, se han calentado hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Se les conoce como vinos hervidos y como es lógico, su sabor difiere bastante de los vinos convencionales. Estos vinos suponen la excepción a la regla de los vinos kosher y no pierden su condición de kosher al ser manipulados por no judíos. Normalmente son estos vinos los que se sirven en las celebraciones organizadas a través de caterings, como bodas. Aditivos y conservantes Para que un alimento sea kosher es necesario que todos sus ingredientes lo sean, incluyendo los aditivos y conservantes. La siguiente es una lista de los aditivos mas comunes que no son kosher: Colorantes E-120, 163 Antioxidantes y reguladores de acidez E-304, 334, 335, 336, 337, 353, 354 Espesantes, estabilizadores, gelificantes y emulsionantes E-422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d, e, f, g), 473, 474, 475, 477, 479, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572, 573 Agente de glaseado E-904 Edulcorantes E-912, 914, 915, 920, 966 7 Proveniente de la vid E-1105 Maquinaria y equipamiento Los equipos y maquinaria para producir alimentos kosher deben cumplir una serie de requisitos. Como ya se ha mencionado, los productos de carne y los lácteos no se pueden mezclar y por lo tanto no pueden elaborarse usando los mismos equipos. Igualmente los productos pareve tampoco pueden fabricarse en la maquinaria empleada para la producción de carne o lácteos. La kosherizacion es el proceso por el que una determinada maquinaria se acondiciona para la producción de alimentos kosher o por el que se cambia la línea de producción de carne o lácteos a pareve. La kosherizacion se inicia con la limpieza meticulosa y posterior inspección por un rabino de la maquinaria, que previamente ha estado parada durante al menos 24 horas. Una vez el rabino ha confirmado la limpieza de la maquinaria, empieza el proceso de kosherizacion propiamente dicho, que puede ser de diferentes tipos e incluir higienización mediante el uso de agua hirviendo, vapor y fuego. Una vez completado el proceso, los equipos y maquinaria de producción son aptos para la producción de alimentos kosher de acuerdo a las leyes judías. 8 3. EL MERCADO KOSHER EN EEUU La demanda de productos kosher en Estados Unidos ha crecido exponencialmente en los últimos 40 años, convirtiéndose en una de las ultimas tendencias del mercado y compitiendo directamente con los productos ecológicos y naturales. Desde 2005 las ventas han aumentado una media anual del 10%, valorándose el mercado kosher de EEUU en 12,5 mil millones en 2013. En la actualidad, 12,350,000 estadounidenses son consumidores de productos kosher y un 21% de la población consumidora adulta compra, con regularidad u ocasionalmente, productos koshers específicamente por ser kosher (Datos de LUBICOM Marketing Consulting, 2014). Reclamos en los nuevos productos lanzados al mercado en EEUU en 2014 Kosher Aptos para alergicos Sin gluten Envase no nocivo para el medio ambiente Sin aditivos/preservativos 100% Natural No GMO Producto no nocivo para el medio ambiente Sin lactosa 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% * Global New Products Database, by Mintel Group Ltd 2014 El fuerte crecimiento en la demanda de alimentos kosher se explica por la variedad de consumidores potenciales. Contrariamente a lo que se podría pensar los judíos seguidores de las normas dietéticas del Kashrut solamente suponen un pequeño porcentaje de las ventas de alimentos kosher. El resto viene de otros grupos de consumidores, que bien por razones de salud (intolerancia a la lactosa), religión (musulmanes) o preferencias dietéticas (vegetarianos) siguen determinadas restricciones alimentarias que los productos kosher pueden satisfacer. El aumento de la demanda de productos kosher ha ido acompañada de un incremento de la oferta de productos certificados kosher. Se estima que alrededor del 40 al 50 por ciento de los productos ofrecidos en los supermercados en EEUU son kosher. Según datos de Lubicom de 2014, los consumidores de EEUU pueden elegir entre 195.000 productos certificados kosher, en comparación con los menos de 2.000 productos kosher disponibles en 1977. Igualmente la agencia Mintel, destaca que el 40% de los nuevos productos lanzados en EEUU en 2014 eran kosher. Las empresas fabricantes son conscientes de que la certificación kosher de sus productos les ayuda 9 a llegar a mas consumidores por lo que grandes fabricantes estadounidenses como Nestle, Oreo, Coca-Cola, Kraft y Heinz ya han certificado sus productos. Nuevos alimentos/bebidas kosher en EEUU 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 2009 2010 2011 2012 2013 2014 * Global New Products Database, by Mintel Group Ltd 2014 Tuvia Berzow, director ejecutivo de Oregón Kosher, organización certificadora kosher que opera en el estado de Oregón, explica de esta forma la razón por la que cada vez mas y mas multinacional optan por certificar sus productos: “ la población judía en el mundo se estima en unos 15 millones de personas y de estas aproximadamente 4 millones serian judíos ortodoxos. Sin embargo, la industria de productos de alimentación kosher mueve billones de dólares al año. Compañías como Nevisco y Kraft gastan cientos de miles de dólares al ano certificando sus productos. Tendría esto sentido para un nicho de mercado de 4 millones de consumidores solamente? Probablemente no” . A pesar del mencionado incremento en la oferta de productos kosher, todavía los consumidores y expertos, Menachem Lubinsky, fundador de la feria Kosherfest y editor de la revista Kosher Today, echan de menos mas variedad y creatividad en la oferta de alimentos kosher, lo que presenta una oportunidad para el sector de la alimentación gourmet y ecológica de la Región de Murcia. 10 4. PERFIL DEL CONSUMIDOR KOSHER EN ESTADOS UNIDOS De los 11.2 millones de estadounidenses que compraron productos kosher en 2013 solamente el 15% eran judíos. El resto lo componen consumidores que, ya sea por razones de salud, gusto, religión o dietéticos, siguen restricciones alimentarias y que encuentran en los productos kosher la respuesta a sus exigencias dietéticas. (Datos de la Agencia Mintel) A pesar de responder a perfiles heterogéneos, los consumidores de productos kosher comparten dos características comunes: tienen un poder adquisitivo por encima de la media y están dispuestos a pagar mas, hasta el 47% mas, por aquellos productos que consideran de calidad superior. Los consumidores de productos kosher son conscientes de que estos alimentos con frecuencia implican procesos de producción mas complejos y/o que requieren supervisión intensiva y están dispuestos a pagar un extra por ello. Un estudio realizado por la agencia llego a las siguientes conclusiones en cuanto a las razones porque los estadounidenses eligen comprar productos kosher: Motivos por los que se consume kosher en EEUU por razones de salud y seguridad alimentaria por ser vegetarianos por su sabor por los protocolos que siguen en la por ser seguidores de la dieta halal porque buscan productos vegetarianos ya sea porque siguen la dieta kosher por ser buenos productos 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% *The Kosher Food Market 2014 Compiled by LUBICOM Marketing Consulting, LLC La mayoría de los consumidores kosher se pueden agrupar en las siguientes categorías: 1) consumidores judíos que siguen la dieta kosher 2) consumidores religiosos no judíos 3) consumidores por restricciones o preferencias alimentarias, tales como vegetarianos, intolerantes a la lactosa y 4) consumidores de productos kosher por razones de salud y seguridad. 11 4.1. Los consumidores judíos La población judía en Estados Unidos en 2013 se estimaba entre 5,7 y 6,8 millones. En todo caso, se trata de aproximadamente un 2%-2.2% del total de habitantes de EEUU. Sería la primera o segunda comunidad judía en el mundo, por delante o detrás de Israel, que con 6,1 millones de judíos, es el único estado mayoritaria y explícitamente judío. La comunidad judía en Estados Unidos está concentrada en unos pocos estados y ciudades: Los estados de Nueva York (1.761.020), California (1.223.640), Florida (638.985), y New Jersey (504.450) son los que mas habitantes judíos tienen, representando el 61% de toda la población judía estadounidense. Por áreas metropolitanas, la ciudad de Nueva York es la segunda ciudad en el mundo por numero de habitantes tras Tel Aviv. * The American Jewish Year Book, 2013 El 22% de la población judía americana sigue una dieta Kosher, siendo estos mayoritariamente ortodoxos, conservadores y reformistas. Los judíos ortodoxos son los mas estrictos en el cumplimiento de la dieta kosher, consumiendo solamente alimentos certificados por las organizaciones certificadoras 12 kosher mas prestigiosas y comiendo únicamente en restaurantes kosher o casas donde se mantengan cocinas kosher. Los judíos conservadores y los reformistas son mas tolerantes en cuanto a alimentación pudiendo comprar productos sin certificación kosher siempre que contengan ningún ingrediente no kosher. Algunos de ellos incluso comen restaurantes o casas no kosher, siempre y cuando los alimentos servidos contengan carnes no kosher. su no en no El resto de judíos, aunque no consumen productos kosher regularmente, sí que lo hacen durante la celebración de sus fiestas religiosas: la semana de la Pascua Judía (Passover), el Año Nuevo judío (Rosh Hashaná) y el Día del Perdón (Yom Kipur). De hecho, el 40% de las ventas anuales de productos kosher tienen lugar en la víspera de la pascua judía. 4.2. Consumidores religiosos no judíos Las principales comunidades religiosas no judías consumidoras de productos kosher son los musulmanes y los adventistas del séptimo día. La población musulmana en Estados Unidos se calcula entre 8 y 9 millones, siendo responsable del consumo del 16% de los alimentos kosher vendidos en Estados Unidos. Los musulmanes estadounidenses consumen alimentos kosher debido a las dificultades para encontrar productos certificados Halah en Estados Unidos y a las similitudes entre esta dieta, observada por los practicantes de la religión musulmana, y la kosher. Ambas dietas comparten ciertas restricciones alimentarias similares, como por ejemplo las referentes al sacrificio y la preparación de la carne. Por otra parte, los adventistas del séptimo día siguen una dieta ovo lacto vegetariana, que les permite comer lácteos y huevos pero no carne y pescado. Dado que no cuentan con procesos de certificación propios, estos consumidores compran alimentos certificados kosher como la única vía de encontrar alimentos que garanticen el cumplimiento de sus restricciones alimentarias. La separación que las normas kosher imponen entre los lácteos y la carne, estos consumidores tienen garantías de que los alimentos lácteos certificados kosher no contienen ninguna traza de carne 4.3. Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias, tales como vegetarianos, intolerantes a la lactosa En esta categoría se agrupan los consumidores que restringen su dieta por ser intolerantes a determinados alimentos, tales como la lactosa, los mariscos y el gluten y 13 los que lo hacen por preferencias alimentarias tales como los vegetarianos y los veganos. En Estados Unidos hay unos 50 millones de personas que padecen intolerancia a la lactosa, la mayor parte de los cuales son de las razas negra o asiática. A esta cifra hay que añadirle las personas que sufren cualquier tipo de alergia a los lácteos. Las rigurosas normas Kosher que obligan a la identificación de los productos que contengan el mas mínimo ingrediente derivado de la leche, son de gran ayuda para estos consumidores, que solo tienen que evitar los productos kosher identificados como lácteos (D) o ceñirse a consumir productos neutros o Pareve (P) y productos derivados de la carne (M). Los vegetarianos representan el 38% de los consumidores de alimentos kosher, según la encuesta realizada por Lubicom. Los alimentos kosher Pareve garantizan la ausencia de carne y lácteos y de sus derivados con lo que son perfectos para los consumidores vegetarianos y veganos. Por ultimo, los consumidores intolerantes al gluten también aprovechan la disponibilidad de productos kosher Passover que garantizan la ausencia de los 5 granos mas comunes. 4.4. Consumidores por razones de salud y seguridad alimentaria Muchos consumidores tienen la creencia que los alimentos kosher son mas saludables y seguros ya que su elaboración esta mas controlada y supervisada que la de otros alimentos. Y es cierto que, al prohibir el kashrut el consumo de insectos, las frutas y verduras se lavan e inspeccionan cuidadosamente. Además el proceso de certificación de cualquier fabrica implica inspecciones periódicas por un representante kosher al igual que el cumplimiento de reglas estrictas tales como el almacenamiento y elaboración por separado de los productos cárnicos y los lácteos. Esto significa que las empresas que elaboran productos kosher suelen estar mas pendientes de los procesos de fabricación, para asegurarse que se siguen todas las reglas kosher. 14 5. ALIMENTOS KOSHER MAS DEMANDADOS A pesar del boom de los alimentos kosher y de la creciente demanda por este tipo de alimentos, la oferta de productos kosher todavía es limitada. Este hecho representa una gran oportunidad para los alimentos gourmet españoles en general y mediterráneos en particular, ya que tienen una imagen de alta calidad y valor nutritivo. Los consumidores buscan tanto mas oferta de productos de calidad como variedad y creatividad en las presentaciones. Los alimentos españoles mas demandados en el mercado Kosher son: aceite de oliva extra virgen, conservas de verdura y pescado, vino, dulces, vinagres, quesos, miel, chocolates, caramelos, entre otros Según la Federación de Comunidades Judías de España, FCJC, el rabinito de Madrid comenzó a certificar alimentos para su exportación en los años 70. Actualmente hay unas 350 empresas españolas que exportan productos kosher a los principales mercados internacionales, entre los que se incluyen Estados Unidos, Reino Unido. Canadá, Alemania, Israel, Argentina… Según la FCJC el mercado de Estados Unidos, además de ser el mayor del mundo, es el que ofrece mas potencial de crecimiento para los productos españoles, aunque según esta federación pocas empresas españolas son conscientes de las oportunidades que EEUU ofrece para la comercialización de productos kosher españoles. 15 6. EMPRESAS Y PRODUCTOS KOSHER ESPANOLES Algunos ejemplos de empresas españolas de reconocido prestigio certificadas Kosher y con presencia en el mercado de Estados Unidos son: - Conservas Ortiz - conservas de pescado - Grupo Lacasa - chocolates - Grupo Borges - frutos secos - Juver Alimentación - zumo de frutas - Angel Camacho - encurtidos, aceite - Aceitunas Guadalquivir - aceitunas - Bodegas Capçanes, D.O. Montsant, primera bodega española en elaborar vino kosher - Bodega González Byass - fino Tío Pepe kosher - Freixenet - cava Excelencia kosher brut - Bodegas Pinord - Taanug Cava Brut - Bodega Ramón Bilbao - Vino Ramón Cardova kosher, D.O. Rioja - Clos Mesorah, D.O. Montsant - la única bodega totalmente kosher en España Los mejores vinos kosher de 2015, según la revista Jewish Week de Nueva York son: Ranking Vino País 1 Ramón Cardova, Rioja, Crianza, 2011 España 2 Golan Heights Winery, Yarden Heights, 2008 Israel 2 Shiloh, Secret Reserve,Cabernet Sauvignon, 2012 Israel 4 Odem Mountain Winery, Har Odem, Cabernet Sauvignon, 2010 Israel 3 Golan Heights Winery, Gilgal,Cabernet Sauvignon-Merlot, 2012 Israel 5 Hagafen, Late Harvest, Sauvignon Blanc, 2009 EEUU 6 City Winery, Bubbie, 2012 EEUU 6 Barkan, Superior, Cabernet Sauvignon, 2011 Israel 7 Bat Shlomo Vineyards, Chardonnay, 2013 Israel 8 Hevron Heights Winery, Makhpelah, 2010 Israel 8 Kadesh Barnea, Petit Verdot, 2009 Israel 9 Gvaot, Gofna, Reserve, Cabernet Sauvignon, 2011 Israel 9 Golan Heights Winery, Yarden, Merlot, 2010 Israel 10 Golan Heights Winery, Yarden, Syrah, 2011 Israel 10 Yatir, Petit Verdot, 2010 Israel 11 Golan Heights Winery, Gilgal, Brut, N.V. Israel 12 Golan Heights Winery, Yarden, Muscat, 2011 Israel 16 7. CERTIFICACION KOSHER 7.1. El proceso de certificación Kosher El proceso de certificación kosher es aquel por el que una agencia kosher inspecciona y certifica que un determinado alimento ha sido procesado de acuerdo a las normas de la religión judía. Los productos certificados kosher se distinguen por llevar un símbolo hechsher único, diferente según la agencia certificadora, que acredita su condición. La certificación kosher esta considerada un estándar de calidad, dado que una agencia totalmente independiente, supervisa el proceso de producción, dando fe que los ingredientes y la maquinaria utilizada en la fabricación de un determinado alimento son kosher. Como tal la certificación kosher es otra vía de agregar valor y diferenciar un producto frente a la competencia. Aunque el proceso de certificación kosher puede variar dependiendo de la agencia, normalmente consta de la siguientes fases: la solicitud, inspección y evaluación, contrato y nueva inspección y certificación. . Solicitud La agencia certificadora solicitara el cumplimiento de un formulario con información logística de la planta y una lista de los productos que se quieran certificar y de ingredientes. . Inspección inicial y evaluación Una vez recibida y analizada la solicitud, un representante judío de la agencia certificadora visitara las instalaciones de la empresa para inspeccionarlas y observar el proceso de producción. En este proceso se determinara si es posible o no la certificación y si los procedimientos y materias primas empleadas son kosher o si deben ser modificados para adaptarse a las normativas de la religión judía. . Contrato Se redacta y firma un contrato en el que se detallan todos los requisitos que la empresa ha de seguir para obtener la certificación. . Nueva inspección y certificación final Se realiza una nueva inspección y se emite la carta de certificación 7.2. Agencias certificadoras kosher Hay un gran numero de agencias certificadoras koshers aunque no todas tienen el mismo reconocimiento y prestigio. Es importante tener en cuenta la influencia geográfica de cada agencia a la hora de elegir agencia certificadora. Las 4 grandes agencias certificadoras kosher son: 17 OU Orthodox Union Fundada en 1898, la Unión Ortodoxa (OU) es una de las organizaciones judías ortodoxas mas antigua y grande en América. El símbolo kosher OU, representado por una “ U” dentro de una “ O” , es quizás el mas reconocible en el mundo. El símbolo OU aparece en mas de 800.000 productos elaborados en mas 6000 plantas situadas en 92 países. La OU cuenta con mas de 600 rabinos representantes que visitan las instalaciones y fabricas donde se procesan los alimentos kosher para inspeccionar tanto la maquinaria con la que se procesan como los ingredientes y para supervisar los procesos de producción de dichos productos kosher. Dirección oficinas centrales: 11 Broadway, 14th Floor, New York, NY 10004, USA Teléfono: +1 212-563-4000 E-mail: http://oukosher.org/contact-us/ Pagina web: www.oukosher.org Kof-K La organización Kof-K lleva funcionando casi 50 años siendo una de las primeras organizaciones kashrus (certificadoras kosher) en introducir la tecnología en la supervisión y gestión de la certificación kosher. Reconocida en todo el mundo, el Kof-K tiene oficinas regionales por todo Estados Unidos, así como en Canadá, Europa, América del Sur, América Central, Australia, Europa, Asia y Israel. Dirección oficinas centrales: 201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666, USA Teléfono: +1 201-837-0500 E-mail: [email protected] Website: www.kof-k.org 18 OK - Organized Kashrut Labs Establecidos en 1935, los Organized Kashrut Laboratories, popularmente conocidos como "la OK", actualmente certifican alrededor de 400.000 productos producidos por mas de 2.400 empresas. Tienen sus oficinas centrales en Nueva York y oficinas regionales en Europa, China, Israel, México, India, and Rusia Dirección oficinas centrales: 391 Troy Avenue, Brooklyn, NY 11213 USA Teléfono: + 1 718 756-7500 E-mail: [email protected] Website: www.ok.org Dirección oficina europea: 87 Avenue Du Roi, 1190 Brussels, Belgium Tel: +32 2 537 47 70, Fax: +32 2 534 73 43 Mobile: +32 477 53 12 17 E-mail: [email protected] Rabino: Rabbi Shimon Lasker Star-K La organización Star-K se creó hace mas de 50 año con el fin de servir exclusivamente a la comunidad judía de Baltimore. Actualmente es una de las organizaciones certificadoras kosher mas grandes del mundo. Además de los servicios de certificación para alimentos preparados e ingredientes, la Star-K es bastante conocida por su certificación de los conocidos como electrodomésticos “ Sabbath Modo” ("Sabbath Mode" kitchen appliances). Oficinas centrales: 122 Slade Ave., Suite 300, Baltimore, MD 21208 +1 410-484-4110 [email protected] www.star-k.org 19 Otras Organizaciones certificadoras en Europa Dos de las mas prestigiosas agencias certificadoras Kosher de Europa son: . La KLBD, también conocida como la división Kashrut de la London Beth Din . El Rabino Mordechai Rottenberg (Rabino Jefe de Paris). La Federación de Comunidades Judías de España Es la organización que agrupa la mayoría de comunidades y organizaciones judías en España. La Federación de Comunidades Judías de España (FECJ) y la Ortodox Union tienen un acuerdo de colaboración que permite a las empresas españolas certificar sus productos con el distintivo kosher OU desde España. Desde la firma de este acuerdo en 2013 el proceso para obtener el certificado Kosher OU es más barato y sencillo, ya que se lleva cabo por un rabino español avalado por la FCJE. Teléfono: 900 101 951 Email: [email protected] http://www.fcje.org 20 8. CANALES DE DISTRIBUCION Dado la popularidad y demanda al alza de los productos kosher, cada día mas importadores y distribuidores buscan nuevos productos certificados kosher. Esto incluye tanto a importadores y distribuidores exclusivos kosher como generalistas. Los primeros, normalmente judíos con negocios enfocados exclusivamente en servir a tiendas independientes y restaurantes judíos y étnicos, son conscientes de la facilidad de introducción y comercialización de nuevos productos kosher gourmet de alta calidad, dada la escasez de oferta de los mismos. Por otra parte, desde hace unos años el sector de la distribución de la alimentación generalista dedica mas recursos y atención a los productos kosher: - Grandes cadenas de supermercados generalistas como Albertson, Kroger, Stop & Shop, Wegmans y Walmart tienen secciones dedicadas a productos certificados, ya desde hace tiempo. Albertsons en particular ofrece secciones de panadería, carnicería y charcutería. - Los clubs de compra COSTCO y Sam’ s Club (perteneciente a Walmart) ofrecen productos kosher en casi todas sus categorías, incluidos pan, bebidas y frutas y verduras, productos estos últimos que normalmente solo estaban disponibles en tiendas independientes étnicas y judías. - Fresh Direct, la tienda de alimentación online con servicio de entrega a domicilio en Nueva York ofrece una variada selección de productos kosher. También existe diversas tiendas de alimentación online especializadas en productos kosher solamente. Un ejemplo son www.kosherfamily.com y www.aviglatt.com. El sector horeca está experimentando un claro crecimiento igualmente, que afecta a los importadores de este sector, que cada vez mas solicitan la certificación de sus productos a sus proveedores. Al servir a distribuidores cuya clientela puede o no ser kosher, los importadores prefieren asegurarse de que todos sus productos, pertenecientes a ciertas categorías, sean kosher para no tener que discriminar productos por su condición kosher o no. Así la certificación kosher se ha convertido en un filtro mas para seleccionar proveedor, lo que supone una oportunidad para aquellos fabricantes que apuesten por la certificación kosher de sus productos. En este sentido, hospitales, aeropuertos e incluso prisiones ofrecen ya comidas kosher. También en canchas y estadios se venden productos kosher y el US Open y la Super Bowl tienen concesiones de comida kosher. Incluso la Casa Blanca ha organizado cenas kosher. Los restaurantes kosher también están creciendo, aunque a un ritmo mas moderado y limitado a áreas metropolitanas con concentración de judíos ortodoxos, como es Brooklyn en Nueva York. 21 9. FERIAS Y PUBLICACIONES KOSHER Kosherfest La feria Kosherfest es la feria de alimentación y bebidas kosher mas grande del mundo. Esta dirigida exclusivamente a profesionales (B2B), de los sectores minorista y horeca, y entre los que se incluyen fabricantes, importadores, distribuidores, cadenas de supermercados y tiendas Las previsiones para la próxima edición de 2015 son de mas de 6000 visitantes profesionales y 325 empresas expositoras que ofrecerán productos certificados kosher y servicios relacionados con el mercado kosher. KOSHERFEST Meadowland Exposition Center, 355 Plaza Drive, Secaucus, NJ 07094, New Jersey 10 y11 de Noviembre de 2015 www.kosherfest.com Kosher Today Publicación líder dedicada a la industria de la alimentación y bebidas kosher. Su fundador y editor jefe, Menachem Lubinsky, es también fundador de la feria Kosherfest. La revista tiene una versión online de publicación bi-semanal. Sus oficinas están en Brooklyn, New York. www.koshertoday.com 22
