Qué Productos son Kosher ? La mejor definición de lo que son los

QUÉ PRODUCTOS SON KOSHER ?
La mejor definición de lo que son los productos Kosher se encuentra en la Torá (Biblia), en los
libros LEVÍTICO 2 y DEUTERONOMIO 14:3:21. En ellos se puede ver las condiciones
especiales de sacrificio de los animales, tipos de alimentos y mezclas permitidas etc. Se
recomienda su lectura por ser muy interesante.
Originalmente este tipo de recomendaciones se hacían para seguir la ley religiosa judía,
actualmente, además de esto, se considera como una característica de calidad.
Los productos sintéticos inorgánicos y orgánicos son Kosher si no entran en contacto con
productos no Kosher durante su elaboración, embalaje ó almacenamiento.
En el caso de aquellos productos Kosher y no Kosher que sean elaborados con el mismo
equipo, este debe ser bien lavado con agua caliente y no utilizado durante un cierto periodo de
tiempo.
La adición fortuita de un producto no Kosher en un producto Kosher puede ser tolerada a
condición que la cantidad sea inferior a 1/60 y que el producto final no sea influenciado desde
el punto de vista sensorial. Esto podría permitir la utilización de alguna ayuda tecnológica,
excepto las ayudas filtrantes.
Los agentes conservadores que son producidos por síntesis son Kosher.
El ácido láctico producido a partir de leche no puede ser utilizado en los productos a base de
carne. (Están prohibidas las mezclas leche carne). El ácido láctico obtenido por fermentación
de hidratos de carbono de plantas ó por síntesis de materias primas petroquímicas es Kosher.
El vinagre procedente de ácido acético fabricado por petroquímica ó por fermentación, a partir
de otras materias primas que nos sean vino, es Kosher. El vinagre de vino solo es Kosher si el
vino del que se parte es Kosher.
La sal que se obtiene de mar ó de minas de sal es, en principio, Kosher. La sal Kosher tiene un
tamaño de grano particular y es usada para transformar la carne Kosher absorbiendo la sangre
que esta tenga.
Los antioxidantes obtenidos a partir de materias primas vegetales ó por síntesis son Kosher.
Los mono y di glicéridos pueden ser únicamente fabricados a partir de grasas y de aceites
vegetales Kosher, pero no a partir de grasas de mamíferos.
Los mono y di glicéridos eterificados con ácido acético láctico y cítrico, son Kosher a condición
que estos sean también Kosher
Los esteres del ácido tartárico deben estar hechos a partir de ácido tartárico Kosher.
Los esteres y las sales de ácidos grasos son Kosher siempre que las materias primas sean
grasas vegetales.
La lecitina obtenida a partir de las plantas y de la yema de huevo es Kosher.
Los agentes espesantes que son de origen vegetal ó que son obtenidos microbiológicamente
son Kosher excepto si han sido contaminados.
La gelatina Kosher no puede ser obtenida a partir de cerdo. Sí pude ser obtenida a partir de
huesos y piel de bóvidos y óvidos, a condición que su sacrificio se haya realizado según el
ritual exigido. La gelatina así obtenida no pude, de todas formas, ser utilizada en productos
lecheros, ello se debe a que productos cárnicos y lácteos no pueden ser consumidos
mezclados. La gelatina cuyo origen sea de pescados Kosher si puede ser usada en productos
lecheros.
Las mezclas hechas a partir de aceites y grasas vegetales son Kosher.
El Sellac es la excreción de un insecto y es considerado Kosher, al igual que la miel.
El carmín cochinilla, no es Kosher por ser un extracto del cuerpo de insectos y no una
excreción.
Los colorantes de origen mineral ó aquellos que sean obtenidos a partir de plantas (extractos
vegetales) ó por síntesis son Kosher.
Los edulcorantes y los azucares obtenidos a partir de plantas ó por síntesis son Kosher.
Los potenciadores de aromas a obtenidos a partir de plantas ó por métodos microbiológicos
son Kosher.
Las especias y los extractos de aromas que sean de origen vegetal son, en principio, Kosher
siempre que sean preparados según las reglas exigidas.
Los coadyuvantes tecnológicos que entren en contacto con los alimentos de forma
intencionada deben ser Kosher.
Los enzimas de plantas fabricados tecnológicamente y por síntesis genética son Kosher y
neutros. Esto significa que pueden ser consumidos bien con productos cárnicos ó lácteos.