El Mercado de A lim e n t o s K o s h e r e n E s t a do s U n id o s Características Generales de los Alimentos Kosher El término Kosher, del Hebreo “Kashrut”, refiere a las leyes dietéticas religiosas judaicas, las cuales están contenidas en el Código de Leyes de la Torá, y significa propio, permitido o correcto. Con esta palabra se determinan los alimentos que se pueden comer o no y como estos alimentos pueden ser aptos, preparados o ingeridos para el consumo. Para que un producto Kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer en su envoltorio un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica. En general, los alimentos Kosher se clasifican en 3 categorías: Productos Lácteos: la leche y sus productos derivados (queso, crema, manteca, etc.) los cuales no pueden mezclarse con la carne. Carne: de acuerdo con las normas Kosher, todo animal apto para el consumo debe poseer pezuñas partidas y ser rumiante. De esta manera se considera Kosher la carne de vaca, oveja, cabra y ciertas aves; tales como; pollo, pavo, pato y ganso. Parve o neutral: son aquellos alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes lácteos. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher. También lo son los huevos y aquellos pescados que tienen escamas y aletas. Sin embargo, un item parve cocinado con un producto lácteo pasa a ser considerado “kosher lácteo” y cocinado con carne “kosher carne” y así deben ser identificados. Asimismo, existe una categoría específica de clasificación de los alimentos Kosher; “Passover”. Passover, el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con levadura puede ser consumido en Passover. Algunos granos y sus derivados no deben ser consumidos en Passover aunque sean kosher el resto del año. El equipo utilizado para la producción Kosher de productos Passover debe respetar las normas específicas para este tipo de producción, establecidas por las agencias certificadoras.1 La identificación de alimentos Kosher debe estar acompañada del distintivo que corresponde a la clasificación detallada (logo de la agencia certificadora): (D o Dairy) para la leche y sus derivados, (M) para la carne y sus derivados, (DE) productos “parve” 1 Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher – Estados Unidos 2 elaborados con equipos utilizados antes en el procesamiento de productos lácteos y P o Passover para aquellos productos aptos para consumo durante las Pascuas Judías. Entre los principales productos se destacan: • • • • • • • • • • • • • • • Carnes Rojas: vacunas delanteras Pollos Pescado fresco o enlatado (merluza, boga, trucha, dorado, corvina, salmón, arenque, caviar, atún, sardinas) Leche Queso Pan (Jalá) Matzá (pan ácimo –sin levadura) Galletitas Vino Jugos de frutas y gaseosas Fiambres y embutidos Dulces y mermeladas Chocolates, caramelos y golosinas Salsas (ketchup y mostaza) Encurtidos en vinagre Condiciones particulares de algunos ingredientes Kosher2: • • • • • • • • 2 Productos sintéticos inorgánicos y orgánicos: si no entran en contacto con productos No Kosher durante su elaboración, embalaje o almacenamiento. Vinagre: procedente de ácido acético fabricado por petroquímica o por fermentación a partir de otras materias primas que no sean vino, a menos que este sea Kosher. Acido láctico: obtenido por fermentación de hidratos de carbono o por síntesis de materias petroquímicas. Sal: marina o de minas de sal. Edulcorantes: obtenidos de plantas o por síntesis. Mono y diglicéridos: fabricados a partir de grasas y aceites vegetales. Los esterilizados con acido acético láctico y cítrico, si estos también son Kosher. Gelatina: obtenida a partir de huesos y piel de bovinos u ovinos sacrificados de acuerdo a las normas bíblicas. Este tipo de gelatina no puede ser utilizada en productos lácteos debido a la prohibición de la mezcla con productos derivados de la carne. La gelatina obtenida a partir de pescado Kosher se puede ser utilizada con productos lácteos. Lecitina: obtenida a partir de plantas y de yema de huevo. Portal de Alimentación Nutrar. www.nutrar.com 3 • • • • • Agentes espesantes: de origen vegetal u obtenidos microbiológicamente. Agentes antioxidantes: de materias primas vegetales u obtenidos por síntesis. Agentes colorantes: de origen mineral, vegetal o por síntesis. Extractos y potenciadores de aromas: obtenidos de plantas o por síntesis. Especias: de origen vegetal siempre que se preparen de acuerdo a las normas. Leyes Judaicas para la elaboración y el consumo de los alimentos • Separación de Kosher Carne y Kosher Lácteo El requisito de separa la carne de los productos lácteos no solo se aplica a los alimentos sino también a los utensilios utilizados para el almacenamiento, preparación y para servir estos alimentos. El conjunto de ollas, platos servicios y demás artefactos utilizados en la cocina Kosher también deben ser Kosher. Existe un tiempo de espera después de comer carnes y antes de comer lácteos de aproximadamente 6 horas. Esta espera se aplica también a los alimentos que han sido cocinados con carne, existe un periodo similar después de comer quesos y antes de comer carne. En el caso particular del pescado, que no es ni lácteo ni carne, igualmente no puede ser ingerido junto con carnes. • Tratamiento de los utensilios El proceso de fabricar utensilios, platos y equipamiento Kosher es llamado “kashering” o “kosheraizing”. En algunas oportunidades esta permitido transformar equipo No Kosher en Kosher pero requiere una estricta supervisión de un Rabino experto en estos procesos. 4 Características del Procesamiento de los Alimentos para la Certificación3 La primera exigencia para habilitar una planta elaboradora de alimentos Kosher es la sanitización general de maquinas y recipientes. Asimismo, en la mayoría de los casos, la producción Kosher de la No Kosher debe trabajarse en líneas separadas e independientes. Aquellas plantas que utilizan maquinas elementos y elementos específicos para el Kosher pueden obtener lo que comúnmente se denomina “Certificación Kosher Todo el Año”. Todos los ingredientes a utilizar deben estar autorizados como Kosher, siendo factible que en algunos casos se exija la certificación de origen de los productos e ingredientes a utilizar. Análisis de los Productos Básicos 3 • Carne En esencia, la carne es la misma que se consume en el mercado No Kosher pero con estrictos sistema de control y supervisión. a) El animal debe ser faenado de acuerdo al rito de la tradición judía: degollar al animal a la altura media del cuello utilizando un cuchillo especial, afilado por sus dos caras y sin ningún tipo de mella. Para ello se requiere de un matarife experto en faena, revisión y afilado del cuchillo (shojert). b) Una vez abierto y vaciado, el animal debe ser revisado internamente para verificar que no haya heridas. También se controla, fuera de la cavidad torácica, el perfecto estado del hígado, los pulmones, los sesos y las menudencias. c) Por último, la carne debe ser lavada y salada para extraer todo el resto de sangre de la faena. Para este proceso es necesario un equipo de matarifes, rabinos y supervisores que varia de acuerdo a la cantidad a faenar diariamente. • Leche Ciertas autoridades rabínicas consideran que el control del Estado sobre la leche y sus derivados es suficiente para garantizar la no contaminación. Este control se conoce como Kosher común o Jalav Stam. Otras autoridades religiosas no aceptan este criterio y exigen la supervisión permanente durante el ordeñe, control que se conoce como Superkosher o Jalav Israel. Generalmente, las exportaciones al mercado de Estados Unidos observan el primer criterio de control para la certificación, en tanto que las dirigidas a Israel se rigen por el segundo. Documentos de ProArgentina: Alimentos Kosher-Estados Unidos 5 Atendiendo específicamente a la norma bíblica, la leche debe ser supervisada desde el Tambo dado que debe provenir de un animal apto para el consumo. La revisión de la industrialización incluye, además del control de uso de aditivos Kosher permitidos: limpieza del equipo de ordeñe, esterilización y sanitización del equipo utilizado en el pasteurizado, terminado y envasado del producto, como así también caños, mangueras y tanques según su uso. • Queso Además del proceso de elaboración en este caso también se deben considerar los fermentos –que tienen que poseer certificación kosher- y el suero a utilizar en la leche destinada a la elaboración de los quesos. Esquema de elaboración4: a) Tambo: supervisón de acuerdo a lo explicado en el punto anterior. b) Recibimiento de la leche: un Supervisor debe verificar la limpieza de los caños y el tanque de depósito de la leche. c) Pasteurizado: un Supervisor constata la limpieza de los equipos y caños a utilizar en la elaboración. El proceso lo realiza el personal e planta. d) Llenado de tinta y sembrado: el llenado e ingreso de los fermentos puede ser realizado por un operario de planta. Si el proceso de fermento se realiza un día anterior tienen que ser elaborado en presencia del Supervisor. e) Cocción, cortado y desuerado: realizado en forma normal por operarios de planta. f) Moldeado: el Supervisor debe identificar cada una de las hormas kosher y hacer un seguimiento de las mismas. g) Recortado y prensado: igual que el paso anterior h) Salado: la esterilización de las piletas para el salado del queso y su maduración se realiza en diferentes maneras según el tipo de Certificación, Agencia o Autoridad Rabínica que interviene. Comúnmente las mas aceptada es la esterilización por contacto, la cual consiste en el llenado de agua por 24 horas, repitiendo el proceso 3 veces. i) Estacionamiento: cámara fría para su maduración. j) Envasado: se envasa de acuerdo a las características de cada queso y se identifica cada horma con el logotipo kosher correspondiente. Las cajas utilizadas para despacho también debe llevar este logotipo. • Pan La supervisión resulta necesaria por las restricciones que presenta su elaboración según las normas kosher: requerimiento de tamización de toda la harina utilización de grasa animal en alguna etapa del proceso, utilización de aditivos químicos de los que es necesario conocer su origen fehacientemente, hornos e utensilios perfectamente esterilizados. 4 Para la elaboración de los quesos siempre es necesaria la presencia en la fábrica de uno o dos Supervisores especialmente para el caso de procesos de producción superpuestos. La no presencia de ellos anula el estado Kosher de lo elaborado 6 En el Caso de los panificados se agrega la necesidad de controlar toda la materia prima que se utiliza debido a la gran cantidad de ingredientes de repostería que estos llevan. Se requiere la presencia de un Supervisor o un equipo de Supervisores para controlar cada paso de fabricación, dependiendo del tamaño del establecimiento. • Matzá Es un producto de alto consumo estacional durante las pascuas judías (passover). La supervisón de este producto es de suma complejidad. Y exige un estricto control de calidad a pesar de la sencillez de los ingredientes –harina de trigo y agua- debido a la prohibición de comer o utilizar cualquier derivado de trigo fermentado durante esos días. El proceso comienza desde la molienda de la harina para asegurar que no haya contacto con agua o humedad que pueda producir fermentación. Luego debe ser tamizada para evitar la presencia de gorgojos. El proceso desde la mezcla de harina y agua, amasado hasta el final de la cocción no debe exceder los 18 minutos, ya que si toma más tiempo se considera leudado y no es kosher. Es necesario la limpieza completa entre el fin de un ciclo de producción y el comienzo del otro para asegurar la eliminación completa de restos que puedan fermentar. La producción de Matzá requiere de un grupo importante de operadores y supervisores expertos para efectuar todas las tareas y el control de los tiempos. • Vino5 Todo el proceso de elaboración del vino es realizado directamente por los supervisores, los operarios de la bodega y el equipo de enólogos sólo intervienen asesorando respecto de los distintos pasos de producción y los estándares de calidad de la empresa. Esquema de elaboración: a) Moledora: ingreso de la uva a la moledora. La moledora es activada por el Supervisor quien también debe controla si es que en este paso se agregan aditivos. b) Bomba: También es activada por el Supervisor. La bomba empuja el jugo y el orujo hasta el tanque o pileta. c) Pileta: el Supervisor abre y cierra las llaves de paso, verifica el llenado y la entrada de frío o calor para regular la temperatura del producto. d) Remontaje: lo realiza el Supervisor así como las conexiones de mangueras y caños. Puede realizarse la fermentación natural junto con este paso. e) Fermentación: Si se realiza con un pie de cuba o levaduras se requiere que la operación la efectúe un Supervisor. 5 Nota: Cuando no estén en uso piletas, cubas y tanques, estos deberán permanecer precintados para su identificación y poder luego habilitarlo en otro proceso kosher. La violación de los precintos invalida el estado kosher del equipamiento en cuestión. 7 f) Trasegado: el procedimiento es similar al remontaje pero es necesaria la presencia de 2 Supervisores para controlar las piletas de salida y entrada en el traspaso de un tanque al otro. g) Clarificado y filtrado: la preparación de los filtrantes puede ser realizada por un operario de la bodega pero el agregado a la pileta y la activación del filtro lo ejecuta un Supervisor. h) Estabilizado: el enfriado del vino puede realizarse de diferentes formas; si es externo, debe realizarlo un supervisor pero si por ejemplo, se realiza en un tanque de doble camisa puede realizarlo un operario de la bodega. i) Envasado: Las conexiones de mangueras y de caños, así como la activación de la embotelladora debe realizarla un Supervisor. La colocación de las botellas en la línea de envasado y su estriba una vez encorchadas, puede realizarlas cualquier operario. j) Toma de muestras: debe ser realizada por un Supervisor. 8 El Mercado de Alimentos Kosher en EE. UU. El creciente atractivo de los productos kosher en el mercado de los productos conocidos como “specialty”, está relacionado con la búsqueda por parte de los consumidores estadounidenses de alimentos sanos y de alta calidad. De acuerdo con la información publicada por la revista “Kosher Today”6, muchos supermercados están utilizando estrategias que apuntan al mismo tiempo a los consumidores del sector orgánico y kosher, basándose en la premisa de que existen puntos de encuentro entre lo orgánico y lo kosher, al asociar las ideas de orgánico, salud y kosher. De acuerdo con la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU)7, principal asociación y agencia certificadora kosher a nivel nacional, la supervisión kosher abre puertas a nuevas oportunidades de comercialización en sectores de mercado, que no se limitan a los practicantes de la religión judía. Entre ellos podemos mencionar: Consumidores que prefieren la certificación kosher. Numerosos judíos, musulmanes, adventistas y vegetarianos eligen alimentos kosher por razones religiosas o filosóficas. Asimismo, otros grupos de consumidores con interés en alimentos saludables, consideran que los alimentos kosher poseen una certificación de calidad. Supermercados que ofrecen productos kosher y designan espacios dedicados a este sector, como ocurre en el caso de productos étnicos, orgánicos y otros del grupo “specialty”. En el caso de California, podemos mencionar como ejemplo a las cadenas Gelson’s (www.gelsons.com) y Ralph’s (www.ralphs.com). Firmas elaboradoras de alimentos kosher, los cuales sólo compran ingredientes con certificación kosher para la fabricación de sus productos. Producción y Mercado Kosher en EE.UU. La supervisión kosher comenzó a realizarse en EE.UU. hace más de 200 años; sin embargo, el ingreso formal de los alimentos kosher al mercado local no ocurrió hasta alrededor de las décadas de 1920 y 19308. Actualmente se estima que el mercado kosher estadounidense cuenta con aproximadamente 10 millones de consumidores, los cuales gastaron alrededor de USD 5.750 millones en alimentos kosher durante el año 2000. La demanda se compone de consumidores judíos en un 45 %; consumidores que consideran que los alimentos kosher son de mejor calidad, 25 %; practicantes de la religión musulmana, 20 %, y compradores vegetarianos o que no consumen lactosa en un 10%.9 6 www.koshertoday.com www.ou.org 8 www.kosherquest.com 9 www.foodnavigator-usa.com 7 9 En lo que hace a producción local, existen actualmente alrededor de 300.000 productos envasados con certificación kosher y mas de 10.000 plantas elaboradoras de alimentos kosher (cifras del año 2005), número que refleja un aumento de la cantidad de plantas del 8.7 % en relación al año 2000. Si hablamos de las características del mercado en los Estados Unidos, podemos distinguir dos segmentos bien definidos: En primer término encontramos a los productos llamados ethnic kosher, aquellos productos kosher por excelencia y que están culturalmente ligados a la comunidad. Ejemplos de estos productos “kosher por diseño” son: pescado gefilte, matzoh, schav y borscht y otras comidas tradicionales. Estos productos, entonces, son consumidos exclusivamente por aquellos compradores especialmente interesados en los sabores y características específicas. Por otro lado tenemos el denominado mainstream kosher que se compone de aquellos productos que, a pesar de tener certificación, tienen poca relevancia o importancia en lo que se refiere a los hábitos culturales e históricos de la comunidad Kosher. Estos productos se encuentran tanto en las alacenas de casas de consumidores que no ven como determinante la naturaleza kosher del producto como en la alacena de aquellos consumidores para los que el símbolo kosher es de importancia. Esta distinción es especialmente interesante para determinar las razones del crecimiento del mercado, ya que una gran porción de este crecimiento se explica evaluando las tendencias registradas en referencia a los productos mainstream kosher. Impulsados por la idea de que los productos Kosher son más seguros y sanos, un gran número de consumidores en los Estados Unidos se están volcando a este tipo de alimentos como una forma de protegerse de contaminaciones, bacterias, el uso de hormonas y conservantes, siempre bajo la creencia de que los productos kosher cumplen regulaciones y leyes aún más estrictas que las impuestas por el Gobierno Estadounidense. Otras razones de este incremento tienen que ver con el hecho de que dado que las leyes kosher prohíben el uso de lácteos con carnes y demás, los alimentos kosher contienen un etiquetado especialmente claro y específico de sus componentes y procesos (en general el etiquetado especifica a los alimentos en tres categorías: lácteos, carnes o parve-neutro, como se explica en el principio del trabajo). Algunos ejemplos de consumidores no tradicionales que se están volcando a estos alimentos son: vegetarianos que desean saber con certeza que sus productos no contienen carnes, consumidores intolerantes a la lactosa, etc. Así se denota una tendencia en grandes supermercados que mes a mes expanden sus espacios en góndola de productos Kosher que también ayuda al crecimiento del sector.10 10 http://www.simpletoremember.com/vitals/Kosher_Health.ht 10 Cantidad de Productos Kosher Existentes en el Mercado Estadounidense 2010 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 Tabla 1: reproducida de Kosher Today Cantidad de Plantas Elaboradoras de Productos Kosher 2010 2000 1998 1996 1994 1988 Tabla 2: reproducida de Kosher Today - 11 Ventas Minoristas de Productos Kosher 2010 2000 1998 1996 1994 Tabla 3: reproducida de Kosher Today – Billions= miles de millones de dolares Estados Unidos, es por lejos, el mercado más desarrollado en los últimos años para los alimentos kosher. La vasta diferencia que existe con el resto de los mercados del mundo se visualiza al comparar Estados Unidos con Europa. En los últimos 5 años, se registraron en la base de datos de alimentos Kosher 14.300 nuevos ingresos en USA comparándolo con 740 en Europa. Solo durante el 2007, se registraron 3.984 nuevos productos alimenticios y 728 bebidas para Estados Unidos y Canadá. 12 AGENCIAS CERTIFICADORAS KOSHER Existen numerosas agencias certificadoras, tanto a nivel nacional como regional. A continuación se detallan los datos de la Unión Americana de Judíos Ortodoxos (OU) y del Consejo Rabínico de California. UNION OF ORTHODOX JEWISH CONGREGATIONS (OU) 11 Broadway Floor 13 New York, NY 10004 Tel.: (212) 563-4000 (conmutador, pedir por el sector “kosher”) Directo-Dpto. Supervisión Kosher: (212) 613-8249 / (212) 613-8257 Fax: (212) 613-0749 E-mail: [email protected], [email protected] Sitio web: www.ou.org RABBINICAL COUNCIL OF CALIFORNIA Contacto: Rabbi Davidi 617 S. Olive Street, Suite 515 Los Angeles, CA 90014 Tel.: (213) 489-8080 / Fax: (213) 489-8077 E-mail: [email protected] Website: www.rccvaad.org Si bien en lo relativo al ingreso formal al país, en términos de los requerimientos de Aduanas y el FDA (ente regulador de alimentos, medicamentos y cosméticos), los alimentos kosher no deben cumplimentar ningún trámite adicional11 al de los habituales, correspondientes a cada tipo de alimentos; este Consulado General y Centro de Promoción consultó al rabino Davidi respecto de la validez de la certificación kosher argentina dentro del mercado californiano. El rabino expresó que sería aconsejable que el exportador argentino lo contactase, a fin de determinar si la certificación realizada en nuestro país tiene validez o no en esta región. En caso de que la certificación sea reconocida, los productos de nuestro país podrían ingresar sin inconveniente al sistema de distribución kosher local. De otro modo, deberían acordarse los pasos a seguir con el organismo certificador local. Cabe destacar que el Rabbinical Council of California tiene jurisdicción sólo sobre este estado, y que para otras regiones, se debería consultar a la autoridad de supervisión correspondiente (La OU arriba mencionada tiene jurisdicción a nivel nacional). 11 Según lo informado por el equipo especializado en alimentos, del Servicio de Aduanas en el aeropuerto de Los Angeles (Food Team –tel.: 310/215-4905) 13 Símbolos y datos de agencias certificadoras The Union of Orthodox Jewish Congregations 333 Seventh Avenue New York, New York 10001 (212) 563-4000 Fax - (212) 564-9058 Rabbi Menachem Genack, Rabbinic Administrator Our Website is: www.ou.org The Organized Kashrus Laboratories 391 Troy Avenue Brooklyn, NY 11213 (718)756-7500 Fax - (718) 756-7503 Rabbi Don Yoel Levy, Kashrus Administrator Our Website is: www.ok.org Star-K Kosher Certification 11 Warren Road Baltimore, MD 21208-5234 (410) 484-4110 Fax (410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator Star-D 11 Warren Road Baltimore, MD 212085234 (410) 484-4110 Fax - (410) 653-9294 Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator, Rabbi Boruch Beyer KOF-K Kosher Supervision 201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666 (201) 837-0500 Fax - (201) 837-0126 Rabbi Ahron Felder, Director of Kosher Standards THE HEART "K" Kehila Kosher Avromon Teichman (323) 935-8383 Rabbi The "RCC" Community Kashrus Division of the Rabbinical Council of California Rabbi Nissim Davidi and Rabbi Avromon Union - Rabbinic Administrators Phone: (213) 4898080; Fax: (213) 489-8077 Our Website is: WWW.RCCVAAD.ORG 14 Vaad Harabanim of Greater Seattle 5100 South Dawson Street, Suite #102 Seattle, WA 981182100 (206) 760-2100 Fax - (206) 760-0905 David Grashin, Administrator Kosher Supervision of America P.O. Box 35721 Los Angeles, CA 90035 (310) 282-0444 Fax (310) 282-0505 Rabbi Binyomin Lisbon, Kashrus Administrator Vaad Hoeir of Saint Louis 4 Millstone Campus St. Louis, MO 63146 (314) 569-2770 Fax - (314) 569-2774 Rabbi Sholom Rivkin, Chief Rabbi The Vaad Hakashrus of Denver 1350 Vrain Street Denver, CO 80204 (303) 595-9349 Fax - (303) 629-5159 Rabbi Y Feldberger, Rabbinic Administrator Chicago Rabbinical Council 3525 W. Peterson Avenue, Suite #315 Chicago, IL 60659 Phone: (773) 588-1600 Fax - (773) 588-2141 Rabbi Dovid Jenkins, Kashruth Administrator Vaad Hakashrus of Dallas - THE "DK" 7900 Northaven Road Dallas TX 75230 (214) 7508223 - Fax (214) 368-4709 Rabbi David Shawl, Kashrus Administrator (Formerly Dallas Kashrut Council) The Texas K & International Kosher Supervision 351 East Price Street Suite #200 Keller TX 76248 (817) 337-4700 Phone - (817) 337-4901 Fax Rabbi Dovid Jenkins, Rabbinic Administrator K’hal Adath Jeshurun (Breuer’s) 85-93 Bennet Avenue New York, NY 10033 (212) 923-3582 Fax - (212) 781-4275 Rav Zachariah Gelley, Rav 15 Atlanta Kashruth Commission 1855 La Vista Road Atlanta, GA 30329 (404) 634-4063 Fax - (404) 320-7912 Rabbi Ilan Feldman, Dean National Kashrut 101 Route 306 Monsey, NY 10952 (914) 352-4448 Fax - (914) 356-9756 Rabbi Yacov Lipshutz, President The "MK" Manchester Beth Din Dayan 0. Westheim 061-740-9711 Montreal Vaad Hair 6333 Decarie Boulevard Suite #100 Montreal, H3W3E1 Canada (514) 270-2659 Fax - (514) 739-7024 Rabbi Peretz Jaffe Rabbinic Administrator, Rabbi Saul Emanuel Executive Director Our Website is: www.mkmontreal.org Vaad Hakashrus of Massachusetts 177 Tremont Street Boston, MA 02111 (617) 426-2139 Fax (617) 426-6268 Rabbi Abraham Halfinger, Rabbinic Administrator Kashruth Council of Toronto 4600 Bathurst Street Suite #240 North York, Ontario M2R3V2 (416) 635-9550 Fax - (416) 635-8760 Rabbi Mordechai Levin, Executive Director Tri-State Kashruth, Vaad Hoer of Cincinnati 6446 Stover Avenue Cincinnati, OH 45237 Phone: (513) 731-4671 Fax: (513) 531-5665 Rabbi Yacov Toron, Rabbinic Administrator Our Website is: www.cincinnati-kosher.com THE "CHOF KOSHER" Rabbi Solomon B. Shapiro (718) 263-1574 VAAD HARABONIM OF FLORIDA Orthodox Rabbinical Council of South Florida; Rabbi Growner (305) 931-6204 16 Orthodox Vaad of Philadelphia; 7505 Brookhaven Road, Philadelphia, PA 19151 Rabbi Aaron Felder 215-545-2968, Rabbi Shlomo Caplan 215-473-0951 and Rabbi Yehoshua Kagnaff 215-742-8521 Fax for all of them is: 215473-6220 THE CALIFORNIA "K" Kehilla Kosher (Igud Hakashrus of Los Angeles); Rabbi Avrohom Teichman (323) 935-8383 Rabbinical Council of Orange County & Long Beach (714) 846-2285 VAAD Vaad HaKashrus of the Five Towns Rabbi Moshe Chait (516) 569-4536 Rabbinic Administrator of Upper Midwest Kashrut Rabbi Asher Zeilingold (612) 690-2137 The "K-COR"Vaad Harabonim of Greater Detroit and Merkaz; Rabbi Beryl Broyde, Rabbi Joseph Krupnik (810) 559-5005 The "Sefer Torah-Kasher" The Vaad Harabbonim of Flatbush Rabbi Eli Skaist, Rabbinic Administrator (718) 951-8585 BAIS DIN OF CROWN HEIGHTS Rabbi Dov Ber Levertov (718) 774-7504 17 Kashruth of The Central Rabbinical Congress Rabbi Yidel Gruber (718) 384-6765 Orthodox Rabbinical Council of British Columbia 8080 Fancis Road, Richmond, British Columbia, Canada V6Y1A4 Rabbi Levy Teitlebaum Phone: (604) 275-0042 - Fax: (604) 277-2225 AGUDAH The Beth Din Zedek of Agudath Israel 02-385-2514 The London Beth Din Court of the Chief Rabbi Rabbi Berel Berkowitz 01-387-4300 KEDASSIA Kedassia, The Joint Kashrus Committee of England 67 Amhurst Park, London, England 44181-800-6833 Glatt Kosher – Nevei Achiezer Rav Shlomo Mahpud, (03) 769-702 Rav Baruch Roshgold, (03) 797-172 Bais Din Tzedek of the Eida Hachareidis of Jerusalem 011-972-2-251-651 BELZ The Bais Din Tzdek of K’hal Machzikei Hadas 02-2-385-832 or 02-795-414 18 Rabbi Moshe Y. L. Landa (/Rav of Bnei-Brak) Rabbi Nuchem Efraim (Noam) & Teitelbaum (Volver Rav) Rabbi Shlomo Stern (Debraciner Rav) Rabbi M. Weissmandl (Rav of Nitra-Monsey) H.K.K. Kosher Certification Service of Hong Kong, Rabbi David Zadok Phone: (852) 25408661 - Fax: (852) 2549-9344 E-mail: [email protected] Fuente: Kosher Club 19 Ferias y Exposiciones del Sector KOSHER FEST Fecha: Lugar: Características: 11-12 de noviembre, 2008 Meadowlands Convention Center. Secaucus, NJ Principal evento del sector de alimentos kosher, con una trayectoria de 20 años y más de 700.000 visitantes. El mismo de frecuencia anual y se lleva a cabo en diferentes ciudades cada año. Expositores: Fabricantes de alimentos kosher, incluyendo los sectores de dulces y golosinas, postres, pastas, bebidas, carnes, aves y pescados, lácteos y “health foods” Distribuidores y fabricantes de equipos y servicios para la industria alimenticia Proveedores de servicios específicos del sector kosher, inlcuyendo limpieza, impresión, envasado, medios y financiamiento. Para mayor información visitar el sitio web de la feria: www.kosherfest.com 20 Comerciantes y Proveedores de Servicios de Productos Kosher en el Area de Los Angeles Los datos a continuación incluyen: nombre del comercio, dirección (número y calle) y teléfono. Fuente: Rabbinical Council of California Panaderías Renaissance Bakery 22872 Ventura Blvd. (818) 222-0110 Sam’s Kosher Bakery 12450 Burbank Blvd., Suite H, (818) 769-8352 Schwartz Bakery 441 N. Fairfax (323) 653-1683 Schwartz Bakery 8616 W. Pico Blvd. (310) 854-0592 Carnicerías Doheny Kosher Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 9213 W. Pico (310) 276-7232 Elat Market (Butcher Non-Glatt, Deli & Fish Only) 8730 W. Pico (310) 659-7070 Encino Market (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 17977 Ventura Blvd. (818) 343-7900 Kosher Club (Carnicería y minimercado) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283 Kol Tov Market (Carnicería, pescadería y minimercado) 8622 W. Pico Bl. (310)652-5355 Livonia Glatt Market 8922 W. Pico Blvd. (310) 271-4343 Santa Monica Glatt Market 11933 Santa Monica Blvd. (310) 473-9776 Star Meats (Carnicería tipo “Non-Glatt”) 12136 Santa Monica Blvd. (310) 447-1612 Ventura Market (Carnicería, minimercado, sandwichería y comidas para llevar) 18357 Ventura (323) 873-1240 Servicios de catering (Ver también listado de “restaurants”) Aria Glatt Kosher Catering 7244 Reseda Blvd. (818) 342-7000 Catering By Brenda 1442 S. Durango (310) 203-8365 Chana's Cuisine 1452 S. Shenandoah St. (310) 552-3618 Classique Raphy's. 12454 Magnolia Blvd. (818) 487-9531 Creations by Cummie (818) 225-1405 Elegant Caterers 9030 W. Olympic Blvd. (310) 274-8856 Embassy Caterers 360 N. La Brea Avenue (323) 937-1374 Fine Catering by Yvonne 12514 Burbank Blvd (818) 762-1155 Judy's 129 N. La Brea (323) 934-7667 21 Kosher on Location (818) 759-5222 Lax Catering (323) 934-1683 Micheline's (Catering, Take Out & Shabbath meals) (310) 470-4860 Sharon's Caterers 18608 1/2 Ventura Blvd (818) 344-7472 Simon's Caterers 10505 Santa Monica Blvd. (323) 961-7271 Sinai Catering 12233 Santa Monica Blvd (310) 820-0048 Mercados Kosher Club (Butcher & Market) 4817 W. Pico Blvd. (323) 933-8283 www.kosherclub.com e-mail: [email protected] Kol Tuv Market (Market, Fish & Butcher--some grocery items in the produce room may not meet RCC standards of kashrut) 8622 W. Pico Bl. (310)652-5355 Little Jerusalem (Market, Fish & Butcher) 8917 W. Pico Blvd. (310) 858-8361 e-mail: [email protected] Ventura Market (Butcher, Market, Take out & Deli) 18357 Ventura (323) 873-1240 Restaurants (Todos los restaurants ofrecen servicios de catering) Afshan Restaurant 112 W. 9th St. (Downtown) (213) 622-1010 Beverly Hills Cuisine 9025 Wilshire Blvd. (310) 247-1239 Café Elite (Dairy Restaurant) 7115 Beverly Blvd. (323) 936-2861 Cohen Restaurant 316 E. Pico Blvd. (Downtown) (213) 742-8888 Elat Burger 9340 W. Pico Blvd. (310) 278-4692 Elite Cuisine 7119 Beverly Blvd. (323) 930 1303 Falafel Village 16060 Ventura Blvd. (818) 783-1012 Glatt Hut 9303 W. Pico Blvd. (310) 246-1900 Golan 13075 Victory Blvd. (818) 763-5375 Grill Express 501 N. Fairfax Avenue (323) 655-0649 Hadar Restaurant & Catering 12514 Burbank Blvd. (818) 762-1155 Judy’s 129 N. La Brea (323) 934-7667 Milk N' Honey (Dairy Restaurant) 8837 W. Pico Blvd. (310) 858-8850 Nessim’s 8939 W. Pico Blvd. (310) 859-9429 Pico Kosher Deli 8826 W. Pico Blvd. (310) 273-9381 Rami’s Pizza 177362 Sherman Way (818) 342-0611 Royal Garden 550 S. Hill St. (Downtown) (213) 688-0411 Shalom Pizza 8715 W. Pico Blvd. (310) 271-2255 Sharon's 18608 1/2 Ventura Blvd. (818) 344-7472 Simon's La Glatt 446 N. Fairfax (323) 658-7730 Tiberias 18046 Ventura Blvd. (818) 343-3705 22 Hotels En los hoteles detallados a continuación se puede solicitar alimentos/servicios de catering Kosher Bel-Age Hotel 1020 N. San Vicente W. Hollywood, CA 90069 Tel: (310) 854-1111 Beverly Hilton Hotel 9876 Wilshire Boulevard Beverly Hills, CA 90210 Tel: (310) 274-7777 Contact: Irma Smith Century Plaza Hotel & Tower 2025 Avenue of the Stars Los Angeles, CA 90035 Tel: (310) 277-2000 Contact: Polly Baird or Sandra Zukerman Loews Santa Monica Beach Hotel 1700 Ocean Avenue Santa Monica, CA 90401 Tel: (310) 458-6700 Contact: Dave Romano Luxe Summit Hotel 11461 Sunset Boulevard Los Angeles, CA 90049 Tel: (310) 476-6571 Olympic Collection 11301 Olympic Blvd., #204 Los Angeles, CA 90064 Tel: (310) 575-4585 Park Hyatt Hotel 2151 Avenue of the Stars Los Angeles, CA 90067 Tel: (310) 277-2777 Contact: James Leo 23 Regent Beverly Wilshire 9500 Wilshire Blvd. Beverly Hills, CA 90210 Tel: (310) 275-5200 Contact: Robert Schwab Sheraton Universal 333 Universal Terrace Parkway Universal City, CA 91608 Tel: (818) 509-2726 Hilton Universal City 555 Universal Terrace Parkway Universal City, CA 91608 Tel: (818) 506-2500 Contact: Leta Leiman Warner Center Marriott 21850 Oxnard Street Woodland Hills, CA 91367 Tel: (818) 887-4800 Contact: Rossana Harrison Westin Bonaventure Hotel 404 South Figueroa Los Angeles, CA 90071 Tel: (213) 624-1000 Contact: Arthur Sands 24 RECURSOS EN INTERNET Kosherfest (feria y estadísticas de mercado): www.kosherfest.com Publicaciones: Kosherquest: www.kosherquest.com Koshertoday: www.koshertoday.com Rabbinical Council of California: www.rccvaad.org Union of Orthodox Jewish Congregations: www.ou.org OTRAS FUENTES DE INFORMACION Kosher Information Bureau 12753 Chandler Blvd., North Hollywood, CA 91607 Tel: (818) 762-3197, FAX (818) 980-6908 70233,2550 - Compuserve number JFWS73A - Prodigy number Rabbi E. Eidlitz, Rabbinic Administrator Vaad Hakashrus of Baltimore - Kashrus Kurrents 7504 Seven Mile Lane, Baltimore, MD 21208 Tel: (410) 484-4110 Rabbi Moshe Heineman, Rabbinic Advisor Kashrus Newsletter from Birkas Reuven P.O. Box 204, Brooklyn, NY 11204 Tel: (718) 998-3201 Rabbi Yosef Wikler, Rabbinic Administrator The Kosher Gram Vaad Harabonim of Greater Detroit and Merkaz 17071 West Ten Mile Road Southfield, MI 48075 Tel: (313) 559-5005 Rabbi Beryl Broyde, Kashrus Administrator Rabbi Joseph Krupnik, Kashrus Director 25