alimentación kosher en eeuu

ESTUDIO DE MERCADO
ALIMENTACIÓN KOSHER EN ESTADOS UNIDOS
2011
Pablo del Busto
1
Sector Kosher en EEUU 2011
Índice
1.
RESUMEN Y CONCLUSIONES ................................................................................................ 3
2.
INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ ES KOSHER? .................................................................................... 4
2.1 NORMATIVA BÁSICA KOSHER ............................................................................................. 4
3.
POTENCIAL DE MERCADO EN EEUU ..................................................................................... 6
1.
Los consumidores judíos .................................................................................................. 8
2.
Los consumidores no judíos que consumen por razones religiosas ............................. 10
3. Los consumidores con restricciones alimenticias y/o consumidores con preferencias
alimenticias ............................................................................................................................. 11
4.
5.
Los consumidores orientados a la la Salud / Bienestar y Cuestiones de Confianza .... 12
CERTIFICACIÓN KOSHER ..................................................................................................... 13
Proceso .................................................................................................................................... 14
La elección de un organismo certificador ............................................................................... 15
Perfiles de las Agencias de Certificación ................................................................................. 15
6.
COMERCIALIZACIÓN ........................................................................................................... 17
Distribución............................................................................................................................. 17
Ferias ....................................................................................................................................... 20
7.
TENDENCIA DEL MERCADO ................................................................................................ 21
8.
OPORTUNIDADES ............................................................................................................... 22
9.
ANEXOS ............................................................................................................................... 24
2
Sector Kosher en EEUU 2011
1. RESUMEN Y CONCLUSIONES.
El mercado kosher EE.UU. presenta grandes oportunidades de negocio para los fabricantes de
alimentos españoles, por las siguientes seis razones:
1) la variedad de productos es actualmente baja y el mercado está relativamente poco
saturado.
2) la demanda es cada vez mayor hacia productos nuevos e innovadores, así como hacia los
principales o típicos alimentos kosher.
3) los productos kosher son percibidos como de mayor calidad, y productos más seguros que
muchas de las referencias en los canales de distribución.
4) los consumidores kosher normalmente suelen gastar más en alimentos que el consumidor
medio.
5) La riqueza gastronómica española y su percepción mundial en términos de calidad y salud.
6) el mercado de consumidores kosher está creciendo rápidamente, incluye una gran
diversificación de clientes potenciales:
La certificación Kosher permite acceder a los siguientes grupos de consumidores: 1) Religiosos:
judíos, los musulmanes que no pueden encontrar variedad de productos "halal" y los
Adventistas del Séptimo Día 2) los consumidores preocupados por la salud / bienestar que
perciben los alimentos kosher como más seguros , limpios y naturales 3) los consumidores con
restricciones o preferencias dietéticas, que buscan productos kosher que no incluyen ciertos
alérgenos o ingredientes y que están claramente identificados 4) minoristas específicos
kosher y distribuidores principales que desean incluir kosher como parte de su oferta de
productos.
Puntualizando sobre el punto 5, este nicho de mercado puede ser muy provechoso para
empresas españolas del sector de la alimentación, dado su renombre como cocina
internacional (siempre teniendo en cuenta las restricciones hacia lácteos y animales de
pezuña no hendida) de carácter variado y saludable. Por ejemplo, las tapas o el aceite de oliva,
tienen una percepción rápida y un top of mind interesante como identificación de identidad
española. Uniendo estos productos a una certificación kosher adecuada, se puede alcanzar una
buena rentabilidad a largo plazo en el mercado kosher de EE.UU y, eventualmente, más allá de
dicho mercado.
Por último, destacar de nuevo el potencial de mercado, tanto por la cantidad de consumidores
(con un poder adquisitivo superior a la media) como por el amplio espectro de segmentos de
consumidores que atiende. La visión clásica del producto kosher como producto apto para la
religión judía, se ha ido transformando a una percepción de producto natural, saludable y
seguro por otros segmentos. Esta calidad percibida, otorgada por la certificación, ha permitido
3
Sector Kosher en EEUU 2011
un exponencial crecimiento en los últimos años. El futuro lo marca la creación de una mayor
diversidad de referencias, hoy por hoy escasas, para atender todas las necesidades de los
consumidores, aprovechando los atributos asociados al sello kosher.
2. INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ ES KOSHER?
En pocas palabras, los alimentos kosher son los alimentos que se preparan de acuerdo a
normas dietéticas judías. La palabra hebrea kosher significa adecuado o conveniente; los
alimentos kosher son vistos como permisibles para el consumo, pues cumplen con los
requisitos de la dieta de la Biblia hebrea. Estas normas, según la interpretación de los eruditos
rabínicos, se han mantenido por los judíos durante miles de años. Los seguidores de las leyes
kosher creen que el propósito es vivir de acuerdo a la voluntad divina, aunque muchos
atribuyen también un beneficio secundario para la salud gracias a estas prácticas.
Las leyes de la Kashruth (ley dietética judía) regulan dos aspectos principales de normas
dietéticas: 1) los alimentos permitidos1, y 2) las preparaciones de estos alimentos. En cuanto
a la comida permitida, existen regulaciones que rigen la carne, el pescado y los productos
lácteos. En la categoría de carne, los únicos mamíferos admitidos para el consumo son los que
mastican su bolo alimenticio (rumiantes) y son de pezuña hendida. Esto significa que la carne
de cerdo y liebres (entre otros) está prohibida. Pollo, pavo, pato, ganso, y los peces con aletas
y escamas, se puede consumir, todos los mariscos están prohibidos.
2.1 NORMATIVA BÁSICA KOSHER
La ley fundamental relativa a la preparación de alimentos se refiere a la separación de carne y
productos lácteos; sobre la base de un versículo bíblico que enseña a "no hervir el cabrito en la
leche de su madre", la ley kosher prohíbe el consumo de carne y productos lácteos, al mismo
tiempo. Además, debe haber un intervalo de tiempo entre comer un plato de carne y comer
un plato con un derivado lácteo.
En cumplimiento de esta norma, los productos kosher están claramente identificados por una
palabra o letra que aparece al lado de la etiqueta de certificación2, lo que indica la categoría
del producto kosher. Estas categorías son la carne ("carne" o M), productos lácteos
("productos lácteos", o D), o Pareve ("pareve"), lo que significa que el producto no contiene
carne ni lácteos. La letra P indica que el producto es kosher apto para la Pascua (vacaciones
judías), mientras que la letra F significa que el producto contiene ingredientes de pescado. Las
etiquetas de identificación que indican claramente los ingredientes del producto ofrecen un




2
1
Animales y pájaros que están prohibidos comer.
La manera apropiada de matar un animal.
La prohibición de comer sangre.
La prohibición de comer leche y carne juntos.
Ver anexos sección 1.1
4
Sector Kosher en EEUU 2011
beneficio adicional a las personas que sufren de ciertas restricciones en la dieta como la
intolerancia a la lactosa3.
Producto
Carne
Lácteo
Pareve
Pescado
Pascua (passover)
Símbolo
M
D
Parve
F
P
Tabla resumen Símbolos por tipo de producto. 4
Producto Pareve.
Las estrictas leyes también se aplican al sacrificio de los animales (orientado la garantía de un
mínimo de sufrimiento) y preparados de carne u otros alimentos. La parte posterior de los
animales es considerada como no-kosher y por lo tanto debe ser eliminada. Esto incluye los
vasos sanguíneos, el nervio ciático, y los pulmones (sólo se aplica a los mamíferos). Por otra
parte, mientras que las frutas y las verduras son intrínsecamente kosher, todavía deben
someterse a una inspección específica (para las plagas que se consideran no-kosher) antes de
que puedan ser consumidos. Cualquier cosa hecha a partir de uvas (sin ser uvas enteras),
incluyendo el zumo de uva, mosto y el vino están prohibidos si son realizadas por los nojudíos.; para que estos productos puedan ser considerados kosher, deben recibir la
certificación adicional. Es importante señalar que bajo este reglamento, un producto
alimenticio debe estar correctamente preparado, y sólo contener ingredientes kosher para
obtener la certificación.
3
Más información sobre normativa básica y simbología:
http://kehilahbarakel.com/web/files/4%20EL%20KASHRUT.pdf
4
Más información sobre normativa básica y simbología:
http://kosherfood.about.com/od/guidetokosherfoodlabels/ss/symbols_8.htm
5
Sector Kosher en EEUU 2011
3. POTENCIAL DE MERCADO EN EEUU
La elaboración de alimentos Kosher, aunque basados en una de las leyes dietéticas más
antiguas del mundo, se encuentran en una tendencia de crecimiento exponencial, gracias, en
especial, a la variedad de potenciales consumidores.
En 2008, el valor del mercado kosher EE.UU. fue de 12,5 mil millones dólares, un 64% más que
en 2003. Esta cifra sólo incluye las ventas de los productos que fueron comprados
específicamente porque eran kosher, y no las ventas de los productos que fueron adquiridos
casualmente como kosher. Los alimentos Kosher han sufrido una tasa de crecimiento de 15%
anual, y es la cocina étnica con un crecimiento más rápido en los últimos cinco años. En total,
más del 13% de los estadounidenses han informado de la compra de alimentos certificados
kosher de forma específica. Más de 16.000 empresas venden productos certificados kosher en
los Estados Unidos, produciendo hasta 110.000 productos certificados kosher con 2.500
productos nuevos cada año. Muchos de los principales fabricantes y marcas nacionales tienen
certificación kosher, ofreciendo productos kosher bajo marcas populares, tales como Nestlé,
Coca-Cola, Oreo, Kraft, patatas fritas Lay's, Crisco, Lipton, y Heinz Ketchup.
Estados Unidos (EE.UU.) es uno de los epicentros de los alimentos kosher, ya que es el hogar
de 40% de la población judía del mundo, aproximadamente 5.200.000 consumidores. En
adición a esto, el mercado estadounidense se caracteriza, especialmente, en que los alimentos
kosher son cada vez más atractivos para la población no-judía, que ahora constituyen la
principal base y de más rápido crecimiento en los consumidores de productos kosher. Este
aumento de la popularidad ha propiciado que el mercado kosher de EE.U, se vuelve a recalcar,
alcance un valor de unos. $ 12, 500,000,000 en el 2008. Se prevé que este valor se
incrementará en $ 13, 000,000,000 en 2013, es decir, un 4% incremental en cifra respecto a
2008.
Proyeción crecimiento de mercado
13,1
13
13
12,9
12,8
12,7
12,6
12,5
12,5
12,4
12,3
12,2
2008
2013
Volumen de mercado años 2008 vs 2013 en MM de USD
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Sector Kosher en EEUU 2011
4. PERFIL DEL CONSUMIDOR
Los judíos sólo suponen alrededor de un veinte por ciento del mercado de alimentos kosher5.
La industria kosher en los Estados Unidos es enorme y durante años ha estado creciendo entre
12 a 15% cada año6. En la actualidad, más de 10 millones de personas en el mercado
americano adquieren aproximadamente sesenta mil productos kosher de forma regular,
producidos por cerca de diez mil empresas. Sólo dos millones de consumidores kosher son
judíos. Los otros ocho millones de personas que optan por comer kosher lo hacen por otros
motivos religiosos (ej. Musulmanes o Adventistas), razones dietéticas (vegetarianos o
personasalérgicas), y las razones de salud.
La popularidad de los alimentos kosher entre los consumidores no judíos se debe tanto a la
disponibilidad relativa de los productos certificados kosher y la percepción de que la
certificación kosher proporciona un nivel adicional de garantía de calidad, más allá de la
inspección reglamentaria por parte del Ministerio de Sanidad. El 55% de los consumidores
estadounidenses compran productos alimenticios kosher por la creencia de que son más
sanos y seguros7. El 38% de los consumidores compran Kosher porque quieren productos
vegetarianos y el 24% porque quieren productos libres de lactosa. Esto demuestra una gran
diversidad en el mercado de consumo de alimentos kosher, lo que proporciona oportunidades
significativas para las compañías que quieran entrar en el mercado kosher.
Como se mencionó anteriormente, el típico consumidor kosher ya no está representado
únicamente por judíos practicantes de las normas de su religión. De hecho, esta categoría
tradicional, en la actualidad representa sólo una parte de los consumidores kosher (20-30%).
La mayoría de los consumidores kosher de hoy se clasifican en las siguientes categorías: 1) los
consumidores religiosos no-judíos como, por ejemplo, musulmanes o Adventistas del Séptimo
día , 2) Los consumidores con determinadas restricciones alimenticias y/o preferencias 3) y
los consumidores conscientes de la salud y la seguridad , que representa más del 75% del los
consumidores kosher no-judíos .
Razón de compra
Religiosos
40%
Calidad de la
comida
60%
Mintel 2009: Resumen razón de compra Kosher. El peso tiende hacia el motivo orientado al beneficio de la comida y su calidad.
5
Respecto a los consumidores regulares. En las fiestas judías, como se especificará luego, existe un pico
de demanda de este segmento.
6
En volumen de producto, no de cifra.
7
Specialty Food Magazine
7
Sector Kosher en EEUU 2011
A pesar de sus características únicas, los clientes de los alimentos kosher están marcados por
dos características clave: 1) mayor poder adquisitivo que la media y 2) la disposición a pagar
más por productos que consideran de calidad superior y valor intrínseco. La investigación
demuestra que el comprador americano medio no-kosher pasa un valor anual de $ 1.873 en
compras de alimentos, mientras que el comprador kosher gasta una media de $ 2.748 al año.
Se trata de un incremento del 47% en el gasto de alimentos por año. Más importante aún,
respecto a los alimentos kosher, las ventas han demostrado mantener un ritmo estable
incluso durante una recesión económica, tan marcada en los tiempos recientes.
Gasto medio año por consumidor EEUU (medio vs kosher) en USD
Estos segmentos presentan un potencial excelente para los fabricantes de alimentos. Al
entender a estos consumidores, de distintas tendencias y hábitos, las empresas españoles
pueden sacar provecho de este nicho de mercado lucrativo y en crecimiento.
1. Los consumidores judíos:
Hay al menos en 5,2 millones de judíos que viven en los Estados Unidos, aunque algunas
estimaciones sitúan su número por encima de los 6,4 millones, lo que convertiría a EE.UU. en
la mayor comunidad judía del mundo, aún más consumidores de kosher que en Israel. Aunque
hay personas judías que viven a lo largo de todos los EE.UU., la población principal se centra en
determinados núcleos principales. El mercado más grande es el de Nueva York, hogar de 2.2
millones de judíos. La población judía de California es de 1,2 millones, con 668 mil en Los
Ángeles. El sureste de la Florida es el tercero más grande (600.000), de los cuales 498.000
viven en Miami. Otras ciudades importantes son Filadelfia (300.000), Washington DC
(300.000), Chicago (300.000) y Boston (200.000). Al estar las poblaciones sumamente basadas
en regiones o núcleos, poco atomizadas, se hace que más fácil para los fabricantes y
distribuidores segmentar grandes grupos de consumidores judíos. Fuera de estos centros
básicos, la población judía es la más alta en los estados de Nueva Jersey, el Distrito de
Columbia, Maryland y Connecticut.
8
Sector Kosher en EEUU 2011
resto
8%
washington
6%
Población judía en EEUU
boston
4%
Filadelfia
6%
florida
11%
new york
42%
california
23%
Distribución, por localización, estimada de población Judía en EEUU
Los judíos practicantes normalmente se encuentran dentro de un rango demográfico más
joven, pese a lo que se pudiera pensar a priori, más de 70% se encuentran entre las edades de
18 a 35. Esto es muy beneficioso para los fabricantes, ya que demuestra el potencial de
compra a largo plazo de productos kosher. Así mismo, entre los judíos menos religiosos
(muchos de los cuales no fueron criados en una casa kosher), ha habido un resurgimiento de
acuerdo con la tradición, especialmente entre las generaciones más jóvenes. Como resultado,
la demanda de todos los tipos de productos certificados kosher está impulsada en parte por
estos consumidores kosher, quieren disfrutar de la misma variedad de alimentos que estaban
acostumbrados durante su juventud, mientras también mantienen la alimentación kosher.
Los consumidores, durante las fechas de guardar, constituyen otro segmento importante
entre los judíos consumidores de kosher. La mayoría de los estadounidenses judíos no
mantienen la dieta de Kosher durante todo el año, sin embargo, muchos judíos laicos, que
habitualmente no consumen Kosher, mantienen las leyes kosher durante las vacaciones de
marcado carácter religioso. Las fechas de guardar más reconocidas son: Rosh Hashaná (el Año
Nuevo judío) y Yom Kipur (Día del Perdón), los cuales tienen lugar desde finales de septiembre
hasta principios de octubre, y la Pascua, un periodo de una semana de duración que tiene
lugar en la primavera que es seguido por un 76% de los judíos. Las ventas de los alimentos
tradicionales para las fiestas de guardar (por ejemplo motzah, es decir, pescado relleno) tienen
un fuerte pico de ventas durante estos períodos, los alimentos certificados como kosher se
benefician por el incremento del seguimiento de las costumbres judías durante las fiestas de
guardar. Esto denota cierta estacionalidad de la demanda situada sobre todo en estos
periodos.
Pascua es única entre las fiestas judías, ya que también requiere el cumplimiento de más
restricciones en la dieta. En este periodo, los judíos tienen prohibido comer chametz - todo
producto fabricado con trigo, centeno, cebada, avena o escanda, que ha sido tratado con
levadura o fermentados. Sin embargo, estos cinco granos están permitidos en la cocción de
motzah - una galleta plana horneada baja supervisión rabínica. Los judíos de Ashkenazi - los de
9
Sector Kosher en EEUU 2011
origen europeo – añaden el maíz, cacahuetes, guisantes, la soja y el arroz, a la lista de
alimentos prohibidos durante la semana de Pascua. Las circunstancias especiales en torno a
esta fiesta generan gran demanda de productos especializados, específicamente Kosher, para
la Pascua, y ofrece enormes oportunidades para los fabricantes de productos del nicho de
certificación kosher.
2. Los consumidores no judíos que consumen por razones religiosas
La categoría de los consumidores que no son judíos, pero que compran productos kosher por
razones religiosas está aumentando rápidamente en tamaño e importancia del mercado. Entre
ellos, los musulmanes y adventistas del séptimo día comprenden el grupo de consumo
básico. Hay por lo menos 6 millones de musulmanes en los Estados Unidos (este número es
muy discutido y puede llegar a los 8 millones) y los adventistas son alrededor de 1 millón. Los
adventistas del Séptimo Día y los musulmanes se consideran consumidores kosher porque sus
prácticas dietéticas religiosas son similares a las leyes kosher.
Los musulmanes compran productos kosher, debido falta relativa de disponibilidad y variedad
de productos alimenticios halal8. Las leyes kosher cumplen los requisitos de "halal",
especialmente en relación con el sacrificio y la preparación de la carne. La investigación
muestra que el 16% de los consumidores estadounidenses en busca de productos "halal"
terminan comprando kosher. Además de esto, los musulmanes representan un segmento de
consumidores especialmente importante dada la alta tasa de natalidad de la población
musulmana estadounidense (muy por encima de la media nacional) y la presencia de los
alimentos "halal" certificados no ha satisfecho aún la demanda. Los adventistas compran
productos kosher dada su adhesión a las leyes dietéticas religiosas, similares a los de la
tradición judía. Con el fin de ajustarse a sus prescripciones dietéticas específicas, los
adventistas buscan productos kosher certificados, ya que no tienen su propio proceso de
certificación formal.
Estos consumidores basados en la religión representan excelentes oportunidades para los
fabricantes, ya que representan un segmento de clientes estable y a largo plazo, basados en
principios religiosos duraderos. Estos grupos también son de fácil acceso debido a su tendencia
a residir en determinadas regiones. Nueva York, como se comentó líneas arriba, tiene la mayor
población de judíos, así como la segunda mayor población de musulmanes y adventistas de
cualquier otro estado. California tiene la mayor población de musulmanes y adventistas, así
como muchos residentes judíos (Los Ángeles, se recuerda, es el hogar de la segunda
comunidad judía más grande en los EE.UU.), mientras que las poblaciones musulmana y judía
en gran medida se solapan en Nueva Jersey e Illinois. Con una elevada presencia de
musulmanes y adventistas (y menor población judía) en los estados con como Michigan,
Texas, Illinois, Georgia y Ohio, surge una oportunidad para promover productos kosher en las
regiones donde son poco frecuentes o accesibles.
8
Los alimentos Halal son aquellos permitidos o autorizados por las normas islámicas. Los mismos se
caracterizan por estar preparados, por ejemplo, sin ningún vestigio de cerdo ni de sus derivados, ni
ningún producto Haram o prohibido, así como ser manipulados, preparados y envasados de acuerdo a
las normas aceptadas.
10
Sector Kosher en EEUU 2011
Mientras que los alimentos kosher siguen enfocándose principalmente a los consumidores
judíos, la investigación indica que los productos kosher pueden satisfacer la creciente
demanda de los consumidores no tradicionales, en una variedad de estados y regiones.
3. Los consumidores con restricciones alimenticias y/o consumidores con preferencias
alimenticias
Cada vez más personas con restricciones dietéticas, tales como la intolerancia a la lactosa,
mariscos o el gluten, buscan los productos certificados kosher, que indican claramente en su
etiquetado si un producto contiene estos componentes. Dado que los moluscos no son kosher,
quienes sufren de alergias a los mariscos tienen su producto kosher etiquetado para satisfacer
sus necesidades alimentarias relacionadas con la salud. Los vegetarianos también se basan en
la etiquetación kosher para saber si un producto contiene carne o subproductos de carne.
Los consumidores con restricciones dietéticas específicas y / o preferencias buscan productos
kosher no sólo por sus etiquetas claramente identificables, sino también porque perciben
que los productos kosher son más saludables y más seguros ya que se producen bajo
estrictos controles. El concepto de alimentos kosher en términos de calidad fue apoyado en
1970 por la Compañía Nacional Hebrea, con su histórica campaña de publicidad 9del perrito
caliente con el eslogan: "Respondemos a una autoridad superior"(ver imagen bajo este
párrafo). Un crecimiento más reciente en las ventas kosher, entendido desde una base de
consumidores no judíos en expansión, se puede atribuir a los alimentos, especialmente, con
ingredientes no declarados. La idea de un nivel adicional de control es muy reconfortante para
los consumidores que sufren alergias que pueden llegar a ser mortales o para los
consumidores celosos de la calidad de los alimentos. La inspección kosher es considerada
como más rigurosa por el hecho de que la producción es supervisada por agentes que,
personalmente, se ajustan a estas leyes.
Campaña de marketing promocional Kosher 1970
Retomando el punto de la estacionalidad de la demanda, volver a incidir sobre el verdadero
pico demanda de de los alimentos kosher, que se sitúa en torno a la Pascua, cuando surgen
los productos especiales de Pascua kosher, productos que carecen de cinco granos comunes se
introducen en las tiendas. Aparte de los judíos practicantes, durante las fiestas de guardar, los
consumidores con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) o alergias a la proteína de trigo
9
Ver imagen en siguiente página.
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Sector Kosher en EEUU 2011
aprovechan la mayor disponibilidad y variedad de estos productos. Reconociendo esta
tendencia el certificador Unión Ortodoxa (OU), el organismo certificador kosher más grandes
del mundo, estableció una alianza innovadora con Organismo de Certificación Libre (GFCO),
para proporcionar las inspecciones de plantas y el análisis de productos. Este ejemplo ilustra
que con un aumento sustancial en las alergias e intolerancias alimentarias entre los
consumidores norteamericanos, la demanda de productos kosher entre las personas con
restricciones dietéticas seguirá creciendo, donde el conocimiento de los consumidores y los
atributos del producto coincidan.
4. Los consumidores orientados a la la Salud / Bienestar y Cuestiones de Confianza
Los alimentos Kosher también se benefician de una asociación con los crecientes movimientos
ecologistas. Los alimentos Kosher son considerados como más puros y más naturales debido a
la especial atención que se da durante la producción. En las enseñanzas sagradas del judaísmo
enfatizan el respeto por la tierra y los seres vivos, además los alimentos kosher también
responden a las preocupaciones de los consumidores concienciados éticamente. Por ejemplo,
los métodos para el sacrificio de los animales kosher tienen la intención de minimizar el
sufrimiento, por lo que los productos cárnicos kosher son cada vez más atractivos para los
clientes preocupados por el bienestar de los animales.
Las ventas de productos "totalmente naturales" y "orgánicos" continúan creciendo, así como la
conciencia hacia los productos kosher, cuya certificación que garantiza que el producto está
libre de determinados contaminantes, alérgenos y que pasa por un severo proceso productivo.
De hecho, Mintel, una importante empresa de investigación de consumo, señaló que “kosher”
fue el reclamo más utilizado en los productos alimenticios y bebidas lanzados en 2008. Esto
demuestra un crecimiento constante en la popularidad de los productos kosher, en particular
por los consumidores que perciben los productos kosher como más saludables y menos
contaminantes (adquiriendo ya un importante estatus psicológico en el consumidor como
producto natural y sano). Puesto que los alimentos kosher están cada vez más vinculados a
los productos alimenticios orgánicos y naturales, muchos distribuidores y minoristas llevan
alimentos kosher para "completar la oferta" y atraer a un segmento creciente de
consumidores fidelizados por lo kosher y lo orgánico .
Mc Donalds Kosher en Tel Aviv
12
Sector Kosher en EEUU 2011
5. CERTIFICACIÓN KOSHER
Un certificado Kosher significa que un individuo religioso observador y entrenado en las leyes
de Kosher y métodos de producción ha determinado que el alimento fue procesado de
acuerdo a los requisitos de la religión Judía. Diferentes organizaciones utilizan símbolos o logos
específicos para indicar que el producto ha pasado la inspección kosher. Algunos productos
necesitan el rabino todo el tiempo y otros solo con visitas. 10
Kosher se está convirtiendo en el estándar de calidad para los ingredientes alimentarios por lo
que el número de empresas que buscan la certificación kosher se eleva. Una vez que una
instalación está certificada kosher, todos los ingredientes producidos en esa instalación son
kosher para todos los fabricantes que hacen uso de ellos, ya sea o no el producto final
certificado. De hecho, aproximadamente el 70% de los ingredientes utilizados en la
elaboración de alimentos en América del Norte ya cumplen con las regulaciones kosher.
Además, se estima que del 40% al 50% de los alimentos procesados ya cumplen con los
requisitos del certificador. Muchos procesadores de alimentos usan ingredientes kosher
certificados, o producen un producto kosher sin beneficiarse del sello kosher y la demanda
potencial del mercado. En otras palabras, para muchos productores, la certificación kosher es
una oportunidad no reconocida para agregar valor a un producto, dándole una estimada
ventaja competitiva en el mercado.
Los organismos de certificación kosher han existido en América del Norte desde finales del
siglo XIX. A través de la supervisión rabínica, que regula la producción de alimentos kosher, se
asegura que sólo ingredientes kosher son utilizados y que el equipo para el procesamiento de
los alimentos kosher es utilizado de forma exclusiva y apropiada para los alimentos kosher.
Una vez que un producto es evaluado y considerado kosher, cada agencia aplica su símbolo
único, conocido como "hechsher”, certificando el producto como "kosher"(ver más abajo la
lista de los símbolos). Como se señaló anteriormente, el símbolo de certificación va
acompañada de una etiqueta o una palabra que indica la categoría de los alimentos (lácteos,
carne, o Pareve).
Hay cientos de agencias de certificación en todo el mundo, y muchas ofrecen los servicios que
buscan las empresas que desean entrar en el mercado kosher. Las agencias tienen un
conocimiento firme de las complejas leyes kosher, y trabajan con las empresas para garantizar
que sus productos e instalaciones cumplen todos los requisitos necesarios. Como se explica
más adelante, cuando se elige un certificador, es importante que las compañías investiguen los
servicios ofrecidos por cada organización, ya que algunos organismos certificadores pueden
ofrecer una mayor experiencia en productos determinados, o pueden ser más ampliamente
reconocidos en regiones específicas.
Recientemente, la idea de la certificación se ha ampliado para incluir el aspecto étnico y el
trato ético de los trabajadores, incidiendo en el equilibrio entre las directrices alimentarias y
10
Para más información en este aspecto puede visitar el website: http://www.kof-k.org
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Sector Kosher en EEUU 2011
la responsabilidad social corporativa. En la primavera de 2008, la planta empacadora de carne
kosher más grande en los Estados Unidos se encontró que tenía empleados cientos de
inmigrantes ilegales y los sometió a decenas de violaciones laborales, como condiciones de
trabajo inseguras y un tratamiento poco ético. Este escándalo generó una cantidad significativa
de atención con respecto a la ética que hay detrás del consumo de carne kosher (desde la
perspectiva de los trabajadores). Como resultado, una serie de sellos de certificación han sido
propuestos para garantizar que el trato de los trabajadores es tan "kosher" como el
tratamiento de los alimentos.
Ejemplo de esto es el sello Magen Tzedek, promueve un salario justo de los empleados,
beneficios, seguridad social y laboral, el bienestar animal y la transparencia de las empresas.
Existen seminarios online disponibles para educar a los consumidores y las empresas; se
pueden solicitar online este sello. Para más información visite: http://magentzedek.org.
Otra campaña de marketing dirigida hacia la ética se centra en los Tav HaYosher, restaurantes
kosher en Nueva York. Su idea es poner en marcha un sello Tav HaYosher ,que se otorgará a
restaurantes kosher que garantizan los tres derechos básicos a sus trabajadores: un salario
justo, regular el tiempo libre (conciliación laboral/ familiar) y un ambiente de trabajo seguro y
saludable. Un programa similar en Los Ángeles implica un sello de certificación de
establecimientos recogiendo la práctica de un tratamiento justo hacia los trabajadores, sin
embargo, no sólo se incluyen restaurantes kosher, sino cualquier empresa local al servicio de
la comunidad judía, como sinagogas y librerías. Este sello, nombrado Peulat Sachir es gratuito y
se centrará en seis áreas: salario mínimo, horas extras, descansos y comidas;
compensación/beneficios de los trabajadores, políticas de licencia, y las protecciones contra la
discriminación. Ambos sellos no están destinados a ser medidas punitivas, sino más bien
informativas e instructivas. Para más información visite: http://www.utzedek.org.
Aunque estas iniciativas y otras se encuentran en una fase temprana, han tenido un impacto
significativo en la comunidad kosher y el tratamiento ético de los trabajadores. Muchos
rabinos están esperando que cada vez más consumidores comiencen a pedir el certificado; los
empresarios ven los beneficios, tanto en materia moral como monetaria, y muestran el
certificado en su escaparate o el sello kosher en su comida.
Proceso
El proceso de certificación es generalmente sólido. El fabricante rellena un formulario de
solicitud, proporcionado por el organismo de certificación, y aporta detalles sobre los
productos que quiere sean certificados, la instalación o instalaciones y las materias primas que
se utilizan actualmente. Una vez recibida la solicitud, un agente de campo especializado visita
el fabricante para llevar a cabo una evaluación de las instalaciones y sus productos. El agente
de campo determina qué cambios, si los hay, tienen que hacer antes de que el producto pueda
ser certificado como kosher y trabaja con el fabricante para satisfacer esos requisitos.
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Sector Kosher en EEUU 2011
La elección de un organismo certificador
Como se mencionó anteriormente, existen cientos de agencias de certificación kosher en todo
el mundo, y mientras todas están autorizadas para certificar productos kosher, cada
organización ofrece un tipo único de conocimientos y un conjunto de servicios, así como un
nivel específico de la reputación mundial. Al seleccionar un certificador, la empresa debe
considerar los tipos de servicios y la experiencia que requiere sobre la base de su propia
estrategia y modelo de negocio de la compañía. Por ejemplo, si la empresa fabrica un
producto que es único para una región local, y comercializa el producto a nivel local, sería
ventajoso tratar la certificación con una certificadora local que entiende la industria en
cuestión y es reconocida en el mercado local. Sin embargo, si un fabricante exporta sus
productos a nivel mundial, lógicamente, un certificador reconocido a nivel mundial ofrecería
mayor confianza de mercado y, en definitiva, la ventaja competitiva.
El costo de la certificación también varía, con mayores tasas cobradas por las grandes agencias,
es decir, las certificadoras más reconocidas. Las estructuras de las tarifas también dependen
del nivel de supervisión necesario para mantener una instalación kosher, y por lo general
oscilan entre $ 2,000 a $ 5,000 por año, dependiendo del proceso de fabricación. Otros
factores a evaluar a la hora de elegir un certificador incluyen: determinar que certificaciones
son reconocidas por los distribuidores de la compañía, los minoristas y los clientes en las
diferentes regiones, que certificaciones usan los competidores directos y, analizar si un
certificador en particular, puede cumplir con los objetivos a largo plazo de la estrategia de
negocio de la empresa. Dado que la certificación kosher se renueva cada año, es posible
cambiar los certificadores si los objetivos del fabricante cambian y un certificador.
Perfiles de las Agencias de Certificación
Los siguientes perfiles de los organismos de certificación son ejemplos de certificadores que
están reconocidos a nivel mundial (Unión Ortodoxa - OU), o las que se reconocen en los
principales mercados regionales de EE.UU. La OU, por ejemplo, daría más valor a una empresa
que exporta en todo el mundo, mientras que MK sería beneficioso para una empresa que
busca la experiencia regional, y las exportaciones en determinadas regiones de los EE.UU.
Organized Kashrus Laboratories (OK), con sede en Nueva York, y Kosher Miami (KM), son
certificadores dentro de dos de los mercados regionales, con una de las poblaciones más altas
de los consumidores de alimentos kosher en todos los Estados Unidos.
Orthodox Union (OU)
Con sede en Nueva York, es una de las mayores organizaciones judías ortodoxas en los EE.UU.
Actúa como una extensión educativa, que alcanza un servicio social, sin embargo, es mejor
conocido por su papel de certificador de productos kosher. Fundada en 1898, la Unión
Ortodoxa ha supervisado certificación kosher desde principios del siglo XX.
15
Sector Kosher en EEUU 2011
El símbolo OU es la certificación kosher más reconocida en los EE.UU., y también es aceptado
por los consumidores a nivel mundial. En la actualidad, el organismo certifica más de 500.000
productos en 7.000 establecimientos, que se extienden a 83 países de todo el mundo. Para
lograr esta proliferación de certificaciones, OU emplea a más de 400 rabinos de campo que
autorizan las certificaciones kashrut. La OU certifica todo tipo de empresas, desde empresas
grandes y diversas, por ejemplo Jot Enery, American Italian Pasta Company, Nestlé, Bosco,
Jelly Belly Candy, Pom Wonderful, y Splenda a empresas fabricantes más pequeñas.
Recientemente, OU llevó a cabo un estudio preguntando si las empresas experimentaron un
aumento en las ventas tras la certificación. Las empresas encuestadas reportaron haber
experimentado un aumento del 5-75% en las ventas después de recibir la certificación. La OU
es una sólida opción para las empresas establecidas que tratan de exportar productos con
certificación kosher en todo el mundo.
Montreal Kosher (MK)
MK fue establecido en 1922 por la comunidad judía de Montreal para hacer frente a una
necesidad de la supervisión de productos kosher en Montreal. El organismo certifica más de
17.000 productos, y emplea a 120 representantes, que visitan las 650 instalaciones bajo su
supervisión. MK certifica productos fabricados en Canadá, EE.UU., Cuba, China, Italia y
Azerbaiyán.
La organización certifica productos de fabricantes de alto nivel tales como Coca Cola, Canadá
Nestlé, Unilever, Saputo, Parmalat, Smuckers, y Kraft Canada Inc. MK es, pues, una excelente
opción para los fabricantes en el este de Canadá y los EE.UU. que buscan una certificadora
local con experiencia en los mercados regionales, que también es reconocido a nivel
internacional.
Organized Kashrus Laboratories (OK)
OK es una agencia de certificación kosher fundada en Brooklyn, Nueva York en 1935. Certifica
más de 114.000 productos, producidos por 1.500 empresas en todo el mundo. Estas empresas
incluyen a gigantes de producción de alimentos como Kraft, ConAgra, Tropicana y Miller
Brewing Company, así como muchos fabricantes regionales. Junto con su oficina de Nueva
York, OK tiene oficinas en Europa (con sede en Bruselas, Bélgica) y una oficina israelí situada en
Elad.
Al igual que la OU, OK tiene una fuerte presencia internacional y recibe el reconocimiento
mundial. La agencia es conocida por su sistema de seguimiento y su sistema de Certificación
Kosher (TRACK), que mantiene una base de datos de más de 100.000 productos kosher. El
sistema sigue el estado de los productos kosher, incluida la información sobre las plantas de
fabricación y las fechas de vigencia de los certificados kosher. Esta información se pone a
16
Sector Kosher en EEUU 2011
disposición de los fabricantes que están certificados con el sello OK. Al mismo tiempo, la
mayoría de las certificaciones OK son para los fabricantes locales, y su presencia internacional
sigue siendo relativamente pequeña en comparación a las grandes certificadoras
internacionales como la OU. Como resultado, OK es ventajoso para los pequeños productores
que se benefician de la experiencia regional, incluso mientras trabajan de cara a la entrada en
el mercado mundial.
Kosher Miami (KM)
KM es una organización sin ánimo de lucro fundada en 2002, en Miami, Florida. Su comedido
es supervisar y certificar a los fabricantes kosher, y a los establecimientos minoristas que
comercializan sus productos en la Florida y el sudeste de Estados Unidos. Como KM trabaja en
estrecha colaboración con los minoristas y fabricantes comerciales, es un vínculo valioso para
las empresas que deseen establecer una presencia en los lineales de los establecimientos
minoristas locales.
6. COMERCIALIZACIÓN11
Distribución
A medida que el mercado kosher crece y se vuelve cada vez más popular, un mayor número de
puntos de venta retail han dirigido su atención hacia la compra de alimentos kosher. En los
EE.UU., los supermercados tradicionales siguen siendo la principal localización para los
consumidores compradores de kosher12. Esto incluye cadenas nacionales como Albertson's,
ShopRite, Publix, Kroger, y A & P, que (dependiendo de la ubicación) tienen secciones
específicas que se dedican a los alimentos kosher certificados, facilitando a los consumidores
kosher la búsqueda de sus compras.
Albertsons es un notable ejemplo, ya que proporciona secciones kosher en todos sus
establecimientos, 1.750 en los EE.UU. Además, Albertsons ha comenzado a probar un punto de
venta, dentro de un mercado regional clave, que cuenta con una panadería kosher, charcutería
y carnicería, cada una separada de los alimentos no kosher. Este punto de venta cuenta con un
mashgiach de guardia - una persona certificada para supervisar la preparación de comida
kosher. Albertsons planea instalar secciones kosher similares en otros lugares donde haya
11
Ver anexos 1.2 para otros sellos y contactos de interés.
12
Sirva de cuadro indicativo o resumen, los agentes más reconocidos que intervienen dentro de la
cadena de valor del mercado Kosher en EEUU y Canada. Haciendo especial ímpetu, dada la sección, en
la parte de Retail y Distribuidor. Anexos 1.3
17
Sector Kosher en EEUU 2011
una comunidad judía importante. Club stores como Costco y Sam's Club también han ido
añadiendo su selección de alimentos kosher.
Por otra parte, las tiendas independientes y restaurantes que atienden a los consumidores
étnicos y kosher son compradores importantes13, ofreciendo oportunidades para los
exportadores españoles que quieran entrar en el mercado. Además de esto, las instituciones
tales como escuelas, hospitales y prisiones han estado recibiendo una mayor demanda de
alimentos kosher y no debe ser subestimado.
Los alimentos kosher están también entrando en la web a través de minoristas online;
empresas como Amazon.com y Kosher.com están atendiendo a la demanda de kosher.
Amazon vende cualquier cosa, desde libros kosher a las cestas de regalo o a los alimentos
infantiles. Kosher.com se encuentra en las afueras de Nueva York y ofrece la entrega gratuita
por camiones diarios a lugares locales y la cobertura a nivel nacional a través de FedEx. Ambos
sitios han incorporado la idea de “comodidad” en sus negocios, una tendencia que muchos
consumidores están siguiendo.
Estos avances han contribuido a la proliferación de alimentos kosher en los mercados clave,
centrándose en diferentes bases de consumidores que buscan productos kosher por razones
religiosas y no religiosas.
Márgenes
Un estudio de 2009 elaborado por Interpoc14, en tres gamas de productos diferentes kosher
(producto fresco, deli y de valor añadido) presenta los siguientes márgenes en la cadena de
valor:
13
Destaca la zona de la calle 40th y hacia Aventura Mall en Miami Beach como lugar de compras Kosher
14 Export opoortunities for the Canadian- US Markets 2009 September
18
Sector Kosher en EEUU 2011
Los tres casos reflejan márgenes similares respecto a la certificación por servicio religioso:
15% sobre pvp.
19
Sector Kosher en EEUU 2011
Ferias
a- Kosher Fest
b- Kosher World
Ambas ferias son muy importantes, sin embargo se han convertido en Ferias de carácter
regional, Costa Atlántica y Costa Pacífico. Aún así, Kosher Fest, al celebrarse en Nueva York,
está tomando un carácter más internacional y de un peso mayor.
a. KOSHER FEST. http:// www.kosherfest.com
Certamen ferial que data de 1989. Aunque en un principio, durante las 12 primeras ediciones,
se celebró en New Jersey, durante los últimos años, este certamen se viene celebrando en la
ciudad de Nueva York.
http://www.kosherfest.com/10/public/enter.aspx
Los visitantes de esta feria son cadenas de supermercados, tiendas gourmet, agencias del
gobiernos, sinagogas, colegios, hospitales, brokers, distribuidores, etc. (entre ellos, Albertsons,
Allied Food Distributors, Hyatt Hotels, Memorial Sloan Kettering, Whole Foods and Wal*Mart).
Participación en Feria: Diversified Business Communications
P.O. Box 7437, Portland,
ME 04112-7437
Tel: (+1) 207 842 5500
Fax: (+1) 207 842 5503
http://www.kosherfest.com
Solamente empresas con productos certificados Kosher por una agencia reconocida podrán
exponer en la Feria Kosher Fest.
b- KOSHER WORLD. http://www.kosherworld.com
Feria con una periodicidad anual. Se celebra en Los Angeles Convention Center en Los Angeles,
California.
Los clientes de esta feria son principalmente: Jefes de compras de supermercados, tiendas,
distribuidores, restaurantes y servicios de catering, hoteles, spas, chefs, consejeros dietéticos,
almacenistas, brokers, etc...
Para mayor información sobre la participación en Kosher World:
20
Sector Kosher en EEUU 2011
Casey Bryan, Kosher World Conference & Expo
[email protected]
http://www.kosherworld.com
Tel:
(+1) 805 494-9797
Directa: (+1) 805 435-1010
Fax:
(+1) 805 805-494-9798
De forma eventual, también en Miami, existe alguna pequeña feria o conferencia relacionada
con el sector.
7. TENDENCIA DEL MERCADO
Las tendencias del mercado están relacionadas con la demanda de una mayor diversidad de
productos kosher, productos que sean sanos, naturales y frescos. Las tendencias kosher se
reflejan en las demandas actuales de la industria de alimentos no kosher (es decir, si la
demanda, por ejemplo, es hacia zumos orgánicos, el añadido del sello kosher puede ser un
valor añadido) proporcionando una oportunidad para los fabricantes para capturar múltiples
mercados, y para diferenciarse a través de certificación kosher.
Según Mintel Consumer Research "los alimentos kosher se han ganado la reputación de ser
considerados como más cuidadosamente producidos y con una inspección más completa”.
Una encuesta de 2009 de consumo de Mintel muestra que la primera razón de la gente para
comprar kosher es por la calidad de los alimentos (62%), seguido de "salubridad general"
(51%). La tercera razón es la seguridad alimentaria percibida (34%), lo que contrasta con el
14% de los encuestados que afirman que compran comida kosher porque siguen las normas
religiosas. Esto demuestra claramente que un gran segmento de consumidores kosher
compran los alimentos kosher porque perciben que son más seguros y saludables que los
productos no certificados. Esto proporciona un argumento de venta cada vez más fuerte y
relevante.
Mientras que los alimentos tradicionales kosher (pescado geflite, motzah, etc.) se siguen
vendiendo, el crecimiento principal en el sector kosher es debido a los alimentos más
convencionales, pero con el añadido de la certificación. En los últimos años, han surgido
numerosas categorías, incluyendo cocinas étnicas que no son judías. Recientemente, el sushi
se ha convertido en una categoría muy popular, en cumplimiento con el Torá, sustituyendo
mariscos y la langosta con pescados que tienen aletas y escamas.
De acuerdo con la demanda de una amplia selección de productos certificados kosher, el
crecimiento del mercado se sustentará en base al aumento de la selección de alimentos
certificados kosher. Una encuesta pidió a diferentes consumidores kosher qué cambios les
gustaría ver en el mercado, los resultados muestran que la necesidad número uno era una
21
Sector Kosher en EEUU 2011
selección más amplia de ofertas de productos. De acuerdo con esto, entre los consumidores
encuestados en la investigación Mintel, la mayoría dijo que iría a comprar productos kosher
más a menudo si pudieran encontrar una selección más diversa. Un buen indicador de las
demandas de kosher y las tendencias actuales son los productos que aparecen en Kosherfest,
feria comentada en el apartado anterior, que es la feria más grande del mundo de alimentos y
bebida kosher, que se celebra anualmente en Nueva Jersey. En Kosherfest 2009 se exhibió una
mezcla diversa de productos, priorizando la tendencia de la salud y bienestar, y slogans o
claims generalizados hacia, por ejemplo,”bajo contenido en grasa” o “totalmente naturales y
sin azúcar”. Las innovaciones en envases fueron otra de las fuertes tendencias registradas.
Todo ello, englobado por el sello kosher, genera un fuerte imagen de calidad en el producto.
8. OPORTUNIDADES
La prevalencia de alimentos sanos y naturales entre las empresas más innovadoras en
Kosherfest, demuestra la magnitud de esta oportunidad para los fabricantes. Productos en los
cuales " certificado kosher " se empareja con declaraciones tales como "totalmente naturales",
"sin aditivos / conservantes "y "bajo en grasa", estos certificados tendrán una ventaja
competitiva en el potente mercado de alimentos saludables. Estos productos no sólo tienen
acceso a la población de kosher de judíos practicantes, o los musulmanes y otros grupos
religiosos, sino que también aprovecharán la percepción de que los alimentos certificados
kosher son intrínsecamente más saludables y más naturales que los alimentos no certificados,
otro segmento de consumidores. Por otra parte, existe una tendencia creciente de mercado
hacia los productos kosher de alta calidad (“Premium”), donde "Premium" y "kosher"
generan en la mente de los consumidores más exquisitos, una percepción de calidad y, por
ende, de un mejor producto.
En general, existe una demanda de una mayor diversidad de productos kosher que los
principales alimentos kosher. Cuando existen una falta de referencias disponible de alimentos
kosher, únicamente, los certificados kosher atraerán a los consumidores de kosher con un
esfuerzo competitivo mínimo, lo cual, una vez más representan una gran oportunidad para los
fabricantes. Esto incluye productos de alimentos étnicos para no judíos, que son buscados por
el consumidor medio con gustos cada vez más amplios y exquisitos, "gourmets", así como los
consumidores kosher por motivos religiosos. Existe una oportunidad para la introducción de
alimentos kosher orientados a otros tipos de cocinas populares: desde la comida mexicana, la
comida de India Oriental o la cocina china, entre otras, la disponibilidad de estos productos,
certificados “kosher”, es relativamente baja en la actualidad, luego dicha certificación atraería
fácilmente a cierta parte de estos consumidores. Además, hay una oportunidad para producir
productos a medida de la corriente de consumo general, que parecen limitadas por
regulaciones kosher, mirando a ingredientes y productos innovadores. Por ejemplo, alimentos
como la pizza de pepperoni, haciendo uso de un queso no graso, ha encontrado recientemente
un gran éxito entre los consumidores kosher de todos los orígenes y perfiles (recordar no se
puede juntar carne y producto lácteo). En definitiva hay una gran oportunidad diversificadora
de referencias para comercializar.
22
Sector Kosher en EEUU 2011
Sushi Kosher en Nueva York.
El potencial culinario español y de la dieta mediterránea más vanguardista, pueden suponer
una entrada interesante para el mercado kosher. El mercado de alimentos kosher es notable
teniendo en cuenta el hecho de que entre el 40% y 50% de los productos, muchos de ellos
actualmente no certificados, ya cumplen los requisitos kosher. La certificación Kosher es un
proceso sencillo de agregar valor a un producto y abrir un nuevo mercado, a menudo
requiere relativamente poco esfuerzo por parte de la empresa, por lo que las oportunidades
mencionadas líneas arriba se hacen accesibles a una amplia gama de fabricantes.
23
Sector Kosher en EEUU 2011
9. ANEXOS
1.115
Algunos términos interesantes para la concepción Kosher:
1. "Kosher" significa "aceptable o apropiado. El alimento que esta con las leyes de kosher
es llamado kosher.
2. "Flesihick" signifca carne. Esto significa que el producto continúe derivados de
animales kosher
3. "Glat Kosher" que los pulmones de cada animal fueron inspeccionados y encontrados
libres de enfermedades
4. "Kosher Dairy" significa que alguna leche o derivado de esta esta incluido con el
producto. Generalmente se pueden comer productos de leche antes que la carne y se
espera de minutos a una hora antes de la carne. Sin en cambio si se come carne
primero se espera hasta 6 horas antes de comer queso.
5. "Kosher Parve" es el término usado cuando el producto no tiene ingredientes ni de
carne ni queso. Parve significa neutral. Este incluye ingredientes tales como pescado,
huevos, granos, miel de abeja y plantas.
6. "Kosher Dairy Equipment" significa que aunque se limpio el equipo puede ser que
queden partículas previas.
7. "Kosher for Passover" es el sello que va en los productos que cumplen con los
requisitos específicos de la Pascua Judía.
Copyright © 2005 JudaismoMesianico.com. Todos los derechos reservados Bibliografía consultada
15
http://www.kof-k.org/dietary_industrial.htm
24
Sector Kosher en EEUU 2011
1.2
Major Certifying Bodies16: Organismos certificadores EEUU y contactos para
España.
Logo
Company
The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU)
11 Broadway, 14th Floor, New York, NY 10004
(212) 563-4000, Fax - (212) 564-9054
Rabbi Menachem Genack, Rabbinic Administrator
Consumer Hotline: (212) 613-8241
Email: [email protected]
Website: www.oukosher.org
New Company Application Information: [email protected]
The Organized Kashrus Laboratories (OK)
391 Troy Ave., Brooklyn, NY 11213
(718) 756-7500, Fax - (718) 756-7503
Rabbi Don Yoel Levy, Kashruth Administrator
E-Mail: General: [email protected], Applications: [email protected]
Questions: [email protected]
Website: www.ok.org
"Star-K" Kosher Certification (STAR-K)
122 Slade Avenue, Suite 300, Baltimore, MD 21208
(410) 484-4110, Fax - (410) 653-9294
Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator
Dr. Avrom Pollak, President
E-Mail: [email protected]
Website: www.star-k.org
Star-D Kosher Supervision of the National Council of the Young Israel
In affiliation with Star-K
(410) 484-4110, Fax - (410) 653-9294
E-Mail: [email protected]
Website: www.star-k.org
"KOF-K" Kosher Supervision (KOF-K)
201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666
(201) 837-0500, Fax - (201) 837-0126
Rabbi Dr. H. Zecharia Senter, Executive Administrator
Rabbi Aharon Felder, Director of Kosher Standards
16
Agri Food Trde Service August 2010
25
Sector Kosher en EEUU 2011
E-Mail: [email protected]
Website: www.kof-k.org
United States Kosher Certifiers
Logo
Company
California
Kosher Supervision of America (KSA)
P.O. Box 35721, Los Angeles, CA 90035
(310) 282-0444, Fax - (310) 282-0505
Rabbi A. Tzemach Rosenfeld, Senior Kashruth Co-ordinator
Email: [email protected]
Website: www.ksakosher.com
Connecticut
Kashruth Commission of Greater Hartford (HKC)
c/o Beth David Synagogue, 20 Dover St., West Hartford, CT 06119
(860) 236-1241, Fax (860) 232-8272
Rabbi Yitzchok Adler, Rabbinic Administrator
Website: www.hartfordkashrut.org
E-Mail: [email protected]
District of Columbia
The Rabbinical Council of Greater Washington
11161 New Hampshire Ave, Suite 402, Silver Spring, MD 20904
301-593-0336, Fax: 301-593-1115
Rabbi Hillel Klavan, President
Rabbi Kalman Winter, Director
Website: www.capitolk.org
Florida
Vaad HaKashrus of Miami (Kosher Miami)
PO Box 403225, Miami, FL 33140
786-390-6620, Fax: 305-937-2437
Rabbi Mordechai Fried, Administrator
Website: www.koshermiami.org
E-Mail: [email protected]
The Florida 'K'
708 Lake Howell Rd, Maitland FL 32751
407-644-2500, Fax: 407-644-7763
Rabbi Sholom B. Dubov
Website: www.flkosher.com
E-Mail: [email protected]
26
Sector Kosher en EEUU 2011
Illinois
Chicago Rabbinical Council (CRC)
2701 W. Howard, Chicago, IL 60645
773-465-3900, Fax (773) 465-6632
Rabbi Gedalia D. Schwartz, Av Beis Din
Rabbi R. Sholem Fishbane, Kashrus Administrator
E-Mail: [email protected]
Website: www.crcweb.org
New Jersey
Global Kosher
79 Meade Street, Passaic, NJ 07055
973-246-9546, Fax: 973-860-0899
Rabbi Dovid Jenkins, President and Kashrus Administrator
Rabbi Shmuel Feurst, Posek
E-Mail: [email protected]
Website: www.globalk.org
New York
Va'ad HaKashrut of Buffalo
Rabbi Moshe Taub, Rabbinic Administrator
105 Maple Road, Willamsville, New York 14221
716-634-0212
E-Mail: [email protected]
Website: www.yibuffalo.org/bvk.htm
K'Hal Adath Jeshurun (KAJ)
Rav Gelley Shilta, Rav
Rabbi Moshe Tzvi Edelstein, Kashrus Administrator
85-93 Bennet Ave, New York, NY 10033
845-425-9089, Fax: 845-356-2938
E-Mail: [email protected]
Vaad Harabonim of Queens
141-49 73rd Ave., Flushing, NY 11367
718-520-9060, Fax: 718-520-9063
E-Mail: [email protected]
Website: www.queensvaad.org
Pennsylvania
Orthodox Jewish Council Kosher Technical Konsultants
7614 Dorcas St., Philadelphia, PA 19111-3324
(215) 745-3773, Fax - (215) 745-5101
Rabbi Alan Ira Silver, M.D. Director of Supervision
Rabbi Avraham Menashe Esses, Rabbinic Administrator
E-Mail: [email protected]
Website: www.koshertechnicalkonsultants.org
27
Sector Kosher en EEUU 2011
Contactos en España:
Nombre
Datos Contacto
Comunidad judía de Madrid
[email protected]
[email protected]
Secretaria General
Cámara de Comercio e Industria España
Israel
POB: 1032, 28222 Majadahonda
TEL: 911107126
28
Sector Kosher en EEUU 2011
1..3
Fuente: Cadena de valor Interpoc : Canada exportation 2009
29