UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de

UNIVERSIDAD DEL CARIBE
UNICARIBE
Escuela de Administración Hotelera
Programa de Asignatura
Nombre de la asignatura: Contabilidad de Costos Hoteleros
Carga académica: 3 créditos
Modalidad: Semipresencial
Clave: AEH-205
Pre-requisito
: CON-103
Fecha de elaboración: Julio, 2003
Responsable de elaboración: Lic. Víctor Naut
Presentado a
: Lic. Wandy Robles
Director Escuela de Adm. Hotelera
Modificaciones:
1ª: Fecha: Noviembre, 2003 Responsable: Lic. Pedro Solís
2ª: Fecha : ____________ Responsable: ______________________
3ª: Fecha : ____________ Responsable: ______________________
CONTENIDO:
Justificación
Propósitos
Contenido de unidades
Metodología
Evaluación
Bibliografía
Julio, 2005
1.
JUSTIFICACIÓN
La asignatura “Contabilidad de costos hoteleros, (AEH-205) es un complemento teóricopráctico para el futuro administrador de hoteles, al facilitarle las herramientas para el
análisis e interpretación de los costos operacionales de las áreas de servicios y producción
de este importante sector de la economía nacional. Los temas a tratar se inician con los
fundamentos de la contabilidad de costos, para continuar en el tema II con la identificación,
descripción e importancia del área de costos en la estructura orgánica modelo de un
complejo hotelero. En el tema III y IV se conocen, discuten y analizan los métodos de
acumulación y registros contables de los costos para las áreas de servicios y producción
que les interesan a la administración general. El tema V y último se especializa en la
elaboración de los reportes e informes sobre la producción de los bienes y servicios
hoteleros y su efectos y presentación en los estados financieros.
2. PROPOSITOS
2.1. Generales
Analizar los fundamentos de la contabilidad de costos y su importancia en la administración
de una empresa hotelera
Describir el área de costos en la estructura orgánica modelo para un hotel
Determinar los costos de las áreas de producción de bienes y servicios hoteleros
Interpretar la información de los costos para uso gerencial.
2.2. Específicos
Identificar sobre los elementos de la contabilidad de costos
Discernir sobre los métodos de acumulación de costos y su aplicación en la industria
hotelera
Describir las funciones y actividades relacionadas con la producción de bienes y servicios
hoteleros
Definir el correcto manejo de los inventarios de alimentos, bebidas, artículos de regalos y
demás mercancías.
Determinar los costos del área de alimentos y bebidas
Determinar los costos de las habitaciones y áreas comunes
Elaborar presupuestos para el desarrollo de actividades privadas
Elaborar las informaciones para uso interno sobre la evolución del negocio hotelero
Aplicar controles internos a las actividades y gestiones del negocio hotelero.
3.- CONTENIDO
UNIDAD I: FUNDAMENTOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS
1.1.- Conceptos e importancia de la contabilidad de costos
1.2.- Clasificación de los costos de producción
1.3.- Elementos del costo de producción
1.4.- Control de inventarios de materiales
1.5.- Sistemas de acumulación de los costos
Costos reales o históricos.
Costos por órdenes de trabajo
Costos por proceso
1.6.- Controles y registros contables
UNIDAD II: LA ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
POR CENTROS DE COSTOS
2.1 Estructura orgánica de un hotel-modelo
2.2.- Gerencia financiera
2.3.- Departamento de costos
Descripción de actividades
Descripción de puestos
2.4- Definición y tipo de centro de costos
2.5.- Áreas de un hotel que acumulan costos
servicios - producción - administrativas.UNIDAD III: COSTOS DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(A&B)
3.1.- Manejo y control de alimentos y bebidas
3.2.- Sistema de valuación de los inventarios
Alimentos – bebidas - otros artículos
3.3.- Determinación de los costos de Alimentos
Sistema de acumulación
Traspaso de los alimentos a otras áreas:
Habitaciones- restaurante- cafetería- empleadosactividades privadas
3.4.- Determinación de los costos de bebidas
3.5.- Determinación costos de eventos privados
3.6.- Controles internos aplicados
Inventarios – producción – actividades
UNIDAD IV: COSTOS DE LAS HABITACIONES Y OTROS SERVICIOS
4.1.- Determinación del costo de habitaciones
4.2.- Determinación del costo lavandería
4.3.- Determinación del los costos áreas recreativas y deportivas
Piscinas-canchas-show artístico-gimnasio-otras
UNIDAD V : INFORMES ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS
5.1.- Análisis del punto de equilibrio
5.2.- Análisis del costo-volumen-utilidad
5.3.- Auditoria nocturna
5.4.- Estado de costo de producción
5.5.- Estado de costo del vendido
4.- METODOLOGIA
Lectura de material de estudio individual y grupal, investigación de temas, desarrollo de
ejercicios, participación en aulas con exposiciones, paneles y entrega y sustentación de un
trabajo final.
5.- SISTEMA NUEVO DE EVALUACIÓN
Cada estudiante será evaluado durante todo el proceso de aprendizaje, en los 5
encuentros presenciales con el facilitador y sus compañeros estudiantes, así como en las
jornadas de estudio individual y grupal de manera independiente donde no estará el
profesor.
Aspectos y criterios a evaluar
Valor / puntos en
cada encuentro
1ro
2do
3ro
4to
5to
A- Posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros.
3
B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas.
6
C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio.
3
D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desarrollo
del tema.
3
8
6
8
4
E-Realiza y acepta reflexiones criticas sobre el trabajo y el progreso propio y de los
compañeros
F- Demuestra competencias en ejercicios sobre el tema anterior.
4
3
G- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas por el profesor.
4
4
H- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo.
4
4
I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados. mediante prueba oral o
escrita
10
J- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados durante el curso, en
ejercicios integradores.
6
K- Domina procedimientos para elaborar y presentar informe como resultado de
investigación final oral o escrita.
20
Total/ Encuentro
15
20
16
19
30
6.- BIBLIOGRAFÍA
Polimeni – Fabozzi & Adelberg: Contabilidad de Costo. McGraw-Hill. Ultima edición.
Torres Salinas, Aldo: Contabilidad de Costos. McGraws-Hill
Lara Gómez, Milton: Contabilidad Hotelera.
Morrison, Winston: Gerencia Hotelera. Editora Taller, R.D. 2002. 247 páginas.
Cepeda, Gustavo: Auditoria y Control Interno. McGraw-Hill, Colombia 2000. 233 páginas
Reyes Pérez, Ernesto: Contabilidad de Costos. México. 236 páginas.
Calleja, Bernal, Francisco Javier: Contabilidad de Costos. Prentice Hall. México 2001. 196
páginas.