2001 - 2011 Diez años de

Diez años de
2001 - 2011
Dossier de prensa
20 de junio de 2011
Comerç 24: el origen de un nuevo concepto de restaurante
La primera vez que soñé con mi restaurante propio fue el año 1996, cuando
trabajaba para Ferrán y Juli Soler, en el que fue el Talaia Mar. Fue entonces donde
dimos forma e ideamos las “tapas de autor”. Diseñé el concepto y le di forma en los
trayectos hacia Sevilla, en la famosa Hacienda Benazuza. Era un concepto claro:
“Tapas de Autor”; difícil de explicar “Tapas de Restaurante” o bien “Restaurante de
Tapas”.
Recuerdo una conversación con Juli Soler y Ferran Adriá donde me preguntaron:
“explícanos que tipo de restaurante será”. Estuve más de media hora explicándoles
la idea… finalmente me dijeron:”Si tardas media hora en que nosotros entendamos
de que se trata, imagínate a la gente, al gran público, que no son del oficio…”
Así nació el 5 de junio del 2001 el Comerç 24. Una trayectoria de 10 años, en los
cuales hemos ido limando asperezas, tapando fisuras y marcando los rasgos de mi
concepto, de nuestro concepto.
Porque Comerç24 es un equipo, liderado por Marc, Arnau y Antonio desde los
inicios, sin los cuales no existiría Proyectes vint-i-quatre.
Haciendo una retrospectiva, Comerç 24 ha sido como un niño que ha nacido y
crecido, ha sido un adolescente rebelde e inconformista, y hoy en una edad madura,
mucho más sosegada, tranquila, sesuda y sólida, muy sólida, navega por estos
momentos de crisis global, firme, constante, seguro y hecho.
Estamos en nuestro mejor momento, un momento de madurez consciente,
disfrutando de nuestro trabajo, saboreando el día a día, porque hoy, después de 10
años soy consciente de la suerte que tengo de lo que hemos hecho.
Gracias a todo mi equipo, y gracias a todos vosotros.
Carles Abellán
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Comerç 24, el concepto y el espacio
El restaurante Comerç 24 (*, una estrella Michelin), ubicado en el número 24 de la
calle Comerç del barrio del Born de Barcelona (Ciutat Vella), es un espacio moderno
y cosmopolita que fue diseñado por Xavier Abellán y Anna Rius.
Una cocina de autor, con raciones pequeñas pensadas para un menú degustación y a
la carta, platos pequeños con criterio propio, algunos como el “producto”, para
compartir; y otros individuales, como los platos de cocina.
Una actualización de la cocina tradicional pero sin extravagancias creativas. Una
cocina en mutación diaria, en función de los productos que se encuentren en el
mercado. Una extensa carta de vinos y espumosos que podrán ser servidos a copas
Un local moderno, colorista, cálido, confortable con una iluminación caliente y de
autor. De calidad indiscutible. Con espacios diferenciados; La Cocina, la Barra y la
Sala.
La Cocina, abierta, sin secretos, es el
escaparate de cómo se trabaja, el taller donde
se elaboran, ejecutan y estudian los diferentes
platos
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La Barra, con módulos adaptados, fusiona los conceptos de barra y mesa, facilitando
que los pequeños grupos se comuniquen entre sí. Es la prolongación inmediata de
una cocina abierta, donde se elaboran los platos fríos, en comunicación directa entre
los cocineros y los clientes. Siempre he querido diseñarlo con esta intención.
La Sala, espacio independiente para 40 personas, ofrece privacidad y la posibilidad
de transformarse en un comedor para grupos de empresa, celebraciones
particulares, presentaciones y reuniones en horarios alternativos.
El horario de cocina lo hacen idóneo para comer o cenar, con posibilidad de reserva
previa. El precio del menú degustación es de 84€.
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Comerç 24, los protagonistas
Carles Abellan
:
Chef – propietario
Marc Martínez
:
Primer Maître
Antonio Lopo
:
Sumiller
Arnau Muñio
:
Chef -Jefe de cocina
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Carles Abellán
Define a su cocina como una cocina de autor, pensada especialmente para el menú
degustación o a la carta y servida en platos pequeños. La de Carlos Abellán es una
cocina tradicional actualizada, sin llegar a la extravagancia creativa.
Entró en la Escola de Restauración y Hosteleria de Barcelona. Combinó los estudios
con el trabajo en restaurantes como Els Pescadors, L'Odissea, La Dama y el Hotel
Meli, y conoció a una figura determinante en su trayectoria posterior, Ferran Adrià
en El Bulli de Roses. Allí, en los años vividos junto a Ferràn Adrià, formó su dimensión
profesional, dando rienda suelta a su imaginación, casi visionaria. Posteriormente al
mando del Talaia y más tarde con la puesta en marcha de la cocina del hotel
Hacienda Benazuza en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), dio una nueva perspectiva de lo
que sería la cocina actual y el intento de insertar las tapas de autor en las grandes
cocinas de restaurante, y que confirmó en 2001 con su propio restaurante, Comerç
24, ubicado en el barrio del Born. Tras 6 años de éxito y trabajo, en 2007 obtuvo la
estrella Michelin, que sigue manteniendo.
En 2006 inauguró el Tapas 24, ubicado muy cerca del Paseo de Gracia, rindiendo así
su particular homenaje a las tapas de toda la vida de los bares de Barcelona,
aportándoles protagonismo, calidad y buen gusto, y ofreciéndolas a precios
razonables, si renunciar por ello ni a la creatividad constante ni al buen producto. En
2009 re-inauguró el mítico Velódromo junto con la empresa Moritz, volviendo a la
auténtica cocina tradicional catalana.
En noviembre de 2009, empezó un nuevo reto con el restaurante de autor ubicado
en el Hotel W de la cadena hotelera internacional Starwoods. En un entorno
moderno, cálido y con una espectacular terraza con vistas al mar Mediterráneo,
Bravo 24 es un concepto totalmente nuevo, diferente de los que ya ha creado. Un
espacio que define la importancia de la procedencia y raza del producto, donde el
protagonista es la materia prima, ya sea carnes, pescados o verduras, cocinadas en
brasas de encina.
En 2010 empezó un nuevo proyecto, Catering 24, donde puede dar un servicio de
calidad a la gran demanda de eventos y grupos que sus propios clientes necesitaban.
Siguiendo la tónica de su filosofía de producto de calidad y de temporada, en la
actualidad tiene un nuevo reto: L’Hort Calima. Es una huerta donde se aprovisiona
de sus propios productos; un espacio donde lleva, en “petit-comité”, a sus clientes,
proveedores y amigos.
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Paralelamente a su trayectoria empresarial, Carles Abellán ha colaborado en
numerosos programas de radio y televisión a nivel estatal, así como en diferentes
congresos como Millesime, Madrid Fusión, Hostelco, San Sebastian Gastronomika,
Escuela Yukio Hattori de Japón, entre otros.
Marc Martínez Tremoleda
Nació en Girona en 1977, y realizó su formación en la Escola d’ Hostelería de Sant Pol
de Mar. Tras trabajar en diversos restaurantes, en 1999 forjó su experiencia como
camarero en el Restaurante La Dama, hasta que en 2001 conoció a Carles Abellán y
colaboró en el Comerç 24 como Maître. Actualmente continúa en la posición.
Arnau Muñio Morell
Nació en Barcelona en 1982 y se formó en la Escola Joviat de Manresa.
Posteriormente trabajó durante 3 años en el restaurante de la misma escuela a las
órdenes del Chef Ramón Martínez. En 2003 trabajó en la Hacienda Benazuza, en
Sanlúcar la Mayor a las órdenes de Rafa Morales y en 2004 se incorporó al Comerç
24, y desde 2005 es el chef.
Antonio Lopo Vega
Nació en Bélgica en 1968 y realizó su formación en la Escuela de Hostelería de Spa
(Bélgica). Tras diversos cursos de sumiller, trabajó en Restaurant Can Freixa , en
Restaurante Mesón Roberto (A Coruña), en Restaurant Pierre Gagnaire de París,
hasta que en noviembre de 2002 se incorporó a Comerç 24.
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Comerç 24, la carta (Primavera 2011)
Ensalada con flores y brotes de PRIMAVERA. 26€
SARDINA con naranja y wasabi fresco. 20€
OSTRA fría con hoja y flor de Capuchina. 12€/u.
CEVICHE de gambitas de playa con melocotón de viña. 14€
RAPE al ajo negro y sésamo negro. 26€
MAR y MONTAÑA. 18€
DASHI de berberechos. 16€
BACALAO con lirios, "mentaiko, romescu y carquinyolis”. 16€
GUISANTES Bio con CALAMAR. 18€
ARROZ de conejo de BOSQUE, "espardenyes", manzana y lima. 37€
PESCADILLA en vinagreta mediterránea. 24€
Gambas de PALAMÓS a la sal. 42€
Cochinillo ibérico puro HANOI. 28€
ENTRECOT de buey con nabo y salsifins. 34€
Carrillera de TERNERA con salsa china. 24€
Panes, aceites, snacks y bombones 8€
Los menús se servirán para mesas completas.
IVA INCLUIDO
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Los clásicos
TARTAR de atún. 26€
PIZZA-SASHIMI. 20€
Huevo KINDER. 10€
YAKISOBA de navajas. 16€
ARROZ de pollo con cigalas. 32€
Menú Festival. 84€
Menú Gran Festival. 104€
Postres
"MEL i MATÓ" con trufa de verano. 12€
Pan, aceite, CHOCOLATE y sal. 8€
"OREO ' s". 8€
YOGURT de oveja con manzana y frambuesa. 12€
Degustación de POSTRES Ç,24. 14€
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Ficha técnica
Cocinero / Director: Carles Abellán
Dirección: Calle Comerç 24
08003 Ciutat Vella - Barcelona
Teléfono: 933 19 21 02
E-mail: [email protected]
Web: www.projectes24.com
Horario de cocina: de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00h
Precio medio: 84€ menú degustación
Bodega: 500 referencias
Descanso semanal: domingo y lunes
Vacaciones: de Navidad a Año Nuevo.
Arquitectura: Xavier Abellán – Anna Rius
Interiorismo: Accions
Lámparas: Lali Canosa
Gráfica: Cla-se
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Para más información:
Departamento de prensa
Att.Isabel Conde
Tuset, 27, 7º1ª- 08006 Barcelona
Tel: 932 412 755- Fax: 934 140 594
Mail: [email protected] / Web: www.grupgsr.com / Blog: www.7canibales.com
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