TALLER N° 1 “Generalidades de Hidratos de Carbono y Proteínas”. Objetivo: Entregar conocimientos sobre los macronutrientes de nuestra alimentación. PROTEÍNAS Son nutrientes esenciales que se encuentran tanto en células animales y vegetales. Son usadas por el organismo para formar tejidos (músculos, células, hormonas y estructuras). Aportan calorías. Están formados por aminoácidos (esenciales y no esenciales). Los esenciales, “el organismo no los produce” y lo aportan solo alimentos de origen animal. Este es uno de los argumentos para combatir las dietas vegetarianas o veganas. Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche y sus derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales y de mejor calidad. Función: Estructural, transporte, hormonal, de contracción muscular y defensa. Fuentes de Proteínas 1.- De origen animal: Leche y sus derivados: Yogurt, quesillo, quesos, etc. Clara de huevo. Carnes: vacuno, cerdo, pescados, mariscos, aves (pollo, pavo). 2.- De origen vegetal: ©Doctor Grekin | Tel: +56 2 2207 1138 · Cel: +56 9 6321 7140 | Apoquindo 3990 · Oficina 1103 Las Condes · Santiago · Chile | www.doctorgrekin.cl • • Porotos, lentejas, garbanzos, maní, nueces, almendras, etc. Soja Aporte calórico 1 gramo de cualquier tipo de proteínas (animal o vegetal) = 4 calorías. ©Doctor Grekin | Tel: +56 2 2207 1138 · Cel: +56 9 6321 7140 | Apoquindo 3990 · Oficina 1103 Las Condes · Santiago · Chile | www.doctorgrekin.cl HIDRATOS DE CARBONO Nutriente esencial. Función: proporcionar la energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo. Esencial para la función del cerebro. Consumo mínimo diario 120 gr. El aporte promedio requerido es de 50% 60% de las calorías totales. Aporte calórico: 1 gramo de cualquier tipo de Hidratos de Carbono = 4 calorías. Clasificación de los Hidratos de Carbono A.- Monosacáridos: hidratos de carbono simple • Glucosa (Azúcar): principal fuente de energía del organismo. • Fructosa (Azúcar de la fruta) • Galactosa (Azúcar de la leche) B.- Disacáridos: hidratos de carbono simples (oligasacándos) • Sacarosa: glucosa + fructosa • Lactosa: galactosa + glucosa • Maltosa: glucosa + glucosa C.- Polisacáridos: hidratos de carbono complejos Fibra Soluble: cereales integrales, legumbres, semillas. Función: digestión más lenta, reduce niveles de colesterol malo LDL, disminuye riesgo de enfermedades cardio vasculares. Insoluble: pan integral, salvado de trigo, frutos secos. Función: acelera digestión, aumenta volumen de las deposiciones, mejora estreñimiento, estabiliza flora intestinal. Mixta (alimentos que contienen ambos tipos de fibra): frutas y verduras. FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO ©Doctor Grekin | Tel: +56 2 2207 1138 · Cel: +56 9 6321 7140 | Apoquindo 3990 · Oficina 1103 Las Condes · Santiago · Chile | www.doctorgrekin.cl • Leguminosas • Cereales (arroz, fideos) • Avena • Papas • Verduras como tomate, zanahoria, cebolla, zapallo amarillo, betarraga, berenjenas, alcachofa, brócoli, coliflor. • Frutas • Azúcar • Miel • Edulcorantes (sorbitol, xilitol, manitol) ©Doctor Grekin | Tel: +56 2 2207 1138 · Cel: +56 9 6321 7140 | Apoquindo 3990 · Oficina 1103 Las Condes · Santiago · Chile | www.doctorgrekin.cl