BEO 8 - IV Trimestre 2008 Industria de bienes de consumo

BOLETÍN DE ESTADÍSTICAS
OCUPACIONALES Nº 8
IV trimestre 2008
INDUSTRIA DE BIENES DE
CONSUMO: ALIMENTOS Y
BEBIDAS
LIMA METROPOLITANA
1
MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO
MANUELA GARCIA COCHAGNE
Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo
ENRIQUE ANTONIO PAIVA VENERO
Viceministro de Trabajo
JAVIER ALBERTO BARREDA JARA
Viceministro de Promoción del Empleo y Capacitación Laboral
IVÁN ENRIQUE SÁNCHEZ GONZÁLES
Secretario General (e)
DIRECCIÓN NACIONAL DE PROMOCIÓN DEL EMPLEO Y
FORMACIÓN PROFESIONAL
TOMÁS ALEJANDRO FLORES NORIEGA
Director Nacional
PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES
(PEEL)
TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO
Coordinadora
Equipo Técnico:
GABRIELA CARRASCO GUTIERREZ
GINA MARIÑO PARRA
NORMA PUICAN VERA
MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO
Av. Salaverry 655 - Lima 11, Perú
Teléfono: 315-6000 ó 315-7100 anexo 1030
E-mail: [email protected]
2
Presentación
En la ciudad de Lima Metropolitana, de las empresas de 10 a más trabajadores, la
industria manufacturera es la segunda actividad económica, después de servicios, que
concentra a la mayor parte de la demanda laboral urbana (29,5%)1. Dentro de la
industria manufacturera, para las empresas de 50 a más trabajadores, destaca la subrama
de alimentos, bebidas y tabaco como una de las más dinámicas, la que a su vez
concentra a una parte importante de los trabajadores de esta industria (19,0%)2.
En la industria de bienes de consumo, donde está contenida la subrama de
alimentos, bebidas y tabaco, se observa que la Población Económicamente Activa
(PEA) posee en su mayoría trabajadores no calificados (70 de cada 100 trabajadores
tiene como máximo estudios secundarios), más de la mitad de ellos labora en empleos
adecuados (60,9%) aunque en su mayoría sin beneficios de salud (71,3%) ni
previsionales (70,0%)3.
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE), a través del presente
Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO), pone a disposición de los usuarios la
información estadística referente a las remuneraciones de los trabajadores en las
ocupaciones específicas, así como el nivel de empleo generado en las distintas
actividades que comprende la subrama de alimentos, bebidas y tabaco.
El presente boletín permite conocer las ocupaciones específicas más demandadas,
las mejor remuneradas, conocer las actividades económicas con las remuneraciones más
altas, así como el nivel educativo predominante en cada actividad económica, entre
otros. Dicha información puede ser útil para orientar las decisiones de parte de los
ofertantes de mano de obra, o para saber las calificaciones de la fuerza laboral que están
demandando las empresas. Desde la perspectiva de empresarios y trabajadores dicha
información es útil también para orientar las negociaciones en el campo salarial.
El documento consta de tres partes y un anexo. En la primera parte, se presenta el
panorama económico nacional y sectorial de la actividad bienes de consumo y
específicamente de alimentos y bebidas. En el segundo apartado, se describen las
principales características del mercado de trabajo de la subrama de alimentos, bebidas y
tabaco. Luego, en el tercer capítulo, se analizan los resultados de la Encuesta de
Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE), examinando, principalmente, la
distribución de las ocupaciones y sus remuneraciones por tamaño de empresa y
actividades económicas específicas de la subrama en estudio. Finalmente, en el anexo se
presentan cuadros estadísticos con información más detallada sobre las ocupaciones
específicas.
Este BEO ha sido elaborado por el Programa de Estadísticas y Estudios Laborales
(PEEL) de la Dirección Nacional de Promoción de Empleo y Formación Profesional
(DNPEFP) del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE), esperando
contribuir a la toma de decisiones agregadas y microeconómicas de los agentes
económicos y sociolaborales.
1
Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE, agosto 2008
Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE, diciembre 2008.
3
Según la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo del MTPE, agosto-octubre 2008.
2
3
Índice de contenido
1. Panorama económico .................................................................................................. 5
1.1 Panorama económico del país .......................................................................... 6
2. Mercado de trabajo: Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y
Bebidas) ......................................................................................................................... 12
2.1 Oferta de trabajo .................................................................................................. 13
2.2 Demanda de trabajo............................................................................................ 18
3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas ................................ 20
3.1 Elaboración y conservación de pescado ..................................................... 25
3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
......... 27
3.3 Elaboración de productos lácteos ................................................................. 30
3.4 Elaboración de productos de molinería
..................................................... 33
3.5 Elaboración de productos de panadería
..................................................... 36
3.6 Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería .............. 39
3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos
similares
........................................................................................................................ 42
3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas
minerales
...................................................................................................................... 45
Anexos .................................................................................................................................. 49
Anexo Nº 1 .......................................................................................................................... 49
Anexo Nº 2 .......................................................................................................................... 65
4
1. Panorama económico
5
1.1 Panorama económico del país
Durante el año 2008 la actividad económica creció 9,8%, respecto al 2007,
acumulando 10 años consecutivos de crecimiento. En el año 2008 es donde se registra la
tasa más elevada de crecimiento económico en dicho lapso de tiempo.
En el cuarto trimestre del año 2008 la economía peruana, medida a través del
Producto Bruto Interno (PBI)4, creció 6,7%, disminuyendo el ritmo de crecimiento
frente a los trimestres previos. Este crecimiento se registra dentro de un contexto de
desaceleración que viene experimentando la economía mundial. No obstante, los
componentes vinculados a la actividad económica doméstica continuaron mostrando un
alto crecimiento, en particular el consumo y la inversión privada. En este mismo
periodo, la demanda interna creció 9,3%, fundamentalmente, por el alto crecimiento de
la inversión privada (23,1%) y el consumo privado (8,0%) el cual estuvo asociado a
factores como el mayor poder adquisitivo de la población y crecimiento del empleo.
La inversión privada, a este periodo, completó 15 trimestres de crecimiento
superior a los dos dígitos. Las expectativas sobre la crisis financiera internacional
generaron un clima de cierta incertidumbre que afectó algunos proyectos para los
siguientes años, pero no aquéllos que ya se encontraban en curso. Por su parte, la
inversión pública creció 19,7% en términos reales gracias a los gastos en inversión de
los gobiernos locales (97,4%), gobiernos regionales (5,4%) y de las empresas estatales
(7,7%), principalmente, Sedapal y empresas regionales de electricidad. Contrariamente,
el consumo público disminuyó ligeramente en términos reales (-0,4%) (BCRP)5.
Las exportaciones e importaciones reales crecieron en el cuarto trimestre de 2008,
(en 2,1% y 14,1%, respectivamente), mostrando claramente una desaceleración frente a
los trimestres previos.
Examinando el crecimiento del PBI trimestral por ramas económicas para este
mismo año, destaca el mayor dinamismo de la construcción (10,7%) y el comercio
(8,7%). Por su parte, el resto de actividades también crecieron pero en menor medida,
como es el caso de la minería e hidrocarburos (6,6%), agricultura, caza y silvicultura
(6,2%), otros servicios (5,9%), electricidad y agua (4,6%), manufactura (3,3%) y pesca
(2,6%) (INEI)6.
En relación a la industria manufacturera, en el cuarto trimestre de 2008 se observa
un aumento moderado en su valor agregado bruto en 3,3% en relación al mismo período
del año anterior. Este favorable resultado se sustenta como consecuencia de la
expansión de las principales industrias que conforman esta gran actividad de
transformación.
En relación a la inflación, durante el año 2008 la tasa de inflación reflejó el
impacto de choques de oferta de alimentos nacionales e importados. Así, mientras el
Índice de Precios al Consumidor (IPC) se incrementó en 6,65%, los precios de los
4
A precios constantes de 1994
BCRP. Resumen Informativo Semanal Nº 8. Febrero de 2009.
6
INEI. Informe Técnico. PBI Trimestral Nº 1. Febrero 2009.
5
6
alimentos subieron 9,7% y los correspondientes a los componentes distintos a los
alimentos registraron un aumento de 3,9%.
En los primeros meses del presente año se han venido revirtiendo las alzas de los
precios de materias primas importadas y de los precios de los combustibles, causando
un impacto favorable sobre el costo de vida. Así, las tasas de crecimiento de precios
anual, al mes de febrero 2009, han bajado para el índice general a 5,5% y en el caso de
los alimentos a 8,4%7.
Cuadro Nº 1
Perú: Variación del Valor Agregado Bruto trimestral de la industria manufacturera,
2008
(En porcentaje)
Actividad
I Trim
II Trim
III Trim
IV Trim
Año
PBI global
10,3
11,6
10,7
6,6
9,8
Manufactura
10,2
11,2
10,0
3,3
8,5
Industria alimentaria
8,1
8,6
8,2
5,7
7,6
Industria textil y de cuero
-4,4
-2,4
-6,8
-14,1
-6,9
Industria de muebles de madera y metal
12,4
18,8
3,3
-5,1
7,2
Industria del papel, edición e impresión
7,1
20,7
27,9
34,7
22,6
Industria química
9,9
5,1
5,7
2,8
5,8
Fabricación de productos minerales no metálicos
26,0
20,5
25,6
11,3
20,4
Industrias metálicas básicas
24,0
19,5
2,6
-16,1
6,1
Fabricación de productos metálicos
20,2
29,4
31,9
7,7
21,9
Productos manufacturados diversos
-2,2
5,5
-5,8
-5,0
-2,1
Nota: Es la variación porcentual del índice de volumen físico del periodo en curso respecto a similar periodo del año anterior.
El año base del índice es 1994).
Fuente: Ministerio de la Producción -Viceministerio de Industria.
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Informe Técnico Nº 1. PBI Trimestral, 2009.
Según el INEI8, las actividades industriales que destacan con un alto crecimiento
en el cuarto trimestre de 2008 son las siguientes: industria de papel, edición e impresión
(34,7%) y fabricación de productos minerales no metálicos (11,3%), seguido de
fabricación de productos metálicos (7,7%), industria alimenticia (5,7%) y en menor
medida la industria química (2,8%). En tanto, se verificó decrecimientos en el valor
agregado bruto, sobre todo, de la industria metálica básica (-16,1%) y la industria textil
y de cuero (-14,1%).
La industria de alimentos en el cuarto trimestre de 2008 creció en 5,7%. Ello se
debió al incremento de la producción de la actividad elaboración de bebidas y productos
de tabaco, los cuales se incrementaron en 14,7%. Entre las bebidas, el incremento se
registró en la producción de los vinos y espumantes, piscos, sangrías, jugos y refrescos
diversos, entre otras bebidas.
Se registró también un incremento del 10% en la elaboración de productos lácteos,
en los que destaca la leche evaporada, leche pasteurizada, cremas de leche,
mantequillas, quesos, manjar blanco, yogur y helados. La elaboración de azúcar también
presentó un incremento de 6,7% debido a una mayor producción registrada en las
empresas azucareras.
7
8
BCRP. Reporte de Inflación. Marzo 2009.
INEI. Informe Técnico. PBI Trimestral Nº 1. Febrero 2009. Pág.24 y 25.
7
Los productos alimenticios crecieron en 4,7%, donde destacaron la mayor
producción de carne y productos cárnicos como carnes ahumadas, chorizos, hot dog y
carne de ave beneficiada.
Igualmente, la elaboración de harina, aceite de pescado y conservas presentaron
también un crecimiento de 1,8%. Ello se debió al mayor procesamiento de la harina de
anchoveta, aceite de pescado, pescados y mariscos.
De otro lado, la actividad de molinería y panadería registró un crecimiento de
0,8%, debido a la mayor manufactura del arroz pilado, harina de trigo, sémola de trigo,
quinua perlada, fideos envasados y cremas de habas tostadas.
Gráfico Nº 1
Perú: Variación anual del PBI global y de las actividades correspondiente a la industria de
alimentos, 2001-2008
(En porcentaje)
20.0
15.0
7.7
8.9
6.8
10.0
5.0
5.0
4.0
5.0
9.2
0.2
0.0
-5.0
-10.0
-15.0
2001
2002
2003
2004
A limento s
Lácteo s
M o linería, almido nes y derivado s
P B I glo bal
2005
2006
2007
2008 1/
Carne y pro ducto s cárnico s
B ebidas
Otro s pro ducto s alimenticio s
Nota:
Los nombres exactos de las actividades son las siguientes:
- Alimentos: Producción, procesamiento y conservación de alimentos
- Carne y productos cárnicos: Producción, procesamiento y conservación carne y productos cárnicos
- Lácteos: Elaboración productos lácteos
- Molinería, almidones y derivados: Elaboración productos molinería, almidones y derivados
- Otros productos alimenticios: Elaboración otros productos alimenticios
- Bebidas: Elaboración de bebidas.
Las variaciones se han construido a partir de los índices mensuales cuyo año base es 1994.
1/. Para el año 2008 la información corresponde solamente hasta noviembre debido a la disponibilidad de la información.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Por otro lado, la demanda por bebidas elaboradas con insumos naturales se estima
que crecerá en el 2008 a una tasa de dos dígitos, lo cual será superior a la proyección
para el rubro de gaseosas donde se prevé un incremento de 8,0%. Esta mayor demanda
se debería a la existencia de una percepción del consumidor peruano sobre los
beneficios de las bebidas saludables, la cual se refleja en la mayor demanda de estos
productos por parte de diversos grupos etáreos. Se debe señalar que el mercado de
bebidas no alcohólicas registra una tendencia creciente. Así, para el año 2006 el
8
incremento de ventas fue de 19,0%, mientras que en el año 2007 fue de 11,0% y se
espera que en el año 2008 este ritmo continúe. (PLADES, 2008)9.
Entre las empresas de la subrama de alimentos y bebidas, se muestra claramente
la mayor importancia de aquellas empresas orientadas a la venta de alimentos en
relación a aquellas empresas dedicadas a la venta de bebidas. En el rubro de alimentos,
Alicorp es la principal empresa, cuyas ventas ascienden a US $ 941,3 millones y ocupa
el puesto 15 en el ranking general. Le siguen las empresas Gloria y San Fernando. En el
caso de las bebidas, la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus & Johnston
lidera el mercado con US $ 661 millones en ventas y ocupa el puesto 27. Le siguen en
importancia la Corp. JR Lindley y la Cervecería San Juan. (PLADES, 2008)10.
Demanda externa
La industria de alimentos, tiene como uno de sus principales mercados de
destino a los Estados Unidos, seguido de España y Francia11.
De acuerdo a un estudio elaborado por el Servicio Exterior de Agricultura de
Estados Unidos y a un análisis de potencialidades realizado por el Comité de Comercio
Exterior de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), los alimentos peruanos podrían
incursionar en gran medida al mercado europeo a través de los siguientes productos que
tendrían una gran demanda: bebidas, embutidos, alimentos en conservas, frutas,
legumbres y productos dietéticos. Francia es el país que ha iniciado una gran demanda
de estos alimentos dada la diversidad en su consumo, lo que significaría para nuestro
país, una gran oportunidad de conquistar el mercado europeo. Asimismo, entre otros
complementos alimenticios que demandarían se encuentran los productos marinos y
lácteos, postres, productos congelados, servicios de catering, carnes de aves, vinos,
productos alimenticios intermedios, ingredientes y aditivos orgánicos.
“La alta capacidad de consumo y el mayor valor otorgado a los alimentos por
parte de los franceses son características que también incrementan las potencialidades
de los alimentos peruanos en este mercado” señala así, el estudio estadounidense12.
Otro tipo de productos13, cuyas exportaciones se han incrementado en cerca del
20% en promedio anual en los años 2007 y 2008 son los llamados “productos de
nostalgia”, es decir aquellos productos que son originarios de los países de los
migrantes e iniciaron un ritmo de crecimiento bastante dinámico. Sin embargo, para el
año 2009, el panorama de la demanda de estos productos no es muy alentador. Ello se
debería a la menor demanda por estos productos por los inmigrantes peruanos donde la
crisis financiera ha afectado los mercados de los países donde residen.
En la etapa de mayor dinamismo, los productos de nostalgia peruanos que más se
exportaban, eran las bebidas como el pisco y la cerveza Cuzqueña (46% del total). Los
9
Programa Laboral de Desarrollo (PLADES), “Alimentos y Bebidas”. Boletín Sectorial Nº 2. Octubre de
2008. http://www.plades.org.pe/boletin/b02/pdf/boletin-sectorial02-alimentos-y-bebidas.pdf
10
Programa Laboral de Desarrollo (PLADES), “Las mayores empresas de alimentos y bebidas”. Boletín
Sectorial Nº 2. Octubre de 2008.
11
PYMEX. Portal para el Comercio Exterior tomado del Resúmen Informativo de Andina, Agencia
Peruana de Noticias del 14 agosto 2008.
12
Resúmen Informativo de Andina, Agencia Peruana de Noticias del 14 agosto 2008
13
La información sobre “productos de nostalgia” proviene de Centrum al dí@ de la página web
http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/12122008/centrumaldia_12122008.html).
9
países como Chile, Reino Unido y EEUU son los principales países de destino de estos
productos conformando así el 80% del total exportado.
Entre los dulces peruanos de mayor demanda se encuentran las tejas y el King
Kong y productos como el chocolate Sublime y los panetones. Así, para el año 2009 se
prevé que las exportaciones de estos productos de nostalgia crecerían solo el 13%.
Venezuela, EEUU y Bolivia son los principales destinos de exportación (86,9% del
total) de estos productos. La mayor parte de ellos se exportan en los meses de
septiembre y octubre; y, para el periodo de Fiestas Patrias, julio y agosto.
Los confites y productos de panadería representaron cerca del 54% de la oferta
total exportable. El crecimiento de la oferta de estos productos fue del 56% para el año
2007. Sin embargo, hasta octubre de 2008 se registró un incremento solo del 26%,
mostrando así una desaceleración con respecto al año 2007.
Tasa de utilización de la capacidad instalada14
La tasa de utilización de la capacidad instalada mide la proporción utilizada de la
capacidad instalada de la industria en el país. Actualmente, para el cálculo de este
indicador se tiene en consideración el índice máximo de producción registrado en cada
actividad productiva; cuyo porcentaje es calculado en base al índice mensual en relación
al valor índice máximo de producción de cada CIIU.
Examinando los niveles de producción de las diferentes ramas industriales se
observa que la utilización de la capacidad instalada en la industria en general se ubica
en 56,6% como promedio en el año 2008, mientras que en la subrama “elaboración de
productos alimenticios y bebidas” la tasa de utilización es mayor (62,1%) para el mismo
periodo.
14
Información extraída del Boletín Estadístico Mensual (diciembre 2008)- Ministerio de la Producción.
10
Gráfico Nº 2
Perú: Tasa de utilización de la capacidad instalada de la subrama elaboración de
productos alimenticios y bebidas
(En porcentaje)
77,0
70,6
67,6
67,1
66,4
66,0
65,4
67,0
61,7
51,0
Octubre
63,6
61,5
60,2 59,4
52,4
49,8
Noviembre
Diciembre
2008
Otros productos alimenticios
Bebidas
Carne, pescado, vegetales y aceites
Molineria, almidones y derivados
Nota:
- “Carne, pescado, vegetales y aceites” corresponde al CIIU 151 (Producción, procesamiento y conservación
de carne, pescado, vegetales, aceites y grasas).
- “Molinería, almidones y derivados” corresponde al CIIU 153 (Elaboración de productos de molinería,
almidones y derivados y de alimentos preparados).
- “Otros productos alimenticios” corresponde al CIIU 154 (Elaboración de otros productos alimenticios).
- “Bebidas” corresponde al CIIU 155 (Elaboración de bebidas).
Fuente: Ministerio de la Producción, Boletín Estadístico Mensual, octubre, noviembre y diciembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
En el gráfico 2 se presenta la tasa de utilización por actividad económica (3 dígitos
del CIIU) del tercer trimestre y promedio del año 2008.
Como puede verse a lo largo del año 2008, la actividad “otros productos
alimenticios” registró la tasa más alta (63,6%) y la menor fue “molinería, almidones y
derivados” (59,4%). Asimismo, examinando el cuarto trimestre de 2008, se observa que
la actividad “bebidas” destaca en el mes de diciembre, mes que inicia la temporada de
verano (77,0%).
11
2. Mercado de trabajo: Industria
de Bienes de Consumo (Alimentos
y Bebidas)
12
2.1 Oferta de trabajo
De acuerdo a la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo del
MTPE de agosto-octubre de 2008, en Lima Metropolitana, la Población en Edad de
Trabajar (PET) alcanzó los 6 millones 489 mil 756 personas, de las cuales el 62,1%
pertenece a la Población Económicamente Activa (PEA)15 ocupada (4 millones 29 mil
941 personas). La mayor parte de la fuerza de trabajo se concentró en la rama servicios
no personales (35,8%), seguido de la rama comercio (22,5%). Por su parte, la industria
de bienes de consumo concentró el 12,1% de la PEA ocupada de Lima Metropolitana.
Gráfico Nº 3
Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada por rama de actividad
económica, 2008
(En porcentaje)
Comercio
22,5
Construcción
6,9
Extractiva
1,4
Servicios
personales
11,4
Hogares
5,1
Industria bienes
intermedios y de
capital
5,0
Servicios no
personales
35,8
Industria bienes de
consumo
12,1
Nota: La rama extractiva comprende a la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca y
minería; la rama servicios no personales comprende los servicios comunitarios sociales
y recreativos; electricidad, gas y agua; transporte, almacenamiento y comunicaciones;
establecimientos financieros, seguros, bienes inmuebles, servicios prestados a
empresas. La rama servicios personales incluye a restaurantes y hoteles.
Fuente: MTPE- Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo,
agosto-octubre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Subempleo
En la industria de bienes de consumo, el 60,9% de trabajadores tiene un empleo
adecuado. Sin embargo, el 31,8% de trabajadores presenta una situación de subempleo
por ingresos, lo cual evidencia una situación precaria de este grupo de trabajadores que
perciben ingresos menores al Ingreso Mínimo Referencial laborando una jornada
15
La PET es el conjunto de personas que están aptas en cuanto a edad para el ejercicio de funciones
productivas. En el Perú, se considera a toda la población de 14 años y más como población en edad
activa o población en edad de trabajar. Por su parte la PEA lo conforman todas las personas en edad de
trabajar que en la semana de referencia se encontraban trabajando (ocupados) o buscando activamente
trabajo (desocupados).
13
normal de horas (35 o más horas a la semana). A nivel de todas las actividades
económicas, el 26,8% de los trabajadores enfrentan una situación de desempleo por
ingresos.
En la industria de alimentos, el 26,2% de la PEA presentan una situación de
desempleo y el 73,8 de los trabajadores tienen empleo adecuado.
Prestaciones-beneficios sociales
Si se examina los indicadores de protección social en la industria de bienes de
consumo, se aprecia que el 61,9% de la PEA ocupada no se encuentra afiliado a algún
sistema de prestaciones de salud, sea éste pagado por el empleador o por el mismo
trabajador. Asimismo, el 70% de la PEA ocupada no se encuentra afiliado a algún
sistema de pensiones.
En el caso de la industria de alimentos, se puede apreciar una situación
relativamente diferente, donde hay más trabajadores (50,1%) que acceden al seguro de
salud y el 53,8% al sistema de pensiones en relación a la industria de bienes de
consumo.
Horario de trabajo
En relación a la jornada laboral, considerando tanto las actividades principales
como secundarias, en la industria de bienes de consumo, la mayoría (53,1%) trabaja 49
horas o más a la semana, mientras que el 16,1% de personas trabaja menos de 34 horas
semanales. Las excesivas horas de trabajo se debería a que los ingresos son insuficientes
haciendo que las personas se vean obligadas a trabajar en más de una actividad o talvez
estas sean impuestas por los empleadores. Contrariamente, en el total de las ramas
económicas, solo el 47,3% trabaja 49 horas o más a la semana. De cualquier forma,
pasar largas horas trabajando repercute en la salud y bienestar de los trabajadores. En
relación a las horas extras, el 12,9% de los asalariados privados declara que trabaja
horas extras y solo el 10% afirma que estas horas extras le son pagadas.
En la industria de alimentos, el 43,9% de las personas empleadas trabaja más de
48 horas a la semana. Esta cifra es mucho menor a la registrada en la industria de bienes
de consumo. De otro lado, solo el 29,8% de la PEA ocupada trabaja exactamente 48
horas semanales.
14
Gráfico Nº 4
Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo,
según horas de trabajo semanal, 2008
(En porcentaje)
34,3
31,8
21,5
18,6
18,8
18,5
16,1
15,5
12,6
12,4
Menos de 34 horas De 35 a 47 horas
48 horas
Industria de consumo
De 49 a 59 horas De 60 a más horas
Total ramas de actividad económica
Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo,
agosto-octubre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Categoría ocupacional
Según categoría ocupacional, en la industria del consumo, el 70,1% de la PEA
ocupada es asalariada privada, siendo los obreros los más representativos. De otro lado,
el 18,6% se desempeña como trabajador independiente.
En la industria de alimentos, el 84,9% lo conforman los asalariados privados
(empleados y obrero privados), donde los obreros son los más representativos.
15
Gráfico Nº 5
Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo,
según categoría ocupacional, 2008
(En porcentaje)
TFNR /1
3,5
Independiente
18,6
Empleador
7,5
Empleado
privado
19,6
Obrero privado
50,5
Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agostooctubre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
Los trabajadores en la industria de bienes de consumo poseen en su mayor parte
estudios secundarios (65,2%), siguiéndole en importancia el nivel educativo superior
(universitario y no universitario) con 27,9%. De otro lado, la mayoría de trabajadores
pertenece al grupo ocupacional “artesanos y operarios” (74,7%), mientras que el grupo
de los profesionales, técnicos, empleados de oficina y afines participan con el 14,5% de
la población empleada.
En la industria de alimentos, el 53,1% de los trabajadores cuentan con estudios
secundarios y el 38,9% cuenta con estudios de nivel superior. Estos porcentajes reflejan
que los trabajadores de la industria de alimentos tienen mayor nivel educativo que la
industria de bienes de consumo. En esta misma industria, solo el 58,7% pertenece al
grupo ocupacional “artesanos y operarios”.
Ingresos
En la industria de bienes de consumo el ingreso proveniente del trabajo es de S/.
1,004. En el Gráfico Nº 6 se muestran los ingresos laborales de acuerdo a la estructura
de mercado. Como puede observarse los ingresos promedios de las personas que
trabajan en las empresas de 50 y más trabajadores es S/.1 386 es decir, 50% más de la
registrada en las empresas de menor tamaño (2 a 9 trabajadores). Asimismo, los
trabajadores independientes tienen un ingreso promedio de S/. 663, el cual se encuentra
por debajo del promedio.
16
Gráfico Nº 6
Lima Metropolitana: Ingreso promedio mensual de la PEA ocupada en la industria de
bienes de consumo, según tamaño de empresa, 2008
(En nuevos soles)
1,500
1,386
1,200
935
893
900
S/. 1,004
663
600
300
0
50 y más
trabajadores
2a9
trabajadores
10 a 49
trabajadores
Independiente
Nota: La línea verde representa el promedio del ingreso laboral de la rama industria del consumo.
Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo,
agosto-octubre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Edad, sexo
En la industria de bienes de consumo predominan los trabajadores varones
(61,3%), cerca de cuatro puntos porcentuales mayores a la cifra registrada para el total
de las actividades económicas (57%). Dentro de esta industria, la mayor parte de los
trabajadores son jóvenes de 14 a 29 años de edad, los cuales participan dentro del total
con 44,9%. El segundo grupo de trabajadores (26,6%) en importancia es la de los
jóvenes adultos cuyas edades fluctúan entre los 30 a 39 años.
Dentro de la industria de alimentos, el 58,0% lo constituyen trabajadores hombres,
siendo una proporción mayor a las de las mujeres pero inferior a lo que presenta el total
de la industria de bienes de consumo.
En la industria de alimentos, el 54,7% de la PEA ocupada tiene entre 25 y 44 años,
mientras que el 18,1% de ella cuenta con edades mayores de 45 años.
17
Gráfico Nº 7
Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de bienes de
consumo, según rangos de edad, 2008
(En porcentaje)
44.9
36.3
26.6 27.0
20.1
16.6
16.3
12.3
14 a 29
30 a 39
Industria de bienes de consumo
40 a 49
50 a mas
Total ramas económica
Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo,
agosto-octubre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
2.2 Demanda de trabajo
El conjunto de las empresas de 50 y más trabajadores pertenecientes a la industria
manufacturera de la actividad privada, registró 183 mil 45 trabajadores en diciembre de
2008, de los cuales el 19,0% laboraba en la industria de alimentos y bebidas. Esto según
la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE.
En el Gráfico Nº 8, el índice de empleo16 en la industria de alimentos muestra dos
periodos bien marcados. El primero desde enero-agosto 2008, muestra un crecimiento
moderado en los primeros meses para culminar con un estancamiento en los últimos
meses, obteniéndose una tasa de crecimiento mensual de 0,6 puntos porcentuales. En el
segundo tramo, que comprende setiembre-diciembre 2008 se observa una aceleración
del crecimiento del empleo reflejado en una tasa de crecimiento promedio mensual de
2,9 por ciento. Para estas fechas la crisis mundial ya se había manifestado y el mundo
enfrentaba el inicio de las consecuencias, sin embargo dicho efecto negativo no se vio
reflejado aún en el índice de empleo mensual de la industria de alimentos y bebidas de
empresas con 50 y más trabajadores.
16
El índice del empleo es un indicador de la evolución del número de trabajadores a lo largo del tiempo y
nos ayuda a comprender las razones que llevaron a una caída o incremento de trabajadores, en tanto que
la variación anual es un indicador desestacionalizado del empleo, que compara los índices de empleo de
un mes en particular pero tomando en cuenta años diferentes.
18
En las variaciones anuales de empleo existen dos periodos que muestran tasas de
crecimiento (enero-mayo 2008 y julio-noviembre 2008) para luego disminuir su
magnitud (junio y diciembre 2008) y una vez más recuperarse. Se debe indicar que en
diciembre la crisis financiera ha dejado sentir sus efectos en los mercados europeos y de
Norteamérica, principales demandantes de nuestros productos, en consecuencia, la
demanda de dichos países por nuestros productos de exportación como los
agroindustriales, extractivos y textiles debieron disminuir.
En diciembre 2008, se observa una desaceleración de 2,5 puntos porcentuales en
la tasa de variación de empleo anual en comparación a lo registrado en noviembre de
2008. Dado el contexto de la crisis, la desaceleración en el empleo podría continuar ante
la baja demanda foránea. El grado de afectación en cada rubro industrial dependerá del
peso que tenga dicha producción sobre la producción total.
Gráfico Nº 8
Lima Metropolitana: Variaciones anuales e índice de empleo en empresas de 50 y más
trabajadores de la industria de alimentos, bebidas y tabaco, diciembre de 2008
(En porcentaje)
150,0
11,2
10,7
Variación Anual
10,0
8,7
8,0
9,4
10,0
8,2
145,0
8,5
8,8
6,6
7,6
10,2
140,0
7,7 135,0
6,0
130,0
4,0
125,0
2,0
Índice de empleo
12,0
120,0
0,0
115,0
Ene
Feb
Mar
Abr
Variación anual del empleo
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Índice de empleo (base mayo 2004=100)
Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
19
3. Empleo y remuneraciones por
ocupaciones específicas
20
El análisis de las remuneraciones por ocupaciones específicas en la rama
alimentos y bebidas se realiza en base a los resultados de la Encuesta de
Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE) aplicada a las empresas de 10 y
más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana en
el IV trimestre del año 2008.
Para el presente boletín, las ocupaciones se han clasificado en dos grandes grupos:
i) ocupaciones transversales y ii) ocupaciones específicas. Las primeras son aquellas
que realizan tareas de tipo complementario a la actividad principal de la empresa, y por
lo tanto son ejercidas en todas las empresas, independientemente de sus actividades
económicas. Entre éstas se encuentran el personal administrativo, personal de limpieza,
vigilante, etc. Por su parte, las ocupaciones específicas están relacionadas a la actividad
económica de la empresa, cuyas tareas son inherentes a la generación del producto. En
el caso de la rama en estudio se tiene ocupaciones como: jefe de planta, operador de
caldero, supervisor de control de calidad, entre otras. En este sentido, la encuesta centra
su análisis en las ocupaciones específicas inherentes a la principal actividad económica
que realizan las empresas.
La información que se presenta es la remuneración bruta mensual correspondiente
al mes de noviembre de 2008 antes de efectuar los descuentos al trabajador. Asimismo,
se excluyen los pagos por horas extras y los pagos no permanentes (reintegros,
gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otros que se
otorgan en forma esporádica o diferida). De la misma manera, para el análisis de las
remuneraciones, se han dividido a las empresas en dos grandes segmentos. El primero,
conformado por las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores, y el segundo,
compuesto por las empresas de 50 y más trabajadores.
En este boletín, dentro de la industria de bienes de consumo, estudiaremos las
siguientes actividades: a) elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512), b)
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513), c)
elaboración de productos lácteos (CIIU 1520), d) elaboración de productos de molinería
(CIIU 1531), e) elaboración de productos de panadería (CIIU 1541), f) elaboración de
cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543), g) elaboración de macarrones,
fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544), y h) elaboración de
bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU 1554).
21
Cuadro Nº 2
Lima Metropolitana: Actividades económicas estudiadas en la Encuesta de
Remuneraciones por Ocupaciones Específicas
División
Clase
CIIU
Elaboración y conservación de
pescado y de productos de
pescado
Elaboración y conservación de
frutas, legumbres y hortalizas
Elaboración
lácteos
de
productos
1512
1513
1520
Elaboración de productos
alimenticios y bebidas
Elaboración de productos de
molinería
Elaboración de productos de
panadería
Elaboración de cacao y
chocolate y de productos de
confitería
Elaboración de macarrones,
fideos, alcuzcuz y productos
farináceos similares
Elaboración de bebidas
alcohólicas; producción
aguas minerales
no
de
1531
1541
1543
1544
1554
Nº empresas
Entrevistadas
Descripción
En esta clase se incluye la conservación de pescado y de
productos de pescado, producción de pescado cocido;
producción de filetes y huevos de pescado, caviar, pescado
congelado (trozado, picado o molido como harina para
consumo humano); pescado fermentado, pasta y pelotillas de
pescado; harina de pescado para consumo humano y animal;
conservación de crustáceos y moluscos por congelación y
otros medios; sustancias solubles de pescado, crustáceos y
moluscos.
La clase abarca la elaboración de alimentos compuestos de
frutas, legumbres u hortalizas; conservados mediante
congelación (cocidos o sin cocer), incluso preparación y
conservación de jugos de frutas y hortalizas. Conservación
por otros medios (desecación o inmersión en aceite o
vinagre). Procesamiento de patatas. Elaboración de sémolas,
preparadas de legumbres y hortalizas. Elaboración de harina
y sémola de patata. Conservación de frutas, hortalizas y
legumbres mediante envase en recipientes herméticos.
Elaboración de compotas, mermeladas y jaleas.
Esta clase incluye la elaboración de leche, crema de leche,
leche entera, fresca y líquida; separación de la crema de la
leche; así como el proceso de pasteurización de la leche;
congelación y batido de la crema; "cultivo" de leche,
envasado de leche y de crema en botellas y en recipientes de
cartón; producción de leche y crema en forma sólida.
Producción de mantequilla natural, rancia y leche de búfala.
Producción de queso, cuajada, suero. Producción de helados
y similares.
En esta clase se incluye la molienda de cereales (harina,
semolina, sémola y gránulos de trigo, centeno, avena, maíz y
otros). Molienda de arroz., harina de arroz. Molienda de
legumbres (harina, sémola de leguminosas, raíces y otros).
Elaboración de alimentos para el desayuno (mediante tostado
y otros medios). Elaboración de harina, masa mezclada y
preparada para la fabricación de pan, pasteles, etc.
En esta clase se incluye la elaboración de productos de
panadería frescos, congelados o secos. Pasteles, tortas,
pasteles de frutas, tartas y otros confites. Bizcochos y otros
productos "secos" de panadería.
Esta clase abarca la elaboración del cacao en pasta, polvo y
bloques. Elaboración de manteca, grasa y aceite de cacao.
Elaboración de chocolate y otros productos preparados con
chocolate. Elaboración de productos de confitería y goma de
mascar. Conservación en azúcar de frutas, nueces, cortezas
de frutas y otras partes de plantas.
Esta clase incluye la elaboración de productos farináceos sin
cocer: espaguetis, macarrones, fideos y otros productos de
pasta. Elaboración de alcuzcuz. Elaboración de pastas
rellenas, cocidas o sin cocer. Elaboración de otros productos
de pasta cocidos. Elaboración de productos de pasta
conservados herméticamente o congelados.
Esta clase abarca la elaboración de las bebidas no
alcohólicas (bebidas refrescantes). Elaboración de bebidas
aderezadas con jugos de frutas, jarabes y otras sustancias;
embotellados en la fuente, de aguas minerales y de
manantial.
22
28
27
19
21
71
13
9
6
Información a nivel de la rama analizada
En el presente capítulo se estudia el nivel de empleo y de las remuneraciones para
cada una de las ocupaciones específicas de las cuatro actividades económicas de la rama
alimentos, bebidas y tabaco desarrollados en la ciudad de Lima Metropolitana. Así
también se presentan resultados sobre la distribución de los trabajadores de acuerdo a su
nivel educativo.
Dentro de las ocho actividades estudiadas de la industria alimentos, bebidas y
tabaco, la actividad “industria de lácteos” emplea a la mayor cantidad de trabajadores, 5
mil 609 personas, lo que representó el 22,2% de dicho total. En el otro extremo, se tiene
a la “industria de elaboración de fideos” cuya demanda de trabajadores es
aproximadamente un veintidosavo de lo que emplea la industria de lácteos, 272
personas (ver Gráfico Nº 9). Por otro lado, concentrándonos únicamente en las
ocupaciones específicas, en estos puestos de trabajo se encuentran empleados el 42,7%
del total de trabajadores. Se observa una vez más que la “industria de lácteos” y la
“industria de panadería”, concentran las más alta proporción de trabajadores en relación
al total de trabajadores de la industria alimentos, bebidas y tabaco (22,2% y 20,9%,
respectivamente).
Gráfico Nº 9
Lima Metropolitana: Distribución de trabajadores según actividad económica en
la rama alimentos, bebidas y tabaco, noviembre 2008
(Miles)
6
5283
5
CIIU
2391
Lácteos
(1520)
Panadería
(1541)
Molinería
(1531)
Nota: La denominación exacta de las actividades puede verse en la página 22.
Total trabajadores
2249
737
Bebidas
(1554)
172
1151
626
Pescados
(1512)
0
1304
272
Frutas
(1513)
2
1968
1500
Chocolates
(1543)
1981
Fideos
(1544)
Miles
3001
3
1
4013
3799
4
5609
Trabajadores en ocupaciones específicas
Fuente: MTPE. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
En cuanto al nivel educativo, se observa que el 77,8% de los trabajadores de las
ocho actividades estudiadas tiene nivel educativo “hasta secundaria”, siendo las
actividades con CIIU “1543” y “1520” las que concentran una mayor proporción de
trabajadores con ese nivel de estudios (más del 82,0%). Por el contrario, la actividad
“industria molinera (CIIU 1531)”, es la que alberga a la mayor proporción de
trabajadores con el nivel “superior no universitario”; y la “industria de bebidas”, tiene el
porcentaje más alto de trabajadores con estudios superiores universitarios (ver Gráfico
Nº 10).
23
82,3
Frutas
(1513)
Lácteos
(1520)
65,7
73,5
4,1
11,3
7,0
16,9
9,5
17,5
84,6
76,2
73,0
Bebidas
(1554)
78,3
4,7
21,8
Fideos
(1544)
80,8
9,0
25,4
Chocolates
(1543)
5,6
12,1
Panadería
(1541)
6,8
14,9
Molinería
(1531)
6,4
12,8
Pescados
(1512)
Gráfico Nº 10
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por nivel educativo
según actividad económica, noviembre 2008
(En porcentaje)
CIIU
Hasta secundaria
Superior no universitaria
Superior universitaria
Nota: La denominación exacta de las actividades puede verse en la página 22.
Fuente: MTPE. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
La actividad que registra la remuneración promedio más alta es “Elaboración de bebidas
no alcohólicas; producción de aguas minerales” con una remuneración que asciende a
S/. 1 388,5. Asimismo, en el Gráfico Nº 11 se puede observar que existe una gran
diferencia remunerativa promedio de los trabajadores de las diferentes actividades
económicas. Así, en las empresas dedicadas a la actividad “Elaboración de productos de
panadería”, se percibe la remuneración promedio más baja (S/. 836,9) de las ocho
actividades económicas estudiadas.
Gráfico Nº 11
Lima Metropolitana: Remuneración promedio en las ocupaciones específicas,
según actividad económica, noviembre 2008
(En nuevos soles)
Frutas
(1513)
1388.5
Bebidas
(1554)
Pescados
(1512)
1281.0
Molinería
(1531)
Chocolates
(1543)
Lácteos
(1520)
888.4
Fideos
(1544)
836.9
852.1
Panadería
(1541)
1093.9
851.7
1197.8
CIIU
Nota: La denominación exacta de las actividades puede verse en la página 22.
Fuente: MTPE. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
24
3.1 Elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512)
Empleo
En esta actividad trabajan 1 mil 304 personas, el 48,0% de ellos se desempeña en
ocupaciones específicas. La ocupación más común y que representa el 18,9% del total
de trabajadores es la de “ayudante de producción en la industria manufacturera”; en
cifras absolutas significa 247 trabajadores; seguido en importancia por la ocupación de
“ayudante manual de envasado y otras actividades similares” con una participación de
11,4% sobre el total de trabajadores. Entretanto, el resto de ocupaciones específicas no
supera el 17,6% en participación. Así también, se ha observado que, este año no se
registra la ocupación de “ayudante de elaboración de productos de pescado” ya que en
su lugar aparece el de “ayudante de producción” quien ha pasado a realizar, también, las
labores del primero.
Gráfico Nº 12
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración y conservación de pescado en empresas de 10 y más
trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
52,0
Ocupaciones transversales
18,9
Ayudante de producción/ industria manufacturera
11,4
Ayudante manual de envasado y otras actividades similares
5,6
Operario de elaboracion de productos de pescado
Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas
3,2
Operario de mantenimiento de máquinas
2,3
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
2,1
Supervisor de producción/ industria manufacturera
1,0
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
0,9
Jefe de planta/ industria manufacturera
0,8
Operador de máquina de envasado y otras actividades similares
0,8
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria manufacturera
0,6
Gerente de producción/ industria manufacturera
0,3
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
En relación al nivel educativo, en esta actividad la mayor parte del personal tiene
estudios “hasta secundaria” (80,8%) y es en los niveles de responsabilidad I y II donde
la mayoría de trabajadores tiene este nivel educativo. En el nivel I, los trabajadores se
desempeñan en ocupaciones tales como “operador de máquina de envasado y otras
actividades similares” y “ayudante manual de envasado y otras actividades similares”;
tareas que se realizan en forma rutinaria o de apoyo, y no requieren mayor nivel de
calificación. En el nivel V se puede advertir la absoluta presencia de trabajadores con
25
estudios superiores, siendo mayor la participación de aquellos con estudios
universitarios (75,0 %). Este nivel de calificación esta representado únicamente por la
ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera”.
Gráfico Nº 13
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración y conservación de pescado en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
0.6
5.0
17.5
6.4
12.8
65.2
75.0
99.4
77.5
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
80.8
4.3
30.4
25.0
Nivel III
Nivel V
Superior no universitaria
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La actividad “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” registra
la remuneración promedio más baja, S/. 563,8 en las empresas de 10 a 49 trabajadores y
S/. 568,0 en las empresas de 50 y más trabajadores. Asimismo, las discrepancias
salariales entre los diferentes tamaños de empresas son importantes, siendo favorable a
las empresas de 50 y más trabajadores17. Por el lado opuesto, en el Gráfico Nº 14 se
aprecia que la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera” percibe
la remuneración más alta con S/. 8 218,5 y esta presente solamente en las empresas de
50 y más trabajadores.
Por otro lado, al compararlas con las remuneraciones registradas en el año
anterior18, notamos que en las empresas de 10 a 49 trabajadores se han registrado
incrementos importantes en las remuneraciones de todas las ocupaciones específicas,
salvo en la ocupación “ayudante de elaboración de productos de pescado” que en el
2008 ya no aparece como ocupación específica. En las empresas de 50 y más
trabajadores, la historia ha sido distinta, el promedio de las remuneraciones cayó de
17
En las empresas de 10 a 49 trabajadores la remuneración promedio es de S/. 772,7 y en las empresas de
50 y más trabajadores de S/. 2186,2.
18
Boletín de Estadísticas Ocupacionales Nº 8, 2007 (MTPE).
26
S/. 3 075, 9 en el 2007 a S/. 2 186,2 en el año 2008, las mayores variaciones ocurrieron
en las ocupaciones “gerente de producción de la industria manufacturera” y “supervisor
de producción de la industria manufacturera”.
Gráfico Nº 14
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración y conservación de pescado según tamaño de empresa, noviembre 2008
(En Nuevos Soles)
8218.5
Gerente de producción/industria manufacturera
Jefe de planta/industria manufacturera
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria
manufacturera
Operario de mantenimiento de máquinas
700.0
1159.5
950.0
Supervisor de producción/industria manufacturera
1108.7
1032.5
Operario de elaboracion de productos de pescado
1108.5
555.0
Operador de máquina de envasado y otras
actividades similares
Operario de selección de materia prima de alimentos y
bebidas
4277.1
1286.0
627.5
Supervisor de control de calidad/industria
manufacturera
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
5529.2
1550.0
979.6
577.5
845.7
586.7
581.0
733.3
Ayudante de producción/industria manufacturera
573.3
623.2
Ayudante manual de envasado y otras actividades
similares
568.0
563.8
10 a 49 trabajadores
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513)
Empleo
En la actividad “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas”
trabajan 1 mil 981 personas, que comparado con el año 200719 representa un aumento
de 14,0% en la cantidad de trabajadores empleados en dicha actividad (en términos
absolutos equivale a 244 personas). Así también, el 58,1% del total de trabajadores se
desempeña en ocupaciones específicas.
Las ocupaciones más demandadas son “operario de pelado y corte de elaboración y
conservación de frutas, legumbres y hortalizas” (19,5%) y “operario de selección de
materia prima de alimentos y bebidas” (8,8%). El primero tiene como tarea realizar
labores de pelado y corte de las frutas, legumbres y hortalizas, para continuar con el
19
Ver el Boletín de Estadísticas Ocupacionales Nº 7, 2007.
27
proceso de elaboración y conservación de los productos; el segundo dispone oportuna y
cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios de trabajo utilizados en la
selección de materia prima, según necesidades de los productos a elaborar y conservar.
Gráfico Nº 15
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 10
y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
41.9
Ocupacio nes transversales
Operario de pelado y co rte de elabo ració n y co nservació n de
frutas, legumbres
Operario de selecció n de materia prima de alimento s y bebidas
19.5
8.8
8.6
A yudante de pro ducció n/ industria manufacturera
6.1
Operario de elabo ració n y co nservació n de alimento s
3.4
A yudante manual de envasado y o tras actividades similares
Operario de mantenimiento de máquinas
1.9
Superviso r de co ntro l de calidad/ industria manufacturera
1.9
Superviso r de pro ducció n/ industria manufacturera
Operado r de máquina zaranda
1.9
1.3
Jefe de planta/ industria manufacturera
1.0
Electricista de mantenimiento de máquinas
0.8
Jefe de co ntro l de calidad
0.7
Operado r de caldero / industria manufacturera
0.7
Técnico en refrigeració n
0.6
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria manufacturera
0.6
Gerente de pro ducció n/ industria manufacturera
0.5
Jefe de labo rato rio / industria manufacturera
Operado r de máquina de envasado y o tras actividades
similares
0.1
0.1
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
En la presente actividad, el 78,3% de trabajadores tiene nivel educativo “hasta
secundaria”, mientras el 6,8% presenta estudios superiores universitarios. Este último
resultado ubica a los trabajadores específicos de la rama de elaboración y conservación
de frutas, legumbres y hortalizas como los terceros con mayor proporción de empleados
con estudios superiores. Examinando por niveles de responsabilidad, se observa que en
los niveles “elemental” y “técnico/operativo” predominan los trabajadores sin ningún
grado de calificación. Por otro lado, en el nivel “profesional de dirección” todos los
trabajadores tienen estudios superiores universitarios; este nivel contiene la ocupación
“gerente de producción de la industria manufacturera”.
28
Gráfico Nº 16
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 10
y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
20,6
1,8
13,9
6,8
14,9
69,9
79,4
100,0
84,3
78,3
26,0
4,1
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
Nivel III
Superior no universitaria
Nivel IV
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel IV, comprende gerentes de área.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 888,4, siendo superior en las
empresas de entre 10 y 49 trabajadores respecto a las empresas de mayor tamaño20. En
las empresas de mayor dimensión, las remuneraciones más altas corresponden al
“gerente de producción de la industria manufacturera” con S/. 10 064,5 en las empresas
con más de 50 trabajadores y S/. 4 275,0 en las empresas de 10 a 49 trabajadores. De
otro lado, la ocupación con la remuneración más baja es la de “ayudante de producción
en la industria manufacturera” con S/. 572,2 en las empresas de 10 a 49 trabajadores y
S/. 628,2 en las empresas de 50 y más trabajadores.
20
En las empresas de 50 y más trabajadores la remuneración promedio es de S/. 879,1, mientras que en
las empresas de 10 a 49 trabajadores la remuneración es relativamente mayor y alcanza los S/. 969,7.
Este cálculo es un promedio ponderado por la cantidad de trabajadores que se tiene en cada ocupación.
29
Gráfico Nº 17
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas según tamaño de empresa,
noviembre 2008
(En Nuevos Soles)
Gerente de producción/industria manufacturera
4 275,0
3 065,0
2 566,0
2 966,8
3 952,8
2 893,4
Jefe de control de calidad
Jefe de planta/ industria manufacturera
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria manufacturera
Jefe de laboratorio/ industria manufacturera
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
Supervisor de producción/ industria manufacturera
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
Técnico en refrigeración
Operador de caldero/ industria manufacturera
Ayudante manual de envasado y otras actividades similares
Operario de mantenimiento de máquinas
Electricista de mantenimiento de máquinas
Operario de elaboración y conservacion de alimentos
Operador de máquina zaranda
Operario de pelado y corte de elaboración y conservación de
frutas, legumbres
Operario de selección de materia prima de alimentos y
bebidas
Ayudante de producción/industria manufacturera
10 a 49 trabajadores
10 064,5
1115,0
1850,0
896,0
1225,0
891,5
1216,5
858,0
1091,1
983,3
905,8
1451,3
881,4
603,0
855,5
1025,8
819,2
1266,7
723,6
755,5
712,0
701,7
576,4
656,2
661,6
628,2
572,2
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.3 Elaboración de productos lácteos (CIIU 1520)
Empleo
La presente actividad emplea a 5 mil 609 trabajadores, de los cuales el 42,6%
labora en ocupaciones específicas. Las ocupaciones más demandadas son “ayudante de
producción en la industria manufacturera” (15,3%) y “operario de elaboración de
productos lácteos” (10,1%); mientras que el resto de ocupaciones tiene una
participación cercana a la quinta parte del total de trabajadores (17,2%).
La ocupación “ayudante de producción en la industria manufacturera” está presente,
sobre todo, en las empresas de 50 y más trabajadores y tiene como función ejecutar
labores de apoyo (recepción, traslado, clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes
etapas del proceso productivo de la elaboración / transformación de productos y/o
materiales. La mayoría de los trabajadores que se desempeñan en esta ocupación tienen
nivel educativo “hasta secundaria” (95,7%)21.
21
Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE), noviembre 2008.
30
Gráfico Nº 18
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
57.4
Ocupaciones transversales
15.3
Ayudante de producción/ industria manufacturera
10.1
Operario de elaboración de productos lácteos
Ayudante manual de envasado y otras actividades similares
4.8
Operario de elaboración de helados
4.2
Operario de mantenimiento de máquinas
2.1
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
1.7
Supervisor de producción/ industria manufacturera
1.6
Analista de calidad de productos lácteos
0.7
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
0.6
Jefe de planta/ industria manufacturera
0.5
Pasteurizador
0.4
Gerente de producción/ industria manufacturera
0.2
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria
manufacturera
0.2
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
0.1
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
El nivel educativo predominante en esta actividad es el nivel educativo secundario
(82,3%), estando concentrados estos trabajadores en las ocupaciones con nivel
elemental (I) y técnico-operativo (II). Asimismo, en el nivel III y IV se advierte la
existencia de trabajadores con estudios superiores universitarios, participando con el
75,2% y 92,3% de dichos trabajadores. (Ver Gráfico Nº 19).
31
Gráfico Nº 19
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
4,7
2,2
13,1
5,6
12,1
75,2
95,3
92,3
84,7
82,3
21,9
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
2,9
7,7
Nivel III
Nivel V
Superior no universitaria
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
En la presente actividad, la remuneración promedio es de S/. 1 197,8. No obstante,
en las empresas de 10 a 49 trabajadores el promedio remunerativo fue de S/.760,6
mientras que en las empresas de 50 a más trabajadores fue casi el doble (S/.1 222,7). En
ambos tamaños de empresa la ocupación mejor remunerada es la de “gerente de
producción de la industria manufacturera” (S/.3 000,0 y S/. 16 733,5, respectivamente)
(ver Gráfico Nº 20).
De la misma manera, existen ocupaciones, las de mayor nivel de responsabilidad, en
donde las empresas de 50 y más trabajadores retribuyen económicamente mejor a sus
trabajadores. Es el caso de ocupaciones como “jefe de planta de la industria
manufacturera”, “jefe de mantenimiento de máquinas en la industria manufacturera” en
donde la remuneración en las empresas de 50 a más trabajadores es aproximadamente
cuatro veces el monto pagado por las empresas de 10 a 49 trabajadores.
32
Gráfico Nº 20
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración de productos lácteos según tamaño de empresa, noviembre 2008
(En nuevos soles)
Gerente de producción/industria manufacturera
Jefe de planta/industria manufacturera
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria
manufacturera
Supervisor de producción/industria manufacturera
Analista de calidad de productos lácteos
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
Operario de mantenimiento de máquinas
Operario de elaboración de helados
Operario de elaboración de productos lácteos
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
Pasteurizador
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
Ayudante de producción/ industria manufacturera
Ayudante manual de envasado y otras actividades
similares
10 a 49 trabajadores
3 000,0
1300,2
6 301,8
1634,7
687,9
16 733,5
6 337,4
3 687,3
2 375,0
844,4
2 050,0
1150,8
1838,3
878,2
1321,7
555,3
1190,4
652,7
908,3
625,6
855,8
642,3
816,7
550,0
663,5
987,6
577,9
659,2
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.4 Elaboración de productos de molinería (CIIU 1531)
Empleo
La actividad “elaboración de productos de molinería” concentra a 3 mil 799
trabajadores. El 19,4% de ellos se desempeña en ocupaciones específicas. Igualmente,
la ocupación más representativa es la de “ayudante manual de envasado y otras
actividades similares” (4,5%), en el otro extremo se tiene a la ocupación “gerente de
producción de la industria manufacturera” con una participación de 0,2%.
En esta actividad, la ocupación más demandada “ayudante manual de envasado y otras
actividades similares” realiza labores manuales de envasado, empaquetado, etiquetado,
embolsado, etc. de los productos elaborados por las empresas para su venta. Asimismo,
esta actividad ha recibido otras denominaciones como las de “envasador”, “empacador”,
“sellador”, “etiquetador”, “encajonador” o “embolsador”.
33
Gráfico Nº 28
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
4,5
Ayudante manual de envasado y otras actividades similares
Operario de selección de materia prima de alimentos y
bebidas
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
2,9
2,6
1,8
Operario de mantenimiento de m-quinas
1,5
Ayudante de producción/industria manufacturera
1,3
Operario de molinos de alimentos
1,1
Operario abastecedor de granos
0,9
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
0,8
Supervisor de producción/ industria manufacturera
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
0,5
Jefe de planta/ industria manufacturera
0,4
Jefe de control de calidad
0,3
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria manufacturera
0,3
Supervisor de mantenimiento de máquinas/ industria
manufacturera
0,3
Gerente de producción/ industria manufacturera
0,2
Nota: Las ocupaciones transversales representan el 80,6% del total.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
Respecto al nivel educativo de los trabajadores de esta actividad, encontramos que
la mayor parte de ellos (65,7%) tiene nivel educativo secundario, seguidos en
importancia por los trabajadores con nivel educativo “superior no universitario”
(25,4%). De la misma forma, se puede observar que la mayor parte de ellos trabaja en
empleos calificados con nivel de responsabilidad I o “elemental”, desempeñándose
como “operador de máquina de envasado” y “ayudante manual de envasado y otras
actividades similares”. De otro lado, los trabajadores con estudios superiores
universitarios prevalecen en trabajos calificados con grado de responsabilidad III y V,
participando con el 56,5% y el 85,7%, respectivamente.
34
Gráfico Nº 22
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 y más
trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
3,7
5,8
24,1
24,6
9,0
25,4
56,5
85,7
72,2
69,6
65,7
41,3
2,2
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
Nivel III
Superior no universitaria
14,3
Nivel V
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 1 281,0, en donde las
empresas de 50 y más trabajadores registran un promedio mayor (S/. 1 322,5) en
comparación con las empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 919,2). En ambos tipos de
empresa el “gerente de producción de la industria manufacturera” percibe la
remuneración más alta. Sin embargo, existe una gran diferencia remunerativa entre las
empresas de 10 a 49 trabajadores y las empresas de 50 y más trabajadores, así estas
diferencias llegan a una diferencia remunerativa máxima de S/. 16 136 y una mínima de
S/. 68,7 22. Como se puede observar del Gráfico Nº 23, en todas las ocupaciones las
empresas más grandes pagan una remuneración más alta, aunque, las brechas salariales
disminuyen su magnitud a medida que se desciende por nivel de responsabilidad.
La ocupación que tiene la remuneración más baja es la de “operario de selección de
materia prima de alimentos y bebidas” tanto en las empresas de 10 a 49 como de 50 y
más trabajadores. Esta ocupación tiene como tarea principal, disponer oportuna y
cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios de trabajo utilizados en la
selección de materia prima, según necesidades de los productos a elaborar y conservar.
22
Esta diferencia se ha obtenido del promedio de la remuneración ponderada por la distribución de
trabajadores en cada ocupación.
35
Gráfico Nº 23
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración de productos de molinería según tamaño de empresa, noviembre 2008
(En Nuevos Soles)
Gerente de producción/industria manufacturera
Jefe de planta/industria manufacturera
Jefe de control de calidad
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria
manufacturera
Supervisor de producción/industria manufacturera
Supervisor de control de calidad/industria manufacturera
Supervisor de mantenimiento de máquinas/ industria
manufacturera
Operario de mantenimiento de máquinas
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
Operario abastecedor de granos
Ayudante manual de envasado y otras actividades
similares
Operario de molinos de alimentos
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
Ayudante de producción/industria manufacturera
Operario de selección de materia prima de alimentos y
bebidas
855,8
3 692,9
6 023,5
19 829,6
3 628,4
1127,9
2 961,8
1620,0
1885,7
1959,9
1533,7
1363,8
1470,5
1151,5
767,8
1133,4
870,1
1004,6
550,0
951,0
550,0
938,1
605,0
915,0
550,0
878,6
570,0
806,5
737,8
10 y más trabajadores
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.5 Elaboración de productos de panadería (CIIU 1541),
Empleo
La actividad “elaboración de productos de panadería” emplea a 5 mil 283
personas, de las cuales el 42,6% se desempeña en ocupaciones específicas. El total de
trabajadores empleados en esta actividad se ha incrementado en 27,3% y 13,8%
respecto a los años 2006 y 2007, respectivamente.
La ocupación más representativa es la de “ayudante de producción” seguido del
“panadero” con participaciones de 11,0% y 9,4% sobre el total de trabajadores. Por el
contrario, la ocupación “jefe de mantenimiento de máquinas en la industria
36
manufacturera” emplea al 0,2% del total de trabajadores empleados en esta actividad
económica.
Gráfico Nº 24
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de productos de panadería en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
57.42558232
Ocupaciones transversales
Ayudante de producción/industria manufacturera
Panadero
Pastelero
Ayudante manual de envasado y otras actividades similares
Maestro panadero y pastelero
10.97961861
9.408397326
7.250334358
7.212473604
2.404157868
Supervisor de producción/ industria manufacturera
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
0.908658092
1.060101107
Administrador de panadería
0.719354323
Jefe de planta/ industria manufacturera
0.719354323
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
0.700423946
Operario de mantenimiento de máquinas
0.511120177
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
0.340746784
Gerente de producción/ industria manufacturera
0.208234146
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria manufacturera
0.151443015
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
Respecto al nivel educativo, se observa que mayoritariamente los trabajadores con
ocupaciones específicas cuentan con educación secundaria (73,5%), los que están
mayoritariamente presentes en ocupaciones con nivel de responsabilidad I. Vale la pena
hacer notar la presencia predominante de trabajadores con nivel educativo “superior
universitario” en trabajos con nivel de calificación V, 90,2%.
37
Gráfico Nº 25
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de productos de panadería en empresas de 10 y más trabajadores,
noviembre 2008
(En porcentaje)
0,5
9,1
3,3
4,7
24,7
21,8
48,8
90,2
90,4
72,1
19,9
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
73,5
31,3
Nivel III
Superior no universitaria
9,8
Nivel V
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 836,9, la más baja en
relación a todas las actividades estudiadas de la rama alimentos, bebidas y tabaco. En
las empresas de 50 y más trabajadores la remuneración promedio es de S/. 881,8, monto
mayor a lo registrado en las empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 724,9).
En ambos tamaños de empresa, la ocupación que tiene la remuneración más alta es
el “gerente de producción de la industria manufacturera” con ingresos de S/. 1 300,0 y
S/. 10 617,5 en las empresas de 10 a 49 y 50 a más trabajadores, respectivamente.
Asimismo, debemos notar que las diferencias salariales son importantes y favorables a
las empresas de 50 y más trabajadores.
38
Gráfico Nº 26
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración de productos de molinería según tamaño de empresa, noviembre 2008
(En Nuevos Soles)
Gerente de producción/industria manufacturera
1300,0
2 591,3
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria
manufacturera
Jefe de planta/industria manufacturera
Supervisor de producción/industria manufacturera
Administrador de panadería
Supervisor de control de calidad/ industria
manufacturera
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
2 248,6
1210,5
874,9
2 200,9
1950,0
1175,4
1257,3
914,2
1074,5
649,3
Maestro panadero y pastelero
977,2
835,1
Ayudante de producción/ industria manufacturera
848,1
656,9
Ayudante manual de envasado y otras actividades
similares
760,3
587,0
Pastelero
760,2
703,9
Panadero
716,8
660,6
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
664,9
611,4
Operario de mantenimiento de máquinas
643,1
597,7
10 a 49 trabajadores
10 617,5
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.6 Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543)
Empleo
La actividad “elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería” emplea a 4
mil 13 trabajadores de los cuales el 49,0% se encuentra laborando en ocupaciones
específicas. En esta actividad la ocupación específica más común es la de “ayudante
manual de envasado y otras actividades similares” (18,3%), que realiza labores
manuales de envasado, empaquetado, etiquetado, embolsado, etc. de los productos
elaborados por la empresa para su venta.
La ocupación que alcanzó el segundo lugar en importancia fue “el ayudante de
producción de la industria manufacturera” con una participación de 14,8% sobre el total
de trabajadores. Se encarga generalmente de labores de apoyo (recepción, traslado,
clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes etapas del proceso productivo de la
elaboración / transformación del cacao en chocolate.
39
Gráfico Nº 27
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de 10 y
más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
51.0
Ocupacio nes transversales
A yudante manual de envasado y o tras actividades
similares
18.3
A yudante de pro ducció n/industria manufacturera
14.8
6.2
Co nfitero
Operado r de máquina de envasado y o tras actividades
similares
3.3
Operario de mantenimiento de máquinas
1.3
Operario de co ntro l de calidad de alimento s y bebidas
1.2
P anadero
1.2
Superviso r de pro ducció n/industria manufacturera
1.1
Superviso r de co ntro l de calidad/industria
manufacturera
0.7
Jefe de planta/industria manufacturera
0.3
Jefe de mantenimiento de máquinas/industria
manufacturera
0.3
Gerente de pro ducció n/industria manufacturera
0.2
M aestro panadero y pastelero
0.0
Jefe de co ntro l de calidad
0.0
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
En la presente actividad, aproximadamente 85 de cada 100 trabajadores tiene como
máximo nivel educativo secundario, 11 de cada 100 cuenta con estudios superiores no
universitarios y la diferencia cuenta con estudios universitarios. Como se puede apreciar
del gráfico Nº 28, los niveles “elemental” (nivel I) y “técnico/operativo” (nivel II)
prevalecen los trabajadores que tienen, a lo más, estudios secundarios con un 97,6% y
77,7% respectivamente. Contrariamente, en los niveles III y V predomina el personal
que cuenta con estudios superiores universitarios, esto es, 59,1% y 85,7%
respectivamente.
40
Gráfico Nº 28
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de 10 y
más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
2,4
4,7
17,6
4,1
11,3
59,1
85,7
97,6
84,6
77,7
34,1
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
6,8
14,3
Nivel III
Nivel V
Superior no universitaria
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La remuneración promedio en esta actividad asciende a S/. 851,7, la segunda más
baja entre las ocho ocupaciones estudiadas. Este promedio es ligeramente mayor en las
empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 969,7) comparado con las empresas de 50 y más
trabajadores (S/. 860,2), y esto se debe a que en estas últimas empresas es mayor la
proporción de trabajadores con ocupaciones especificas de los niveles I y II, cuyos
ingresos son menores, en consecuencia llevan el promedio abajo. Sin embargo, la
ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera” en las empresas de
mayor dimensión percibe una remuneración (S/. 16 678,7) que equivale a 3,3 veces la
remuneración pagada en las empresas de 10 a 49 trabajadores (Ver gráfico Nº 29).
41
Gráfico Nº 29
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería según
tamaño de empresa, noviembre 2008
(En nuevos soles)
Gerente de producción/ industria manufacturera
Jefe de planta/ industria manufacturera
5000,0
5021,8
1500,0
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria
manufacturera
4091,2
Jefe de control de calidad
3680,0
Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera
1733,7
1200,0
Supervisor de producción/ industria manufacturera
1671,2
1500,0
Operario de mantenimiento de máquinas
1292,8
800,0
Operario de control de calidad de alimentos y bebidas
1103,9
Operador de máquina de envasado y otras actividades
similares
996,4
650,0
Confitero
918,7
700,0
Maestro panadero y pastelero
882,5
Panadero
647,0
Ayudante de producción/ industria manufacturera
629,4
566,7
Ayudante manual de envasado y otras actividades
similares
609,6
562,5
16678,7
10 a 49 trabajadores
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares
(CIIU 1544)
Empleo
En la actividad “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos
farináceos similares” el 63,2% de un total de 272 trabajadores se desempeña en
ocupaciones específicas. Siendo la ocupación más frecuente la de “ayudante de
producción de la industria manufacturera” (18,0%), seguido muy de cerca, en
participación, por la ocupación “operario de elaboración de pastas” (16,2%). Asimismo
este año se ha registrado dos ocupaciones nuevas que remplazan a las de “ayudante de
elaboración de pastas”, “operario de elaboración de pastas” y “operario de control de
calidad”. Estas ocupaciones son las siguientes: “ayudante de producción de alimentos y
bebidas” y “operario de control de calidad de alimentos y bebidas”.
El “ayudante de producción de la industria manufacturera” tiene como función ejecutar
labores de apoyo (recepción, traslado, clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes
etapas del proceso productivo de la elaboración / transformación de fideos, macarrones,
alcuzcuz entre otros.
42
Gráfico Nº 30
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares en
empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
36,8
Ocupaciones transversales
Ayudante de producción/industria
manufacturera
18,0
Operario de elaboración de pastas
16,2
Operador de máquina de envasado y otras
actividades similares
Ayudante manual de envasado y otras
actividades similares
12,9
4,8
3,7
Operario de mantenimiento de máquinas
Jefe de planta/ industria manufacturera
Supervisor de producción/ industria
manufacturera
Supervisor de control de calidad/ industria
manufacturera
2,6
1,8
1,5
Gerente de producción/ industria manufacturera
1,1
Operario de control de calidad de alimentos y
bebidas
0,7
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
En la actividad de “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos
farináceos similares” la mayor parte de los trabajadores ha alcanzado como máximo el
nivel educativo secundario (76,2%), seguido de los trabajadores con estudios superiores
no universitarios (16,9%). El nivel de responsabilidad “elemental” está conformado
completamente por trabajadores con nivel educativo básico (100,0%), lo que significa
una utilización equilibrada de la mano de obra.
En contraste, se puede advertir la presencia, de trabajadores con estudios
universitarios en los niveles de responsabilidad III y V, lo cual estaría indicando una
utilización equilibrada de la mano de obra. Por otra parte, en el nivel IV de “alta
dirección” se registra la existencia de personal con nivel educativo “hasta secundaria”
(33,3%) en la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera”. La
explicación se debe a que en las empresas de 10 a 49 trabajadores, generalmente, los
dueños ocupan cargos de gerencia, quienes han obtenidos los conocimientos y destrezas
a través de la experiencia.
43
Gráfico Nº 31
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares en
empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
2,7
7,0
25,5
16,9
63,6
66,7
100,0
71,8
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
76,2
9,1
27,3
33,3
Nivel III
Nivel V
Superior no universitaria
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
En esta actividad la remuneración promedio alcanza los S/. 1 093,9. Asimismo, las
empresas de entre 10 y 49 trabajadores cuentan con un promedio remunerativo de
S/. 975,6, menor a la remuneración promedio que presentan las empresas con 50 y más
trabajadores donde se percibe en promedio S/. 1 408,3. Las diferencias salariales no son
amplias, aunque favorables a las empresas con más de 50 trabajadores. Tal vez lo más
importante a rescatar es que existen ocupaciones que solamente están presentes en las
empresas de menor tamaño como son las de “gerente de producción”, supervisor de
producción”, “operario de control de calidad” y “ayudante manual de envasado y otras
actividades similares”
En comparación al año 2007, las remuneraciones experimentaron un incremento tanto
en las empresas de 10 a 49 trabajadores como en las empresas de 50 y más
trabajadores.
44
Gráfico Nº 32
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares según tamaño
de empresa, noviembre 2008
(En Nuevos Soles)
Ayudante manual de envasado y otras
actividades similares
Operario de control de calidad de alimentos y
bebidas
632
930
Supervisor de producción/industria
manufacturera
2398
Gerente de producción/industria manufacturera
Operador de máquina de envasado y otras
actividades similares
Ayudante de producción/industria
manufacturera
Operario de mantenimiento de máquinas
4455
831
715
1162
641
619
1388
Supervisor de control de calidad/industria
manufacturera
Operario de elaboración de pastas
Jefe de planta/ industria manufacturera
2067
2065
3315
976
6450
1526
10 a 49 trabajadores
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU
1554)
Empleo
En la actividad “elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas
minerales” el 50,0% de trabajadores (de un total de 3 mil 001 personas) labora en
ocupaciones específicas. En esta actividad la ocupación más común es la de “operario
de línea de producción” (18,3%), que tiene como función realizar el lavado y el
esterilizado de botellas; además opera y controla el funcionamiento de la máquina que
ordena las cajas de bebidas para que pasen al almacén.
En comparación al año 2007, se observa un cambio de orden en la ocupación más
demandada “operario de elaboración de bebidas no alcohólicas” la cual, en dicho año
contó con la participación de 15,1% de trabajadores del total de trabajadores de esta
actividad. Sin embargo, en el 2008 esta misma ocupación ha experimentado una
disminución en su porcentaje logrando una participación de 11,7%.
45
Gráfico Nº 33
Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la
actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales en
empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
50,0
Ocupacio nes transversales
18,3
Operario de línea
11,7
Operario de elabo ració n de bebidas no alco hó licas
A yudante manual de envasado y o tras actividades
similares
Operario de mantenimiento de máquinas
A yudante de pro ducció n/ industria manufacturera
9,6
3,2
2,0
Superviso r de pro ducció n/industria manufacturera
1,3
Superviso r de co ntro l de calidad/ industria manufacturera
1,1
Operario de co ntro l de calidad de alimento s y bebidas
0,7
Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria
manufacturera
0,7
Jefe de planta/ industria manufacturera
0,5
Operado r de máquina de envasado y o tras actividades
similares
0,4
Operario de tratamiento de agua
0,3
Gerente de pro ducció n/ industria manufacturera
0,3
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Nivel educativo
En la presente actividad, aproximadamente 73 de cada 100 trabajadores tienen
como máximo estudios secundarios y 10 de cada 100 cuentan con estudios superiores
universitarios. Los trabajadores con estudios superiores universitarios están presentes
con el 100,0% de participación en los trabajos calificados con niveles de
responsabilidad III y V. A diferencia de la actividad económica anterior, solamente la
población con educación superior esta asignada a ocupaciones gerenciales”.
46
Gráfico Nº 34
Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la
actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales en
empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008
(En porcentaje)
0,3
5,0
7,6
9,5
21,6
17,5
100,0
94,6
100,0
73,0
70,9
Nivel I
Nivel II
Hasta secundaria
Nivel III
Superior no universitaria
Nivel V
Total
Superior universitaria
Nota:
Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares.
Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas.
Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas.
Nivel V, comprende gerentes generales.
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
Remuneraciones
La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 1 388,5 la más alta ente las
ocho actividades estudiadas. Las empresas de 50 y más trabajadores cuentan con más
ocupaciones específicas23 lo que refleja el grado de especialización que se logra en estas
empresas, las cuales retribuyen mejor a sus trabajadores respecto de las empresas de
menor tamaño. Así, en las empresas de 50 y más trabajadores se llega a percibir una
remuneración promedio superior a los S/. 3 000,0. Al igual que el resto de ocupaciones
presentes en ambos tipos de empresa, las brechas saltan a la vista en ocupaciones como
“jefe de planta de la industria manufacturera” y “operario de mantenimiento de
máquinas” con diferencias de S/. 3 462,5 y 813,5, respectivamente.
Por otro lado, analizando al interior de cada tipo de empresa notamos que en las
empresas de 10 a 49 trabajadores las remuneraciones son más homogéneas, así los
trabajadores con ocupaciones calificadas con niveles de responsabilidad I y II ganan
menos de S/. 1 000,0. En cambio en las empresas de 50 y más trabajadores las
diferencias salariales se acentúan más, y esta misma clase de trabajadores percibe una
remuneración de hasta S/. 1 683,5.
23 Las ocupaciones específicas que están únicamente presentes en las empresas de 50 y más trabajadores
son las siguientes: “supervisor de control de calidad de la industria manufacturera”, “supervisor de
producción de la industria manufacturera”, jefe de mantenimiento de la industria manufacturera” y
“gerente de producción de la industria manufacturera”.
47
Gráfico Nº 35
Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad
elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales según
tamaño de empresa, noviembre 2008
(En nuevos soles)
16766,3
Gerente de pro ducció n de la industria manufacturera
Jefe de planta de la industria manufacturera
2998,8
Jefe de mantenimiento de m-quinas de la industria
manufacturera
4135,6
3519,4
Superviso r de pro ducció n de la industria manufacturera
Superviso r de co ntro l de calidad de la industria
manufacturera
Operario de mantenimiento de m-quinas
Operario de elabo ració n de bebidas no alco hó licas
Operario de l-nea
3054,7
1683,5
870,0
1375,5
994,2
1058,1
898,3
A yudante manual de envasado y o tras actividades similares
887,5
685,8
Operado r de m-quina de envasado y o tras actividades
similares
840,0
677,5
Operario de co ntro l de calidad de alimento s y bebidas
768,7
855,0
Operario de tratamiento de agua
A yudante de pro ducció n de la industria manufacturera
6761,3
676,7
550
630,0
10 a 49 trabajadores
50 y más trabajadores
Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008.
Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
48
Anexos
Anexo Nº 1
Cuadro Nº A1
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado y productos de pescado
en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008
CIUO
229.01
318.01
335.02
768.01
314.11
782.03
768.20
984.02
768.07
984.05
764.02
Ocupación
Jefe de planta de la industria
manufacturera
Supervisor de producción de la
industria manufacturera
Supervisor de control de calidad de
la industria manufacturera
Operario de selección de materia
prima de alimentos y bebidas
Jefe de mantenimiento de máquinas
de la industria manufacturera
Operario de mantenimiento de
máquinas
Ayudante de producción de la
industria manufacturera
Operador de máquina de envasado
y otras actividades similares
Operario de control de calidad de
alimentos y bebidas
Ayudante manual de envasado y
otras actividades similares
Operario de elaboración de
productos de pescado
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
4
1550,0
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
1500,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
3
700,0
Remuneración Coeficiente de
máxima
variación
(Nuevos Soles)
5
4
2500,0
0,0
2
1032,5
1410,0
655,0
1410,0
0,0
2
950
1200,0
700,0
1200,0
0,0
3
733,33
550,0
550,0
1100,0
0,0
1
700
700,0
700,0
700,0
0,0
2
627,5
705,0
550,0
705,0
0,0
16
623,2
605,0
550,0
855,0
0,0
3
586,7
605,0
550,0
605,0
0,0
2
577,5
605,0
550,0
605,0
0,0
8
563,8
550,0
550,0
605,0
0,0
11
555,0
550,0
550,0
605,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 14 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
49
Cuadro Nº A2
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado y productos de pescado
en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
314.11
782.03
335.02
318.01
764.02
768.07
984.02
768.01
768.20
984.05
Ocupación
Gerente de producción de la industria
manufacturera
Jefe de planta de la industria
manufacturera
Jefe de mantenimiento de máquinas de
la industria manufacturera
Operario de mantenimiento de
máquinas
Supervisor de control de calidad de la
industria manufacturera
supervisor de producción de la
industria manufacturera
operario de elaboración de productos
de pescado
operario de control de calidad de
alimentos y bebidas
operador de máquina de envasado y
otras actividades similares
operario de selección de materia prima
de alimentos y bebidas
ayudante de producción de la industria
manufacturera
ayudante manual de envasado y otras
actividades similares
Número de
trabajadores
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
Mediana
(Nuevos
Soles) 1
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles) 2
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
3
2000,0
14085,0
4
8218,5
12875,0
7
5529,16
3150,0
800,0
17128,9
7
4277,06
4433,3
2055,0
6500,0
28
1286,01
1269,5
750,0
2000,0
10
1159,5
728,0
550,0
2625,0
11
1108,68
577,5
550,0
2853,0
62
1108,5
1136,6
550,0
1594,2
25
979,6
775,1
550,0
2090,0
7
845,7
866,7
550,0
1500,0
39
581,0
577,5
550,0
781,0
231
573,3
550,0
550,0
1050,0
141
567,97
550,0
550,0
840,0
Nota: Se entrevistó a 11empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
50
Cuadro Nº A3
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en
empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
229.02
873.08
783.08
314.11
782.03
314.20
984.02
318.01
335.02
764.07
768.01
984.05
764.06
768.20
Ocupación
gerente de producción
de la industria
manufacturera
jefe de planta de la
industria
manufacturera
jefe de control de
calidad
operador de caldero
de la industria
manufacturera
electricista de
mantenimiento de
máquinas
jefe de mantenimiento
de máquinas de la
industria
manufacturera
operario de
mantenimiento de
máquinas
técnico en
refrigeración
operador de maquina
de envasado y otras
actividades similares
supervisor de
producción de la
industria
manufacturera
supervisor de control
de calidad de la
industria
manufacturera
operario de
elaboración y
conservación de
alimentos
operario de selección
de materia prima de
alimentos y bebidas
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
operario de pelado y
corte de elaboración y
conservación de
frutas, legumbres y
ayudante de
producción de la
industria
manufacturera
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
3
8000,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
4
8000,0
Coeficiente
de variación
5
4275,0
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
550,0
2
6
3952,8
1555,0
6742,0
4400,0
0,0
5
2566,0
575,0
5100,0
2200,0
0,0
1
1451,3
1451,3
1451,3
1451,3
0,0
3
1266,7
900,0
1500,0
1200,0
0,0
2
1115,0
550,0
1680,0
1680,0
0,0
4
1025,8
550,0
1500,0
1148,0
0,0
3
983,3
550,0
1500,0
900,0
0,0
1
896,0
896,0
896,0
896,0
0,0
11
891,5
550,0
1800,0
711,5
0,0
7
858,0
550,0
1255,0
1043,0
0,0
17
755,5
550,0
1723,0
725,0
0,0
25
661,6
550,0
705,0
705,0
0,0
6
603,0
550,0
868,0
550,0
0,0
40
576,5
550,0
943,0
555,6
0,0
9
572,2
550,0
650,0
550,0
0,0
0,0
Nota: Se entrevistó a 13empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
51
Cuadro Nº A4
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en
empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.02
229.01
314.11
223.01
318.01
335.02
314.20
873.08
984.05
782.03
783.08
764.07
764.13
764.06
768.01
768.20
Ocupación
gerente de producción de
la industria manufacturera
jefe de control de calidad
jefe de planta de la
industria manufacturera
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
jefe de laboratorio de la
industria manufacturera
supervisor de producción
de la industria
manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
técnico en refrigeración
operador de caldero de la
industria manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
operario de
mantenimiento de
máquinas
electricista de
mantenimiento de
máquinas
operario de elaboración y
conservación de alimentos
operador de máquina
zaranda
operario de pelado y corte
de elaboración y
conservación de frutas,
legumbres y
operario de selección de
materia prima de
alimentos y bebidas
ayudante de producción de
la industria manufacturera
Número
de
trabajadores
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
Mediana
(Nuevos Soles)
1
7
10 064,5
Remuneració
n mínima
(Nuevos Soles)
2
5 000,0
3 195,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
3
28 666,0
9
14
3 065,0
2 966,8
2 300,0
2 493,0
1 181,5
1 300,0
8 219,0
7 024,0
9
2 893,4
2 883,0
900,0
6 800,0
2
1 850,0
2 500,0
1 200,0
2 500,0
26
1 225,0
1 100,0
700,0
2 157,0
30
1 216,6
1 100,0
736,9
2 116,0
9
12
1 091,1
905,8
1 050,0
1 030,0
750,0
700,0
1 720,0
1 300,0
61
881,4
563,3
550,0
1 764,3
33
855,5
850,0
635,0
1 050,0
13
819,2
800,0
700,0
1 154,3
103
723,6
702,3
550,0
860,0
25
712,0
752,6
550,0
800,0
346
701,7
700,0
550,0
1 065,0
149
656,2
661,0
550,0
800,0
161
628,2
650,0
550,0
1 005,0
Nota: Se entrevistó a 11 empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
52
Cuadro Nº A5
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 a 49
trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
314.11
229.01
335.02
768.20
782.03
213.04
318.01
984.05
765.03
765.02
984.02
765.01
768.07
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
jefe de planta de la industria
manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
ayudante de producción de
la industria manufacturera
operario de mantenimiento
de máquinas
analista de calidad de
productos lácteos
supervisor de producción de
la industria manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras actividades
similares
operario de elaboración de
productos lácteos
pasteurizador
operador de máquina de
envasado y otras actividades
similares
operario de elaboración de
helados
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
Núme Remuneración
Mediana
Remuneración Remuneración
ro de
promedio
(Nuevos Soles)
mínima
máxima
Trab (Nuevos Soles)
2
(Nuevos Soles) (Nuevos Soles)
ajado
3
4
res 1
1
3000,0
3000,0
3000,0
3000,0
Coeficiente
de
variación
5
0,0
3
1634,7
654,0
2500,0
1750,0
0,0
9
1300,2
550,0
2500,0
1100,0
0,0
4
1150,8
550,0
2730,0
750,0
0,0
7
987,6
550,0
1429,1
1162,6
0,0
4
878,2
605,0
1152,9
955,0
0,0
8
844,4
550,0
1600,0
605,0
0,0
7
687,9
550,0
1100,0
577,5
0,0
6
659,2
550,0
800,0
600,0
0,0
15
652,7
550,0
845,0
550,0
0,0
11
16
642,3
625,6
550,0
550,0
1200,0
1200,0
550,0
577,5
0,0
0,0
36
555,4
550,0
605,0
550,0
0,0
2
550,0
550,0
550,0
550,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 11 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
53
Cuadro Nº A6
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 50 y más
trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
314.11
318.01
213.04
335.02
782.03
765.01
765.03
984.02
765.02
768.07
768.20
984.05
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de planta de la industria
manufacturera
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
supervisor de producción de
la industria manufacturera
analista de calidad de
productos lácteos
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
operario de mantenimiento
de máquinas
operario de elaboración de
helados
operario de elaboración de
productos lácteos
operador de máquina de
envasado y otras actividades
similares
pasteurizador
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
ayudante de producción de
la industria manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras actividades
similares
Número de
trabajadores
Mediana
(Nuevos Soles) 1
12
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
16733,5
21783,3
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles) 2
3000,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles) 3
33000,0
20
6337,4
4994,2
2000,0
13125,0
9
6301,8
4500,0
1282,0
18500,0
84
3687,3
3903,0
900,0
11800,0
34
2375,0
2500,0
1100,0
9000,0
30
2050,0
2431,0
1200,0
4400,0
114
1838,3
1922,0
710,0
3370,0
199
1321,7
1329,0
780,0
2154,0
551
1190,4
1293,0
550,0
3018,0
78
908,3
930,0
620,0
1300,0
10
3
855,8
816,7
768,0
925,0
650,0
600,0
1605,5
1000,0
853
663,5
660,0
550,0
1916,0
265
577,9
554,0
550,0
1000,0
Nota: Se entrevistó a 8 empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
54
Cuadro Nº A7
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 a 49
trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
318.01
314.11
335.02
229.02
984.02
229.01
782.03
768.01
761.03
768.20
761.02
768.07
984.05
Ocupación
gerente de producción de
la industria
manufacturera
supervisor de producción
de la industria
manufacturera
jefe de mantenimiento de
m-quinas de la industria
manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
jefe de control de calidad
operador de máquina de
envasado y otras
actividades similares
jefe de planta de la
industria manufacturera
operario de
mantenimiento de
máquinas
operario de selección de
materia prima de
alimentos y bebidas
operario de molinos de
alimentos
ayudante de producción
de la industria
manufacturera
operario abastecedor de
granos
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
2
3692,9
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
600,0
Remuneración
mínima (Nuevos
Soles)
3
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles) 4
6785,7
6785,7
0,0
3
1959,9
700,0
2790,6
2589,8
0,0
2
1620,0
600,0
2640,0
2640,0
0,0
3
1363,8
550,0
2092,5
1770,7
0,0
3
18
1127,9
870,1
550,0
550,0
1820,0
1618,0
1013,8
661,8
0,0
0,0
4
855,8
550,0
1323,0
1000,0
0,0
4
767,8
550,0
1071,0
985,5
0,0
16
737,8
550,0
912,2
780,4
0,0
3
605,0
605,0
605,0
605,0
0,0
11
570,0
550,0
605,0
571,0
0,0
2
550,0
550,0
550,0
550,0
0,0
2
550,0
550,0
550,0
550,0
0,0
3
550,0
550,0
550,0
550,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 9 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
55
Coeficiente de
variación 5
Cuadro Nº A8
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 50 y más
trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
229.02
314.11
318.01
335.02
314.15
782.03
984.02
761.02
984.05
761.03
768.07
768.20
768.01
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de planta de la industria
manufacturera
jefe de control de calidad
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
supervisor de producción de
la industria manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
supervisor
de
mantenimiento de máquinas
de
la
industria
manufacturera
operario de mantenimiento
de máquinas
operador de máquina de
envasado y otras actividades
similares
operario abastecedor de
granos
ayudante
manual
de
envasado y otras actividades
similares
operario de molinos de
alimentos
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
ayudante de producción de
la industria manufacturera
operario de selección de
materia prima de alimentos
y bebidas
Número de
trabajadores
5
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
19829,6
Mediana
(Nuevos Soles)
1
14118,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles) 2
10839,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles) 3
40352,0
11
6023,6
4964,0
2200,0
19191,0
10
9
3628,4
2961,8
4000,0
2809,0
1000,0
900,0
6967,0
6035,0
28
1885,7
2067,0
680,0
3500,0
15
1533,7
1165,0
600,0
3555,0
10
1470,5
1150,0
750,0
3055,0
63
1151,5
1284,5
605,0
2264,0
81
1133,4
1016,9
550,0
2666,0
38
1004,6
1002,9
550,0
2192,0
168
951,1
1121,0
550,0
2425,0
47
938,1
600,0
550,0
1890,0
34
915,0
891,0
600,0
1751,0
46
878,6
700,0
550,0
2104,0
96
806,5
705,0
550,0
2180,0
Nota: Se entrevistó a 12empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
56
Cuadro Nº A9
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos de panadería venta al por menor de
otros productos en almacenes especializados en empresas de 10 a 49 trabajadores,
noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
364.09
335.02
318.01
766.01
766.06
766.02
768.20
984.02
768.07
782.03
984.05
Ocupación
gerente de producción
de la industria
manufacturera
jefe de planta de la
industria manufacturera
administrador de
panadería
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
supervisor de
producción de la
industria manufacturera
maestro panadero y
pastelero
pastelero
panadero
ayudante de producción
de la industria
manufacturera
operador de máquina de
envasado y otras
actividades similares
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
operario de
mantenimiento de
máquinas
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
4
1300,0
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
1100,0
Remuneración Remuneración Coeficiente
mínima
máxima
de variación
(Nuevos Soles) (Nuevos Soles)
5
3
4
1500,0
1500,0
5,2
23
1210,5
550,0
4663,0
755,0
6,7
32
1175,4
550,0
2300,0
1000,0
3,9
17
914,2
550,0
2480,0
700,0
8,6
27
874,9
550,0
3963,0
700,0
0,9
59
835,1
550,0
2683,0
700,0
1,7
146
158
191
703,9
660,6
656,9
550,0
550,0
550,0
1701,0
2068,0
1831,0
625,0
605,0
577,5
1,5
1,1
1,0
19
649,4
550,0
1016,6
665,0
2,8
11
611,4
550,0
900,0
605,0
0,5
10
597,7
550,0
655,0
605,0
0,7
84
587,0
550,0
900,0
555,0
0,7
Nota: Se entrevistaron a 46 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
57
Cuadro Nº A10
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de productos de panadería venta al por menor de
otros productos en almacenes especializados en empresas de 50 y más trabajadores,
noviembre 2008
CIUO
129.01
314.11
229.01
318.01
364.09
335.02
984.02
766.01
768.20
984.05
766.06
766.02
768.07
782.03
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
jefe de planta de la industria
manufacturera
supervisor de producción de
la industria manufacturera
administrador de panadería
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
operador de máquina de
envasado y otras actividades
similares
maestro panadero y
pastelero
ayudante de producción de
la industria manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras actividades
similares
pastelero
panadero
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
operario de mantenimiento
de máquinas
Número de
trabajadores
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
Mediana
(Nuevos Soles) 1
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
2
7705,0
700,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
3
32500,0
6
10617,5
8
2591,3
2500,0
700,0
6000,0
16
2248,6
1500,0
605,0
8505,0
29
2200,9
2223,0
605,0
4600,0
6
20
1950,0
1257,3
1200,0
859,0
1000,0
550,0
6000,0
4500,0
28
1074,5
1100,0
550,0
2200,0
68
977,2
821,6
550,0
1600,0
389
848,1
685,0
550,0
2500,0
297
760,3
816,0
550,0
850,0
237
339
7
760,2
716,8
664,9
685,0
715,0
600,0
550,0
550,0
550,0
1900,0
1460,0
1000,0
17
643,1
570,6
550,0
1200,0
Nota: Se entrevistó a 24 empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
58
Cuadro Nº A11
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en
empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
318.01
335.02
782.03
766.03
984.02
768.20
984.05
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de planta de la
industria manufacturera
supervisor de producción
de la industria
manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
operario de mantenimiento
de máquinas
confitero
operador de máquina de
envasado y otras
actividades similares
ayudante de producción de
la industria manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
1
5000,0
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
5000,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
3
5000,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
4
5000,0
Coeficiente de
variación 5
1
1500,0
1500,0
1500,0
1500,0
0,0
1
1500,0
1500,0
1500,0
1500,0
0,0
1
1200,0
1200,0
1200,0
1200,0
0,0
1
800,0
800,0
800,0
800,0
0,0
2
2
700,0
650,0
600,0
600,0
800,0
700,0
700,0
650,0
0,0
0,0
3
566,7
550,0
600,0
566,7
0,0
4
562,5
550,0
600,0
562,5
0,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 1 empresa.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
59
Cuadro Nº A12
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de
50 y más trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
314.11
229.02
335.02
318.01
782.03
768.07
984.02
766.03
766.01
766.02
768.20
984.05
Ocupación
gerente de producción
de la industria
manufacturera
jefe de planta de la
industria
manufacturera
jefe de mantenimiento
de máquinas de la
industria
manufacturera
jefe de control de
calidad
supervisor de control
de calidad de la
industria
manufacturera
supervisor de
producción de la
industria
manufacturera
operario de
mantenimiento de
máquinas
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
operador de máquina
de envasado y otras
actividades similares
confitero
maestro panadero y
pastelero
panadero
ayudante de
producción de la
industria
manufacturera
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
Número de
trabajadores
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
6
16678,7
12
Mediana
(Nuevos
Soles) 1
21779,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
2
2000,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles)
3
28500,0
5021,8
6005,0
904,4
8855,0
11
4091,2
2523,0
800,0
10500,0
1
3680,0
3680,0
3680,0
3680,0
29
1733,7
1651,0
800,0
5175,0
43
1671,2
1876,0
550,0
4800,0
52
1292,8
1244,9
550,0
2480,0
50
1103,9
1130,0
550,0
2304,0
130
996,4
922,0
550,0
2776,0
246
2
918,7
882,5
709,0
882,5
550,0
840,0
2154,5
925,0
50
590
647,0
629,4
647,0
610,0
576,0
550,0
861,0
7460,0
730
609,6
629,0
550,0
904,4
Nota: Se entrevistó a 11 empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
60
Cuadro Nº A13
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos
farináceos similares en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
318.01
335.02
229.01
766.07
768.07
984.02
768.20
984.05
782.03
Ocupación
gerente de
producción de
la industria
manufacturera
supervisor de
producción de
la industria
manufacturera
supervisor de
control de
calidad de la
industria
manufacturera
jefe de planta
de la industria
manufacturera
operario de
elaboración de
pastas
operario de
control de
calidad de
alimentos y
bebidas
operador de
máquina de
envasado y
otras
actividades
similares
ayudante de
producción de
la industria
manufacturera
ayudante
manual de
envasado y
otras
actividades
similares
operario de
mantenimiento
de máquinas
Número de
Trabajadores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
3
4454,7
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
3409,0
Remuneración
mínima (Nuevos
Soles)
3
Remuneración
máxima (Nuevos
Soles) 4
Coeficiente
de
variación 5
6450,0
3505,0
0,0
5
2398,4
1260,0
6000,0
1736,0
0,0
1
2065,0
2065,0
2065,0
2065,0
0,0
6
1525,7
605,0
2895,0
1255,0
0,0
40
975,7
550,0
1510,0
1224,0
0,0
2
930,0
600,0
1260,0
1260,0
0,0
15
714,5
550,0
1435,0
638,0
0,0
37
640,6
550,0
1178,6
550,0
0,0
13
631,8
550,0
1385,6
578,0
0,0
3
618,7
550,0
701,0
605,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 8 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
61
Cuadro Nº A14
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos
farináceos similares en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008
CIUO
229.01
766.07
335.02
782.03
768.20
984.02
Ocupación
jefe de planta de
la industria
manufacturera
operario de
elaboración de
pastas
supervisor de
control de
calidad de la
industria
manufacturera
operario de
mantenimiento
de máquinas
ayudante de
producción de la
industria
manufacturera
operador de
máquina de
envasado y otras
actividades
similares
Número de
trabajadores
1
Remuneración
promedio (Nuevos
Soles)
6450,0
Mediana
(Nuevos
Soles) 1
6450,0
Remuneración
mínima (Nuevos
Soles) 2
6450,0
Remuneración
máxima (Nuevos
Soles) 3
6450,0
4
3315,0
3315,0
2600,0
4033,0
3
2067,0
2067,0
1500,0
2500,0
7
1388,0
1388,0
1168,0
1705,0
12
1162,0
1162,0
1070,0
1403,0
20
831,0
831,0
636,0
1167,0
Nota: Se entrevistó a 1 empresa.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
62
Cuadro Nº A15
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas
minerales en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008
CIUO
229.01
767.05
767.03
782.03
768.07
984.05
984.02
767.02
Ocupación
jefe de planta de la
industria
manufacturera
operario de
elaboración de
bebidas no
alcohólicas
operario de l-nea
operario de
mantenimiento de
m-quinas
operario de control
de calidad de
alimentos y
bebidas
ayudante manual
de envasado y
otras actividades
similares
operador de mquina de envasado
y otras actividades
similares
operario de
tratamiento de
agua
Número de
Trabaja dores
1
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
4
2998,8
Mediana
(Nuevos
Soles)
2
4,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
3
2998,8
Remuneración Coeficiente
máxima
de
(Nuevos Soles) variación 5
4
2150,0
0,0
4
994,2
4,0
994,2
1142,2
0,0
6
1
898,3
870,0
6,0
1,0
898,3
870,0
968,0
870,0
0,0
0,0
1
855,0
1,0
855,0
855,0
0,0
6
685,8
6,0
685,8
713,0
0,0
2
677,5
2,0
677,5
677,5
0,0
1
550,0
1,0
550,0
550,0
0,0
Nota: Se entrevistaron a 3 empresas.
1/. Cifras expandidas
2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
63
Cuadro Nº A16
Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones
específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas
minerales en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008
CIUO
129.01
229.01
314.11
318.01
335.02
782.03
767.05
767.03
984.05
984.02
768.07
767.02
768.20
Ocupación
gerente de producción de la
industria manufacturera
jefe de planta de la
industria manufacturera
jefe de mantenimiento de
máquinas de la industria
manufacturera
supervisor de producción
de la industria
manufacturera
supervisor de control de
calidad de la industria
manufacturera
operario de mantenimiento
de máquinas
operario de elaboración de
bebidas no alcohólicas
operario de línea
ayudante manual de
envasado y otras
actividades similares
operador de máquina de
envasado y otras
actividades similares
operario de control de
calidad de alimentos y
bebidas
operario de tratamiento de
agua
ayudante de producción de
la industria manufacturera
Número de
trabajadores
Remuneración
promedio
(Nuevos Soles)
Mediana
(Nuevos Soles) 1
8
16766,3
19355,0
Remuneración
mínima
(Nuevos Soles)
2
8000,0
Remuneración
máxima
(Nuevos Soles) 3
11
6761,3
6986,0
4800,0
9446,0
20
4135,6
4234,0
2000,0
8702,0
38
3519,4
3873,0
800,0
7041,0
32
3054,7
3200,0
850,0
5292,0
96
1683,5
1774,0
1000,0
2492,0
348
1375,5
1520,0
600,0
2744,0
542
281
1058,1
887,5
1240,0
901,0
550,0
585,0
1415,0
2351,0
10
840,0
840,0
790,0
890,0
21
768,7
725,0
700,0
1457,0
9
676,7
725,0
550,0
750,0
59
630,0
630,0
610,0
650,0
40683,0
Nota: Se entrevistó a 3 empresas.
1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008.
Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).
64
Anexo Nº 2
Tabla Nº A1
Matriz de niveles de responsabilidad
Niveles de
responsabilidad
Características del nivel
Principales funciones asociadas al nivel
Posición dentro de la empresa
Define, aprueba y evalúa la política y gestión
empresarial.
Establece la asignación de recursos.
•
•
•
•
Directores de nivel corporativo.
Gerentes Generales.
Gerentes Centrales Corporativos.
Directivos de nivel de unidad de negocio.
•
V
Realiza funciones variadas y complejas en diferentes contextos.
Ejerce autoridad total o corporativa o de unidad de negocio. Cuenta
con autonomía para la toma de decisiones.
IV
Cuenta con autonomía y capacidad de decisión para ejecutar
procesos y procedimientos de trabajo formalizados.
Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos
vinculados a su área de trabajo.
Subordinado al Nivel V.
Generalmente ejerce autoridad sobre nivel III.
Planifica, analiza y ejecuta diversas actividades
dentro de su área de trabajo aplicando las
estrategias para el logro de sus objetivos.
III
Ejecuta procesos y procedimientos de trabajo predeterminados con
autonomía limitada.
Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos
vinculados a su área de trabajo.
Funciones especializadas correspondientes al área, unidad
geográfica o función.
Subordinado al Nivel IV.
Frecuentemente ejerce autoridad sobre nivel I y II.
Programa las actividades vinculados a su área
de trabajo.
Supervisa
y/o
ejecuta
procesos
y
procedimientos vinculados a su área de trabajo.
Aplica sus conocimientos adoptándoos a
diferentes contextos complejos y no rutinarios.
•
Directivos de las principales áreas funcionales
en una unidad de negocio o división
Apoderados
Gerentes de Área
Jefes de División
Staff – Asesores
Jefes de unidad.
Supervisores de planta
Supervisores de unidades geográficas.
Supervisores funcionales de niveles
inferiores.
Profesionales especializados.
Aplica y ejecuta trabajos predeterminados con determinada
complejidad que involucran conocimientos especializados de las
operaciones del proceso.
Subordinado al Nivel III.
Labores con rutina determinada, rutinarias y bajo supervisión.
Puede o no tener subordinados.
Aplica y ejecuta trabajos predeterminados y sencillos que
involucran conocimientos básicos de las operaciones del
proceso.
Desarrolla
actividades
de
selección,
instrumentalización,
mantenimiento
y
supervisión de procesos predeterminados.
•
•
•
Empleado
Técnico
Operario Especializado
Realiza labores rutinarias (apoyo) en los
diversos procesos.
•
•
Operario
Aprendiz
II
I
•
•
•
•
•
•
•
•
Fuente: MTPE- Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.
65
En el cuadro NºA 2 se muestra la correspondencia de los cinco niveles de
responsabilidad con los Sub-Grupos de la Clasificación Internacional Uniforme de
Ocupaciones (CIUO 88).
Tabla Nº A2
Clasificación de los grupos ocupacionales
Niveles de
Responsabilidad
V
Denominación
Alta Dirección
IV
Profesional de
Dirección
III
Profesional
Universitario /
Profesional
Técnico
II
Técnico /
Operativo
I
Elemental
Sub -Grupos Primarios/ CIUO 88
121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 141, 142, 143, 144,
145, 146, 147, 148
131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139,
211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 221, 222, 223, 224, 225,
226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 241,
251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 261, 262, 263, 264, 265,
266, 267, 268, 269, 281, 282, 283, 284, 335, 361, 362, 363, 411, 431,
432, 433, 434, 435, 441, 521
242, 243, 244, 245, 246, 271, 272, 273, 274, 311, 312, 313, 314, 315,
316, 317, 318, 319, 321, 322, 323, 324, 331, 332, 333, 334, 341, 342,
343, 344, 345, 346, 347, 348, 349, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 364,
365, 366, 367, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 381, 382,
383, 391, 392, 394, 395, 396, 412, 413, 414, 415, 416, 416, 417, 418,
419, 421, 422, 423, 436, 442, 443, 444, 451, 452, 453, 454, 461, 511,
512, 522, 523, 531, 541, 551, 552, 553, 561, 562, 563, 564, 565, 571,
611, 612, 613, 614, 615, 616, 617, 621, 622, 623, 624, 625, 631, 632,
633, 634, 635, 636, 641, 711, 712, 713, 714, 715, 716, 717, 718, 719,
721, 722, 723, 724, 731, 732, 733, 734, 735, 736, 737, 741, 742, 743,
744, 745, 746, 747, 748, 749, 751, 752, 761, 762, 763, 764, 765, 766,
767, 768, 769, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778, 779, 781, 782,
783, 784, 785, 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799, 811, 812,
813, 821, 831, 832, 833, 834, 835, 836, 837, 839, 841, 842, 843, 844,
871, 872, 873, 874, 875, 876, 877, 882, 883, 884, 886
247, 393, 455, 456, 462, 572, 573, 574, 575, 581, 582, 583, 851, 852,
861, 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 881, 885, 911, 912, 913, 914,
915, 916, 917, 918, 919, 921, 922, 923, 924, 925, 926, 927, 931, 941,
942, 943, 944, 945, 951, 952, 953, 961, 971, 972, 973, 981, 982, 983,
984, 985, 986, 987, 999
Fuente: MTPE- Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.
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Ficha metodológica
1. Objetivos de la encuesta
• El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de los
trabajadores en las ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica de
las empresas.
• Conocer el nivel de empleo generado por ocupación específica en la actividad
económica.
• Conocer la evolución de la distribución de ocupaciones específicas por actividad
económica.
2. Variables estudiadas
Las principales variables estudiadas en la encuesta son:
• Actividad económica a 4 dígitos de la Clasificación Internacional Industrial
Uniforme (CIIU- Tercera revisión).
• Remuneración promedio, máximo y mínima percibida en cada ocupación específica
inherente a la actividad económica de las empresas.
• Ocupaciones específicas a 5 dígitos según el diccionario de ocupaciones elaborado
específicamente para esta encuesta.
3. El Diccionario de Ocupaciones
A partir de la información proporcionada por las empresas informantes, se ha
elaborado el Diccionario de Ocupaciones (DO), documento en el cual se describe en
forma detallada, clara y precisa las tareas principales que se realizan en cada ocupación.
El DO, está codificado al nivel de 5 dígitos demostrando el alto nivel de
especificidad de las ocupaciones, respeta los tres primeros dígitos de la Clasificación
Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO) y del Código Nacional de Ocupaciones
(CNO), por lo que son compatibles entre sí. Los dos últimos dígitos del DO se asignan
con relación a la complejidad de las tareas que se realiza en la ocupación y está
estructurado por actividad económica a 4 dígitos según la Clasificación Internacional
Industrial Uniforme (CIIU - Tercera revisión).
4. Definición de la muestra
La muestra es probabilística. Para la determinación del número de empresas en
cada actividad económica se aplicó un muestreo aleatorio simple, sin reemplazamiento.
5. La selección de empresas
La selección de las actividades económicas y de las empresas a ser encuestadas se
hace tomando en cuenta el marco muestral, construido en base al directorio de la Hoja
de Resumen de Planillas que presentan las empresas de 5 a más trabajadores, en el mes
de junio de cada año al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, también se ha
utilizado otras fuentes de directorios de empresas, como los registros de la SUNAT y
los más importantes gremios empresariales. La encuesta se aplica a las empresas de 10 y
más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana.
Para las empresas que cuentan con 50 y más trabajadores se realiza CENSO (todas las
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empresas remiten información), debido a la representatividad en términos de generación
de empleo de dicho estrato y para las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores se
realiza una selección muestral.
6. Periodicidad
La encuesta se realiza trimestralmente y para cada trimestre las actividades
económicas a ser analizadas son diferentes de tal manera que al año se cubra la mayoría
de las actividades económicas.24
7. Formulario
El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la información por
parte de las empresas. Para cada subrama de actividad se envían predeterminadas las
ocupaciones específicas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo
reportado por las empresas.
La encuesta solicita información de las remuneraciones promedio, máxima y
mínima percibida en cada ocupación específica de la empresa y el número de
trabajadores por ocupación, así como el total de trabajadores en la empresa.
24
Las actividades económicas son seleccionadas teniendo en cuentas criterios técnicos como el potencial de
generación de empleo de las empresas de cada actividad, el número de empresas existentes en el marco de empresas
por actividad económica y la participación relativa de las mismas en el mercado.
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