XVIII Congreso N VII Congreso Internac X Jornadas Científicas d

XVIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica
VII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica
X Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular
EFECTO DE LA EXPOSICIÓN DE ENERGIA DE PLASMA SOBRE EL CONTENIDO DE
POLIFENOLES Y LA VIABILIDAD DE HONGOS EN MANZANILLA (Matricaria
(
chamomilla)
Villanueva T. Juan E., Aguilar Uscanga B., Reyes Blanco M. Teresa, Camarillo Miranda Adriana, González
Martínez Martha
Martha E., Orfil González R. y Solís Pacheco Josué
Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara
Blvd. Marcelino García Barragán #1421, esq Calzada Olímpica,
Olímpica, C.P. 44430, Guadalajara, Jalisco,
México
Email: [email protected]
INTRODUCCIÓN
La energía del plasma ha usado para esterilizar
material inerte y biológico. Esta se define como una
colección de partículas cargadas de iones positivos
y electrones que exhibe algunas propiedades de
gas, pero se diferencia de éste, por ser un buen
conductor de electricidad afectado por un campo
magnético. El plasma puede ser generado
g
a
presión atmosférica mediante el uso de fuentes de
excitación de radio frecuencia (RF) de alto voltaje,
de manera a establecer descargas eléctricas en
estado estable (1). Por otro lado, La presencia de
hongos en los alimentos secos, son una
consecuencia de la exposición directa al medio
ambiente y asociado a deficiencias y malas
prácticas de manejo durante el proceso al
a que son
sometidos. En este trabajo se muestra el efecto de
la energía del plasma, usado para la esterilización
de manzanilla (Matricaria
Matricaria chamomilla),
chamomilla evaluando
la eliminación de hongos y el efecto de polifenoles.
MATERIALES Y MÉTODOS
Las muestras deshidratadas de manzanilla (1g),
fueron sometidas al tratamiento con la energía de
plasma utilizando el reactor de descarga de barrera
dieléctrica (RDBD), a diferentes tiempos (2, 5, 10 y
15 min) y voltajes (25 y 30 voltios),, con una mezcla
de gas helio-aire
aire atmosférico a un flujo constante
(1.5 L/min). Se analizó el contenido de hongos en
las muestras antes y después del tratamiento
(UFC/g), así como la actividad antioxidante de los
polifenóles, mediante técnicas estandarizadas por
la AOAC 965.22. 1995.
Se determinó el coeficiente de inhibición (IC50),
mediante un análisis de regresión,, del porcentaje
de inhibición versus la concentración de polifenoles
de los extractos, para inhibir el 50% del radical
DPPH (3).
RESULTADOS
Las muestrass de manzanilla después de ser
expuesta a la
a energía de plasma, mostraron una
reducción de la concentración de hongos con
diferencias estadísticas significativas (p<0.05),
obteniéndose <1 Log UFC/g de manzanilla, para
tiempos de exposición de 10 minutos, aplicando 25
y 30 V. Se determinó la reducción decimal (D) de la
población de hongos inicial obteniendo una
eliminación hasta de un 99.96%.
99.96
En lo que respecta
a la determinación de actividad antioxidante de la
manzanilla seca se observó un incremento
increme
del valor
numérico del IC50 en un 54% reflejándose como
perdida de la actividad antioxidante con los
tratamientos de 25 y 30V en un tiempo final de
tratamiento de 10 minutos
utos. Por otro lado, con el
tratamiento de 20 V observamos una pérdida del
IC50 1.2%
% en ese mismo tiempo de 10 min.
CONCLUSIONES
La energía de plasma es eficiente en la reducción
de la concentración hongos contenidos en las
muestras tratadas, pero el tratamiento con esta
tecnología
propuesta
afecta
la
actividad
antioxidante de las muestras.
muestra
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Grzegorzewski, F. 2009.
2009 Plasma-oxidative
Degradation of Polyphenolics Influence of Nonthermal Gas Discharges with Respect to Fresh
Produce Processing. International Journal,
Journal 27:3539.
2. A.O.A.C.. 1995. Official Methods of Analysis.
Vitamins and Other Nutrients. 15° Ed. Gaithersburg
Md. USA.
3. Brand-Williams,
Williams, W., Cuvelier, M. Berset, C. 1995.
Use of a Free Radical Method to Evaluate
Antioxidant Activity. Lebensm. Wiss. Technol. 28:
25-30.
Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C. P. 02090, México, D. F.
Tel. y Fax: 5623 3088 email: [email protected], [email protected]