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GCC/DAL/ 002 ACEITE CRUDO DE PALMA
1. DEFINICIÓN:
Es el producto no comestible obtenido del mesocarpio carnoso del fruto de la palma
africana de aceite (Elais guineensis) por procedimientos físicos de extracción (presión o
solventes). No se permiten aditivos en los aceite prensados en frio.
2. REQUISITOS:
CONTAMINANTES: Los productos a los que se aplican las disposiciones de los
presentes requisitos deberán cumplir con los niveles máximos:
CARACTERISTICAS
Plomo (mg/Kg.)
Arsénico (mg/Kg.)
LIMITE MAXIMO
0.1
0.1
METODO
COVENIN 1335-1978
COVENIN 948-1983
2.1 REQUISITOS FISICOS QUIMICOS:
El aceite crudo de palma debe cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos,
especificados en la siguiente TABLA 1 y 2:
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TABLA 1
Composición de Ácidos Grasos de Aceites Vegetales Crudos
determinados mediante Cromatografía Gas Liquido de muestras
autenticas.
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C16:1
C17:0
C17:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
C20:1
C20:2
C22:0
C22:1
C22:2
C24:0
C24:1
ACIDOS GRASOS
Caproico
Caprilico
Caprico
Laurico
Miristico
Palmitico
Palmitoléico
Marganico
Heptadecenoico
Esteárico
Oleico
Linoléico
Linolénico
Araquidonico
Gadoléico
Icosadienoico
Behénico
Cetoléico
Docosadienoico
Lignocérico
Nervónico
ND- no detectable, definido como 0.05%
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ACEITE DE PALMA
ND
ND
ND
ND-0.5
0.5-2.0
39.3-47.5
ND-0.6
ND-0.2
ND
3.5-6.0
36.0-44.0
9.0-12.0
ND-0.5
ND-1.0
ND-0.4
ND
ND-0.2
ND
ND
ND
ND
Fuente: CODEX STAN 210-1999
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TABLA 2
Parámetros Físico Químicos
ANALISIS FISICO
Acidez Palmítica (**)
Humedad (***)
Punto de Fusión ºC (***)
Índice de Refracción a
60ºC (*)
Índice de Iodo (*)
Materia Volátil a 105 ºC
Impurezas
Insolubles
(***)
Densidad Relativa (x ºC
el agua a 20ºC)
Densidad Aparente
Índice de Saponificación
(mgKOH/g de aceite)
Materia Insaponificable
Contenido de Jabón
Hierro (Fe)
Cobre (Cu)
Fosforo (P) (**)
MAXIMO
5,00 %
0,50 %
40 - 45 %
1,4445 – 1,4525
METODO
COVENIN 352-01
COVENIN 704-96
COVENIN 1727-96
COVENIN 702-01
50 - 55 Cgl/g
0,2 % m/m
0,05 % m/m
COVENIN 324-01
ISO 662-198
COVENIN 509-01
0,891- 0,899 (x=50ºC)
COVENIN 703-01
0,889 -0,895 (50 ºC)
g/ml
190-209
≤ 12
0,005 m/m
5,0 mg/kg
0,4 mg/kg
16 ppm
ISO 6883-00
COVENIN323-98
COVENIN 326-04
COVENIN 710COVENIN 708COVENIN 1215
COVENIN 1178-83
(*) Defectos Críticos; (**) Defectos Mayores; Defectos Menores (***)
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2.2 REQUISITOS ORGANOLEPTICOS:
TABLA 3
ANALISIS
Color
Olor (**)
Apariencia
ESPECIFICACIONES
METODO
Rojo
COVENIN 1191-96
Característico
COVENIN 1191-96
Solido a Temperatura COVENIN 1191-96
Ambiente
(**) Defectos Mayores
El color, olor y sabor del producto deberá ser característico y deberá estar
exento de olores y sabores extraños o rancios.
3
INSPECCION Y RECEPCIÓN
Criterios de aceptación y rechazo.
3.4 Defectos Críticos: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos
especificados en la Tabla 2, con el consiguiente rechazo del lote.
3.5 Defectos Mayores: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos
especificados en la Tabla 2, referente a Acidez Palmítica y Fosforo, con el
consiguiente rechazo de lote.
3.6 Defectos Menores: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos
especificados en la Tabla 2, referente a Impurezas, Punto de Fusión y Humedad.
4
ENVASES Y ROTULADOS.
4.1 ENVASES:
Los envases (Cisternas de Gran Tamaño, Tanques y Tambores) deberán ser de
un material inerte fabricados con materiales tales como hojalata, vidrio o plástico
debidamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Los envases deben estar cerrados herméticamente y no deben presentar
deformaciones, manchas y otros defectos que puedan alterar la calidad del
producto.
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4.2 ROTULACIÓN:
El rotulado podrá ser papel o de cualquier otro material que pueda adherirse a los
envases, o bien de impresión permanente sobre los mismos.
Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles e indelebles.
El nombre especifico del producto “Aceite Crudo de Palma”
El rotulo debe cumplir con:
Fabricante (Nombre y Dirección de La Empresa)
País de Origen
Importado por: La Corporación de Abastecimiento y Servicios Agrícolas La
CASA, S.A.
Lo establecido en la Norma Venezolana COVENIN. Normas General Para
Los Alimentos Envasados 2952-01.
Normas Consultadas CODEX ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS STAN
210-199, COVENIN GRASA COMESTIBLE DE PALMA 2184:2000
COVENIN ACEITES VEGETALES COMESTIBES
NORMA GENERAL 30:1997 (3 era Revisión)
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