aceite comestible de maiz

GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ
1. DESCRIPCIÓN
Definición del Aceite Comestible de Maíz. Es un líquido graso de color
ambarino obtenido por expresión mecánica y/o por extracción por solventes,
provenientes del germen de granos de maíz (Zea Mays L.) y/o de sus
variedades que sean aptas para el consumo humano. El aceite puede ser el
resultado de la extracción de una mezcla de diferentes variedades de maíz
2. CONTROLES ORGANOLÉPTICOS
Olor: característico del producto, exento de olores extraños o rancios
Sabor: característico del producto, exento de sabores extraños o rancios
Aspecto: Líquido viscoso transparente y libre de materia extraña.
3. PARÁMETROS FÍSICO – QUÍMICOS
(Tabla 1.)
Características Químicas y Físicas
Densidad Relativa a 20 ºC/20ºC
Máximo
0.917
Mínimo
0.925
Índice de Refracción
25 ºC
1.4700
1.4740
40 ºC
1.4650
1.4680
60 ºC
1.4570
1.4600
186
195
COVENIN 323
Índice de Yodo (Wijs)
103
128
COVENIN 324
Materia Insaponificable
-
2.8
COVENIN 326
Perfil de Ácidos
Grasos
(%)
8
1.4
25
42
0.2
16
3.5
35
64
1.5
COVENIN 2281
Índice de Saponificación (mg KOH/g de
Método de Análisis
COVENIN 703
COVENIN 702
aceite)
C 16:0 Palmitico
C 18:0 Esteárico
C 18:1 Oléico
C 18:2 Linoléico
C 18:3 Linolénico
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4. OTROS REQUERIMIENTOS:
Tabla 2. Requisitos de Calidad
Características
Color
Máximo
Rojo 3
Amarillo 30
Lovibond
Cubeta 13.34 cm
Método de Analisis
COVENIN 1191
Olor y Sabor
Característicos de Aceite
Acidez Libre
(% como Acido Oléico)
0.10
COVENIN 325
Índice de Peroxido
(meq O2 / kg)
En planta 2
COVENIN 508
En mercado 5
Tabla 3. Aditivos Alimentarios
Aditivo
Beta-Caroteno (Colorante)
Galatos de Propilo
Octilo y Dodecilo
BHT (Butilhidroxitolueno)
BHA (Butilhidroxianisol)
ANTIOXIDANTES
TBHQ (Terbutilhidroquinona)
Tocoferoles naturales y
sintéticos
Cualquier combinación de
Galatos con BHA, BHT
Sinérgicos
Dosis máxima de uso
Limitado por buenas practicas de
manufactura
0.01 % aislados y combinados
0.01 % aislados y combinados
Limitados por buenas practicas de
manufactura
0.02 % pero los galatos no deben
exceder de 0.01 %
Acido Cítrico y su sal sódica
Limitado por buenas practicas de
manufactura
Inhibidor
Oxiestearina
0.125 %
Antiespumante
Dimetilsilicona
0.001 % solo o en combinación con
cualquier otro aprobado por la
autoridad sanitaria competente
NOTA: Cualquier otro aditivo alimentario debe ser previamente autorizado por el
Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS)
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Tabla 4. Contaminantes
Características para
aceite refinado
Humedad y material Volátil
a 105 ºC (%)
Impurezas Solubles (%)
Contenido
de
Jabón
(mg/kg)
Hierro (mg/kg)
Plomo (mg/kg)
Arsénico (mg/kg)
Cobre (mg/kg)
Limite Máximo
Método de Ensayo
0.05
0.05
3
COVENIN 704, 705
Y 706
COVENIN 509
COVENIN 710
1.5
0.1
0.1
0.1
COVENIN 708
COVENIN 1335
COVENIN 948
COVENIN 30
5. MUESTREO
El muestreo se realizara según la Norma COVENIN 1338. Alimentos Envasados.
Muestreo. El equipo para la toma de muestra y manejo de las mismas, se realizara
según lo indicado en la Norma COVENIN 1190
6. INSPECCION Y RECEPCION
DEFECTOS CRITICOS: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos
especificados para el contenido de plomo y arsénico (Tabla Nº 4)
DEFECTOS MAYORES: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos
especificados en la Tabla 1. El olor, sabor, acidez oléica e índice de peroxido (Tabla 2)
así como el contenido de humedad y materia volátil, impurezas insolubles, contenido de
jabón y el contenido de cobre (Tabla 4).
7. ENVASES Y ETIQUETADO
Cada envase llevará en caracteres legibles e indelebles las leyendas siguientes y en
todo caso las exigidas por el país de destino en idioma español y/o cualquier otro:
7.1 IDENTIFICACION
Nombre o razón social o denominación del fabricante o envasador.
Número de registro sanitario de la empresa.
Código de Producto Envasado (CPE)
Marca comercial del exportador o del fabricante o importador.
Identificación del lote de fabricación.
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7.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.
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7.3 ORIGEN DEL PRODUCTO.
País de origen y zona de producción nacional, regional o local.
7.4 CARACTERISTICAS COMERCIALES
Lista de ingredientes en orden decreciente respecto a sus pesos con mención
especial de los aditivos en las formas autorizadas por la legislación de los
mismos.
Fecha de fabricación o envasado.
Fecha de vencimiento.
Lote
7.5 ESTIBADO Y PALETIZADO
La paleta debe cumplir los siguientes requisitos:
1.10 m
1.10 m
Grafico 1. Paleta
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La Estibación del producto deberá seguir los lineamientos del grafico que se
presenta a continuación:
<1,20 m
Grafico 2. Estibado de cajas
Normas Consultadas:
NORMA COVENIN 743:2000 (ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ)
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