UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA
ASIGNACIÓN EXTRAULA
PARTE I.
1.- Dibuje la estructura de un aminoácido e identifique el carbono alfa (Cα) y los grupos
funcionales.
2.- Clasifique los aminoácidos según la polaridad de su cadena lateral (grupo R) y de un
ejemplo de cada uno de ellos.
3.- Dados los aminoácidos: arginina y valina:
a.- Represente su estructura e identifique mediante la simbología de tres letras.
b.- ¿Cómo se clasifican según la polaridad de su grupo R a pH fisiológico?
c.- Forme un péptido a pH fisiológico, señale el enlace que los une ¿cómo se denomina
este enlace?
4.- ¿Qué es una proteína? Señale cuál es la diferencia con un péptido.
5.- Elabore un cuadro comparativo entre los niveles de organización estructurales, indicando
los enlaces estabilizadores y un ejemplo.
6.- La hemoglobina es una proteína que se encuentra dentro de los glóbulos rojos y ayuda a
transportar oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, consta de cuatro
subunidades y un átomo de hierro, sus subunidades se unen entre ellas por enlaces no
covalentes, que estabilizan su estructura. Según la información señalada a cual nivel de
organización estructural pertenece y clasifíquela de acuerdo a:
a.- Composición:
b.- Estructura tridimensional:
c.- Función biológica:
PARTE II.
1.- ¿A qué nos referimos cuándo hablamos de estructura nativa?
2.- ¿Qué es la desnaturalización de una proteína?
3.- Dado el siguiente dipéptido formado por los aminoácidos fenilalanina (Fen) y ác.
glutámico (Glu), y sus respectivos valores de pKa:
Aminoácido
Fen
Glu
α-carboxílico
2,58
2,13
Valores de pKa
α-amino R-carboxílico
9,24
9,95
4,32
R-amino
-
a.- Identifique el enlace que une a los aminoácidos en el péptido. ¿Cómo se
denomina este enlace?
b.- Señale los grupos disociables en el péptido.
c.- Indique en que orden son liberados los protones en el péptido cuando se realiza
una valoración con NaOH 0,1 Mc, de acuerdo a los valores de pKa dados y señale el
valor de pKa para cada uno de los grupos que participan en la disociación.
d.- Grafique el efecto del pH sobre la solubilidad, si el péptido tiene pHi= 3,225.
Explique qué ocurre con la solubilidad, si se lleva el péptido a pH 8,5.
e.- ¿En qué consiste la propiedad ácido-base?
f.- Defina pH isoeléctrico o punto isoeléctrico.
4.- Represente con el gráfico correspondiente el efecto de pH, constante dieléctrica, fuerza
iónica y temperatura sobre la solubilidad de la proteína.
5.- Un amante de la jardinería realizo un injerto, usando como patrón o portainjeto a la
naranja amarga (Citrus volkameriana) y como injerto a la mandarina dulce (Clementina fina).
Usted como estudiante de bioquímica indique:
a.- ¿Cuál de las propiedades de las proteínas se relaciona con él enunciado expuesto?
b.- Es posible usando el mismo patrón injertar una musácea, justifique.
6.- Lea la siguiente afirmación. Si es verdadera, encierre en círculo la V; si es falsa, encierre en
círculo la F. En este último caso, escriba la respuesta correcta.
V
F
El efecto de altas concentraciones de sales sobre las proteínas, consiste en un
aumento de su solubilidad.
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IMPORTANTE.
Se recomienda investigar los siguientes términos:
1.- Enlace covalente.
2.- Puentes bisulfuros.
3.- Puentes de hidrógenos.
4.- Fuerza de Van der Waals.
5.- Interacciones hidrofobicas.
Así como todos los que para usted sean pertinentes.
ANEXO
Valores de pKa
Aminoácido
Grupo –R
Grupo α-COOH
Grupo α-NH3
Glicina
2,35
9,78
-
Alanina
2,35
9,87
-
Valina
2,29
9,72
-
Leucina
2,33
9,74
-
Isoleucina
2,32
9,76
-
Metionina
2,17
9,27
-
Prolina
1,95
10,64
-
Fenilalanina
2,58
9,24
-
Triptofano
2,43
9,44
-
Serina
2,19
9,44
-
Treonina
2,09
9,10
-
Cisteína
1,86
10,78
8,33
Tirosina
2,20
9,11
10,11
Asparagina
2,02
8,80
-
Glutamina
2,17
9,13
-
Aspartato
1,99
10,00
3,96
Glutamina
2,13
9,95
4,32
Lisina
2,16
9,20
10,80
Arginina
1,82
8,99
12,48
Histidina
1,81
9,15
6,00
(cadena lateral)