Taller TemaI TemaII

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y TECNOLOGÍA
CATEDRA DE BIOQUÍMICA
Taller I .
Tema I. Introducción a la bioquímica y componentes celulares (macrocomponentes y
microcomponentes).
1.
Siendo la célula la unidad fundamental del metabolismo celular, señale cuales son los
componentes químicos básicos de la misma.
2.
¿Qué es un sillar estructural? Con que otros nombres se conocen.
3.
¿Cuál es la importancia del agua en los procesos bioquímicos?
4.
Mencione las propiedades de la molécula de agua.
5.
¿ Cómo interviene el agua en las reacciones químicas a nivel celular?
6.
Complete el siguiente cuadro.
Macromolécula
Sillar o unidad
estructural
Represente la
estructura del
sillar e identifique
sus grupos
funcionales
Enlace
Proteína
Polisacáridos
Ácidos nucleicos
Triacilglicéridos
7. Dadas las siguientes estructuras, identifíquelas y señale si son macromoléculas o sillares
estructurales e indique los grupos funcionales.
CH3 - CH2 – CH2 - CH2 - CH2 CH2 - CH2 - COOH
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y TECNOLOGÍA
CATEDRA DE BIOQUÍMICA
Taller I .
Tema II. Bases moleculares (Estructuras: aminoácidos y proteínas, carbohidratos, lípidos).
Parte I. Aminoácidos, péptidos y proteínas
1 . Disociar el siguiente aminoácido: ácido glutámico.
Dado sus respectivos pKa:
Valores de pKa
Aminoácido
α-carboxílico
α-amino
R-carboxílico
R-amino
Glu
2,13
9,95
4,32
-
2.1.Elaborar la curva de valoración relacionada con el aminoácido antes señalado.
2.2. Defina punto isoeléctrico.
2.6. Explique en qué consiste el comportamiento ácidos-base de los aminoácidos.
3. Explique en qué consiste la estructura terciaria de las proteínas e indique las fuerzas que la
estabilizan. Represente esquemáticamente como se ubican los aminoácidos según su polaridad dentro
de esta estructura. Y Explica brevemente los tipos característicos de estructura terciaria de las
proteínas.
4. ¿Qué diferencias existe entre la α-hélice y la lámina plegada de la estructura secundaria de las
proteínas?
5. . Complete el siguiente cuadro:
Estructura
Primaria
Secundaria
Terciaria
Supramolecular
Represente gráficamente
Enlaces
estabilizadores
Ejemplo
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y TECNOLOGÍA
CATEDRA DE BIOQUÍMICA
Taller I .
Tema II. Bases moleculares (Estructuras: aminoácidos y proteínas, carbohidratos, lípidos).
Parte II. Propiedades de las proteínas.
1.
En relación a las proteínas globulares.
1.1. Indique cuatro funciones biológicas desempeñadas por las proteínas globulares, señalando un
ejemplo de proteína en cada caso.
1.2. Describa brevemente el proceso de desnaturalización de las proteínas, aplicando un caso
práctico, un caso de desnaturalización, indicando qué tipo de agente lo provoca y qué influencia
tiene sobre la función biológica de la proteína.
2. Dados los aminoácidos: fenilalanina y ácido glutámico y sus respectivos pKa:
Aminoácido
Fen
Glu
α-carboxílico
2,58
2,13
Valores de pKa
α-amino
R-carboxílico
9,24
9,95
4,32
R-amino
-
2.1. Represente su estructura.
2.2. ¿Cómo se clasifican según la polaridad de su grupo R a pH fisiológico?
2.3. Forme un péptido a pH fisiológico, señale el enlace que los une ¿cómo se denomina este
enlace?
2.4. Señale los grupos disociables en el péptido.
2.5. Indique en qué orden son liberados los protones en el péptido cuando se realiza una valoración
con NaOH 0,1 Mc, de acuerdo a los valores de pKa dados y señale el valor de pKa para cada uno de
los grupos que participan en la disociación.
3. Explique la influencia de los aminoácidos hidrofóbicos e hidrófilicos sobre la solubilidad de las
proteínas globulares.
4. Grafique los factores que afectan la solubilidad de la proteína.
5. Explique el efecto de altas concentraciones de sales sobre la solubilidad de las proteínas.