200 VINOS Y RESTAURANTES

elEconomista GUÍA 2015
200 vinos y 200 restaurantes
200
200 VINOS Y
RESTAURANTES
elEconomista
GUÍA 2015
2
Índice
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
Índice
ÍNDICE
Prólogo
pag. 4
Introducción restaurantes
pag. 6
Índice restaurantes
pag. 8
Restaurantes
pag. 16
Introducción vinos
pag. 216
Índice vinos
pag. 218
Vinos blancos
pag. 226
Vinos rosados
pag. 256
Vinos tintos
pag. 264
Vinos espumosos
pag. 330
Vinos dulces y generosos
pag. 338
Staff
pag. 350
3
4
Introducción
Disfrutar de
una buena mesa
Por Alfonso de Salas
Presidente de elEconomista
Como todos los años, desde hace ya siete, llega a sus
manos, puntual a las puertas del invierno, nuestra
guía con los 200 mejores vinos y restaurantes. Un
detenido recorrido por los rincones de la excelencia
en las bodegas y manteles españoles, que renueva el
compromiso de elEconomista con nuestra industria
hostelera y vitivinícola.
Las más de 4.000 bodegas que existen en España representan ya el
14% de nuestra industria agroalimentaria. Su contribución neta se aproxima al 1% del PIB, lo que da idea
del peso del sector. Pese a las dificultades económicas, el año pasado nuestra cosecha representó
el 26% de toda la Unión Europea, convirtiendo a
España en el primer productor mundial.
Hoy hay mucho más vino español en todo el
mundo y lo demuestra el hecho de que, en los
Introducción
nueve primeros meses de 2014 han aumentado las exportaciones un
24 por ciento con respecto al mismo período de 2013. Es una buena
noticia que poco a poco nuestros vinos vayan abriéndose paso en los
mercados internacionales y asentándose en nuevas plazas donde se
aprecia y admira su calidad. Andar este nuevo camino manteniendo
siempre la condición cualitativa es fundamental para seguir creciendo
fuera de nuestras fronteras. Una apuesta por elevar el volumen de
producción en detrimento de la calidad perjudicaría a nuestra débil
presencia internacional.
Por el contrario, en el sector de la restauración, dañado como pocos
por el exiguo consumo interno, muchos restaurantes han encontrado
su tabla de salvación en la innovación y en la especialidad. Un nuevo
escenario, mucho más competitivo, donde sólo hay sitio para los
mejores. La reconversión requiere, además, reinventarse a diario y
readaptarse continuamente a los cada vez más cambiantes gustos y
costumbres del consumidor. Es decir, estar pendiente siempre de lo
que quiere el cliente.
Por todo ello, nuestra guía de vinos y restaurantes ofrece cada año
una experiencia original e inédita del panorama español de la
buena mesa, de obligada consulta para aquellos que,
como nuestros lectores, saben ser exigentes a la hora
de elegir qué vino beber o en qué restaurante comer,
según en qué momentos. Alguien dijo que el mejor
negocio de la vida es disfrutar de ella. Disfruten,
pues, de esta guía tanto como nosotros
hemos disfrutado confeccionándola.
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Introducción a los restaurantes
Introducción a los restaurantes
Una nueva
hoja de ruta
Por Ana Marcos
Directora
Un año más llegamos puntuales a la
cita. Esta Guía 2015 marca un antes y un
después: la gastronomía cambia de piel
y este último año se han perfilado aún
más nítidamente sus nuevas fronteras.
Una catarsis en toda regla que dibuja un
diferente mapa de tendencias culinarias. En el sector, la
creatividad continúa en un momento álgido y los chefs de
la quinta de los 30 construyen un escenario distinto que
pisan con soltura, sin miedo y con ideas. Es la savia joven.
Atrás quedaron esas costosas inversiones antes imprescindibles para estar en el podio de los restaurantes top.
La cocina olvida rigideces y apunta maneras de muy
diferente naturaleza. En primer lugar, una creciente atomización de estilos, desde una culinaria autóctona kilómetro
cero a locas cartas viajeras por los cinco continentes. Lo
contemporáneo apuesta por el valor de la materia prima
y la reivindica. Los foodies toman el poder frente a los
gourmets de siempre y se impone lo casual. El papel de la
calle ya está en los libros gracias a Internet. Los cocineros
sirven mesas, lo ecológico gana puntos, se busca la interacción con los comensales, bajan los precios y el formato
tapa sigue al alza. En el restaurante se persigue emoción y
sorpresa. Celebremos el cambio: todos hemos ganado. Va
por ustedes un año más.
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Índice de los restaurantes
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Los 200
restaurantes
recomendados por elEconomista
ANDALUCÍA
Acanthum. Huelva
Alejandro. Roquetas de Mar (Almería)
Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
Canela en Rama. Linares (Jaén)
Choco. (Córdoba)
Dani García. Marbella (Málaga)
El Claustro. Granada
La Carboná. Jerez (Cádiz)
La Taberna del Alabardero. Sevilla
Messina. Marbella (Málaga)
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ARAGÓN
Bal d’Onsera. Zaragoza
La Granada. Zaragoza
Lillas Pastia. Huesca
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ASTURIAS
Auga Gijón
Casa Fermín. Oviedo
Casa Gerardo. Prendes
Casa Marcial. Arriondas- Parres
El Corral del Indianu. Arriondas
El Retiro. Pancar (Llanes)
La Solana. Mareo de Abajo (Gijón)
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BALEARES
El Olivo. Deiá (Mallorca)
Es Cranc. Fornells (Menorca)
Jardín. Alcudia (Mallorca)
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Índice de los restaurantes
Simply Fosh. Palma de Mallorca (Mallorca)
Zaranda. Capdella (Mallorca)
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CANARIAS
El Gusto por el Vino. Sta. Cruz de Tenerife (Tenerife)
M.B. Guía de Isora (Tenerife)
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CANTABRIA
Annua. San Vicente de la Barquera
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones
El Serbal. Santander
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Índice de los restaurantes
La Bombi. Santander
La Casona del Judío. Santander
Solana. Ampuero
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CASTILLA – LA MANCHA
Adolfo. Toledo
Amparito Roca. Guadalajara
Mesón Pincelín. Almansa (Albacete)
El Bohío. Illescas (Toledo)
La Encomienda. La Alameda (Ciudad Real)
Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca)
Tierra. Torrico (Toledo)
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CASTILLAY LEÓN
Baluarte. Soria
El Almacén. Ávila
El Capricho. Jiménez de Jamuz (León)
El Nazareno. Roa (Burgos)
Estrella del Bajo Carrión. Villoldo (Palencia)
José María. Segovia
Le Domaine. Sardón de Duero (Valladolid)
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Índice de los restaurantes
Maracaibo. Segovia
Mesón El Ermitaño. Benavente (Zamora)
Trigo. Valladolid
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CATALUÑA
Àbac. Barcelona
Aq. Tarragona
BistrEau de Ángel León. Barcelona
By 13. Barcelona
Bravo. Barcelona
Caelis. Barcelona
Cal Pere del Masset. Sant Pau d’Ordal (Barcelona)
Caldeni. Barcelona
Disfrutar. Barcelona
Dos Cielos. Barcelona
Dos Palillos. Barcelona
El Celler de Can Roca. Girona
Els Tinars. Llagostera (Girona)
Espai Kru by Rías de Galicia. Barcelona
Fermí Puig. Barcelona
Gaig. Barcelona. Barcelona
Freixa Tradició. Barcelona
Koy Shunka. Barcelona
L’Eggs. Barcelona
La Cuina del DO. Barcelona
La Taverna del Clínic. Barcelona
Lasarte. Barcelona
Llamber. Barcelona
Mas de Torrent. Torrent (Girona)
Massana. Girona
Miramar. Llançá (Girona)
Miramar Enoteca. Barcelona
Niño Viejo/ Hoja Santa. Barcelona
Moments. Barcelona
Mont Bar. Barcelona
Oaxaca. Barcelona
Pakta. Barcelona
Petit Comité. Barcelona
Roca Moo. Barcelona
Roig Robí. Barcelona
Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona)
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Índice de los restaurantes
Sergi de Meià. Barcelona
Suculent. Barcelona
Tickets. Barcelona
Via Veneto. Barcelona
Yubari. Barcelona
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COMUNIDAD DE MADRID
99 Sushi Bar Eurobuilding. Madrid
A de Arzábal. Madrid
Ainhoa. Madrid
Al Trapo. Madrid
Alabaster. Madrid
Araceli. Alcobendas
Ars Vivendi. Madrid
Asia Gallery. Madrid
Aspen. Alcobendas
Café de Oriente-Museo del Traje. Madrid
Cañadío Madrid. Madrid
Casa Ciriaco. Madrid
Casa José. Aranjuez
Casa Rafa. Madrid
Casa Tere. Pozuelo de Alarcón
Club Allard. Madrid
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Índice de los restaurantes
Combarro. Madrid
Coque. Humanes
De la Riva. Madrid
Diverxo. Madrid
Dstage. Madrid
Don Giovanni. Madrid
Doña Paca. Madrid
Edulis. Madrid
El 31. Madrid
El 38 de Pedro Larumbe. Madrid
El Espigón. Madrid
El Barril de la Moraleja. Alcobendas
El Borbollón. Madrid
El Landó. Madrid
El Mentidero de la Villa. Madrid
El Oso. Madrid
El Paraguas. Madrid
El Puchero. Madrid
Filandón. Madrid
García de la Navarra. Madrid
Gaztelubide La Florida. Madrid
Goizeko Wellington. Madrid
Horcher. Madrid
KBK Aravaka. Pozuelo de Alarcón
Kabuki Wellington. Madrid
La Cabra. Madrid
La Estancia. Colmenar del Arroyo
La Hoja. Madrid
La Manduca de Azagra. Madrid
La Taberna de Elia. Pozuelo de Alarcón
La Terraza del Casino. Madrid
La Torcaz. Madrid
La Trainera. Madrid
Lago de Sanabria. Madrid
Lhardy. Madrid
Lúa. Madrid
Montepríncipe. Madrid
Montia. San Lorenzo del Escorial
O’Pazo. Madrid
Que si quieres arroz Catalina. Casa de Campo- Madrid
Ramón Freixa Madrid. Madrid
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Índice de los restaurantes
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Sacha. Madrid
Santceloni. Madrid
Sergi Arola Restaurante. Madrid
Sudestada. Madrid
Triciclo. Madrid
Tse Yang. Madrid
Víavélez. Madrid
Villoldo. Madrid
Zalacaín. Madrid
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COMUNIDAD VALENCIANA
Arbequina. Castellón
Casa Carmina. El Saler (Valencia)
Casa Pepa. Ondara (Alicante)
El Poblet. Valencia
La Finca. Elche (Alicante)
La Perla de Jávea. Jávea (Alicante)
L’Escaleta. Cocentaina (Alicante)
Paco Gandía. Pinoso (Alicante)
Quique Dacosta. Denia (Alicante)
Ricard Camarena. Valencia
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EXTREMADURA
Atrio. Cáceres
Lugaris. Badajoz
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GALICIA
Acio. Santiago de Compostela (La Coruña)
Alborada. La Coruña
Casa Solla. San Salvador de Poio (Pontevedra)
Culler de Pau. O Grove (Pontevedra)
Nito. Viveiro (Lugo)
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LA RIOJA
Alameda. Fuenmayor
El Portal de Echaurren. Ezcaray
Tondeluna. Logroño
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MURCIA
Venezuela. San Pedro del Pinatar
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Índice de los restaurantes
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NAVARRA
El Molino de Urdániz. Urdániz
Europa. Pamplona
Maher. Cintruénigo
Rodero. Pamplona
Túbal. Tafalla
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PAIS VASCO
Akelare. San Sebastián (Guipúzcoa)
Andra Mari. Galdácano (Vizcaya)
Arzak. San Sebastián (Guipúzcoa)
Azurmendi. Larrabetzu (Vizcaya)
Baserri Maitea. Forua (Vizcaya)
Boroa Jatetxea. Amorebieta (Vizcaya)
Casa Urola. San Sebastián (Guipúzcoa)
El Mirador de Ulía. San Sebastián (Guipúzcoa)
Etxanobe. Bilbao (Vizcaya)
Etxebarri. Durango (Vizcaya)
Narru. San Sebastián (Guipúzcoa)
Nerúa. Bilbao (Vizcaya)
Marqués de Riscal. Elciego (Álava)
Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa)
Mugáritz. Rentería (Guipúzcoa)
Zaldiarán. Vitoria (Álava)
Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa)
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Restaurantes de Andalucía
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1 Acanthum
Huelva
Dirección: San Salvador, 17
Teléfono: 959 24 51 35
Horario: Cierra lunes y cenas sólo J, V y S
Otros datos: Un reservado de hasta 18 personas. Parking cercano
Web: www.acanthum.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Navaja- cocobarbacoa
Segundo: Castañuelas ibéricas a baja temperatura
Postre: Mundo dulce
El primer restaurante gastronómico de Huelva a partir de una
cocina de mercado creativa, en la
que está presente la base tradicional y estructurada sobre la gran y
variada materia prima de la zona.
Aficionado a los fogones desde
pequeño, Xanty Elías, adquirió su
formación estudiando y pasando
por diferentes restaurantes onubenses hasta que se va al norte
donde permanece dos años junto
a Juan Mari Arzak. De regreso a
su tierra natal continúa trabajando
hasta que en febrero de 2011 abre
su propio local, Acanthum, premiado en su tierra el pasado año
por su iniciativa emprendedora y
trayectoria profesional. Para una
buena primera toma de contacto
es recomendable alguno de sus
menús degustación (Lucem y
Acanthum). En la bodega, una
buena oferta vinícola.
Restaurantes de Andalucía
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2 Alejandro
Roquetas de Mar (Almería)
Dirección: Avda. Antonio Machado, 32
Teléfono: 950 322 408
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking cercano
Web: www.restaurantealejandro.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Milhojas de calabacín,
foie y queso de cabra
Segundo: Salmonete de roca sin
trabajo, con verdes
Postre: Bizcocho de pistacho
con aire de naranja
Alejandro Sánchez, apasionado
del mundo marino, asienta su
discurso culinario en la originalidad y creatividad a partir de las
raíces y la tradición andaluzas
con el pescado como marca de la
casa. Un producto que selecciona cada mañana en la lonja o en
el mercado para el resto de la
cesta de la compra. Ajoblanco,
bonito marinado, gambón rojo,
cigala plancha o remojón alpuja-
rreño junto a platos como el maki
de foie gras con kikos, chicharro
con ibérico y pan tomaca RAF
o el salmonete de roca con
trufa. Su oferta se estructura en
Pica pica, Menú degustación (40
euros) y Degustación con marisco
(68 euros). Espacio bonito y
acogedor con cocina acristalada
a la vista del comensal y una
gran bodega que ronda las 250
referencias, muchas andaluzas.
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Restaurantes de Andalucía
3 Aponiente
El Puerto de Santa María (Cádiz)
Dirección: Puerto Escondido, 6
Teléfono: 956 851 870
Horario: Cierra domingo y lunes. De enero a marzo
Otros datos: Parking cercano
Web: www.aponiente.com
PRECIO
MEDIO:
100€
El menú
Primero: Boquerón- huevas
Segundo: Atún de almadraba
Postre: Alfajor
El nuevo y flamante dos estrellas
Michelín español. El 2015 parece
ser el año de este chef “del mar”
que cambiará su ubicación en
abril a un molino salinero antiguo
de 900 m2, también en El Puerto
de Santa María. Un sueño largamente acariciado por León que
además ha comenzado a asesorar
BistrEau, en el hotel Mandarín de
Barcelona. León prosigue con su
discurso marino a ultranza: planc-
ton, embutidos de pescado, peces
de descarte, etc. Una propuesta
de cocina única y de sello propio,
sin carnes en la carta. Ofrece dos
únicos menús, el Gran Menú (120
euros, 24 platos) y el Selección
(95 euros, 18 platos), entre los
que no faltan preparaciones
elaboradas con algas o pescados tan inusuales como el albur.
Excepcionales etiquetas jerezanas
entre los vinos.
Restaurantes de Andalucía
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4 Canela en Rama
Linares (Jaén)
Dirección: República Argentina, 12
Teléfono: 953 602 532
El menú
Horario: No cierra
Otros datos: no tiene
Web: www.canelaenramalinares.com
PRECIO
MEDIO:
35€
Un concepto de restaurante muy
personal de Juan Carlos Trujillo,
joven chef jienense. El restaurante consta de dos ambientes
diferenciados: taberna gastronómica y comedor, solo para
26 comensales. En el primero,
tapas, vinos por copas y picoteos
varios; arriba, un sencillo espacio.
En ambas siempre se mira al sur
y sus mejores productos, desde
los aceites de oliva a las setas
Primero: Crema fría de naranja,
esturión
Segundo: Cochinillo confitado y
arroz con velo de papada
Postre: Cerezas en lima
con chocolate
blanco
y caza de Sierra Morena o los
ibéricos de Huelva. Consigue una
interesante y equilibrada puesta
al día de la cocina jienense
tradicional con platos destacados como crujiente de careta de
cerdo ibérico con miel y curry,
salmorejo con codorniz en escabeche con piñones garrapiñados
o secreto ibérico al estilo lomo de
orza acompañado de una salsa
mahonesa de asadillo y especias.
Restaurantes de Andalucía
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5 Choco
Córdoba
Dirección: Compositor Serrano Lucena, 14
Teléfono: 957 264 863
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 10 personas
Web: www.restaurantechoco.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Salmorejo de aguacate
con teja y trucha del Guadalquivir
Segundo: Róbalo asado con elementos marinos y alcachofa
Postre: Natillas “de mi
madre” con helado de
galleta
El chef cordobés Kisko García
viaja con su imaginación en pos
de una imparable creatividad y
constante renovación. Un discurso
culinario que se desenvuelve entre
tradición y modernidad, aliñado
con técnicas depuradas, que le
ha supuesto una estrella Michelín
y ser considerado el valor más
firme de la cocina cordobesa
actual de vanguardia. Un comedor
minimalista y elegante, colmado
de detalles, donde degustar una
sustanciosa y elaborada cocina
basada en la tradición cordobesa
aderezada por la concepción
moderna del chef. La bodega
seleccionada para acompañar,
con unas 300 referencias en total,
prima los vinos de la zona en la
que se encuentra. Nuevos quesos
andaluces, grandes aceites de
oliva cordobeses… Esencia sureña
por los cuatro costados.
Restaurantes de Andalucía
6 Dani García
Marbella (Málaga)
Dirección: Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n. Hotel Puente Romano
Teléfono: 952 764 252
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio
Web: www.restaurantedanigarcia.com
PRECIO
MEDIO:
160€
El menú
Primero: Nuestra sopa de
mariscos
Segundo: Veta de atún
chilmole
Postre: Chocowhisky
Nuevo restaurante enclavado en
el hotel Puente Romano, donde se
ha instalado el cocinero marbellí
Dani García, en 2014. Un traslado
que ha supuesto un cambio de
entorno pero no de su cocina, tan
atractiva y creativa como siempre.
Comedor elegante y diáfano con
cocina a la vista donde vivir una
gran experiencia. Carta convencional, menú degustación y Menú
Once upon a time (65 euros) en
el que degustar platos históricos
de García, como el tomate nitro.
Amplio menú degustación (148
euros) creativo sin fin: gazpachuelo de kimchi, bearnesa helada con hígado de rape… Aunque
no faltan homenajes a su tierra,
como el puchero con hierbabuena
y caviar o el pot sticker de ortiguillas. Originales postres y una
gran carta de vinos, con curiosos
apartados.
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Restaurantes de Andalucía
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7 El Claustro
Granada
Dirección: Gran Vía de Colón, 31. Hotel AC Santa Paula
Teléfono: 956 805 740
Horario: No cierra
Otros datos: Reservado para 10. Parking cercano. Terraza en el claustro
Web: juanandresmorilla.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Butifarra de langostinos
con gazpachuelo
Segundo: Cordero segureño con
migas y olivas negras
Postre: Sopa de fresas,
vainilla y gelatina
Juan Andrés Morilla es el joven
chef que lleva este restaurante,
enclavado en el bonito hotel AC
Santa Paula, un antiguo convento
con el comedor en el antaño
refectorio y un precioso claustro
donde instalan las mesas con
buen tiempo: el sueño de una
noche de verano acompañado por
una cocina actual, de kilómetro
cero, basada en los productos
andaluces. Morilla, Mejor Cocinero
de España 2009, lidera un equipo
que es referente en Granada.
Innovación para platos tradicionales como "Otra forma de comer
el remojón granadino" o "Arroz
con pollo de corral y esferas de
parmesano". También toques
nazaríes. Todo con distintos panes
y aceites (un picual hecho por
Morilla). El sumiller Marco Cantini maneja una atractiva bodega
con marcas nacionales y foráneas.
Restaurantes de Andalucía
8 La Carboná
Jerez (Cádiz)
Dirección: San Francisco de Paula, 2
Teléfono: 956 347 475
Horario: Cierra los martes
Otros datos: Dos reservados de 6 y 14 personas. Parking cercano
Web: www.lacarbona.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Tartar de salmón
en mayonesa de amontillado
y eneldo
Segundo: Cazón con guisantes
en amarillo
Postre: Torta de arroz
con leche
Una antigua bodega rehabilitada es el comedor donde
disfrutar de una carta en la que
prima la calidad de la materia
prima: estupendos pescados de
lonja y carnes. Javier Muñoz, chef
formado en destacadas cocinas
como es el Celler de Can Roca o
El Serbal, oferta platos con atractivas dosis de creatividad, influida
por aquellos fogones en los que
se curtió, y en la que los vinos
de Jerez adquieren un especial
protagonismo, tanto por ser
utilizados como ingrediente como
porque sus platos están pensados
para ser acompañados de estos
vinos. Como no podía ser de otro
modo, en la bodega abundan los
generosos, sin que por ello dejen
de estar representadas otras
zonas del país. Buenos postres, en
especial el delicioso tocinillo de
cielo, completamente casero.
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Restaurantes de Andalucía
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9 La Taberna del Alabardero
Sevilla
Dirección: Zaragoza, 20
Teléfono: 954 502 721
Horario: No cierra, sólo en agosto por vacaciones
Otros datos: 9 reservados, de 8 a 30. Parking cercano. Terraza El Mirador
Web: www.tabernadelalabardero.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Ensalada de cigalitas
con cítricos y cous- cous
Segundo: Costillar de cordero a
la provenzal
Postre: Glaseado de cacao
70% Santo Domingo
Una preciosa casa señorial sevillana del siglo XIX perteneciente al
Grupo Lezama que es un pequeño
hotel de siete habitaciones (cuatro estrellas) y también restaurante. Inaugurada en 1992, está
ubicado en centro de la ciudad y
cuenta con varios salones, todos
decorados de diferente manera al
estilo clásico. El producto autóctono de temporada determina los
cuatro cambios de carta donde
combinan tradición y modernidad
sin sobresaltos. Gazpacho de
cerezas con tartar de gambas,
parrillada de verduras, arroz
cremoso de bacalao con velo de
berros… La carta convencional se
completa con dos menús degustación- Doña Ebi y Cavestany- de
cinco y siete platos, ambos con
maridaje si se desea. Completa
carta de vinos. Cenas con vistas a
La Giralda en su Mirador.
Restaurantes de Andalucía
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10 Messina
Marbella (Málaga)
Dirección: Avda. Severo Ochoa, 12
Teléfono: 952 864 895
Horario: Cierra domingos
El menú
Otros datos: Aparcacoches
Web: www.restaurantemessina.com
PRECIO
MEDIO:
70€
La joven pareja formada por
Mauricio Giovanini y Pía Ninci
llegó a Marbella huyendo del
desastre económico argentino y
su corralito. Tras terminar ambos
sus estudios en la Escuela de
Alta Gastronomía de Córdoba en
su tierra natal, cruzaron el charco
e inauguraron un primer local
muy pequeño. El éxito les llevó a
trasladarse y crear Messina, un
confortable y elegante estable-
Primero: Cigala cruda a la
plancha con crema de coco
Segundo: Chivo de Málaga
Postre: Huevos quimbos
de ron, yogur y
hierbas
cimiento. Giovanini idea platos
como su caracol de mar, hecho
con puré de gambas y mejillones,
anémona de tierra, espárrago
seco y Pernod. O el sorprendente
erizo micuit con agua de raíz de
apio emulsionado con foie gras,
champiñones crudos y castañas.
Dos menús, Degustación, 65
euros y Messina, 72 euros. Gran
repostería e interesante bodega.
En sala, déjese aconsejar por Pía.
Restaurantes de Aragón
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11 Bal d’Onsera
Zaragoza
Dirección: Blasón Aragonés, 6
Teléfono: 976 203 936
El menú
Horario: Cierra domingo y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.baldonsera.com
PRECIO
MEDIO:
50€
Verduras típicas del valle del Ebro
(borrajas, alcachofas, pimientos,
espárragos...) o carnes como el
ternasco muestran una apuesta
por lo aragonés, extensible a la
carta de vinos. La oferta consta
de tres únicos menús degustación (Iniciación, De los sentidos y
Gourmet a 30, 45 y 68 euros).
Con Pequeños manjares ofrecen
un conjunto de elaboradas tapas
(risotto de hongos, etc.) y vinos
Primero: Ensalada de bonito, oro
y tomate bermello
Segundo: Manitas y sesos de
cordero con verduritas
Postre: Helado de manzana, moscatel y
yogur
por copas. Carmen Arregui y
el chef Josechu Corella son la
pareja propietaria de esta casa.
Con ella encargada de la sala, la
cocina muestra grandes dotes
creativas, un discurso en el que el
producto de temporada es protagonista sin perder su esencia
y un trabajo galardonado por la
estrella Michelin que ostentan.
Sólo disponen de cinco mesas,
imprescindible reservar.
Restaurantes de Aragón
27
12 La Granada
Zaragoza
Dirección: San Ignacio de Loyola, 14
Teléfono: 976 223 903
Horario: Cierra lunes noche y domingos
Otros datos: Reservado hasta 14. Parking público en el mismo edificio
Web: www.lillaspastia.es
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Borrajas con patatas
azafranadas
Segundo: Paletilla de cordero
asado a la salvia
Postre: Yogur con
violetas
Una cocina sugerente en pleno
centro de Zaragoza ya instaurada
hace años y reconocida, lo que no
impide que su artífice, el cocinero
Carmelo Bosque sea un chef
dinámico e inquieto, siempre en
evolución. Aquí oficia su mano
derecha, Manuel Barranco, que
aboga y defiende mantener lo que
se ha dado en llamar Nueva cocina
aragonesa: materia prima de la
región (kilómetro cero) interpre-
tada desde las nuevas corrientes
culinarias pero sin perder las
referencias de unas fórmulas
tradicionales espléndidas. Hay
técnica, innovación, pero mucho
fondo y carácter estacional. Se
completa la oferta con una bodega que reúne en torno a las 400
etiquetas. Respecto al comedor es
tranquilo, sobrio, de cierto clasicismo compensado por elementos
más actuales y modernos.
Restaurantes de Aragón
28
13 Lillas Pastia
Huesca
Dirección: Plaza de Navarra, 4
Teléfono: 974 211 691
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 12 personas
Web: www.lillaspastia.es
PRECIO
MEDIO:
60€
Sofisticación, creatividad y virtuosismo. La cocina de Lillas Pastia,
también dirigida por Carmelo
Bosque, comparte identidad con
La Granada, aunque en este caso
la innovación y toques vanguardistas están más presentes. Bosque,
gran amante de la trufa, una joya
culinaria que conoce bien por su
entorno geográfico, construye a
su alrededor un refinado discurso
gastronómico. En torno a la trufa
El menú
Primero: Cuajo de queso con
trufa de verano
Segundo: Cochinillo rustido
con estofado de lentejas
Postre: Frutas de
Aragón
negra (Tuber melanosporum) y
la blanca (Tuber magnatum),
construye un atractivo menú de
temporada (75 euros). El restaurante se ubica en la planta baja del
majestuoso y modernista Círculo
Oscense, donde el salón comparte
espacio con la cocina. Además de
la carta convencional, ofrecen dos
interesantes menús, Degustación
(60 euros) y Carmen (45 euros).
Posee una estrella Michelín.
Restaurantes de Asturias
14 Auga
Gijón
Dirección: Claudio Alvargonzález s/n
Teléfono: 985 168 186
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 10 comensales. Parking propio. Terraza
Web: www.restauranteauga.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Langostinos en su
jugo y tocino ibérico
Segundo: Carré de cordero
con orejones
Postre: Royal de
chocolate, jengibre
Un lugar idílico en pleno puerto
de Gijón frente al mar para
degustar una de las cocinas más
prometedoras del Principado…
O ya realidad. Gonzalo Pañeda y
Antonio Pérez practican una cocina de mercado actual y sugerente
en un cuidado entorno de bonitas
vistas. En la carta se unen platos
ya consolidados con nuevas
propuestas según estación.
Ofrecen una carta que contiene
desde Tapas individuales (ostra
gallega, etc.) a Clásicos de cuchara
(callos, fabada). Oferta marinera
muy presente- mariscos, rica
merluza de pincho de Celeiro
o rape mechado con panceta
ibérica-, junto a carnes como la
paletilla de cordero lechal. Poseen
un menú degustación (68 euros)
que comprende platos clásicos
o contemporáneos, cambiantes
según el mercado de cada día.
29
Restaurantes de Asturias
30
15 Casa Fermín
Oviedo
Dirección: De San Francisco, 8
Teléfono: 985 216 452
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Tres reservados, de 2 a 40 personas. Parking cercano
Web: www.casafermin.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Ostra escabechada
con fruta de la pasión
Segundo: Bacalao con sus callos
y pil- pil
Postre: Pastel de chocolate
con helado de cuajada
de oveja
Ubicado en el corazón de la
ciudad, Luis Alberto Martínez y
María Jesús Gil son los dueños y
señores de Casa Fermín, fundado
en 1924 como merendero. Martínez tomó el testigo de la cocina y
reformó la sala, ahora un refinado
restaurante de dos alturas. El chef
también dio la vuelta a la cocina
en pos de la creatividad y cierta
sofisticación, aunándola sabiamente con los clásicos asturianos,
junto a su hijo, Guillermo Martínez, ya cuarta generación. María
Jesús, es un jefa de sala que
marca el buen hacer del servicio.
En el apartado para compartir
figuran sus famosos caramelos
de morcilla con salsa de cerezas.
No falta la fabada asturiana con
su compango, absolutamente deliciosa, y tiene gran predicamento
el pixín alangostado con ravioli de
carabineros.
Restaurantes de Asturias
31
16 Casa Gerardo
Prendes
Dirección: Ctra. AS-19. Km. 8,5
Teléfono: 985 887 797
Horario: Cierra lunes
Otros datos: Dos reservados, desde 6 a 50 personas. Parking propio
Web: www.restaurantecasagerardo.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Salpicón de bugre y
pixin con vinagreta “Geles”
Segundo: Merluza a la sidra
Postre: La crema de
arroz con leche
La familia Morán en perfecta
armonía. Pedro, un icono de la
cocina tradicional asturiana, y
Marcos, el hijo que apostó por la
vanguardia, junto a Geli, el alma
mater, que atiende con dinamismo y cordialidad la sala. Con una
estrella Michelín, en esta casa
conviven dos cocinas potentes: la
clásica, con la fabada de Prendes,
croquetas de compango, etc. y la
innovadora. Marcos tiene un ta-
ller, donde crea: sopa de tomates
y ahumados, bacalao con pil-pil
de piparras, bocadillo crujiente
de quesos asturianos…. Daniel,
el sumiller, controla una carta
de doscientos vinos. Ofrecen
un interesante menú de cocina
contemporánea asturiana Made in
Marcos Morán que en veinticinco
pases sobrevuela los clásicos desde un punto de vista vanguardista
(100 euros).
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Restaurantes de Asturias
17 Casa Marcial
Arriondas-Parres
Dirección: La Salgar, 10
Teléfono: 985 840 991
Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes
Otros datos: Parking propio
Web: www.casamarcial.com
PRECIO
MEDIO:
80€
Un restaurante que ya celebró
sus 20 años. Al frente el gran
cocinero Nacho Manzano, entre
los primeros espadas de este
país. Casa Marcial, está ubicado
en una recoleta aldea (a 5 Km.
de Arriondas), un excepcional
entorno para esta casona de
finales del XIX en madera y piedra
que tiene dos comedores. El
restaurante consta de un pequeño
salón, cocina vista y terraza,
El menú
Primero: Oricio con holandesa
acidulada y yogur
Segundo: Arroz con pitu de
caleya
Postre: Panacotta de apio,
granizado de hinojo
donde disfrutar de una variedad
de tapas. Nacho -dos estrellas
Michelín, únicas en el Principado- fue el primero en apostar por
la vanguardia, sin renunciar a
sus raíces. Dos menús a 110 y 84
euros para tomar perspectiva del
restaurante. En Gijón, su hermana
Esther, formada con el cocinero,
regenta el restaurante La Salgar
(C/ Doctor Fleming 859) con
gran éxito y estrella Michelín.
Restaurantes de Asturias
33
18 El Corral del Indianu
Arriondas
Dirección: Avenida de Europa, 14
Teléfono: 985 841 072
Horario: Cierra jueves y miércoles noche y domingos
Otros datos: Un reservado de diez personas. Terraza. Parking
Web: www.elcorraldelindianu.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Fabada sabores de
antaño, texturas de hoy
Segundo: Cordero xaldu ecológico con cebolla roja enchilada
Postre: Leche fresca,
helada y cremosa
El chef José Antonio Campoviejo
es uno de los más firmes valores
de la moderna cocina asturiana.
De gran sensibilidad creativa,
apuesta por una culinaria luminosa
basada en la tradición del Oriente
de Asturias. La decoración del
restaurante combina acertadamente lo rústico con lo moderno,
en un ambiente actual con un
jardín cuajado de vegetación. Un
cuidado ambiente que cuenta con
tres espacios: sala interior, terraza
acristalada y el coqueto privado,
en los que ofrecen dos menús de
55 y 77 euros. Los productos y el
recetario asturiano reinventado
con otro concepto, desde un punto de vista contemporáneo. No se
puede pasar por alto su cordero
xaldu, ecológico y asado con cebolla morada. Yolanda Vega, su
mujer, actúa como sumiller y
responsable de sala.
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Restaurantes de Asturias
19 El Retiro
Llanes-Pancar
Dirección: Pancar s/n
Teléfono: 985 400 240
Horario: Cierra domingo noche y lunes
Otros datos: Parking propio. Terraza
Web: www.elretirollanes.es
Ricardo González Sotres ha
ganado este año su primera
estrella Michelín. Representante
de esa nueva generación joven de
cocineros que triunfan a golpe de
trabajo honesto, muchas horas y
excepcional profesionalidad, su
carta resulta la quintaesencia de
la cocina de autor con plena vocación astur. Con gran bagaje anterior y variados reconocimientos, ha
vuelto a su tierra, donde armoniza
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Foie ahumado, anguilas
y café
Segundo: Pitu de caleya con
canelón de setas
Postres: Calabaza, arrope,
pan de especias
la cocina de allí de siempre con
elaboraciones de corte contemporáneo, impactantes presentaciones
y, sobre todo, modernas técnicas,
el aspecto más importante de este
chef. Se provee de productores
cercanos y, además de la carta
convencional, poseen un extenso
menú degustación por 58 euros,
perfecto para pedir en una primera
visita. Ofrecen una surtida y variada carta de vinos.
Restaurantes de Asturias
35
20 La Solana
Mareo de Abajo-Gijón
Dirección: Cm. de la Cuesta San Gil, 14
Teléfono: 985 167 117
Horario: No cierra
Otros datos: Terraza acristalada para 50 personas. Parking propio
Web: No tiene
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Arroz meloso
con pitu de Caleya
Segundo: Chipirones amariscados
Postre: Tartita de queso
de La Peral con nueces
y miel
Una casona de estilo indiano
construida en 1918 cercana a
Gijón. Con cinco comedores-salones, tres de ellos se encuentran
en la planta baja; en la superior,
los otros dos, perfectos para
reuniones de empresa, con
capacidad para 136 personas.
La casona está rodeada de un
privilegiado paisaje, además de
un antiguo hórreo y jardín con
una bonita fuente de piedra en el
centro. Sus propietarios Fernando
Magdaleno, jefe de sala, y Marta
Flórez, de larga trayectoria profesional, lo definen como “un sitio
para todos”. Se hicieron cargo de
la casona al marcharse Gonzalo
Pañeda y Antonio Pérez, ahora
con restaurante propio. Ofrecen
una cocina tradicional basada
en el buen producto de la zona:
pescados y carnes. Gran terraza
acristalada que en verano se abre.
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Restaurantes de Baleares
21 El Olivo
Deiá (Mallorca)
Dirección: Son Canals s/n. Hotel La Residencia
Teléfono: 971 639 011
Horario: Cierra lunes y martes en invierno. Sólo cenas
Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking propio. Terraza
Web: www.hotel-laresidencia.com
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Gambas de Sóller con
judías de mar
Segundo: Silla de cordero de Mallorca en costra de aceitunas
Postre: Chocolate en
texturas
Un privilegiado reducto de paz
enclavado en el hotel La Residencia, alojamiento gran lujo en una
construcción de estilo rural erigido sobre dos casas solariegas
restauradas de los siglos XVI y
XVII. El restaurante se encuentra
en una antigua almazara donde
se ha sabido armonizar a la perfección los orígenes payeses del
recinto con elegantes elementos
como mesas vestidas de hilo,
platos de Murano... Todo a la luz
de las velas porque solamente
dan cenas. El cocinero Guillermo
Méndez realiza una cocina de
autor pegada al terruño con una
firme apuesta por los productos
autóctonos como pescados y
carnes (lechón de la isla asado).
En verano, una espectacular terraza sobre la sierra Tramontana.
Gran carta de vinos premiada por
la revista Wine Spectator.
Restaurantes de Baleares
22 Es Cranc
Fornells (Menorca)
Dirección: Escoles, 31
Teléfono: 971 376 442-1
El menú
Horario: Cierra los miércoles, excepto
en verano. Diciembre - febrero
Otros datos: Parking cercano
PRECIO
MEDIO:
45€
Situado en el centro de Fornells
fue inaugurado hace 33 años
y hoy, José y Fernanda siguen
al frente de este templo de la
caldereta de langosta, crustáceos
mantenidos en viveros propios
que los clientes pueden visitar.
Cinco barcos pescan para ellos
con el fin de proveer al restaurante de mariscos y pescados
fresquísimos. Otras especialidades de la casa son las escupiñas
Primero: Navajas
Segundo: Caldereta de
langosta
Postre: Tarta de queso
casera
(almejas mallorquinas), parrillada
de pescados, la zarzuela de
pescados, la paella de mariscos o
los arroces caldosos (hechos con
mariscos de la isla, como el bogavante y la langosta). De postre, la
tarta de queso a encargar al hacer
la necesaria reserva: con solo 18
mesas, este restaurante familiar
es uno de los más solicitados de
la isla. El menú del día es de 18
euros, salvo en agosto.
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38
Restaurantes de Baleares
23 Jardín
Alcudia (Mallorca)
Dirección: Tritons, s/n
Teléfono: 971 892 391
Horario: Cierra lunes y martes
Otros datos: Un semi- reservado para 8-12 personas. Parking propio
Web: www.restaurantejardin.com
PRECIO
MEDIO:
93,5€
El menú
Primero: Arroz a banda con
crema de calamar y ajo asado
Segundo: Langosta mediterránea
con emulsión de nueces
Postre: Quesos de
Mallorca
Elaboraciones muy personales
en un menú que es pura esencia
mallorquina. Al norte de la isla,
donde habita la espectacular
Sierra de Tramuntana, tiene su
restaurante la chef Macarena de
Castro. Un comedor luminoso
que, como un privilegiado palco,
se asoma a la rica despensa mallorquina, pródiga en productos
del mar y la tierra. En su cocina, la
chef juega fuerte por la recupe-
ración de vegetales, especies
marinas infravaloradas o carnes
con toque especial autóctono.
Cocina valiente, desnuda de todo
artificio y esencia isleña de pro
en un ambiente elegante: vajilla
única y artesanal, cuchillos del
maestro mallorquín Miralles (Villa
de Muro) y manteles de lino. Con
una estrella Michelín, ofrecen un
único menú de 11 platos (93, 50
euros) que cambia cada mes.
Restaurantes de Baleares
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24 Simply Fosh
Palma de Mallorca (Mallorca)
Dirección: Carrer de la Missió 7. Hotel Convent de la Missió
Teléfono: 971 227 347
Horario: Cierra los domingos
Otros datos: Un reservado para 12 personas
Web: www.simplyfosh.com
PRECIO
MEDIO:
60€
Un comedor de sugestiva
decoración en hotel El Convent
de la Missió. En sus fogones, el
chef Marc Fosh, inglés afincado
en Mallorca que este año ha
conseguido una estrella Michelín,
ahora en Simply Fosh (ya en el
hotel Reads obtuvo una). Mare
Nostrum en estado puro: aceite
de argán, humus, dukkah, ras al
hanout… Inmersión en un universo
de aromas y sabores que Fosh
El menú
Primero: Gazpacho con
gambas de Sóller y bulgur
Segundo: Cordero mallorquín en
costra de ajo y menta
Postre: Crema de limón en
salmuera, dukkah y ras al
hanout
combina al milímetro con carnes,
fauna marina y huerta autóctonos
en prodigioso equilibrio. Platos
como la serviola (pez limón) con
limones en salmuera o las carrilleras de ternera con clorofila de berros son ejemplo. Postres con las
mismas raíces. Cocina perfumada,
sutil e inteligente que se brinda en
tres menús (desde 45,50 euros).
Carta de vinos con predominio de
etiquetas mallorquinas.
40
Restaurantes de Baleares
25 Zaranda
Capdellá (Mallorca)
Dirección: Hotel Son Claret. Carretera Capdellá- Galilea, km. 1,7
Teléfono: 971 138 627
Horario: Cierra domingos y lunes. Julio y agosto, sólo lunes
Otros datos: Un reservado para 40 personas. Terraza. Parking propio
Web: www.zaranda.es
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Ostra Majórica, remolacha, caviar y perla
Segundo: Salmonetes con farsa
de gamba roja y azafrán
Postre: Gató de almendra
y dulce de calabaza
Tras su traslado desde otro hotel
de lujo, el cocinero Fernando
Pérez Arellano continúa su éxito
en el hotel cinco estrellas Castell
Son Claret. Arellano es uno de
los chefs más reconocidos de la
isla y vierte toda su experiencia
y creatividad en la gastronomía
mallorquina. Su mujer, Itzíar Rodríguez, dirige la sala. En el hotel
han abierto dos restaurantes:
Olivera- informal y de platos más
clásicos como la coca hojaldrada
de cebolla caramelizada - y un
gastronómico, muy exclusivo y
sólo para 24 cubiertos. Arellano,
guiado por el mercado de cada
día, ofrece variados menús desde
80 euros: Entorno y Tradición,
Sinergias, Ambiguedades e Imprumptu, un menú espontáneo y
al momento de 12 pases, según
preferencias del cliente. Carta de
vinos de gran altura.
Restaurantes de Canarias
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26 El Gusto por el Vino
Sta. Cruz de Tenerife (Tenerife)
Dirección: Avenida de San Sebastián, 55
Teléfono: 922 217 385-922 882 890
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Un reservado de hasta 16 personas. Parking cercano
Web: www.elgustoporelvino.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Ceviche de sama
canaria
Segundo: Cochino negro asado
Postre: Plátano canario
flambeado con bizcocho
borracho
La cocina fresca de Adrián Bosch
se acompaña de una oferta vinícola que supera las 800 referencias
en la que los vinos canarios y
una completísima selección de
denominaciones nacionales conviven con etiquetas foráneas. Este
templo del vino, obligado para
todo experto y aficionado, tiene
wine bar en la puerta de al lado,
comunicados y con el que comparte nombre. Apetitosas tapas
creativas en el gastrobar y cocina
elaborada en el comedor a partir
de un recetario tradicional al que
aplica técnicas de hoy, modernidad y buena presentación. Junto a
esto, para elegir, menús de cuatro,
seis o nueve platos, incluidos
postres, y el de Degustación con
una propuesta contemporánea
compuesta por doce platos. Como
no podía ser menos, una espectacular carta de vinos.
42
Restaurantes de Canarias
27 M.B.
Guía de Isora (Tenerife)
Dirección: Abama Golf & Spa Resort. Ctra. General, TF-47, km. 9
Teléfono: 922 126 000
Horario: Sólo cenas. Cierra domingo y lunes
Otros datos: Reservado hasta 12. Aparcacoches y parking. Terraza
Web: www.abamahotelresort.com
PRECIO
MEDIO:
95€
El menú
Primero: Ensalada tibia de
tuétanos de verdura y mariscos
Segundo: Solomillo en terrina
con salsa perigueux
Postre: Tabla de
quesos
Una inolvidable experiencia
gastronómica en este restaurante cuyas iniciales responden
al nombre del gran Martín
Berasategui, director y asesor de
su cocina, reconocida con la segunda estrella Michelín y que en
el día a día ejecuta el chef Erlantz
Gorostiza. Creaciones originales, delicadas y perfectamente
ejecutadas, pero sin perder ni la
identidad ni el sabor auténtico
de la materia prima empleada.
Destacable carro de 40 quesos.
En lo que respecta al escenario,
se trata de un exclusivo establecimiento donde es recomendable
reservar, con preciosa terraza y
dentro del lujoso resort Abama
Golf. El hotel, dentro de su oferta
gastronómica, también cuenta
con Kabuki, cuya propuesta de
alta cocina japonesa está calificado con una estrella Michelín.
Restaurantes de Cantabria
43
28 Annua
San Vicente de la Barquera
Dirección: Paseo de la Barquera, s/n
Teléfono: 942 715 050
Horario: Cierra D, L y M noche. Hasta el 22 de marzo
Otros datos: Un privado de 12 personas previo encargo. Terraza
Web: www.annuagastro.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Ostra tibia en sake con
crispy de plancton
Segundo: Erizo, huevo, tuétano y
migas marinas
Postre: Plátano asado con
merengue quemado
Situado en una antigua ostrería
natural sobre la bahía de San
Andrés, el chef Óscar Calleja (una
estrella Michelín) apuesta por una
cocina contemporánea de originales presentaciones. En el bistrólounge Nácar, carta de buen
producto (ostras criadas por ellos
en la ría, rabas…) y un menú bistronómico con platos como el arroz
con pato y su piel crocante. En el
comedor gastronómico, acrista-
lado y en una plataforma sobre
el agua, platos más sofisticados
como el Desierto de foie gras con
rocas de avellanas, presente en la
carta desde su inauguración en
2008. Ofrecen dos menús degustación. Agradabilísima terraza
para sobremesa. La novedad es la
inauguración de Mexsia, fusión de
asiático y mexicano, enclavado en
pleno centro de Santander
(C/ Gándara, 3).
44
Restaurantes de Cantabria
29 Cenador de Amós
Villaverde de Pontones
Dirección: Plaza del Sol, s/n
Teléfono: 942 508 243
Horario: Cierra D noche y L. De octubre a junio, M y X noche
Otros datos: Tres reservados. Parking propio. Terraza
Web: www.cenadordeamos.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Quesos en texturas con
anchoas de Cantabria y tomate
Segundo: Mero con crema de
yogur pasiego al hinojo
Postre: Bizcocho de remolacha, helado de hierba
Luisa
El cocinero Jesús Sánchez- con
una estrella Michelín-, ofrece platos creativos y singulares, muchos
de ellos basados en el producto
local. En sala, su mujer Marián
Martínez. Todo en una antigua
casona completamente restaurada, con jardín y una amplia
claraboya, para una cocina que
mima el producto. Platos como
el canelón de manzana y pularda
con alcachofa y bombón de foie,
tuétanos vegetales (borraja, brócoli, alcachofa, zanahoria y nabo),
paletilla de lechal cocinada a baja
temperatura y golosos y variados
postres conforman un festín de
sabores. Destacable la completa
tabla de quesos de la tierruca. Carta de vinos con 400 referencias
nacionales y foráneas. Ofrecen
tres atractivos menús- Tradición,
Emoción y Pasión- a distintos
precios, a partir de 45 euros.
Restaurantes de Cantabria
30 El Serbal
Santander
Dirección: Andrés del Río, 7
Teléfono: 942 222 515
Horario: Domingo noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 9 personas. Parking cercano
Web: www.elserbal.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Chipirones a la plancha, tapioca y papel de lima
Segundo: Tronco de rape emparrillado con verduritas
Postre: Chocolates en dos
tiempos
El nivel de la cocina santanderina sube como la espuma de
su bonito Cantábrico. Pero El
Serbal no es nuevo, sino todo
lo contrario. Abierto en 1999,
a través de los años ha sabido
revalidar su excelencia. Una sala
moderna pero acogedora de tan
sólo ocho mesas donde disfrutar
de las innovadoras creaciones del
chef Fernando Sáiz de la Maza.
Con una estrella Michelín, utilizan
materias primas principalmente
locales para una cocina contemporánea, creativa y equilibrada,
muy asentada en la tierra. En sala,
todo un espectáculo de savoir faire
con gueridon, terminaciones en
sala y atento servicio. Espectaculares carros de quesos de Cantabria, panes y licores. En la carta
de vinos, más de 300 referencias
y una bonita bodega donde se
puede ir a elegir el vino.
45
46
Restaurantes de Cantabria
31 La Bombi
Santander
Dirección: Casimiro Sáiz, 15
Teléfono: 942 213 028
Horario: No cierra
Otros datos: Tres reservados de 12, 25 y 40 personas. Parking cercano
Web: www.restaurantelabombi.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Maganos de
guadañeta encebollados
Segundo: Tronco de merluza
Postre: Tarta de hojaldre
con mantequilla
Cocina basada en la excelencia
del producto y eminentemente
marinera: mariscos y pescados
frescos (a la sal, al horno con
patatas panaderas, a la plancha o
asados) que se capturan en barco
propio. Lo que hace más de 20
años comenzó funcionando como
una tasca de vinos es hoy uno de
los restaurantes más emblemáticos de Santander. Enclavado
en la zona de Puertochico, allí
Bonifacio Movellán Pereda, junto
a sus hijos César y Boni, ofrecen
especialidades como los maganos
(chipirones) de guadañeta encebollados, las almejas a la sartén,
cocochas de merluza, auténticas
rabas de calamar o el revuelto
de erizos. No faltan unas buenas
carnes rojas. Muy recomendable
entre los postres un tocinillo de
cielo casero o la riquísima tarta de
hojaldre con mantequilla.
Restaurantes de Cantabria
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32 La Casona del Judío
Santander
Dirección: Calle Repuente, 20
Teléfono: 942 342 726; Gastro, 670 953 327
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Tres comedores privados. Parking propio. Terraza
Web: www.lacasonadeljudio.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Lomo de chicharro
negro, verdolaga, arándanos
Segundo: Canelón de berza y
morcilla del año, suero de
mantequilla
Postre: Un paseo por
el whisky
Sergio Bastard es el cocinero de
este restaurante, un mix de bistrot
moderno y restaurante convencional en una casona indiana
renovada y decorada en un estilo
actual, cuidado y rompedor. Carta
con un amplio apartado de picoteo (croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao…), ensaladas, dos
arroces y completada con Del Mar
(los bacalaos son protagonistas)
y De la Tierra, con una apetecible
maxi- hamburguesa, entre otras
opciones. Lo más interesante de
esta casa es siempre el menú gastronómico (85 euros) que Sergio
prepara para tan sólo una mesa
al día (y siempre que esté él) y en
el que desarrolla su aspecto más
vanguardista con platos como
ravioli de carabinero y centollo,
hoja y flor de capuchina. Nuevo
menú de martes a viernes por
19,90 euros.
Restaurantes de Cantabria
48
33 Solana
Ampuero
Dirección: La Bien Aparecida, 11
Teléfono: 942 676 718
Horario: Cierra lunes (excepto en verano)
Otros datos: Un semi- reservado para 8 personas. Parking propio
Web: www.restaurantesolana.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Pochas con almejas
y cococha
Segundo: Lomo de venado
lacado
Postre: Pan brioche con
helado de lima
La irrupción en escena del joven
cocinero Ignacio Solana ha
sumado alicientes a esta Comunidad, caracterizada hoy por su
pujante gastronomía. Ya con una
estrella Michelín, el restaurante
se encuentra enclavado en lo alto
de un precioso cerro coronado
por el santuario de la virgen Bien
Aparecida, patrona de Cantabria.
Un ineludible destino para disfrutar de la cocina de este chef, muy
basada en el producto de aquella
tierra y productos naturales del
entorno. Comedor acristalado
con vistas para disfrutar de la
mejor tradición culinaria: alubias
blancas con compango propio,
chuletón de res al peso o raya
de la costa laredana. Naturaleza,
producto, sabor, es el lema del
cocinero. Menú degustación, 60
euros. Carta de vinos con 470 referencias, nacionales y foráneas.
Restaurantes de Castilla-La Mancha
49
34 Adolfo
Toledo
Dirección: Hombre de Palo, 7
Teléfono: 925 227 321
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Parking concertado. Tres privados de 12, 20 y 40. Terraza
Web: www.grupoadolfo.com
PRECIO
MEDIO:
80€
El menú
Primero: Setas de temporada
Segundo: Perdiz roja en dos
texturas
Postre: Torrijas con
canela, albahaca y
mejorana
Una casona del siglo XIV enclavada en la judería y emblemática
por sus preparaciones típicas
manchegas con un toque actual.
El chef Adolfo Muñoz, una
institución en Toledo, pone el
acento en la caza como seña de
identidad (medallones de venado,
solomillo de jabalí…) y su plato
icono por excelencia, la perdiz roja
de Toledo, servida en dos texturas
y con dos vinos. En la bodega,
una casa contigua del siglo IX,
reposan 40.000 botellas con más
de 2.000 referencias de vinos de
todo el mundo, incluido el que
elaboran en su propia bodega,
Pago del Ama. En la parte de
arriba tienen una terraza- cocktail
bar desde donde admirar una
impresionante vista de Toledo.
Es casa madre del Grupo Adolfo,
con otros lugares en Toledo como
Catedral, de tapas y vinos.
50
Restaurantes de Castilla-La Mancha
35 Amparito Roca
Guadalajara
Dirección: Toledo, 19
Teléfono: 949 214 639
Horario: No cierra
Otros datos: Un reservado de 8 a 30 personas. Aparcacoches. Terraza
Web: www.amparitoroca.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Menestra de verduras con hongos y habitas
Segundo: Cochinillo en tostón
ligeramente caramelizado
Postre: Macedonia en gel de
hinojo con helado de
vainilla bourbon
Jesús Velasco es el creador de
Amparito Roca, nombre que
eligió en homenaje al popular
pasodoble con el que empezaban
las fiestas de su pueblo, Atienza.
Uno de los grandes puntales de la
culinaria manchega, con una oferta que, sin renunciar a lo clásico,
apuesta por la renovación. Entre
sus platos tradicionales destaca la
menestra de verduras con hongos
de Soria o la pepitoria de gallina
vieja, junto a otros más creativos
como el falso arroz de magro
con tomate y sepia. Enclavado
en un chalet con jardín, posee un
atractivo menú denominado La
Cocina de Siempre que incluye tres
medias raciones y un segundo
plato con postre (sin bebidas), por
30 euros. También ofrecen otro
menú, éste de temporada y más
gastronómico, con bebida incluida, con un precio de 43 euros.
Restaurantes de Castilla-La Mancha
51
36 Mesón Pincelín
Almansa (Albacete)
Dirección: Norias, 10
Teléfono: 967 340 007
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Tres reservados de 8, 12 y 20. Parking propio y cercano
Web: www.pincelin.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Potaje de garbanzos
con albóndigas de bacalao
Segundo: Cabrito frito con
ajetes
Postres: Soufflé de melocotón con crema de
vainilla
Fundado hace más de medio
siglo (1952) por Pascual Blanco,
hoy lo dirigen sus hijos Diego y
Pedro junto a Doña Josefa, viuda
de Blanco y alma del restaurante. Una antigua taberna en sus
orígenes, convertida hoy en un
gran restaurante, de decoración
castellana y una amplia barra,
donde tomar el aperitivo e incluso
comer. Dos salones con todos los
detalles cuidados y una cocina
que se inscribe en la tradición
manchega: gazpachos (conejo,
pichón…), cocidos, potajes, gachasmigas o perdiz en escabeche;
aunque en pleno interior, también
buena selección de pescados y
mariscos. Un elenco de opciones
hechas con mimo al estilo de
antaño. Postres caseros. Ofrecen
un menú con guiso del día (bacalao, cordero…) por 36 euros y el
Degustación por 42,50 euros.
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Restaurantes de Castilla-La Mancha
37 El Bohío
Illescas (Toledo)
Dirección: Avda. Castilla- La Mancha, 81
Teléfono: 925 511 126
Horario: Cierra D, L y M noches
Otros datos: Dos reservados para 8 y 30 personas. Aparcacoches
Web: www.elbohio.net
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Ajoblanco de coco
fruta de la pasión
Segundo: Pichón asado con
higos y bizcocho de chocolate
Postre: Escamas de
azúcar y yogur
La carrera del chef Pepe Rodríguez Rey comenzó mucho antes
de que el programa Master Chef
le hiciera popular. Ya era un
cocinero consagrado entre los
mejores profesionales de España
hace años, prácticamente desde
cuando junto a su hermano Diego
como socio y director, dieron vida
a un mesón familiar para situarlo
en un tiempo relámpago entre
los mejores restaurantes del país.
Una culinaria avant- garde basada
en la memoria y la cocina típica
de su tierra que el chef revisó
y reinterpretó con sofisticadas
elaboraciones como la sopa de
bacalao ahumada y su brandada
o las espardeñas, centollo y sopa
al cuarto de hora. Espléndida bodega con setecientas referencias
y tres menús: Degustación, De
temporada y Del día a 99, 50 y 39
euros. Nuevo comedor- bodega.
Restaurantes de Castilla-La Mancha
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38 La Encomienda
La Alameda (Ciudad Real)
Dirección: Carretera del Castillo de Calatrava, Km. 14,5
Teléfono: 926 879 169/ 609 644 300
Horario: No cierra. Sólo almuerzos (cenas con reserva)
Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parking propio
Web: encomienda.restaurantesok.com
PRECIO
MEDIO:
30€
El menú
Primero: Migas con
huevos fritos
Segundo: Paletilla de
cordero lechal
Postre: Pan de
Calatrava
Cocina manchega en estado puro
en una antigua casa de labranza
transformada en restaurante: pisto,
asadillo de pimientos, atascaburras (patatas y bacalao), gachas,
migas con fresquísimos huevos
fritos o ¡con chanquetes!, un plato
que se sale de la norma, importado
de Sanlúcar. Enclavado en pleno
Campo de Calatrava y propiedad
de Mercedes Barato, la caza es
otro de los puntales de esta casa,
con el arroz con perdiz como protagonista estelar. También, grandes
piezas como el venado al tomillo
salsero y típicos de esta tierra son
los asados como pierna lechal a la
brasa o un cabrito frito con ajos.
Los postres en la misma línea: natillas, pepino con miel, queso fresco
con membrillo o flores manchegas. Posee una actualizada carta
de vinos, con amplio apartado de
referencias de la tierra.
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Restaurantes de Castilla-La Mancha
39 Las Rejas
Las Pedroñeras (Cuenca)
Dirección: General Borrero s/n
Teléfono: 967 161 089
Horario: Cierra lunes todo el día y M, X y D noche
Otros datos: Cuatro reservados, de 6 a 25 personas. Terraza
Web: www.lasrejas.es
PRECIO
MEDIO:
90€
El menú
Primero: Galianos manchegos
Segundo: Conejo de monte con
hinojo, foie- gras y trufa
Postre: Quesos manchegos
afinados en la casa con
membrillo
Cocina manchega llevada a su
máxima expresión de alta cocina.
En el comedor gourmet, variadas
delicias de imaginativa ejecución
junto a platos típicos que conservan toda su esencia, aunque
pasados por el filtro de una culinaria más refinada. Manolo de la
Osa hace años que puso la cocina de su tierra en el mapa, pero
su vitalidad técnica y creativa
sigue en la cresta de la ola. Pro-
ductos de primera línea- muchos
de La Mancha- y menús de 65,
80 y 100 euros (con maridaje).
Bodega muy seria, con grandes
añadas y los vinos de Manuel de
la Osa, de cultivo ecológico. Al
lado, taberna gastronómica, más
informal, donde tomar un menú
de 35 euros (vinos incluidos),
con platos como perdiz roja, bacalao con pisto y alioli, brazuelo
de cordero… y tapas variadas.
Restaurantes de Castilla-La Mancha
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40 Tierra
Torrico (Toledo)
Dirección: Ctra. Oropesa -Puente del Arzobispo, km. 9
Teléfono: 925 457 534
Horario: Cierra lunes y martes al mediodía
Otros datos: Reservados en salones del hotel. Parking propio. Terraza
Web: www.valdepalacios.es
PRECIO
MEDIO:
100€
El menú
Primero: Foie Andignac y ostra
Gillardeau, jengibre y lima
Segundo: Lomo de vaca
vieja, setas de San Jorge y
colmenillas
Postre: Chocolate,
eucalipto
Preciosa finca donde se ubica
el hotel gourmand Valdepalacios (Relais&Chateaux), una
construcción de estilo francés
de bonitos patios y habitaciones
con todas las comodidades. Allí,
el chef José Carlos Fuentes, con
una estrella Michelín, oficia bajo
la hégira del mar y montaña en
un contraste entre su Barcelona
natal y la finca de interior en la
que trabaja. Elegante y luminoso
comedor para una sofisticada
cocina que utiliza productos de
caza de la misma finca, con huerta y granja propia. Espléndida
carta de vinos y refinado servicio.
Menú Esencia Tierra, de 14 platos,
por 85 euros y 120 euros con
maridaje de vinos. En verano, se
puede cenar en la bonita terraza.
Poseen otro restaurante más
informal y económico, pensado
incluso para ir con niños.
Restaurantes de Castilla y León
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41 Baluarte
Soria
Dirección: Caballeros 14, bajo
Teléfono: 975 213 658
Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos)
El menú
Otros datos: Parking cercano
Web: www.baluarte.info
PRECIO
MEDIO:
50€
Inaugurado en 2008, el chef Óscar García Marina ha sido nombrado "Mejor Cocinero de Castilla
y León 2013". Una intensa carrera
a sus espaldas coronado por este
restaurante de su propiedad. Un
edificio monumental en el centro
de Soria capital acoge el comedor
minimalista donde Óscar muestra
su cocina, inspirada en la tradición
castellana para planear sobre
la modernidad más audaz. Su
Primero: Pulpo crujiente con
crema de alubias blancas
Segundo: Ravioli de pato con
manzana
Postre: Crema de queso de
Oncala y Valdeón con mermelada de boletus
despensa se basa en productos
de la tierra soriana, con especial
protagonismo de setas y trufas,
pero también embutidos o corderos de la comarca. Una propuesta
que brinda desde unas croquetas
de jamón a huevo poché con boletus y aire de guisantes, guiso de
congrio o gyoza de setas. Ofrecen
un menú de 44 euros (sin vinos).
En la bodega, vinos de Ribera del
Duero, sobre todo.
Restaurantes de Castilla y León
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42 El Almacén
Ávila
Dirección: Carretera Salamanca, 6
Teléfono: 920 254 455
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Un reservado de hasta 30. Parking cercano. Terraza
Web: www.restauranteelalmacen.es
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Huevo frito con
carabineros
Segundo: Manitas de cerdo
deshuesada sobre crema de
choriceros
Postre: Tarta de queso de
cabra de Cantavieja
Propiedad del reconocido
sumiller Julio Delgado y de su
mujer Isidora Beotas, encargada
de los fogones, ambos fueron
pioneros en llevar a Ávila una
cocina moderna y sofisticada.
Beotas imprime un sello creativo
a una culinaria salpicada de
productos autóctonos - chuletón
de avileño, las judías de El Barco
de Ávila o de Navalongilla-, pero
que ofrece mucho más en carta
que tradición reinterpretada. Un
antiguo almacén extra- muros de
la ciudad, ampliado considerablemente hace unos años, en un
estilo moderno. El tema vinícola
merece mención especial al estar
al cargo Julio Delgado, gran profesional cuya cuidada y dinámica
selección incluye etiquetas de las
más variadas procedencias de
dentro y fuera de nuestras fronteras. Diversidad de destilados.
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Restaurantes de Castilla y León
43 El Capricho
Jiménez de Jamuz (León)
Dirección: Paraje de la Vega, s/n. Salida 303 de la A6 (Madrid-Coruña)
Teléfono: 987 664 224-227
Horario: Cierra noches de lunes y miércoles
Otros datos: Un reservado de hasta 12. Parking propio. Terraza
Web: www.bodega-capricho.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Yema de huevo con
cecina y trufa
Segundo: Chuleta de buey
Postre: Naranja, jengibre
y miel
Instalado en una bodega centenaria excavada en la tierra que mereció la visita del Times, quien los
señaló como uno de los mejores
restaurantes de carne del mundo.
A partir de ahí su fama, ganada a
pulso, porque El Capricho es mucho más que un restaurante. José
Gordon, el propietario, compra
en aldeas cercanas las reses para
criarlas y sacrificarlas él mismo,
tras lo cual las introduce en su
cámara de maduración al menos
60 días. Una dirección estrella
para los carnívoros que tiene su
plato principal en la chuleta de
buey. Gordon, maestro asador,
está al frente de un negocio familiar que, además de la carne, tiene
una atractiva cocina de producto:
legumbres, setas, ancas de rana…
Bodega con surtida selección de
la emergente D.O. León. Tienda
en el restaurante y online.
Restaurantes de Castilla y León
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44 El Nazareno
Roa (Burgos)
Dirección: Puerta del Palacio, 1
Teléfono: 947 540 214
El menú
Horario: Sólo trabajan por encargo
y al mediodía
Otros datos: Parking cercano
PRECIO
MEDIO:
40€
Una dirección curiosa porque
es de las más celebradas y
reconocidas a pesar de que su
oferta se limita a asar lechazos,
el éxito innegable de esta casa,
que acompaña tan solo con
ensalada y entradas que pueden
ser ibéricos, morcilla frita de
Burgos, espárragos, langostinos
al ajillo o queso de oveja. No
hay más, ¡pero qué rico, sabroso
y recomendable! La familia
Primero: Embutidos, espárragos
Navarra, langostinos ajillo,
morcilla y queso
Segundo: Cordero lechal asado
con ensalada
Postre: Hojaldre o
cuajada
Cristóbal lleva ya bastantes años
a cargo de este restaurante, y
son ahora los hermanos Javier y
Roberto quienes se ocupan de la
cocina y la sala, respectivamente.
Eso sí, a tener en cuenta que sólo
abren a la hora de la comida y si
han recibido encargos para llevar
solo atienden hasta el mediodía.
Para beber, abundancia de vinos
de la Ribera del Duero y curiosa
presencia de etiquetas francesas.
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Restaurantes de Castilla y León
45 Estrella del Bajo Carrión
Villoldo (Palencia)
Dirección: Mayor, 32. Hotel Estrella del Bajo Carrión
Teléfono: 979 827 005
Horario: Cierra el lunes
Otros datos: Reservado de hasta 30. Parking propio. Terraza de verano
Web: www.estrellabajocarrion.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Amanita
cesárea en papillote
Segundo: Cochinillo ibérico de
cría ecológica asado
Postre: Bizcocho fluido de
chocolate con regaliz
En este moderno hotel con
encanto la gastronomía es uno de
sus puntales. Aquí, las hermanas
Pedrosa, también con sucursal
en Madrid- Villoldo, ver en esta
Guía -, hacen gala de su cocina
palentina tradicional. Es el producto el que determina la carta
de cada temporada: hortalizas,
setas, caza o legumbres, entre
otras, y las verduras son de huerta
propia. Alfonso Fierro, hijo de Pilar
Pedrosa es el chef que apuesta
por una cocina de raíces, hecha
a fuego lento, con especialidades
como las alubias de Saldaña, el
revuelto de boletus con foie y
yema o los pichones estofados, en
una carta que juega mucho con
las sugerencias del día. La oferta
vinícola es de unas 100 referencias españolas y periódicamente
organizan catas de vinos o talleres
gastronómicos.
Restaurantes de Castilla y León
61
46 José María
Segovia
Dirección: Cronista Lecea, 11
Teléfono: 921 461 111/ 921 466 017
Horario: No cierra
Otros datos: Ocho salones- comedor. Parking concertado
Web: www.restaurantejosemaria.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Judiones del Real Sitio
Segundo: Cochinillo de
Segovia asado
Postre: Quesos de Castilla
y León con nueces y
membrillo
Uno de los mayores referentes de
la cocina segoviana a la antigua
usanza. José María Ruiz Benito,
propietario también de la sólida
bodega Pago de Carraovejas
(Peñafiel, Ribera del Duero), es
toda una institución en Segovia.
Emprendedor donde los haya,
Mesonero Mayor de Castilla y
multipremiado, el cochinillo es
el gran protagonista de la carta.
Posee criaderos propios y ha
hecho numerosos estudios sobre
el tema, a la vez que consiguió la
denominación Marca de Garantía,
para unos ejemplares que hace
al horno de leña. Actualmente,
le ayudan sus hijos, José María y
Rocío Ruiz. Menú degustación de
cocina segoviana (judiones, escabechado de cordero…) y, como no
podía ser menos, nutrida bodega.
Bien surtida barra de tapeo perfecta para tomar el aperitivo.
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Restaurantes de Castilla y León
47 Le Domaine
Sardón de Duero (Valladolid)
Dirección: Bodegas Abadía Retuerta. Ctra. Nacional 122, km. 332,5
Teléfono: 983 680 368
Horario: Cerrado del 1 de diciembre a 1 de marzo
Otros datos: Solo cenas. Parking propio. Terraza
Web: www.ledomaine.es
PRECIO
MEDIO:
90€
Le Domaine, único Relais&
Château de Castilla y León, es
el resultado de la rehabilitación
de un monasterio del siglo XII
propiedad de las bodegas Abadía
Retuerta. Con 22 habitaciones
y suites con vistas sobre los viñedos, es un hotel muy especial
del que el chef vasco Andoni Luis
Aduriz- dos estrellas Michelin
en su restaurante Mugaritz-, es
el director gastronómico; para
El menú
Primero: Remolacha con
sémola helada de queso
Segundo: Lechazo tostado con
quinoa y su jugo de cenizas
Postre: Quesos de la
comarca
su restaurante gourmet ha destacado allí a algunos de sus discípulos. Un impresionante marco
con charme para disfrutar de una
cocina contemporánea y creativa
con dos menús, Sacristía y Caballerizas, junto a una espectacular
carta de vinos. La Vinoteca es
otro espacio donde disfrutar de
tapas de cocina tradicional. En
verano, El Jardín del Claustro es
un lugar único para cenar.
Restaurantes de Castilla y León
63
48 Maracaibo
Segovia
Dirección: Paseo Ezequiel González, 25
Teléfono: 921 461 545
Horario: Cierra los lunes
Otros datos: Un reservado de hasta 30. Parking concertado. Terraza
Web: www.restaurantemaracaibo.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Foie de Abéjar escabechado al vinagre de cabernet
Segundo: Careta de cochinillo
con salsa de zanahorias
Postre: Soufflé de turrón
con sorbete de mandarinas
Una transgresora apuesta
gastronómica en la capital
segoviana por su oferta, servicio
y atrevimiento, dado el peso que
la cocina tradicional tiene en esta
ciudad. Lo que comenzó siendo
un clásico de judiones, sopa
castellana, guisos o cochinillo, ha
evolucionado en manos del chef
Óscar Hernando hacia una cocina
actualizada, de temporada y con
el mejor producto de la tierra,
huerta propia incluida (guisantes
de lágrima, guindillas frescas…).
Hernando es un cocinero excepcional, vinculado a la cocina desde
que era pequeño pues el local lo
inauguraron sus padres en el año
72 y él se implicó ya muy joven.
Como bodeguero, que también lo
es, dispone de una carta de vinos
que ronda las 360 referencias,
foráneas incluidas. Barra de tapas
clásicas o no, como… ¡sushi!.
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Restaurantes de Castilla y León
49 Mesón El Ermitaño
Benavente (Zamora)
Dirección: Ctra. Benavente - León, Km. 1,2. N-630
Teléfono: 980 632 213
Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos)
Otros datos: Un reservado de hasta 12. Parking propio. Terraza
Web: www.elermitano.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Sopas de ajo con huevo
campero, migas y papada ibérica
Segundo: Costillar de lechazo
al mojo
Postre: Cremoso de castañas al chocolate
blanco
Una antigua casona castellana
situada extra- muros de Benavente. Actualmente, está regentado
por Pedro y Óscar Pérez, dos
cocineros autodidactas que se
formaron junto a sus padres, quienes inauguraron este establecimiento en 1989. Aquella cocina
de guisos que hacía su madre ha
dejado paso a unas elaboraciones
más actuales pero sin perder de
vista la culinaria tradicional de la
que aprendieron. Su carta está en
constante movimiento, atenta al
producto autóctono de temporada y nunca faltan los asados
hechos en horno de leña. Dos
menús degustación, De temporada
y Nuestra cocina de siempre, junto
a una extensa oferta vinícola. La
agradable buhardilla del restaurante invita a una larga y apacible
sobremesa. Los platos de la carta
también en medias raciones.
Restaurantes de Castilla y León
65
50 Trigo
Valladolid
Dirección: Los Tintes, 8
Teléfono: 983 115 500
Cierra: Domingos noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking cercano
Web: www.restaurantetrigo.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Sardinas,
patata y ajo dulce
Segundo: Pichón de Tierra
de Campos con frutos
secos y tomate
Postre: Quesos de la
tierra
Inaugurado en 2007, el chef y
propietario Víctor Martín ha
alcanzado en estos años un merecido reconocimiento. Discípulo
del desaparecido Santi Santamaría, ha seguido sus enseñanzas
para hacer una cocina reinterpretada y contemporánea, que bebe
de tradición y modernidad. Una
culinaria de impactantes presentaciones, basada en el respeto al
producto. Verduras de Tudela de
Duero y La Bañeza o carnes de
Castilla y León junto a materias
primas cercanas, como setas,
trufas, bayas...Carta dinámica y
creativa para disfrutar en un local
de corte actual en el que su mujer,
Noemi Martínez, es jefa de sala y
lleva la bodega con unas doscientas referencias, muy especialmente de Castilla y León. Ofrecen
dos menús de 40 y 32 euros (al
mediodía de lunes a viernes).
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Restaurantes de Cataluña
51 Àbac
Barcelona
Dirección: Av. Tibidabo, 1
Teléfono: 933 196 600
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Parking propio
Web: www.abacbarcelona.com
PRECIO
MEDIO:
135€
El menú
Primero: Ensalada de gambas
con texturas de pan con tomate
Segundo: Panceta kimchee con
bun Thai y lágrima ibérica
Postre: Crujiente galleta, néctar de flores y helado de
violetas
Convertido en celebridad mediática, Jordi Cruz no ha abandonado
empero su principal ocupación: la
cocina. Su trabajo, en constante
evolución y cada vez más sutil y
elegante, sin ser de alta vanguardista en creatividad, sí mantiene
una gran precisión técnica y
mucha armonía conceptual, con
lo que ha logrado mantener una
tensión coquinaria muy notable
en un restaurante de lujo como el
Àbac. Cruz es siempre esencial
y refinado en sus propuestas,
un estilo contemporáneo que se
mimetiza a la perfección con el
mobiliario de diseño, los verdes
jardines y el discreto servicio que
son la decoración del establecimiento, ubicado en la parte más
alta de la ciudad. Firme candidato
a las tres estrellas Michelin cualquier día de estos. Menús de 135
y 165 euros.
Restaurantes de Cataluña
67
52 Aq
Tarragona
Dirección: Les coques, 7
Teléfono: 977 215 954
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Reservado para 18 personas. Párking concertado
Web: www.aq-restaurant.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Falso ravioli de gamba
de TGN al ajillo
Segundo: Escudella de calamar
Postre: Higos con helado de
especias y vainilla
La pareja propietaria del Aq,
restaurante de línea contemporánea referente en Tarragona, sigue
en sus argumentos minimalistas
en el fondo pero con suculencia
como resultante. Está encastrado
en la propia la muralla romana
de Tarragona, frente a la catedral.
Sin sorpresas. Gusto inequívoco
por el binomio mar y montaña y
enaltecimiento de la materia prima con el punto justo de eferves-
cencia en los contrastes. Ana y
Quintín buscan, en la difícil plaza
tarraconense, acercar la cocina
contemporánea a los ciudadanos, tradicionalmente apegados
al producto puro y duro o a las
composiciones más tradicionales. Su trabajo es arduo; pero el
confort palatal y la precaución
de sus platos hacen de este local
una buena manera de entrar en
la cocina contemporánea.
68
Restaurantes de Cataluña
53 BistrEau de Ángel León
Barcelona
Dirección: Passeig de Gràcia, 38-40
Teléfono: 931 518 783
Horario: Siempre abierto
Otros datos: Mesa del chef. Parking cercano
Web: www.mandarinoriental.es
PRECIO
MEDIO:
50€
Ángel está en la ciudad. Y junto
a él, el también grandioso Ismael
Alonso como su chef ejecutivo
y de todo el hotel. Ángel ha
ocupado el restaurante del hotel,
aparte está el Moments, para
explicar con sabores marinos,
andaluces y mucho humor su
vanguardia pelágica. La carta,
llena de sugerencias divertidas
y hasta extravagantes, propone
un viaje de 20.000 leguas de
El menú
Primero: Acedías made
in Spain
Segundo: Callos marinos
Postre: Manzana e
hinojo
viaje submarino. Los platos más
bistrot de su Aponiente (el gran
menú está en la mesa del chef
anexa) salpican de espuma a los
sorprendidos comensales… Los
alucinantes embutidos marinos,
el ravioli de calabaza relleno de
matrimonio y boronía, el cazón
en adobo, la burrata de erizos, la
caballa curada al sol, los tallarines
de calamar, el arroz de plancton…
Y el de mariscos Isma signature.
Restaurantes de Cataluña
54 By 13
Barcelona
Dirección: L’Avenir, 68
Teléfono: 931 518 783
Horario: Cierra domingos y mediodías (abierto de 18 a 2 horas)
Otros datos: Privado. Parking cercano
Web: by13bcn.com/es/
PRECIO
MEDIO:
35€
Entre un pop up y la street food,
Carles Tejedor ha diseñado una
propuesta distinta, muy cosmopolita y, siempre, con la exquisitez de
fondo que es su marca inalienable. Un recorrido por formatos
culinarios, países y emociones que
nos arrastra a un viaje sensorial
sorprendente. Platos cambiantes,
técnicas depuradísimas, delicadeza, sabor… Un viaje fascinante
a través de 20 impactos (menús
El menú
Primero: Ensaladilla rusa
con pan sardo
Segundo: Tartare de buey
con air baguette
Postre: Piña y lima
de 205, 40 y 60 euros) que pasan
por sensaciones y sutilezas como
cócteles (no sangría de cerveza),
varios snacks (berberechos y su
espuma de naranja), ensaladas en
corte, ensaladas finger (la césar
en nem vietnamita), ensaladascóctel, cucharas frías y calientes,
croquetas deconstruidas, tartares
chispeantes, dumplings alucinantes, blinis ensoñadores, postres
cromáticos…
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Restaurantes de Cataluña
55 Bravo
Barcelona
Dirección: Plaza Rosa dels Vents, 1. Hotel W, planta E
Teléfono: 932 952 636
Horario: Siempre abierto
El menú
Otros datos: Terraza. Aparcacoches
Web: www.w-barcelona.es
PRECIO
MEDIO:
75€
El gran espectáculo de la cocina
de Barcelona, a lo largo de la historia, investigado y puesto al día
por Carles Abellán. Con una gran
barra de tapas a la entrada, con
vistas a la gran terraza y a una
exclusiva panorámica de las playas de Barcelona. Así pues, en lo
culinario, Carles ha apostado por
introducir su nuevo concepto, la
cocina de Barcelona, un trabajo
que incide en la recuperación de
Primero: Steak tartare
modernista
Segundo: Fricandó barcelonés
Postre: Mató de monja
con flores y miel
la gastronomía de la ciudad. Con
una carta tipo fonda, encontramos recetas como la bomba de
la Barceloneta, las croquetas
de pollo rustido, los mejillones
revolucionarios, el clásico arroz
barcelonés, la col rellena de rabo
de buey, los fideos a la cazuela, la
sarsuela y otros guisos... Sabores
generosos con el mar y, también,
grandes carnes sabrosas hechas
a la brasa de encina.
Restaurantes de Cataluña
56 Caelis
Barcelona
Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 668 Hotel El Palace
Teléfono: 935 101 130
Horario: Cierra lunes, domingos y mediodía del martes
Otros datos: Un reservado para 10 personas. Párking propio
Web: www.caelis.com
PRECIO
MEDIO:
95€
El menú
Primero: Gran bandeja
de mariscos
Segundo: Canetón a la
presse
Postre: Melba
2014
Romain Fornell ha sabido capear
el temporal y ahí sigue con una
propuesta de alta cocina de
lujo. Platos propios, inspiración
franco-catalana, y también una
carta en homenaje a Escoffier
(convenientemente actualizada).
Lujo en las formas y progresión en
las elaboraciones. Ubicado en el
remozado y esplendoroso hotel El
Palace (antiguo Ritz), el comedor
tiene una estética sofisticada
pero contemporánea. Una carta
brillante y muy fiel a los sabores
esenciales. Cocina contemporánea, pues, con alta expresividad
organoléptica y resultante coral
muy confortable. Además, con la
adquisición total de la propiedad
del restaurante, Romain propone,
para el mediodía, un menú de alta
tensión por tan sólo 39 euros y
con platos de lujo en ingredientes
y elaboración.
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Restaurantes de Cataluña
57 Cal Pere del Masset
Sant Pau d’Ordal (Barcelona)
Dirección: Ponent, 20
Teléfono: 938 993 028
Horario: Cierra lunes, domingos noche y noches de M, X, J y D
Otros datos: Varios reservados
Web: No tiene
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Colmenillas rellenas
de foie gras
Segundo: Fricandó de rape
con alcachofas
Postre: Buñuelos
Bien conocido por toda la intelligentsia vinícola del Penedès, que
acude aquí con frecuencia (en
los reservados), este restaurante,
en cuya cocina ya brilla el hijo de
Joan Massana, Pere, canta cada
día al producto eléctrico. ¿Cigalas
tronco de un kg? Sí, alguna vez en
el año… Estricta materia prima de
Mercabarna y Cambrils al servicio
de elaboraciones tradicionales
pero con cociones y acabados
puestos al día. Gastronomía
directa. Con una carta de vinos
del Penedés muy notable, surgen
platos y platos de suculenta generosidad. Anchoas Nardín 000,
extravagantes, macanudas. Guisantes a la catalana. Colmenillas
rellenas de foie gras, un clásico
bordado. Cigalas de Tarragona.
Canelón de gallo del Penedès con
trufa. Borracho con helado de
maracuyá. Buñuelos.
Restaurantes de Cataluña
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58 Caldeni
Barcelona
Dirección: Valencia, 452
Teléfono: 932 325 811
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Párking cercano
Web: www.caldeni.com
Probablemente, aquí se comen
las mejores carnes de Barcelona,
cosa de familia. Carta especial
con distintos orígenes y tipos.
También, un restaurante para
compartir. Y ahí está Dani Lechuga, el cocinero, con un historial
que incluye el bulliniano Talaia
Mar, Mugaritz y La Broche, para
darle chispas y diversión a todo.
Y al lado mismo, lo más nuevo de
Dani, el Bardeni, un meat bar ilus-
El menú
Primero: Pulpo con setas y
huevo mollet
Segundo: Carrillera de mamet
PRECIO
Postre: Torrija marina
MEDIO:
con crema helada de
50€
hierba Luisa
trado. Posibilidades infinitas con la
carne siempre como protagonista
en pequeñas porciones: taco mex
de cochinillo; canelón de rabo de
buey; albóndigas de Angus con
sepionetas y orégano; burguer
de Ternera Black Angus Beef
Nebraska, all i oli picantito; steak
tartar de Angus Beef; carpaccio
de Black Angus como un ceviche;
onglet (entraña) de Wagyú; lomo
de buey Charolais…
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Restaurantes de Cataluña
59 Disfrutar
Barcelona
Dirección: Villarroel, 163
Teléfono: 933 486 896
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Párking cercano
Web: www.disfrutarbarcelona.com
PRECIO
MEDIO:
50€
Inimaginable, pero cierto. Oriol
Castro, Eduard Xatruch y Mateu
Casañas (los exjefes de cocina
de El Bulli, hasta su cierre) han
abierto por fin en Barcelona, tras
el éxito ya consolidado de su
Compartir en Cadaqués. Local
de 600 m2, con barra informal
en la entrada, amplio comedor
abierto a una terraza y al cielo (el
blanco) y una planta sótano de
próxima inauguración. Cocina,
Primero: Anchoas con mató,
helado de almendras y trufa y miel
de abeto
Segundo: Sardinas con papada y
ñoquis de berenjena ahumada
Postre: Pimientos de chocolate, aceite de oliva
y sal
ya saben, bulliniana. Conceptos,
técnica, humor. Una carta con 11
apartados combinables: cócteles,
aperitivos (hasta tres), entrantes
(dos), moluscos, pescados, carnes, postres y golosinas. También
dos menús específicos (65 y 95
euros, con 17 y 25 impactos, respectivamente). Cocina abierta,
por la que se debe pasar para
acceder al comedor, y mariposas
revoloteando en el estómago...
Restaurantes de Cataluña
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60 Dos Cielos
Barcelona
Dirección: Pere IV, 272. Hotel ME
Teléfono: 933 672 070
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Dos reservados de 15 y 20. Terraza. Parking propio
Web: www.doscielos.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Crema de raíces amazónicas con caviar de sagú
Segundo: Jarrete de ternera
lechal
Postre: Peras de
Puigcerdà
El Dos Cielos de los gemelos
Torres sigue siendo uno de los
hits de la cocina contemporánea
de Barcelona. Ciertamente, su
estilo no es parecido a ningún
otro. ¿Qué es lo que les distingue? Varios conceptos que son,
justamente, lo que los diferencia
entre sí. Por un lado, sensibilidad
contemporánea que mira hacia
Asia en cuanto a limpieza, esencialidad; por el otro, un gusto por
lo académico, por los sabores sin
sonrojos. Y, en medio, Brasil, el
Amazonas (tienen dos locales
en aquel país) y su exotismo.
Todo ello configura una oferta
chispeante, pulcra, sugestiva,
coloreada. Una carta delicada
y opulenta a la vez que se mira
desde el piso 24 del hotel ME,
con todas las Barcelonas estallando más allá de los ventanales.
Menú degustación de 100 euros.
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Restaurantes de Cataluña
61 Dos Palillos
Barcelona
Dirección: Elisabets, 9. Hotel Casa Camper
Teléfono: 933 040 513
Horario: Cierra domingo, lunes,
martes y miércoles mediodía
Web: www.dospalillos.com
Personal, exquisito, exótico,
toques bullinianos, provocación,
tradición… Todo ello es Albert
Raurich, exjefe de cocina de El
Bulli durante 10 años. Y pasión
por Asia. La resultante de ambos
parámetros es una gran barra,
con cocina en riguroso directo
(y con platos absolutamente
interactivos, que se elabora al
momento el mismo cliente), la
sensación de autenticidad exótica
El menú
PRECIO
MEDIO:
70€
Primero: Won ton
frito de carne
Segundo: Temaki de
toro con nori
Postre: Ninyo yaki de chocolate con jengibre
y el apabullante rigor organoléptico. Comer o cenar en Dos
Palillos, además del espectáculo
culinario que se desarrolla justo
delante del plato, es recorrer
de forma refinadísima y hasta
onírica todos los sabores, colores
y aromas asiáticos. Platos radicales, cocciones afiladas y texturas
en el límite. Menús degustación
de 75 y 90 euros Una experiencia insólita en pleno Raval.
Restaurantes de Cataluña
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62 El Celler de Can Roca
Girona
Dirección: Can Sunyer, 48
Teléfono: 972 222 157
Horario: Cierra domingo y lunes
Otros datos: Un reservado para 15 personas. Párking propio
Web: www.cellercanroca.com
PRECIO
MEDIO:
160€
El menú
Primero: Bombón de trufa de
verano / Brioche de trufa
Segundo: Cigala al vapor de
Palo Cortado
Postre: Albaricoque
caramelizado
Aunque este año haya quedado
como segundo mejor restaurante
del mundo, es consenso afirmar
que siguen siendo los número uno.
Vanguardia creativa furiosa (Jordi),
sensibilidad extraordinaria (Josep),
academicismo y alta capacidad
globalizadora (Joan). Tres hermanos, tres genios. Mundo salado,
mundo dulce y vinos en una armonía inexplicable, suprema. Entramos en el mundo de los sueños.
Visitar la bodega, que explica en
formato multimedia algunas de las
mejores regiones vitivinícolas del
mundo. Desgranar en cuadrafonía
el monumental menú que recorre
sabores y sensaciones, ensoñaciones y sofisticaciones, esencias
y ciencia ficción. Quedarse en el
salón con los gin tonics hasta la
noche o la madrugada recordando
todo lo vivido… Único. Menús de
155 y 190 euros.
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Restaurantes de Cataluña
63 Els Tinars
Llagostera (Girona)
Dirección: Ctra. Sant Feliu de Guíxols-Girona, Km 7,2
Teléfono: 972 830 626
Horario: Cierra domingos noche y lunes (excepto agosto)
Otros datos: Tres reservados de 22, 10 y 18 personas. Parking propio
Web: www.elstinars.com
PRECIO
MEDIO:
67€
El menú
Primero: Caracoles a la llauna
Segundo: Lomo de rodaballo a la
brasa de carbón
Postre: Soufflé ligero con
aroma de Grand
Marnier
Con un nuevo proyecto en
Barcelona, en el hotel The Serras,
en el paseo Colón, Marc Gascons
sigue generando felicidad en su
Els Tinars de la Costa Brava. Y
es gracias a Marc Gascons, que,
manteniendo el producto estelar,
los grandes platos ampurdaneses
y los propios clásicos de la casa,
sigue trabajando en su carta más
personal, más avanzada. Historia
y futuro juntos y sin colisión.
Ahí reside el éxito de Els Tinars.
Así pues, el cliente puede optar
por darse un homenaje con el
producto de la zona (pescados,
mariscos), sentir suculencias
atemporales o ir un poco más lejos. Mariscos, guisos, innovaciones. De todo. Marc es impecable
en todo tipo de registros, con
técnica acerada y una clase sorprendente en un establecimiento
capaz para 200 comensales.
Restaurantes de Cataluña
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64 Espai Kru by Rías de Galicia
Barcelona
Dirección: Lleida, 7
Teléfono: 934 248 152
Horario: Cierra domingo noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 12 personas. Terraza. Aparcacoches
Web: www.espaikru.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Ostra con ceviche
peruano
Segundo: Dento macerado con
leche de coco y patacones
Postre: Piña cocorrón
Ubicado en la primera planta de
la célebre marisquería Rías de
Galicia, el Espai Kru es uno de los
tops barceloneses. En breve: pocas mesas (una corrida); cocina
vista comandada por Ever Cubillo;
barra de cócteles y un concepto
culinario innovador. Marisco
de alto standing, por supuesto,
pero de menor tamaño y con
elaboraciones más sofisticadas
y cosmopolitas. O sea, producto
a precios posibles y con colores
muy contemporáneos. Más aún:
con conceptos culinarios de
Ferran Adrià, socio de los Iglesias,
los propietarios. Producto crudo,
desde el vivo hasta el marinado,
y tocado desde la heterodoxia
exótica pero con los pies en España. Y luego la otra carta, la que
descubre el fuego. Un concepto
radical y contemporáneo que está
triunfando en la ciudad.
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Restaurantes de Cataluña
65 Fermí Puig
Barcelona
Dirección: Balmes, 175
Teléfono: 936 241 835
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Un reservado para 12 personas. Párking cercano
Web: www.restaurantfermipuig.com/es
PRECIO
MEDIO:
50€
Fermí Puig, pionero en la alta
restauración de hotel con el llorado y desaparecido Drolma del
Majestic, triunfa ahora, más allá
de guías y oropeles, con el Fermí
Puig, junto a su socio, el mítico
maître Alfred Romagosa. Con
una cocina más desenfadada que
la que le hizo célebre, aunque
manteniendo en carta sus platos
neoclásicos más recordados,
Fermí plantea un menú de me-
El menú
Primero: Ajoblanco con
uvas y mejillones
Segundo: Codillo de lechón
a la catalana
Postre: Cerezas con
helado de anís
diodía –todo incluido- por sólo
35 euros (45 por la noche). O la
carta, donde se expresa toda su
sabiduría e ilustración. Ahí están,
sin ir más lejos, elaboraciones
munificentes como el parmentier
de bogavante, el codillo envuelto
en cap i pota o el celebérrimo
cabrito enfangado. El privado,
accesible, todo un homenaje al
Barça con profusión de objetos
de culto y momentos históricos.
Restaurantes de Cataluña
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66 Gaig Barcelona
Barcelona
Dirección: Córcega, 200
Teléfono: 934 532 020
Horario: Cierra domingos noche, lunes y festivos noche
Otros datos: Párking cercano
Web: www.fondagaig.com
PRECIO
MEDIO:
65€
Con la unión de la Fonda Gaig y
el restaurante gastronómico Gaig
en un mismo espacio, Carles Gaig
plasma, con su habitual maestría,
dos universos convergentes:
la tradición en estado puro y la
nueva tradición catalana que él
mismo ayudó a crear hace años.
El local, renovado a fondo potenciando el espacio de la cocina y
acomodando la sala, ofrece un
espacio limpio, con mesas bien
El menú
Primero: Canelón
tradicional trufado
Segundo: Calamarcitos
rellenos
Postre: Pistachos y
frutos rojos
separadas. Con este nuevo look y
las dos ofertas en la misma ubicación, los comensales pueden, en
una sola sentada, disfrutar de la
cocina más sofisticada (catalana
progresiva con gran producto) de
Gaig o las propuestas más tradicionales de Fonda Gaig, como
la versión más popular de sus
canelones y otros platillos. Gaig
sigue siendo, hoy, el referente de
la alta cocina catalana.
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Restaurantes de Cataluña
67 Freixa Tradició
Barcelona
Dirección: Sant Elies, 22
Teléfono: 932 097 559
Horario: Cierra domingo y lunes
El menú
Otros datos: Párking cercano
Web: www.freixatradicio.com
PRECIO
MEDIO:
50€
Josep Maria Freixa y Doris, su
mujer (padres de Ramon Freixa),
están al frente de este templo
de la cocina tradicional catalana.
Elaborada por uno de los referentes de la historia contemporánea
de la misma, Josep Maria. ¡No
olvidar pedir el pan! Junto a su
mujer Doris, ha convertido este
local- que ya ellos llevaron a la
fama antes de pasarle la antorcha a su hijo Ramón-, en uno de
Primero: Macarrones a la
barcelonesa
Segundo: Cap i pota con
garbanzos
Postre: Borracho al
ron
los más sabrosos estandartes de
la nueva tradición catalana. Con
Ramon triunfando en Madrid, el
Freixa Tradició ha vuelto a los orígenes de la mano de su creador,
un cocinero de gran sabiduría y
clase en las ejecuciones, siempre
brillantes. La carta viaja a través
de la cocina catalana de siempre,
con ingredientes siempre de
temporada, suculencias y elegancia en las hechuras.
Restaurantes de Cataluña
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68 Koy Shunka
Barcelona
Dirección: Copons, 7
Teléfono: 934 127 939
Horario: Cierra lunes
Otros datos: Un reservado para ocho personas. Parking cercano
Web: www.koyshunka.com
PRECIO
MEDIO:
80€
El menú
Primero: Caviar de Riofrío en
nube de umami
Segundo: Bogavante, setas
de temporada
Postre: Pastelillos
Dicen que es el mejor japonés
de Europa, y probablemente, sea
cierto. Al frente, Hideki Matsuhisa y su socio Sam, que han recorrido un largo camino para llegar
al estrellato. Del primer Shunka
–todavía abierto- al actual y más
lujoso y contemporáneo Koy
Shunka. Hideki es, además de un
maestro del sushi y el sashimi, un
japonés que se sintió fascinado
por el Mediterráneo sin sonrojos.
Vio posible la hibridación. Y,
sumando sensibilidad y carácter,
se hizo una nueva cocina que es
melting pot virtuoso. Sensaciones,
emociones, producto, técnica.
Tempuras de singular delicadeza,
fusiones que se antojan clásicos,
raro gusto en los tratamientos
culinarios, sorpresa y diversión.
Glorificación insólita de la técnica y la creatividad. Menús de 74
y 110 euros.
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Restaurantes de Cataluña
69 L’Eggs
Barcelona
Dirección: Paseo de Gracia, 116
Teléfono: 932 384 846
PRECIO
MEDIO:
30€
Horario: No cierra
Otros datos: Horario continuo. Parking cercano
Web: www.leggs.es
El menú
Primero: Huevos fritos con
espardenyas y salchichas
Segundo: Huevos Benedict
Postre: Huecoco, mango
y chocolate
El huevo es el producto estrella
de este restaurante temático de
Paco Pérez –aunque hay otros
platos-. Texturas, cocciones, sorpresas y equívocos entreverándose en un mundo donde claras
y yemas colisionan con todo tipo
de productos y elaboraciones. La
mayoría de huevos (sean fritos
o en otras preparaciones) están
previamente cocinados a baja
temperatura, una muestra litúr-
gica de las intenciones de Paco.
Elegancia, glamour moderno,
sutileza… Pero bocas pegajosas
al fin. Fritos al nido, puré de
patata y panceta; con spaghettini
arrabbiata y bogavante; de pato
con salsa chili crab. Tortillas de
bacalao y pilpil; de setas, butifarra negra y de perol y queso de
cabra; de tomates cherry y queso
Comté; revueltos indeclinables
(ibérico, gambitas) y más.
Restaurantes de Cataluña
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70 La Cuina del DO
Barcelona
Dirección: Plaza Reial, 1
PRECIO
MEDIO:
45€
Teléfono: 934 813 666
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Terrazas. Parking cercano
Web: www.hoteldoreial.com
En plena plaza Reial, en un edificio
rehabilitado por Bohigas y diseñado por Rosa, el hotel DO vindica
el glamour cinco estrellas GL en
el corazón de la Rambla. Hotel
pero gastronómico. La Cuina del
DO. Y ahí luce Pere Moreno, con
distintos espacios –el gastronómico en el sótano, la terraza
de la plaza y el roof panorámico.
Además de los quesos Reixagó
–elaborados sin pasteurizar por
El menú
Primero: Lengua de cerdo
con huevo de codorniz y salsa
“bagnetto”
Segundo: Pulpitos con guiso de
alcachofas
Postre: Frutas a la asiática,
sorbete de yuzu y sopa
de especias
la familia, los Majó-, el cocinero
se ha convertido rápidamente en
una de las mejores opciones para
comer arroz en Barcelona. El de
lágrima ibérica y bimi, soberbio.
Pero hay mucho más. Gamba
marinada con lima, sal y pimienta;
croqueta de rabo de buey; ostra
frita del Delta del Ebro con miso;
espardenyas a la plancha con pies
de cerdo y avellanas… Menús de
30, 45 y 60 euros.
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Restaurantes de Cataluña
71 La Taverna del Clínic
Barcelona
Dirección: Rosselló, 155
Teléfono: 934 104 221
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Reservado para ocho personas. Parking cercano
Web: www.latavernadelclinic.com
PRECIO
MEDIO:
85€
El menú
Primero: Patatas bravas
Segundo: Canelón de ceps
Postre: Mascarpone de
mango y fresas y crema
de vainilla
Al mítico bar le ha nacido un
restaurante. Justo al lado, pasillo
mediante, con ampliación de
cocina, nuevos servicios, un
privado y, desde luego, espectaculares bodegas acristaladas
(700 referencias). La Taverna y
el lujazo. ¿Cuál es la diferencia?
Aparte del espacio, que nada que
ver, la posibilidad de practicar
menús degustación específicos.
Y, bueno, con la nueva cocina Toni
se ha multiplicado creativamente.
Y Manuel ha elevado hasta las estrellas la carta de vinos. Granizado
de navaja con navaja confitada
y algas. Carpaccio de amanita
cesárea con yema de huevo
trufada y piñones. Ventresca de
atún con miso y jalapeños. Crema
de tupinambo con yema de huevo
encurtida en soja y espardenyas.
Cherna con cocochas de merluza
y alcachofas al pil pil.
Restaurantes de Cataluña
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72 Lasarte
Barcelona
Dirección: Mallorca, 259. Hotel Condes de Barcelona
Teléfono: 934 453 242
Horario: Cierra domingos, lunes y festivos
Otros datos: Un reservado para 14 personas. Parking propio
Web: www.restaurantlasarte.com
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Gamba roja templada
sobre fondo marino, hinojo y mayonesa
del coral
Segundo: Pichón asado con ragú de
cochinillo, tomate y limón con crema de
manzana y tosta de sus interiores
Postre: Borracho de fruta de la
pasión, sorbete de mango y
crema montada de
vainilla
Cambio total. Remodelación
integral del hotel Condes de Barcelona. Lo primero en abrir, con un
diseño en una sola planta, mucho
más limpio, cocina ampliada, y
nada que ver con lo anterior, es
precisamente el Lasarte de Martin Berasategui, con dos estrellas
Michelin. Y todo su mundo de
colores y sensaciones que viajan
desde el caserío a la evolución;
emociones en definitiva que
continúan admirando en esta hoy
flamante sucursal barcelonesa.
Platos que nos acercan la cocina
impecable de Martin con guiños
mediterráneos: cocina de matices
y cromatismos, con multitud de
ingredientes, reflejo del multiestrellado chef de San Sebastián,
con los precisos toques de personalidad catalana para colorear
un recetario bien conocido desde
años. Menús de 130 y 165 euros.
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Restaurantes de Cataluña
73 Llamber
Barcelona
Dirección: Fusina, 5
Teléfono: 933 196 250
Horario: Cierra domingos, lunes y festivos
Otros datos: Parking cercano
Web: www.llamberbarcelona.com
PRECIO
MEDIO:
35€
Dos años ya dándole al concepto genérico gastrobar tintes
asturianos y cachondos. Fran
Heras y Eva Arbonés, los mismos
del Llamber de Avilés. Frente al
remozado mercado del Born,
en un espacioso local de ladrillo
visto de principios del XX, ésta
es taberna culta y contemporánea. La idea: tapas, minitapas y
platillos donde el producto cierto
se pasea por la fantasía y la As-
El menú
Primero: Pimientos de piquillo
rellenos de buey de mar
Segundo: Pixín con butifarra de
patatas y cebolla
Postre: Crema de arroz con
leche con helado de
azafrán
turias soñada. Barra más casual,
mesa más opulenta. Foie gras en
paisaje de otoño; cachopo de pollo y langostino con mole; huevo
frito a baja sobre puré de patata
y trufa. Pulpo al pote asturiano,
espuma de arroz con leche y
aromas. Fabada, claro. Y quesos
extraordinarios (Rey Silo, Telledu,
casín...). Fran, además, ha abierto
el Organics, 100 por cien ecológico, en la plaza Urquinaona.
Restaurantes de Cataluña
89
74 Mas de Torrent
Torrent (Girona)
Dirección: Afores de Torrent s/n
Teléfono: 972 303 292
Horario: Domingos noche y lunes
Otros datos: Parking propio, terraza, jardín, salones privados en el hotel
Web: www.mastorrent.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Ostrón del Delta con
gazpacho verde
Segundo: Arroz de anémonas
con hinojo y azafrán
Postre: Babá al anís
Sigue Jordi Garrido con su personalísimo estilo entre geológico
y juguetón en el lujoso Mas de
Torrent. Cocinando siempre
con riesgo, en los límites, este
joven e inquieto chef tiene en el
exclusivo hotel la plataforma final
para su asalto al Parnaso estelar.
La simbiosis es virtuosa: él tiene
una filosofía sólida, fundamentada en la cocina de la tierra, en
el tratamiento metafísico del
entorno, en la ligereza, en las
resultantes radicales. Mas de Torrent tiene un espacio opulento,
reputado, y necesita un cocinero
con personalidad para trascender
la simple gastronomía burguesa.
Hecho. Garrido se ha tomado el
Ampurdán como el relato de su
creatividad y las ideas le surgen
entre la mítica de la geografía y
la osadía de las sinapsis, es solo
cuestión de tiempo.
Restaurantes de Cataluña
90
75 Massana
Girona
Dirección: Bonastruc de Porta, 10
Teléfono: 972 213 820
Horario: Cierra martes noche y domingo
Otros datos: Dos reservados de 12 a 25 personas
Web: www.restaurantmassana.com
PRECIO
MEDIO:
90€
El menú
Primero: Canelón de pularda
Segundo: Cerdo ibérico lacado
Postre: Roca de chocolate
blanco, té verde y helado
de yuzu
Pasan los años y este restaurante
sigue siendo emblema de la
alta cocina ampurdanesa en la
capital gerundense. Dirigido por
Pere Massana, aquí la filosofía
es sencilla pero implacable: gran
producto en todas las circunstancias; cocciones siempre en
busca del alma de la materia prima; modernidad sin estridencias
y color en las presentaciones.
Massana es un restaurante para
disfrutar de manera directa, sin
radicalidades, es decir, cocina de
talante burgués aunque con una
visión ecléctica de las estaciones
y el mercado. Nada más que
no sea el tratamiento religioso
del producto. Pere es tozudo en
esta filosofía, aunque cada año
sus elaboraciones sufran el justo
aggiornamento. Elaboraciones auténticas pero con suaves guiños
para dar color. Menú a 90 euros.
Restaurantes de Cataluña
76 Miramar
Llançá (Girona)
Dirección: Paseo Marítimo, 7
Teléfono: 972 380 132
El menú
Horario: Cierra domingo noche y lunes
Otros datos: Parking gratuito cercano
Web: www.restaurantmiramar.com
PRECIO
MEDIO:
90€
Otro rollo. Vanguardia rampante. El
menú degustación es en realidad
tres menús completos: tres pases,
la huerta, el mar y el bosque, cada
uno con sus snacks y sus platos.
O el entorno y sus secuencias.
Presentaciones apabullantes, en
naturalismo sintetizado. Texturas
y brillos imposibles. Un paseo por
el alambre culinario. Ejemplos. La
huerta: helado de calçots, pizza
Regina, espárragos en texturas
Primero: Cañaíllas con
parmentier de hierbas
Segundo: Risotto instant
Postre: Hot dolç
con bearnesa. El mar: almeja y
pimientas en shots, erizo yema
de huevo y códium en nitrógeno,
campana de langostino con coco
y helado de curry (pura gamba).
El bosque: nuez cacao mimética,
taco de bosque, macaron nube
de caza, piel crujiente de pollo
con pollo, buscando gurumelos,
tuétano y caviar en homenaje
a Ferran Adriá, queso de buey,
shabu shabu de wagyu…
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Restaurantes de Cataluña
77 Miramar Enoteca
Barcelona
Dirección: Marina, 19-21. Hotel Arts
Teléfono: 934 838 108
Horario: Cierra domingo y mediodías de miércoles a sábado
Otros datos: Terraza. Aparcacoches
Web: www.hotelartsbarcelona.com
PRECIO
MEDIO:
80€
Es, sin duda, el hot spot gastronómico del frente marítimo
barcelonés, en el hotel Arts. Lleno
de luz, con terraza y el Mediterráneo asomándose a las mesas,
la cocina fulgurante y filigranesca
del gran Paco Pérez adquiere aquí
todo su significado, con platos
clásicos del Miramar y, también,
elaboraciones específicas. Porque
Paco es el demiurgo del Mare
Nostrum, el hombre que habla
El menú
Primero: Raviolis de
langosta
Segundo: Mero comiéndose el mar
Postre: Selva negra
con las olas, piensa con la espuma
y reflexiona en azul. Pero lo hace
a través de su mente inquieta e
inconformista, por la que desfilan
técnicas de última generación,
conceptos provocadores y sueños
gourmet imposibles. Sus snacks.
Salvajes. Verdaderas sacudidas
texturales. Interpretaciones hiperbólicas, trompe d’oeil sorpresivos,
composiciones funambulistas y
muchas metáforas.
Restaurantes de Cataluña
78 Niño Viejo/Hoja Santa
Barcelona
Dirección: Av. Mistral, 54
Teléfono: 933 482 194
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: es.bcn50.org
Albert Adrià, Paco Méndez y
los hermanos Iglesias. Y purito
México. Ambos locales comparten local, uno con intención de
taquería popular; el otro, la visión
desde la cultura Bulli de la gastronomía mexicana más seria (pero
sin perder la diversión, el color, el
wow effect). Niño Viejo: margaritas con toque, cócteles, más
de 100 referencias en tequilas y
mezcales. Guacamole en vivo,
PRECIO
MEDIO:
35€
El menú
Primero: Taco de ceviche con
papalo y hoja santa
Segundo: Infladita de
cochinita pibil
Postre: Plátano con
Margarita y maíz
pico de gallo, totopos y chicharrones; vuelve a la vida de gambas
con chile, aguacate y tomate;
ostra bandera; palomita de pollo;
quesadilla de huitlacoche; taco al
pastor; costillas de Duroc… Hoja
Santa: oreja de cerdo con mole
negro, guacamole con cangrejo,
tortitas de huauzontle y verdolaga, sope de cecina, ostras con
agua de Jamaica, mole de pasilla
con verduras baby...
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Restaurantes de Cataluña
79 Moments
Barcelona
Dirección: Paseo de Gracia, 38-40. Hotel Mandarin
Teléfono: 931 518 888
Horario: Cierra domingo noche y lunes
Otros datos: Un reservado para 10. Párking propio y aparcacoches
Web: www.mandarinoriental.com/barcelona
PRECIO
MEDIO:
110€
Mejor que nunca. La cocina de
Carme en todo su esplendor
poético, minucioso, exquisito
y onírico. Raül Balam interpretándola. Hotel Mandarin. Aquí
brillan algunas de las grandes
elaboraciones de Carme y
también creaciones más propias
de Raül, configurando un menú
delicioso y singular. El restaurante, muy chic, está arrojado sobre
la terraza y el jardín y posee una
El menú
Primero: Cigalas con espuma
de leche de tigre
Segundo: Carrillera de
ternera con olivas
Postre: Drac Gaudí
mesa del chef. La culinaria se
desarrolla, como en sus otros
locales (Sant Pol y Tokio), a partir
de la inspiración de los productos
frescos y del entorno, buscando
la rima en los matices y texturas
de los productos y sus armonías.
En el diseño de la carta, algunos
de los clásicos made in Ruscalleda y, también, platos emblemáticos de la tradición catalana
actualizados con tino y mimo.
Restaurantes de Cataluña
80 Mont Bar
Barcelona
Dirección: Diputació, 220
Teléfono: 933 239 590
Horario: No cierra
Otros datos: Parking cercano
Web: www.montbar.com
Iván y Ana Merino, ideólogo
y cocinera, han sabido, con la
búsqueda obsesiva de materias
primas, elaboraciones repensadas
y armonías maravillosas, convertir
este bar en lugar de culto gourmet.
Diversión, fiesta, color, suculencias, elegancia subyacente…
Mucho más que un bar de vinos
ilustrado. Y la muestra: buñuelos
de bacalao con alioli de membrillo; las hamburguesitas (de
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Croquetas de
jamón con panko
Segundo: Cochinillo a baja
con compota de manzana
Postre: Desierto
verduritas y Comté de 24 años en
mollete ahumado; de calamares
con alioli de marisco y kétchup en
mollete de tinta y de dry aged con
panceta y papada); foie gras sobre brioche de Manzanilla con el
vino niebla Caligo; tartar de atún
con berenjena, tomate, spaghetti
de soja y yuzu; carpaccio de gambas con leche de tigre, guisantes
lágrima, ají, pimiento de Padrón,
aguacate y granada.
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Restaurantes de Cataluña
81 Oaxaca
Barcelona
Dirección: Pla de Palau, 19
Teléfono: 933 190 064
Horario: No cierra
Otros datos: Parking cercano. Mezcalería. Terraza
Web: www.oaxacacuinamexicana.com
PRECIO
MEDIO:
45€
Joan Bagur, 15 años en México en
la cocina de Titita en El Bajío, ha
abierto, junto con Iñaki López de
Viñaspre, el Oaxaca. Restaurante
mexicano de nivel y mezcalería
(200 referencias artesanas).
Cocina popular y colorista, en
directo y con los ingredientes
llegados semanalmente desde
México. Tortillas al momento con
maíz nixtamalizado. Guacamole
en gueridón. Ostra con aguachile
El menú
Primero: Ceviche
verde de chinchorro
Segundo: Bacalao tikin xic
Postre: Cuatro
leches
verde y granizado de pepino con
limón. Aguachile rojo de atún de
Barbate con mezcal y sal de gusano. Queso Oaxaca con tomate,
calabacín, elote y verdolaga. Sopa
de lima yucateca. Pulpo tatemado
con patata, longaniza, jitomate,
chile pasilla, plátano macho y
epazote con papada ibérica. Taco
de carnitas. Panceta y espaldilla
con achiote y naranja agria. Pollo
con mole de Oaxaca.
Restaurantes de Cataluña
82 Pakta
Barcelona
Dirección: Lleida, 5
Teléfono: 936 240 177
Horario: Cierra domingo, lunes y mediodías de martes a viernes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.pakta.es
PRECIO
MEDIO:
80€
El menú
Primero: Yuba con
trufa blanca
Segundo: Sanguchito de
pulpo a la brasa
Postre: Momokochan
Lanzado a la vorágine de crear un
corpus gastronómico cosmopolita único en su barrio –el
Paral.lel-, Albert Adrià no para.
Sus paisajes culinarios recrean
siempre un recuerdo perfecto que
genera orografías oníricas pero
hiperreales. Pakta es una de las
demostraciones. Pakta es una
cosmogonía culinaria nikkei que
Albert ha situado en otra dimensión, en su dimensión. Este Pakta,
cómo no, es más nikkei que Lima.
Lo étnico tornado extraordinario.
Ejemplos de un menú infinito (los
aperitivos iniciales solo): pistacho
tierno tofu de aguacate con erizos
sunomono con snow crab, caballa
ahumada con puré de satoimo
y miso; tortita de choclo; daikon
con ají amarillo… Albert Adrià
suponiendo Perú. Glorificando el
nikkei hasta lo imposible. Menús
de 68 y 90 euros.
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Restaurantes de Cataluña
83 Petit Comité
Barcelona
Dirección: Passatge de la Concepció, 13
Teléfono: 935 500 620
El menú
Horario: No cierra
Otros datos: Parking cercano
Web: www.petitcomite.cat
PRECIO
MEDIO:
50€
El Petit Comité es el brazo culinario tradicional de Nandu Jubany,
que a la vez también gestiona la
gastronomía del hotel Majestic,
de la misma propiedad que este
restaurante. Nandu en explosión
suculenta (pero con elegancia y
swing): sobrasada de cal Rovira
con miel; ensaladilla de gambas
de la Barceloneta; croquetas de
jamón ibérico; gambeta de la
Barceloneta frita y acompañada
Primero: Ensalada de perdiz
escabechada, escarola y granada
Segundo: Huevos estrellados con
alcachofas, calçots, guisantes y
sobrasada
Postre: Mel y mató
de mahonesa; alcachofas a la
brasa con picada de almendra,
ajo y perejil; guisantes con tocino
a baja temperatura de costra crujiente; orejas de cerdo a la brasa
con trinxat y picada; canelones
de Festa Major con juliana de
trufa negra; arroz del senyoret
con espardenyas; albóndigas
con sepia y guisantes; fricandó
de ternera con alcachofas fritas;
pularda entera… ¿Pijama?
Restaurantes de Cataluña
84 Roca Moo
Barcelona
Dirección: Rosellón, 265. Hotel Omm
Teléfono: 934 454 000
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.hotelomm.es
Con la última remodelación de la
planta calle del hotel Omm, ubicación del Roca Moo, buscando
más informalidad, más opciones,
el restaurante de los Roca en
Barcelona, con interiorismo de
Sandra Tarruella, se define en
un formato genéricamente más
interactivo para el cliente. Así
pues, dos universos Roca en la
ciudad: al fondo, junto al gran
diorama, los platos con más
PRECIO
MEDIO:
65€
Primero: Tarta fina de parmesano con verduras
Segundo: Besugo con patata
violeta, pack choi y citronela
Postre: 3 chocolates del
mundo
enjundia, surgidos de la cocina
de El Celler; y junto al lobby, el
informal bar. Ostras, champagne,
cangrejo real en la barra… O los
peculiares rocadillos, especie de
molletes sellados con una máquina especial y con rellenos tan
sugestivos como los de rabo de
buey al vino tinto, pollo al mole
o anguila con teriyaki. Y tapitas
muy divertidas. Y clásicos Roca.
Menús de 87 y 110 euros.
99
100
Restaurantes de Cataluña
85 Roig Robí
Barcelona
Dirección: Séneca, 20
Teléfono: 932 189 222
Horario: Cierra sábados mediodía y domingos
Otros datos: Dos reservados de 4 y 25. Terraza. Parking cercano
Web: www.roigrobi.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Salteado de setas de
temporada
Segundo: Cochinillo ibérico
con pera confitada
Postre: Nuestro
Sacher
El Roig Robí se define como gran
selección de producto y concepción contemporánea de la cocina
catalana tradicional. Joan Crosas
en la sala y su hermana Imma en
la cocina, son los responsables
de este restaurante creado por la
gran Mercè Navarro, que todavía
hoy da los últimos toques a sus
afamadas recetas. Destaca en
su carta la regularidad, por lo
que éste es uno de los pocos
restaurantes que jamás defrauda
ni traiciona la memoria gustativa.
Efectivamente, este discreto
restaurante ha sabido mejorar sin
sobresaltos su cocina, hoy un clásico con todas las de la ley. Aquí
hay materia prima irreprochable,
tensión, emoción, perfección.
Cocina catalana en su máxima
expresividad con elaboraciones
delicadas, sobrias y atemporales.
Menús de 30, 43 y 65 euros.
Restaurantes de Cataluña
101
86 Sant Pau
Sant Pol de Mar (Barcelona)
Dirección: Nou, 10
Teléfono: 937 600 622
Horario: Cierra domingos noche, lunes y jueves mediodía
Otros datos: Parking propio y aparcacoches
Web: www.ruscalleda.com
PRECIO
MEDIO:
170€
Carme Ruscalleda, con su marido
y jefe de sala, Toni Balam, va
plasmando, año tras año, la
delicadeza y la esencia de su
paisaje entendido como fuente de
la alta sensibilidad organoléptica.
Considerada una de las mejores
cocineras del mundo y gran
intérprete de la tradición catalana
desde la creatividad poética y el
talante internacional, Carme es la
gran artista de la cocina glocal. Su
El menú
Primero: Seta “tecno”, picadillo vegetal
Segundo: Calamar 2014
Postre: Aromas de
Montserrat
cocina, de sencilla complejidad,
de elegante humildad, de suntuoso minimalismo, llena de ensoñación sin renunciar a la fuerza del
terruño, es cada temporada un
viaje hacia placeres ignotos donde
confluyen sensaciones lúdicas,
alquímicas, románticas y muy
oníricas. Carme ha hecho, con
introspección, cosmopolitismo,
de su paisaje panorama universal.
Menú degustación, 159 euros.
102
Restaurantes de Cataluña
87 Sergi de Meià
Barcelona
Dirección: Aribau, 106
Teléfono: 931 255 710
El menú
Horario: Cierra domingo y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.restaurantsergidemeia.com
PRECIO
MEDIO:
40€
Aventura en solitario de Sergi de
Meià, ex Món Vínic (y Reno, y Excellence…). Cocina de “absoluta”
proximidad, ecológica y de inspiración tradicional catalana, aunque con sensibilidad disparada.
Desde primeras horas de la mañana, desayunos de cuchara a cargo
de su madre. Luego, el universo
Meià. Ceviche de mini verduras
y flores con Tabasco. Mollejas
en ensalada de ceps, amanita y
Primero: Buñuelos de bacalao
Segundo: Rablé de conejo con
setas
Postre: Soufflé de chocolate con helado de
cabra
trompetas. Puré de remolacha con
té matcha, setas y mini zanahorias
como acompañamiento de las
tórtolas y las codornices con salsa
de caza al momento. Suquet de
pescado con escórpora, araña de
mar, almejas del Delta y caldo de
pescados de roca. Carrillera con
puré de patata, setas, verdurita
y ralladuras de rábano. Autenticidad. Menú mediodía, 21 euros;
menú sorpresa noche, 40 euros.
Restaurantes de Cataluña
103
88 Suculent
Barcelona
Dirección: Rambla del Raval, 43
Teléfono: 934 436 579
Horario: Cierra domingo y lunes
Otros datos: Privado para 10 personas. Parking cercano
Web: www.suculent.com
PRECIO
MEDIO:
35€
El menú
Primero: Brazo de
gitano de patata
Segundo: Crestas de gallo
con alubias
Postre: Carajillo de
chocolate
Estamos en pleno Raval, en
la Rambla, cuadro híbrido de
colores, nacionalidades y aromas
afortunadamente recuperado
para la ciudad con toda su
riqueza ambiental. Ahí está el
penúltimo restaurante de Carlos,
junto a su entusiasta socio Javier
Cotorruelo. Una metáfora de la
fonda pobre, en contraposición
con la burguesa. Justo una de las
líneas argumentales de la cocina
de Barcelona que vindica Carles:
la popular, la casera, la posible.
Cada domingo, rumba en directo
al mediodía. Y al lado, lo último:
la Taverna del Suculent, con carta
más canalla para tomar sólo
en la barra. Pequeñas raciones,
divertimentos, platos que ya no
están en el vecino Suculent… Cap
i pota, albóndigas de butifarra
y sepia, cremoso de foie gras,
carpaccio de gambita roja…
104
Restaurantes de Cataluña
89 Tickets
Barcelona
Dirección: Paralelo, 164
Teléfono: 932 924 254
Horario: Cierra domingos, lunes y mediodías de M a S
Otros datos: Terraza. Parking cercano
Web: www.ticketsbar.es
PRECIO
MEDIO:
70€
¿Qué más decir del Tickets?
Reventado cada día, gentes de
todo pelaje preguntando en la
entrada, listas de espera sin
misericordia… Es el karma de Albert Adrià. Porque aquí estamos
ante el gran espectáculo de la
gastronomía bulliniana informal
en plena ciudad. El circo de las
sensaciones, las emociones, el
vértigo gastronómico. Barras y
mesas, cocinas y brasas, carritos
El menú
Primero: Mollete Krustychicken con su piel crujiente
Segundo: Pulpo crujiente
Postre: Cerezas impregnadas en amaretto
y jamones, cetáreas con mariscos, toldos de colores, taburetes
y sillas… En medio, el gran Albert
Adrià, probablemente el mejor
cocinero del mundo fuera de
listas. Tradición y vanguardia en
melange. Producto y técnica al
servicio del placer y la sorpresa.
El Bulli de barrio, en definición de
Albert. El bar de referencia del
mundo. Y un gran fresco de las
posibilidades de la tapa.
Restaurantes de Cataluña
105
90 Via Veneto
Barcelona
Dirección: Ganduxer, 10
Teléfono: 932 007 244
Horario: Cierra sábado mediodía y domingo
Otros datos: Siete reservados desde 4 a 100 personas. Aparcacoches
Web: www.viavenetorestaurant.com
PRECIO
MEDIO:
90€
El menú
Primero: Ensalada de vieira y
alitas de pollo
Segundo: Merluza con salsa de
mejillones
Postre: Sorbete de frutos
rojos, crema fría Bellini
Novedades en el grande de Barcelona: Sergio Humada en la cocina.
Con este joven chef, Via Veneto
aborda una nueva singladura. Alta
cocina burguesa de la ciudad, sí;
pero con la creatividad de Sergio.
Una concepción gastronómica
más puesta al día e incluso con
toques osados y cosmopolitas.
Via Veneto es una máquina perfecta dirigida por Josep Monge,
la leyenda, y Pere Monge, la
saga continúa. Más de 40 años
contemplan este lujoso establecimiento, auténtico turning point de
la alta cocina con los mejores salones privados de la ciudad. Aquí
todavía se sirven en gueridón el
pato a la presse, el steak tartare…
Pero también platos más contemporáneos como el carpaccio
de amanitas con piñones… Una
visión abierta pero estricta del lujo
para el siglo XXI.
106
Restaurantes de Cataluña
91 Yubari
Barcelona
Dirección: Diagonal, 339
Teléfono: 933 484 073
Horario: No cierra
Otros datos: Reservado para 10 personas. Parking cercano
Web: www.yubarirestaurant.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Bogavante
kamameshi
Segundo: Solomillo con
risotto de sarraceno
Postre: Exótico de
Seychelles
Es un proyecto del empresario
armenio Arman Mayilyan. Cocina
japonesa lujosa de inspiración
nikkei y gastrococtelería vanguardista de Gegam Kazarian.
Tres actos: la barra de entrada
(cócteles de sake), la barra de
sushi (cócteles sinérgicos) y la de
postres (combinaciones en maridaje). Y todo ello, en un restaurante onírico, con panorámico acuario
de peces electrónicos, jardines
verticales, cascadas, barras de
madera japonesa de una sola
pieza, pan de oro… luces, sonido y
aromas ambientales computerizados que pueden recrear atardeceres y amaneceres. Sashimi en bento, Nasu miso; tempura de setas
japonesas; sardinas ume shiso;
foie gras a la plancha con chutney
de yuzu sobre arroz crujiente;
bacalao negro con saikyo miso;
panceta con sansho y karashi.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
107
92 99 Sushi Bar Eurobuilding
Madrid
Dirección: Padre Damián, 23
Telefóno: 913 593 801
El menú
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.99sushibar.com
PRECIO
MEDIO:
70€
Al grupo de los hermanos León,
propietarios de 19 Sushi Bar, 99
Ponzano Sushi Bar y 99 Sushi Bar
La Moraleja, se suma ahora la
inauguración de un nuevo restaurante: 99 Sushi Bar Eurobuilding,
enclavado en el hotel NH del
mismo nombre. Con puerta de
calle, dos apacibles e intimistas
comedores (también terraza)
en tonos ocres donde degustar
especialidades japonesas que
Primero: Tartar de
toro y caviar
Segundo: Maki de carne
de wagyu
Postre: Traviesas de
chocolate
van de la más pura ortodoxia a la
transgresión. Sashimi de vieiras
con naranja dulce y salsa ponzu,
tartar de toro y caviar, nigiri de
salmón flambeado con yuzu…
Un universo de creatividad, sabores, contrastes y armonías con
absoluto respeto por la materia
prima, tanto en cocina caliente
como fría. Poseen una espléndida
bodega seleccionada por Mónica
Fernández, directora del Grupo.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
108
93 A de Arzábal
Madrid
Dirección: Antonio Acuña, 19
Teléfono: No tiene, reservas en www.adearzabal.com
Horario: Cierra L. Abierto de 14 a 2 horas, ininterrumpidamente.
Otros datos: Dos privados de 4 y 10 personas. Parking cercano
Web: www.adearzabal.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Selección niguiris
y makis
Segundo: Rabo de toro
Postre: Tarta fina de
manzana
Iván Morales y Álvaro Castellanos vuelven a dar la campanada.
Si en 2009 fueron precursores
de la taberna del siglo XXI (Arzábal y, posteriormente, Arzábal II),
ahora inauguran A: champanería,
coctelería y restaurante con
un exclusivo sello privado, que
abre sus puertas a la reserva por
Internet o a sus socios. Reposado
ambiente repartido en dos
plantas (un cool-bar y salón- res-
taurante de estilo inglés) tras una
discreta fachada de cristal negro.
Ofrecen dos cartas: japonesa y
clásica, con un picoteo frío de
altura – buenas conservas, embutidos, ahumados caseros, etc.junto a platos de cocina típicos
de sus tabernas, desde croquetas
de ibérico a un arroz con pichón.
Despliegue de destilados de
alta gama y 140 referencias de
champagne. Con estilo.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
94 Ainhoa
Madrid
Dirección: Bárbara de Braganza, 12
Teléfono: 913 082 726
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Reservado hasta 40. Aparcacoches. Parking cercano
Web: www.restauranteainhoa.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Alubias de Tolosa
Segundo: Chuletón de buey
Postre: Tarta
capuchina
Fundado por José Manuel Ansorena, es uno de los restaurantes
vascos referencia en Madrid. La
base de su éxito es una materia
prima seleccionada con la que
cada día elaboran el recetario más
tradicional de la cocina vasconavarra. Servicio de escuela de
toda la vida y ambiente agradable
en un marco clásico que resulta
acogedor. Entre sus especialidades, guisos tan tradicionales
y reconocibles como los callos,
la menestra, las lentejas o el
marmitako; en el apartado de los
pescados, uno de sus indispensables es el bacalao al pil-pil y
también a la vizcaína, además de
unas recomendables cocochas
o la merluza, a las que se suman
las ricas carnes rojas a la parrilla.
Todos los postres son caseros y
el arroz con leche se cuenta entre
los finales destacados.
109
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
110
95 Al Trapo
Madrid
Dirección: Caballero de Gracia, 11
Teléfono: 915 242 305
Horario: Cierra domingos y lunes a mediodía
Otros datos: Parking cercano
El menú
Web: www.altraporestaurante.com
PRECIO
MEDIO:
35€
“Alta cocina informal” es la
enseña para una carta ecléctica
con opciones que el cliente podrá
matizar a su gusto. El chef Paco
Morales entra literalmente Al
Trapo como asesor del nuevo
restaurante del Hotel de las
Letras, antes aletargado pero de
nuevo en marcha y redecorado. El
laureado cocinero cordobés, que
al cierre de estas líneas prepara
apertura propia en Córdoba (se
Primero: Lentejas con canela,
ñoquis y foie
Segundo: Pluma de cerdo ibérico, guindilla y pack-choi
Postre: Maíz con mole
poblano
llamará Noor) ha creado una
propuesta suculenta y viajera a
precios razonables. El producto
manda en una carta que deja libertad al comensal para seleccionar, combinar o compartir platos.
Apartados como “Comer con las
manos” o “Tan lejos, tan cerca”, se
concretan en preparaciones como
los bollos preñaos con morcilla o
el pichón asado con pasta udon,
setas y salsa de ostras.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
111
96 Alabaster
Madrid
Dirección: Montalbán, 9
Teléfono: 915 121 131
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Dos reservados para 12 personas. Parking cercano
Web: www.restaurantealabaster.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Zamburiñas en polvo de gamba y salsa de soja
Segundo: Rape asado con arroz
de berberechos
Postre: Cheesecake de queso San Simón y helado
de manzana verde
El Grupo Alborada (La Coruña) ha
llegado a Madrid con Alabaster.
Un local con barra y mesas altas a
la entrada donde tomar algo más
allá del típico pincho, ya que da
opción a medias raciones de algunos platos del restaurante, como
las alcachofas con crema de
patata trufada. Todo ello acompañado de una buena selección de
vinos por copas: algún borgoña,
un champagne de pequeño
viticultor... Ya en el restaurante, de
mesas primorosamente vestidas,
la importante presencia gallega
con sus mariscos y pescados.
Deliciosas almejas de Vilaxoán
con meloso de salsa verde o el
bogavante preparado en salpicón.
Una cocina que pendula sobre la
excelencia del producto pero desprende imaginación y una precisa
ejecución. Espléndida carta de
vinos. Excelente equipo en sala.
112
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
97 Araceli
Alcobendas
Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n. Edificio 1 post
Teléfono: 916 508 348
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Parking propio. Aparcacoches. Terraza
Web: www.grupoaraceli.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Salpicón de mariscos
Segundo: Cordero
lechal al horno
Postre: Cuajada casera
con miel
Uno de los grandes de la hostelería madrileña que tiene en
La Moraleja uno de sus locales.
Cocina tradicional castellana en
la que la materia prima asume el
protagonismo sobre la elaboración, bajo la consigna de respetar
la identidad del producto. No
podían faltar los asados, y las
carnes rojas se cuentan entre sus
especialidades; además una variada oferta de pescados (bacalao
confitado o rape asado con salsa
romesco). Entre los primeros,
resulta óptimo compartir algunos
como la tortilla de bacalao, los
pimientos o las anchoas. Servicio
afable y profesional que hacen
sentir al cliente como en su casa.
Con parte de la terraza acristalada, su “Invernadero” está abierto
durante todo el año. Abundante
oferta de destilados premium para
alargar la sobremesa.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
98 Ars Vivendi
Madrid
Dirección: Zurbano, 6
Teléfono: 913 103 171
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Parking cercano. Cuatro reservados de 6 a 8 personas
Web: restaurantearsvivendi.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Raviolis de crema
de patata y trufa
Segundo: Bacalao en texturas
con ajo- negro
Postre: Soufflé de chocolate con sorbete de
moras
El famoso restaurante Ars
Vivendi de Majadahonda se ha
trasladado a Madrid. La chef Maria Rosa García Manso junto a
su marido, Dino Nanni, resurgen
con fuerza en la capital con novedosa sede y una cocina que va
más allá de la buena técnica para
añadir grandes dosis de sensibilidad, con toque propio y único de
Manso. Espléndidas pastas- por
supuesto hechas en la casa-,
como el trofie en crema de erizo
de mar y tobiko-, detalles como
el requesón homemade de la
lasagna o esos dos pestos- siciliano y genovés- con tagliatelle.
Pesce y carnes en el mismo lugar
de privilegio, con los sabrosos
tacos de costillar de ternera con
gnocchis salteados o el bacalao
en texturas con ajonegro. Y el
capítulo de los postres, al mismo
y elevado nivel. Todo un festín.
113
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
114
99 Asia Gallery
Madrid
Dirección: Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7
Teléfono: 913 600 049
Horario: No cierra
Otros datos: Dos reservados de 8 personas. Aparcacoches
Web: www.asiagallerymadrid.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Sopa agripicante
Segundo: Pato lacado
estilo Pekín
Postre: Helado en tempura con bizcocho
Un espectacular restaurante en
ese exclusivo grupo de las tres B:
bueno, bonito y barato (esto último por su gran relación calidadprecio). Un entorno acogedor
y auténtico obra del arquitecto
Ignacio García de Vinuesa, que
ofrece cocina, chino- cantonesa
y chino- pekinesa. El empresario Roger Chan (grupo Zen) se
arriesgó con un local maldito: fue
el italiano elegantísimo La Cupola,
etc… Pero supo ponerlo en valor
por su calidad y exótico ambiente.
Alta cocina asiática con grandes
especialidades como son el pato
laqueado y los dim sum, pero
su extensa carta incluye toda
clase de elaboraciones chinas
("Langostinos fénix de jade" y
"Lubina con jengibre") junto a tres
propuestas de menú: Pekinés, Asia
Gallery e Indochina. Nutrida carta
de vinos.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
115
100 Aspen
Alcobendas
Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n
Teléfono: 916 252 500
Horario: No cierra. Cocina abierta de 13 a 0 horas
Otros datos: Un reservado para 40 personas. Parking cercano. Terraza
Web: www.restauranteaspen.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Tortilla de alcachofas fritas
Segundo: Tacos de merluza
con mayonesa de miso
Postre: Tarta fina de
manzana
Aspen fue el primer restaurante
(antes Ascot) de la urbanización
La Moraleja. Miguel Arias, propietario y empresario hostelero de
raigambre (además del cercano
Café Pino, es propietario del Flanigan mallorquín) reestructuró en
2013 el comedor en un proyecto
del arquitecto Joaquín Torres y
su estudio A- cero. Otro cambio
fue fichar como chef estrella a
Joaquín Felipe (antes en el hotel
Urban). Con local reformado y
puesta al día de la cocina, comenzó otra etapa en la que Felipe ha
conservado el espíritu de la casa
con clásicos como la rica hamburguesa o la fina tarta de manzana,
pero también ha introducido
novedades, como la ensaladilla de
wakame y tartar de atún. Impagable terraza veraniega y bar de
copas anejo. Cocina abierta de 13
a 0 horas ininterrumpidamente.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
116
101 Café de Oriente-Museo del Traje
Madrid
Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2
Teléfono: 915 502 055
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Un reservado para 25 personas. Terraza
Web: www.grupolezama.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Cuajada de foie,
miel y cítricos
Segundo: Mero con sopa de
marisco
Postre: Torrija Alabardero
Espléndido lugar rodeado de jardines, en el recinto del Museo del
Traje, con un moderno comedor
donde el chef Roberto Hierro,
con 27 años de jefe de cocina
en la compañía, desarrolla una
magnífica cocina creativa y muy
personal. Platos de cuchara todos
los días y otras preparaciones
más sofisticadas. Servicio atento
y profesional. Preciosa terraza con
el buen tiempo. Ésta es la última
aventura empresarial del Grupo
Lezama, propietario también de
representativos establecimientos
madrileños como La Taberna del
Alabardero, el Café de Oriente
o La Mar del Alabardero, una
gran familia formada además por
hoteles, caterings e incluso una
Fundación. La compañía del sacerdote Luis Lezama tiene en este
Museo del Traje su restaurante
gastronómico y más top.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
102 Cañadío Madrid
Madrid
Dirección: Conde de Peñalver, 86
Teléfono: 912 819 192
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Reservado para 14. Parking cercano
Web: www.restaurantecanadio.com
PRECIO
MEDIO:
50€
Un local funcional y bullicioso con
estupenda barra de tapeo, zona
de carta “Basic” y el comedor
principal de estilo marinero. El
restaurante Cañadío de Santander
se amplió hace tres años para
abrir sucursal en la capital con Cañadío Madrid. Paco Quirós, junto
a su mujer, Teresa Monteoliva,
dieron el salto y posteriormente
repitieron jugada inaugurando La
Maruca (C/ Velázquez, 54), para
El menú
Primero: Bocartes sobre
cebolla en tempura
Segundo: Merluza en
salsa verde
Postre: Tarta de
queso
ofrecer también cocina cántabra
en un moderno y agitado local. En
Cañadío Madrid, también como
socios, cuentan con los jóvenes
cocineros Jesús Alonso y Beatriz
Fernández. Es aquí donde dan lo
mejor de su cocina cántabra, con
anchoas y rabas, almejas de Pedreña… Ofrecen excelentes guisos
(cocido montañés) y pescados.
Entre los postres la tarta de queso
es la estrella.
117
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
118
103 Casa Ciriaco
Madrid
Dirección: Mayor, 84
Teléfono: 915 480 620
El menú
Horario: Cierra los miércoles y agosto
Otros datos: Parking cercano
Web: No tienen
PRECIO
MEDIO:
35€
Austera casa de comidas ya
centenaria, al más puro estilo madrileño, situada cerca del Palacio
Real. A la entrada, barra donde
tomar un vino con unas pocas
mesas y comedor con numerosos
retratos de Julio Camba, asiduo
del lugar y que da su nombre al
revuelto de patatas con huevo.
Posee profusos reconocimientos
gracias a su gran cocina casera,
sencilla y sabrosa, elaborada con
Primero: Callos a la
madrileña
Segundo: Pepitoria de
gallina
Postre: Flan
casero
frescas materias primas. Buenos
guisos- el potaje de vigilia es obligado ir a probarlo- junto a otras
especialidades como los callos
a la madrileña, los escabeches
o la pepitoria de gallina. Tienen
postres tan emblemáticos de
esta ciudad como el flan casero
(casi desaparecido de las cartas),
aunque no faltan las torrijas de
Semana Santa. Con todo el sabor
del Madrid antiguo.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
119
104 Casa José
Aranjuez
Dirección: Abastos, 32
Teléfono: 918 911 488
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Parking cercano. Reservado de 16 y un semi-privado de 6
Web: www.casajose.es
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Flan caliente de
berenjenas
Segundo: Merluza sobre
tubérculos aromaticos
Postre: Sandía con
quesos
Restaurante con una espectacular
oferta de verduras. La famila Del
Cerro, propietaria de un terreno
en la huerta de Aranjuez- Patrimonio de la Humanidad-, cultiva
ecológicamente las hortalizas
que sirven en el restaurante. Tras
décadas de estar dando bien de
comer y tras sucesivas reformas
del comedor, ahora es el hijo pequeño, Fernando del Cerro, quien
está a los fogones y se vuelca
en una carta que constituye un
atractivo viaje al mundo de las
hortalizas. Ofrecen dos menús
diferentes, Degustación y Clásico
(75 y 64 euros, respectivamente),
que cambian unas ocho veces
al año según los productos de la
temporada. Extraordinaria carta
de vinos, a muy buenos precios,
gestionada por Armando del
Cerro, que incluye una gran selección de vinos franceses.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
120
105 Casa Rafa
Madrid
Dirección: Narváez, 68
Teléfono: 915 731 087
Horario: No cierra
Otros datos: 2 reservados de 6 a 20. Parking. Aparcacoches. Terraza
Web: www.restauranterafa.es
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Buñuelos de rape y
cebolletas tiernas
Segundo: Bacalao al pil- pil
con riojana
Postre: Bizcocho
borracho
Una dirección clásica para los
amantes del marisco y del buen
pescado que conserva a su fiel
clientela gracias a la calidad del
producto, procedente de las costas españolas: gamba de Huelva
o Denia, bogavantes gallegos,
almeja de Carril, además de rodaballos salvajes, merluza, bonito,
lubina, etc. Los hermanos Andrés
inauguraron en 1958 con este
establecimiento especializado
en marisco y, más de cincuenta
años después, sus hijos, Rafael
y Miguel Ángel, mantienen la misma filosofía con la que abrieron
sus padres. El apartado carnívoro
tampoco pasa desapercibido por
sus deliciosas carnes rojas a la
parrilla, junto a sus afamadas elaboraciones de caza en temporada.
Hay guisos caseros que cambian
diariamente. Muy buena y surtida
barra para comer o tapear.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
106 Casa Tere
Pozuelo de Alarcón
Dirección: Avenida Juan Pablo II, 64. Pozuelo de Alarcón
Teléfono: 917 157 622
Horario: No cierra
El menú
Otros datos: Aparcacoches. Terraza
Web: No tienen
PRECIO
MEDIO:
60€
Un restaurante pionero en Pozuelo de Alarcón, caracterizado
desde siempre – lleva abierto
más de 40 años-, por una cocina
casera muy tradicional, asentada
en sabrosos guisos como arroz
con almejas o su afamado cocido
de los jueves. Su dueño, Amancio
Casillas, mantiene un público
incondicional en un comedor
también típico, donde día a día se
acredita ese buen hacer desde su
Primero: Huevos con
angulas
Segundo: Rabo de toro
Postre: Tarta de
hojaldre
apertura. Elaboraciones destacadas en la sugerente carta como
el guisado de rabo de toro, los
huevos con angulas, las pochas
con merluza, berenjenas rellenas
de centollo o las almejas. Los
finales dulces son todos caseros,
los más destacables son el arroz
con leche, las natillas, el flan o
la leche frita. En sintonía con el
claro clasicismo de la cocina,
bodega del mismo estilo.
121
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
122
107 Club Allard
Madrid
Dirección: Ferraz, 2 (Bajo derecha)
Teléfono: 915 590 939
Horario: Cierra domingo y lunes
Otros datos: Reservados de 6, 8 y 14. Aparcacoches y parking cercano
Web: www.elcluballard.com
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Ravioli de guisantes
con papada ibérica
Segundo: Pichón de Bresse
con arroz de trufa
Postre: Chocolate
Nobles materias primas y técnica
vanguardista para una refinada
cocina. María Marte se asienta
plenamente en Club Allard tras
la marcha de Diego Guerrero
y conserva las dos estrellas
Michelín. Ahora, nueva etapa
para El Club Allard, que posee
esta chef plenamente autodidacta
que exhibe una moderna técnica
de toques sofisticados. Sopa fría
de cerezas con caviar de arenque,
rodaballo al horno con ahumado
de arbequina y mini- verduras
de temporada, pichón de Bresse
acompañado de arroz de trufa o
postres como la flor de hibiscus
con pisco sour. Una interesante
apuesta que se pueden disfrutar
en tres menús degustación de
86, 98 y 115 euros. Juan Antonio
Herrero, nuevo sumiller, ha cambiado la carta de vinos, ahora con
un toque más actual y dinámica.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
123
108 Combarro
Madrid
Dirección: Reina Mercedes, 12
Teléfono: 915 547 784
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: 4 reservados de 4-6 personas a 60. Aparcacoches. Terraza
Web: www.combarro.com
PRECIO
MEDIO:
75€
El menú
Primero: Sopa mariscada
Segundo: Lamprea al
estilo de Arbo
Postre: Filloas de crema o nata
La pasada temporada Combarro
cumplió cuarenta años, y todos
trayendo a Madrid las mejores
especialidades galaicas. Un icono
de la cocina gallega más genuina
en el corazón de la capital que,
junto a su hermano pequeño,
Sanxenxo, constituyen los
dominios de Manolo Domínguez
Limeres, secundado ahora por su
hijo Diego. Siempre productos de
primerísima calidad e impecable
puesta en escena con apabullante variedad de mariscos y pescados traídos diariamente en avión
desde los puertos gallegos. Gran
barra para tapear y unas cuantas
mesas para un picoteo de altura:
xoubas con pimientos de Padrón,
ostras Flor de Arcade, nécoras de
la ría o las ricas empanadas de la
casa (berberechos). En temporada tienen lamprea y angulas.
Todos los platos take away.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
124
109 Coque
Humanes
Dirección: Francisco Encinas, 8
Teléfono: 916 040 202
Horario: Cierra lunes y noches, excepto V y S. Julio y agosto
Otros datos: Aparcacoches y parking propio. Un reservado para 18
Web: www.restaurantecoque.com
PRECIO
MEDIO:
100€
El menú
Primero: Verduras ahumadas
al sarmiento
Segundo: Escabeche de cocochas y tórtola con migas
Postre: Yogur de oveja
con tocinillo de
cielo
El chef Mario Sandoval ha abierto
Columbus en Madrid este año.
Enclavado en el nuevo Casino de
la Plaza de Colón, ofrece una cocina internacional y muy elaborada.
Pero su casa madre sigue siendo
Coque, el restaurante familiar
en el que comenzó su brillante
trayectoria. Con una estrella
Michelín, Sandoval es una mente
inquieta que lo mismo trabaja en
las cocciones en horno de leña
con diferentes maderas- bulbos
de apio asados en quejigo, pichón
en sarmiento…-, que experimenta
con un ingrediente extraído de la
uva para sus salsas. A la llegada
el cliente realiza una ilustrativa
ruta por la espectacular bodega
y la cocina, hasta terminar en el
comedor. Dos menús, con o sin
maridaje (también de champagnes). Carta de vinos con más de
3.000 referencias.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
125
110 De la Riva
Madrid
Dirección: Cochabamba, 13
Teléfono: 914 588 954
Horario: Cierra domingos. Sólo almuerzos
Otros datos: Aparcacoches
Web: www.restaurantedelariva.com
PRECIO
MEDIO:
45€
Una de las direcciones más populares de Madrid. Propiedad de
José Morán desde hace catorce
años, esta casa de comidas fue
abierta por primera vez en 1932
por la familia De la Riva. La cocina tradicional es protagonista
en una oferta que cambia según
mercado y temporada; aquí
no hay carta, los platos varían
cada día y se cantan en directo
al cliente. Eso sí, hay clásicos
El menú
Primero: Alubias de Ibeas
Segundo: Pecho de
ternera
Postre: Sorbete
casero
obligados que mantienen como
la ensaladilla rusa, los bocartes
con anchoas, los calamares en su
tinta, el rabo de toro o el congrio
en salsa verde. En general, una
culinaria sabrosa y contundente
en un ambiente bullicioso y desenfadado. La bodega es dominio
de vinos tintos. Tiene numerosos
incondicionales, muchos de ellos
atraídos por las largas sobremesas de mus, ya que no dan cenas.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
126
111 Diverxo
Madrid
Dirección: Padre Damián, 23
Teléfono: 915 700 766
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.diverxo.com
PRECIO
MEDIO:
190€
El flamante tres estrellas Michelín de Madrid, este año se ha
cambiado de local al hotel NH
Eurobuilding, con un comedor
futurista que incluye mesa de terminación de platos en sala. David
Muñoz practica una culinaria sin
red que aborda lugares, materias
primas, técnicas o presentaciones
impactantes en la más pujante
de las vanguardias. Muñoz sigue
ofreciendo sus lienzos, en los
Primero: Araña de mar. Mantequilla de cabra. Bienmesabe
Segundo: Que viva México.
Mojito. Mollete y pichón
Postre: Melocotón blanco,
haba tonka, flores y
esencias
que vuelca toda su sabiduría y
un intacto entusiasmo: en 2015
inaugurará también un establecimiento en Londres, ciudad
en la que se formó. Poseen dos
menús de 145 y 200 euros (12 y
18 platos respectivamente). Lista
de espera para reservas de seis
meses. La versión de precios más
aptos para todos los públicos está
en su StreetXO (El Corte Inglés,
Serrano con Ayala).
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
112 Dstage
Madrid
Dirección: Regueros, 8
Teléfono: Reservas en www.dstageconcept.com
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.dstageconcept.com
PRECIO
MEDIO:
110€
Diego Guerrero se reinventa con
negocio propio en su nuevo Dstage, un escenario de tendencias
rabiosamente actuales. Paredes
de ladrillo visto, mesas de madera
maciza sin vestir y ambiente de
derribo para degustar uno de sus
dos menús (88 y 118 euros). A la
llegada, aperitivo junto a la barra
de entrada, paso por la cocina
para tomar otro piscolabis- “marisco del día, zamburiña bloody”,
Primero: Bogavante,
té negro y mamía
Segundo: Tira de asado
con tatemados
Postre: Merengue relleno de ajo negro
etc.- y pequeña charla con Guerrero, que atiende personalmente.
Ya en la mesa da comienzo un
imaginativo festín compuesto de
distintas tendencias culinariasorientales, panamericanas… que
le han valido su primera estrella
Michelín a los seis meses de
inaugurar. Un totum revolutum de
tendencias muy atractivo, con
personalidad y vida propia que
resulta vibrante.
127
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
128
113 Don Giovanni
Madrid
Dirección: Paseo Reina Cristina, 23
Teléfono: 914 348 338
El menú
Horario: Cierra el lunes
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.dongiovanni.es
PRECIO
MEDIO:
45€
La exultante personalidad del chef
siciliano Andrea Tumbarello, su
propietario, marcan la filosofía
y ritmo de este pequeño local
con aspecto de antiguo mesón.
Sencilla decoración y ambiente
alborotado, pero esa es la gracia.
Este año ha abierto sucursal en el
hotel Índigo (C/ Silva, 6) con su
propio nombre, algo más apacible
y de corte moderno, con platos de
la casa madre. Originales pizzas,
Primero: Tagliatelle
con trufa negra
Segundo: Bistecca alla
milanese
Postre: Tiramisú
deliciosa lasagna della mamma
o setenta variedades de pasta
fresca hechas en la casa. Impresionante carta de vinos italianos.
También abrió un Don Giovanni
en el centro de Marbella y otro
más en Barcelona. Y siempre,
cocina italiana suculenta que
pendula sobre la trufa: Tumbarello- apodado Trufarello-, siente
loca pasión por estos hongos,
protagonistas de temporada.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
129
114 Doña Paca
Madrid
Dirección: Príncipe de Vergara, 285
Teléfono: 913 502 390
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Reservado de 8 hasta 14. Aparcacoches. Parking cercano
Web: www.restaurantedonapaca.es
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Almejas con arroz
y verduras
Segundo: Rabo de toro
guisado
Postre: Tocino de
cielo casero
Cocina casera andaluza de base
cordobesa con la fritura entre
sus especialidades (riquísimas
croquetas y gambas milanesa)
y donde mandan los guisos y
una buena variedad de arroces
de la mano de su propietaria y
cocinera, Mari Fran Blanco, quien
da nombre a la casa y perfecta
anfitriona desde que abriera hace
más de 20 años. Un lugar de ambiente familiar para disfrutar los
sabores de siempre hechos como
antaño, esto es, en cazuelas y
dedicando horas a cada puchero.
Con una clientela fiel desde sus
comienzos, tiene elaboraciones
muy recomendables como el
salmorejo, la merluza rebozada,
el rabo de toro, la carrillada, los
callos o los pescados a la plancha;
también arroces en su punto,
como el del señoret o el de almejas
y verduras. Postres caseros.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
130
115 Edulis
Madrid
Dirección: Velázquez, 11
Teléfono: 912 207 519
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Un comedor privado para 12-14 personas. Aparcacoches
Web: www.restauranteedulis.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Menestra de setas
de temporada
Segundo: Rape empanado
con judía kenia
Postre: Tocinito de
maracuyá
Un bonito restaurante enclavado
en el barrio de Salamanca con
un estiloso comedor, donde
se sirven las creaciones de los
cocineros Alfonso Figueroa y
Víctor Iglesias. Carta actualizada
diariamente en la que también se
inscriben sus clásicos como los
huevos escalfados con boletus y
espuma de patata. Cocina honesta de sabores reconocibles con
un toque de modernidad en las
técnicas, ligera y armónica. Entre
las carnes, el steak tartar de ternera es una de las estrellas, como
las ricas croquetas Edulis o el foie
micuit. Carta de vinos correcta
sin más y agradable servicio.
Buena barra de tapeo abierta, con
mini- raciones de cocina, desde
las 13,30 hasta la madrugada
y cócteles o copas. En verano,
también terraza con una atractiva
carta de tapas calientes.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
131
116 El 31
Madrid
Dirección: Alcalá, 58
Teléfono: 915 316 085
Horario: Cierra sábado al mediodía y lunes
Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Aparcacoches
Web: www.el31.es
PRECIO
MEDIO:
90€
El menú
Primero: Consomé Moskova
Segundo: Venado con salsa
de frambuesa y puré de
manzana verde
Postre: Soufflé caliente
al Grand Marnier
El Club 31 reabrió sus puertas el
pasado año con el nombre coloquial que le daban sus asiduos: El
31. Un espacio renovado, más luminoso y sencillo, que no pierde
un ápice de estilo. Medioambiente de cinco tenedores, cocina de
alta escuela con platos clásicos
de la cocina internacional y postres en la misma línea. Raviolis
de faisán y boletus al armagnac
o la terrina de hígado de oca.
Además, apartado de Caviar y
Ostras, junto a otros platos de su
primera etapa, como las alcachofas rellenas de foie gratinadas o
huevos El 31; no faltan los callos
a la madrileña. Buena caza en
temporada y deliciosos postres
como el soufflé caliente al Grand
Marnier. Entorno reposado y una
interesante barra de coctelería
con amplio horario. Amplia y
selecta carta de vinos.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
132
117 El 38 de Pedro Larumbe
Madrid
Dirección: Paseo de la Castellana, 38
Teléfono: 915 751 112
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Un comedor privado para 16 personas. Parking cercano
Web: www.larumbe.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Huevo escondido “Túbal” con pimiento del piquillo
Segundo: Lomo de merluza
crema de ajo asado y chips de
alcachofas
Postre: Cheesecake con
frutos rojos
Félix Guerrero, formado en
Zalacaín y con Larumbe varios
años, es el nuevo chef de este
restaurante, dividido en dos
espacios: bistrot y restaurante
gastronómico. En el primero,
elaboradas tapas, tostas y platos
de cocina firmadas por el chef
navarro; un lugar perfecto para
tomar un aperitivo, hacer un
almuerzo rápido o disfrutar de un
cóctel en el afterwork. En espacio
anejo, el restaurante más formal,
un recinto moderno, luminoso
y alegre, de mesas vestidas e
impecable servicio, con una carta
basada en productos de primera
línea. En ambos, cocina cuidada y
de mercado con un punto creativo
en la que no se olvida la tradición,
como su ensalada de bogavante,
un clásico de la casa. Ofrecen un
menú de cuatro platos, postre y
vino incluidos por 57 euros.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
118 El Espigón
Madrid
Dirección: Capitán Haya, 58
Teléfono: 915 793 232
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Varios reservados, aparcacoches y parking propio
Web: www.eleespigon.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Crema de langosta
Segundo: Lubina a la sal
Postre: Soufflé de chocolate
caliente con helado de
violeta
Con otro restaurante en Sevilla,
El Espigón madrileño es el buque
insignia del Grupo. Un amplio
comedor de decoración clásica
marinera y una surtida barra de
aperitivos en la que tapear (también sin reserva de mesa), donde
la cocina andaluza es la estrella.
Surtida oferta de pescados de
grandes piezas y una preparación
estrella: los hechos a la sal, que
han dado fama al restaurante.
También sus arroces, como el
caldoso con bogavante, muy solicitado. Buen apartado de marisco
(langostinos de Sanlúcar, gambas
blancas de Huelva…), ibéricos y
estupendo pescaito frito para comenzar la comida. Carta de vinos
nacionales y algunas referencias
extranjeras. Además de la carta,
cuatro menús desde 35 euros a
54 (sin IVA). Todos los postres
están hechos en la casa.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
119 El Barril de la Moraleja
Alcobendas
Dirección: Estafeta, 4. Plaza de la Fuente, s/n. La Moraleja
Teléfono: 916 509 586
Horario: No cierra
Otros datos: Reservado para 20-30. Terraza. Parking cercano
Web: www.grupo-oter.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primer plato: Fideuá
Segundo plato: Rodaballo al
horno
Postre: Hojaldre de
manzana con helado de
vainilla
Pertenece a ese emporio restaurador fundado por Gerardo Oter,
ya con más de 20 restaurantes
en Madrid. Los establecimientos
agrupados bajo el nombre El Barril
de... Ofrecen cocina marinera,
pescados y mariscos fundamentalmente. En éste de La Moraleja,
con comedor ampliado y cocina
a la vista, se pueden degustar
especialidades como el pescado
a la sal, con ejemplares de gran
tamaño y especies como la lubina
o la dorada, que se limpian en
sala. También arroces como el de
carabineros, o un sabroso fideuá,
ambos perfectos para compartir.
Mariscos y peces con apellido:
merluza de Burela, gamba de
Denia, percebes de Cedeira…
Pequeño apartado de carnes y
atractivos postres. Gran terraza en
verano acondicionada en invierno.
Todo se prepara para llevar.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
120 El Borbollón
Madrid
Dirección: Recoletos, 7
Teléfono: 914 314 134
Horario: Cierra sábado a mediodía y domingos
Otros datos: 3 reservados. Aparcacoches. Parking concertado
Web: www.elborbollon.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Foie El Borbollón
Segundo: Estofado de rabo
de toro deshuesado
Postre: Ponche El
Borbollón
Sus propietarios, los tres hermanos Castro, se dividen el trabajo
en este restaurante- barra, sala
y cocina- que ya ha cumplido
más de treinta años. Los Castro
entienden la restauración como
vocación, además de un trabajo,
algo que se trasluce en cada
extremo de este local. Magnífica
barra con excelentes cócteles
y apta para picar o comer allí
mismo; al lado, el restaurante de
cocina vasco francesa que sigue
fiel a la tradición de sus grandes
platos: cocochas de merluza,
foie de la casa o el chateaubriand
al whisky, a los que se añade
un amplio repertorio de platos
de caza en temporada. Entre
los postres no pueden faltar los
crêpes rellenos y flambeados ni
tampoco el ponche El Borbollón.
En el apartado vinícola, predominan Rioja y Ribera del Duero.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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121 El Landó
Madrid
Dirección: Plaza de Gabriel Miró, 8
Teléfono: 913 667 681
Horario: Cierran domingos
Otros datos: Un reservado para 18 personas. Aparcacoches
Web: www.casalucio.es
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Callos a la
madrileña
Segundo: Merluza
rebozada
Postre: Natillas
Un lugar enclavado en el corazón
del Madrid antiguo, en las Vistillas, de decoración clásica al estilo
del típico mesón madrileño. Ángel
González, director y cuñado
del archifamoso Lucio Blázquez
(Casa Lucio), regenta este restaurante que hace honor al riquísimo
recetario tradicional español con
unas materias primas de primera
fila. Siempre hay platos de cuchara como el cocido, los callos
a la madrileña o el marmitaco,
además de sus lentejas, arroces
melosos o sopa castellana. Para
empezar, imprescindible su rico
jamón ibérico con pan tomaca y
el tomate en rodajas. En sintonía
familiar, no faltan unos ricos
huevos estrellados. Tom Cruise,
Woody Allen y las más altas
celebridades de nuestro país han
sido algunos de los clientes que
han pasado por allí.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
122 El Mentidero de la Villa
Madrid
Dirección: Almagro, 20
Teléfono: 913 081 285
Horario: Cierra D y S mediodía. Abren festivos y todo agosto
Otros datos: Cinco reservados de 3 a 22. Aparcacoches por Zurbano, 17
Web: www.mentiderodelavilla.es
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Raviolis de trufa
negra, boletus y foie
Segundo: Confit de pato con
chutney de frutos rojos
Postre: Crême
brûlèe
Un comedor con luz natural,
de estilo clásico y ambiente
acogedor para degustar las
creaciones del chef José Ynglada
quien, junto a Borja Anabitarte
como socio, ha optado por una
moderna cocina mediterránea de
mercado, fresca y dinámica. Lo
mejor de cada tendencia, algo que
se nota en una carta atípica que
ofrece desde una pularda rellena
de foie con salsa de boletus a un
tiradito de pez mantequilla, unos
callos guisados a nuestro estilo,
huevos de corral y patatas fritas
o deliciosas croquetas de jamón;
también trufa, habitas, etc. en
temporada. No faltan los risottos
o un suculento meloso de arroz
negro con langosta. Ricos postres.
En verano instalan una terraza
con mesas vestidas y todos los
detalles cuidados. Ofrecen una
selecta y actual bodega.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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123 El Oso
Madrid
Dirección: Avda. de Burgos, 214. Vía de servicio La Moraleja
Teléfono: 917 666 060
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Reservados, de 12 a 40. Terraza. Parking y aparcacoches
Web: www.restauranteeloso.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Fabada
Segundo: Pixín de barriga
negra “Venta del Oso”
Postre: Tarta de
queso
Su propietaria, María de Lorenzo,
abrió este restaurante con
plena vocación asturiana desde el
primer momento. En el comedor,
reformado por completo hace
pocos años y ahora de estilo moderno, amplias mesas vestidas de
blanco con una buena separación
que permite privacidad. Todo un
clásico de excelentes materias
primas y guisos de primera como
su fabada (fabes y compango
propios), las verdinas o la carne
gobernada; deliciosos pescados
(con el pixín como protagonista) y
en temporada, setas y buena caza.
Anchoas doble cero del Cantábrico hechas a mano en la casa.
Postres caseros -espectacular tarta de queso-, y una epatante carta
de vinos, con vertical, incluida de
Vega Sicilia. Con la llegada del
buen tiempo abren una agradable
terraza al aire libre.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
124 El Paraguas
Madrid
Dirección: Jorge Juan, 16
Teléfono: 914 315 840
Horario: Cierra domingos noche y domingos en julio y agosto
Otros datos: Tres reservados, dos de 8 y uno de 12. Aparcacoches
Web: www.elparaguas.com
PRECIO
MEDIO:
80€
El menú
Primero: Verdinas con
bogavante
Segundo: Fritos de pixín
con tinta de calamar
Postre: Frixuelos
Un restaurante de altura, tanto
en cocina como en su refinada
decoración. Deliciosas recetas del norte, principalmente
asturiana en sus comienzos y
que con el paso del tiempo ha
ido evolucionando a otros platos
como pasta con almejas o una
deliciosa hamburguesa de ternera. Actualización sin extravagancias que sigue ofreciendo su
riquísima fabada, las verdinas con
bogavante, albóndigas de rabo de
toro o merluza asada con carne
de centolla, ya un clásico. Postres
hechos en la casa, como La reina
de Saba (chocolate). Sus propietarios, Sandro Silva y su mujer
Marta Seco, son los creadores del
imbatible Ten con Ten (Ayala, 6)
y su más reciente apertura: Ultramarinos Quintin (Jorge Juan 17),
un precioso mercado vintage con
puestos, barra y restaurante.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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125 El Puchero
Madrid
Dirección: Larra, 13
Telefono: 914 450 577
El menú
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Un reservado para 8 personas
Web: elpuchero.com
PRECIO
MEDIO:
40€
Autenticidad a manos llenas con
platos de cocina tradicional y una
fiel clientela, muchos altos ejecutivos. Uno de los restaurantes
históricos de Madrid (se inauguró
en 1940) cuyo nombre responde
a la realidad: su especialidad son
los guisos caseros que se hacen al
calor de la lumbre cada día desde
las ocho de la mañana. Croquetas
de ave y jamón, habitas al Puchero,
caza 100 por ciento española (de-
Primero: Pisto casero con
huevo frito
Segundo: Civet de liebre
Postre: Crêpes
flambeados
liciosa perdiz estofada) o casquería de altura, como los excelsos
callos o las criadillas rebozadas.
Ofrecen un guiso cada día de la
semana y tiene especial éxito su
cocido madrileño de los miércoles. Poseen una sucursal (Padre
Damián, 37. Aparcacoches) del
mismo nombre con propuestas
diferentes como supremas de
merluza frita o cochinillo asado.
Todo también para llevar.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
126 Filandón
Madrid
Dirección: Ctra. Fuencarral-El Pardo (M- 612), Km. 1,9
Teléfono: 917 343 826
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Varios reservados, de 10 a 100. Parking y aparcacoches
Web: www.filandon.es
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Arroz seco
de verduras
Segundo: Pixín a la parrilla
Postre: Tarta de
queso
Enclavado en el monte de El Pardo, cuenta con cuatro comedores
y diversas terrazas en plena
naturaleza. La gran parrilla vista,
situada a la entrada del restaurante, ya es toda una declaración
de intenciones. Un bonito local
decorado por Isabel López- cemento visto, vigas de madera y
esteras- donde, a diferencia de
El Pescador y O´Pazo (de los
mismos propietarios), hay algo
menos de marisco y se pueden
tomar carnes rojas, arroces
secos (verduras y chipironcitos),
ensaladas y algunos platos de
cuchara. Como es tónica en esta
casa, deslumbrantes productos
y aquí, ajustados precios. Postres
caseros y eficaz servicio. Ésta ha
sido la última apuesta del Grupo
Pescaderías Coruñesas. Un éxito
sin parangón con llenos diarios a
pesar de su gran amplitud.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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127 García de la Navarra
Madrid
Dirección: Montalbán, 3
Teléfono: 915 238 770
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes noche
Otros datos: Parking cercano
Web: www.garciadelanavarra.com
PRECIO
MEDIO:
40€
Anchoas del Cantábrico, ibéricos, salmón… También platos
tradicionales como croquetas o
albóndigas de ternera, sin olvidar
los callos. Restaurante vinoteca
con barra y un sencillo comedor al
fondo donde degustar cocina de
temporada basada en el producto.
Recomendaciones del día y guisos
como las patatas a la importancia con rape, el rabo de toro
estofado o merluza a la romana
Primero: Patatas a
la importancia
Segundo: Merluza a la
romana en tacos
Postre: Cuajada con
miel
en tacos junto a un bacalao con
tomate casero. Importante carta
de vinos a cargo del propietario y
sumiller Luis García de la Navarra
quien, junto a su hermano Pedro
al frente de la cocina, inauguró
hace tres años este restaurante.
Propuestas semanales, tanto en el
comedor como en barra. En esta
última, gran variedad de canapés
y raciones y una selección de
vinos por copas.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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128 Gaztelubide La Florida
Madrid
Dirección: Crta. de A Coruña Km 12- A6. (Urb. La Florida)
Teléfono: 913 728 544 / 913 728 419
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Parking y aparcacoches. Terraza de invierno y verano
Web: www.gaztelubide.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Salpicón de mariscos
Segundo: Rape de lomo
negro a la bilbaína
Postre: Helado de pan
de centeno
Un clásico de la restauración
madrileña que esta temporada ha
inaugurado una terraza rodeada
de vegetación, acristalada y climatizada, también abierta en invierno. Reposado medioambiente
para degustar una cocina vasca
de línea contemporánea basada
en sus excepcionales productos.
Ibéricos de bellota, verduras navarras, pescados salvajes y mariscos
gallegos, carnes del norte… Una
sinfonía que encuentra su mejor
aliado en una cocina tradicional
de perfecta factura y generosas
raciones. Delicioso foie de oca
hecho en la casa, salpicón de
mariscos, cocochas a la plancha,
rape negro braseado a la bilbaína,
boquerones victorianos … Y variedad de carnes como el entrecot a
la brasa. Entre los postres, todos
de factura casera, sobresale el
original helado de pan de centeno.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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129 Goizeko Wellington
Madrid
Dirección: Villanueva, 34
Teléfono: 915 770 138
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Aparcacoches
Web: www.goizekogaztelupe.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Pasta con huevo
poché y trufa de Alba
Segundo: Zortzico
(almejas, cocochas y angulas
en salsa verde)
Postre: Canutillos de
crema
Cocina creativa de temporada
con sesgo vasco, donde están las
raíces de Jesús Santos y su primer
restaurante, Goizeko de Bilbao.
Un restaurante en los bajos del
hotel Wellington, con puerta
de calle y ambiente elegante.
Goizeko Wellington, escuela de
numerosos cocineros hoy en el
candelero, ofrece refinados platos
como risotto de pichón y hongos
o habitas estofadas con chipiro-
nes, además de algún arroz entre
las entradas. No faltan platos
de cuchara, como las pochas en
verano. Tienen merecida fama sus
bacalaos (pil- pil, ranero, vizcaína
o a la parrilla) y, diariamente, ofrecen sugerencias, según mercado.
Cuando es época, un apartado
de trufa blanca de Alba y negra
(desde canapé a compañía de los
huevos fritos). Elaborados postres
y muy buena bodega.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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130 Horcher
Madrid
Dirección: Alfonso XII, 6
Teléfono: 915 220 731
Horario: Cierra sábados al mediodía y domingos
Otros datos: Reservados de 10, 20 y 24. Parking cercano. Aparcacoches
Web: www.restaurantehorcher.com
PRECIO
MEDIO:
100€
El menú
Primero: Arenques
a la crema
Segundo: Perdiz a la prensa
Postre: Tronco de
Navidad
Por Horcher no pasa el tiempo.
El protocolo de la casa continúa
exigiendo corbata y chaqueta a
los hombres, al tiempo que conservan el detalle hacia las señoras
de ofrecerles almohadas para
descalzarse. El más puro clasicismo tiene en Horcher uno de sus
máximos exponentes y su oferta
culinaria responde también al
mismo estilo. Con Carlos Horcher
como responsable de los fogones,
el suyo es un planteamiento asentado en el respeto a la tradición y
al buen producto, de orientación
centroeuropea, en el que la caza
constituye su gran especialidad;
eso, sin que la oferta de pescados
desmerezca en absoluto. Recomendables clásicos como el steak
tartar, perdiz a la prensa o el Strogonoff a la mostaza de Pommery.
La bodega, espectacular por su
calidad y cantidad.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
131 KBK Aravaka
Pozuelo de Alarcón
Dirección: Navacerrada, 1
Teléfono: 918 051 897
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Aparcacoches. Terraza
Web: www.kbkaravaka.es
PRECIO
MEDIO:
45€
Mario Payán se estrena por libre
tras su paso por Kabuki, en su
precioso restaurante de diseño
vanguardista, con barra de sushi
y pequeña terraza. Sibarita oferta
de cocina japo-mediterránea, con
exquisitos pescados- entre los
que están la codiciada palometa
roja- y carta con selectas especialidades como el shabu- shabu
(caldo de verduras en el que el
comensal introduce fina carne
El menú
Primero: Variedad de nigiris
sushis
Segundo: Brocheta de secreto
ibérico al usuzukuri de toro
Postre: Brownie de nuez
de macadamia y té
verde
laminada de picaña de wagyu) o
la plancha- robata de binchotán.
Pero la estrella de la carta son los
nigiri sushis made in Payán: mero
con sisho y jengibre, pescado
blanco con lardo ibérico … Y los
exóticos nigiris flambeados, como
el de vieira con yuzu y huevas
de mentaiko (bacalao). Postres
expresa e intencionadamente
occidentalizados y bodega nutrida
a precios cabales.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
132 Kabuki Wellington
Madrid
Dirección: Velázquez, 6
Teléfono: 915 777 877
Horario: Cierra sábados al mediodía, domingos y festivos
Otros datos: Reservado para 15- 22 personas. Aparcacoches
Web: www.restaurantekabuki.com
PRECIO
MEDIO:
90€
El menú
Primero: Anémonas
en tempura
Segundo: Carnes del mundo
Postre: Chocolate con
churros
Todo surgió de la alianza de
Ricardo Sanz (apasionado de la
comida japonesa, que regentaba
un mesón) y el ingeniero José Antonio Aparicio. La casa originaria
fue el sencillo Kabuki de la calle
Presidente Carmona (Madrid) y
a partir de ahí un conglomerado
con Kabuki Abama (Tenerife),
Kabuki Raw (Finca Cortesín en
Casares, Málaga), Komori (Valencia) y este Kabuki Wellington, de
elegante ambiente, con barra de
sushi y exquisita factura. Maravillosa y única materia prima con
60 variedades de pescados, algunos tan inusuales como el albur.
Impactante y modélica carta de
vinos con 370 referencias, agrupadas por conceptos y también
por precios; carta de sakes únicos
en Europa. Un grupo que amplía
horizontes: ahora con el corner
Kabuki en la T-4 de Barajas.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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133 La Cabra
Madrid
Dirección: Francisco de Rojas, 2
Teléfono: 914 457 750
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Tres reservados para 15 personas. Parking concertado
Web: www.restaurantelacabra.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Gamba blanca
macerada en cítricos y cerezas
del Jerte
Segundo: Pescado del día en
suquet de asados
Postre: Chocolate
2013
El joven chef Javier Aranda es
uno de los grandes valores de la
cocina española y este año ha
conseguido su primera estrella
Michelín. Un espacio de estilo
moderno, amplio y luminoso,
abierto de nueve de la mañana
a dos de la madrugada (dan
desayunos, copas...), con una
moderna zona de tapeo con barra
y mesas donde también se puede
hacer un almuerzo rápido. Menú
diario, medias raciones y 20 vinos
por copas. Pero es en el comedor
gastronómico, con cocina a la vista y tan sólo nueve mesas, donde
se aprecia en toda su extensión la
valía del chef, su técnica y creatividad. Para rematar, deliciosos
postres e interesante carta de
vinos con 90 referencias primorosamente elegidas. En otra zona,
salón para alargar la sobremesa,
en cómodos sofás y afterwork.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
134 La Estancia
Madrid
Dirección: La Finca. Ctra. de Robledo Km 1,800. 28213
Teléfono: 918 324 022
Horario: Cierra noches
Otros datos: Parking propio. Visitas guiadas gratuítas (previa reserva)
Web: www.carnedelafinca.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Croquetas de cecina y
paté de ternera
Segundo: Entrecot de buey con
patatas y pimientos dulces
Postre: Quesos de
Madrid
Las carnes son la gran estrella.
En plena sierra oeste de Madrid,
los hermanos Jiménez Barbero
crían a sus animales en un cinco
estrellas: paja nueva diaria, agua
templada en invierno… Trazabilidad de las reses, de razas avileña
y charolesa, berrenda o retinta,
que darán las mejores carnes, a
degustar en el restaurante enclavado en la explotación. Entrecot,
solomillo, chuleta… siempre con
la edad de sacrificio y tiempo de
maduración en cámara. El chef
Julio Reoyo asesora esta carta y
se deja sentir su estilo con platos
de casquería (molleja crujiente,
tempura de morro…) y guisos
caseros. El plan perfecto es una
visita guiada gratuíta (previa
reserva) y comida en el restaurante, con menú degustación de
55 y 75 euros (ternera o buey,
respectivamente).
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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135 La Hoja
Madrid
Dirección: Doctor Castelo, 48
Teléfono: 914 092 522
Horario: Cierra domingos y martes noche
Otros datos: Un comedor privado de 20 personas. Parking cercano
Web: www.lahoja.es
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Fabes con almejas
Segundo: Pollo de corral en
pepitoria
Postre: Crema de
manzana
Francisco Rodríguez y Conchita
Sánchez- Ferrer abrieron las
puertas de esta casa hace 31
años, procedentes de Asturias
y entregados a esa cocina tradicional de sus orígenes. Paco es el
encargado de la cocina, dominada
por contundentes guisos, todo en
un marco rústico de estilo asturiano de pura cepa. Junto a ellos,
su hijo Javier Rodríguez actúa
como sumiller. Este es el reino de
la fabada, el pote asturiano, unas
fabes con almejas, la merluza a la
sidra o el pitu de corral hecho en
pepitoria, además de estupendas
recetas de caza en temporada- dada la acendrada afición
cinegética- junto a buenas carnes
rojas. Platos tradicionales de
raciones generosas que no olvida
el apartado dulce con especialidades como el arroz con leche o la
crema de manzana.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
136 La Manduca de Azagra
Madrid
Dirección: Sagasta, 14
Teléfono: 915 910 112
Horario: Cierra domingos y agosto
Otros datos: Dos reservados de 4 y 8 personas. Parking cercano
Web: www.lamanducadeazagra.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Alcachofas
de la tía Mari
Segundo: Chuletón con
pimientos de cristal
Postre: Gratinado de vainilla y merengue
El reino de las verduras con un
gran prestigio en Madrid. El
continente, un espacio moderno
de estilo minimalista diseñado
por el reconocido arquitecto
Francisco Mangado; el contenido,
cocina navarra y excelente materia prima. Ésta es la propuesta
de Juan Miguel Sola y su mujer
Anabel, junto a su prima Raquel
Sánchez como responsable de
los fogones. La Manduca nació
en Azagra, un pueblo de Navarra
y, sin perder su carácter familiar,
trasladó a Madrid todo su bagaje
y su pasión por las hortalizas, que
reciben diariamente desde tierras
navarras. La oferta rota según la
estación: alcachofas, espárragos,
borrajas… Un elenco siempre
fresco y de perfectos puntos
de cocción. Buenos pescados y
carnes que acompañan con unos
deliciosos pimientos de cristal.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
137 La Taberna de Elia
Pozuelo de Alarcón
Dirección: Vía Dos Castillas, 23
Teléfono: 911 627 429
El menú
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Terraza
Web: www.latabernadeelia.es
PRECIO
MEDIO:
40€
Su propietario, Catalin Lupu, inauguró el local hace cuatro años
con un comedor desprovisto de
lujos en el que la protagonista es
su gran parrilla a la vista. Y por
supuesto la calidad de las carnes
que Lupu madura en cámara
seca (hasta 45 días) lo que no es
habitual ya que hay merma en el
peso. Pero acentúa el sabor y la
ternura. Chuletas de diferentes
tipos de reses, auténtico buey,
Primero: Croquetas de
jamón
Segundo: Chuletón de vaca
vieja con patatas fritas
Postre: Tarta de
queso
wagyu con infiltración máxima y
un excepcional steak tartar. Otras
opciones también como buenas
ensaladas, huevos de corral, y
algún detallito para los ictiófagos. Recoleta barra para tomar
el aperitivo y agradable terraza
(nutrida carta de puros para la
sobremesa). Vinos a precio de
tienda, sólo añaden 7 euros por
el servicio. Un santuario para los
carnívoros irredentos.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
138 La Terraza del Casino
Madrid
Dirección: Alcalá, 15
Teléfono: 915 321 275
Horario: Cierra sábados mediodía y festivos
Otros datos: Un reservado de entre 15 y 30. Aparcacoches. Terraza
Web: www.casinodemadrid.es
PRECIO
MEDIO:
130€
El menú
Primero: Foie- gras con sorbete
de lichis
Segundo: Espaldita de conejo
con cefalópodos
Postre: Coulant de
chocolate nitro
Aquí oficia el conocido chef
Paco Roncero que, con dos
estrellas Michelín, es reconocido
por su cocina sumamente creativa y vanguardista, asentada en
la investigación constante y muy
en la línea de Ferrán Adriá, con
quien se formó. El restaurante
acompaña la altura de la cocina:
ubicado en la última planta del
elegante y palaciego Casino
de Madrid, desde donde se
divisan unas vistas de excepción
con una espectacular terraza
de verano. Estética moderna,
minimalista y reino del blanco,
obra de Jaime Hayón, en un
restaurante gastronómico de
cocina sofisticada muy basada
en el trampantojo. Carta de
novecientos vinos a cargo de
la sumiller Maria José Huertas,
mesas vestidas con detalle y
servicio de alta escuela.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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139 La Torcaz
Madrid
Dirección: Lagasca, 81
Teléfono: 915 754 130
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: Un reservado de 8 personas. Aparcacoches
Web: www.latorcaz.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Cangrejos de río
gratinados con verduras
Segundo: Liebre a la royal
Postre: Soufflé de
chocolate
Un festival de piezas de caza,
exclusivamente nacionales,
orquestado por el experto cocinero Segundo Alonso, propietario
también de La Paloma. Inigualable
liebre a la royal, (con 43 horas
de cocción), solomillo de venado
( llegado de Albacete) con una
finísima salsa de fondo, tórtolas
asadas con raviolis de boletus y
trufas o caza de pluma (becadas) tan escasa hoy en día. Todo
impecable, desde ese aire de
restaurante de siempre, cálido y
cómodo, al profesional servicio
o la magistral cocina de Alonso,
que también explora fuera del
otoño otras parcelas con éxito.
Con Alonso está en el restaurante
su mujer, María José Barrios y su
hija Lorena, quien gestiona una
bodega bien surtida. Exquisitos
postres y medias raciones. Menú
de temporada, 35 euros.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
140 La Trainera
Madrid
Dirección: Lagasca, 60
Teléfono: 915 768 035
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Reservados de 2 a 50. Aparcacoches. Parking cercano
Web: www.latrainera.es
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Langostinos fritos
Segundo: Lenguado Trainera
a la plancha
Postre: Tarta milhojas
de crema y nata
Fundada en el año 1966, sus pescados y mariscos de primera línea
siguen haciendo las delicias de su
fiel clientela. Ubicado en el barrio
de Salamanca, un restaurante con
decoración y ambiente eminentemente marinero- al estilo de los
camarotes de barcos de pesca- y
dos alturas, con el comedor
principal abajo. Los propietarios
poseen un puesto de pescado y
mariscos mayorista en Mercama-
drid desde el que sirven al restaurante, lo que garantiza bondades
y frescura. Camarones de la ría,
almejas de Carril, percebes, buey
de mar y pescados como merluza, lenguado, lubina o rodaballo
pieza entera. Sólo una carne en
carta (lomo de buey gallego) y
especialidades- sugerencia, como
salmonetes de roca terciados,
gambón de Huelva o angulas de
Aguinaga en temporada.
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Restaurantes de la Comunidad de Madrid
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141 Lago de Sanabria
Madrid
Dirección: Ayala, 23
Teléfono: 915 767 421
Horario: Cierra D y festivos. Sólo almuerzos, V también cenas
Otros datos: Parking cercano
Web: www.restaurantelagodesanabria.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Pochas con
verduras
Segundo: Perdices al modo
de Alcántara
Postre: Puding de
frutas
El éxito de esta dirección radica
tanto en el producto como en
su manera de elaborarlo y, sin
duda alguna, en la afabilidad
del propietario. En la barra de la
entrada se agolpa un numeroso
público que espera turno para
comer cada día por lo que es
recomendable hacer reserva.
En sus inicios era una casa de
comidas de toda la vida, hasta
que Juan Loriente se convirtió
en su propietario a finales de
los ochenta y la remodeló para
convertirla en un referente de la
mejor cocina tradicional. Tiene
en los platos de cuchara una de
sus especialidades, junto a los
guisos de caza, disponibles todo
el año, y los escabeches. Juan,
su artífice, propone una culinaria
casera y de corte regional (callos,
fabada asturiana, rabo de toro,
patatas a la importancia, etc.).
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
142 Lhardy
Madrid
Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8
Teléfono: 915 222 207/ 915 213 385
Horario: Cierra domingos noche
Otros datos: 6 reservados desde 2 a 8, hasta 65. Parking cercano
Web: www.lhardy.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Vol au vent de
huevos con trufa
Segundo: Tournedó Rossini
Postre: Peras Bella
Helena
Su historia se remonta a 1839,
cuando abrió sus puertas en plena Puerta del Sol. En sus comienzos como pastelería para, más
adelante, inaugurar el restaurante.
Sus paredes de decoración ultraclásica pero acogedora y cuidada
han sido testigo de la historia
de Madrid. El plato estrella es el
cocido madrileño al que añaden
morcilla francesa, salchicha
trufada y bola de miga de pan y
carne de ternera (todo servido
en fuentes de plata). La carta
mantiene los aires afrancesados y
sibaritas de sus comienzos como
acreditan algunas elaboraciones
clásicas que aún se mantienen,
desde el pato a la naranja al
tournedó Rossini. No faltan los
callos. Disponen de seis salones,
además de la recoleta pastelería
(donde tomar un caldo en invierno) y tienda gourmet.
157
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
158
143 Lúa
Madrid
Dirección: Eduardo Dato, 5
Teléfono: 913 952 853
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Un reservado 12 - 25 personas. Parking cercano. Terraza
Web: www.restaurantelua.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Foie micuit con
compota frutos rojos
Segundo: Rape sobre crema
de ibéricos y tierra de tomate
Postre: Cañas de
Carballino
El cocinero Manuel Domínguez
es ya un profesional de consolidada trayectoria que practica
una atrayente cocina. De origen
gallego- Lúa significa luna en
aquel idioma-, el chef plantea una
culinaria basada en recetas tradicionales que, tratadas con creatividad, imaginación y técnicas
contemporáneas, se convierten
en exquisitos bocados. Y siempre,
en todos los platos del menú- que
son cuatro, más aperitivo y postre-, un exquisito respeto por la
materia prima, de primera calidad
en esta casa, y elegida según
mercado del día. Todo, en un comedor sobrio y luminoso con dos
menús (52 y 78 euros maridado)
junto a la carta, no muy extensa.
Cuidados postres a la altura de los
salados. Amplia bodega con unas
150 referencias y ribeiros propios
(blanco y tinto).
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
159
144 Montepríncipe
Madrid
Dirección: San Andrés, 31
Teléfono: 914 488 310
Horario: Cierra lunes y noches de D, M y X
Otros datos: Parking cercano
Web: www.restaurantemonteprincipe.com
PRECIO
MEDIO:
35€
Cocina sabiamente dirigida desde
1996 por Justo Rodrigo y un
baluarte de la cultura gastronómica tradicional basada en una
rica oferta en productos, recetas
y precios ajustados. Enclavado
en Malasaña, son famosas sus
croquetas de ibéricos, así como la
brandada de bacalao, la merluza
del Cantábrico o el pichón asado
al Pedro Ximénez. Preparaciones
de sabores reconocibles y en la
El menú
Primero: Tripa, pata y morro
Segundo: Carrillada
de vaca estofada
Postre: Tarta de manzana, pera y nueces
memoria, entre las que no faltan
suculentos platos de cuchara diariamente. La oferta se completa
con una tentadora relación de
postres caseros. Poseen un menú
degustación compuesto de cuatro
platos, dos postres y bebida
al precio cerrado de 35 euros.
Interesante carta de vinos, seleccionada por Rodrigo, conocedor,
atento al sector y sus novedades.
Buena relación calidad- precio.
160
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
145 Montia
San Lorenzo del Escorial
Dirección: Calvario, 4
Teléfono: 911 336 988
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.montia.es
Un restaurante en la sierra
madrileña de estética minimalista
donde los chefs Daniel Ochoa y
Luis Moreno practican una cocina
de autor basada en los productos
de la zona. La creatividad y autenticidad de sus platos, además de
un original modo de hacer, les ha
valido la primera estrella Michelín
en su última edición. No hay carta, únicamente dos menús (a muy
buena relación calidad- precio),
El menú
Primero: Ensalada de corujas
y berros con gambones
Segundo: Pularda en mojo
serrano
PRECIO
Postre: Cuajada de leche
MEDIO:
de cabra
35€
según el mercado del día, con
posibilidad de maridaje con vinos.
Originales presentaciones, panes
artesanales de la zona de Cercedilla, mantequilla de Colmenar
Viejo… Madrid y más Madrid en
la mesa. Pero todo de nivel, con
altura y técnica. Desde el mejillón
tigre de concha comestible a la
refrescante ensalada de corujas y
berros silvestres con gambones o
el fino conejo a la royal.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
161
146 O’Pazo
Madrid
Dirección: Reina Mercedes, 20
Teléfono: 915 532 333
Horario: Cierra domingos. Dos reservados,
10 y 20. Aparcacoches
Web: www.opazo.es
PRECIO
MEDIO:
70€
Con una bonita y moderna
decoración es el reino del mundo
marino. Aquí manda esa excelente materia prima que reciben de
Pescaderías Coruñesas, conocida
como la mejor lonja de Madrid y
propiedad, como este restaurante,
de Evaristo García. Gran carta de
pescados y mariscos: todo salvaje, de primerísima categoría y, en
carta, sólo productos del mar, a
excepción de los ibéricos… Hasta
El menú
Primero: Sopa de pescado y
marisco
Segundo: Cocochas de
merluza a la romana
Postre: Tarta de
Santiago
el pasado año, que incorporaron
solomillo y steak tartar, así como
la posibilidad de pedir medias
raciones. La otra casa en Madrid
capital es El Pescador (José Ortega y Gasset, 75. Tel. 914 021 290)
que continúa su filosofía aunque
con platos más asequibles, como
croquetas o almejas rellenas,
junto a excelsas piezas marinas:
ojo al gran "lenguado Evaristo", un
plato que es único.
162
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
147 Que si quieres arroz Catalina
Casa de Campo-Madrid
Dirección: Principal de Provincias, 9. Pº de la Gastronomía. Casa de Campo
Teléfono: 914 647 777
Horario: Abierto sólo al mediodía. Cierra lunes
Otros datos: Parking cercano gratuito
Web: www.quesiquieresarrozcatalina.com
PRECIO
MEDIO:
35€
El menú
Primero: Ajoaceite y
salazones
Segundo: Paella valenciana
Postre: Tarta de manzana
con helado de
vainilla
Establecimiento enclavado en
la zona de restaurantes de la
madrileña Casa de Campo y
especializado en arroces. El chef
Rafa Morales, discípulo de Ferrán
Adriá, vuelve a sus raíces valencianas y opta por la tradición en
un agradable escenario con una
luminosa terraza acristalada. En
la oferta y como gran protagonista, la paella valenciana a base de
conejo, bachoqueta, garrofons,
caracoles y pato. También el
Huertano (sólo con verduras naturales), Montanera (costilla de
cerdo ibérico), A Banda (marinero), Negro o la paella de fideo nº
uno, muy fino, con pulpitos. Sin
olvidar los conseguidos melosos
en perol. El entourage acompaña
a la altura: desde el ajoaceite
al azafrán a la ensaladilla rusa
ilustrada o los salazones. Tiene
dos menús de 25 y 40 euros.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
163
148 Ramón Freixa Madrid
Madrid
Dirección: Claudio Coello, 67. Hotel Único
Teléfono: 917 818 262
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Un reservado para 14 personas. Aparcacoches
Web: www.ramonfreixamadrid.com
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primer plato: Bullabesa
al azafrán
Segundo plato: Bogavante
micro-menú: cabeza, cola
y pinzas
Postre: Momento
dulce
Sólo para treinta comensales, un
entorno de lujo: Limoges, Murano,
Vermeil... Puesta en escena
importante para la importante
cocina del chef Ramón Freixa,
con un profundo factor de juego
y divertimento. Con dos estrellas
Michelín y materias primas de
primera fila, cuenta con una carta
dividida en Los Clásicos - hamburguesa Big Duck, callos y morros…-, y La Vanguardia, con platos
de desbordante creatividad.
Originales y deliciosos postres. A
destacar también, los exquisitos
panes de la casa. Además de
la carta, ofrecen dos menús.
Quinientas referencias de vinos
en carta, con sustancial presencia
internacional. Freixa inauguró este
año Arriba, una animada brasserie
situada en el entresuelo del novísimo centro gastronómico Platea
(Plaza de Colón).
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
164
149 Sacha
Madrid
Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11
Teléfono: 913 455 952
El menú
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Aparcacoches. Terraza
Web: No tiene
PRECIO
MEDIO:
53€
Los padres de Sacha Hormaechea, Carlos y Pitila, dieron vida a
este restaurante que sigue incombustible con el paso de los años,
hace tiempo ya a cargo de su hijo,
chef y propietario. Un recoleto
bistrot, con un pequeño comedor
decorado a la antigua usanza y
una cocina que parte del producto
de mercado con base gallega de
toque muy personal, apoyado
por el equipo de siempre. Entre
Primero: Falsa lasaña de
changurro
Segundo: Lomo de cerdo
negro con perretxicos
Postre: Filloas
los platos imprescindibles están
sus deliciosas ostras escabechadas (en temporada) y el steak
tartar; otras especialidades son la
ventresca de atún, la falsa lasaña
rellena de erizo de mar o las
tradicionales filloas. Preparaciones todas que mezclan de forma
virtuosa la identidad galaica, la
tradición y dosis de modernidad.
En verano, instalan una agradable
y romántica terraza.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
165
150 Santceloni
Madrid
Dirección: Paseo de la Castellana, 57
Teléfono: 912 108 840
Otros datos: Cierra sábados a mediodía y domingos. Un reservado
para 20 personas. Aparcacoches. Cigar- bar
Web: www.restaurantesantceloni.com
PRECIO
MEDIO:
180€
Una magistral culinaria clásica
fundida con importantes toques
de vanguardia desde su base.
Lujo, derroche de detalles,
impecable puesta en escena… y la
inmensa cocina de Óscar Velasco.
Sepia ahumada al sarmiento, consomé de bogavante con fideos de
arroz y verduras o posibilidades
tan mediterráneas como el San
Pedro marinado con arbequina,
perifollo y cítricos. Junto a él,
El menú
Primero: Bonito curado en sal,
almendra y remolacha
Segundo: Carré de cochinillo
al tomillo
Postre: Sopa de pera
y ron
un servicio liderado por Abel
Valverde y un mundo del vinocon 700 referencias en cartagestionado por el sumiller David
Robledo. Carro de quesos de 55
referencias de todo el mundo, uno
de ellos, elaborado en Valladolid
especialmente para esta casa;
panes propios... Desde finales de
2012, un “Cigar- bar” con 100
vitolas distintas, añadas míticas y
ediciones especiales limitadas.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
166
151 Sergi Arola Restaurante
Madrid
Dirección: Zurbano, 31
Teléfono: 913 102 169
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Un reservado frente a la cocina para 12. Aparcacoches
Web: www.sergiarola.es
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Noquis rellenos de
remolacha y ruibarbo
Segundo: Merluza con guisantes, lúpulo y wasabi
Postre: Soufflé de haba
tonka
Inaugurado en 2008, el chef Sergi
Arola y Sara Fort montaron este
restaurante, exponente de la mejor cocina del mediático cocinero.
Una propuesta de carta convencional y distintos menús: Sergi
Arola (135 euros), Descubrimiento
(105 euros) y Lunch, 49 euros de
martes a viernes sólo mediodía.
Creaciones de autor originales,
actuales y de temporada, siempre
con un toque sofisticado y un
inmenso respeto por el producto.
Pluses de altura como variedad de
panes caseros, tés e infusiones
especiales. La novedad de este
año es la remodelación de la parte
de abajo, más informal y convertida en Vermutería Sot que, con
el mismo horario del restaurante,
ofrece cócteles, tapas como las
cocas o las archifamosas Bravas
de Arola o el plato del día, por 18
euros.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
167
152 Sudestada
Madrid
Dirección: Ponzano, 85
Teléfono: 915 334 154
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.sudestada.es
Distintas cocinas del mundo en el
mismo plato. Pujante creatividad
con Estanis Carenzo y Pablo Giudice que no renuncian a ninguna
nota en un festín en permanente
evolución. Fusión en estado puro
para unos platos que van desde
un kimchi maison (fermentado
en la propia casa) a una sopa de
mejillones, leche de coco y rabo
de buey. Ofrecen dos menús de
siete y nueve pases a 45 y 55
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Dumplings trigo,
ibérico, cangrejos y chile
Segundo: Fideos crocantes
bio, waygu y trufa negra
Postre: Chocolate
Paraíso
euros, respectivamente. Barra con
cócteles y picoteo. El otro restaurante de Carenzo y Giudice se
llama Chifa, el originario local de
Sudestada, donde reina la fusión
entre América y Asia, con platos
como el seco de cuello de cordero
con puré de papa china. Giudice
abrió este año la pizzería Pycsa
(C/ Ponzano, 76) de originales
propuestas como pizza de papada
de cerdo ibérico y alcachofas.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
168
153 Triciclo
Madrid
Dirección: Santa María, 28
Teléfono: 910 244 798
Horario: Cerrado domingo noche y lunes a mediodía
Otros datos: Un semi- reservado para 12 personas. Parking cercano
Web: www.eltriciclo.es
PRECIO
MEDIO:
35€
El menú
Primero: Guisantes frescos
y mollejas
Segundo: Pintada con arroz
Postre: Brioche en
vainilla y yogurt
Triciclo sigue confirmando su
éxito: el local sigue lleno hasta
la bandera. Los chefs David
Alfonso, Javier Mayor y Javier
Goya están al frente de este local
con barra para tapear y comedor
con carta según mercado y altas
expectativas de producto, platos
gastronómicos y/o preparaciones
con sabor internacional. Desde el
mojete manchego a un foie- gras,
tiradito de corvina salvaje, saltea-
do de mollejas, pollo tomatero
en cocotte hecho al momento o
una estupenda cecina de León.
Ambiente y trato informal de un
equipo formado únicamente por
cocineros. Los precios son ajustados, con posibilidad de medios
platos e, incluso, un tercio. Recomendables los platos del día.
Su última novedad es Tándem
(Santa María, 39) en la misma
zona del barrio de las Letras.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
169
154 Tse Yang
Madrid
Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Hotel Villa Magna
Teléfono: 914 311 888/ 914 311 818
Horario: No cierra
Otros datos: Un semi- reservado para 10-20. Aparcacoches. Terraza
Web: www.cafesaigon.es
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Sopa de abalón y
setas blancas
Segundo: Pato lacado
Postre: Delicias de sésamo caramelizadas
Enclavado en el hotel Villa Magna
(cinco estrellas), pero también
con puerta de calle, estamos
ante un comedor de lujo, en un
elegante y relajado ambiente,
para disfrutar de una deliciosa
cocina cantonesa, sechuán y
pekinesa. Tse Yang es ya uno de
esos clásicos que nunca fallan:
dim sum gourmet, tallarines crujientes con carabinero, mushi de
langosta, cabracho con soja fina
o ese inigualable pato lacado al
estilo Pekín que trinchan en sala.
Un exquisito reducto donde poder
disfrutar de la delicada cocina china y sus tendencias más actuales
basadas en técnicas minuciosas.
El prestigioso chef Chiu Kam Hoy
sigue al frente. Carta de vinos que
recoge unas 180 referencias, también internacionales, y en la que
destaca una amplísima y escogida
selección de champagnes.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
170
155 Víavélez
Madrid
Dirección: Avda. General Perón, 10. Madrid
Teléfono: 915 799 539
Horario: Cierra domingos y lunes
El menú
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.restauranteviavelez.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El gran cocinero Paco Ron llegó
de su Asturias natal hace ya siete
años para asentarse en Madrid,
regido siempre por buen producto
de base y dominio de los sabores
tradicionales que luego renueva
o, simplemente, deja estar. Así,
encontramos desde una deliciosa
sopa de pescado o una fabada
a preparaciones más imaginativas como el filete al whisky con
especias o las sardinas asadas
Primero: Patatas a la importancia con almejas
Segundo: Paleta de ibérico
con berenjena ajomiel
Postre: Arroz con
leche
con sopita de sardinas y crujiente
de la espina. Apartado dulce
con entidad, desde un arroz con
leche a la más sofisticada torrija
caramelizada de Paco Ron. Su
hermana Sara gestiona una carta
de vinos con unas 160 referencias
nacionales y foráneas. Restaurante de dos alturas: la planta a pie
de calle es una barra estupenda
de vinos por copas y tapas; el
comedor está abajo.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
171
156 Villoldo
Madrid
Dirección: Lagasca, 134
Teléfono: 910 224 552
Horario: Cierra domingos todo el día y lunes noche
Otros datos: Un semi- reservado para 12-14 personas. Parking cercano
Web: www.villoldomadrid.com
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Menestra
Segundo: Paletilla entreasada
de lechazo churro
Postre: Tocinillo con
helado de coco y piña
caramelizada
Villoldo representa el triunfo de la
cocina castellano -leonesa en la
capital. Una novedosa y sencilla
casa de comidas inaugurada en
2014 donde la familia Pedrosa,
propietaria del palentino hotel
Estrella del Bajo Carrión-, ratifica
su éxito a golpe de especialidades
tradicionales. Materias primas de
primera calidad (muchas llegadas
desde la casa madre) y un recetario con enjundia. Verduras de
huerta propia o navarras, y unos
modos y maneras en sala que
hace que el cliente se sienta como
en casa. Las verduras, llegan de su
huerta propia en Palencia o bien
de Navarra que, con el lechazo
churro y el cochinillo ibérico de
cría ecológica, son marca de la
casa. Como platos estrella, las
suaves alubias blancas viudas de
la vega de Saldaña y, también, la
merluza en salsa verde.
Restaurantes de la Comunidad de Madrid
172
157 Zalacaín
Madrid
Dirección: Álvarez de Baena, 4
Teléfono: 915 614 840
Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía
Otros datos: Cuatro reservados, de 4 a 55 personas. Aparcacoches
Web: www.restaurantezalacain.com
PRECIO
MEDIO:
115€
El menú
Primero: Lasagna de boletus
Segundo: Muslo de pato al
oporto con cebollitas
Postre: Pastel de café con
salsa de vainilla
Cocina y sala de alta escuela
en un ambiente distinguido y
reposado - exigen chaqueta y
corbata-, con distintos comedores
y reservados, decorados en tonos
rojizos y maderas. Pequeña barra
a la entrada para esperar. Zalacaín
celebró el pasado año su 40
aniversario, pero nada ha cambiado en esta casa. El cocinero
Juan Antonio Medina ofrece una
refinada cocina vasco navarra de
toques afrancesados en la que la
continuidad está presente, como
también sus platos más clásicos:
Pequeño búcaro Don Pío, bacalao
Tellagorri o crema de almejas con
patatas confitadas, entre otros.
No faltan sus renombradas patatas soufflé, el volcán de chocolate
de postre y la teja que sirven con
los cafés. Gran carta de vinos
con 750 referencias, ahora ya sin
Custodio Zamarra.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
173
158 Arbequina
Castellón
Dirección: Bartolomé Reus, 45
Teléfono: 964 269 301
Horario: Cierra lunes y domingos noche. De 15 de junio a 21 de octubre
Otros datos: Dos reservados de 12 y 14 personas. Parking concertado
Web: www.restaurantearbequina.com
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Albóndigas de sepia
y butifarra con setas
Segundo: Pescado de lonja
Postre: Strudel de
manzana
Una cocina de mirada contemporánea sobre unas materias primas
autóctonas de primera calidad.
Todo, en un marco diáfano y con
una moderna puesta en escena,
incluida la cava climatizada que
contiene unas 200 referencias
de vinos. Modesto Fabregat,
propietario e ideólogo de este
restaurante inaugurado hace 14
años- y que supuso toda una
revolución en Castellón-, hace su
carta según el mercado de cada
momento. Son famosas sus jornadas de las setas, las alcachofas de
Benicarló y los pescados azules
de la lonja del Grao de Castellón.
El bacalao es el plato estrella y los
arroces otro punto fuerte. Recientemente, inauguraron en la misma
ciudad Bistrot Vinos &Tapas (C/
Temprado, 12), con tapeo de corte
moderno -montados, vasitos- y
vinos españoles y galos.
174
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
159 Casa Carmina
El Saler (Valencia)
Dirección: Embarcadero, s/n
Teléfono: 961 830 254
El menú
Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos
Otros datos: Aparcamiento propio
Web: www.casacarmina.es
PRECIO
MEDIO:
40€
En pleno Saler, dentro del Parque
Natural de la Albufera y a siete
kilómetros de Valencia, es lugar
de peregrinaje en busca de sus
arroces: paella de sepia, alcachofas y guisantes, de conejo con
caracoles, de pato de la Albufera
o la de setas, rape y langostinos;
entre los caldosos, amb fesols y
naps y a la marinera. Una especialidad que va desde el puro
estilo tradicional a más originales
Primero: Anguilas
crujientes
Segundo: Arroz a la
marinera
Postre: Flan de
café
propuestas. Y no falta su notable
fideuá ni el arroz a banda. Carmina ha pasado el testigo a sus
dos hijas Mari Carmen tras los
fogones y María José en la sala.
No faltan pescados, mariscos y
carnes. Preparan a conciencia la
tradicional anguila de la Albufera.
Todo en un comedor con paredes
de azulejos en las que cuelgan
obras de artistas de la comarca.
Sirven solo almuerzos.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
175
160 Casa Pepa
Ondara (Alicante)
Dirección: Partida de Pamís 7-30
Teléfono: 965 766 606
Cierra: Domingos noche y lunes. En invierno, martes noche
Otros datos: Un reservado para 20 personas. Parking propio.Terraza
Web: www.restaurantecasapepa.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Pulpo confitado con
una reducción de moscato
Segundo: Arroz de perdiz,
garbanzos y setas
Postre: Cremoso de cafébrandy con helado de
vainilla
Una antigua construcción enclavada entre huertos, naranjos y
olivos en el interior de la provincia
de Alicante. El perfecto escenario para degustar un arroz,
gran especialidad de la casa y lo
que le dio fama. Pepa Romans,
fundadora del restaurante y hoy
ya retirada, sigue siendo el alma
mater de esta casa que cuenta
con una estrella Michelín. Ahora
han cogido el testigo sus hijas,
Soledad y Antonia, y aunque los
arroces siguen muy vigentes,
hacen una cocina más personal,
con platos tan elaborados como
el ravioli de gamba, germinados
e infusión de hierba limón. Dos
comedores -rústico y acristalado-,
donde disfrutar de esta cocina,
con vegetales de huerta propia.
Menú diario toda la semana (40
euros) y Degustación, 70 euros.
Bodega con 200 referencias.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
176
161 El Poblet
Valencia
Dirección: Correos, 8 (1ª planta)
Teléfono: 961 111 106
Horario: Cierra martes noche y domingos (agosto también sábados)
Otros datos: Dos reservados para 8 y 14 personas. Parking cercano
Web: www.quiquedacosta.es
PRECIO
MEDIO:
45€
El menú
Primero: Secuencia de
tomates 2013
Segundo: Salmonete con perlas de sus cabezas 2009
Postre: Limón oro
2007
El Poblet o cómo gozar de las
creaciones históricas de Quique
Dacosta. Una cocina de alto rango
con todos los platos señeros del
visionario chef de Denia- aunque nacido en Extremadura- y
a precios ajustados. Elaboraciones de alta escuela y ajustados
precios con tres menús de 30,
40 y 60 euros que en el día a día
llevan Germán Carrizo y Carito
Lourenço, también platos de
creación propia. La prestigiosa
Manuela Romeralo, directora y
sumiller con una espectacular carta de vinos. Un festín orquestado
con platos icono como ese Bosque
animado de 2004, La Bruma 2008
(vegetales con papada de cerdo
sobre humeante hielo seco) y,
como no, el Cubalibre de foie gras,
del 200, primer peldaño a la fama
de Dacosta. Un lujazo low- cost
con una estrella Michelín.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
177
162 La Finca
Elche (Alicante)
Dirección: Partida de Perleta 1. Nº 7
Teléfono: 965 456 007
Horario: Cierra domingos noche y lunes. Cierran 15 días en enero
Otros datos: Un reservado 6- 24 personas. Parking propio. Terraza
Web: www.lafinca.es
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Quisquillas con pil- pil
y caviar de coco
Segundo: Merluza sobre
parmentier de trufa
Postre: Quesos artesanos Km 0
Antes de su desembarco televisivo, la cocinera Susi Díaz ya
gozaba de renombre. Ejerce en
una antigua casa de labor con un
bonito jardín en las afueras de
Elche inaugurada hace ya 30 años
por ella y su marido, José María
García, director y encargado de
una bodega con grandes botellas,
muchas internacionales: Petrus,
Rostchild... En un delicioso ambiente rústico- chic de distintos
comedores en una sala diáfana, la
chef- con una estrella Michelín-,
apuesta por una culinaria preciosista con absoluto protagonismo
del producto de proximidad y
acusado toque creativo. Poseen
huerta propia e indiscutiblemente,
los pescados son protagonistas.
Además de carta convencional,
ofrecen dos menús: Provocación
(84 euros) y Su Menú (64 euros),
a la medida del cliente.
178
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
163 La Perla de Jávea
Jávea (Alicante)
Dirección: Avenida Libertad, 21. Playa del Arenal
Teléfono: 966 470 772
Horario: Cierra lunes de octubre a abril
Otros datos: Parking exterior cercano
Web: www.perladejavea.com
PRECIO
MEDIO:
45€
La familia Box es propietaria
de este espacio donde hay un
absoluto respeto por los mejores
productos, pero con una vuelta
de tuerca en cuanto a precisos
puntos de cocción y depuradas
presentaciones. Una excelsa
gamba roja de Jávea (homónima
a la de Denia), los casi celestiales
y minúsculos sepionets o los calamares a la romana de perfecta fritura. Y no hay que perderse algún
El menú
Primer plato: Gamba roja de
Jávea y sepionets
Segundo plato: Arroz caldoso
de langosta real
Postre: Chocolate
arroz (un dedo de altura), seña de
identidad de esta casa. Primorosos postres hechos en la casa
y soberbia bodega a la vista con
más de 150 referencias de toda
España, además de un capítulo
de champanes y destilados. Todo
en una sala moderna y completamente acristalada situada frente al
mar que permite disfrutar de unas
impresionantes vistas al cabo de
San Antonio y al Montgó.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
164 L’Escaleta
Cocentaina (Alicante)
Dirección: Pujada Estació Nord, 204
Teléfono: 965 592 100
Horario: Cierra D, L, M y X noche
Otros datos: Dos reservados. Parking propio. Terraza
Web: www.lescaleta.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Yema en salazón,
garum y hueva de atun
Segundo: Atún,
turrón, curry
Postre: Limón
marchito
Un chalet ajardinado con vistas al
Montcabrer para una cocina que
hunde sus raíces en la tradición
y juega con ella, la transforma y
realza. El cocinero Kiko Moya es
uno de los grandes valores de
la cocina levantina, un chef con
personalidad propia que elabora
platos como pepito de ternera
con trufa de verano o churrasco
de cordero con berenjena y miel
de lavanda; hay que probar el
queso de almendras. No faltan las
salazones de la tierra, reinterpretadas en su yema de huevo,
garum y huevas de atún, plato
multi- premiado. Y un voto por
sus arroces. Comedor clásico de
toques actuales con menús de
50, 70, 90 euros y Mesa Cero,
frente a la cocina de Kike Moya,
con nueve platos (100 euros).
Espectacular bodega con 1000
referencias de todo el mundo.
179
180
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
165 Paco Gandía
Pinoso (Alicante)
Dirección: San Francisco, 10
Teléfono: 965 478 023
El menú
Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos
Web: www.pacogandia.com
PRECIO
MEDIO:
50€
Las mejores paellas de España se
encuentran en Pinoso, un pueblo
alicantino de interior limítrofe
con Murcia, villa agrícola rica en
vides, almendros y olivos, famosa
por este restaurante. Un local
sencillo con mesas y sillas de
madera, para no más de treinta
personas en el que su propietario, Paco Gandía- todo un carácter-, ofrece desde hace 28 años
la inigualable paella de conejo,
Primero: Caracoles a la brasa
Segundo: Arroz con conejo y
caracoles
Postre: Sorbete de
cava
caracoles y azafrán en rama.
La cocinera es Josefa Navarro,
mujer de Paco, que actúa como
director de orquesta en sala.
Josefa elabora paellas (altura de
un dedo) con leña de sarmiento
a fuego vivo, un espectáculo que
hay que ver si les dejan. Mientras
sale la paella (20-30 minutos)
se sirve, entre otros platos, el rico
revuelto de morcilla con ajitos
tiernos y huevo.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
181
166 Quique Dacosta
Denia (Alicante)
Dirección: Ctra. Las Marinas, Km.3. Urbanización El Poblet
Teléfono: 965 784 179
Horario: Cierra lunes y martes excepto verano. De noviembre a marzo
Otros datos: Un reservado para 25 personas
Web: www.quiquedacosta.es
PRECIO
MEDIO:
180€
Acudir a este restaurante es
una experiencia única en la que
producto, creatividad, locura
y sensibilidad se mezclan con
precisión de cirujano. Con tres
estrellas Michelín, Dacosta ofrece
dos menús: Universo local, con
platos consolidados en el tiempo
y Tomorrowland, de innovación
y pura vanguardia, ambos a 165
euros (con opción de maridaje de
vinos). Menús largos, para dis-
El menú
Primero: Hoja de tabaco
y toro
Segundo: Arroz de guisantes
y huevos de sepia
Postre: Papel de
cacao
frutar a conciencia y con tiempo,
lentamente. Toda una refinada
sinfonía, muestrario de genialidad.
Este año, la inspiración ha ido
hacia dentro: del paisaje exterior
hacia la introspección. El chef se
supera. El aperitivo se toma en un
cubo de cristal en el jardín para
pasar al comedor según avanza el
deslumbrante festín. Gran bodega
y Didier Fertilati como sobresaliente y profesional maître.
Restaurantes de la Comunidad Valenciana
182
167 Ricard Camarena
Valencia
Dirección: Doctor Sumsi, 4
Teléfono: 963 355 418
Horario: Domingos y lunes
Otros datos: Un reservado para ocho personas
Web: www.ricardcamarena.com
PRECIO
MEDIO:
85€
El menú
Primero: Ostra valenciana y
horchata de galanga
Segundo: Cocochas de merluza
en jugo de hierbas de playa
Postre: Curry dulce de
frutas, hierbas y
coco
Sencilla y estilosa puesta en escena con cocina a la vista. El chef
Ricard Camarena se ha confeccionado ese hábitat donde fluye
una culinaria concentrada en las
raíces de su tierra, verduras ecológicas y pescado, pero a la vez
es una apuesta abierta y creativa
de gran voltaje. Con una técnica
depurada que le consolida como
gran protagonista de la cocina
de autor, en pocos meses le con-
cedieron una estrella Michelín.
Ofrecen dos menús (90 y75
euros) y el Ricard Camarena, (de
once platos, 105 euros), perfecto
para una primera aproximación al
espíritu de su cocina. En el local
anejo se encuentra Canalla Bistró
(José Serrano, 5) con taperío
fusión de altura y en el Mercado
Central de Valencia, el Central
Bar, una barra muy bien surtida
de inigualable producto.
Restaurantes de Extremadura
183
168 Atrio
Cáceres
Dirección: Plaza de San Mateo, 1
Teléfono: 927 242 928
Horario: No cierra
Otros datos: Un reservado para 8-35. Aparcacoches. Terraza
Web: www.restauranteatrio.com
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Tartar de zamburiña
con perla de cítricos
Segundo: Solomillo de retinto en
costra crujiente de hierbas
Postre: Coco y piña en
texturas
El chef Toño Pérez y José Polo,
sus propietarios, situaron Cáceres
en el mapa de la alta cocina con
una culinaria basada en los productos de aquella tierra. Criadillas
de tierra, pasta y hongos, cabrito
asado al tomillo o solomillo de
retinto, junto a otros como las
ostras con jugo tibio de melisa
o el caviar en tres pases, dan la
medida de una cocina cosmopolita y refinada. Impresionante y
multipremiada bodega con más
de cuarenta mil botellas, muchas
de colección. Enclavado en el
casco histórico de Cáceres, el
primer Relais& Châteaux de Extremadura es una casa solariega
antigua de interior rabiosamente
vanguardista salpicado de obras
de arte. Delicioso patio, terraza
con dos albercas y salón privado
de entrada independiente. Ofrecen un menú de 99 euros.
Restaurantes de Extremadura
184
169 Lugaris
Badajoz
Dirección: Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 44
Teléfono: 924 274 540
Cierra: Domingos noche
Otros datos: Un reservado hasta 28 personas. Terraza
Web: www.restaurantelugaris.es
PRECIO
MEDIO:
40€
El menú
Primero: Risotto de setas y torta
de la Serena
Segundo: Milhojas de secreto
ibérico de bellota
Postre: Crêpes de mousse
de queso fresco, miel y
nueces
Mejor Cocinero de Extremadura
2004, el chef Javier García ha
sabido aprovechar el tiempo. Su
restaurante Lugaris, en la zona
nueva de Badajoz, es ya un clásico
donde disfrutar de una cocina
que fusiona la tradición con las
nuevas tendencias. Muy apegado
a su comarca, tan rica en materias
primas, trabaja sobre productos
como las criadillas de tierra, carne
de cerdo ibérico, quesos y ternera
de Extremadura, mieles… Una
casa con jardín que en verano
abre una terraza bajo un bonito
emparrado y un comedor sencillo
es el escenario de un restaurante
que cambia de carta tres veces al
año, también con buen apartado
de pescados. Un capítulo expresamente dedicado a los Embutidos
y quesos extremeños. Ángel Pereita
es el jefe de sala y sumiller. Menú
degustación, 38 euros.
Restaurantes de Galicia
185
170 Acio
Santiago de Compostela (La Coruña)
Dirección: Galeras, 28
Teléfono: 981 577 003
El menú
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.acio.es
PRECIO
MEDIO:
40€
Iago Castrillón, junto a Eva Pizarro
(que actúa de sumiller) son los
propietarios de Acio, inaugurado
en febrero de 2008. Situado
cerca de la catedral, en el local
hay una primera zona con barra y
mesas de piedra para raciones y
comidas desenfadadas; al fondo
un pequeño comedor con siete
mesas ya más formal. Castrillón
goza de una bien merecida fama
en su ciudad, reciente centro
Primero: Arroz de rape
Segundo: Cochinillo y peras
al albariño
Postre: Inspiración
queimada
de pujantes cocineros gallegos.
Cocina de autor basada en el
producto galaico y poseen una
huerta propia; hacen su propio
pan de trigo y centeno con masa
madre. 200 referencias nacionales e internacionales de vinos
en carta, con especial atención a
los gallegos, Jerez y champanes.
Ofrecen Menú Express (12 euros) y
Degustación a 43 euros (maridado, plus de 30 euros).
186
Restaurantes de Galicia
171 Alborada
La Coruña
Dirección: Paseo marítimo Alcalde Francisco Vázue, 25
Teléfono: 981 929 201
Cierra: Lunes, martes y miércoles, noches y domingos
Otros datos: Un comedor privado para 12 personas. Parking cercano
Web: www.restaurante-alborada.com
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Vieira de Galicia
Segundo: Pularda de galo celta
con uvas y castañas
Postre: Tarta de manzana al vino tinto
La llegada del chef Iván Domínguez (Casa Marcelo, etc.)
como director gastronómico ha
abierto una nueva etapa en estes
Grupo Alborada que, además
del restaurante compostelano,
es propietario de Alabaster ( C/
Montalbán, 9), en Madrid. Cocina
gallega a ultranza de modernas
técnicas que no difuminan los excelsos productos de aquella tierra.
Con una estrella Michelín y sala
de ambiente moderno- madera,
piedra y hierro-, trabajan en la recuperación de productos galaicos
como el galo celta o el pescado
de bajura. Una culinaria con
señas de identidad atlánticas con
excepcionales pescados, muchos
poco conocidos, como la boga.
Ofrecen dos menús. Bodega de
600 referencias y la tienda Espíritu
de Galicia, también para tomar
vinos por copas o tapas frías.
Restaurantes de Galicia
172 Casa Solla
San Salvador de Poio (Pontevedra)
Dirección: Avda. Sineiro, 7 (A 2 kms. de Pontevedra)
Teléfono: 986 872 884
Horario: Cierra lunes y noches de jueves y domingos
Otros datos: Parking propio
Web: www.restaurantesolla.com
PRECIO
MEDIO:
70€
Pepe Solla es uno de los chefs
más inquietos del panorama
actual. Su restaurante, una casa
clásica gallega en piedra, cambió
tanto en continente como en
contenido cuando cogió el relevo
de sus padres: de la tradición más
acendrada a una sala moderna y
y una cocina contemporánea. Su
mujer, Lourdes Piñeiro, dirige la
sala. Ofrecen tres menús distintos: Degustación, con los platos
El menú
Primero: Huevo- pan- trufa
Segundo: Lubina, ajos, puerros y cebollas
Postre: Soufflé Casa
Solla
clásicos de la casa (62 euros);
Gastronómico, con platos fuera de
carta creados sólo para el menú
(79 euros) y Gran Menú Solla, de
22 pases improvisados por el
chef (98 euros). Ricas empanadas siempre previo encargo y
deliciosos mariscos y pescados.
El tradicional Soufflé Solla pone
el contrapunto a los creativos
postres. Unos 320 vinos en carta,
nacionales y foráneos.
187
188
Restaurantes de Galicia
173 Culler de Pau
O Grove (Pontevedra)
Dirección: Reboredo, 73
Teléfono: 986 732 275
Horario: Cierra L y J noche y M en invierno; solo M en verano
Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio
Web: www.gruponove.biz
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Bonito de Burela con
encurtidos, tomate seco
Segundo: Merluza con mantequilla de algas
Postre: Apio helado,
caramelo, chocolate
blanco
El restaurante más puntero de
Galicia en estos momentos. Tras
diversas experiencias con grandes
chefs y en el restaurante del hotel
familiar, el joven Javier Ollero
inauguró su propio restaurante
en 2009. Un maravilloso entorno
de huertas e increíbles vistas
a la ría, en una sala totalmente
acristalada pensada para acercar
al comensal a este paisaje único.
Como dice Ollero, "la despensa
está ahí fuera" y, con esta filosofía
de kilómetro cero, ayudado por
pequeños productores de la zona
hace una cocina comprometida
con la calidad de la materia prima,
de raíces locales y actual. Además
de una breve y atractiva carta,
ofrecen dos menús degustación
por 48 y 80 euros. Carta de vinos
con 70 referencias, centrada sobre todo en los gallegos, muchos
de pequeños elaboradores.
Restaurantes de Galicia
174 Nito
Viveiro (Lugo)
Dirección: Playa de Area, 1
Telékfono: 982 560 987
Horario: No cierra
Otros datos: Un reservado para 25-30. Parking propio. Terraza
Web: www.hotelego.es
PRECIO
MEDIO:
55€
El menú
Primero: Cigalas de tronco
Segundo: Bonito en rollo
Postre: Filloas
Enclavado junto al Hotel Ego,
de la misma propiedad, Manuel
Balseiro, más conocido como el
Nito, inauguró este restaurante
de carácter familiar en 1970. Una
sala de carácter moderno con
impresionantes vistas sobre la
ría de Viveiro y la playa de Area.
Especializado en mariscos y
pescados del Cantábrico, la carta
está centrada en platos de cocina
tradicional, como los solicitados
calamares de potera de la ría en
su tinta o el bonito en rollo, plato
típico lucense. No falta la famosa
merluza de Celeiro hecha a la
gallega, rodaballo, lubina, rape,
percebes o cigalas de tronco,
"todo del país", como afirma
Nito. Postres caseros tocinillo,
arroz con leche o filloas. Carta
de vinos con especial atención a
las referencias gallegas. Cuentan
con un menú diario por 35 euros.
189
190
Restaurantes de La Rioja
175 Alameda
Fuenmayor
Dirección: Plaza Félix Azpilicueta, 1
Teléfono: 941 450 044
El menú
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.restaurantealameda.com
PRECIO
MEDIO:
60€
Una dirección excepcional para
disfrutar de grandes guisos y
productos, enclavada en el centro del pueblo. Todo un referente
de la cocina riojana que busca las
materias primas de temporada
(guisantes de lágrima, trufas,
setas, caparrones de Anguiano…)
de elaboraciones sencillas, naturales, y muy sabrosas. La parrilla
es la estrella: tanto pescados
(cogote de merluza, mero, etc.)
Primero: Caparrones de
Anguiano
Segundo: Nuestra carne
gallega
Postre: Leche frita
como carnes (chuletón de buey,
solomillo, etc.). La casquería- lechecillas, callos y morros- está
también muy presente. Un
comedor clásico y acogedor con
un porche que da al jardín es el
lugar ideal para disfrutar de sus
afamadas croquetas, la excepcional menestra o cualquiera de
sus platos de cuchara (pochas,
patatas a la riojana...). En la surtida bodega, sobresale la DO Rioja.
Restaurantes de La Rioja
176 El Portal de Echaurren
Ezcaray
Dirección: Padre José García, 19
Teléfono: 941 354 047
Horario: Cierra D noche, L y M; entre el 15 de diciembre y el 1 de marzo
Otros datos: Parking propio. Terraza
Web: www.echaurren.com
PRECIO
MEDIO:
80€
Francis Paniego, con dos estrellas
Michelín, ha hecho de su restaurante El Portal uno de los destinos
gastronómicos más apetecibles
del país. Enclavado en el bonito
pueblo de montaña de Ezcaray, el
antiguo hotel restaurante de sus
padres -aún regentado por ellos-,
cuenta con unas cuantas suites
modernísimas e impactantes.
En carta, algunas entradas en
homenaje a su madre, Marisa,
El menú
Primero: Guisantes de primavera con yema y destilado de
hierba fresca
Segundo: Corzo sobre crema de
castañas
Postre: Torrija tostada
con sopa de vainilla
quien levantó y dio voz a este
lugar con una cocina tradicional
de primera: croquetas, potaje… El
resto de la carta pisa un territorio
claramente creativo y contemporáneo de brillantes resultados.
Ofrecen tres menús degustación:
el 2013, Recorriendo el valle (largo
y estrecho); Párrafos sueltos (algo
más corto que el anterior), y Los
Clásicos de El Portal. Conviene
reservar con antelación.
191
Restaurantes de La Rioja
192
177 Tondeluna
Logroño
Dirección: Muro de la Mata, 9
Teléfono: 941 236 425
Horario: Cierra tardes del domingo y del lunes
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.tondeluna.com
Francis Paniego y su mujer, Luisa
Barrachina, iniciaron esta aventura en la capital riojana. Un local
rompedor, moderno y divertido,
estructurado en seis largas mesas para compartir, todas iguales
y orientadas hacia la cocina, muy
al estilo vasco. Un diseño original
por el que fueron galardonados
con el prestigioso premio FAD
2012 al mejor interiorismo. En
lo que a su carta se refiere, en
PRECIO
MEDIO:
35€
El menú
Primero: Ceviche suave de
salmón y wakame
Segundo: Costillas de cerdo con
miel y romesco
Postre: Chocolate, aceite
de oliva, helado de
café
este lugar tan poco convencional
se come bien y saludablemente
a base de producto de temporada y una cocina tradicional
actualizada, que tanto nos habla
del Km. 0 como de otros platos
llegados de distintos confines.
Oferta de raciones o medias
raciones, con una ajetreada e
impecable cocina a la vista bien
planteada y estructurada, que
resulta original y divertida.
Restaurantes de Murcia
193
178 Venezuela
San Pedro del Pinatar
Dirección: Paseo Marítimo (Pedanía Lo Pagán)
Teléfono: 968 182 021/ 968 181 515
Cierra: Domingos noche y lunes, excepto veranos
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.restaurantevenezuela.com
PRECIO
MEDIO:
40€
Lo que comenzó siendo un sencillo barecito de pescadores hoy
se ha convertido en un referente
en la provincia. José Luis Jiménez,
propietario y también cocinero, se
vuelca con las especialidades del
mar Menor, muy a destacar sus
mariscos y pescados fresquísimos. Entre los clásicos de la casa
también están sus arroces, el
más célebre el “Caldero del Mar
Menor”, que recupera una antigua
El menú
Primero: Ensalada de
bogavante
Segundo: Dorada a la sal
Postre: Cuernos de
merengue
tradición de los pescadores y se
sirve en cinco “vuelcos” (sopa,
etc.); también de pescado y
marisco o de bogavante. Menú
diario con un guiso diferente cada
día como sepia con alcachofas,
habichuelas con almejas… en los
que predomina el rico recetario
murciano. No faltan postres
caseros como el pan de Calatrava.
Bonita terraza sobre el puerto
deportivo de Lo Pagan.
Restaurantes de Navarra
194
179 El Molino de Urdániz
Urdániz
Dirección: Ctra. Francia por Zubiri (N-135), km. 16,5
Teléfono: 948 304 109
Horario: Cerrado L y las noches de M, X y D, salvo víspera de festivo
Otros datos: Parking propio. Terraza
Web: www.elmolinourdaniz.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Alcachofas, raíces de
salsifí y láminas de setas
Segundo: Cococha de bacalao en
pil- pil de ibéricos
Postre: Pastilla y esencias
de jabón
Culinaria en constante evolución
a partir de un producto de alta calidad. Abierto hace 17 años por los
padres de su actual chef, la cocina
de esta casa viene avalada por
una estrella Michelin lograda por
el buen hacer de David Yárnoz
quien regenta los fogones hace
ya diez años. Se cuenta entre los
más destacados cocineros de la
zona con una carta marcada por
la temporada y en la que destaca
un dominio de la técnica más
actual. Vanguardia y creatividad
en un entorno natural y en un espacio cálido en el que se respiran
esos aires de modernidad que
definen su cocina. La propuesta
del menú degustación (diferente
en función del mercado y la época
del año) es una acertada primera
toma de contacto con el trabajo
de Yárnoz. Para acompañar, una
excelente bodega.
Restaurantes de Navarra
180 Europa
Pamplona
Dirección: Espoz y Mina, 11
Teléfono: 948 221 800/ 229 235
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Siete reservados de 4 a 50 personas. Parking cercano
Web: www.hreuropa.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Crema de calabaza
con queso azul, pan de trufa
Segundo: Ternera del Baztán
con foie asado
Postre: Cremoso de mascarpone con helado de
arroz con leche
Un clásico pamplonés, propiedad
de la familia Idoate desde los años
setenta y ubicado en el centro.
Forma parte de las instalaciones
del hotel del mismo nombre y
es Pilar Idoate quien está al pie
del cañón día a día dirigiendo la
cocina. Asentada en el producto autóctono de temporada,
estamos ante una cocina muy
especial y sabrosa, de base
tradicional actualizada por la que
es reconocida, aunque en la carta
también hay sitio para platos más
modernos que narran la historia
más reciente de la cocina navarra.
La oferta gastronómica se completa con un menú degustación
(67 euros) y el menú Eugenia (50
euros), que incluye maridaje con
vinos de la tierra. Un clásico de
toda la vida siempre atento a la
evolución y las novedades que no
renuncia a sus raíces.
195
196
Restaurantes de Navarra
181 Maher
Cintruénigo
Dirección: Ribera, 19
Teléfono: 948 811 150
Horario: Cierra D noche y L todo el día; Del 20/11 al 20/01
Otros datos: Un privado para 18 personas. Parking propio. Terraza
Web: www.hotelmaher.com
PRECIO
MEDIO:
50€
El menú
Primero: Cardo rojo en
ensalada
Segundo: Papada ibérica
salteada
Postre: Reineta asada,
canela, crujiente de
haba tonka
Un hotel -restaurante ubicado
en plena ribera navarra. En esta
casa la huerta es indispensable
en el quehacer diario de Enríque
Martínez, chef y propietario de
este establecimiento y uno de
los grandes chefs de la zona.
Ambiente acogedor y cálido que,
en lo que a la oferta gastronómica
concierne, la verdura de la zona
es la materia prima básica que
marca la pauta. Cocina de autor,
también con atención a otras
materias primas siempre de temporada y en la que queda patente
el dominio de la gran técnica
culinaria que tiene Martínez. Un
estilo exclusivo y familiar, de detalles, que no renuncia a la creatividad pero fuertemente anclado
en la tradición. Menú a la parrilla
de encina (30 euros), Experiencia
Verduras (45 euros). Posee una
buena selección vinícola.
Restaurantes de Navarra
197
182 Rodero
Pamplona
Dirección: Emilio Arrieta, 3
Teléfono: 948 228 035
Horario: Cierra domingos y lunes noche
Otros datos: Dos reservados de 12 y 14 personas. Parking cercano
Web: www.restauranterodero.com
PRECIO
MEDIO:
70€
El menú
Primero: Sopa nacarada con
moluscos, crustáceos y algas
Segundo: Ventresca de atún
de almadraba, gnocchi de
legumbres
Postre: Chocolate con albahaca y especias
Koldo Rodero, ya la segunda generación de esta casa, se adentró
en el mundo de la creatividad al
tomar el testigo de su padre y
hacerse cargo de la cocina. Una
bonita y elegante sala para una
culinaria que parte del producto
estacional para reinventarla sin
que falten sofisticados toques
de alta escuela. Rodero, presente
desde el principio en el grupo de
la nueva cocina navarra- casas
con solera puestas al día-, parte
siempre de materias primas
y recetas tradicionales para
transformarlas con sabiduría.
Texturas, armonías o contrastes
bien pensados y muy elaborados,
de técnica impecable. Además
de la carta ofrecen muy distintos
menús: Para Gustar (60 euros),
Para Degustar (60 euros) e, incluso, Regalo Rodero para obsequiar
un almuerzo o cena.
Restaurantes de Navarra
198
183 Túbal
Tafalla
Dirección: Plaza de Navarra, 4
Teléfono: 948 700 852
Horario: Cierra las noches de D, M y X, y L todo el día
Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Terraza
Web: www.restaurantetubal.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Menestra de verduras de temporada
Segundo: Menudicos de
cordero
Postre: Bizcocho de cítricos, granizado de
menta
Restaurante muy versado en las
verduras que no ha perdido sus
señas de identidad primigenias.
Comenzó siendo el bar de Demetrio Ruiz, establecimiento de pinchos caseros y novedosos, pero
Atxen, una de sus hijas, fue más
allá para convertirlo en un restaurante de referencia. Ella continúa
dirigiendo Túbal, acompañada
ahora de sus dos hijos, Nicolás
en cocina y Beatriz en sala. Un
comedor acogedor y cálido cuyo
nombre se debe al fundador de la
villa de Tafalla. Clásicos como la
menestra, cocochas de merluza
o el lechal al horno entre otros.
Completan la oferta varios menús
de distintos precios, desde 63 a
20 euros el de “Trabajo”. Maravillosa bodega en piedra del siglo
XVII con 300 etiquetas. Vinoteca
-Delicatessen con escogidos
productos regionales.
Restaurantes del País Vasco
199
184 Akelare
San Sebastián (Guipúzcoa)
Dirección: C/ Padre Orcolaga, 56 (Igueldo)
Teléfono: 943 311 209
Horario: De enero a julio, L, M y D noche, resto año abren martes
Otros datos: Tres reservados de 4 a 30 personas
Web: www.akelare.net
PRECIO
MEDIO:
190€
El menú
Primero: Infusión de caldo verde,
cigala y rape ahumado
Segundo: Merluza y su cococha
con ostra
Postre: El tarro roto de
yogur
Pedro Subijana, tres estrellas Michelín consolidadas hace años,
fue junto con Arzak y entre otros,
el creador de la Nueva Cocina
Vasca, cimiento de la actual cocina española de vanguardia. Un
impactante y exquisito comedor
de impresionantes vistas en lo
alto del Monte Igueldo, con platos estrella aún en cartel, como la
merluza con alubias de mejillón
y salsa de ostra, el “Gin tonic en
plato” (2001) y su “Destilado
de langosta en cafetera” (2010).
Extensa carta de vinos. El Aula
de Cocina ofrece una lección
magistral del chef que dura hora
y media, es el plan perfecto para
conocer los entresijos de una
refinadísima culinaria con platos
que luego se pueden degustar en
el comedor. Ofrecen tres menús:
Clásicos de Akelare, Aranoni y
Bekarki a 170 euros+ IVA.
200
Restaurantes del País Vasco
185 Andra Mari
Galdácano (Vizcaya)
Domicilio: Barrio de Elexalde, 22
Teléfono: 944 560 005
Horario: Cierra martes
Otros datos: Tres reservados de 25, 12 y 7 personas. Parking. Terraza
Web: www.andra-mari.com
PRECIO
MEDIO:
60€
El menú
Primero: Terrina de oreja de
cerdo con cebolla roja de Zalla
Segundo: Salteado de cigalitas
sobre piperrada
Postre: Esponja de fresas
sobre merengue de
limón
Tanto su arquitectura como
su decoración interior son un
canto a la cultura vasca en este
restaurante, emplazado junto
a la iglesia románica de Andra
Mari (sigloXIII) que da el nombre
a este caserío. Inaugurado por
Patxi Asúa en 1964, desde sus
salas se contemplan los montes
del Duranguesado y Arraita. La
cocina de Andra Mari -una estrella Michelín-, está enraizada en
el recetario vizcaíno, con mimo
por el producto del entorno y una
constante creación, reflejada en
una extensa oferta de carta. En
ella destacan “Las tres merluzas”,
como plato fuerte de la casa desde su inauguración hace 50 años.
También se mantiene la degustación de bacalao al pil-pil, a la
vizcaína y al club ranero. Ahora,
Roberto Asúa en la cocina, es al
que lleva esta nave.
Restaurantes del País Vasco
201
186 Arzak
San Sebastián (Guipúzcoa)
Dirección: Alto de Miracruz, 21
Teléfono: 943 278 465
Horario: Cierra domingos y lunes
Otros datos: Tres reservados de 6, 10 y 16 personas. Aparcacoches
Web: www.arzak.es
PRECIO
MEDIO:
180€
El menú
Primero: Totem de tabú y foie
Segundo: Rape con espino
amarillo
Postre: Trufa de cacao y
algarroba
Juan Mari Arzak, principal abanderado de la Nueva Cocina Vasca, se ha puesto en primera línea
de la culinaria de vanguardia, sin
abandonar sus clásicos: marmitako y txipirones en su tinta. Es el
referente de la cocina española
de ayer, de hoy y de pasado mañana. Un tres estrellas Michelín
que ha sabido crear la continuidad en su hija Elena y Xabi
Gutiérrez, el guía del Taller, en
el que cobra relieve el joven Igor
Zaklakaín, que marca las nuevas
tendencias culinarias, aunque la
última palabra la da el “jefe”. Un
restaurante siempre innovador
que desde su creación ha sabido
mantenerse en la cresta de las
más impactantes tendencias.
Gran cocina enmarcada en una
antigua casona con unas salas de
estética moderna con bodega a
la par: 2.500 referencias.
202
Restaurantes del País Vasco
187 Azurmendi
Larrabetzu (Vizcaya)
Dirección: Barrio Leguina s/n
Teléfono: 944 558 866
Horario: Cierra lunes y noches de martes a jueves y domingo
Otros datos: Un privado para 12 personas
Web: www.azurmendi.biz
PRECIO
MEDIO:
175€
Un “palacio” de cristal y madera
en lo alto de un cerro es la privilegiada ubicación del Azurmendi
gastronómico, donde el tres estrellas Michelín Eneko Atxa vuelca
toda su creatividad. Contrucción
vanguardista y culinaria de alto
voltaje enraizada en los cánones
vascos. Un espacio 100 por ciento
sostenible – es la filosofía de esta
casa- donde degustar creaciones
al filo del abismo, la emoción y
El menú
Primero: Té de la tierra
Segundo: Raviolis de rabo
en pan de maíz y su jugo
meloso
Postre: Manzana
con menta
la sorpresa. Gran carta de vinos
y dos menús, Adarrak y Erroak.
Cuenta con huerta propia. Un
poco más abajo de su “cielo” está
el caserío neo-industrial, construido sobre la bodega Gorka Izagirre,
lo que fue el edificio originario. Allí
empezó su carrera Atxa y ahora
es exponente de su cocina “prêt
a porter” con menú tradicional
“de toque” con platos clásicos de
raigambre vasca.
Restaurantes del País Vasco
203
188 Baserri Maitea
Forua (Vizcaya)
Dirección: Barrio de Atxondo, s/n
Teléfono: 946 253 408
Horario: Noches de D a J en invierno
Otros datos: Varios reservados de 6 a 20. Parking propio. Terraza
Web: www.restaurantebaserrimaitea.es
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Sopa de centollo y rape
con toque de humo
Segundo: Rodaballo a la brasa y
hongos con su pil- pil
Postre: Soufflé de chocolate Baserri
Baserri Maitea se levanta en
un caserío del siglo XVII, en un
entorno natural. Su propietario
Juan Antonio Zaldúa fue famoso
portero del Atlletic de Bilbao
hasta que una lesión le obligó
a retirarse. Decidió seguir en
la estela familiar con Zaldúa,
enclavado en Pedernales y casa
madre. Luego vendrían Baserri
Maitea, Castillo de Arteaga y
Kaian Plentzia, estos dos últimos
hoteles con encanto. En Baserri
Maitea es protagonista la parrilla.
Distintas maderas, carbones,
aceites, ahumados… Dan lugar
a platos magistrales como las
“cocochas de bacalao a la brasa
ligadas con almejas” o los “chipirones a la brasa sobre crema de
patata y cebollas asadas”. Pero la
estrella es el chuletón de vacuno
que puede llegar a los dos kilos,
con pimientos del Baserri.
204
Restaurantes del País Vasco
189 Boroa Jatetxea
Amorebieta (Vizcaya)
Dirección: Caserío Garay, 11
Teléfono: 946 734 747
Horario: No cierran
Otros datos: Un reservado de 14 personas. Parking propio
Web: www.boroa.com
PRECIO
MEDIO:
65€
El menú
Primero: Carabinero y vieira
con gazpacho de cereza
Segundo: Chuletón de buey a la
brasa de encina
Postre: Huevo de cristal
sobre bizcocho de
pistacho
Un bonito caserío restaurado del
siglo XV, con vigas de madera
centenarias y piedra de sillería,
en plena naturaleza. El amplio
salón principal da paso a una
“balconada” para 40 personas.
Asun Ibarrondo, como directora
del restaurante y Javier García
como chef, marcan la pauta de
este restaurante con estrella
Michelín. La apuesta que hacen
en esta casa con solera, es de una
cocina vizcaína muy enraizada en
los gustos de la zona: pescados,
mariscos y verduras, a los que
imprimen un guiño moderno. Las
brasas “arden” con leña de encina:
pulpo a la brasa con velo de arroz
cremoso con txipirón, besugo a la
parrilla... Los platos de culto: Bacalao Club Ranero y las kokotxas
de merluza. Menú semanal Bizkargi (33 euros). Gran colección
de vinos, también foráneos.
Restaurantes del País Vasco
205
190 Casa Urola
San Sebastián (Guipúzcoa)
Dirección: Fermin Calbeton, 20
Teléfono: 943 441 371
El menú
Horario: Cierra martes
Otros datos: Parking cercano
Web: www.casaurolajatetxea.es
Primero: Almeja fina a la sartén
Segundo: Solomillo de vaca con
guiso de setas y verduras
PRECIO
Postre: Idiazábal pastor
MEDIO:
Aramburu
50€
Una cita imprescindible en el
barrio viejo de San Sebastián. El
cocinero Pablo Loureiro le ha dado
nueva vida a este histórico restaurante. A la entrada, una barra
donde degustar exquisitos pintxos
y vinos. En el recoleto comedor
no hay grandes lujos: basta con
los que llenan el plato. Excelentes
materias primas de pequeños
productores de la zona. Especialidades como la menestra de
Primavera, con guisantes de lágrima, habitas, patata nueva, yema
de huevo y perretxicos; vainas
del país con lascas de bacalao o
txipirones de potera con crema de
pochas. Una sinfonía de productos, estrictamente de temporada,
tratados con delicadeza y respeto.
Verduras, pescados, escogidos
mariscos (percebes, ostra plana,
bogavante del Cantábrico…) y
exclusivas carnes.
206
Restaurantes del País Vasco
191 El Mirador de Ulía
San Sebastián (Guipúzcoa)
Dirección: Paseo de Ulía, 193
Teléfono: 943 272 707
Horario: Domingos noche, lunes y martes
Otros datos: Un reservado para 15 personas. Terraza
Web: www.miradordeulia.es
PRECIO
MEDIO:
75€
El menú
Primero: Fritos de la casa,
tradicionales y actualizados
Segundo: Pato a baja temperatura con praliné de almendra
Postre: Carpaccio de queso con arándanos
Espectacular comedor acristalado con una insólita panorámica
de la ciudad sobre la bahía de
Donostía desde el monte Ulía. Es
el restaurante que está tocando cielo estrellado (tiene una
Michelín lograda en 2011), tras
años de esfuerzo en esta casa
familiar fundada en 1944. Con la
llegada del chef RubénTrincado,
hace unos años, cambió el rumbo
de los fogones. Se dijo adiós a la
cocina tradicional para dar paso a
la culinaria creativa “con los pies
en la tierra”. Cocina de autor mimando el producto como el falso
huevo frito con patata, tartaleta
de Tatin de foie gras, con sorbetes de piña y trazo de cacao…
Sorprendente la extraordinaria
merluza- que sirven en plato
sopero- con “arena” de mejillón.
Menú degustación, 80 euros+
IVA. Notable carta de vinos.
Restaurantes del País Vasco
192 Etxanobe
Bilbao (Vizcaya)
Dirección: Avenida Abandoibarra, 4. Palacio Euskalduna
Teléfono: 944 421 071
Horario: Cierra domingos
Otros datos: Dos privados de 30 y 15. Parking cercano. Terraza
Web: etxanobe.com
PRECIO
MEDIO:
75€
El menú
Primer plato: Habitas estofadas con yema de caserío
Segundo plato: Caldereta de
cabracho, vieira y cigala
Postre: Crema de
naranja
El restaurante, situado en lo alto
del Palacio Euskalduna, está
decorado en un estilo moderno y
colorista en el que no faltan notas
clásicas. Con el buen tiempo
abren su terraza que, frente a un
parque, domina la parte nueva de
la ciudad y desde donde se atisba
la ría. El comedor principal, para
60 personas, logra un ambiente
de privacidad y relax. Desde su
inauguración en 1998, el cocinero
Fernando Canales tuvo las cosas
muy claras: ofrecer una cocina
sensata y sabrosa, basada en la
buena materia prima y en la que
los platos de siempre tuvieran cabida. Son famosas sus croquetas
y también los bacalaos, aunque
para conocer el estilo de este
cocinero, nada mejor que pedir
el menú “Conozca el Etxanobe”.
Buena carta de vinos pensada
para los platos.
207
208
Restaurantes del País Vasco
193 Etxebarri
Durango (Vizcaya)
Dirección: Plza. De San Juan, 1
Teléfono: 946 583 042
Horario: Cierra lunes y resto semana noches, excepto sábados
Otros datos: Un reservado de 20 personas. Parking propio
Web: www.asadoretxebarri.com
PRECIO
MEDIO:
130€
El menú
Primero: Espardeñas a la brasa
Segundo: Chuleta de vaca
gallega a la brasa
Postre: Helado de leche
reducida
Primer asador español en recibir
una estrella Michelín gracias a las
prácticas de su propietario, Victor
Arguinzóniz, también ideólogo y
cocinero del “Etxebarri”, que revolucionó el mundo de la parrilla.
La sabiduría a fuego abierto con
distintas maderas. Para el pescado, la encina; en el caso de las
carnes, cepas y olivos; no faltan
objetos diseñados por él mismo:
sartenes con fondos de rejilla;
cazos “micro-agujereados” con
láser para que pasen los aromas;
parrillas dobles que dan calor
por arriba y por abajo, movidas
por poleas. No hay fronteras en
cuanto a materia prima: caviar
y ostras lo más llamativo; pero
también huevo con trufa, sin
descuidar, por supuesto, lo mejor
del mar y la tierra, con fresquísimos pescados y unos chuletones
absolutamente excepcionales.
Restaurantes del País Vasco
209
194 Narru
San Sebastián (Guipúzcoa)
Dirección: Zubieta, 56
Teléfono: 943 423 349
El menú
Horario: Domingos noche y lunes
Otros datos: Parking cercano. Terraza
Web: www.narru.es
PRECIO
MEDIO:
55€
Enclavado en los bajos del
famoso Hotel Niza, propiedad
de la familia Chillida, el chef
Iñigo Peña es uno de jóvenes
valores del País Vasco. Comedor
remodelado, sencillo e impecable, en primera línea de la Playa
de la Concha, donde degustar
una atractiva carta, con platos
de temporada y gran técnica.
Peña, formado en los fogones de
Arzak, Berasategui, etc. ya triunfó
Primero: Arroz meloso de crustáceos y chipirón con costra
Segundo: Merluza en salsa
verde con almejas
Postre: Crema de coco
con su antiguo local en El Gros.
Ahora en este Narru confirma su
valía con platos como el guiso de
alcachofa, arroz con almejas o el
ravioli de setas. Increíble Menú
del Día por 27 euros+ IVA, con
amplio abanico en el que elegir
y formado por platos de la carta.
El apartado de dulces al mismo
gran nivel: crema de queso, torrija con helado de café… Carta de
vinos sencilla pero bien elegida.
210
Restaurantes del País Vasco
195 Nerúa
Bilbao (Vizcaya)
Dirección: Avda. Abandoibarra. 2. Museo Guggenheim
Teléfono: 944 000 430
Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes
Otros datos: Parking propio
Web: www.nerua.com
El que era el primer restaurante
del Museo Guggenheim, abierto
en 1977 por Joseán Alija, se
transformó en un bistró de altos
vuelos con el sello del mismo
cocinero. Alija, inquieto chef
siempre en evolución, concreta
aquí sus máximas aspiraciones,
tanto en espacio como en cocina.
Al traspasar el umbral- también
con acceso desde el museo-,
nos encontramos con la cocina,
PRECIO
MEDIO:
110€
El menú
Primero: Berenjena, miso rojo y
caldo de alubia blanca
Segundo: Raya, yema de huevo y
zanahorias encurtidas
Postre: Almendra, chirivía
y helado de yuzu
un recinto con tecnología punta.
Una fusión cocina y comedor
que ocupan espacios diferentes y
conforman un hábitat armonioso. Sobre la mesa un canto a la
creatividad con producto excelso,
principalmente del entorno. Técnica de alta precisión para platos
de vanguardia que han merecido
una estrella Michelín. Tres menús
de 65, 89 y 130 euros sin IVA
(con maridaje, 25 euros).
Restaurantes del País Vasco
211
196 Marqués de Riscal
Elciego (Álava)
Dirección: Torrea, 1. Bodegas Marqués de Riscal
Teléfono: 945 180 888
Horario: Cierra lunes y domingos
El menú
Otros datos: Parking propio
Web: www.marquesderiscal.com
PRECIO
MEDIO:
75€
Enclavado en la “Ciudad del Vino”
de las bodegas Marqués de Riscal, el restaurante se encuentra en
uno de los hoteles más vanguardistas del mundo, un impresionante edificio del arquitecto
Frank Gehry. El cocinero Francis
Paniego (El Portal de Echaurren,
dos estrellas Michelín) asesora de
cerca con su cocina creativa y de
autor, sin renunciar a sus raíces
clásicas. Juan Bautista Peñas, un
Primero: Corazones de alcachofa sobre crema de ibérico
Segundo: Merluza a la romana
con sopa de arroz
Postre: Fresas, pan y
queso
hombre de la casa, ejerce en el
día a día como jefe de cocina. No
faltan las croquetas “del Echaurren”, aunque estamos ante una
cocina de potente toque actual,
elaborada con productos locales
de temporada. Bonito comedor
con ventanales y en tonos rojos.
Gran carta de vinos, como no
podía ser menos, con 250 referencias. Atractivo y amplio menú
degustación por 85 euros.
212
Restaurantes del País Vasco
197 Martín Berasategui
Lasarte (Guipúzcoa)
Dirección: Loidi Carrera, 4
Teléfono: 943 366 471
Horario: Cierra D noche, L y M todo el día. Cerrado del 14/12 al 17/3
Otros datos: Un reservado de 15 a 30 personas. Terraza cubierta
Web: www.martinberasategui.com
PRECIO
MEDIO:
150€
El menú
Primero: Ostra con pepino, kéfir
y coco
Segundo: Pichón, tubérculos
líquidos trufados y curry
Postre: Almendra en pastel tibio con sorbete
de miel
Un bellísimo caserío a seis
kilómetros de San Sebastián (Lasarte) es la “casa madre” de este
genio de los fogones, con otros
restaurantes en el resto de España. Un amplio comedor de aire
sofisticado y luminoso con vistas
al verde paisaje, donde Martín,
uno de los grandes, ha hecho
escuela: es el único chef español
con siete estrellas Michelín. Alta
y refinada cocina, con banco de
pruebas que testa creaciones:
sólo las más perfectas pasan definitivamente a la carta. Ofrece el
Gran Menú de 195 euros, síntesis
de sus genialidades desde el año
1995, con una oferta en la que
no falta su ya mítico “Milhojas
caramelizado de anguila, foie y
manzana verde”. Oneka, mujer
de Martín, dirige la sala. Impresionante carta de vinos con 800
referencias.
Restaurantes del País Vasco
198 Mugaritz
Rentería (Guipúzcoa)
Dirección: Ardura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta
Teléfono: 943 518 343/ 943 522 455
Horario: Cierra L, D noche y M mediodía. Del 15/12 al 10/4/2013
Otros datos: Parking propio
Web: www.mugaritz.com
PRECIO
MEDIO:
170€
Inspiración, naturaleza… ¡milagros
sobre el plato!. Diecisiete mesas
redondas y desnudas en un
comedor de paredes y techo
de roble sin pulir en un caserío
de piedra enclavado en plena
naturaleza. No falta una escultura
de Oteiza, el “Par móvil”. Excepto
la amabilidad del equipo, todo
es austero en este restaurante,
También su oferta gastronómica:
cada año se crean 70 conceptos,
El menú
Primero: Fritura de guisantes
con consomé de crustáceos
Segundo: Cordero asado al
incienso de eucaliptos
Postre: La ceremonia del
cacao
de los que se seleccionan 24 para
componer el menú. Productos de
temporada de alta calidad, con
huerto propio de verduras. Grandes creaciones desnudas, esencia
de producto y alma culinaria.
Andoni Luis Aduriz -dos estrellas
Michelín-, es uno de los máximos
exponentes de la creatividad y
de la apuesta por lo sostenible.
Bodega con 500 referencias. Una
experiencia única y singular.
213
214
Restaurantes del País Vasco
199 Zaldiarán
Vitoria (Álava)
Dirección: Avenida de Gasteiz 21
PRECIO
MEDIO:
55€
Teléfono: 945 134 822
Horario: Cierra lunes
Otros datos: Varios privados de 4 a 30
Web: www.restaurantezaldiaran.com
Inaugurado en 1984, un restaurante de alta cocina que durante
años ha organizado un importante certamen gastronómico- Congreso Nacional Cocina de Autor-,
por donde han pasado algunos de
los mejores cocineros del mundo.
Patxi Eceiza como jefe de cocina
y José Luis Blanco, el sumiller,
capitaneados por Gonzalo Antón
como gerente, forman un equipo
de altura con numerosos galardo-
El menú
Primero: Coco de pan- cristal
con panceta ahumada
Segundo: Merluza en salsa
verde con almejas
Postre: Cuajada con
yema caramelizada
nes y con una estrella Michelín en
su haber. Un moderno comedor
para disfrutar una carta renovada cada estación con un menú
degustación (55 euros+ IVA)
que cambia siete veces al año. Su
producto estrella es la trufa, que
mantienen siempre. Los postres,
muy elaborados, son una delicia.
Posibilidad de pedir medias raciones. Buena selección de vinos,
nacionales e internacionales.
Restaurantes del País Vasco
215
200 Zuberoa
Oyarzun (Guipúzcoa)
Dirección: Araneder Bidea. Iturrioz
Teléfono: 943 491 228
Horarios: Cierra domingos y miércoles
Otros datos: Dos reservados de 10 y 18. Parking. Terraza cubierta
Web: www.zuberoa.com
PRECIO
MEDIO:
135€
El menú
Primero: Sardinas asadas y
ensalada de Idiazábal ahumado
Segundo: Paloma al romero,
tosta de higaditos, setas
Postre: Raviolis de piña
con coco
Enmarcado en un valle espectacular se alza el caserío de
Zuberoa, el más antiguo de
Oyarzun. Un acogedor y clásico
salón para 50 comensales con
terraza cubierta también para 50
personas. Al frente de esta casa,
el reconocido chef Hilario Arbelaitz, con una estrella Michelín y
uno de los grandes cocineros de
este país. Sus sabores y saberes
están reflejado en sus guisos, en
su mítico puré de patatas (hay
que probarlo)… Esencia de cocina
tradicional elaborada con técnicas
precisa y excepcional refinamiento. Arbelaitz es un maestro
artesano, lejos de las vanguardias
y los medios por voluntad propia,
aunque participó activamente en
la creación de la Nueva Cocina
Vasca. Notable bodega, con
mayúsculas. Ofrecen un menú
degustación por 125 euros.
216
Introducción vinos
Introducción vinos
La copa de la
diversidad
Por Paz Ivison,
Asesora de vinos
En la variación está el gusto, dicen.
Año tras año, esta selección de vinos
se ha convertido -como diría Tácito de
Petronio- en el árbitro de la elegancia
enológica. Elegimos siempre con un criterio muy especial. No son los precios,
ni las presentaciones, ni las zonas, ni los volúmenes,
los que condicionan nuestro arbitrio, sino la sensación
global que un vino nos trasmite, su buen gusto y su
elegancia. Cada uno de estos 200 vinos propuestos en
la guía tiene algo diferente. Es difícil elegir entre tanta
bodega y tanta marca, por eso intentamos aplicar al vino
la filosofía de Balzac en torno a la elegancia: “La ciencia
de no hacer nada igual que los demás, pareciendo que
se hace todo de la misma manera que ellos”. Casi todos
los vinos se hacen de la misma manera en términos
generales pero algunos… ¡son tan diferentes! ¿Qué
hace que estos destaquen entre esa enorme cantidad
de vinos existentes en nuestro país? Lo comprobarán si
eligen algunos de los que les proponemos. Gran diversidad de propuestas de muy distintas zonas geográficas
y denominaciones de origen. Prácticamente, toda la
geografía española está presente en esta pasarela de
la elegancia por la que desfilan “modelos” de todos los
colores, hechuras, olores, texturas y autores.
217
Índice vinos
218
Los 200 vinos
recomendados por elEconomista
VINOS BLANCOS
Abadia de Retuerta Le Domaine. D.O. V.T.Castilla y León
Belondrade y Lurton. D.O. Rueda
Chivite Colección 125. D.O. Navarra
Milmanda. D.O. Conca De Barberá
Pazo de Señorans Selección de Añada. D.O. Rías Baixas
Remelluri. D.O. Rioja
Sorte o Soro. D.O. Valdeorras
Viña Verino. D.O. Monterrey
Albanto. V.T. Castilla y León.
Barco del Corneta. D.O. Rueda
Bianca. D.O. Rueda
Blanco de Blanco. D.O. Ribeira Sacra
Can Credo. D.O. Penedés
Collection. D.O. Emporda
Clot dels Oms. D.O. Penedés
Cosmic. D.O. Penedés.
Coto de Gomariz Colleita Seleccionada. D.O. Ribeiro
Creu de Lavit. D.O. Penedés
Do Ferreiro. D.O. Rías Baixas
Edetana. D.O. Terra Alta
Electio. D.O. Penedés
Enate Chardonnay 234. D.O. Somontano
Finca Antigua. D.O. La Mancha
Finca Calvestra. D.O.P. El Terrerazo
Finca La Emperatriz. D.O. Rioja
Finca Os Loureiros. D.O. Ribeiro
Finca Valiñas. D.O. Rías Baixas
Finca Viñoa. D.O. Ribeiro
Habitat. D.O. Catalunya
La Fou Els Amelers. D.O. Terra Alta
La Mar. D.O. Rías Baixas
228
229
230
231
232
233
234
235
236
236
237
237
238
238
239
239
240
240
241
241
242
242
243
243
244
244
245
245
246
246
247
Índice vinos
Lagar de Cervera. D.O. Rías Baixas
247
Lapola. D.O. Ribeira Sacra
248
Muga. D.O. Rioja
248
Nicolas de Tricó. D.O. Rías Baixas
249
Nieva Pie Franco. D.O. Rueda
249
Ossian. V. T. Castilla y León
250
Pazo Baion. D.O. Rías Baixas
250
Pazo San Mauro. D.O. Rías Baíxas
251
Pies Descalzos. D.O. Vinos de Madrid
251
Quíbia. V.T. Mallorca
252
Rebels de Batea. D.O. Terra Alta
252
Río Negro. V.T. Castilla
253
219
220
Índice vinos
Tres Viñas. D.O. Rioja
V 3. D.O. Rueda
Veigadares. D.O: Rías Baixas
Xarel.lo de AT Roca. D.O. Penedés
4D. D.O. Rioja.
253
254
254
255
255
ROSADOS
Larrosa. D.O. Rioja
Quinta Clarisa. V.T. Castilla y León
Aurora d’Espiells. D.O. Penedés
Azpilicueta. D.O. Rioja
Caminito. D.O. Empordà
258
259
260
260
261
Índice vinos
Chivite Colección 125. D.O. Navarra
Clot Dels Olms. D.O. Penedés
Nicte. V.T. Castilla y León
Rosado de Lágrima 2012. D.O. Rioja.
Tres Obispos. D.O. Bierzo
261
262
262
263
263
VINOS TINTOS
Aalto PS. D.O. Ribera del Duero
Artadi Viña El Pisón. D.O. Rioja
As Caborcas. D.O. Valdeorras
Barón de Chirle. D.O. Rioja
Cirsion. D.O. Rioja
Hacienda Monasterio Reserva Especial. D.O. Ribera del Duero
La Nieta. D.O. Rioja
Macan. D.O. Rioja
Malleolus de Sanchomartín. D.O. Ribera del Duero
Montecastro. D.O. Ribera del Duero
Terreus. V.T. Castilla y León.
Vega Sicilia Único. D.O. Ribera del Duero
AAA Pagos Marqués de Griñón. D.O. P. Dominio de Valdepusa
Abadal 5. D.O. Pla de Bages
Abadía de San Quirce Finca Helena. D.O. Ribera del Duero
Alabaster. D.O. Toro
Albret La Viña de mi Madre. D.O. Navarra
Àn. V.T. Mallorca
Angelitos Negros. D.O: Toro
Aurus. D.O. Rioja
Arínzano La Casona. D.O. P. Arínzano
Áster Finca El Otero. D.O. Ribera del Duero
Barón de Ley Siete Viñas. D.O. Rioja
Beronia 40 Aniversario. D.O Rioja
Blecua. D.O. Somontano
Bohórquez. D.O. Ribera del Duero
Cabrida. D.O. Montsant
Cachito Mío. D.O. Toro.
Campo Viejo Reserva. D.O. Rioja
Cénit. D.O. Tierra del Vino de Zamora
Cepas Viejas Dominio de Tares. D.O. Bierzo.
Cerro Gallina. D.O. Utiel Requena
Cérvoles Estrats. D.O. Costers del Segre
César Príncipe. D.O. Cigales
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287
288
288
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222
Índice vinos
Corimbo. D.O. Ribera del Duero
Crápula Soul. D.O. Jumilla
Cuatro Pasos Black. D.O. Bierzo
Dehesa de la Luna. V.T. Castilla
El Regajal Selección Especial. D.O. Vinos de Madrid
Enate Reserva Especial. D.O. Somontano
Enrique Mendoza Santa Rosa. D.O. Alicante
Estela de Arrayán. D.O. Méntrida
Finca Dofí. D.O. Priorato
Finca La Emperatriz Terruño. D.O. Rioja
Finca Moncloa 11 barricas. V.T. de Cádiz
Finca Sandoval. D.O. Manchuela
Flor de Pingus. D.O. Ribera del Duero
Gran Reserva 890. D.O. Rioja
Haritz.
Húnico. V.T. de Extremadura
Idus de Vall Llach. D.O. Priorato
Iohannes. D.O. Penedés
Jardins Negre. D.O. Empordà
Jean León Vinya Le Havre. D.O. Penedés
La Cueva del Contador. D.O. Rioja
La Dama. D.O. Navarra
La Freixeneda. D.O. Cataluña
La Fou el Sender. D.O. Terra Alta
La Mala. D.O. Ribera del Duero
La Plazuela. V.T. Castilla
Las Beatas. D.O. Rioja
Las Lamas. D.O. Bierzo
Las Gravas. D.O. Jumilla
Luberri. D.O. Rioja
Luna Lunera. V.T. Castilla
Maduresa. D.O. Valencia
Malabrigo. D.O. Ribera del Duero
Manyetes. D.O. Priorato
Marañones. D.O. Madrid
María Alonso del Hierro. D.O. Ribera del Duero
Martúe Syrah. D.O.P. Campo de la Guardia
Mas La Plana. D.O. Penedés
Mirto. D.O. Rioja
Mogar. D.O. Ribera del Duero
Moncerbal Corullón. D.O. Bierzo
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289
290
290
291
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300
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303
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304
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305
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307
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308
309
Índice vinos
Monte Real “Reserva de Familia”. D.O. Rioja
309
Mr. Picwick. Sin D.O.
310
Muac. V.T. Mallorca
310
Muga Selección Especial. D.O. Rioja
311
Museum. D.O. Cigales
311
Nebro. D.O. Ribera del Duero
312
Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres. D.O. Ribera del Duero 312
Pago de Larrainzar. D.O. Navarra
313
Pago de los Capellanes Parcela El Rincón. Ribera del Duero
313
223
224
Índice vinos
Pagos de Negredo. D.O. Arlanza
Pago Negralada. V.T. Castilla y León
Paixar. D.O. Bierzo
Paydos. D.O. Toro
Pérez Pascuas Gran Selección. D.O. Ribera del Duero
Perpetual. D.O. Priorat
Pesus. D.O. Ribera del Duero
Piedra Pareditas. D.O. Toro
Pitaccum. D.O. Bierzo
Prado Enea Gran Reserva. D.O. Rioja
PradoRey Elite Tinta Fina. D.O. Ribera del Duero.
Propiedad. D.O. Rioja
Quincha Corral. D.O. P. El Terrerazo
Quinta Sardonia. D.O. Ribera del Duero
Raíz Profunda. D.O. Ribera del Duero
Real de Asúa. D.O. Rioja
Remírez de Ganuza Gran Reserva. D.O. Rioja
Rio Negro. V. T. Castilla
Rioja Bordón. D.O. Rioja
San Román. D.O. Toro
Silvestres. D.O. Penedés
Super Héroe. D.O. Riberio
Tarón Cepas Centenarias. D.O. Rioja.
Thermanthia. D.O. Toro
Terra Remota Tan Natural. D.O. Empordà
Tobía Selección. D.O. Rioja
Torre de Oña. D.O. Rioja
Traslanzas. D.O. Cigales
Tribel de Mirabel. V.T. Extremadura
Vicenta Mater. D.O. Ribera del Duero
4D. D.O. Rioja
4 kilos. V.T. Mallorca
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329
329
ESPUMOSOS
Casa Sala P. Ferrer Bosch. D.O. Cava
Turó d’en Mota. D.O. Cava
Agustí Torelló Gran Reserva. D.O. Cava
Celler Batlle. D.O. Cava
Do Jané Ventura. D.O. Cava
Gran Codorníu “La Pleta”. D.O. Cava
Intens. D.O. Cava
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334
335
335
336
Índice vinos
La Capella. D.O. Cava
Mar de Frades. D.O. Rías Baixas
Mestres Mas Via. D.O. Cava
225
336
337
337
GENEROSOS Y DULCES
Coliseo. D.O. Jerez
Reliquia Palo Cortado. D.O. Jerez
Tintilla de Rota. V.T. Cádiz
Ximénez Spinola Excepcional Harvest
Alma de Luna. D.O. Bierzo
Botaina. D.O. Jerez
Dolç Mataró. D.O. Alella.
Fino Perdido. D.O. Jerez
Ordoñez & Co. 2 Victoria. D.O. Málaga
La Goya XL. D.O. Manzanilla de Sanlúcar
Molino Real. D.O. Málaga
PX de Añada. D.O. Montilla-Moriles
Ochoa Moscatel Vendimia Tardía. D.O. Navarra
Sacristía AB. D.O. Manzanilla de Sanlúcar
Tio Pepe en Rama. D.O. Jerez
Tres en Rama. D.O. Jerez
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342
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344
344
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348
349
349
226
Vinos
Vinosblancos
blancos
Vinosblancos
blancos
Vinos
Blancos
El panorama blanco se afianza en
nuestro país, tanto que hemos
estado a punto de acrecentar el
número de los mismos, que ya
hicimos hace dos años. Porque la
calidad de nuestros vinos blancos
es indudable y tenemos grandes
ejemplos comparables a los
líderes internacionales. Galicia se
destaca como el mejor territorio
para las grandes damas blancas
en general. Y en particular,
observamos la mejor calidad y
complejidad de algunos, sólo
algunos, verdejos de gran calidad
y de los chardonnays de altura.
227
228
Vinos blancos
Abadía de Retuerta Le Domaine
D.O: V.T. Castilla y León Añada: 2013
Bodega: Abadia Retuerta. Sardón
de Duero (Valladolid).
Tel. 983 680 314.
www.abadia-retuerta.com
Crianza: 5 meses en roble
Uva: Sauvignon blanc y verdejo
PRECIO
MEDIO:
21€
Miel, melocotón en almíbar,
jengibre, flores blancas, da gusto
hundirse en su nariz. Fruto de
15 años de investigación, con
mucho potencial de crecimiento
en botella. El vino preferido del
pasado verano por el conocido
chef José Andrés. Con gran clase, fruto del asesoramiento del
enólogo francés Pascal Delbeck,
un veterano en las causas blancas, que como buen gabacho,
sabe mucho de elaboraciones
de este tipo y sabe dotarlas
de enorme complejidad. Es la
tercera elaboración blanca que
sale al mercado de esta bodega,
hotel de lujo y restaurante de
campanillas Abadía Retuerta,
sita en la frontera de la Ribera del
Duero, pero que no pertenece a
la D.O. por razones geográficas,
a pesar de que el propio río pasa
por sus tierras. Propiedad de los
laboratorios suizos Novartis.
Vinos blancos
Belondrade y Lurton
D.O: Rueda Añada: 2012
Bodega: Belondrade. La Seca
(Valladolid).
Tel. 983 481 001.
www.belondrade.com
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Verdejo
La gran apuesta de Didier
Belondrade por la uva verdejo,
sola, sin compañía de otras como
la sauvignon blanc, está dando
cada año mejores resultados.
Este 2012 es una constatación de
la elegancia, frescura y potencia aromática que se consigue
cuando se la cuida bien. De
varias parcelas diferentes y tras
laboriosas selecciones y catas de
barricas, se consigue este gran
verdejo, con levaduras salvajes y
con toda la expresión de la tierra
que, para Didier, es la escritura
del vino. Un francés que pone a
la castellana verdejo a la altura
de los mejores blancos de su
país. Boca fresca y con final
deliciosamente amargo. Gran
equilibrio. Añada excelente,
casi mística, pues tiene el cielo
prometido cuando llegue a tener
más años. La seducción vendrá
con el envejecimiento.
PRECIO
MEDIO:
24€
229
230
Vinos blancos
Chivite Colección 125
D.O: Navarra Añada: 2010
Bodega: J. Chivite Pagos &
Estates. Aberin (Navarra).
Tel. 948 811 000.
www.bodegaschivite.com
Crianza: 11 meses en roble
Uva: Chardonnay
PRECIO
MEDIO:
59€
Comenzó en 1993 como homenaje a la primera exportación de
la centenaria firma familiar. Desde
su salida al mercado revolucionó
el sentido de la chardonnay en el
país. Mucho más elegante y equilibrado, sin los matices dulzones
y aburridos de la mayoría de los
chardonnays españoles. Fermentado en 39 barricas de roble
francés sobre sus lías, tiene claros
matices de avellanas, almendras
y flores. Con grasa y muy fresco.
Gran capacidad gastronómica.
Elaborado bajo los auspicios del
profesor Dubourdieu, una eminencia. Gran capacidad de guarda
en botella. Se convierten en vinos
de colección, como su nombre
indica. De la misma bodega y
paisaje un nuevo hermano, más
asequible -15 euros- pero no menos interesante: Finca Villatuerta
2011, como un Chablis español.
Untuoso, carnoso y vivo.
Vinos blancos
Milmanda
D.O: Conca De Barberá Añada: 2011
Bodega: Miguel Torres.
Pacs del Penedés (Barcelona).
Tel. 938 177 487.
www.torres.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Chardonnay
Un paraje espectacular en
la Conca de Barberá, tierras
pertenecientes a la provincia de
Tarragona, donde se yergue el extraordinario Castillo de Milmanda,
fortaleza medieval que daba
cobijo a los cristianos en tiempos
de la reconquista. Desde hace
años rehabilitado y dominando
laderas donde la chardonnay
crece feliz y cada vez con más
calado, puesto que ya tienen los
años precisos y la garantía de la
familia Torres en cuanto a cuidados y elaboración. Es, también,
uno de los escasos chardonnays
realmente interesantes del país,
serio, con peso y con historia. La
evolución en botella es estupenda
y se crece en su poderío. Una
de las primeras elaboraciones
blancas estilo borgoña que se hizo
en nuestro país. Elegante cuerpo
y gran compañero de mesa. Sigue
siendo un gran chardonnay.
PRECIO
MEDIO:
42,5€
231
232
Vinos blancos
Pazo de Señorans Selección de Añada
D.O: Rías Baixas Añada: 2006
Bodega: Pazo de Señorans.
Meis (Pontevedra).
Tel. 986 715 373.
www.pazodesenorans.com
Crianza: 30 meses en depósito
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
35€
Cada año mejor. Volvemos a esta
añada porque ha evolucionado
tan extraordinariamente bien que
merece la pena abundar en la
misma. Y sobre todo constatar
la grandeza que esta uva bien
elaborada y cuidada es capaz
de alcanzar sin tocar en ningún
momento de su vida, madera
alguna. Sólo depósito de acero
donde se ha criado con sus lías
y luego botella, mucha botella.
Sólo intervienen las uvas albariños del pago de Los Bancales,
que rodea a la bellísima bodega,
recientemente ampliada, y al majestuoso Pazo que le da nombre,
propiedad familiar de Marisol
Bueno, gran impulsora de la Rías
Baixas en sus años de presidenta
del Consejo Regulador Vino.
De corte aristocrático, intenso
y profundo, de gran estructura.
Su hermano “pequeño”, el 2013,
más intenso y varietal que nunca.
Vinos blancos
Remelluri
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Remelluri. Labastida (Álava).
Tel. 945 331 801. www.remelluri.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Garnacha blanca, viognier,
sauvignon blanc, chardonnay,
roussane y marsanne
Sin duda, una maravilla enológica
exótica y fragante para los iniciados en los grandes vinos blancos
franceses. Un delicioso capricho
personal de Telmo Rodríguez, el
hijo del fundador de la bodega,
que tras unos años de ausencia
de la misma, enfrascado en su
propio proyecto, ahora comparte
ambos y es el responsable de
la bella bodega familiar. Su gran
personalidad arrasa. No se
parece a ningún blanco español y
nos trasporta al Ródano francés.
Amplísimo, llena todo el paladar
pero es fresco con una fantástica
y controlada acidez, larguísimo,
buenísimo. Un vino muy especial
para ocasiones e invitados
conocedores para que pueda
apreciarse en toda su enormidad.
Es tan importante que predomina sobre cualquier maridaje. Un
vino para beber solo. Algunas de
sus uvas son únicas en España.
PRECIO
MEDIO:
38€
233
234
Vinos blancos
Sorte o Soro
D.O: Valdeorras Añada: 2011
Bodega: Rafael Palacios.
A Rúa (Orense). Tel. 986 310 162.
www.rafaelpalacios.com
Crianza: 8 meses sobre lías en
roble
Uva: Godello
PRECIO
MEDIO:
90€
Desde que el hermano pequeño de la familia Palacios, la del
gran Álvaro, inició su proyecto
personal en tierras de Orense,
sus vinos han arrasado y se han
convertido en el modelo a seguir
para la noble uva godello, antaño
casi desconocida o, al menos,
nada interesante. Ha sabido sacar lo mejor de ella y en cada una
de sus tres marcas, de diferentes
precios, perfectas en su gama. Es
el gran hermano menor -porque
nació después- pero mayor
por categoría, del asequible y
disfrutable Louro (12,50 euros)
y del As Sortes, que representó
un paso más (30 euros), hasta
que llego Sorte O Soro. Hasta
el momento, el no va más de la
godello. Sublime, con una gran
capacidad de envejecer en botella, pleno y rotundo. Realmente
inolvidable. El gran gurú de la
godello, sin lugar a dudas.
Vinos blancos
Viña Verino
D.O: Monterrey Añada: 2012
Bodega: Gargalo.
Verín (Orense).
Tel. 988 590 203.
www.gargalo.es
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Godello
La alta costura de escasa producción, no llega a mil botellas, que
solo puede adquirirse directamente
de la bodega del diseñador Roberto
Verino, que se presenta –como no
podía esperarse menos, habida
cuenta de la elegancia de su propietario- espectacular y sencillamente
vestido, con un cuidado diseño de
caja y etiqueta. Voluptuoso, lleno de
fruta madura y ligeros matices de
humo y de vainilla. Vino de pasarela
de lujo que culmina la amplia gama
de sus blancos Gargalos, prêt a
porter (Terra do Gargalo), con
roble o sin él, Gargalo Godello,
Gargalo treixadura y albariño. Gran
intensidad aromática con recuerdos
cítricos y anisados, flores blancas,
heno recién cortado y romero.
Bodega modélica, ubicada al pie
del Castillo de Monterrei. Un vino
de gran elegancia y seriedad que se
mantiene por sí mismo, al margen
de ser bodega de famoso.
PRECIO
MEDIO:
35€
235
236
Vinos blancos
Albanto 2011
V.T: Castilla y León
Bodega: A + Wine. Las Matas (Madrid).
Tel. 916 303 207
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Chardonnay, godello, doña blanca,
gewürztraminer y sauvignon blanc
PRECIO
MEDIO:
27€
Curioso vino blanco, mezcla de variedades,
muy expresivo y graso con un punto amargo
al final y buena acidez. De escasa producción.
Es el nuevo proyecto personal de Antonio
Morales, quien trabajó con José Peñín y que
ahora “baila solo” realizando pequeñas elaboraciones en bodegas alquiladas. Muy original.
Barco del Corneta
D.O: Rueda Añada: 2013
Bodega: Barco del Corneta. Medina del
Campo (Valladolid). Tel 655 890 949.
www.barcodelcornetal.com
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Verdejo
PRECIO
MEDIO:
16€
Nuevo proyecto de Beatriz Herranz en su
tierra de origen y en los viñedos familiares
situados en La Seca, que trabaja de manera
ecológica. Blanco con grasa, carácter y buena
expresión de la verdejo, sin florituras ni
levaduras seleccionadas. Dará que hablar. De
momento trabaja en bodega alquilada.
Vinos blancos
Bianca
D.O: Rueda Añada: 2013
Bodega: Nilo. Rueda (Valladolid).
Tel. 690 068 682.
www.bodegasnilo.com
Crianza: no tiene
Uva: Verdejo
PRECIO
MEDIO:
7€
Bodega familiar, con ocho años de vida.
Proyecto personal de Juan Carlos Nieto, hijo
y nieto de viticultores y su mujer María José
López. Disponen de un viñedo viejo en el Pago
Carro de Santa María y solo elaboran sus propias uvas. Asequible, potente, muy fresco con
recuerdos de pomelo y piel de naranja.
Blanco de Blanco
D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011
Bodega: Adega Ponte da Boga.
Castro Caldelas (Orense). Tel. 988 203 306.
www.pontedaboga.es
Crianza: 5 meses en acero sobre lías
Uva: Godello, albariño, dona branca y treixadura
PRECIO
MEDIO:
10€
Bodega perteneciente al grupo Estrella de
Galicia y comandada enológicamente por
el prestigioso enólogo francés Dominique
Roujou de Boubé. Fusión de diferentes uvas
blancas, exitoso y disfrutable. Aromas de
exótica papaya y lima muy seductores. Fresco, casi salino y a un precio muy ajustado.
237
238
Vinos blancos
Can Credo
D.O: Penedés Añada: 2010
Bodega: Celler Can Credo. Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 214.
www.cellercredo.cat
Crianza: 33 días en roble
Uva: Xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
18€
Celler Credo es el proyecto de vinos tranquilos de la familia de Caves Recaredo, tras
más de 20 años ensayando y elaborando
pequeñas producciones, siempre basadas en
la variedad xarel-lo, ecológica y biodinámica,
en el Alt Penedès. Sutil y elegante no busca la
exuberancia sino sobriedad y profundidad.
Collection
D.O: Emporda Añada: 2013
Bodega: Castillo de Perelada.
Peralada. (Girona). Tel. 972 538 011.
www.perelada.com
Crianza: no tiene
Uva: Chardonnay y sauvignon blanc
PRECIO
MEDIO:
10€
Un nuevo vino joven, aunque parte ha tenido
un levísimo paso por barrica de acacia, de
esta bodega/castillo/casino. Una de las más
imponentes del país, propiedad desde hace
años de la familia Suqué. Es un homenaje
al Museo del Vidrio y que se refleja en su
etiqueta. Fresco, asequible y entendible.
Vinos blancos
239
Clot dels Oms
D.O: Penedés Añada: 2012
Bodega: Finca Ca N’estella.
Sant Esteve Ses Rovires (Barcelona).
Tel. 934 161 387. www.fincacanestella.com
Crianza: no tiene
Uva: Chardonnay y malvasía
PRECIO
MEDIO:
7,5€
Preciosa masía y bodega que, desde el siglo
XIX, elaboraba vinos. Pasó de la familia
Estella (sin descendencia) a ser adquirida por
Delfí Rabellat en 1964. Ahora, es la tercera
generación la que se ocupa. Sencillo, directo y
disfrutable. Sin trampa ni cartón. Su hermano
el Gran Clots dels Oms Chardonnay 2011.
Cosmic
D.O: Penedés Añada: 2013
Bodega: Pares Balta. Pacs del Penedés
(Barcelona). Tel. 938 901 399.
www.paresbalta.com
Crianza: no tiene
Uva: Xarel-lo y sauvignon blanc
PRECIO
MEDIO:
10€
Nueva criatura de estas prolíficas y familiares
bodegas, comandadas enológicamente por
las dos esposas de los herederos. Uvas de
cultivo orgánico procedentes de las cimas
de las hectáreas que tienen en propiedad,
inmersas en bellos parajes. Muy aromático y
fresco, intenso y con mucha fruta blanca.
240
Vinos blancos
Coto de Gomariz Colleita Seleccionada
D.O: Ribeiro Añada: 2011
Bodega: Coto de Gomáriz. Leiro (Orense)
Tel. 610 602 672. www.cotodegomariz.com
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Treixadura, loureiro, lado, godello y
albariño
PRECIO
MEDIO:
17€
Un equipo de jóvenes locos por el terruño capitaneados por Ricardo Carreiro, heredero de
una larga tradición de viticultores, consiguen
vinos de gran interés, calidad y personalidad,
siempre con uvas autóctonas. A destacar sus
hermanos sin crianza Gomariz y The Flower
and the Bee. Su enólogo, Xosé Luis Sebio.
Creu de Lavit
D.O: Penedés Añada: 2012
Bodega: Segura Viudas.
Torrelavit (Barcelona). Tel 938 917 970.
www.seguraviuda.com
Crianza: 5 meses en barrica
Uva: Xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
10€
Desde finales del siglo pasado, esta firma
conocida por sus cavas y perteneciente al
Grupo Freixenet, tras unos años en manos
de Rumasa, apostó por un vino tranquilo
monovarietal de xarel-lo, lo que supuso una
novedad en aquellos días. Sencillo, agradable,
frutal con notas de miel y vainilla.
Vinos blancos
Do Ferreiro
D.O: Rías Baixas Añada: 2012
Bodega: Gerardo Méndez.
Meaño (Pontevedra). Tel. 986 747 046.
www.bodegasgerardomendez.com
Crianza: 5 meses en depósito
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
12€
La añada del 2012 no consiguió que su
hermano mayor, el Cepas Vellas, viera la luz,
pero el pequeño gran hermano cada día se
expresa mejor, constatación de lo bien que
envejecen en cristal los albariños. Espléndido
y serio. Su nuevo Do Ferreiro barrica 2011 es
otra joya de este mago del albariño.
Edetana
D.O: Terra Alta Añada: 2013
Bodega: Edètaria. Gandesa (Tarragona).
Tel. 977 421 534.
www.edetaria.com
Crianza: 4 meses en roble
Uva: Garnacha blanca y viognier
PRECIO
MEDIO:
10€
Sigue su singladura esta cuidada bodega
proyecto personal que inició hace ya 11 años
Joan Ángel Lliberia, ingeniero agronómo, hijo
y nieto de viticultores. Gran trabajo con garnachas blancas muy viejas, cremoso, mineral
y fresco. Gran capacidad gastronómica. Su
hermano es el Edètaria Selecció 2012.
241
242
Vinos blancos
Electio
D.O: Penedés Añada: 2009
Bodega: Parés Baltá.
Pacs del Penedés (Barcelona).
Tel. 938 901 399
Crianza: 4 meses en roble
Uva: Xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
24,5€
Otra de las varias microcuvées que elabora
esta firma familiar desde que la inquietud de
sus enólogas, María Elena y Marta, cuñadas
y esposas de los hijos del propietario, se
incorporaron a la misma. Un buen trabajo
sobre lías y con parte de roble húngaro, con
recuerdos tostados y muchas flores blancas.
Enate Chardonnay 234
D.O: Somontano Añada: 2012
Bodega: Enate. Salas Bajas (Huesca).
Tel. 974 302 580.
www.enate.es
Crianza: 6 meses en botella
Uva: Chardonnay
PRECIO
MEDIO:
8€
Felizmente recuperada de los primeros
estragos de la crisis, la bodega propiedad de
la familia Nozaleda sigue siendo una de las
mejores del Somontano. Este es su chardonnay más sencillo, con crianza en botella,
fresco, ágil y frutal, elaborado sólo con las
uvas procedentes de la parcela 234.
Vinos blancos
Finca Antigua
D.O: La Mancha Añada: 2013
Bodega: Finca Antigua.
Los Hinojosos (Cuenca). Tel. 969 129 700.
www.familiamartinezbujanda.com
Crianza: no tiene
Uva: Viura
PRECIO
MEDIO:
6€
Situada entre las provincias de Cuenca y
Toledo, Finca Antigua es la bodega de la D.O.
La Mancha del grupo bodeguero Familia
Martínez Bujanda. Nombre proviente de las
viñas viejas con las que contaba la finca en
el momento de su adquisición. Fresco, sin
pretensiones, buena expresión de la viura.
Finca Calvestra
D.O.P: El Terrerazo Añada: 2012
Bodega: Mustiguillo. Utiel (Valencia).
Tel. 962 168 260.
www.bodegamustiguillo.com
Crianza: 9 meses en roble
Uva: Merseguera
PRECIO
MEDIO:
18,5€
Excepcional trabajo del gran enólogo Toni
Sarrión que ha conseguido recuperar la uva
autóctona valenciana merseguera, en las
laderas altas de su finca, con D.O. de Pago.
La bodega más revolucionaria e inquieta de
la zona. Con volumen, carnoso, buen trabajo
sobre lías, ideal para acompañar verduras.
243
244
Vinos blancos
Finca La Emperatriz
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: La Emperatriz. Baños de Rioja.
(La Rioja). Tel. 941 300 105
www.bodegaslaemperatriz.es
Crianza: no tiene
Uva: Viura
PRECIO
MEDIO:
6€
Finca que perteneció a Eugenia de Montijo y
que fue adquirida y renovada por los hermanos Hernáiz, relacionados con la distribución
de vinos. Sus suelos, los más pedregosos de
La Rioja, dotan a sus vinos de características
especiales. Notas cítricas y recuerdos de crema pastelera. Interesante y muy asequible.
Finca Os Loureiros
D.O: Ribeiro Añada: 2012
Bodega: Casal de Armán. Ribadavia (Orense).
Tel. 699 060 464.
www.casaldearman.net
Crianza: 6 meses en barrica
Uva: Treixadura
PRECIO
MEDIO:
18€
Una de las más hermosas fincas, hotel,
restaurante y bodega de la D.O. Ribeiro,
propiedad de la familia González Márquez.
Lugar mágico que trasmite su calidez, calidad
y felicidad a sus vinos. Finca Os Loureiros
monovarietal de treixadura, tiene gran estructura, muy corpulento. Un blanco con raza.
Vinos blancos
245
Finca Valiñas
D.O: Rías Baixas Añada: 2012
Bodega: Mar de Frades.
Meis (Pontevedra). Tel. 986 680 911.
www.mardefrades.com
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
21€
Al famoso Mar de Frades de la botella azul se
le unió el pasado año este hermano más joven pero mayor. Crianza en roble americano
y francés. Vino muy maduro y de gran calado,
expresión del buen hacer del enólogo asesor
del Grupo Diego Zamora al que pertenece y
de Paula Fandiño, la enóloga al pie del cañón.
Finca Viñoa
D.O: Ribeiro Añada: 2012
Bodega: Finca Viñoa. O Carballino (Orense).
Tel. 988 488 741.
www.fincavinoa.com
Crianza: 5 meses en depósito
Uva: Treixadura, godello, albariño y loureiro
PRECIO
MEDIO:
11,5€
Bastante nueva en la “plaza” de los Ribeiro de
calidad, y perteneciente a uno de los inquietos miembros de Casal de Arman. No tienen
bodega pero sí un viñedo de 12 hectáreas
situado en una de las laderas sobre el valle
del rio Avia. Con el nervio y el cuerpo de sus
parientes, seco, con muchas frutas y flores.
246
Vinos blancos
Habitat
D.O: Catalunya Añada: 2012
Bodega: Miguel Torres.
Villafranca del Penedés (Barcelona).
Tel. 938 177 400. www.torres.es
Crianza: no tiene
Uva: Xarel-lo y garnacha blanca
PRECIO
MEDIO:
8€
"Los tractores se han de adaptar a la viña y no
el viñedo a los tractores", dijo Miguel A. Torres,
desde hace años concienciado con la ecología
y el medio ambiente. Un nuevo vino ecológico,
con riqueza aromática de cítricos y flores blancas. Ha obtenido el galardón Best Green Launch,
al empleo de técnicas sostenibles.
La Fou Els Amelers
D.O: Terra Alta Añada: 2012
Bodega: Celler la Fou. Batea (Tarragona).
Tel. 938 743 511.
www.lafou.es
Crianza: 3 meses en roble
Uva: Garnacha blanca
PRECIO
MEDIO:
13€
En 2007, Ramon Roqueta Segalés, miembro
de una familia con tradición en el mundo del
vino, decide dar a luz a un proyecto personal,
LaFou Celler en la Terra Alta, una de las zonas
vinícolas más autenticas, poco conocidas y
de larga tradición. Entre sus varios vinos destaca este blanco de gran potencia y recorrido.
Vinos blancos
247
La Mar
D.O: Rías Baixas Añada: 2011
Bodega: Terras Gaudas. O Rosal (Pontevedra).
Tel. 986 621 001.
www.terrasgaudas.com
Crianza: 6 meses en depósito
Uva: Caíño, loureiro y godello
PRECIO
MEDIO:
19,5€
Una genial apuesta de esta gran bodega de la
zona, elaboradora de albariños de la zona el
Rosal que ha extendido sus posesiones a El
Bierzo y a tierras del Duero por la casi desconocida uva autóctona caíño, de gran personalidad. Ella es la protagonista de este blanco
con garra, goloso y persistente. Particular.
Lagar de Cervera
D.O: Rías Baixas Añada: 2012
Bodega: Lagar de Cervera.
O Rosal (Pontecedra). Tel. 986 625 873.
www.riojalta.com
Crianza: 3 meses en depósito
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
10€
Las familias propietarias de la bodega la Rioja
Alta, hace más de 25 años pusieron sus ojos
en esta D.O. que comenzaba su singladura,
adquiriendo acciones -hoy propietaria total- de
la Bodega Fernández Cervera. Ha inaugurado
una nueva bodega para su marca Lagar de
Cervera. Albariño serio, fino y muy expresivo.
248
Vinos blancos
Lapola
D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011
Bodega: Dominio do Bibei.
Manzaneda (Orense). Tel. 627 071 544.
www.dominiodobibei.com
Crianza: 11 meses en hormigón
Uva: Doña Blanca y godello
PRECIO
MEDIO:
16,15€
Viñas viejas plantadas en suelos de esquistos
y pizarra en el suntuoso paisaje de la Ribeira
Sacra. Bajo el asesoramiento de Sara Pérez
y René Barbier Junior, la uva autóctona de la
zona, poco aprovechada hasta entonces y
con el bello nombre de Doña Blanca consigue
una expresión de suprema elegancia.
Muga
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Muga. Haro (La Rioja).
Tel. 941 311 825.
www.bodegasmuga.com
Crianza: 3 meses en roble
Uva: Viura y malvasía
PRECIO
MEDIO:
7,75€
Desde hace años estas clásicas bodegas
riojanas nos hacen disfrutar con este blanco
de corta crianza, y de excelente precio, donde
predomina la viura con sus clásicos toques de
manzana verde y un suave toque de vainilla
y coco aportado por su leve paso por barrica.
Fresco y maduro al mismo tiempo.
Vinos blancos
Nicolas de Tricó
D.O: Rías Baixas Añada: 2012
Bodega: Compañía de Vinos Tricó.
Vigo (Pontevedra).
Tel. 637 507 311.
Crianza: 12 meses en depósito
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
22€
Tras más de 30 años en el mundo del albariño, consiguiendo marcas de gran altura como
Morgadío y Lusco, José Antonio se muestra
feliz en su Compañía, en la que disfruta
sacando sus vinos con los años precisos.
Profundo, maduro, mineral, largo y sublime.
Un gran albariño.
Nieva Pie Franco
D.O: Rueda Añada: 2013
Bodega: Viñedos de Nieva.
Nieva (Segocia). Tel. 921 594 628.
www.martue.com
Crianza: no tiene
Uva: Verdejo
PRECIO
MEDIO:
10€
Procedente de cepas muy antiguas de los históricos viñedos de Nieva, que no fueron afectados
por la filoxera (pie franco), Equilibrado y preciso.
La verdejo bien interpretada, un gran blanco
que no defrauda. De la misma propiedad de Bodegas Martúe, con D.O.P. Campo de la Guardia,
propiedad de fausto Martínez y su equipo.
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250
Vinos blancos
Ossian
V.T: Castilla y León Añada: 2012
Bodega: Ossián Vides y Vinos.
Nieva (Segovia). Tel. 696 159 121.
www.ossian.es
Crianza: 9 meses en roble
Uva: Verdejo
PRECIO
MEDIO:
22€
Propiedad actual de la familia Ruiz (Pago de
Carraovejas). De viñas viejas centenarias prefiloxéricas, en pie franco de cultivo ecológico
certificado. Quinta Luna Ossian 2013, es su
nuevo hermano, más asequible, y Verdling
Dulce de Ossian 2011 otro hermano más
goloso. Dulce singular y diferente.
Pazo Baión
D.O: Rías Baixas Añada: 2013
Bodega: Pazo Baión.
Vilanouva de Arousa (Pontevedra).
Tel. 986 543 535. www.pazobaion.com
Crianza: 6 meses en depósito
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
15€
Histórico y bellísimo pazo, espectacular, antigua
propiedad del narco Laureano Oubiña, que tras
años de embargo estatal, adquirió finalmente y
tras subasta, la bodega Condes de Albarei y que
dedica en parte a la rehabilitación de drogodependientes. Fresco, con bastante grasa, equilibrado y sabroso. Botella de diseño especial.
Vinos blancos
Pazo San Mauro
D.O: Rías Baíxas Añada: 2012
Bodega: Pazo San Mauro. Salvatierra
de Miño (Pontevedra). Tel. 986 658 285
www.marquesdevargas.com
Crianza: no tiene
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
12€
Bello e histórico pazo del siglo XVI que en
el año 2003 pasó completamente a formar
parte del Grupo Marqués de Vargas, liderado
por Pelayo de la Mata, cuarto Marqués de
Vargas, con viñedos y bodegas en Rioja
desde hace años. Fresco y de paso agradable,
con intensas flores blancos y mucha fruta.
Pies Descalzos
D.O: Vinos de Madrid Añada: 2012
Bodega: Marañones. San Martín de
Valdeiglesias (Madrid). Tel. 918 647 702.
www.bodegamaranones.com
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Albillo
PRECIO
MEDIO:
20€
Blanco muy interesante elaborado con la uva
albillo, muy abundante en Madrid y hasta
hace poco, también ninguneada. El proyecto
hecho realidad por Fernando García Alonso,
ingeniero agrónomo y enólogo, y J. Fernando
Cornejo, abogado, sociólogo y empresario.
Graso, con cuerpo y muy gastronómico.
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Vinos blancos
Quíbia
V.T: Mallorca Añada: 2013
Bodega: Ánima Negra.
Felanitx (Mallorca). Tel. 971 584 481.
www.annegra.com
Crianza: 4 meses en depósito
Uva: Callet, prensal y giró
PRECIO
MEDIO:
10€
Damos la bienvenida a este nuevo blanco
nacido de cara al Mediterráneo, con alma de
marinero. Procedente de viñas viejas autóctonas.de las islas. Muy diferente y con gran
personalidad. Salino, mineral y flores blancas.
Anima Negra nació en 1994 de la mano de
Miguel Angel Cerdá y Pere Obrador.
Rebels de Batea
D.O: Terra Alta Añada: 2013
Bodega: 7 Manifics.
Terra Alta (Tarragona).
www.7magnifics.com
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Garnacha blanca
PRECIO
MEDIO:
8,3€
Bucólico, vendimiado a mano, con una presentación original y adecuada a su concepto.
Sin pretensiones, directa expresión de viejas
cepas de garnacha sin trampa ni cartón. Vino
de paisaje elaborado bajo el asesoramiento
de Bodegas Torres que comienza su línea 7
Magnifics dedicados a las DD.OO catalanas.
Vinos blancos
Río Negro
V.T: Castilla Añada: 2012
Bodega: Finca Río Negro.
Cogolludo (Guadalajara).
Tel. 913 022 646. www.fincarionegro.com
Crianza: algunos meses sobre lías.
Uva: Gewürztraminer
PRECIO
MEDIO:
12,5€
Sigue sorprendiendo este vino procedente
de una finca situada en los parajes más altos
de la provincia de Guadalajara, que alcanzan
los mil metros, dedicada a la caza y al viñedo
y propiedad de la familia Fuentes. Esta uva
se expresa bien en estos parajes castellanos,
incluso a pesar de la juventud de sus viñedos.
Tres Viñas
D.O: Rioja Añada: 2009
Bodega: Barón de Ley.
Mendavia (Navarra). Tel. 486 943 03.
www.barondeley.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Viura, malvasía y garnacha blanca
PRECIO
MEDIO:
13€
Bodega construida sobre una antigua fortaleza militar del siglo XVI, luego monasterio
benedictino. Sólo de uvas procedentes de
viñedos sitos en el valle de Najerilla. Elaboración por separado y coupage final. Es un blanco reserva, novedoso por ser poco habitual.
Madera bien integrada, fresco y vivo.
253
254
Vinos blancos
V3
D.O: Rueda Añada: 2012
Bodega: Menade.
Rueda (Valladolid). Tel. 983 103 223.
www.menade.es
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Verdejo
PRECIO
MEDIO:
10€
Su propietario y enólogo es Richard Sanz.
Pertenece a una “casta” en el buen sentido
de la palabra, de viticultores y bodegueros
de la zona. De uvas verdejo prefiloxéricas
y plantadas a 750 m de altitud. Levaduras
salvajes y cultivo ecológico. Buen año, buena
estructura, cremoso y equilibrado.
Veigadares
D.O: Rías Baixas Añada: 2012
Bodega: Viña e Adegas Galegas.
Salvaterra do Miño (Pontevedra).
Tel. 986 657 143
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Albariño, treixadura y loureiro
PRECIO
MEDIO:
12,5€
Fue el pionero de los albariños fermentados en
barrica pero la bodega que lo producía, Adegas
Galegas, fue una de las primeras víctimas de la
crisis económica y cesó su actividad. La potente
Martín Códax la adquirió recientemente tras la
aceptación por parte del juez de su propuesta al
concurso de acreedores. Mejorará en botella.
Vinos blancos
Xarel.lo de AT Roca
D.O: Penedés Añada: 2012
Bodega: ATRoca.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tel. 935 165 043
Crianza: 4 meses en roble y en barro
Uva: Xarel.lo
PRECIO
MEDIO:
18€
La nueva bodega de Agustí Torelló Sibill., nacida
dos años después de desvincularse de las cavas
familiares, con el impulso de sus hijos, Jordi y
Agustí Torelló Roca. Variedades autóctonas,
viticultura ecológica y curioso envejecimiento
mitad en roble y mitad en tinajas de barro. Afrutado, con notas de pastelería fina y mantequilla.
4D
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Terminus. Villabuena de
Álava (Alava). Tel. 626 636 997.
www.bodegasterminus.com
Crianza: 4 meses en barrica
Uva: Viura, moscatel, garnacha y malvasía
PRECIO
MEDIO:
10€
Pequeño y cuidado proyecto nuevo liderado
por Ana Blanco, ex enóloga de Viñedos del
Ternero, con su marido y dos socios más.
Viñas viejas de la zona de Cárdenas, en la
Rioja Alta Fruta de hueso y piña asada, graso,
carnioso y muy grato. Mejorará en botella.
Una buena sorpresa con gran futuro.
255
256
Vinos rosados
blancos
Vinos
Vinos rosados
blancos
Rosados
Cada año encontramos rosados
más interesantes en nuestros
mercados. Se va quedando
felizmente anticuada aquella
manía tan española de considerar
los rosados como vinos menores,
para chiringuitos de playa con
paellas y restaurantes chinos
con rollitos de primavera. Son
vinos muy disfrutables no sólo
para el verano, que ciertamente
es su mejor época. Se observa
la tendencia a los rosados
tipos provenzales, de tonos
más asalmonados y ligeros
aunque conviven perfectamente
con los tipo frambuesa más
estructurados y subidos de tono.
257
Vinos rosados
258
Larrosa
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Izadi.
Villabuena de Álava (Álava).
Tel. 945 609 086.
www.izadi.com
Crianza: no tiene
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
5,5€
Bodegas Izadi, ubicada en el
corazón de Rioja Alavesa, cambia
de color para presentar Larrosa, su
primer vino rosado, una edición limitada de 18.901 botellas. De color
rosa salmón, ligero, fresco, estilo
provenzal, un estilo que ha empezado a tener éxito en nuestro país,
y que ha sido siempre el rosado
francés por antonomasia La bodega pertenece al Grupo Artevino
(Finca Villacreces, en Ribera del
Duero; Bodegas Vetus, en Toro, y
Orben, en la Rioja Alavesa) dirigido
por Lalo Antón, el hijo de Gonzalo
Antón, empresario vitoriano que
apostó hace más de 30 años por la
gastronomía con sus famosas Jornadas en el restaurante Zaldiaran,
que fueron el pistoletazo de salida
de congresos, talleres y demás
eventos gastro del país. Color rosa
pálido. Aromas a fruta blanca,
pera y manzana. Fresco en boca,
cerezas. Con buena acidez.
Vinos rosados
Quinta Clarisa 2013
V.T: Castilla y León Añada: 2013
Bodega: Belondrade.
La Seca (Valladolid).
Tel. 983 481 001.
www.belondrade.com
Crianza: 2 meses en roble
Uva: Tempranillo
Entre los viñedos que fue
adquiriendo Didier Belondrade
hace años en su de Quinta San
Diego, todos de verdejo, existía
un parcela de tempranillo. Iba a
levantarla para plantar verdejo,
pero se le ocurrió hacer un rosado dedicado a su hija Clarisa.
Bonito detalle y estupendo
rosado que se ha convertido en
una referencia a destacar entre
los rosados españoles. Tiene
secreto: mostos que pasan
unos meses con sus lías finas
en las finas barricas de la casa.
Exultante y pletórico de color y
de aromas a frutas rojas. Muy
expresivo y cercano. Cuerpo
con una estructura limpia y
refrescante. Con bastante carne
y muy equilibrado. Excelente compañero para muchos
maridajes. Como buen francés
del sur, el rosado es un vino muy
querido por él.
PRECIO
MEDIO:
9€
259
260
Vinos rosados
Aurora d’Espiells
D.O: Penedés Añada: 2013
Bodega: Juvé & Camps. Sant Sadurní d’Anoia
(Barcelona). Tel 938 911 000
www.juveycamps.com
Crianza: no tiene
Uva: Pinot noir y xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
8,40€
Nuevo hijo de la gran familia Juvé & Camps,
liderada por Joan y su hija y elaborado en
las modernas instalaciones para sus vinos
tranquilos sitas en Espiells. De estilo provenzal,
ligero, color piel de cebolla y asalmonado.
Fresco con toques de naranja sanguina, nada
dulzón. Sugerente, largo y persistente en boca.
Azpilicueta
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Azpilicueta (Logroño).
Tel. 941 279 900.
www.azpilicieta.com
Crianza: no tiene
Uva: Tempranillo y viura
PRECIO
MEDIO:
7,50€
La apuesta enológica de Elena Adell para posicionar a la marca en un segmento de mercado
con un gran potencial de crecimiento. Innovador pero comprometido con la personalidad
y las variedades de la zona. Esta centenaria
bodega pertenece al Grupo Pernod Ricard.
Estilo provenzal, ligero, de gran frescura.
Vinos rosados
Caminito
D.O: Empordà Añada: 2013
Bodega: Vinyes Terra Remota.
Sant Climent de Sescebes (Girona).
Tel. 972 193 727. www.terraremota.com
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Garnacha y syrah
PRECIO
MEDIO:
12€
Marc y Emma Bournazeau, procedentes de
tierras vecinas francesas, crearon esta bodega
en 1996, perfectamente integrada en el bello
paisaje ampurdanés y con 23 ha de viñas que
cultivan en ecológico. Parte del vino fermenta
y permanece seis meses en barrica. Muchas
frutas del bosque y litchi. Elegante y gustoso.
Chivite Colección 125
D. O: Navarra Añada: 2011
Bodega: J. Chivite Family Estate.
Aberin (Navarra). Tel 948 555 285.
www.chivite.com
Crianza: 11 meses en roble
Uva: Tempranillo y garnacha
PRECIO
MEDIO:
28€
Diferente porque ha fermentado con sus lías en
roble y con battonages, no muy habitual. Elaborado tras haber escogido y vendimiado a mano
las uvas que nacen en las parcelas de la Finca
Granja de Legardeta. De producción limitada,
elegante y complejo, muy floral, buena estructura con claros recuerdos de pera y granada.
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Vinos rosados
Clot Dels Olms
D.O: Penedés Añada: 2013
Bodega: Ca N’Estella,
S.L. Sant Esteve Ses Rovires (Barcelona).
Tel. 934 161 387. www.fincacanestella.com
Crianza: no tiene
Uva: Merlot.
PRECIO
MEDIO:
6,50€
Una hermosa masía y mucha historia vinícola
detrás que acabó cuando murió el último
descendiente de la familia. Adquirida en los
años 60 por un empresario de la Cerdanya, Delfí Rabetllat. Su hija y marido son los
gestores. Rosado de cuerpo, color, intensidad
frutal y buena acidez. Viñedos propios.
Nicte
V.T: Castilla y León Añada: 2013
Bodega: Avelino Vegas.
Santiuste (Segovia). Tel. 921 596 002.
www.avelinovegas.com
Crianza: no tiene
Uva: Prieto picudo
PRECIO
MEDIO:
9€
Interesante rosado de escasa producción, solo
6.000 botellas de formato especial, que salió
al mercado hace tres años. Uvas procedentes
de viñedos en páramos cascajosos situados en
una de las mayores altitudes de la zona. De la
familia Vega, Fernando, Ana su mujer, y su hija
enóloga. Tradición familiar en un rosado de lujo.
Vinos rosados
Rosado de Lágrima 2012
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Barón de Ley.
Mendavia (Navarra). Tel. 948 694 303.
www.barondeley.com
Crianza: no tiene
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
6€
Al más puro estilo Provenza y elaborado por
el tradicional sistema de sangrado, solo el
corazón de la garnacha, primer escurrido de
las uvas y maceración de tres horas, para
que sea color pétalo de rosa. Frutas y flores
blancas delicadeza y frescura. Esta conocida
bodega riojana se suma a la moda del rosado.
Tres Obispos
D.O: Bierzo Añada: 2013
Bodega: Bodegas y Viñedos Pitaccum.
Arganza (León). Tel. 987 548 054.
www.pittacum.com
Crianza: no tiene
Uva: Mencia
PRECIO
MEDIO:
6,50€
Constatación de lo atractiva que resulta la uva
mencía vestida de rosa. Irresistible para los
amantes del rosado, frescura e intensidad frutal
en boca. La bodega pertenece al grupo gallego
Terras Gauda, presidido por el gran José María
Fonseca. Nombre curioso que puede asemejarse al color usado por los obispos en sus fajines.
263
264
Vinos tintos
Vinos tintos
Tintos
Empate técnico entre Rioja y Ribera del
Duero, como suele ocurrir año tras año.
Está claro que son las dos zonas que
siempre ganan en el capítulo tintos de
calidad, pero este año 34 denominaciones
de origen diferentes han colocado más de
un vino, y en bastantes casos, comoToro
y El Bierzo, varias marcas. Nos alegra de
una manera especial la llegada de zonas
tan poco conocidas por su calidad como
V.T de Extremadura o de otras, como
Valdeorras y Ribeiro, muy prestigiosas a la
hora de hablar de blancos, pero que hasta
este año nunca consiguieron colarse entre
sus hermanos los tintos.
265
Vinos tintos
266
Aalto PS
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Aalto Bodegas y
Viñedos. Quintanilla de Arriba
(Valladolid). Tel. 620 351 182.
www.aalto.es
Crianza: 22 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
62€
Nació de la unión de dos amigos,
uno Mariano García, el gran
enólogo castellano, ex de Vega
Sicilia, y un empresario y gran
conocedor del vino, el andaluz,
Javier Zacagnini, que había sido
durante algunos años director del
C.R.D.O. Ribera del Duero. Viñedo
propio de 42 ha que estaban
antes que la bodega, que tardó
en construirse hasta el 2006,
año en el que entraron como
socios dos familias asturianas
muy relacionadas con el vino, los
Masaveu (Murúa, Fillaboa….) y
los Nozaleda (Enate y Moradas
de San Martín). Aalto PS significa
un Pago Seleccionado y es el hermano mayor y con mucha menor
producción del muy conocido
Aalto, siempre un valor seguro.
Ps 2010 es de gran textura, lleno
de frutos rojos, elegancia en boca,
equilibrio, y suave carnosidad. Sin
exuberancias. Muy elegante.
Vinos tintos
Artadi Viña El Pisón
D.O: Rioja Añada: 2011
Bodega: Bodegas y Viñedos Artadi.
Laguardia (Álava). Tel. 945 600 119.
www.artadi.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tempranillo
La bodega de Juan Carlos López
de la Calle, que empezara a ver
la luz con otro nombre y con un
espléndido cosechero de maceración carbónica llamado Artadi,
ha cambiado mucho desde finales
de los 80. Se ha convertido en
una de las más excelsas de la
Rioja Alavesa. Cambió el nombre
de la propia bodega y le puso el
del cosechero que ya no elabora.
Paradojas de la vida. Cada día
elabora nuevos vinos de parcela
(El Carretil, la Poza de Ballesteros,
Valdeginés, Pagos Viejos…) todos
de gran calado y de diferentes
precios, Viña El Pisón 2011 ha
rizado el rizo de lo sublime.
Procedente de un solo viñedo
plantado en 1945 de poco más de
una hectárea y con diversidad de
suelos. Profundo, complejo, amplio, enorme, concentrado y lleno
de matices. Solo para grandes y
mágicas ocasiones.
PRECIO
MEDIO:
210€
267
Vinos tintos
268
As Caborcas
D.O: Valdeorras Añada: 2010
Bodega: Compañía de Vinos Telmo
Rodríguez. Lanciego (Álava). Tel. 945
628 315. www.telmorodríguez.com
Crianza: 12 meses en fudres de roble
Uva: Mencía, sousón, merenzao,
brencellao, godello y garnacha
PRECIO
MEDIO:
40€
Fue la primera elaboración de
unas parcelas muy especiales
que Telmo y su inseparable socio
Pablo Eguzkiza encontraron
hace siete años con viñedo muy
viejo, centenario, con mezcla de
variedades autóctonas y casi a
punto de desaparecer. Situado
en las escarpadas laderas del
rio Bibei a más de 500 metros
de altitud y en viejo bancales.
Lo recuperaron tras un intenso
trabajo y el resultado es un vino
muy sofisticado y ciertamente
raro. Muy interesante y ligado al
pasado. Una acidez extraordinaria, casi única, con una mezcla
de frutas y especies, suave y de
paso ligero como un buen borgoña, delicado y sutil. Mineral,
y larguísimo. El paso de boca es
como una orquesta tocando las
papilas. Gana mucho en botella.
Fuera de serie en el más amplio
sentido de la palabra.
Vinos tintos
Barón de Chirel
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Herederos del Marqués
del Riscal. Elciego (Álava).
Tel. 945 606 000.
www.marquesderiscal.com
Crianza: 20 meses en roble
Uva: Tempranillo y cabernet sauvignon
Viene de dos viñas, una plantada
en el año 1952 y la otra de 1902
de verdad; es decir, está certificada. Se nota el tono francés
del cabernet viejo. Se muestra
entero, vivo, con gran energía y
vida. La bodega fue fundada en
1858 por Guillermo Hurtado de
Amézaga y uno de sus herederos, Paco Hurtado de Amézaga,
es el responsable técnico. La
aparición del Barón de Chirel en
1986 constituyó todo un hito en
los vinos de Rioja y se consolidó
como uno de los grandes de La
Rioja nada más nacer y como el
hermano premium de los clásicos
Marqués de Riscal, cuyo 2004,
dedicado al 150 aniversario
de la casa, es un gran reserva
de mucho calado y finura. La
bodega alberga un hotel de lujo
en la imponente construcción
de Frank Gery inmersa entre sus
centenarias construcciones.
PRECIO
MEDIO:
60€
269
Vinos tintos
270
Cirsión
D.O: Rioja Añada: 2012
Bodega: Roda. Haro (La Rioja).
Tel. 941 303 001.
www.roda.es
Crianza: menos de 12 meses en
roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
145€
Es la añada dedicada a sus 25
años. Opulenta, dulce y madura,
con mucha fruta negra. Necesita
más tiempo de botella porque
se muestra aún muy joven y el
tanino está aún por integrar. Su
hermano el 2010 está ahora en su
mejor momento. Grande, potente,
elegante, concentrado y perfecto.
La bodega sigue destacando
por sus grandes Roda, el 2009
mejor que nunca y el Roda 2007,
espléndido, repleto de frescura
y elegancia. Agustín Santolaya,
siempre impecable, es el responsable de esta bodega creada por
grandes empresarios catalanes
que no tenían nada que ver con el
mundo del vino, sino todo lo contrario: con la Coca Cola. Excelente
manera de contrarrestar. Hace
unos años sacaron al mercado
una nueva marca, Sela, más
asequible y fácil, llena de frescura
y fiel al gran estilo de la casa.
Vinos tintos
Hacienda Monasterio Selección Especial
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Hacienda Monasterio.
Pesquera de Duero (Valladolid).
Tel. 983 484 002.
www.haciendamonasterio.com
Crianza: 20 meses en roble
Uva: Tinto fino y cabernet sauvignon
Una de las bodegas más emblemáticas de la nueva Ribera del
Duero, construida en los felices
años 90, diseñada por un arquitecto francés, Philippe Mazières
- Château Margaux, Château
d'Yquem, Prieure-Léchine… - y a
la que se encargó asesoramiento
enológico a un hasta entonces
desconocido en España enólogo
danés llamado Peter Sisseck. La
finca era anteriormente propiedad
de la familia Lecanda, tan unida a
Vega Sicilia. Posteriormente, tras
avatares económicos, vivió momentos complicados pero desde
hace años sigue su magnífica
trayectoria. Los Reservas Especiales, muy controlados por Peter,
siguen siendo vinos espléndidos.
La añada 2009 es extraordinaria.
Volumen de guante de terciopelo,
con intensa carga frutal. Fino, potente y muy mineral. Un reserva
de Ribera de 10.
PRECIO
MEDIO:
60€
271
272
Vinos tintos
La Nieta
D.O: Rioja Añada: 2011
Bodega: Viñedos de Páganos.
Páganos. Laguardia (Álava).
Tel. 902 334 080.
www.eguren.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
80€
De una sola parcela llamada
La Nieta de poco más de una
hectárea y media que fue adquirida por el patriarca Guillermo
Eguren, cuya obsesión por ir
adquiriendo viñedos año tras
año, se convirtió en la mejor
herencia que ha dado a sus
hijos Marcos y Miguel, que han
sabido recibirla y llevarla a los
más altos puestos de los vinos
riojanos. La familia tiene uno
de los patrimonios enológicos
más importantes del país (Sierra
Cantabria, Señorío de San Vicente, Viñedos Sierra Cantabria,
Teso la monja….). Imbatibles en
calidad y en saber hacer. Todo
lo que tocan lo transforman en
oro. La Nieta 2011 es de una
seriedad y complejidad fuera de
lo común. Fuerza, cuerpo, nervio, equilibrio… ¡Uva! Redondo,
muy amplio y larguísimo. Un
verdadero placer.
Vinos tintos
Macan
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Benjamín de Rothschild &
Vega Sicilia. Leza (Álava).
Tel. 620 065 124.
www.vega-sicilia.com
Crianza: 16 meses en roble
Uva: Tempranillo
Con la bodega en fase de construcción, en la localidad de Samaniego, la elegida por la propiedad,
las bodegas fruto de la fusión de
dos grandes presenta su segunda
añada, la 2010, tanto de Macán,
como de Macán Clásico su
segundo vino, al más puro estilo
bordelés. El proyecto de Benjamin
Rothschild-Vega Sicilia en Rioja
comenzó a comienzos de siglo.
Con sigilo y mucha paciencia,
como aconseja el buen vino - y
con ayuda del bodeguero local
Fernando Remírez de Ganuza–, el
grupo comenzó a comprar fincas
en la Sonsierra (San Vicente
y Labastida). Hoy cultiva 70
hectáreas, con edades que oscilan
entre los 35 y los 90 años y cuenta con otras 35 que irá plantando,
progresivamente, con su propio
material genética que sigue seleccionando. Sólido, fresco, excelente
uva. Largo y fluido.
PRECIO
MEDIO:
43€
273
Vinos tintos
274
Malleolus de Sanchomartín
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Emilio Moro.
Pesquera de Duero (Valladolid).
Tel. 983 878 400.
www.emiliomoro.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
105€
El hermano mayor y más glamuroso de los hermanos Moro,
Javier y José, hijos de Don Emilio
gran viticultor. Tercera generación
que dispone de 200 hectáreas
de magníficos viñedos, y también
son propietarios de la bodega
Cepa 21, a la cual se asociaron
algunos famosos pero de la que
realmente son los responsables y
de D+D, Douro-Duero, en tierras
portuguesas. Sanchomartín es el
vino procedente de una sola parcela con cepas de 60 años certificados. Un majuelo espectacular
cuya primera añada se vinificó
en solitario en 1998. Sólo 3.000
botellas. Frescura excepcional,
musculoso pero suave. Rotundo.
Sus hermanos Malleolus de
Valderramiro 09, el Malleolus 10,
y, el de más pequeño y asequible,
Finca Resalso, siguen la línea de
calidad de la casa. Todos son
apuestas seguras.
Vinos tintos
Montecastro y Llanahermosa
D.O: Ribera del Duero Añadas: 2009
Bodega: Bodegas y Viñedos Montecastro.
Castrillo de Duero (Valladolid).
Tel. 983 484 013.
www.bodegasmontecastro.es
Crianza: 19 meses en roble.
Uva: Tinto fino, merlot, cabernet y garnacha
El Montecastro 2009 está en su
mejor momento. Gran añada y
gran vino de esta bodega relativamente moderna, nacida en los
albores del segundo milenio, debido a la gran afición y sensibilidad
de grandes empresarios, algunos
de ellos ligados al mundo de la
comunicación. Construída con
gran sensibilidad y pensando en la
calidad, dirigida técnicamente por
mente enológica francesa, muy al
estilo bordelés. Recientemente, se
ha unido para racionalizar costes
con Hacienda Monasterio, otra
grande de la Ribera. Dos grandes
bodegas y marcas de la mano.
Sublime, pleno con la fruta y la
madera en perfecta conjunción.
Fresco y muy balsámico. Espléndida relación calidad- precio. Un
regalo en el más amplio sentido
de la palabra. Su hermano más
pequeño, Alconte 2010, disfrutable y asequible. Otro regalo.
PRECIO
MEDIO:
26€
275
276
Vinos tintos
Terreus
V.T: Castilla y León Añada: 2010
Bodega: Mauro.
Tudela de Duero (Valladolid).
Tel. 983 521 972.
www.bodegasmauro.com
Crianza: 26 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
84€
Creada por Mariano Garcia en
1998 es un referente total de los
tintos castellanos de nueva generación. Eduardo y Alberto son
los hijos del gran Mariano que
no le van a la zaga y hoy son los
responsables de la bodega, bajo
la atenta mirada del patriarca
mítico. 70 ha de viñedos muy repartidas por diferentes parcelas.
Tal vez, el primer ejemplo de gran
vino sin D.O. El 2012 lo probé
en primeur y lo recomiendo. Un
perfil terroso de gran finura. Esta
parcela de Cueva Baja se dedica
sólo al Terreus, y solo los años
que se consideran muy buenos.
La primera cosecha de Terreus
nació en el 1996. Escasa producción de uva, unos dos kg por
cepa. Potente, profundo, firme
y repleto de sabor y elegancia.
Vivo y enérgico. Sus hermanos
Mauro 2009 VS y Mauro 2011
en perfecto estado de revista.
Vinos tintos
Vega Sicilia Único
D.O: Ribera del Duero Añada: 2004
Bodega: Vega Sicilia.
Valbuena de Duero (Valladolid).
Tel. 983680 147.
www.vega-sicilia.com
Crianza: 83 meses en madera
Uva: Tinto fino y cabernet sauvignon
Fundada en 1864, es el icono del
gran vino español. Acaba de cumplir 150 años y, tras su azarosa
vida -ha pasado por varias manos
desde su nacimiento-, siempre
supo mantener intacta la aureola
y el glamour de sus vinos. Desde
1982, en manos de la familia
española Álvarez, y comandada
enológicamente por el enólogo
Xavier Ausás. Los conflictos
judiciales que vive la familia entre
ella, no afectan nada a los vinos
y se siguen realizando grandes
inversiones sólo para propiciar la
única meta que esta firma tiene:
la búsqueda de la excelencia y
producir lo mismo. Ni una botella
más. Añada excepcional. Se
muestra muy maduro, redondo,
inmenso, vivo, perfectamente
ensamblado y con una gran
energía y vida aún por delante. Su
hermano Valbuena 5º Año 2009,
potente, amplio y sabroso.
PRECIO
MEDIO:
230€
277
278
Vinos tintos
AAA Pagos Marqués de Griñón
D.O.P: Dominio de Valdepusa Añada: 2008
Bodega: Pagos de la Familia de Marqués
de Griñón. Malpica de Tajo (Toledo).
Tel. 925 597 222. www.pagosdefamilia.es
Crianza: 30 meses en roble francés
Uva: Petit verdot y graciano
PRECIO
MEDIO:
115€
La 1ª añada de esta alta expresión de la bodega cuyo nombre deriva de la abundancia de
“aes” de los nombres de las hijas de Carlos
Falcó (Alejandra; Tamara y Aldara). Selección
de las mejores uvas solo en años especiales.
La composición varía dependiendo de la
añada. Ciruela, monte bajo y especias.
Abadal 5
D.O: Pla de Bages Añada: 2008
Bodega: Abadal. Santa María
d’Horta d’Avinyó (Barcelona).
Tel. 943 8743 511. www.adadal.net
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Merlot
PRECIO
MEDIO:
16€
Fundada por la familia Roqueta en la Comarca del Bages en 1983, con más de 8 siglos
de historia y con una larga tradición en el
cultivo de la vid. Valentín Roqueta recuperó
la uva picapoll, y fue el impulsor de esta D.O.
Muy buena expresión de la uva merlot. Flores
moradas fresco y equilibrado.
Vinos tintos
279
Abadía de San Quirce Finca Helena
D.O: Ribera del Duero Añada: 2008
Bodega: Imperiales.
Gumiel de Izán (Burgos). Tel. 947 544 070.
www.bodegasimperiales.com
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
55€
Nació con el boom de la Ribera. Uno de sus
socios fundadores, José Antolín, se quedó
como mayoritario y se empeñó en la calidad
por encima de todo. La buena uva ya la tenía.
Se nota su excelencia y el buen trabajo de
Daniel Aguirre, director de la bodega. Finca
Helena es el prior de esta abadía de calidad.
Alabaster
D.O: Toro Añada: 2009
Bodega: Teso la Monja.
Valdefinjas (Zamora).
Tel. 980 568 143. www.eguren.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
120€
Los riojanos Eguren siguen manejando su
varita mágica en tierras zamoranas. En su
bodega variedad de expresiones y precios.
Desde el Teso la Monja, prohibitivo, hasta el
asequible Almirez, pasando por el noble Victorino y el gran Alabaster que en esta añada
se sale. Concentración, expresión y carácter.
280
Vinos tintos
Albret La Viña de mi Madre
D.O: Navarra Añada: 2008
Bodega: Finca Albret. Cadreita (Navarra).
Tel. 948 406 806.
www.fincaalbret.com
Crianza: 21 meses en roble
Uva: Cabernet sauvignon y merlot
PRECIO
MEDIO:
21,5€
Procede de un viñedo de Cabernet Sauvignon
de apenas tres hectáreas que perteneció a
la madre del enólogo. De ahí su nombre. En
esta cosecha solo 8.000 botellas. Un navarro
equilibrado y suave, sabroso y lleno de frutos
negros. Pequeña bodega perteneciente al gran
grupo Príncipe de Viana, en la Ribera Alta.
Àn
V.T: Mallorca Añada: 2011
Bodega: Ànima Negra.
Felanitx (Mallorca). Tel. 971 584 481.
www.annegra.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Callet, fogoneu y mantonegro
PRECIO
MEDIO:
30€
Casi 20 años llevan Miquel Ángel Cerdá y Pere
Obrador elaborando pura esencia mallorquina.
Vino mediterráneo que parece una canción, un
baile para los sentidos. Viñas viejas de callet
y otras autóctonas por sus cuatro costados.
Frutas silvestres, hierbas aromáticas, tomillo
marino, envolvente y suductor.
Vinos tintos
Angelitos Negros
D.O: Toro Añada: 2013
Bodega: La Casa Maguila. Venialbo (Zamora).
Tel. 616 262 549.
www.casamaguila.com
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
8,2€
Con una atractiva etiqueta y un nombre muy
de bolero, se nos presenta por primera vez
este Toro disfrutable, sin pretensiones y con
una crianza corta en barricas ya usadas, para
quitarle un poco de bravura a esta criatura.
Elaborado en Casa Maguila, bodega para el
público joven. Fresco, descarado y nervioso.
Aurus
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Finca Allende.
Briones (La Rioja). Tel. 941 322 301.
www.finca-allende.com
Crianza: 24 meses en roble
Uva: Tempranillo y graciano
PRECIO
MEDIO:
120€
Gran tinto de Rioja, que junto a su hermano
Calvario, es la joya de la bodega del conocido
enólogo Miguel Ángel de Gregorio. Añada
que aún necesita botella para expresar todo
su esplendor. También hay vinos menos grandes y asequibles, no sólo de joyas vive Miguel
Ángel. Son los Allende, siempre funcionan.
281
282
Vinos tintos
Arínzano La Casona
D.O.P: Arínzano Añada: 2008
Bodega: Propiedad de Arínzano.
Arínzano (Navarra). Tel. 988 555 285.
www.arinzano.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tempranillo y merlot
PRECIO
MEDIO:
22€
Espléndida finca y bodega del Grupo Chivite
en Navarra. Fue la primera D.O. Pago y hace
unos años se incorporó a los elegantes
Arínzanos que allí se elaboran, este hermano
más asequible, como segunda marca. Resulta
sumamente grato y muy amplio en boca. Con
unos curiosos toques minerales y paso ligero.
Áster Finca El Otero
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Viñedos y Bodegas Áster.
Anguix (Burgos). Tel. 947 522 700.
www.riojalta.com
Crianza: 13 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
22,5€
La hermosa propiedad que desde el año
2000 tiene La Rioja Alta en la Ribera, en
una de las zonas mejores, por cierto. Bodega
señorial rodeada de 95 ha de viñedo. Solo
dos marcas el Áster Crianza, y este Finca El
Otero, elaborado con uva de una sola parcela.
Un ribera sólido y fresco, con garra y nervio.
Vinos tintos
283
Barón de Ley Siete Viñas
D.O: Rioja Añada: 2005
Bodega: Barón de Ley . Mendavia (Navarra).
Tel. 948 694 303. www.barondeley.com
Crianza: 36 meses en roble
Uva: Tempranillo, garnacha, mazuelo, graciano, malvasía, garnacha blanca y viura
PRECIO
MEDIO:
21€
Un original y atractivo reserva oficial, con
los años precisos, elaborado con siete uvas
de siete viñedos de los muchos que este
grupo tiene, tanto en Rioja (El Coto) como en
Cigales (Museum). De la mano de Eduardo
Santos, la apuesta por la tierra y las nuevas
elaboraciones es una realidad palpable.
Beronia 40 Aniversario
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Beronia. Ollauri (La Rioja).
Tel. 941 338 000.
www.beronia.com
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
15€
Las bodegas Beronia, cumplieron el año
pasado 40 años y han querido celebrarlo con
una edición especial y limitada de su vino.
Elaborado con uvas de sus primeras parcelas
que ya cumplieron también los 40. Vivo y fragante, se muestra como un joven cuarentón,
con fruta y energía.
284
Vinos tintos
Blecua
D.O: Somontano Añada: 2008
Bodega: Viñas del Vero. Barbastro (Huesca).
Tel. 974 302 216. www.vinasdelvero.es
Crianza: 20 meses en barrica
Uva: Cabernet sauvignon, merlot,
garnacha y tempranillo
PRECIO
MEDIO:
68€
El Blecua 2008 es un vino de corte moderno,
tecnológicamente impecable e indudable
proyección internacional que hace años nació
en estas conocidas bodegas aragonesas,
hoy propiedad de la firma jerezana Gonzáles
Byass. Es el hermano mayor de la gran familia
del Vero y de corta producción.
Bohórquez
D.O: Ribera del Duero Añada: 2007
Bodega: Bohórquez. Pesquera (Valladolid).
Tel. 915643751. www.bodegasbohorquez.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon y
merlot
PRECIO
MEDIO:
20€
Proyecto de la familia jerezana Bohórquez
que comienza su andadura en el 99. Viñedo
propio en el Pago de Valderramiro, a 900
metros de altitud, lo que proporciona frescura
a sus tintos. La añada del 2007 se expresará
mejor en botella con un poco más de tiempo.
Es un reserva oficial y para eso fue diseñados.
Vinos tintos
Cabrida
D.O: Montsant Añada: 2011
Bodega: Celler de Capçanes.
Capçanes (Tarragona). Tel. 977 178 319.
www.callercapcanes.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
35€
Una cooperativa que se esfuerza como
si fuera una pequeña bodega privada por
alcanzar la calidad. Hace años que luchan por
conseguir una singularidad con respecto a
su vecina y famosa D.O. Priorato. Garnachas
excelentes que en esta añada han dedo lo
mejor de sí mismas. Sabroso y deleitable.
Cachito Mío
D.O: Toro Añada: 2013
Bodega: La Casa Maguila.
Venialbo (Zamora). Tel. 616 262 549.
www.casamaguila.com
Crianza: 5 meses de roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
12€
Cepas de más de 50 años cultivadas en vaso.
Crianza en barrica nueva de roble francés
y americano. Pura fruta, flores moradas,
arándanos, violetas. Toro bien vestido con
colorista divisa que enseña las patas, y bajo
el asesoramiento del enólogo Pepe Hidalgo.
Genial refrescado y para comidas informales.
285
286
Vinos tintos
Campo Viejo Reserva
D.O: Rioja Añada: 2008
Bodega: Campo Viejo. Logroño (La Rioja).
Tel. 941 279 900.
www.campoviejo.es
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tempranillo, graciano y mazuelo
PRECIO
MEDIO:
8,8€
Desde que en 1959 José Ortigüela fundó la
bodega, han pasado muchas cosas. Esta marca de vinito normalito y sin interés hasta hace
poco, empieza a convertirse en un reserva de
estilo más moderno y vivo en manos de la
enóloga, Elena Adell, desde que las bodegas
fueron adquiridas por el Pernord Ricard.
Cénit
D.O: Tierra del Vino de Zamora Añada: 2009
Bodega: Viñas del Cénit.
Villanueva de Campeán (Zamora).
Tel. 980 569 346. www.bodegascenit.com
Crianza: 19 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
42€
Tras el descubrimiento de la zona y del
viñedo por Jorge Ordóñez, la bodega pasó a
manos del Grupo Avante Selecta. El director
técnico Eulogio Calleja, y la enóloga, Almudena Alberca, son magos que consiguen vinos
grandes en estas tierras tan ninguneadas por
los “entendidos”. Armado, carnoso y sabroso.
Vinos tintos
Cepas Viejas Dominio de Tares
D.O: Bierzo Añada: 2011
Bodega: Viñedos y Bodegas Dominio de Tares.
San Membrillo (León). Tel. 987 514 550.
www.dominiodetares.com
Crianza: 9 meses de roble
Uva: Mencia
PRECIO
MEDIO:
13€
Una de las primeras bodegas bercianas
que apostaron por la zona. Recientemente,
ampliaron sus territorios a la vecina Galicia
con la adquisición del precioso Pazo de Lusco
y de Dominio de Tares. Notas de especies,
cacao, fruta negra y regaliz de excelente paso
y longitud, mineral con casi.
Cerro Gallina
D.O: Utiel Requena Añada: 2011
Bodega: Cerro Gallina.
Requena (Valencia). Tel. 676 897 251.
www.cerrogallina.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Bobal
PRECIO
MEDIO:
16€
El farmacéutico Santiago Vernia confió en el
enólogo Pepe Hidalgo sus ha de uva bobal,
de 90 años, cultivadas en vaso y con un
rendimiento de medio kilo por cepa. Vino
muy interesante, carnoso, sabroso, lleno de
fruta y armonía. Como comerse una cesta de
cerezas en medio de un campo de lilas.
287
288
Vinos tintos
Cérvoles Estrats
D.O: Costers del Segre Añada: 2006
Bodega: Cérvoles Celler. La Pobla de Cérvoles
(Lleida). Tel. 973 580 200. www.cervoles.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Cabernet sauvignon, tempranillo y
garnacha
PRECIO
MEDIO:
50€
Un tinto de alta expresión, imponente, con
una gran concentración de taninos maduros,
elegante y de gran persistencia. En la etiqueta, se expresa la parcela de la que proviene la
uva. De la misma propiedad que el complejo
Castell del Remei, con 200 años a sus espaldas. Vinos poco conocidos en nuestro país.
César Príncipe
D.O: Cigales Añada: 2011
Bodega: César Principe.
Fuensaldaña (Valladolid).
Tel. 983 663 123. www.cesarprincipe.es
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
18€
Con este nombre tan curioso, César y Príncipe, desde luego tiene que ser cosa importante. Ignacio, heredero de los Príncipe es el
responsable de la bodega y viñedos familiares
y en enología, César Muñoz asesora la elaboración de este buen tinto de Cigales, tierra de
rosados de toda la vida. Fino y elegante.
Vinos tintos
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Corimbo
D.O: Ribera del Duero Añada: 2011
Bodega: La Horra. La Horra (Burgos)
Tel. 941 303 001.
www.bodegaslahorra.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tinta del país
PRECIO
MEDIO:
20€
El hermoso proyecto de los propietarios de
Bodegas Roda en La Ribera que empiezan a
construir la bodega. Viticultura sostenible,
cepas en vaso, viñedos en parajes preciosos
de la Horra, la Ribera burgalesa. Cremoso,
fresco, pinar y jara. Delicioso y puro equilibrio.
Su hermano mayo el Corimbo I 2010.
Crápula Soul
D.O: Jumilla Añada: 2009
Bodega: Crápula Wines.
Jumilla (Murcia). Tel. 682 172 052.
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Monastrell, cabernet sauvigon, syrah y
petit verdot
PRECIO
MEDIO:
25€
Gabriel Martínez acometió hace unos años
este proyecto personal con tan simpático
nombre. Su vino estrella es este “Alma de
Crápula” que realmente tiene muchas notas
divertidas, que no pasan desapercibidas,
diferentes y variadas especies, frutas… Como
un subidón jumillano.
290
Vinos tintos
Cuatro Pasos Black
D.O: Bierzo Añada: 2011
Bodega: Martín Códax.
Vilariño Cambados (Pontevedra).
Tel. 986 526 040. www.martincodax.com
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Mencia
PRECIO
MEDIO:
15€
Cuatro huellas de oso descubiertas en los
viñedos más altos de la zona inspiraron
el nombre del vino. Tierra, vid, clima y
elaboración. Viñedos de 80 años casi de alta
montaña. Es la bodega berciana de la potente
Martin Códax gallega (D.O. Rías Baixas). Un
vino campero pero muy bien educado.
Dehesa de la Luna
V.T: Castilla Añada: 2012
Bodega: Dehesa de Luna.
La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508
www.dehesadeluna.com
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon y syrah
PRECIO
MEDIO:
8€
Bodega situada en tierras de la dehesa albaceteña y a una considerable altitud de 850
metros, cuyo asesoramiento corre a cargo del
conocido profesor de Viticultura José Ramón
Lisarrague. La enóloga titular Silvia Burruezo
ha sabido llevar su experiencia en Chile y California a estas bellas tierras. Buen resultado.
Vinos tintos
El Regajal Selección Especial
D.O: Vinos de Madrid Añada: 2011
Bodega: Viñas de El Regajal. Aranjuez (Madrid).
Tel. 913 078 903. www.elregajal.es
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon, syrah
y merlot
PRECIO
MEDIO:
15,5€
Propiedad del conocido abogado Daniel
García Pita, ahora regentada por su hijo,
sobre suelos calizos. Desde su aparición en
1998 uno de los grandes referentes de los
vinos madrileños. Asesoramiento de Jerome
Boygnaud, que trabajó con Sissek. Regajal.
Conecta con todos los paladares.
Enate Reserva Especial
D.O: Somontano Añada: 2006
Bodega: Enate. Salas Bajas (Huesca).
Tel. 974 302 580.
www.enate.es
Crianza: 19 meses en barrica
Uva: Cabernet sauvignon y merlot
PRECIO
MEDIO:
70€
Uno de los grandes de esta bodega que ha
sabido soportar la crisis de la empresa propietaria con gran energía. Insisto en este tinto
de añada antigua, porque es una verdadera
delicia su elegante evolución y desarrollo.
Mantiene fruta y vida con la misma fuerza
que la empresa supo aguantar la crisis.
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Vinos tintos
Enrique Mendoza Santa Rosa
D.O: Alicante Añada: 2009
Bodega: Enrique Mendoza.
Alfás del Pí (Alicante). Tel. 965 888 639.
www.bodegasmendoza.com
Crianza: 16 meses en roble
Uva: Cabernet sauvignon, merlot y syrah
PRECIO
MEDIO:
20,5€
Bodega familiar de gran tradición, que
siguen creciendo. Sus grandes moscateles
de Alejandría, es una zona perfecta para
esta uva, han sido siempre un referente. Los
tintos no le van a la zaga, Este reserva es un
descubrimiento. Mitad mediterráneo, mitad
afrancesado. Potente y aromático.
Estela de Arrayán
D.O: Méntrida Añada: 2009
Bodega: Arrayán. Santa Cruz del Retamar
(Toledo). Tel 916 633 131. www.arrayan.es
Crianza: 17 meses en roble
Uva: Syrah, merlot, cabenet sauvignon
y petit verdot
PRECIO
MEDIO:
45€
Siguen funcionando las manos blancas en
esta finca propiedad de María Marsans, la
viuda de Jose María Entrecanales, y su enóloga, Mayte Sánchez. Las manos femeninas
han sabido sofisticar y hacer desaparecer el
pelo de la dehesa de la zona consiguiendo
sofisticación y elegancia, fluidez y frescura.
Vinos tintos
Finca Dofí
D.O: Priorato Añada: 2011
Bodega: Álvaro Palacios.
Gratallops (Tarragona).
Tel. 977 839 195
Crianza: 16 meses en barrica
Uva: Garnacha, y otras
PRECIO
MEDIO:
70€
Hermano siguiente al gran L’Ermita. Obra del
gran icono de la enología española, Álvaro
Palacios que se instaló en la entonces casi
desconocida, seca, escarpada y agreste zona,
en el año 1989. La familia se completa con
Les Terrases 2011 y el más asequible, Camins
del Priorato 2012.
Finca La Emperatriz Terruño
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: La Emperatriz. Baños de Rioja
(La Rioja). Tel. 941 300 105
www.bodegaslaemperatriz.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
17€
Finca perteneciente en su día a la emperatriz
Victoria Eugenia, hoy propiedad de los hermanos Hernáiz. Variedad de parcelas de muy
diferente expresión al límite sur de La Rioja.
Suelos muy pedregosos. Un tinto fresco,
concentrado y muy asequible para todos los
gustos y bolsillos. Nunca defrauda.
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Vinos tintos
Finca Moncloa 11 barricas
V.T: Cádiz Añada: 2008
Bodega: Finca Moncloa. Jerez de la Frontera.
(Cádiz). Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Syrah, cabernet sauvignon,
tintilla y petit verdot
PRECIO
MEDIO:
33€
Procedente del viñedo que la firma jerezana
adquirió hace años en tierras cercanas a
Arcos de la Frontera, en la antigüedad, dedicadas siempre a cepas rojas. Sólo en las añadas muy buenas, se separan 11 barricas que
destacan sobre el resto. Equilibrado, largo,
persistente y fresco Más que sus hermanos.
Finca Sandoval
D.O: Manchuela Añada: 2009
Bodega: Finca Sandoval.
Ledaña (Cuenca). Tel. 616 444 805.
www.grandespagos.com
Crianza: 11 meses en roble
Uva: Garnacha y garnacha tintorera
PRECIO
MEDIO:
22,5€
Cumple 15 años el proyecto que puso en
marcha el conocido periodista gastronómico
Víctor de la Serna en tierras conquenses.
Trabaja con uvas del Ródano y con la españolísima garnacha. Signo es la constatación
del coupage de la garnacha con la tintorera, la
única de pulpa roja. Sabroso y maduro.
Vinos tintos
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Flor de Pingus
D.O: Ribera del Duero Añada: 2012
Bodega: Dominio de Pingus. Quintanilla de
Onésimo (Valladolid). Tel. 983 680 189
www.dominiopingus.com
Crianza: 18 meses en barrica
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
80€
Recién salidos al mercado los tres hermanos
Pingus. El capitán general Pingus 2010, que
está monumental, el sargento PSI, con su poquito de garnacha y el que nos ocupa, el Flor
de Pingus, exquisito y elegante, con un leve
toque torrefacto que le da mucho encanto,
con nervio y peso, profundidad y gran textura.
Gran Reserva 890
D.O: Rioja Añada: 1998
Bodega: La Rioja Alta. Haro (La Rioja).
Tel. 941 310 346.
www.riojalta.com
Crianza: 72 meses en roble
Uva: Tempranillo, graciano y mazuelo
PRECIO
MEDIO:
70€
Gran Reserva limitada sólo a añadas excepcionales. Destaca el porcentaje de graciano
y mazuelo de viñedos excepcionales con
más de 40 años. Directamente de barrica sin
filtrar. Un año feliz para este Gran Reserva
clásico. Ya en el mercado su hermano Gran
Reserva 904 2004. Excepcional.
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Vinos tintos
Haritz
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Benetakoa.
Villabuena de Álava (Alava).
Tel. 945 609 098. wwwbenetakoa.com
Crianza: no tiene
Uva: Tempranillo y viura
PRECIO
MEDIO:
4,5€
Bodega familiar fundada por Carlos Martínez
de Cañas en los 90. Su muerte hizo a su
hijo Gorka ponerse al mando de la misma.
Buenos vinos, y a destacar este maceración
carbónica, ya estará en el mercado el 2014,
que cumple con todos los requisitos de este
tipo de vino tan curioso. Violetas imperiales.
Húnico
V.T: Extremadura Añada: 2012
Bodega: Pago de los Balancines.
La Zarza (Badajoz). Tel. 924 367 399.
www.pagolosbalancines.com
Crianza: 5 meses en barrica
Uva: Tempranillo y syrah
PRECIO
MEDIO:
8€
Una de las mejores bodegas extremeñas. Viñedo ecológico situado en el paraje de los Balancines (Oliva de Mérida) Viñedos en vaso.
Vendimias nocturnas Hermano de Humo y
de Matanegra y de la generación Crash, ideal
para los jóvenes. Potente, sabroso y lleno de
moras. Un castúo realmente Húnico.
Vinos tintos
Idus de Vall Llach
D.O: Priorato Añada: 2010
Bodega: Celler Vall Llach. Porrera (Tarragona)
Tel. 977 828 244. www.vallllac.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Cariñena, cabenet auvignon, garnacha,
syrah y merlot
PRECIO
MEDIO:
33€
Una de las primeras bodegas de famosos,
en este caso el cantautor LLuis Llach (y una
de las pocas que continúa con éxito) en
compañía de su socio Enric Costa, recientemente fallecido. Su hijo le ha relevado y han
conseguido la categoría de Vino de Finca. Un
vino con gran madurez y grasa.
Iohannes
D.O: Penedés Añada: 2007
Bodega: Juvé & Camps.
Sant sadurní d’ Anoia (Barcelona).
Tel. 938 911 999. www.juveycamps.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Merlot y cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
31,5€
La familia Juvé, una de las grandes del cava
lleva años elaborando vinos tranquilos en su
finca y bodega de Espiells. Este es su gran
tinto, categoría reserva, en la que la frescura
y la potencia se dan la mano. Gran solidez.
Espléndido para platos consistentes de
legumbres. Un gran penedés.
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Vinos tintos
Jardins Negre
D.O: Empordà Añada: 2013
Bodega: Castillo de Perelada. Peralada
(Girona). Tel. 972 538 011. www.perelada.com
Crianza: no tiene
Uva: Garnacha, monastrell, cabernet sauvignon, merlot y syrah
PRECIO
MEDIO:
5€
En el XIX, el Conde de Peralada encarga el
diseño de sus jardines a un paisajista francés.
Este vino le dedica un homenaje. Es el nuevo
hermano pequeño del gran Ex 2011. Sensaciones de flores blancas frescas, jardines recién
regados y cercanos al Mediterráneo. Muy bien
conseguido. Para beber sin problemas.
Jean León Vinya Le Havre
D.O: Penedés Añada: 2006
Bodega: Jean Leon.
Torrelavid (Barcelona).
Tel. 938 995 512. www.jeanleon.com
Crianza: 18 meses en barrica
Uva: Cabernet sauvignon y cabernet franc
PRECIO
MEDIO:
19€
Se han cumplido 50 años desde que el
personaje que se hizo llamar Jean León, creó
esta bodega, desde hace años propiedad
de Torres. El primero en plantar las cepas
francesas en Cataluña. Acaba de conseguir
la denominación de Vino de Finca, algo así
como el Vino de Pago. Un reserva de cine.
Vinos tintos
La Cueva del Contador
D.O: Rioja Añada: 2011
Bodega: Bodega Contador.
San Vicente de la Sonsierra (La Rioja).
Tel. 941 334 228. wwwbodegacontador.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
56,5€
La historia de un viticultor y enólogo llamado
Benjamín Romeo que comenzó en una cueva
bajo el castillo de San Vicente de la Sonsierra,
continuó en el garaje de su padre y ahora tiene una espléndida bodega. Una historia feliz
favorecida por el gusto de Robert Parker que
le dio 100 puntos. Desde entonces, la gloria.
La Dama 2010 Domaines Lupier
D.O: Navarra Añada: 2010
Bodega: Domaines Lupier.
San Martín de Unx (Navarra).
Tel. 639 622 111. www.domaineslupier.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
35€
Tras año de búsqueda de viejas parcelas de
garnacha en diferentes altitudes, el matrimonio formado por Elisa Úcar, economista y Enrique Basarte, ingeniero agronómo, ha dado sus
frutos. Sólo dos marcas, La Dama y El Terroir,
más asequibles. Esta añada 2010 se muestra
espléndida en su madurez y equilibrio.
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Vinos tintos
La Freixeneda
D.O: Cataluña Añada: 2011
Bodega: Freixenet.
San Sadurní d’ Anoia (Barcelona).
Tel. 938 917 000. www.freixenet.es
Crianza: 20 meses en roble
Uva: Garnacha y cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
60€
Muy especial, con uvas deshidratadas en
cámara térmica y posteriormente criadas en
grandes toneles de 1.200 l. en la hermosa
bodega de la masía, totalmente rehabilitada
que vió nacer al fundador de la gran firma.
Con tapón de cristal. Como un amarone pero
fresco y vivo. Disfrutable y escaso.
La Fou de Batea
D.O: Terra Alta Añada: 2008
Bodega: Celler La Fou de Batea.
Batea (Tarragona). Tel 938 743 511.
www.lafou.es
Crianza: 6 meses en roble
Uva: Garnacha y syrah
PRECIO
MEDIO:
10€
Valentí Roqueta es conquistador de denominaciones poco conocidas. Le apasiona elaborar vinos con sobrado arte y encanto. Experto
en viejas garnachas que sabe combinar
con uvas afrancesadas. Todos sus Fou son
deliciosos, frescos y disfrutables. Avellanas,
chocolate negro, minerales, aceitunas negras.
Vinos tintos
La Mala
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Dominio de Atauta.
Atauta (Soria). Tel. 975 351 349.
www.dominiodeatauta.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
75€
De las últimas adquisiciones el Grupo AvanteSelecta. Gran bodega, mejores viñedos y dos
grandes enólogos, Eulogío Calleja y Almudena
Alberca. Sus hermanos Llanos del Almendro y
Valdegátiles, esplendorosos. La Soria más noble, con peso, fuerzo y calado. Como poemas
de Machado. Tempranillo de altura.
La Plazuela
V.T: Castilla Añada: 2007
Bodega: Ercavio. Cabañas de
Yepes (Toledo). Tel. 925122281.
www.bodegasercavio.com
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Tempranillo y garnacha
PRECIO
MEDIO:
35€
Magnífico trabajo del equipo Más que Vinos
(Margarita, Alejandra y Gonzalo) en su pequeña bodega de Cabañas. No paran de lanzar nuevas marcas. Destacamos La Plazuela
por ser la primera y la de más alta gama. Han
sacado un maceración carbónica que no hay
que perderse. Se llama 31 de Noviembre.
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Vinos tintos
Las Beatas
D.O: Rioja Añada: 2011
Bodega: Compañía de Vinos de Telmo
Rodríguez. Lanciego (Álava).
Tel. 945 628 315. www.telmorodríguez.com
Crianza: algunos meses en roble
Uva: Tempranillo francés, calabraño y otras
PRECIO
MEDIO:
130€
Un viñedo espectacular que Telmo adquirió
a un anciano viticultor local. Menos de una
hectárea con viejo viñedo mezclado con
variedades muy antiguas. Está en la rioja
alavesa más occidental, tocando Briñas. Un
vino tan espectacular como la parcela. Muy
diferente, fresco, fluido, largo...Escaso.
Las Lamas
D.O: Bierzo Añada: 2008
Bodega: Descendientes de J. Palacios.
Villafranca del Bierzo (León).
Tel. 987 540 821
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Mencia y garnacha tintorera
PRECIO
MEDIO:
120€
Hermano de la Faraona, con mayor producción, resultado de la llegada al Bierzo del gran
Álvario Palacios y su sobrino que pusieron en
alza el viñedo extremo y casi olvidado a costa
de un gran esfuerzo. Vinificaciones pequeñas,
sostenibilidad, finura. Un vino grande y que
seguirá siéndolo. Pura expresión.
Vinos tintos
Las Gravas
D.O: Jumilla Añada: 2010
Bodega: Propiedad Vitícola Casa Castillo.
Jumilla (Murcia). Tel. 968 781 691.
www.casacastillo.es
Crianza: 18 meses en fudres de roble
Uva: Monastrell, syrah y garnacha
PRECIO
MEDIO:
23€
Bodega familiar, Nemesio Vicente e hijo, una
de las primeras en marcar el nuevo paso del
vino de Jumilla. Buen trabajo en duros terrenos de secano con la autóctona monastrell,
incluso de pie franco, con el que elaboran el
Casa Castillo Pie Franco, de menor producción. Con el encanto de la rusticidad domada.
Luberri
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Luberri. Elciego (Álava).
Trel 945 606 010.
www.luberri.com
Crianza: no tiene
Uva: Tempranillo y viura
PRECIO
MEDIO:
5,85€
Un espléndido modelo de vino de maceración carbónica alavés con su poquito de uva
blanca. Bodega familiar con gran arraigo en
la zona y en la tierra. Poco dado a grandes
alharacas, Florentino Martínez Monje es el
patriarca. Auténtico, directo y apasionado.
Como este maceración sin trampa ni cartón.
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Vinos tintos
Luna Lunera
V.T: Castilla Añada: 2013
Bodega: Dehesa de Luna.
La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508.
www.dehesadeluna.com
Crianza: 3 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
3,5€
Nuevo vino de la Bodega Dehesa de Luna que
nace con espíritu de artista, con letra y música. Es joven y dispuesto a ganarse los paladares por calidad, imagen y precio. Aromas
divertidos a fruta roja fresca, fresas, golosinas
y sutiles notas lácteas y algo especiadas.
Redondo, placentero, y para compartir.
Maduresa
D.O: Valencia Añada: 2009
Bodega: Celler del Roure.
Moixent (Valencia). Tel. 962 295 020
Crianza: 10 meses en roble
Uva: Mandó, cabernet sauvignon, syrah, monastrell, petit verdot y garnacha tintorera
PRECIO
MEDIO:
18,5€
Un buen coupage de cepas mediterráneas y
otras que no lo son tanto pero que en manos
de Pablo Calatayud saben encontrar la mejor
armonía. Sin duda él es un personaje insustituible en esta denominación valenciana con
sus Maduresas, sus Les Alcusses y otros vinos
nuevos. Todos con refinado aire mediterráneo.
Vinos tintos
Malabrigo
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Cepa 21.
Castrillo de Duero (Valladolid).
Tel. 983 484 083. www.cepa21.com
Crianza: 21 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
52,5€
La mejor expresión de la bodega de los
hermanos Moro en Castrillo de Duero. Sólo
uvas procedentes de la parcela Malabrigo, que
como su nombre indica, está expuesta a todas
las inclemencias del tiempo. Esto le otorga
características excepcionales a sus frutos, gran
frutosidad, frescura y complejidad.
Manyetes
D.O: Priorato Añada: 2011
Bodega: Clos Mogador.
Gratallops (Tarragona).
Tel. 977 839 171
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Cariñena y garnacha
PRECIO
MEDIO:
57,5€
Otro de los grandes impulsores del Priorato
fue René Barbier, barbudo, unido a la tierra
como a su barba, completamente alejado de
modernidades online. El alma de una bodega
que elabora vinos de gran personalidad,
excelsos, exquisitamente campestres, expresivos llenos de flores, futas, minerales…
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Vinos tintos
Marañones
D.O: Madrid Añada: 2011
Bodega: Marañones.
San Martín de Valdeiglesias (Madrid).
Tel. 914 464 937. www.maranones.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
17€
Una revelación entre los vinos capitalinos.
Fernando Cornejo, propietario de la finca
confió Fernando García Alonso, el futuro
de sus muchos hijos marañones. Garnacha
muy vieja plantada en suelos graníticos con
sugestivos rasgos minerales de cuerpo medio
ligero, un puntito estilo borgoña.
María Alonso del Yerro
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Viñedos Alonso del Yerro.
Roa (Burgos). Tel. 913 160 121.
www.vay.es
Crianza: 15 meses en barricas de roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
50€
Pasión de María del Yerro y Javier Alonso por
las cosas bien hechas. Sus 26 ha, repartidas
por diversas parcelas, se estudian con minuciosidad casi enfermiza. María es la hermana
mayor. Es una joya de gran definición y
profundidad. Alonso, con más carácter frutal
pero con los genes mágicos de esta familia.
Vinos tintos
Martúe Syrah
D.O.P: Campo de la Guardia Añada: 2009
Bodega: Martúe La Guardia (Toledo).
Tel. 925 123 333.
www.martue.com
Crianza: 15 meses en barrica
Uva: Syrah
PRECIO
MEDIO:
13,5€
Fausto González y su familia son los propietarios de esta finca toledana que consiguió la
D.O. Pago. El cariño, esfuerzo y pasión de la
familia y el trabajo de Ignacio de Miguel, consiguen frutos de indudable elegancia como
este magnífico Syrah, redondo, sin puntas y
muy disfrutable.
Mas La Plana
D.O: Penedés Añada: 2009
Bodega: Miguel Torres.
Villafranca del Penedés (Barcelona).
Tel. 938 177 400. www.torres.es
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
50€
Asombrosa capacidad de este gigante,
ahora dirigido por Miguel Torres Jr., capaz de
hacer pequeñas joyas al mismo tiempo que
cantidades industriales de vino. Uno de los
mejores cabernets sauvignon que podamos
encontrar en toda España. Maduro, elegante,
definido, concentrado. Un clásico imbatible.
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Vinos tintos
Mirto
D.O: Rioja Añada: 2008
Bodega: Ramón Bilbao.
Haro (La Rioja). Tel. 941 310 295.
www.bodegasramonbilbao.es
Crianza: 19 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
37€
Fundada en 1924 por Ramón Bilbao. En 1999,
la empresa Diego Zamora, S.A. uno de los
mayores grupos de bebidas en España, la
adquiere e inicia una nueva y gloriosa etapa
dirigida por el gran enólogo Rodolfo Bastida.
Mirto es la marca premium, triunfadora desde
su nacimiento. Elegante y fluido. Un gustazo.
Mogar Vendimia Seleccionada
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Pagos de Mogar. Valbuena
de Duero (Valladolid). Tel. 983 683 011.
www.bodegaspagosdemogar.com
Crianza: 12 meses en roble
Uva:Tinta del país
PRECIO
MEDIO:
14€
Bodega familiar en la "milla de oro", donde
Soledad García, propietaria y enóloga, elabora
con gran rigor y cuidado unos interesantes
tintos con toda la expresión de la uva autóctona. Buena relación precio calidad. Fluído,
con madera bien integrada. Disfrutable, de
trago largo y buen compañero de asados.
Vinos tintos
Moncerbal
D.O: Bierzo Añada: 2011
Bodega: Descendientes de J. Palacios.
Villafranca del Bierzo (León).
Tel. 987 540 821.
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Mencía
PRECIO
MEDIO:
120€
Otro de los grandes de los Palacios en tierras
bercianas. Parcelas separadas, cultivadas
según las normas de la biodinámica, con
caballerías, con pendientes escarpadas que
dan vértido. Viejas cepas de mencía que
alcanzan lo sublime en manos de la sabiduría
de Alvaro y su sobrino Ricardo.
Monte Real “Reserva de Familia”
D.O: Rioja Añada: 2007
Bodega: Bodegas Riojanas.
Cenicero (la Rioja). Tel. 941 454 050.
www.bodegasriojanas.com
Crianza: 26 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
12€
Bodegas fundadas en 1890 por la familia
Artacho, hoy cotizan en Bolsa y tienen varias
bodegas en distintas denominaciones de
origen y una nueva bodega construida en San
Vicente de la Sonsierra. Un clásico modernizado sin perder su clasicismo. Muy asequible,
sencillo, con taninos muy pulidos.
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Vinos tintos
Mr. Picwick
Añada: 2012
Bodega: Hoya del Risco.
Utiel (Valencia).
www.hoyadelrisco.es
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Bobal
PRECIO
MEDIO:
13,75€
Sorprendente aparición en el mercado de
este Mister, puro bobal, pura fruta y deliciosamente fresco, sin casi papeles, pero legal.
Su nombre homenajea la primera novela de
Charles Dickens. Una producción muy escasa
que ya debe estar bebida y vendida. Viñedos
cultivados según las leyes de la biodinámica.
Muac
V.T: Mallorca Añada: 2011
Bodega: Terra de Falanis.
Mesquida (Mallorca).
Tel. 971 183 538. www.terradefalanis.com
Crianza: 5 meses en roble
Uva: Callet, mantonegro y cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
9,8€
Un vino para jóvenes, aires nuevos que
llegan desde el mediterráneo con etiquetas
divertidas realizadas por Pere Joan, dibujante
y guionista de comics. Un vino rompedor,
asequible y lleno de caricias. Como un beso
de brisa mallorquina. Sin pretensiones. Para
disfrutar y compartir.
Vinos tintos
Muga 2009 Selección Especial
D.O: Rioja Añada: 2009
Bodega: Muga. Haro (La Rioja).
Tel. 941 311 825. www.bodegasmuga.com
Crianza: 24 meses en roble
Uva: Tempranillo, garnacha, mazuelo y
graciano
PRECIO
MEDIO:
24€
La querida familia Muga hace vinos de confianza, como la que ellos trasmiten. Desde
crianzas y reservas a precios asequibles tanto
como grandes estrellas: Aro 09, los Torre
Muga 09, sin olvidar los finos Prado Enea
2005. Este reserva oficial es impecable, con
fruta, especias, cuerpo nervio y equilibrio.
Museum
D.O: Cigales Añada: 2009
Bodega: Finca Museum.
Cigales (Valladolid). Tel. 983 581 029.
www.bodegasmuseum.com
Crianza: 24 meses en barrica
Uva: Tinta del país
PRECIO
MEDIO:
14€
Finca Museum es la bodega que el fuerte grupo riojano Barón de Ley tiene en Cigales desde
el año 2000. Construcción enclavada en un
paraje duro, inclemente que consigue vinos
muy armónicos y a muy buen precio. Notas
de regaliz, frutas rojas y del bosque y matices
balsámicos y minerales. Con personalidad.
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Vinos tintos
Nebro
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Finca Villacreces.
Quintanilla de Onésimo (Valladolid).
Tel. 983 680 437. www.villacreces.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
123€
Bodega del grupo Artevino liderado por la familia Antón (bodegas Izadi y Orben en Rioja) y
Bodegas Vetus, en Toro. El Nebro es la parcela
más antigua y de mayor altitud, de menos de
una ha. y bajo rendimiento. No se hace todos
los años. Es el hermano mayor del famoso
Pruno 2012 y del Finca Villacreces 2009.
Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Pago de Carraovejas.
Peñafiel (Valladolid). Tel. 983 878 020
www.pagodecarraoveja.com
Crianza: 24 meses en roble
Uva: Tinto fino, cabernet sauvignon y merlot
PRECIO
MEDIO:
125€
Unas liebres que siempre ganaron todas
las carreras. Marca premium de su hermana muy solicitada, Pago de Carraovejas.
Propiedad de José María Ruiz, restaurador
segoviano y ahora dirigida por su hijo. Gran
calado, complejo, muy refinado, alegre, vivo,
enérgico y estupendo con un cochinillo.
Vinos tintos
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Pago de Larraínzar
D.O: Navarra Añada: 2011
Bodega: Pago de Larrainzar. Ayegui (Navarra).
Tel. 948 550 4121. www.pagoelarrainzar.com
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Cabernet sauvignon, merlot, tempranillo
y garnacha
PRECIO
MEDIO:
25€
Bodega de la familia Canalejo, tipo château,
con casa señorial rodeada de 15 ha de
viñedos. En un entorno natural bellísimo, a los
pies de Montejurra. Nuevo vino llamado Ángel como homenaje al abuelo que planto la
primera viña. Desde su nacimiento, llamaron
la atención por su finura y equilibrio.
Pago de los Capellanes Parcela El Pincón
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Pago de los Capellanes.
Pedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 530 068
www.pagodeloscapellanes.com
Crianza: 5 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
115€
Es el niño mimado de la familia de Los
Capellanes, en realidad la familia de Paco
Rodero, que pudo conservas viejas parcelas
de viñedo que puso reconvertir a la su vuelta
al pueblo. El Picón recuerda mucho al carbón
vegetal (picón) y a grafito. Muy mineral, con
poderío y amplitud.
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Vinos tintos
Pagos de Negredo
D.O: Arlanza Añada: 2010
Bodega: Pagos de Negredo.
Palenzuela (Palencia).
www.pagosdenegredo.com
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
7€
250 ha a 740 m de altitud sobre el Valle del
Arlanza. Château Negredo se llamaba. En
1865, Manuel Cámara que era el propietario
de esta hermosa finca ya conseguía premios
para sus vinos. En 1997, los hermanos Primo
Cavia adquieren parte de la finca y retoman
la elaboración de vino. Asequible y agradable.
Pago Negralada
V.T: Castilla y León Añada: 2012
Bodega: Abadía de Retuerta.
Sardón de Duero (Valladolid).
Tel. 983 680 314. www.abadia-retuerta.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
60€
Con asesor de lujo, Pascal Delbeck, y con enólogo de primera categoría, Angel Anocibar. No
ha salido aún al mercado, está el 2010. Un año
muy especial y seco pero el vino está dotado
de gran frescura a pesar del calor. Sólo 6000
botellas. Hermano del impecable Abadía de
Retuerta Selección Especial, ahora ya el 2011.
Vinos tintos
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Paixar
D.O: Bierzo Añada: 2011
Bodega: Bodega y Viñedos Luna Beberide.
Cacabelos (León). Tel. 987 549 002
www.liunabeberide.es
Crianza: 16 meses en roble
Uva: Mencia
PRECIO
MEDIO:
30€
Recién salido al mercado este espléndido
tinto fruto de la unión de los hijos de Mariano
Garcia y de Bernardo Luna. Se creó en 1987
en Cacabelos, con 80 ha con viñedos a más
de 1000 metros de altitud. Fresco, envolvente, sápido y mineral. Destaca el nuevo Finca
la Cuesta 2011. Fino, intenso, largo y mineral.
Paydos
D.O: Toro Añada: 2011
Bodega: Viñedos Alonso del Yerro.
Morales de Toro (Zamora).
Tel. 913 160 121. www.vay.es.
Crianza: 15 meses en roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
31€
La bodega propiedad de María del Yerro y
Javier Alonso. Bajo la batuta enológica de
Lionel Gourge. Recio pero elegante, con un
punto licoroso muy agradable, algo cálido,
pero compensado con mucha carga de fruta
negra compotada, tostados y un tanino noble.
Con carácter domado y con muy buena raza.
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Vinos tintos
Pérez Pascuas Gran Selección
D.O: Ribera del Duero Añada: 2006
Bodega: Hermanos Pérez Pascuas.
Pedrosa de Duero (Burgos).
Tel. 947 530 100. www.perezpascuas.com
Crianza: 26 meses en barrica
Uva: Tinta del país.
PRECIO
MEDIO:
218€
Tres hermanos, hijos de viticultor de toda la
vida, con sus respectivos hijos unidos por el
amor a la viña. Conforman un racimo prieto
y sano. Gran bodega y gran familia. Su vino
estrella es este gran reserva como mandan
los cánones. Que está en un momento espléndido. Vivo, enérgico, intenso, complejo...
Perpetual
D.O: Priorat Añada: 2011
Bodega: Torres Priorat.
El LLoar (Tarragona).
Tel. 938 177 400. www.torres.es
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Garnacha y cariñena
PRECIO
MEDIO:
45€
Hermano mayor del Salmos 2011, también ya
en el mercado, procedentes de los viñedos
que la gran firma catalana plantó hace años y
de la bodega que se estrenó en 2005. Cada
día con más fuerza y carácter. Priorato de
altura, muy confortable al paladar, sumamente amable, carnoso, con nervio.
Vinos tintos
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Pesus
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Hermanos Sastre. La Horra (Burgos).
Tel. 947 542 108. www.vinasastre.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tinta del país, merlot y
cabernet sauvignn
PRECIO
MEDIO:
250€
Los hermanos Sastre heredaron unos viñedos
que se salvaron de la concentración parcelaria,
en los mejores parajes de la ribera burgalesa,
que no están en la llamada milla de oro, sino
perdidos por los montes castellanos. Marca
premium, de escasa producción y alto precio.
Fresco, vivo, voluminoso y con matices.
Piedra Paredinas
D.O: Toro Añada: 2007
Bodega: Estancia Piedra.
Toro (Zamora). Tel. 980 693 900
www.estanciapiedra.com
Crianza: 22 meses en roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
36€
Inma Cañibano es la delegada con plenos
poderes enológicos, económicos, técnicos
y de comunicación de esta pequeña gran
bodega propiedad de un importante abogado
escocés. Un toro de gran casta y nobleza, con
arte en embestir y que entra perfectamente a
los vuelos del…paladar.
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Vinos tintos
Pitaccum
D.O: Bierzo Añada: 2009
Bodega: Pittacum. Arganza del Bierzo (León).
Tel. 987 548 054.
wwwterrasgauda.es
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Mencia
PRECIO
MEDIO:
10,75€
Preciosa bodega en un paraje bucólico en
tierras bercianas, propiedad del grupo gallego
Terras Gauda. Vinos frescos, sabrosos, pulidos y esta añada del 2099, especialmente
buena. Es el más humilde pero en esta añada,
para mí el mejor de la familia. Saca nuevo
Vino Petit Pittacum, con 3 meses de roble.
Prado Enea Gran Reserva
D.O: Rioja Añada: 2005
Bodega: Muga. Haro (La Rioja).
Tel. 941 3111 825. www.bodegasmuga.com
Crianza: 36 meses en roble
Uva: Tempanillo, graciano, mazuelo y
graciano.
PRECIO
MEDIO:
35€
La marca más querida de Isaac Muga , a la
que tiene especial cariño, como muchos de
sus fans. Menos conocida pero genial. Con
crianza en fudres de madera y luego en barrica. Opulento y maduro, frutas rojas silvestres,
chocolate negro, violetas. Muy buen cuerpo.
Textura sedosa. Un gran reserva riojano.
Vinos tintos
PradoRey Elite
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Real Sitio de la Ventosilla,
Gumiel del Mercado (Burgos).
Tel. 947 546 900. www.pradorey.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
27,5€
Espléndida finca, palacio, bodega, posada y
ex coto de caza real, que fue propiedad del
Duque de Lerma y escenario de grandes fastos. Desde hace años adquirida por la familia
Velasco. Un vino sabroso, de largo recorrido,
cuerpo y estructura. Roble del caúcaso en su
crianza. Sólo 25.000 botellas.
Propiedad
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Palacios Remondo.
Alfaro (La Rioja).
Tel. 941 180 207
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
22€
La bodega y viñedos familiares de la familia
Palacios Remondo, vive desde los años en
los que se volvió a incorporar Álvaro, momentos innovadores, con clara apuestas por
las garnachas locales bien tratadas como
se constata en este vigoroso, refrescante y
jugoso Propiedad.
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Vinos tintos
Quincha Corral
D.O.P: El Terrerazo Añada: 2011
Bodega: Mustiguillo. Utiel (Valencia).
Tel. 962 168 260.
www.bodegasmustiguillo.es
Crianza: 22 meses en roble
Uva: Bobal
PRECIO
MEDIO:
55€
Toni Sarrión es el príncipe de la bobal. Ahora
con cultivo ecológico, y con Denominación
de Origen de Pago. Finca espléndida, pasión
pero el terruño y las uvas auóctonas. La
más fina y elegante expresión de esta uva
mediterránea, con grasa, sabor y frescura.
Bella bobal.
Quinta Sardonia
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Quinta Sardonia
Crianza: 19 meses en barrica
Uva: Tinto fino, cabernet sauvignon, merlot,
syrah, petit verdot, cabernet franc y malbec
PRECIO
MEDIO:
32€
Coupage de variedades tintas, de viñas
situadas en diferentes suelos a una altitud de
entre 760 y 830 metros. De extraordinaria
finura y muy afrancesado, exuberante y pletórico en esta añada. Actualmente, la bodega
pertenece al Grupo Terras Gauda, presidido
por José María Fonseca. Un vinazo.
Vinos tintos
321
Raíz Profunda
D.O: Ribera del Duero Añada: 2009
Bodega: Raíz. Roa (Burgos).
Tel. 947 541 191.
www.paramodegazman.es
Crianza: 21 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
34€
Antes llamadas Bodegas Páramo de Guzmán,
con hotel y quesería de lujo. Ignacio Figueroa
es el alma mater de todo el complejo que asimismo elabora tres tintos más. Para su Raíz
de Guzmán 09 y este Raíz Profunda, cuenta
con la ayuda y asesoramiento de Ignacio de
Miguel. Fresco, vivo, amplio y floral.
Real de Asúa
D.O: Rioja Añada: 2005
Bodega: CVNE. Haro (La Rioja).
Tel. 941 304 800.
www.cvne.com
Crianza: 18 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
52,5€
Reserva oficial. Bodega fundada en 1879 por
los hermanos Raimundo y Eusebio Real de
Asúa. Sigue en manos familiares. También,
son propietarios de Viña Real y de Viñedos
del Contino, con su extraordinario vino Viña
El Olivo. Gran clásico que crece en la copa,
exhibiendo toda su complejidad.
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Vinos tintos
Remírez de Ganuza
D.O: Rioja Añada: 2007
Bodega: Fernando Remírez de Ganuza.
Samaniego (Álava). Tel. 945 609 022.
www.remirezdeganuza.com
Crianza: 46 meses en roble
Uva: Tempranillo y graciano
PRECIO
MEDIO:
90€
Gran Reserva oficial de curiosa elaboración
con piel y pulpa de uvas blancas viura y malvasía. Fernando Remírez de Ganuza se ha posicionado como uno de los grandes, aunque
no elaboró su primer vino hasta 2003. El vino
más “importante” de su gran colección. Lleno
de nobleza, maduro, complejo y suave.
Río Negro
V.T: Castilla Añada: 2010
Bodega: Río Negro.
Gogolludo (Guadalajara). Tel. 639 301 817
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tempranillo, merlot, syrah y
cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
13€
Espléndida finca, reserva natural y de caza
mayor en la Sierra Norte de Guadalajara,
propiedad de la familia Fuentes, que ha recuperado el cultivo de la vid perdido en tiempos
de postguerra. Cultivo en situación límite, a
mil metros de altitud. Viñedos jóvenes pero
con buena expresión. Sabroso y fluído.
Vinos tintos
RB Rioja Bordón
D.O: Rioja Añada: 2011
Bodega: Franco Española. Logroño (La Rioja).
Tel. 941 251 300. www.francoespañolas.com
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
10€
Clásicas y centenarias bodegas, a punto de
cumplir 125 años. Se fundó con capital español
y francés cuando la filoxera atacó a Francia. Un
clásico completamente renovado, también en
su diseño. Muy asequible. Fruta, matizada por
los suaves y elegantes toques especiados. Un
nuevo hijo de la clásica familia riojana.
San Román
D.O: Toro Añada: 2011
Bodega: Bodegas y Viñedos Maurodos.
Pedrosa del Rey (Valladolid). Tel. 983 784 118.
www.bodegasanroman.com
Crianza: 24 meses de roble
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
26€
Un gran toro lidiado por Mariano Garcia,
que ha sabido llevarlo a las tablas con una
elegancia. Le ha quitado bravura al morlaco,
desarrollando aromas majestuosos a fresas
silvestres, fruta golosa madura, violetas, regaliz, una sensación mentolada muy agradable
y aromas de tierra seca. Potente y delicado.
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Vinos tintos
Silvestris
D.O: Penedés Añada: 2011
Bodega: Gratavinum.
Gratallops (Tarragona). Tel. 938 901 399.
www.gratavinum.com
Crianza: 8 meses en roble
Uva: Garnacha y cabernet sauvigon
PRECIO
MEDIO:
21€
Incursión de los Parés Baltá en el Priorato,
donde cultivan en orgánico y elaboran vinos
naturales. Fermentado con las levaduras salvajes de la uva, y sin ningún otro aditivo químico.
Claro predominio de frutos rojos y negros de
gran pureza, con un ligero fondo tostado de las
barricas. Amplitud y buena acidez.
Super Héroe
D.O: Ribeiro Añada: 2010
Bodega: Vitícola Do Avia. Viños de Encostas.
O Carballino (Orense). Tel. 647 468 464.
www.vinosdeencostas.blogspot.co.es
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Ferrol, souson, caíño longo y bastardo
PRECIO
MEDIO:
18€
Iniciativa personal de Xosé Lois Sebio. Fruto
de uvas cepas muy viejas. Sale de las mismas
viñas que Salvaxe, Wish y Hush. Es la mezcla
de todas las viñas, el básico tinto de viño de
encostas, de fuertes pendientes y difícil cultivo. Elaborado en depósitos abiertos. Menos
concentrado, más accesible, maduro y frutal.
Vinos tintos
Tarón Cepas Centenarias
D.O: Rioja Añada: 2010
Bodega: Tarón. Tirgo (La Rioja).
Tel. 941 301 650.
www.bodegastaron.com
Crianza: 7 meses en barrica
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
15€
Cepas centenaria al abrigo de los montes
obarenes en plena Rioja Alta. Cepas centenarias. Potente y sabroso. Buena madurez.
Los viñedos de Cuzcurrita de Río Tirón, Tirgo,
Sajazarra y Villaseca unidas en un proyecto.
Un vino de rioja absolutamente disfrutable,
sencillo, sabroso, asequible y perfecto.
Thermanthia 2011
D.O: Toro Añada: 2011
Bodega: Numanthia. Valdefinjas (Zamora).
Tel. 980 699 147.
www.numanthia.com
Crianza: 20 meses en roble francés.
Uva: Tinta de Toro
PRECIO
MEDIO:
110€
Fundada por la familia Eguren y vendida a la
multinacional del lujo LVMH. Uvas prefiloxéricas. Manuel Louzada un gran enólogo
portugués, se ha hecho con las riendas en la
nueva trayectoria, con el mismo éxito y calidad que tuvo en sus inicios. Misión difícil de
superar pero lo consigue. Admirable cosecha.
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Vinos tintos
Terra Remota Tan Natural
D.O: Empordà Añada: 2012
Bodega: Terra Remota. Sant Climent
Sescebes (Girona). Tel. 972 193 727.
www.terraremota.com
Crianza: no tiene
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
13€
Proyecto personal de Marc y Emma Bournazeau con una bodega integrada en el paisaje,
resultado de la fusión de diseño y funcionalidad. Varios vinos de uvas autóctonas, como
este de garnacha y otros de cepas francesas.
Todos sencillos, sin pretensiones, disfrutables, sabrosos y muy agradables.
Tobía Selección
D.O: Rioja
Bodega: Tobía. Cuzcurrita del
Río Tirón (La Rioja). Tel. 941 301 789.
www.bodegastobia.com
Crianza: 19 meses en roble
Uva: Graciano, garnacha y tempranillo
PRECIO
MEDIO:
10€
Oscar Tobía proviene de una familia de viticultores de San Asensio, que elaboraban vino
en el popular barrio de las Cuevas. Ingeniero
Agrónomo y hace unos años en sus nuevas
instalaciones de Cuzcurrita, sigue fiel a la
filosofía de elaborar vinos finos, asequibles,
disfrutables y para compartir charla amistad.
Vinos tintos
Torre de Oña
D.O: Rioja Añada: 2009
Bodega: Torre Oña. Laguardia. (Álava).
Tel. 945 621 154. www.torredeona.com
Crianza: 20 meses en roble
Uva: Tempranillo y mazuelo
PRECIO
MEDIO:
14,5€
Casa Palacio tipo château de las bodegas La
Rioja Alta, rodeada de viñedos frente a la
Sierra de Cantabria, en tierras alavesas. Más
afrutado, estructurado y concentrado que en
cosechas anteriores. Con notas de regaliz,
tostados y frutas. Un reserva riojano que
tiene puntos clásicos y notas de modernidad.
Traslanzas
D.O: Cigales Añada: 2009
Bodega: Traslanzas.
Mucientes (Valladolid). Tel. 639 641 123.
www.traslanza.com
Crianza: 12 meses en barrica
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
16€
Una vieja viña de María Pinacho plantada en
1945 es la base de este sorprendente Cigales,
que entre sus socios, enólogos, Ana Martín y
José Hidalgo, conocido asesor volante, se presenta como un derroche de finura y delicadeza. Sólo 6.000 botellas pero merecen la pena.
Desarrollado, maduro, fino, sólido y amable.
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Vinos tintos
Tribel de Mirabel
V.T: Extremadura Añada: 2013
Bodega: Mirabel.
Pago de San Clemente (Cáceres).
Tel. 927 323 154
Crianza: 9 meses en roble
Uva: Garnacha
PRECIO
MEDIO:
115€
Hermano mayor por categoría y precio,
pero más joven porque está recién nacido.
Elaborado con uvas garnachas de la sierra de
Montánchez con 150 años y a 700 metros de
altitud. Proyecto personal de Anders Vinding
Diers, sobrino de Peter Sisseck. Muy escasa
producción. Sorprendente.
Vicenta Mater
D.O: Ribera del Duero Añada: 2010
Bodega: Tudanca Wines.
La Horra (Burgos). Tel. 690 091 862.
www.vinostudanca.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tinto fino
PRECIO
MEDIO:
11,5€
Crianza oficial muy ribereño, de los propietarios de las famosas áreas Tudanca. Procedente de los viñedos propios en tierras de Gumiel
del Mercado y La Horra. Fruta negra, cacao
y toffee. Homenaje a Doña Vicenta de las
Heras, con 98 años, la matriarca de la familia.
Mejorará en botella. Gran calidad de uva.
Vinos tintos
329
4D
D.O: Rioja Añada: 2013
Bodega: Terminus.
Villabuena de Álava (Álava).
Tel. 690 091 862. www.bodegasterinus.com
Crianza: 5 meses de roble
Uva: Tempranillo
PRECIO
MEDIO:
12€
Nuevo proyecto de cuatro socios, dos de ellos
son el matrimonio de enólogos Ana Blanco
y Carlos González, que se dejaron la piel en
Viñedos del Ternero. Uvas plantadas a 700
m. de altitud, en las laderas de la Sierra de
Cantabria. Fermentado en barrica bordelesa
sin tapa por arriba. Bodega garaje y diminuta.
4 Kilos
V.T: Mallorca Añada: 2011
Bodega: 4 Kilos Vinícola.
Felanixt (Mallorca). Tel. 971 580 523.
www.4kilos.com
Crianza: 14 meses en roble
Uva: Callet, syrah y cabernet sauvignon
PRECIO
MEDIO:
30€
Francesc Grimalt y Sergi Caballero son los
promotores de esta bodega con simpático
nombre, los cuatro millones (de pesetas)
con los que contaron para su primera piedra.
Buscan terroir y casta. El 4 Kilos es un vino
tremendamente mediterráneo, fino y fresco.
Para una cena junto al mar.
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Vinos espumosos
blancos
VinosVinos
espumosos
blancos
Espumosos
Los cavas, en sus territorios legales,
y los vinos espumosos elaborados
por el método tradicional de segunda
fermentación en botella -en las distintas
zonas no amparadas por la D.O. Cavaincrementan su oferta poco a poco
en España y con notable éxito. Como
prueba un espumoso de Rías Baixas
que se cuela en la lista de nuestros
favoritos por su elegancia y novedad.
Mayor preferencia por los blancos que
por los rosados, que van incorporándose
lentamente. Su menor contenido
en alcohol también contribuye al
incremento de su demanda.
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Vinos espumosos
Casa Sala P. Ferrer Bosch
D.O: Cava Añada: 2005
Bodega: Freixenet. Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona).
Tel. 938 917 000.
www.freixenet.es
Crianza: 60 meses en rima
Uva: Xarel-lo y parellada
PRECIO
MEDIO:
40€
La última creación de este gigante capaz de sacar al mercado
millones de botellas y de elaborar, vinos espumosos de muy
alta calidad, escasa producción,
ecológicos y de gran elegancia.
La casa parial de la familia Sala,
cuya hija Dolors casóse con Pere
Ferrer Bosch, dando origen a la
marca Freixenet, ha sido rehabilitada y su bodega original, puesta
al día aunque manteniendo
los calados y la bella y enorme
prensa original de madera que ha
cumplido 100 años y que sigue
funcionando. Vendimia manual,
fermentación con levaduras
indígenas, todo artesano. Es un
brut nature gran reserva y de
añada, que recuerda a los cavas
tradicionales de hace 50 años.
Grupo Freixenet, sigue siendo
una empresa familiar con 18
bodegas en siete países de tres
continentes. De gran altura.
Vinos espumosos
Turó d’en Mota
D.O: Cava Añada: 2001
Bodega: Recaredo. Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona).
Tel. 938 910 214.
www.recaredo.es
Crianza: 120 meses en rima
Uva: Xarel-lo
Los Mata Casanova son los
propietarios de esta firma familiar
que elabora vinos sólo procedentes de sus 25 ha, cultivadas
siguiendo los principios de la
agricultura biodinámica - tienen
el certificado Demeter que lo
constata- y que lleva años consiguiendo magníficos resultados
con sus Recaredos, y su Reserva
Particular. Han rizado el rizo de
la burbuja excepcional y de las
largas crianzas con su Turó d’en
Mota., un cava suntuoso, potente
y complejo, del que sólo se elaboran menos de 3.000 botellas,
cuya complejidad y armonía
evoca la elegancia de los mejores
champagnes. La firma sigue manteniendo tapones de corcho en
todo el proceso de rima, detalle
casi único, y el degüelle manual.
El vino base está fermentado
en barrica. Una burbuja de alto
precio y calidad. Ejemplar.
PRECIO
MEDIO:
105€
333
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Vinos espumosos
Agustí Torelló Gran Reserva
D.O: Cava Añada: 2007
Bodega: Agustí Torelló Mata. Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 911 173
www.agustitorellomata.com
Crianza: 36 meses en rima
Uva: Macabeo, parellada y xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
15€
Prestigiosa firma familiar que no ha sido
ajena a la crisis de “divorcio” que ha alcanzado en estos últimos años a míticas sagas
bodegueras. El hijo enólogo, ya no está en la
casa madre. Un espumoso maduro pero muy
fresco y frutal, con mucho nervio y muy seco.
Brut nature gran reserva y de añada.
Celler Batlle
D.O: Cava Añada: 2002
Bodega: Gramona. Sant Sadurní d’Anoia
(Barcelona). Tel. 938 910 113.
www.gramona.com
Crianza: 108 meses en rima
Uva: Xarel-lo y macabeo
PRECIO
MEDIO:
50€
El brut gran reserva hermano mayor de la
familia Gramona hasta que salió al mercado
el Gramona Enoteca 2000, que le supera en
años de crianza, y le dobla en precio, pero
con menor producción. Celler Batlle sigue
siendo una feliz constatación de lo bien que
envejecen los espumosos bien elaborados.
Vinos espumosos
Do Jané Ventura
D.O: Cava Añada: 2008
Bodega: Jané Ventura. El Vendrell.
(Tarragona). Tel. 977 660 118.
www.janeventura.com
Crianza: 45 meses en rima
Uva: Xarel-lo, macabeo y parellada
PRECIO
MEDIO:
15€
Gran Reserva, que reafirma el compromiso
de esta firma familiar con las variedades
tradicionales y viejas del Bajo Penedés. Frutas
y flores blancas, citrícos y minerales. Su nombre es un homenaje a la nota Do. En boca es
un cava equilibrado, fresco, amplio y largo,
con un carbónico muy suave y persistente.
Gran Codorníu “La Pleta”
D.O: Cava
Bodega: Codorníu. Sant Sadurní d’Anoia
(Barcelona). Tel 935 051 551.
www.codorniu.com
Crianza: 50 meses en rima
Uva: Chardonnay
PRECIO
MEDIO:
42€
Hace poco más de un año la famosa firma
lanzó tres nuevas ediciones limitadas de tres
espumosos monovarietales elaborados con
uvas chardonnay, xarel-lo o pinot noir, de
parcelas seleccionadas. Tres hermanos en la
enorme gama de la casa. Seleccionamos éste
por su singularidad, estructura y elegancia.
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Vinos espumosos
Intens
D.O: Cava
Bodega: Recaredo Mata Casanovas.
Sant Sadurní d’Aoina (Barcelona).
Tel. 938 910 214. www.recaredo.es
Crianza: 30 meses en rima
Uva: Monastrelll y pinot noir
PRECIO
MEDIO:
18€
Original cava rosado tipo Brut Nature Gran
Reserva, elaborados con dos uvas tintas impensables de utilizar para elaborar espumosos hace algunos años. Biodinámico. Intenso
color, aroma y sabor a frutas rojas, pero muy
seco. Su vino base ha envejecido dos meses
en madera. La mejor compañía para arroces.
La Capella
D.O: Rías Baixas Añada: 2005
Bodega: Juvé & Camps.Sant Sadurní d’Anoia
(Barcelona). Tel. 938 911 000.
www.juveycamps.com
Crianza: 96 meses en rima
Uva: Xarel-lo
PRECIO
MEDIO:
65€
La última gran elaboración de esta acreditada
firma que apuesta por nuevas marcas de gran
calado, largas crianzas, y millesimées en sus
250 ha cultivadas en ecológico. La Capella es
monovarietal y de una sola parcela. También
nuevo Essential 2012, Joan Juvé y su hija
Meritxell siguen cosechando éxitos.
Vinos espumosos
Mar de Frades
D.O: Rías Baixas
Bodega: Mar de Frades. Meis (Pontevedra).
Tel. 968 680 911.
www.mardefrades.com
Crianza: 12 meses en rima
Uva: Albariño
PRECIO
MEDIO:
20€
El primer espumoso elaborado con uva albariño del Valle del Salnés, elaborado por esta
bodega gallega perteneciente al Grupo Diego
Zamora. Muy agradable como aperitivo, con
curiosos y sorprendentes matices de eucalipto y fruta blanca sobre un fondo marino y
un paso por boca fresco y cremoso.
Mestres Mas Via
D.O: Cava Añada: 2000
Bodega: Heretat Mestres. Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 043
www.mestres.es
Crianza: 84 meses en rima
Uva: Macabeo, xarel-lo y parellada
PRECIO
MEDIO:
45€
Gran Cuvée Familiar, tipo brut, gran reserva.
Un nuevo hermano para esta familia de cavas
Mestres, con larga crianza en botella, previa
maduración del vino base en barrica durante
un año. Degüelle y removido manual. Producción limitada a 5.256 botellas. Intensas notas
de tostados y manzana y membrillo.
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338
Vinos dulces
blancosy generosos
Vinos dulcesVinos
y generosos
blancos
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Dulces y
generosos
Los generosos y dulces van dejando atrás los
papeles que tradicionalmente les ha tocado
jugar: los dulces para las señoras y los
generosos, tipo fino y manzanillas, para las
ferias andaluzas. Están ganando posiciones
importantes e, incluso, se está viviendo una
verdadera pasión por los jereces más viejos
y suntuosos, especialmente los llamados
palos cortados y amontillados. Los dulces
no generosos ya empiezan a ser solicitados
para acompañar a los postres en los
restaurantes más refinados. Una elegante
opción de fin de fiesta.
Vinos dulces y generosos
340
Coliseo
D.O: Jerez
Bodega: Valdespino.
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 331 450.
www. grupoestevez.com
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
87€
El amontillado es uno de los
tipos de vino de Jerez más sofisticados y solicitados por los
amantes de los vinos secos que
han sido fino, o manzanilla en
su día y que luego cambiaron
su crianza en botas (barricas)
para convertirse en amontillados. Fruto de la gran complejidad de los vinos de Jerez, que
parecen tener duende. Soberbio
amontillado con mucho más
de 30 años y con la calificación
oficial del Consejo Regulador
de V.O.R.S. Marca muy antigua
de las bodegas Valdespino,
firma de enorme abolengo en
Jerez, que fue comprada por el
Grupo Estévez. Uno de los preferidos por el gran sumiller Pitu
Roca (Can Roca). Avellanas
tostadas, ebanistería, incienso,
cuero y tabaco. De meditación.
Apta para los más exigentes. La
botella es de 37,50 cl.
Vinos dulces y generosos
Reliquia Palo Cortado
D.O: Jerez
Bodega: Barbadillo.
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Tel. 956 385 500.
www.barbadillo.com
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
La prestigiosa bodega sanluqueña
Barbadillo, con ya casi 300 años de
historia, atesora vinos viejísimos
en su sacristía. Uno de ellos es este
palo cortado que ha conseguido 100
puntos Parker. Es un elixir memorable, de una complejidad asombrosa.
Procedentes de una única solera de
auténtico palo cortado, que no se
toca sólo para embotellar escasas
cantidades y en bellísimas botellas
de cristal sopladas a mano. Este tipo
de vino tan de moda, actualmente,
está entre un oloroso y un amontillado y tienen un origen lleno de
duende y misterio, pues era
un vino que en su dìa estaba
destinado a ser fino y que
la naturaleza lo convirtió
en otro tipo, perdiendo
finura en nariz pero
ganando gran potencia
de sabores en boca. Un
PRECIO
vino escaso y raro y que
MEDIO:
no se olvida jamás.
260€
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Vinos dulces y generosos
Tintilla de Rota
D.O: Cádiz Añada Añada: 2011
Bodega: Finca Moncloa. González Byass. Jerez de la Frontera
(Cádiz). Tel. 956 357 000.
www.gonzalezbyass.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Tintilla
PRECIO
MEDIO:
50€
Vino dulce elaborado con el
sistema tradicional utilizado por
González Byass en el siglo XIX.
La uva se solea sobre tiras de
esparto hasta que alcanza los
23º, se despalilla y estruja y se
deja que comience la fermentación. Cuando alcanza de 4 a 5
por ciento de alcohol (de 5 a 8
días de maceración) se descuba
y se prensa la pasta en prensa
neumática. Se alcoholiza con alcohol vínico hasta 14,5 por ciento
volumen y envejece durante 12
meses en barricas de roble francés. En el 2002, la firma jerezana
plantó tres ha. para recuperar
esta uva que fue tan tradicional y
solicitada en el pasado y que casi
había desaparecido. Y con ella,
recuperó el famoso vino dulce
Tintilla de Rota que en el siglo
XIX era uno de los preferidos de
la reina Isabel II. Ideal con chocolate y quesos azules.
Vinos dulces y generosos
Ximénez Spinola Excepcional Harvest
Añada: 2013
Bodega: Ximénez Spínola.
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 634 000.
www.ximenezspinola.com
Crianza: 4 meses en roble
Uva: Pedro Ximénez
Interesante y curioso vino elaborado con las uvas pedro piménez
maduradas en la propia cepa y
elaborado como si fuera un vino
blanco normal, sin criaderas ni soleras, sino fermentado sobre sus
lías y con cuatro meses de barrica
envinadas con vino de Jerez, y siguiendo el proceso de battonage.
Es un vino de añada y con un laborioso proceso de rendimientos
mínimos. Muy distinto a los vinos
del Marco de Jerez, nos recuerda
mucho más a los vinos centroeuropeos llamados de cosecha
tardía, con tonos agridulces,
frutos secos, puntos de almizcle y
notas cítricas. Especial y diferente.
Una boca muy sabrosa con una
acidez perfectamente equilibrada.
Espléndido con quesos y foie
gras. Una novedad que Ximénez
Spinola se atrevió a elaborar
hace escasos años, con reducida
producción y gran éxito.
PRECIO
MEDIO:
22€
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Vinos dulces y generosos
Alma de Luna
D.O: Bierzo Añada: 2011
Bodega: Luna Beberide.
Cacabelos (León). Tel. 987 549 002.
www.lunabeberide.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Petit manseng
PRECIO
MEDIO:
15€
Dulce con una uva francesa llamada petit
manseng, con marcada personalidad y equilibrio, con acidez refrescante y de tono cítrico.
Un vino que engancha y enamora, genial
para media tarde con un poco de queso de la
Peral, asturiano, por ejemplo, o un gorgonzola
italiano. Delicioso y diferente.
Botaina
D.O: Jerez
Bodega: Grupo Caballero.
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 341 597. www.lustau.es
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
15€
Excelente amontillado que perteneció a la
mítica bodega Pedro Domecq, hoy desaparecida. La marca y existencias –solera- las adquirió
el Grupo Caballero que ha sabido mantenerlas
con todo su esplendor. Inmejorable relación
calidad precio. Amontillado para todos los días
y público con los años precisos.
Vinos dulces y generosos
Dolç Mataró
D.O: Alella Añada: 2011
Bodega: Alta Alella.
Alella (Barcelona). Tel. 934 693 720.
www.altaalella.cat
Crianza: Acero inoxidable y 2 meses de roble
Uva: Monastrell
PRECIO
MEDIO:
18,5€
Proyecto personal del enólogo Josep María
Pujol y su mujer. Hermosa masía rehabilitada
al abrazo del Mediterráneo. Recuperaron viñedo viejo. Vino ecológico de uvas sobremaduradas en la cepa pero vendimiadas antes de que
se pasifiquen. Sabroso, denso, con excelente
acidez. Recuerdos de regaliz y especias.
Fino Perdido
D.O: Jerez
Bodega: Sánchez Romate.
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 182 212. www.romate.com
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
12,5€
Esta pequeña y excelente bodega familia, la
del brandy Cardenal Mendoza, ha sacado
al mercado este fino que amplía su clásica
gama, procedente de una solera muy antigua,
de pequeña producción. Dorado de color,
muy intenso en nariz, con los años precisos,
complejo y lleno de sabores a frutos secos.
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Vinos dulces y generosos
Ordoñez & Co. 2 Victoria
D.O: Málaga Añada: 2013
Bodega: Jorge Ordóñez & Co.
Almáchar (Málaga). Tel. 952 504 706.
www.jorge-ordoñez.es
Crianza: no tiene
Uva: Moscatel de Alejandría
PRECIO
MEDIO:
15,5€
Una deliciosa mezcla de frutas escarchadas
y de cítricos, muy equilibrado y fino. Las uvas
proceden de moscateles muy viejos de la
Axarquía, de bastante altitud sobre el nivel
del mar que no se ponen a solear. Es una elaboración al estilo de algunos vinos austriacos,
un tanto agridulce. Es un vino muy dulce.
La Goya XL
D.O: Manzanilla de Sanlúcar
Bodega: Delgado Zuleta.
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Tel. 956 360 543. www.delgadozuleta.com
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino.
PRECIO
MEDIO:
11€
Edición especial de una excelente solera de
la famosa manzanilla, La Goya, embotellada
en rama y en botella especial de diseño siglo
XXI, de medio litro. De 10 a 12 años de edad
media. Sabrosa, salina, muy seca y con un
elegante final amargo. Una manzanilla de categoría con dotes gastronómicas de maridaje.
Vinos dulces y generosos
347
Molino Real
D.O: Málaga Añada: 2010
Bodega: Compañia de Vinos Telmo Rodríguez,
Lanciego (Alava). Tel. 945 628 315.
www.telmorodriguez.com
Crianza: 20 meses en roble
Uva: Moscatel de Alejandría
PRECIO
MEDIO:
41€
Nueva cosecha de este vino de la mejor uva
moscatel de Alejandría, de los montes de la
Axarquia, que hace años revolucionó el panorama de la moscatel. Su autor, el enólogo y
viticultor Telmo Rodríguez. Seductor, delicado, de elegantes tonos agridulces. Aromas de
azahar, y cítricos de piel de naranja.
PX de Añada
D.O: Montilla Moriles Añada: 2011
Bodega: Alvear. Montilla (Córdoba).
Tel. 957 650 100
www.alvear.es
Crianza: 12 meses en roble
Uva: Pedro Ximénez
PRECIO
MEDIO:
10€
Delicioso y envolvente. Uvas soleadas pero
vino de cosecha, sin seguir el tradicional
sistema de criaderas y soleras. Con un año de
crianza en conos. Sedoso, muy glicérico, dulzón, acaramelado, fruta blanca muy madura,
miel, higos, membrillo.Larguísimo recorrido,
un puntito cítrico y goloso goloso.
348
Vinos dulces y generosos
Ochoa Moscatel Vendimia Tardía
D.O: Navarra Añada: 2012
Bodega: Ochoa. Olite (Navarra).
Tel. 948 740 006.
www.bodegasochoa.com
Crianza: no tiene
Uva: Moscatel de grano menudo
PRECIO
MEDIO:
12,5€
Bodega familiar con 160 años de historia. Con
viñedos propios y planta de elaboración en
Olite, lleva años siendo un referente de categoría. Dirigida por el enólogo Javier Ochoa
y ahora, también, con la ayuda de su hija
Adriana. Mezcla de cítricos y flores, delicioso
y suave. Nada empalagoso. Fresco y alegre.
Sacristía AB
D.O: Manzanilla de Sanlúcar
Bodega: Yuste.
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Tel. 607 920337. www.sacristiaab.com
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
13€
Ya se han convertido en un referente de calidad las manzanillas seleccionadas por Antonio Barbadillo entre las bodegas de Sanlúcar.
La última en el mercado es la 1º saca del
2014, de unas botas elegidas en la bodega
Yuste. En rama, sin filtrar ni estabilizar. Sabrosa, compleja, salina, elegante y larga.
Vinos dulces y generosos
Tio Pepe en Rama
D.O: Jerez
Bodega: González Byass,
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
12€
Un éxito la aparición de este fino sin filtrar
y tal como sale de unas barricas cuidadosamente seleccionadas de las soleras más
antiguas de Tio Pepe. Con una edad mínima
de cinco años. Poderoso, punzante, con una
fresca sensación de levaduras mezcladas con
almendra. Crea adicción.
Tres en Rama
D.O: Jerez
Bodega: Emilio Lustau.
Jerez de la Frontera (Cádiz).
Tel. 956 341 597. www.lustau.es
Crianza: Criaderas y soleras
Uva: Palomino
PRECIO
MEDIO:
16,5€
Fino procedente de las bodegas de crianza
que esta firma tiene en El Puerto de Santa
María. Nuevo en el mercado junto a sus hermanos, uno de Sanlúcar (manzanilla) y otro
de Jerez (fino). Todos en rama. Magnífica
manera de matizar las diferencias que existen
entre ellos. Gran personalidad portuense.
349
350
Staff
200
RESTAURANTES
Y VINOS
Staff
Staff
Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente editor: Alfonso de Salas.
Vicepresidente: Gregorio Peña. Director: Amador G. Ayora.
Directora de la guía: Ana Marcos. Asesora de vinos: Paz Ivison.
Colaboradores: Xavier Agulló. Coordinadora: Isabel Gómez.
Diseño y maquetación: Elena Herrera. Tratamiento de imagen:
Daniel Arroyo. Imprime: Grupo Jomagar S.L. Depósito legal:
M-35870-2014. ISBN: 978-84-616-4962-4
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Como todos los años, nuestros expertos
han recorrido la geografía española para
seleccionar las mejores referencias del buen
comer y el buen beber. Siete años cumpliendo,
desde elEconomista, el compromiso de esta
selección. La cultura gastronómica que se
cuece en este país gana cada vez más adeptos
y nuestros vinos obtienen una proyección más
internacional, año tras año. Sin duda, siguen el
camino de marcar una gran diferencia.
200 vinos y 200 restaurantes
14,90 €
9 788461 649624
ISBN 978-84-616-4962-4
GUÍA 2015
elEconomista GUÍA 2015
elEconomista