Programa - Copa Cervezas de América

Programa
conferencia de
cerveceros
2016
La Conferencia de Cerveceros Latinoamericanos es un punto de
encuentro para todos los integrantes de la cultura cervecera,
en donde jueces y exponentes nacionales e internacionales
comparten su experiencia y conocimiento, desarrollando
diferentes temas de actualidad cervecera.
Es un evento que invita a aprender y desarrollar redes en la
industria cervecera artesanal de la región. Integra diferentes
áreas del mundo de las cervezas: cerveceros, sommeliers,
cerveceros caseros, amantes de la cerveza, restauración y
bares.
JUEVES 29/09
IINNOVACIÓN Y
NUEVAS TÉCNICAS EN
LA ELABORACIÓN DE
CERVEZAS
10:00 - 11:00
“Fermentaciones Extremas”
Marcelo Cerdán
La industria de la cerveza artesanal se ha desarrollado en base
a la búsqueda constante de nuevas experiencias y productos
innovadores, involucrando cada vez más procesos fermentativos en
condiciones extremas, como por ejemplo: elevada presión osmótica,
alta concentración de alcohol, acidez extrema, uso de ingredientes
no tradicionales, etc. Durante la presentación serán revisadas
estrategias para sobrellevar fermentaciones extremas en forma
eficiente, con el objetivo de ampliar las herramientas disponibles para
que los cerveceros puedan crear mayor diversidad.
11:30 - 12:30
“Nuevas variedades de Lupulo,
Caracteristicas y posibilidades de
utilizacion”
Roberto Biurrun
El auge del movimiento cervecero artesanal impulsa a los proveedores
de lúpulo a trabajar en la generación de nuevas variedades y
“redescubrir” incluso, variedades pasadas que salieron del mercado.
En esta presentación se realizará un breve resumen del mercado
del lúpulo en los últimos años, haciendo referencia a variedades ya
establecidas y nuevos tipos en el mercado.
13:00 - 14:00
“Cerveza y uso de barriles de
vino”
Joe Wells
¿Por qué usar Barricas?
Métodos de muestreos, limpieza y mantención de las barricas.
¿Solamente Saccharomyces?
Microbiología involucrada, oxidaciones, fermentaciones involucradas,
flora microbiana presente en el barril, qué microorganismos inocular,
e inoculación salvaje.
14:00 - 15:30
14:30 - 15:30
lunch
“Charla Hopsteiner”
Almuerzo cortesía de
Navarro y Cía.
Frank Peifer
Sala J401
Dry Hopping: Más información, tecnologías
para Dry Hopping y mejorando el rendimiento/
utilización al utilizar Dry Hopping.
15:30 - 16:30
“Como usar fruta en la
elaboracion de cervezas”
Garrett Crowell
En esta charla, Garrett Crowell – Cervecero Jefe de la Cervecería
Jester King – hablará sobre la filosofía y técnica de realizar una
segunda fermentación de la cerveza con fruta. La selección de fruta
y su aplicación serán los puntos clave en la charla, además de discutir
sobre los posibles problemas que puedan surgir durante el proceso.
17:00 - 18:45
“Panel de Discusion”
Joe Wells, Garrett Crowell, Joe Mohrfeld. Moderador: Kristen England.
VIERNES 30/09
ESTILOS Y FORMULACIÓN
DE RECETAS
10:00 - 11:00
“IPa”
Joe Mohrfeld
Esta presentación explorará las tendencias más fascinantes en la
categoría de degustación de cerveza artesanal más diversa y de más
rápido crecimiento. Se hablará de lo fundamental de la constante
innovación en este estilo. Se discutirá sobre nuevas técnicas para
lograr el intenso sabor y aroma de las IPAs, cervezas que en la
actualidad dominan el mercado.
11:30 - 12:30
“ Haciendo lagers claras y
oscuras ”
Lars Larson
Hay varios principios básicos a considerar cuando se elaboran
cervezas lager, independiente de su estilo. Esta charla entrará en
profundidad sobre cómo esos principios influyen en el proceso de
elaboración, el producto resultante y cómo usarlos a tu favor para
crear interesantes cervezas lager.
13:00 - 14:00
“ Hidromiel ”
Michael Fairbrother
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la hidromiel, explicado por
Michael Fairbrother, considerado uno de los expertos de la hidromiel
en el mundo. Se discutirá sobre que es la hidromiel, su historia, los
diferentes tipos y cómo elaborar esos tipos. Hará una comparación y
contraste de la elaboración de ella v/s la cerveza. La charla incluirá
la importancia que tienen la miel, agua, levadura, frutas y especies
sobre el sabor y aroma de la hidromiel. También se hablará sobre la
producción de braggot, una hidromiel hecha con malta
14:00 - 15:30
lunch
Almuerzo cortesía de Navarro y Cía.
15:30 - 16:30
“Barley Wine y Strong Ale”
Dick Cantwell
Una de las primeras marcas registradas en el mundo fue “Bass Number
1”, la primera Barley Wine elaborada con fines comerciales.
Las Barley Wine surgieron de otras Strong Ales y llegaron a ser las
cervezas más fuertes del mundo, requiriendo de una gran maestría y
cuidado de parte de los cerveceros.
Dick examinará la historia de estas monstruosas cervezas, incluyendo
su presente y cómo a partir de ellas se han desarrollado e inspirado
otras cervezas fuertes, como las Imperial Stouts, Doble IPAs y las
cervezas envejecidas en barril.
17:00 - 18:45
“ Panel de Discusion ”
Dick Cantwell, Lars Larson, Bruno Ferrari. Moderador: Gordon Strong.
SÁBADO 01/10
EMPRENDIMIENTOS
CERVECEROS EXITOSOS
10:00 - 11:00
“ New Belgium business
development ”
Kim Jordan
La Presidenta Ejecutiva del New Belgium Board of Directors hablará
de sobre cómo desarrollar nuevos negocios a raíz de la experiencia
que le ha entregado su larga trayectoria como emprendedora en
el mundo cervecero y ahondará en los aspectos necesarios para
crear una cultura laboral que fortalezca la base de las empresas, los
trabajadores y los clientes en la industria.
Jordan ha guiado e influenciado la cultura de New Belgium con
políticas progresistas tales como la participación de trabajadores en
la propiedad de la empresa, gestión y dirección abierta, primacía de
aspectos medioambientales y donaciones filantrópicas.
11:30 - 12:30
“ Branding y Storytelling”
Michael Kiser
En Estados Unidos se ha hecho fundamental que las cervecerías
artesanales conecten con sus clientes de forma personal, por medio
del branding y storytelling. Como fundador del galardonado sitio
web, podcast y oficina de estrategia de marcas, Good Beer Hunting,
Kisser nos compartirá el enfoque y los estudios de caso de su equipo.
13:00 - 14:00
“ Historia y camino de
Cerveceria Berlina ”
Bruno Ferrari, Guido Ferrari y
Franco Ferrari
¿Por qué es importante la autenticidad?
Productos genuinos. No copiar ni emular.
No proponerse hacer birras perfectas, sino con espíritu: únicas e
irrepetibles.
Conjugar la vida con el trabajo.
El foco siempre en la calidad antes que en el negocio. El camino
como verdadera paga.
14:00 - 15:30
14:30 - 15:30
lunch
“ Charla Lallemand ”
Almuerzo cortesía de
Navarro y Cía.
Lucas León Lacerda
Sala J401
Dry yeast production and fermentation
15:30 - 16:30
“ Historia y camino de
Bogota Beer Company”
Berny Silberwasser
En mi conferencia aprenderán como iniciamos BBC y se convirtió
en una de las cervecerías artesanales líderes en Latinoamérica,
iniciando desde cero y compitiendo en un mercado donde Sab Miller
tenía el 99% del mercado de cervezas y el acceso a distribución era
casi imposible. Logramos ser líderes haciendo un modelo de negocios
diferente e innovador para penetrar mercados, vendiendo a través
de nuestros propios pubs y bodegas.
Nuestra estrategia no es vender cerveza ni manejar pubs, es crear
cultura cervecera, inclusive después de pertenecer a una de las
grandes cervecerías del mundo mantenemos la misma estrategia.
Personalmente me emociono con el crecimiento e innovación de las
cervecerías artesanales en Latinoamérica.
17:00 - 18:45
“ Panel de Discusion ”
Kim Jordan, Berny Silverwasser, Franco Ferrari, Jose Tomas Infante,
Moderador: Raul Soto, Maltexco.
Talleres y
Maridajes
Diferentes actividades y talleres enfocados en la educación cervecera se
desarrollarán dentro del marco de Copa Cervezas de América 2016. En
forma paralela a la Conferencia de Cerveceros, se dictarán talleres de
estilo, de cristalería y de maridaje, enfocados al amante de la cerveza.
Los talleres de estilo son cuatro (uno por cada escuela) y se realizarán
desde el miércoles 28 de septiembre hasta el viernes 30 de octubre de
19:30 a 21:00 hrs, y el sábado 01 de octubre de 17:30 a 19:00 hrs, en salas
por confirmar de la Universidad de Las Américas, UDLA, ubicada en Manuel
Montt #948, Providencia.
En la misma sede de la UDLA se dictará el taller de Cristalería Spiegelau. el
viernes 30 de septiembre de 14:30 a 15:30 hrs.
El taller de Maridaje, dictado por Amanda Reitenbach, fundadora de
Science of Beer en Brasil, se desarrollará el día sábado 01 de octubre desde
las 15:30 hasta las 18:30 hrs, en Mossto Brewfood, ubicado en Av. Condell
#1460, Santiago.
Talleres de estilo
desde el 28 septiembre al 01 de octubre
Los talleres especializados del Instituto Cervezas de
América te introducen en el fascinante mundo de la
cerveza a través de un recorrido por las escuelas que
dieron origen a los estilos que conocemos hoy.
Consisten en sesiones de una hora y media, en donde
se realiza un recorrido por la historia, cultura y estilos más
representativos de las escuelas Alemana, Belga, Inglesa y
Estadounidense.
El conocimiento de estas escuelas y su historia te ayuda a
entender la diversidad de estilos y orígenes de la cerveza.
Estilos belga: 28 septiembre de 19:30 a 21:00
Estilos alemanes: 29 septiembre de 19:30 a 21:00
Estilos ingleses: 30 septiembre de 19:30 a 21:00
Estilos estadounidenses: 01 octubre de 17:30 a 19:00
Hablar de cervezas belgas es hablar de siglos de tradición cervecera.
Las primeras datan del siglo VII, elaboradas por monjes en las abadías
y monasterios. Esta bebida evolucionó lentamente durante siglos,
dando nacimiento a la primera cerveza Trapista en 1836, hecha
exclusivamente por y para monjes.
La escuela belga se caracteriza por su alto graduaje alcohólico y
por tener una gran variedad de estilos, los que hoy bordean los 500.
Destacan las Blonde Ales, Amber Ales, Witbier, Saison, Flemish Red,
Oud Bruin, Lambic, y Christmas Ales.
En 1516 se dicta la Ley de Pureza o Reinheitsgebot en Baviera, la que
obligaba a elaborar cerveza sólo con 4 ingredientes: Agua, Cebada
Malteada, Lúpulo y Levadura.
Este hito llevó a los maestros cerveceros a desarrollar nuevas
técnicas de proceso para destacar la nobleza de sus ingredientes,
logrando cervezas de sabores limpios y frescos.
Diferentes regiones poseen estilos tan variados como las: Pils, Alt,
Kolsch, WeissBeier, Helles, Dunkel, Bock, y Rauchbier.
Esta bebida se popularizó en el Reino Unido durante la Edad Media.
Se dice que fue San Patricio quien comenzó a elaborarla por primera
vez, en Glasgow, Escocia.
Con el tiempo la cerveza comenzó a ser la bebida preferida en
bares, tabernas y en todas las clases sociales, llegando incluso a ser
considerada como más segura de beber que el agua.
Hacia el año 1710, la cerveza popular en Londres era la Porter, estilo
que luego evolucionó a una versión más “robusta” llamada Stout.
También destacan: Pale ale, India Pale ale, Brown Ale y Barley wines.
La escuela estadounidense renace con el movimiento “craft” o
artesanal que tiene su punto de partida en 1979, con la legalización
de la producción de cerveza casera.
Este es el comienzo de la Revolución Cervecera, que ya en el 1995,
contaba con 500 cervecerías artesanales, y que hoy alcanza las
3.464, con una participación de mercado del 11% en USA.
Sabores nuevos y extremos, estilos que evolucionan rápidamente
y una ardua competencia, caracterizan esta escuela. Destacan:
American Lager, American Pale Ale, American I.P.A, Imperial I.P.A,
Black I.P.A, y Sours Ales.
Taller de Cristaleria
30 de septiembre de 14:30 A 15:30
Con años de historia trabajando el cristal y estando sus fábricas
ubicadas en el corazón de Baviera, Spiegelau no quiso quedarse
atrás en la cristalería para cervezas.
Así, en colaboración con reconocidas cervecerías artesanales
como Sierra Nevada, Rogue o Dogfish head, entre otras, crearon
vasos especialmente diseñados para variedades específicas de
cerveza, como la ya mundialmente reconocida IPA o la cerveza
Stout.
En este taller podrás deleitar a todos tus sentidos con las grandes
diferencias entre un tipo de vaso u otro y comprender por qué una
forma o tamaño de vaso distinto puede afectar notoriamente la
experiencia de consumo de una cerveza.
Taller Maridaje
con Amanda Reitenbach
01 de octubre de 15:30 a 18:30
El Maridaje con Cerveza consiste en cualquier combinación de
alguna variedad o estilo de esta bebida, con el plato que uno
quiera preparar o acompañar, para que al combinar sus sabores,
de cree una nueva experiencia de sabor.
Pensando en esto el Instituto Cervezas de America y Science of
Beer presentan el “Taller Maridaje con Amanda Reitenbach“,
donde Amanda Reitenbach, Sommelier de Cervezas y fundadora
del Science of Beer instituto, Brasil, en conjunto con Felipe Pizarro,
Sommelier de Cervezas y co-fundador del Instituto Cervezas de
América en Chile se unen para presentar un taller de maridajes
de mariscos y cervezas, donde los asistentes podrán vivir la
experiencia de percibir nuestros mariscos desde otra dimensión.
otras actividades
Lunes 26/09 Lanzamiento Cerveza
conmemorativa.
Flanery’s / Tobalaba 379, providencia
El 26 de agosto en Cervecería Principal se dieron cita grandes amigos
cerveceros para una colaboración muy especial: crear la cerveza
conmemorativa de Copa Cervezas de América 2016. El bello paisaje
de Pirque fue testigo de una tarde de camaradería sin igual, el
resultado de esta inolvidable experiencia es una Session India Pale
Lager.
Jueves 29/09: Encuentro de Cerveceros,
Jueces y Charlistas
Mossto Brewfood Av. Condell 1460,
Barrio Italia, Providencia,
Quieres conocer a los jueces y conferencistas de Copa Cervezas
de América 2016? Te invitamos a compartir con todos ellos en un
encuentro increíble que se realizara en uno de los bares cerveceros
tradicionales de la capital. Ve a este punto de encuentro único entre
cerveceros. Conversación, cerveza y grandes personajes.
Sabado 01/10 Ceremonia de Premiación
Teatro Udla El ZocaloAv. Antonio Varas
880 (subsuelo), providencia.
La ceremonia de premiación es un evento donde se entregan los
resultados de Copa Cervezas de América 2016, un concurso de
cervezas de nivel internacional, en donde participan cervezas de
todo el continente. Celebraremos a los ganadores de medallas Oro
Plata y Bronce.
¿Tienes un interés personal o
profesional por la cerveza?
El interés por la cerveza artesanal crece día a día. Cada vez más personas
quieren conocer y aprender. Es por esto que nos interesa contribuir en el
desarrollo de la cultura cervecera en Chile, entregando nuestro conocimiento y
generando espacios de educación seria, entretenida y consistente.
En nuestros cursos podrás aprender desde lo esencial, pasando por la historia,
estilos, degustación y escuelas cerveceras, hasta llegar a una especialización,
ya sea enfocada hacia el área de Maestro cervecero o Sommelier de cervezas.
Te entregamos las herramientas para desenvolverte en el mundo cervecero
actual.
www.instituto.beer
Promovemos el intercambio de conocimientos,
cultura y la creación de redes en la industria
cervecera artesanal en Latinoamérica.
www.copacervezasdeamerica.com
[email protected]
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