Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado

Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y
almacenado
OBJETIVO
El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan
perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas
y saladas en este manual didáctico que presentamos.
Como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del elaborador de
productos cárnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las auténticas funciones que el certificado de
profesionalidad de esta ocupación recoge (Real Decreto 2019/96), ya que, un elaborador de productos
cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las
carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado,
escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien
curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.
Diseccionamos la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas
que deseen ampliar sus conocimientos en este campo.
ÍNDICE
1. Introducción
2. Envasado de la carne y productos cárnicos
2.1. Función del envase
AUTOEVALUACIÓN 1
EJERCICIOS 1
SOLUCIONES
3. Envasado en recipientes metálicos
3.1. Tipos de metales utilizados en la fabricación de latas
3.2. Tipos de envases metálicos
EJERCICIOS 2
SOLUCIONES
4. Envasado en recipientes de vidrio
4.1. Propiedades del vidrio
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
5. Otros recipientes empleados en el envasado
5.1. Materiales empleados
5.2. Propiedades tecnológicas
5.3. Atmósfera de envasado
5.4. Influencia sobre la vida útil de los productos
5.5. Sistemas de envasado
AUTOEVALUACIÓN 3
EJERCICIOS 3
SOLUCIONES
Página 1
6. Riesgos posibles que afectan al envase
6.1. Riesgos climáticos
6.2. Riesgos mecánicos
6.3. Otros riesgos
EJERCICIOS 4
SOLUCIONES
7. Funciones y características propias del embalaje
EJERCICIOS 5
SOLUCIONES
8. Operaciones y equipos de embalaje
8.1. Niveles primario, secundario y terciario de envasado
8.2. Métodos de formación de una unidad de carga
EJERCICIOS 6
SOLUCIONES
9. Funcionamiento de una línea de embalaje
9.1. Sellado de cajas y montado de bandejas
EJERCICIOS 7
SOLUCIONES
10. Materiales empleados en el embalaje
10.1. Características
10.2. Transporte
EJERCICIOS 8
SOLUCIONES
11. Normativa
12. Rotulación
13. Etiquetado
13.1. Etiquetado obligatorio
13.2. Etiquetado facultativo
EJERCICIOS 9
SOLUCIONES
14. El almacén en la industria alimentaria
15. Planificación y organización de almacenes
15.1. Funciones
15.2. Clases
15.3. Zonas
15.4. Diseño
15.5. Codificación de los componentes
15.6. Elementos físicos
15.7. Métodos o sistemas
15.8. Zonificación
15.9. Normativa aplicable
EJERCICIOS 10
Página 2
SOLUCIONES
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
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