Vinos extranjeros de renombre.
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VINOS EXTRANJEROS DE RENOMBRE FACULTAD DE ENOLOGIA DON BOSCO UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO ITALIA VITIVINÍCOLA En el territorio italiano se produce vino desde muy antiguo con variedades típicamente italianas. Tiene incontables cepas autóctonas, siendo las principales Barbera, Malvasia, Montepulciano, Nebbiolo, Sangiovese, Trebbiano. Posee alrededor de 450 Denominaciones y 1M de productores. En 1963 se introdujo por ley el concepto de DOC que define un área de producción en la que se aplica una reglamentación específica. En 1992 se redefine por una nueva ley y se crea la denominada pirámide de calidad. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli ITALIA VITIVINÍCOLA En la parte inferior se encuentra el vino de mesa (vino da tavola), puede ser tinto, blanco o rosado, sin mencionar lla cepa ni la localidad. La categoria siguiente es la de vinos con IGT (indicacione geografica tipica), provienen de una zona determinada y puede aparecer la variedad en su etiqueta, hasta ahora hay reconocidas 119 IGT. Finalmente vienen las DOC y las DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) Las regiones vitivinícolas italianas son 20, abarcando toda la península. Las mas reconocidas se encuentran en las regiones del Véneto, del Piamonte y de la Toscana. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre 3 Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli PIAMONTE Es la sexta región de Italia por su tamaño. Los vinos mas reconocidos se encuentran al sur de la región, en las provincias de Cúneo, Asti y Alessandria. Al sureste de Turín, se encuentra la ciudad de Alba y las colinas de Monferrato y de Langhe, sobre estas laderas se ubican los célebres tintos de las denominaciones DOCG Barolo y DOCG Barbaresco. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli PIAMONTE La principal cepa blanca de esta región es la moscatel blanca de grano pequeño, con la que se produce el célebre DOCG Asti Spumante. Se concentra alrededor de la ciudad de Canelli, en la provincia de Asti, extendiéndose hasta Cúneo al oeste y Alessandria al este. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG BAROLO • Se produce a partir de la variedad Nebbiolo. • De rojo granate intenso, textura densa , fondo tánico y de muy buena acidez. • Presentan mucha estructura y complejidad. • Lleva mínimo tres años de crianza, dos de ellos en tonel, exigiendo posterior crianza en botella que puede prolongarse por 20 años, se recomiendan beber recién a partir del quinto-sexto año de vinificado. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG BARBARESCO • Situado al este del Barolo, sobre las colinas de Langhe en un clima mas seco y caluroso que el de Barolo. • Solo exige dos años de crianza, uno de ellos en tonel. • De carácter afrutado intenso donde su principal característica es el descriptor violetas, de acidez y taninos marcados. • Su añejamiento en botella requiere hasta 10 años, pudiéndose comenzar a beber a partir de los 4-5 años. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG ASTI SPUMANTE DOCG MOSCATO D’ ASTI • Elaborado con moscatel blanca, según método tradicional regional que consiste en una sola fermentación en cuba cerrada, filtrándose a presión el vino antes de que termine la fermentación, dando un producto naturalmente efervescente, dulce y bajo de alcohol 7 a 9,5 % vol. • Se beben lo mas pronto posible mientras conservan su expresivo aroma a uva fresca. • El Moscato D’ Asti, ligeramente de aguja es mas pobre en alcohol (4,5 a 6,5 % vol). Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli ALGUNOS PRODUCTORES PIAMONTESES • Elio Altare, Fratelli Bera, Braida-Bologna, Fratelli Cavallotto, Ceretto, Pio Cesare, Michele Chiarlo, Quinto Chionetti & Figlio, Domenico Clerico, Poderi Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Conterno Fantino, LuigiCoppo & Figli, Mateo Coreggia, Gaja, Germano Ettore, Prunotto, Bruno Rocca, Vietti. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli VÉNETO • Los Alpes cubren cerca de 1/3 de su superficie, sus zonas están distribuidas en 3 grandes sectores: las orillas del Lago de Garda y alrededores de Verona; las colinas del Véneto central y el Véneto oriental, cerca de las ciudades de Venecia y Treviso. • Posee en su haber cuatro de las denominaciones italianas mas conocidas, DOC Soave, DOC Valpolicella , DOC Bardolino y DOC Prosecco. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC SOAVE • Los mejores provienen de la zona Classico, en el centro de la denominación, en los municipios de Monteforte, d’Alpone y Soave. • Los mejores provienen de zonas de suelo rojizo de origen volcánico, la cepa utilizada es la garganega. • Seco y sabroso, de color pajizo , acidez agradable y nariz afrutada con notas de almendra tostada. • La DOCG Soave Superiore impone condiciones de producción mas estrictas. • Con uvas semipasificadas se elabora un VDN llamado DOCG Recioto di Soave. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC VALPOLICELLA • La DOC agrupa varios estilos de vino tinto, Valpolicella genérico, Valpolicella classico, Valpolicella ripasso, Recioto della Valpolicella y Valpolicella Amarone. • La base es un vino ligero y sabroso, de color rubí y de aromas a uvas frescas elaborado a partir de variedades autóctonas como la Corvina Veronese, Molinara y Rondinella. • El método del ripasso consiste en trasegar el vino recien elaborado para depositarlo sobre las lías del recioto del año anterior. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC VALPOLICELLA • El Amarone de la Valpolicella es un vino tinto seco de gran estructura, se usan uvas pasificadas en galpones sufren entre 25 y 40 % de deshidratación , despues de aprox 40 dias de fermentacion se obtiene un vino dulce y robusto que se trasiega a toneles , quedando añejado durante 4-5 años, donde sufre una segunda fermentacion, llegando a sequedad y unos 15,5 % vol. de alcohol. • El Recioto de Valpolicella es un vino que se elabora igual que el Amarone, pero luego de la primer fermentacion se envia a barricas y se mantiene en ambiente de baja temperatura durante dos años, quedando dulce y con un grado alcohólico de 13 - 14 % vol. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC BARDOLINO • Los viñedos se ubican desde la ciudad de Bardolino hasta las orillas del Lago de Garda. • Se elabora con las mismas variedades que el Valpolicella, se presenta mas ligero y con un marcado aroma frutado que recuerda a las cerezas. • El DOCG Bardolino Superiore es mas estricta en cuento a producción y crianza. • También se elabora un rosado, Bardolino Chiaretto, de muy buena estructura. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC PROSECCO DI CONEGLIANO VALDOBBIADENE • Vino blanco espumoso dulce, de ligero gusto a almendras , pobre de alcohol y de viva acidez. • Elaborado con la variedad autóctona que le da el nombre, cerca de la ciudad de Treviso. • El mas reconocido es el elaborado en la región delimitada por las ciudades de Conegliano y de Valdobbiadene. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli ALGUNOS PRODUCTORES DEL VÉNETO • Allegrini, Anselmi, Bolla, Maculan, Masi, Pieropan, Quintarelli, Venegazzu-Conte Loredan Gasparini. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli TOSCANA • Celebre en todo el mundo por el Chianti. • La gran cepa de la Toscana es el Sangiovese. • Las DOCG mas célebres de Toscana: Chianti Classico; Brunello di Montalcino; Carmignano; Vino Nobile de Montepulciano. • En la zona de Bolgheri se producen dos de los mejores vinos de Italia, el Sassicaia y el Ornellaia. • Todo esto genero un nuevo estilo de vino de tavola, bautizados Supertoscanos. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG CHIANTI , CHIANTI CLASSICO • Alcanza a seis provincias toscanas. • Es elaborado con un mín de 75 % Sangiovese, que puede mezclarse con Canaiolo y las blancas Trebbiano y Malvasia. • Tambien se permite hasta un 10 % de cepas bordelesas como Cabernet sauvignon y Merlot. • Ocho zonas tienen derecho a agregar su nombre a la denominacion Básica Chianti. • La mas extendida es Chianti Classico y la mas pequeña Chianti Rufina. • En 1984 se logro el paso de DOC a DOCG. • El Chianti Classico posee notas de cereza negra y frambuesa, de carácter seco y elevada acidez, es difícil beberlo joven o fuera de las comidas. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO • Provienen de las colinas de Montalcino, en la provincia de Siena. • Los viñedos se encuentran plantados en un suelo llamado galestro (mezcla de arcilla y material rocoso) • La única cepa autorizada es la Brunello o Sangiovese grosso (clon de Sangiovese). • Los vinos se pueden comercializar luego de 5 años, 2 años en barrica, 1 año mas si es Riserva. • Son vinos de sabor intenso y mucho cuerpo, pudiendose añejar en botella casi indefinidamente. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO • Montepulciano se encuentra a 120 km al sureste de Florencia. • El adjetivo Nobile se impuso en el siglo 18. • El suelo es arcilloso-arenoso. • La cepa principal es el Prugnolo (clon local de Sangiovese), debe componer la mezcla en al menos 70 %, suavizada por Canaiolo, Mammolo. • Sus notas son especiadas y recuerdan al sándalo. • La crianza dura al menos 2 años, con un mínimo de 1 año en madera. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOCG CARMIGNANO • Pequeño viñedo, al oeste de Florencia. • Elaborado con base de Sangiovese, puede mezclarse con Canaiolo y al igual que el Chianti Classico, con hasta un 10 % de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, presentes en el viñedo desde el siglo 18 con el nombre de uva francesca. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli DOC BOLGHERI Y POMINO • Bolgheri es una pequeña zona al sur de Livorno, donde se cultivan Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese. • En la Tenuta San Guido y comercializada desde 1974 se elabora el famoso Sassicaia, con al menos 80 % de Cabernet Sauvignon. • La DOC POMINO ocupa las colinas altas al este de Florencia, y esta constituida por la Tenuta di Pomino. • La mezcla autoriza hasta 25 % de Cabernet Y 20 % de Merlot en una base de Sangiovese. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli ALGUNOS PRODUCTORES DE TOSCANA • Chianti : Castello di Ama, Antinori, Bada a Coltibuono, Castello di Cachiano, Castellare di Castellina, Cennatoio, Tenuta Fantodi, Marchesi de Frescobaldi, Isole e Olena, Ruffino, Selvapiana. • Brunello: Altesino, Tenuta di Argiano, Banfi, Biondi-Santi, Tenuta Caparzo, La Palazetta, Lisini, Val di Suga. • Vino Nobile: Avignonesi, Biandella, Boscarelli, Poliziano, Valdipiatta. • Otros: Tenuta San Guido, Tenuta del Ornellaia. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli FRANCIA VITIVINICOLA • Al igual que Italia y España es un paraiso vitivinícola completo, en mas de la mitad de sus departamentos se cultiva la vid. • Posee aprox. 864000 ha, lo que le vale el 2do lugar en litros después de Italia. • Mas de un tercio de sus vinos goza de la Denominación de Origen Controlada AOC. • Actualmente se consume 60 litros por habitante, en 1954 este valor era de150 litros. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli FRANCIA VITIVINÍCOLA • La vit. Francesa es uno de los sectores agrícolas mas reglamentados del mundo. • En orden decreciente: Denominacion de Origen Controlada AOC; vinos delimitados de calidad superior AOVDQS; vinos del país y por último vinos de mesa. • Existen mas de 430 AOC, estas dependen de una reglamentación regional, que buscan poner de relieve la originalidad de cada pueblo y cada terruño. • Esta reglamentación fue establecida y modificada con el consentimiento de los productores y bodegueros de cada región, por lo que refleja los usos y costumbres del lugar Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli FRANCIA VITIVINICOLA • Por ejemplo, en Burdeos dentro de los distritos , una segunda división distingue los chateaux, que conforman la unidad vinícola de la región, cuya jerarquía se remonta a 1855, los pueblos y los crus burgeois Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BURDEOS Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BURDEOS • Abarca todo el departamento de la Gironde, al sudoeste de Francia. Posee mas de 100000 ha, 95000 bajo AOC en casi 40 denominaciones de origen, siendo la mayor zona de producción de vinos finos del mundo elabora 500 millones de botellas al año. • Las variedades tintas son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec, en menor medida Petit Verdot y Carmenere. • Las variedades blancas son el Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. • Son vinos de guarda y deben conservarse en botella durante varios años para desarrollar sus virtudes, que varian según la añada, el cru y la zona. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BURDEOS • Las regiones mas afamadas son: Medoc, Graves, Saint Emilion, Sauternes, Pomerol y Barsac. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MEDOC • Aislado del resto de Francia por el Gironda y del mundo por el Atlántico, formando un confin donde la vid solo ocupa una pequeñísima franja entre el estuario y el gran bosque de las Landas, que filtra la frescura de las brisas del A tlántico. • Esta situación privilegiada combinada con los suelos únicos de grava es el origen de estos grandes vinos. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MEDOC • El corazón del Medoc esta formado por 4 municipios, Saint Esthephe, Pauillac, Saint Julien y Margaux. • A medida que la grava arrastrada por el Gironda disminuye aumenta la proporción de arcilla, habiendo muy poca en la parte alta Margaux, por lo tanto el suelo es mas pesado y con menos drenaje en Saint Estephe. • SAINT ESTEPHE: ubicado al norte de Haut Medoc, Cos de Estournel es el mas renombrado cru de la zona y junto con Ch. Montrose producen lo mejor de la zona, vinos fuertes , de color oscuro y larga vida. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MEDOC • PAUILLAC: si hubiese que destacar un municipio de Burdeos, ese sería Paulliac. La razón es los Ch. Lafite, Ch. Latour y Ch. Mouton Rothschild, 3 de los 5 primeros de la clasificaciçon de 1855 se encuentan alli. • Tambien la ciudad es la mayor del Medoc. • Ch. Lafite posee uno de los mas grandes viñedos del Medoc con 90 ha, elaborando unas 1000 barricas al año de su vino mas caro. La variedad que predomina es la Cabernet Sauvignon. • Todos estos vinos requieren entre 10 y 20 años para poder madurar, pero los millonarios tienden a ser impacientes y muchos se beben antes de lograr la plenitud. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MEDOC • SAINT JULIEN: ningún otro municipio de Burdeos dispone de una proporción tan elevada de crus classes. (11 sobre 40) • Es un pueblo pequeño y posee la producción mas baja de los 4 famosos del Medoc. • Entre los mas afamados podemos citar a Ch. Leoville-las-Cases , Ch. Ducru-Beaucaillou , Ch. Gruaud-Larose y Ch. Leoville-Barton. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MEDOC • MARGAUX: posee el mejor suelo, con la mayor proporción de grava gruesa. Conocido en todo el mundo por Ch. Margaux. De la lista de 1855, 22 de los 70 están ubicados allí. • Su área de denominación Margaux supera a la del municipio, sus 1409 ha se dividen en Soussans, Margaux, Arsac, Cantenac y Labarde. • Aparte del mas famoso Ch., podemos nombrar a Ch. Palmer, Ch Lascombes, Ch d`Issan y Ch. Cantenac. • Ch. Margaux 2008: 87 % Cabernet Sauvignon, 10 % Merlot, 1,5 % Petit Verdot y 1,5 % Cabernet Franc. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli PESSAC-LEOGNAN • Esta zona cercana a la ciudad de Burdeos ostenta varios crus classes, antiguamente era Graves Pessac Leognan, pero en 1986 se separaron de Graves y formaron una nueva Denominación con 55 crus en 1454 ha. • Las propiedades se rigen por una clasificación que data del año 1959. • El mas renombrado es el Ch. Haut-Brion, que es el único premier grand cru en el listado y es el único que esta en la lista de 1855 de clasificación de los Medoc ( junto a Margaux, Lafite R., Latour y Mouton R.) • La variedad predominante es la Cabernet Sauvignon Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli GRAVES • Se ubica al sur de la ciudad de Burdeos, es en esta zona donde se encuentran la denominación Barsac y la mas importante que es Sauternes. • SAUTERNES: considerado el mejor licoroso del mundo. Contituye un vino de color oro , con notas de miel, avellana y naranja, que se toma al final de la comida o para degustar solo o con un postre. • Las cepas son Sauvignon, Semillón y Muscadet. • Siendo el Semillón mas proclive a la Botrytis, es que se lo utiliza en un minimo de 80 % en el corte. • Se clasifican según una lista de 1855. • El mas afamado y el único premier cru superior en la lista es el Ch. d`Yquem. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli SAINT EMILION • Famosa region que se agrupa en torno al pueblo de Saint Emilion, a unos 40 Km al NE de Burdeos. • Son 5200 ha, ademas de los 9 municipios autorizados a usar la denominacion, otros 4 perifericos pueden añadirlo a su nombre: Lussac, Montagne, Puisseguin y Saint Georges. • La clasificacion de 1855 los dejo afuera, un siglo mas tarde esta omisión fue reparada y se los clasifico en función de su suelo, reputación y degustación. Esta clasificacion se cuestiona cada diez años y ha sido revisada en 1969, 1985 y 1996. • Cuenta con 13 premiers grands crus classes y 55 grands crus classes. Dentro de los primeros , dos llevan la letra A y los demas la B. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli SAINT EMILION • Estos son el Ch. Ausone y el Ch. Cheval-Blanc. • La cepas mayoritarias son la Merlot y Cabernet Franc, aprox 50 % cada una. El Cabernet Sauvignon no se adapta bien al frío de los suelos y al clima del noreste de Burdeos, por lo que no se encuentra difundido en la zona. • Las grandes añadas alcanzan su apogeo en 10 años y llegan hasta 20. • Un Saint Emilion modesto, alcanzara su apogeo en 6 a 8 años. • En esta zona, nacieron en la década de los 80 los denominados vinos de garage. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli POMEROL • Se ubica a 29 km al este de Burdeos, ocupa alrededor de 800 ha, 7 veces menos que Saint Emilion. • A partir de la 2da guerra se hizo famosa por sus vinos que comenzaron a conocerse, a excepcion del Ch. Petrus que se hizo famoso por obtener una medalla en la exposicion universal de 1878. • Existe una sola denominacion: Pomerol que no fue incluida en la clasificacion de 1855 de los vinos del Gironda y a diferencia de Grave y de Saint Emilion, esta omisión nunca fue corregida. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli POMEROL • Así, Pomerol escapa a toda clasificación oficial, sin embargo existe una basada en la calidad, los éxitos pasados y el precio. • Sobre suelos ferruginosos que le confieren su característica principal, es el reino del Merlot, ocupando un 75 % del viñedo, lo acompañan el Cabernet Franc y en menor medida el Cabernet Sauvignon (5 %). • Pueden beberse bastante jóvenes a partir de los 4-6 años. • Debido a que maduran hasta 40 años en las mejores añadas, volviéndose carnosos y de caracteres especiados , es que se les da la reputación de ser los Burdeos mas cautivadores con el paso del tiempo. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli POMEROL • Los mas afamados aparte del ya nombrado Ch. Petrus, Ch. le Bon Pasteur, Ch. la Fleur-de-Gay, Ch. La Fleur, Ch. Trotanoy, Ch. Petit Village. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHABLIS • Situado al norte, proviene del pueblo de Chablis y de 19 pueblos del departamento de Yonne. • La cepa es la chardonnay, se protegen los viñedos de las heladas con calor y actualmente con aspersión. • Posee 4 denominaciones: grand cru, premier cru, Chablis y Petit Chablis. • El gran cru Chablis se divide en 7 parcelas o climats. • Se lo elabora en dos estilos, con roble o en ausencia de él. • Para saborearlos plenamente se recomiendan 5 años para un premier cru y de 7 a 10 para un grand cru. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHABLIS • Los 7 grands cru, suman 100 ha y son: Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudesir , Preuses y Bougros. • Los Premiers cru suman 768 ha, los mas famosos son Vaudevey, Mont de Milieu y Fourchaume. • Asi la etiqueta va a decir por ejemplo Chablis premier Cru seguido del nombre de la parcela. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BORGOÑA • La zona se situa en el centro este de Francia, entre las ciudades de Dijon y Lyon. • El centro vitícola lo forman las laderas de la Cote d`Or ,de los pueblos Mersault, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin. • Mas al sur, encontramos las zonas de Cote Chalonaise, Maconnais y Beaujolais. • Los vinos de la Borgoña se reconocen por sus dos cepas principales, Chardonnay en los blancos y Pinot Noir en los tintos. • Al norte de la Borgoña encontramos la afamada Chablis. • La region de Beaujolais es la única que utiliza la cepa tinta Gamay. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BORGOÑA • Se divide en seis regiones Chablis y Yonne, Cote d’Or, Hautes Cotes, Cote Chalonnaise, Maconnais y Beaujolais. • El suelo se compone de caliza y rocas del jurásico. • Esta roca cobra una gran importancia haciendose evidente en la llamada Cote d’Or • El clima es frío. • La jerarquía de denominaciones es complicada, tenemos las AOC regionales, AOC Villages, los premiers crus y los grands crus. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BORGOÑA • Denominaciones regionales: cubren los vinos procedentes de un viñedo ubicado en los límites geográficos de la denominación. • Asi tenemos Bourgogne, Bourgogne Ordinaire, Bourgogne Aligote, Bourgogne Passetoutgrain, Macon y Beaujolais. • Vins de Village, Premiers crus y Grands crus: los principales pueblos tienen su propia denominación.En los pueblos de Cote d`Or y Chablis algunos viñedos tienen derecho al estatuto de premier cru, en este caso se menciona el nombre del pueblo y el viñedo. • Los Grands crus son denominaciones en sí mismos, en este nivel los viñedos son los que dan su nombre. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli COTE D`OR • Se denomina a la Cote de Beaune y a la Cote de Nuits. • La Cote de Beaune se divide en Beaune, Santenay y Mersault. • La Cote de Nuits en: Nuits-St Georges y GevreyChambertein. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli VINOS AFAMADOS DE BORGOÑA • ROMANEE CONTI: Se produce en la Cote de Nuits, que es el mayor centro vitivinícola, 100 % Pinot Noir. • MONTRACHET Y MEURSAULT: Se producen en la Cote de Beaune, son elaborados a partir de Chardonnay y con la típica fermentacion en barrica. • MERCUREY: Se produce en la Cote Chalonnaise, al sur de la Cote d`Or, 100 % Pinot Noir.. • POULLY-FUISSE: Se produce en la región del Macon, es un vino blanco seco, elaborado a partir de Chardonnay y fermentado en barrica. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli BEAUJOLAIS • En esta región se producen los vinos tintos provenientes de Gamay. • La vinificación es única en Francia, ya que implica una maceración carbónica, seguida luego de una fermentación tradicional. • La graduacion alcohólica alcanza los 9 a 11 grados. • Se denomina Beaujolais Nouveaux a los que apenas elaborados y estabilizados se venden con gran publicidad. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHAMPAGNE • Desde la edad media, el viñedo ya era famoso, mucho antes de ser espumoso. • En aquella época se trataba de un vino tinto pálido y de aroma intenso, tranquilo y no espumoso. • Las burbujas fueron el resultado de un accidente natural, cuidadosamente aprovechado. • La segunda fermentacion en botella y los numerosos avances efectuados en la elaboracion y el embotelladopermitieron que el champagne alcanzara el rango de primer vino del mundo, símbolo de fiesta en todos los países. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHAMPAGNE • En 1840 el mercado del Champagne era ya importante, el deguelle se introdujo en 1813, las máquinas embotelladoras aparecieron en 1820, pero el descubrimiento mas importante fue en 1837 cuando se dominó la cantidad de azúcar a agregar para producir la justa efervescencia y asi disminuir la cantidad de botellas que explotaban. • A finales del siglo 19, la zona se convirtió en un gigante industrial y comercial. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHAMPAGNE • Solo tres cepas se autorizan: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. • La región se extiende 145 km al norte de París, ocupa la cuenca de un mar interior de la era terciaria. • Las elevaciones geologicas crearon las mesetas de la Montagne de Reims y de cote de Montagne. • Son 35000 ha cuyo centro lo constituyen las 3 primeras regiones. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHAMPAGNE • Montagne de Reims, es la parte mas fria, por eso es donde se cultiva mas el Pinot Noir. Posee 9 pueblos de denominacion Gran Cru • Valle de Marne, se encuentra al este de Epernay, se da muy bien el Pinot Meunier, Hay dos pueblos de denominacion grand cru, Ay y Tours sur Marne. • Cote des Blancs, se extiende 20 km al sue de Epernay, es el lugar del Chardonnay. • A diferencia de las otras zonas de Francia el champagne lleva un nombre de marca más que el del terruño. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli CHAMPAGNE • Otro principio es que existen muy pocas cuvees provenientes de un solo viñedo o de un pueblo, ya que el principio del vino de Champagne es la mezcla de varios crus y tambien de añadas, vendiéndose luego como brut sin año, solo salen milesimados cuando la cosecha ha sido excepcional. • Entre las casas mas renombradas tenemos: Bollinger, Cattier, Ayala, Barancourt, Deutz, Delamotte, Heidsieck, Henriot, Krug, Moet & Chandon, Mumm, Palmer, Pommery, Taittinger, Veuve Clicquot-Ponsardin. Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION ¡¡¡ [email protected] Foro de Capacitación Vitivinícola Vinos Extranjeros de Renombre Lic. Mariano Cignoli
