Enfoque en la calidad - Coffee Quality Institute

Enfoque
en
la
calidad
La misión de CQI es trabajar
internacionalmente para mejorar la calidad del café y las vidas
de la gente que lo produce.
Mientras que los productores de
Arábicas han comenzado a
prosperar en un mercado alcista,
sus contrapartes que cultivan
Robusta no han disfrutado la
misma prosperidad. Inherente a
la misión de CQI está mejorar la
calidad de TODO el café, y CQI ha
comenzado a afrontar los problemas estructurales que afectan
a los productores de Robustas y
a la calidad de sus productos.
Durante los últimos tres años
ha habido una creciente disparidad de precios entre los cafés
Arábicas y los Robustas. En
Noviembre de 2007, el promedio
del indicativo de precios de la OIC
para Otros Suaves era de $1.31,
mientras que el mismo indicativo de precios para los Robustas era de $0.92, una diferencia
de $0.39. En Noviembre de 2010,
el promedio del indicativo de
precios de la OIC para Otros
Suaves incrementó hasta $2.33,
una ganancia de $1.01, pero el
mismo indicativo de precios
para Robustas permaneció en
$0.92, sin ninguna muestra de
ganancias en lo más mínimo y
aumentando el diferencial a
$1.41, tres veces y media más
alto.
¿Por qué?
Este incremento en el diferencial de precios entre cafés
Arábicas y Robustas durante
los últimos tres años demuestra significativamente el
éxito en el largo plazo del
“movimiento de los cafés
especiales” en diferenciar el
café en la mente de los consumidores, lo que le ha dado
un gran empujón a los
productores de Arábicas hacia
una vialidad financiera sos-
tenible. Las consecuencias no
deseadas del éxito de este
esfuerzo han dejado a los
productores de Robustas en
“el limbo”, una posición
vulnerable e inviable ejemplificada en la creciente disparidad en los niveles de precios
entre cafés Arábicas y Robustas.
Para solucionar este problema CQI desea establecer
sólidos estándares para los
cafés “Robustas Finos” satisfaciendo los requerimientos
del mercado por esta
categoría de café.
Esto
aumentará la conciencia
sobre la calidad entre todos
los productores de Robustas
y llevará al establecimiento de
una cadena de valor confiable
para cafés Robustas de alta
calidad. Sobrepasar las antiguas tradiciones y prejuicios
que han limitado el desarrollo
del mercado para cafés
Robustas de calidad es un
reto enorme para CQI. Es
hora de comenzar, y solucionar los problemas de calidad
inherentes al cultivo y procesamiento de cafés Robusta
es el primer paso.
No es ninguna sorpresa que el principal tema de discusión sea
el precio mundial del café; más específicamente su cotización
en bolsa. Naturalmente, estas discusiones tienden a ser muy
diferentes en el origen que en países consumidores, dada la
emoción que generan las oportunidades existentes para las
regiones productoras, lo cual es algo digno de celebrar. Pero con
precios en su nivel más alto en los últimos 34 años, y con los
economistas prediciendo que los precios seguirán aumentando
durante los próximos tres años, muchos de nosotros estamos
preguntado ¿Cuál es el futuro de los cafés de alta calidad?
La industria continúa enfrentando problemas tales como “los
meses flacos” y crédito para la cosecha, y el momento actual (y
el futuro cercano) parecen ser el instante ideal para hacer
avances significativos para solucionarlos. Mayor acceso a capital (gracias a los altos precios) crea una ventana increíble para
los productores; brinda la oportunidad para invertir en mejores
prácticas de manejo en finca, aplicar principios financieros más
estrictos en sus negocios, y explorar nuevos mercados.
Nosotros como industria debemos hacer todo lo posible para
apoyar este proceso logrando un crecimiento
sostenido y mejorando las condiciones de vida.
CQI está dando una mirada crítica a
nuestros actuales programas,
específicamente al Sistema de Café
Q, y está planeado hacer los
ajustes apropiados para el año
entrante. Algunos de nuestros
avances a hoy incluyen una base de
datos mejorada que conecta vendedores y compradores de Café Q®
en tiempo real. CQI también está
explorando una oportunidad para
revisar la certificación, donde se
utilizarían más eficientemente
nuestros más de 1,200 Catadores Q
y hacer nuestro sistema más
amigable con el usuario. Inclusive
estamos trabajando con nuestros
Catadores Q alrededor del mundo
para re-calibrar y re-certificar aquellos a
quienes sus licencias expiraron. Poniendo todos
estos componentes en orden, nuestra nueva
base de datos nos permitirá promover más
eficientemente cafés especiales basados en
nuestro leguaje común en torno a la calidad. Por
último, estamos liderando el camino en el
desarrollo de estándares y protocolos para los Robustas Finos, ya que
creemos que existe una oportunidad
para estos productores de proveer
un producto cada vez de mejor calidad y aumentar el valor total de este
producto, tan comúnmente subvalorado.
CQI ve el año entrante como una
oportunidad en expansión para la
industria de los cafés especiales y
como una manera de aprovechar
nuestra capacidad de mantener
cafés de alta calidad y mejorar las
condiciones de vida para los productores en todo el mundo. Nos gustaría aplaudir el esfuerzo continuo
de la industria para mantener e incrementar la
calidad con el paso de los años, y esperamos
con interés la colaboración continua y abordar
los retos del mercado en el futuro cercano.
El Sistema de Café Q
Crear la infraestructura y los sistemas para identificar y separar cafés de
calidad en el origen, utilizando los Catadores Q y los Socios Locales
Descubrimiento de producto para toda la cadena de suministro
Crea un idioma común de la calidad
El Significado del Certificado Q
*Un Certificado Q significa que un café ha cumplido y pasado los
estándares en verde, tostado y calidad de taza, definidos por la SCAA,
designándolo como especial y como un Café Q®
Una certificación
independiente de
calidad, bajo los
estándares de la SCAA
Un perfil de
taza detallado
incluyendo
retroalimentación
certificado
Acceso a una
red de compradores
Un instrumento
para comunicar
la calidad y
negociar precio
1.200 CATADORES Q EN EL MUNDO
DOCENAS DE VOLUNTARIOS
DEL CUERPO DE CAFÉ
DONACIONES EN 16 PAÍSES
UN LENGUAJE COMÚN PARA LA CALIDAD A
LO LARGO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
NUESTRO AÑO EN CIFRAS
usuarios en nuestra nueva base de datos
CATADORES Q entrenados y certificados
lotes de café evaluados
voluntarios del cuerpo de café en proyectos en el mundo
países en donde hemos trabajado
NORTE AMÉRICA
Donaciones Totales: USD $45.560
Nuevos CATADORES Q Certificados: 90
Canadá (2)
Puerto Rico (9)
Estados Unidos (41)
México (38)
*Gran Total: 210 CATADORES Q
Libras vendidas como Café Q®: 575.667
EUROPA
Nuevos CATADORES Q Certificados: 13
Grecia (1)
Turquía (1)
Inglaterra (11)
*Gran Total: 23 CATADORES Q
ASIA
Nuevos CATADORES Q Certificados: 171
China (1)
Japón (49)
República de Corea (111)
Taiwán (10)
*Gran Total: 270 CATADORES Q
Libras vendidas como Café Q®: 1’170.211
CENTRO Y SUR AMÉRICA
Donaciones Totales: USD $322.440
Nuevos CATADORES Q Certificados: 120
Brasil (36)
Colombia (47)
Costa Rica (18)
Ecuador (3)
Guatemala (1)
Perú (15)
*Gran Total: 513 CATADORES Q
ÁFRICA DEL ESTE
Donaciones Totales: USD $770.000
Primeros Catadores de Robustas: 8
Muestras del “Sabor de la Cosecha”: 176
Nuevos CATADORES Q Certificados: 17
Burundi (2)
Etiopía (6)
Kenia (1)
Malawi (1)
Tanzania (4)
Zambia (3)
*Gran Total: 196 CATADORES Q
INDONESIA/PNG/AUSTRALIA
Donaciones Totales: $20.000
*Gran Total: 46 CATADORES Q
Reconocemos la necesidad de hacer realidad el
acceso a mercados para los vendedores de Café
Q®. Para tal objetivo, hemos invertido en la creación de un nuevo y dinámico sitio de internet y
base de datos. CQI ha adaptado una aproximación de las redes sociales al nuevo portal
dándoles a los usuarios una plataforma atractiva para comunicarse y encontrar Café Q® en
tiempo real. Con más de 1,000 usuarios en
menos de ocho meses*, la base de datos está
impulsando una nueva forma de comunicación
entre compradores, vendedores y otras partes
interesadas en la calidad a lo largo de la cadena
de suministro.
*Número a la fecha de publicación, Marzo de 2011
“Por tercer año consecutivo, México ha tenido un Concurso
Nacional de Calidad del Café, siguiendo los procedimientos y
protocolos Q. Usando únicamente Catadores Q Certificados ha
ayudado dramáticamente al aumento de la credibilidad del
concurso. Por ejemplo, productores de Guerrero, primero entrenados con el apoyo del CQI, han venido ganando competencias
estatales y nacionales por los últimos tres años. Algunas cooperativas están mercadeando naturales especiales tanto en
México como en Estados Unidos, y algunos de ellos también
mejoraron sus habilidades de torrefacción y ahora venden
cafés tostados de alta calidad en todo México.”
-Mario Roberto Fernandez Alduenda
-Manuel Diaz
“Poco después de que los primeros
Catadores Q fueron certificados en
México, ellos formaron la primera
asociación de catadores en el país, la
Asociación de Catadores Especiales.
Esto es relevante ya que anteriores
intentos para lanzar una asociación de
catadores habían fallado, en parte
porque no había un sistema oficial
para hacer la distinción entre un catador y otro no catador. El Sistema de
Café Q en México ha brindado un
medio para certificar las competencias
de los catadores a nivel internacional.”
Sustainable Harvest tiene 14 Catadores Q entre su personal, y uno de
esos empleados es Gema López. La
familia de Gema vive en Putla, una
región productora de café aproximadamente a seis horas al sur de la
ciudad. Su madre es una caficultora
cuya cooperativa le vende a
Sustainable Harvest, y en 2009, ella
nos llamó a preguntarnos si Gema
podía ser voluntaria luego de asistir
a la escuela. Mientras fue voluntaria
cuando era una adolescente, Gema
aprendió a tostar muestras, catar
cafés y analizar muestras de café
verde. Hace aproximadamente 6
meses Gema terminó la secundaria
y ahora hace parte del equipo de
Sustainable Harvest. Gema viajó a
Perú en Octubre para participar en
el curso de Catador Q en Lima, y le
fue excelentemente.
Tener una catadora certificada más
para trabajar con nuestros productores socios es invalorable. Dado
que Gema viaja en México y Centro
América, ella les enseñará consistencia y calidad a productores de
café. Sustainable Harvest tiene 5
oficinas alrededor del mundo y en
cada oficina tiene un laboratorio de
control de calidad responsable de
garantizar la calidad de nuestros
cafés. Trabajar con Catadores Q nos
brinda una excelente base para
sincronizar a nuestro personal, al
igual que a productores, sobre los
estándares de calidad del café.
-Katie Gilmer, Sustainable Harvest
Cada año, CQI apoya las competencias del “Sabor de la Cosecha”
en toda África del Este; estas
competencias utilizan Catadores
Q
certificados
locales
para
evaluar los cafés. Los cafés que
pasan los estándares de especiales, basados en los protocolos
y estándares de la SCAA, reciben
el Certificado Q. En la competencia de este año participaron
Ruanda, Malawi, Zambia, Tanzania, Burundi, Uganda, Etiopía y Kenia. Más de
176 muestras fueron recibidas y muchas fueron certificadas Q con base en
las evaluaciones de catación. Compradores de los Estados Unidos usan esta
competencia para descubrir nuevos cafés y establecer nuevas relaciones.
“En el “Sabor de la Cosecha” de EAFCA
en Kampala descubrí un par de cafés
sobresalientes de la finca La Florida y
de la finca Munama en Zambia. Estos
cafés eran excepcionalmente brillantes, dulces y sutiles, y fueron una
sorpresa maravillosa para mí. Atlas
pudo comprar estos cafés y venderlos
a tostadores de alto perfil en los Estados Unidos. Con los años he descubierto un número de joyas en el “Sabor
de la Cosecha” y estoy seguro que las
seguiré encontrando en el futuro”
-Craig Holt, Atlas Coffee Importers
“ El éxito continuo y el alcance del Sistema de Café
Q fue evidente en un reciente viaje de abastecimiento
a Colombia. Mientras viajaba en una remota región de
alta montaña en la Sierra Madre, nuestro comprador
se quedó asombrado al encontrar allá una cooperativa
que tenía un Catador Q Certificado entre su personal
para tostar y preparar las muestras para su evaluación:
increíble considerando que esta región particular fue
descubierta tan sólo hace unos pocos años. El Sistema
de Café Q ha creado un vocabulario común entre compradores y vendedores y ha expandido la calidad y el
descubrimiento de precios para productores y consumidores por igual.”
-Jamin Haddox, Café Imports
-Chris Davidson, Atlas Coffee Importers
“La semana que pasé en Medellín en Octubre de
2010 entrenando catadores en las bodegas Almacafé fue extremadamente productiva e inspiradora. El programa de entrenamiento que dicté fue
un curso “Pre-Q”, diseñado para preparar a profesionales del café para los rigurosos Exámenes Q
de cinco días. Los participantes representaban
muchas áreas de la industria del café en Colombia,
desde baristas y personal de restaurantes y
hoteles hasta catadores profesionales y empleados del punto de acopio. Encontré el entusiasmo y
la atención de los estudiantes particularmente
inspiradores, especialmente ya que muchos de
ellos solo habían catado café muy pocas veces
antes del curso. Las múltiples componentes del
curso fueron invaluables para familiarizar a los
estudiantes con la estructura de las pruebas,
permitiéndoles prepararse mejor para el Examen
de Catador Q cuando sea el momento. La cantidad
de esfuerzo que CQI ha invertido en desarrollar
profesionales de café en Colombia es impresionante, y estoy emocionado de ver cómo se continúa
desarrollando como resultado de este.”
JUNTA DE DEPOSITARIOS
INSTRUCTORES
Colman Cuff, Presidente
Ellen Jordan Reidy, Presidenta anterior inmediata
David Boyd, Secretario
Claudio Rocío Gómez
Craig Holt
Hernando Tapasco
Jamin Haddox
Jayson Galvis Peláez
Jeremy Raths
José Sánchez
K.C. O’Keefe
Kelly Peltier-Amoroso
Mane Alves
Manuel Díaz
Manuel Peña
Mario Roberto Fernández Alduenda
Maritza Suarez
Marty Curtis
Nicolás Rodríguez
Ted Lingle
Tracy Allen
Valentina Osorio Pérez
Trish Rothgeb
Rachel Peterson
Rob Stephen
Rocky Rhodes
Arnoldo Leiva
Bridget Carrington
Bruce Mullins
Craig Holt
Eduardo Esteve
Ellen Rogers
Felipe Isaza
Herbert De Sola
Juan Esteban Orduz
Philip Schluter
Ric Rhinehart
Salim Janna
PERSONAL
Ted Lingle, Director Ejecutivo
David Roche, Director Técnico
Mike Pomerleau, CPA, Director Financiero
Alexandra Katona-Carroll, Gerente de Programas
Joan Uphoff, Coordinadora de Voluntarios del Cuerpo de Café
Lisa Conway, Coordinadora de Proyectos
SOCIOS LOCALES
VOLUNTARIOS CUERPO DE CAFÉ
Colombia | CaféCert
Alf Kramer
Jeremy Raths
Costa Rica | Asociación de Cafés Finos de Costa Rica (SCACR)
Álvaro Rincón
José Nicolás Vélez
El Salvador | Consejo Salvadoreño del Café
Balaam Hinyula
K.C. O’Keefe
Etiopía | ECX
Byron Holcolm
Mario Fernández
Guatemala | Asociación Nacional del Café (Anacafé)
Chris Schooley
Mark Crawford
Honduras | Asociación de Exportadores de Café de Honduras (ADECAFEH)
Chris Davidson
Peter Owiti
Indonesia | Asociación de Cafés Especiales de Indonesia (SCAI)
Cristina Garcés
Rachel Peterson
Japón | Asociación de Cafés Especiales de Japón (SCAJ)
Claudia Gómez
Rocky Rhodes
Kenya | KCTA
Darrin Daniel
Roukiat Delrue
Malawi | CAMAL
David Makin
Sonja Grant
México | Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafé)
Dennis Jackson
Surendra Kotecha
Nicaragua | Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN)
Ellie Matuszak
Tracy Allen
Perú | Café Perú
Eric Taylor
Trish Rothgeb
Ruanda | OCIR Café
Gabe Boscana
Wendy DeJong
Uganda | UCDA
Jay Caragay
Estados Unidos | Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA)
¡MUCHAS GRACIAS A NUESTROS MÁS DE
1,200 CATADORES Q EN TODO EL MUNDO¡
THE COFFEE QUALITY INSTITUTE
desea agradecerles a nuestros Patrocinadores del Almuerzo Anual 2010
ORO
PLATA
BRONCE
MESA
Anacafe/Guatemalan Coffees - Atlas Coffee Importers - Bunn-O-Matic
Corporation - C. Dorman Ltd. - Coffee Resources - The Coffee Source Colombian Coffee Federation - Deli-Cafe, S.A. - Gloria Jean’s Coffees Int’l -
“Es una vez más para mí un
gran placer ser parte y testigo
del tremendo progreso que ha
tenido CQI y el profundo
impacto de nuestro trabajo a
todos los niveles de la cadena
de valor. Más importante, veo
evidencia en las caras de las
personas que tocamos- el
sentimiento
de
logro
sobrecogedor de un joven
catador aprendiendo nuevas
habilidades, el júbilo de un
grupo de productores ganando
mejores precios por sus
esfuerzos en calidad, y la
palpable emoción de un
tostador forjando nuevos
caminos con una fuerte
declaración de calidad.”
illy caffe North America, Inc - Kanematsu Corporation - Mercon Coffee
Group Origin Companies - Roasters Guild of America - S&D Coffee Co., Inc.SCAA - UCC Ueshima Coffee Co., Ltd. - Volcafe Specialty
– Ellen Jordan Reidy,
America’s Food Technologies, Inc.
CONTRIBUCIONES E INGRESOS
En especie y contribuciones de voluntarios
Otras contribuciones y proyectos
Otros ingresos
TOTAL CONTRIBUCIONES E INGRESOS
258.000
1.310.106
19.759
1.587.865
GASTOS
Gastos en programas y proyectos
Gastos administrativos y generales
TOTAL GASTOS
1.202.544
401.455
1.603.999
RESUMEN DE ACTIVOS NETOS
Activos netos, iniciales
Activos netos, finales
INCREMENTO EN ACTIVOS NETOS
107.682
91.548
(16.134)
MISIÓN
Trabajar internacionalmente para mejorar la calidad
del café y las vidas de quienes lo producen.
www.coffeeinstitute.org
www.facebook.com/coffeeinstitute
CQI agradece a Food Technologies, Inc. (AMFOTEK®) por patrocinar este reporte anual.
AMFOTEK se especializa en el desarrollo de productos y elaboración de bebidas a base de café y té.
Para más información por favor llame al 1 800-824-9092