Ver/Abrir - Biblioteca CUCBA UdeG

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENC IAS
BIOLOGICAS Y AGROPECUARIAS
DIVISION DE CIENCIAS VETERINARIAS
'*'
"DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y AMINOGRAMAS DE LAS
SEMILLAS DE AMARANIHUS bYpOCHONDRIACUS
TESIS
PROFES I ONAL
QUE PARA OBTENER EL T ITULO DE:
MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA
P R E S . EN
TA:
ANTONIO VALERIO ORNELAS
DIRECTOR DE TESIS :
MVZ JUAN CARLOS SERRATOS AREVALO
LAS AGUJAS ZAPOPAN, JAL. , MAYO DE 1995
A GR A OE C I MI E NT O S
DE MANERA ESPECIAL:
A MI DIRECTOR DE TESIS
M. C. JUAN CARLOS SERRATO S AREVALO
Por su apoyo y gu ia de éste estud i o .
A MI COASESORA:
Q.F.B. ELSA CARDENAS CER DA
Por su va liosa ayuda, su expe riencia y su tiempo .
Al Centro de I nvestigación y Asistencia en Tecnologia y
Diseño de l Estad o de Jalisco, A.C . por otor garme las fa
c i lidades par a l a realización de este estudio .
A MI COASESOR:
FERNANDO LOPEZ DELLAMARY
Por su dec i s i va part i cipación en l a determ i na c ión de l os
Amin oác ido s Esenciales .
Al In st ituto de Mad era Cel ul os a y Papel por oto rgarme
la s fa cil id ade s para la realización de este estud io .
----
Estoy profunda mente ag ra de ci do con todos y cada uno de Jos
Maest r os de Ja Fa cu lta d de Medici na Veterinaria y Zootec -nia de la Universidad de Guadalajara; por su contr i buci ónen mi f orma c ión profesional.
A todas aquellas persona s que colaboraron de una manera uotra pa ra la realización de este trabaj o.
DE D I C AT OR I AS
Dedico éste estudio a la memoria de mi Madre.
A mi Padre Florencio .
A mi Esposa Olivia Aurora
~mis
Suegros Raúl y Ofelia.
A mi s h i j os ; Ser g i o , So n i a , Ra ú 1 , Be 1é n , O1 i v i a , An ton i o y .
Dan i e 1.
Que gracias a su comprensión, a su apoyo moral y mat er ial,
fue posible la culminación de l presente trabajo y de mis estudios profesiona l es.
Estoy profun damente agradecido con todos y cada uno de los
Maestros de l a Facultad de Medicina Ve t erinaria y Zootec-nia de la Universidad de Guadalajara; por su contribuc i óne~
mi formación profesional .
1
A todas aque ll as personas que colaboraron de una manera uotra para la realización de este trabajo .
C ONT E N 1 OO
PAGINA
RE SUME N
INTRODUCC ION
PLA NTEAMIE NTO DEL PR OBLEMA
5
JUSTI FI CACION
6
HI PO TE SIS
7
OB J ETIVOS
8
MATERIAL Y METO DOS
9
RE SULTADO S
13
DI SCUSION
19
CONCLUSIONE S
20
BIBLIOGRAFIA
21
R E S U M E N
Las semi! las de Amaranto constituyen
una
importante al -
te r nativa para Ja alimentación humana y anima l, en base a sus
componentes
químico
nutricionales,
se
em plearon
se mil las
de
Amaranto nativas de Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco, se pu l ver i z aro n y se practic ó un aná l is is químico en comparación con e l
máis y trigo.
Para
análisis
efectuar
determinaron;
el
convencionales;
Ja
in vitro en bas e al método de Saunders y
los
proximal
digestibilidad
el
es tudi o
mediante
las
quím ic o
técnicas
se
aminogramas por medi o de Ja cromatografía líquida de alta reso lución .
Se
consideraron
las
variab les ;
anál i sis
bromatológico,
digestibilidad in vitro y aminoácidos; de los
resultados que
se lograron se comprobó que el Amaranto es . superior en cuanto
al porcentaje de proteína cruda, grasa y fibra cruda; en rela ción al maíz y trigo, no así en lo que se refiere a la digesti bilidad in vitro de acuerqo al ANVA a un nivel de P<
0.05%.
Tamb i én el Ama ranto contiene en mayor cantidad los amin oácidos esenciales; Lisina,
Tre onina, Fenilalanina y Metioni na
e n comparac ión al maíz y trigo.
1 N T R
Uno de
ooue e
o
1
N
los problemas mAs acuciantes que se pr esentan en
México, es el relativo a la insuficiencia alimenticia; por consecuencia una de las políticas mAs v i gorosas que se debe implementar a través de l
Estado
es
el
de
la
modernización de el
sistema alimenticio ya que la dieta de l mexicano se basa sobre
todo en el consumo de ma íz, frijol , y c eb ada, dieta marginal e
intermedia
respectivamente
(3,6,8 , 9) .
Dicha
dieta
bAsica
es
insuficiente para cubrir los requerim ie ntos protéico-ca lóri cos
necesarios y
solame nt e el
30 % de
l a población
nacion al
tiene
la posibilidad de consumi r los productos de mayor valor nutricional
que
consecuentemente
son
l os
mAs
caros
en
y
c ierta
medida sólo son accesibles a los estratos sociales supe ri ores
económicamente; tales
productos como carne,
huevos,
frutas
y
verduras (4,13, 14).
En c ontrap artida con la mencionada insuficiencia alimentaria; e n México existen grandes posibilidades de
ción
de
varias
especi e s
vegetales
que
la
i nco rp ora -
constituyen
un
gran
potencial a l imenticio .
El amaranto es un claro ejemplo de este potenc ial nutritivo de
la familia
de
Amaranth aceas
( " a l egria")
Amaranthus con mAs de 50 es peci es cuyo
tallo
contien e n
algunos
componentes
"grano" ,
y
de l
sus
género
hojas y
químicos-nutritivos.
De
2
tal
forma
que
nutritivas
las
semillas de
se puede
a¡naranto
aprovechar dentro de
por
sus
propiedades
los
más
imp ortantes
alimentos alternativos del pa!s. (11,15).
Anti gu amente este cultivo tuvo una gran importancia en la
econom!a de
los pueblos
ind!genas,
sin embargo,
su exp l ot a -
ción empezó a declinar en forma ac elerada a partir del
s iglo
XVII y en la actualidad se aprovecha poco; a pesar de qu e in cluso
en
Tlajomulco
de
Zu ñiga,
Jalisco
se
desarrolla
un a
especie de amaranto ( Amaranthus hypochondriacus) (11 ,15, 16 ) .
La
semil la
de
Amaranto,
contiene
en
promedio
14 . 7%
de
protefna , 3 .1 % de grasa y 60.7% de carbohidratos, y son ricas
en minerales
510 mg .,
calcio,
397 mg.,
f ósforo,
11
mg .,
de
hierro tienen además pequeñas prop orciones de tiamina, riboflamina, niacina y vitamina C. (11 ,15 . 18).
El género Amaranthus es un grupo de dificil taxonóm ia, ha
existido eno rme confusión
en
la
no mencla tura
y clasif i c ac ión
de estas p 1 antas de b i do a su gran se me j a n za y a mp 1 i a d i s tri'b u c i ón
geog ráfica
1os
nombres
que d i f e rentes
autores
le
han
dado a estas plantas son muy variados , sin embargo, después de
varios estudios se ha llegado a la conclusión de que las es pecies de sem i lla comestible se reducen a: Amaranthus hypochon driacus, A. c aud atus y A. cruentus {2, 11 , 15).
3
Es
importante
el
aprovechamiento
de
las
semillas
de
Amaranthus hy pochondriacus; ya que es la especie que crece en
Tlajomulco de Zuñi ga, Jalisco y presenta las siguientes características; es una planta herbácea anual
altura,
tallo rami f icado desde
la
de 1.5 a 2 mts . , de
base y marcado con estrías
longitudi nales, hojas largamente pesioladas y ovadas que miden
aproxi mad amente 15 cm . , de largo y 10 cm., de ancho,
inflores-
cencias panículas terminales o axi lares . ( 2,11,15).
El fruto es una cápsula pequeña que se abre transversalmente y contiene una
sóla
ligeramente
y
aplanada
semilla
del
tamaño
blanca,
de
un
lisa y brillante,
grano
de
mostaza.
( 2' 11'15).
El Amara nt o es una planta originaria de México muy utilizada por l os
indí genas
de
la
época
precortesiana,
florece en e l mes de agosto y septiembre;
el
la
planta
rendimiento en
volumen es cas i igual al de una de ma!z. La cosecha se hace a
fines de octub r e o princ i pios de noviembre. (2, 11 ,15 ) .
En
lo
que
se
refiere
a
su
industrialización;
se
puede
utilizar el tallo como for ra je para el consumo animal; de
hojas se puede preparar sopas,
estofados,
las
productos instantá-
neos y concent rad os protéicos; la semilla tiene mayor aplicació n ; e n co nf it ería
hojuelas) .
(ya sea
La harina es
útil
reventada,
en
la
tostada o entera y en
elaboración de distintos
4
producto s como tortillas,
pan,
ga lletas,
pa s tas,
polvorones y
diversas golosinas . (11 ,15,16 ) .
La
interés
composició n
de
lo s
quimica
investigador es
de
en
Amaranto
áreas
conducido a un gran núme ro de c i ent!ficos
ha
de
despertado
alimentación ,
y tecnólogos
a
el
a
la
búsqueda de posi bles opciones de aplicación, de tal mane ra que
lle g ue a conve rtirse en un alimen to tan común como
los cerea-
les. (11,15 ,16 ) .
Por todo
lo anteri orme nte seña lado y por
la
importa nci a
que reviste, se real izó un estudio quimico para determinar la
digestibilidad "IN VIT RO" de las semillas de amaranto (Amaran thus hypochondriacus); asi como e l análisis de
del contenido aminoacidico,
ción humana y animal .
la comp osició n
para incorporar l as a
la alimenta -
5
PLANTEAMIEN TO DEL PR OBLEMA
El cultivo del amaranto,
la
Repúb l ica Mexicana;
y se
se produce en
pocos estados de
rest r inge casi
exc l us iv ame nte a
los esta dos de Tlaxcala, Morelos y
El el
estado de Ja l isco,
Tulyehualco .
solamente se desarro ll a e n pe-
qu eñas c anti dad es en Tl ajomu l co de Zuñiga .
El amara nto con sti tuye una im por tante a l ternativ a a limen ticia, ya que se reporta que sus semillas presentan caract erf s ticas proté i cas co nsid erables;
también se encuentra n hi dratos
de carbo no , grasas, vitamina s y minerales.
En la actualidad por las condiciones económicas de Méxi co
en l as que se requi er e mayor compet enc i a agroali men t aria,
con ve niente fome nta r
la producción del
amaranto , ap r ovec han do
s u adap t ac i ón a difere nt es co ndi c i ones climcHicas de l
de
ésta
man era,
in co rp o r arlo
en
cantidades
para la alimentació n humana y a nimal .
es
paf s y
agroind us tr i ales
6
J
Una de
u s T l F l e Ae 1 o N
las caracteristicas
el Amaranto , es
la
más
im portantes
cantidad protéica de sus
que
semillas,
pres e nta
ya c¡ue
osc ila de 14 a un 17%, aunque es i mpo rt ante señalar que más q ue
la cantidad de proteina es su balance de aminoácidos . Y uno de
los problemas más
de
fu e ntes
de
se r ios en el
pr oteina
pai s consi ste en
vegetal
apr op iadas
l a obte nció n
para
cubrir
las
g raves deficiencias que se presen t an en una po bla c i ón que cad a
vez
se
inc re menta más,
búsqueda de nuevas
por
f uentes
lo cual re sulta
i mprescindible
de
buena
protei nas
de
la
calidatl en
donde se considere la digestibilidad, l os aminoác idos esenciales,
y
sus acei tes generadores de energia,
man era se puedan
de
la diet a del
cubrir
los
para
que
de
esta
requer imie ntos protéico - cal6r i cos
mex i cano y los
subp r oductos
que
se obtengan
para el emp leo e n las dietas aliment ici as de los animales .
BIBUOTECA rnnuL
---~----
7
H I P OT E S I S
La
digestibilidad
"In
Vitro"
y
los
semillas de amaranto en comparación con el
aminogramas
mafz
tienen un por ce ntaj e aceptable . Por lo tanto,
las
amaranto s on re com e nd ables par a l a alimentación.
y
el
de
las
tri go,
sem i! las de
8
O B J E T I V O S
Análisis qu!micos de las semillas de
amaranto,
en com pa -
ración con los cereales, como el ma!z y el trigo .
OBJETIVOS PARTICULARES
1.-
Digestibilidad "In Vitro" .- Se calculará el porcent a je de
di gestibi lidad de
las
semill a s
de
amaranto,
en
relación
al ma!z y trigo.
2. -
Cromatograf!a de l!quid os de alta r esolución para el análisis de aminoácidos,
para la cual se estudiaran
las ca-
racter!sticas aminoácidas de l as semillas de amaranto respecto del maiz y trigo .
9
MATERIAL Y HE TODOS
Para re alizar et
semillas
de
pre sente estudio qufmico,
Amaranto;
nat ivas
de
Tajomulco
se utilizaron
de
Zuñiga,
asf
mismo semilla de mafz y tr igo; las cuales se pulverizaron con
un
molino e léctrico de
Ja
marca
"Pulvex"
con
un
espesor de
criba de . 75 mm .
Se obtuv o harina
en
los
la boratorios
y
se efectuaron
de l
Asis t encia en Te cnologfa
CIATEJ
y
tas sigui e ntes
( Centro
de
prue bas;
Invest igación
Diseño del Estado de Jalisco)
IMCP (In st ituto de Mader a Celulosa y Papel) de
y
y
el
ta Uni ve rs i d ad
de Guadala j ara .
1. - ANALI S I S PROXIMAL.
En
base
a
las
técnicas
descritas
por
la
A.O.A.C.( Lo s
métodos oficiales de la Aso ciación Ame ricana de Qufmica AnA l i tica).
2.- DIGESTIBI LIDAD IN VITRO.
De acuerdo al método Saunders,
se emplearon 250 mg., de
muestra molida y desengrasada para cada una de las 5 muestras
de las semi! la s en est udio,
0,1 N 15 ml.,
poste rior mente
se
le
agrega
con 1.5 mg., de pépsina a cada muestra,
HC L
es t as
1o
que se encuentran en tubo de
ensay e ,
se
co l ocan
en
un
agita -
dor durante 3 horas a una temperat ura de 37ºC, después de neutral izó con NaOH 0 . 5 y se les vier te pancreatina
4 mg . , en 7 . 5
mi , de Buffer de f osfa to 0 . 02 M y a un P. H. de 8.
Se agitan las muestras durante 24 hrs . , a 372c, se centrifugan
los
Minuto) .
tubos
La
5
min ut os
parte
sóli da
a
se
20, 0 00
lav a y
R.P .M.
se
(Revolucio nes
de termina
la
por
proteína
indigestibl e en pepsina y pancreatina y se resta de la prot eí na c ruda t o tal par a conseguir la proteína digestible. (7) .
Los
resulta dos
se confrontar on entre
interp reta ción est adística mediante un
un
por
nivel
de
P
<::::.
tratamie nto ,
0 . 05%.
después
Tres
se
sí
a través de una
anAlisis
tratamientos con
ana liz aron
las
de
5
varianza a
repeticiones
medias
de
trata-
mi e nt o . (20).
3.- CROMATOGRAF IA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCION.
Se determinaron lo s ami noAci dos de amaranto, maíz y trigo
con el apoyo de la té c ni ca cromatogrAf ica " H P L C" (High Pe r forma nc e Liquid Cr omatog r aphy) .
11
INSTRU MENTAC IO N.
Se usó un cromatógrafo de
equ i pad os
con
dos
bombas
liquida s de
reci procant es
la
de
marca WATERS;
flujo
vari able
mode 1o 6000 A, inyector de vo 1umen vari abl e u 6 K, un det ector
de
fluor escencia
modelo
42 0,
un
programado r
de
gr adie ntes
mod e lo 66 0 , un procesador de datos automático, modelo 730 y un
con tro l ador
automático
de
temperatur~
para
columna s
modelo
I 1 !.
SUBSTA NCI AS Y RE ACTI VOS
Los disolventes emplead os fueron todo s grad o Croma tograffa HPLC marca Mer k , el agua fu e pre parada en el
labo r at orio
por desminerización con resinas de intercambio iónico Amberl i te,
purif i ca ción con columnas de carbón y destilación en equipo de
vidrio . (1,5,10,19 , 21) .
Todo s
los
disolventes
usados,
asf
como
las
mu es tras
fueron fi l tradas por medio de me mb ranas de 0 . 22 micrometros de
po r o , ti po
GVWP milli por e,
previamente a su
introducción al
sistema cromatog ráf ico .
PR E PAR~CION
Las
DE LAS MUESTRAS
hidról i sis de
los
materiales se obtuviero n con
100
12
mg . , de muestra
r espectivamente
con nitr óge no (y a con
vacio con
sólido,
la
muestra
acetona,
se
se purga el
la mu estra)
congelada
sella
E'I
en
tubo
o
ampolleta
se le conecta a l a
baño de
cuellc del
línea de
dióxido de carbono
tubo
con
soplete
de
oxígeno, gas nat ur al, ma nteniendo la presión reducida . (1 , 5,10,
19 , 21) .
La hidróli si s se practicó con 5 mi ., de He! 6N , en presencia de Fenol
(4 0 a 50 ml /1 0 ml de Hcl
hrs ., en tubos de
procede
a
romp er
vidrio
el
tubo
después del
de
6 N) a 105ºC durante 24
ti em po de
transferir
co nten ido a u n ma traz de rota vapo
cromatográfico, se evapora casi
de
hidrólisis
se
cuantitativamente
el
10 0 mi . , con agua grado
a sequedad
y a 60ºC, se re h i d rata dos veces co n 5 ml.,
a
pre sión
de agua,
reducid a
se trans -
fi e re el resid uo con met an o!.
Se coloca agua 7 .3 mi . ,
a
un matraz
aforado
de
se centrifuga , se f iltra en una membrana millipore el
te
y
se
usa
(1,5,10,19,21).
direc t amente
en
la
recolección
de
100 mi . ,
sobran -
derivación.
- -------13
R
E S Ul T A D O S
Los resultados que se consigu i eron en e l estudio qui mico
comparativo de las semillas de amaranto, maf z
y
trigo, en ! o-
que respecta a las variables de análisis bromato l ógico,
dige~
tab il idad y am onoácido s fueron:
ANALISIS BROMATOLOGICO.
El amarant o oresentó un porcenta je mayor de proteinas,
grasas, fibra cruda, que las semi lla s de ma í z y trigo .
(C uadr o No. 1) .
DIGESTIBILIDAD IN VITRO .
Las semillas del maiz son más di gestib les que el t rigo y el amaranto. (Cuadro No. 2, GrHico No . 1).
AMI NOAC 1 DOS.
En lo que respecta a los aminoácidos 2senciales , mateon in a,
fenilalanina, isoleusina, lisina y tre onina el mamaranto se en cuentra a un mayor nivel que l as semillas de mafz y trigo.
(Cuadro No . 3 . Gráf i co No . 2 . )
~------
, ,¡
CUA DR O No . 1
ANALISIS BROMATOLOGI CO PO RCE NlUA L EN UA SE SEC A
- - - ---- --PR OTE 1NA
CRUOA
CEREAL
AM ARANTO
15
MA I Z
1o
GRA SA
G
rn 1GO
ma y or
2
13
Se p ued e
c ons t atar
p o r c e n taj e
Tr i go y Ma l z .
,_
de
rp1 e
1. 7
·---
Pr ote ! na s ,
--- -·
1. B
se mi l l as
Grasa
80 . 3
------ -
3.5
las
7 1. B7
-- ---- - --- ---
3
- --
--·
3 - 13
-----' - ·-
5
E . l. . N.
------ -
,,
- - - --- ---- ·--
CENI ZA S
l 13RA
ClltJIJA
í
y
de
Fi br a
7') . 7
am a ra nt o
en
t.i e 11 e 11
r e l ac ió n
ni
-
- - ----------- --;---~--------------
15
CUADRO No. 2
DIGESTIBILIDAD IN VITRO DE LA PROTEINA CRUDA
DE LAS SE MILLA S DE AMARANTO, MAIZ Y TRI GO
TRATAMIENTOS
REPETICIONES
I I
III
IV
MEDIAS :
V
%
AMARANTO
77C
77C
78C
82C
85 C
79 . SC
MAIZ
90a
95a
94a
96a
97a
94 . 4a
TRIGO
88b
90b
9 1b
93b
89b
90.2b
Se reali zó una ANVA a un nive l de P. < 0.05% . Litera l es
diferentes,
a,
b,
y c,
son
estadísticamente
incluso en relación a las medias de tratamien to .
sign ifi ca ti vas
16
GRJ\F 1CA No. 1
12 (;
PORCENTAJE DE D!GESTIB!LIOAO
IN VITR O DE LA PROTEINA CRUDA
·100 -
9 4.·i
80
80.2
/
00 -
20 -
Se nota Que el porcenta j e de digestibilidad en el ma i z es
superior a l trigo y al .Ama ran to .
En base a las l itera l es d ife -
re ntes estadisticamente sign i ficativas de las medias de tratamiento a un ni ve l de P .<_ 0 . 05%.
-
-~-- ----
17
CUADRO No . 3
AMINOGRAMAS DE LAS SE MI LL AS DE AMARANTO ,
MAI Z Y TRIGO EN GR/ 100 GRS , DE
MAT ERIA BA SE SECA.
AM1NOAC ID OS
AMARAN TO
MAIZ
TRIGO
ASP
1. 39
2.0
1. o
CLU
2. 77
3.0
2.0
SER
1. 12
0.99
0 . 87
HIS
0.57
0 . 85
0 . 70
GLI
1. 28
0 . 94
1. o
TRE
1. 08
0.87
0.75
ARG
1. 12
1. o
2. 0
ALA
0. 65
0 . 83
o. 72
TIR
o. 61
0.50
0 . 43
MET
0.50
0.40
o. 15
VAL
0 . 76
0 . 80
0.80
FEN
0 . 71
0 . 32
o. 71
I LE
0 . 70
0 . 65
0 . 68
LEU
1. 05
2. 0
1. 90
LIS
1. 16
0 . 80
0.90
Relación de los
am i no ~ c i dos
no esenciales y esenciales de
las se mil las de Amara nt o, Mai z y Trigo .
18
GRAFICA No . 2
AMINOACIDOS ESENCIALES DE LAS SEMILLAS DE
2.5
AMARANTO , MAI Z Y TRIGO
2.0
1.5
1.0
0.5
TRE
LIS
L EU
lill) AMARANTO
Contenido en aminoácidos
grs .,
de
mat eria
(base
\AL
FEN
D
¡,_.1AIZ
de
la s
seca) .
Se
ILE
~TRIGO
semillas
puede
en
contemplar
grs. / 100
que
el
Amaranto es super ior en cuanto a lo s aminoácidos esenciales,
Lisina, Tr oni na, Fe nil a l a nina,
lación al maíz
y
tr igo .
Is ole uc in a y Metionina, e n re -
- - - -----ir---------------
19
D1 S C US I O N
De los re su l tado s que se obt J vie ro n;
el
an~lisis
bromato -
lógico muestra que el Amaranto se encuentra por e nc i ma
semi ll as de mai z y trigo .
cruda,
grasa
fibra;
y
En
lo que
según
los
se
refiere
r epo rtes
a
la
de
las
proteina
registrados
por di -
ferentes auto r es . ( 11 ,15,16).
Es p robabl e que las semil las de amarant o c r udas c o n tenga n
g r an cantidad de
algunos
factores
sapo n inas y tanin os entre otros,
nu ción de la
dige stib ilidad
el
amaranto tostado
en
base
a
los
y
aumenta
es tud ios
el
antinutricio n ales ;
est os
adem~s
influye n e n una
se
ha
porcentaje
de
otras
se
a lc anzaron
como
comprobado
de
la s
dismi que en
digestibi 1 idad;
investigaciones
re al izadas .
( 12 , 22 ) .
Los
res u ltados
q ue
en
los
aminogramas
no
difie r en a los rep ortes por l os organismos, F.A . 0 . / W.H .0 . /0 .N.U.
y algu n os a ut ore s.
(12 ,17,22 ) .
20
c o Nc L u s 1 o N E s
1.-
La s
semillas
de
amarant o en
s u compo s i ción
química
son
superiores en cuanto a Proteína Cru d a, Grasa y Fibra Cruda respecto a los cereales maíz y tri go .
2.-
Es inferior el po r centaje de digestibilidad
in vitro del
Amaranto en relación al maíz y trigo .
3 .-
El c o ntenid o de aminoácid o s esen cial e s, Lisina, Treonina,
·' · ··1 a y 1·1et1on ina de l llmar•n • ·
<
0
11hir- a
arrib a
de
los cereales maíz y trigo .
4.-
Se sugiere efectua r otros estudios en
deren semillas crudas y cocidas,
en
los que se consi -
lo que se refiere a
la digestibilidad in v itro y a otras técnicas de digesti b i 1 i dad.
Bt8lf0TfCA
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