plan formativo manipulación de alimentos

PLAN FORMATIVO
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SECTOR
GASTRONOMÍA, HOTELRÍA Y TURISMO
SUB SECTOR
GASTRONOMÍA
PERFILES ASOCIADOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03
NIVEL CUALIFICACION
1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Descripción de la ocupación y campo laboral
asociado
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s)
Requisitos Otec1
Duración
261
Realiza las labores de soporte de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas. Su
campo ocupacional es en empresas gastronómicas de diverso tamaño como también en hoteles, casinos
institucionales y empresas de producción industrial de alimentos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2
Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Competencia del Plan Formativo
No requiere.
Educación Básica completa, de preferencia.
Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando
técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según protocolos de la empresa y
normativas legales vigentes.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Número de módulos
Nombre del módulo
Horas de duración
8
Módulo 1:
APRESTO LABORAL
Módulo 2:
INTRODUCTORIO SECTORIAL
Módulo 3:
FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
Módulo 4:
FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
Módulo 5:
HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC´S
Módulo 6:
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
Módulo 7:
ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA
Módulo 8:
LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Módulo 9:
ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES
8
15
20
30
30
55
60
35
TOTAL DE HORAS
261
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MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre
APRESTO LABORAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
8
No está asociado.
No está relacionado.
Educación básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales características del
mundo laboral actual.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1
1.2
2. Identificar los elementos socio-culturales que
condicionan la empleabilidad de mujeres,
jóvenes y personas con capacidades diferentes.
2.1
2.2
2.3
2.4
CONTENIDOS
Identifica
las
principales
características
asociadas al proceso de cambios observados en
el mundo del trabajo.
Reconoce el enfoque de competencia como un
recurso para integrarse, mantenerse y mejorar
en el mundo laboral

Identifica los factores que sustentan la
discriminación de jóvenes y personas con
capacidades diferentes, la generalización de
estos atributos y su flexibilidad.
Identifica las características asociadas a los
estereotipos
femenino
y
masculino,
la
generalización de estos atributos y su
flexibilidad.
Describe el concepto de género y su implicancia
en la construcción social y laboral de las
personas.
Reconoce la división sexual de trabajo como






Mundo laboral actual, características y desafíos.
(Globalización, TIC’s, nuevas formas de
organización del trabajo).
Enfoque de competencias: Transversales, de
empleabilidad y personales.
Conocimientos, habilidades y actitudes.
Factores que sustentan la discriminación en el
trabajo de jóvenes, mujeres y personas con
capacidades diferentes.
Trabajo productivo y reproductivo.
Concepto de género: Diferencia sexo-género.
División sexual del trabajo.
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una barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mínimas que
regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
3.1
4. Reconocer
la
importancia
de
establecer
relaciones respetuosas y cordiales en el proceso
de capacitación y en la integración al mundo
laboral.
4.1
4.2
3.2
4.3
4.4
Reconoce algunos de los conceptos asociados a
la noción de trabajo decente.
Reflexionar sobre las características del trabajo
en Chile y su aproximación a la noción de
trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,
estabilidad y seguridad en el trabajo salud y
seguridad en condiciones de trabajo).
Participa con disposición.
Establece relaciones respetuosas y cordiales
con las y los participantes del grupo.
Apoya las decisiones del grupo.
Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición
para el aprendizaje?
Desarrollo de relaciones.
Actitudes que favorecen la integración grupal y
laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad
de escuchar.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar
presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral
actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.
Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes
puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de
trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.
Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”.
Textos recomendados:
“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.
Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes
observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.
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ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los
aprendizajes esperados del módulo.
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
4. Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
2. Manejo del enfoque
perspectiva de género.
5. Manejo del enfoque de competencias.
de
competencias
y
7. Formación Académica: No se requiere.
8. Experiencia
adultas.
la
formación
de
personas
9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas.

Pizarra / Papelógrafo.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.
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Edición y validación curricular:
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-

Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
Plumones.
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MÓDULO FORMATIVO N° 2
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
8
No está asociado.
No está relacionado.
Educación básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Reconocer las características laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
Reconocer
las
principales
laborales del sector Turismo.
características
5. Reconocer
las
principales
características
laborales del sub-sector Gastronomía.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
4.5
5.1
Identifica las principales características laborales
del sector de Turismo.
Identifica las principales características laborales
del sub-sector de Gastronomía.
CONTENIDOS

Descripción general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se
dedica el sector.

Cantidad de personas
Gastronómico.

Descripción de los tipos de empleo del sector.

Estacionalidad de la demanda de clientes y el
impacto sobre el empleo del sector.

Trabajo en equipo.

Habilidades sociales y de comunicación.

Trabajo bajo presión.

Trabajo en condiciones de altas temperaturas.
que
emplea
el
sector
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Edición y validación curricular:
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
Trabajo sometido a la manipulación de equipos y
herramientas.

Salario promedio del sub-sector.

Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).

Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de
manipulación de alimentos
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las
metodologías que se detallan.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.
• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Reconocer las principales características del sector Turismo”, como para el segundo “Reconocer las
principales características del sub-sector Gastronomía” se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el
facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
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Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas,
que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación Académica: como profesional o del
sector Turismo, titulado.
4. Formación académica como técnico de nivel
superior del sector Turismo, titulado.
2. Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.
5. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
6. Experiencia laboral en el sector gastronomía en
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.
7. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:

Sillas para todos los asistentes.

Lápices (para responder la evaluación).

Hojas de papel.

Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mesa y silla o silla universitaria.
Computador para el facilitador (también podría
utilizar PC propio).

Proyector.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Pared en blanco o telón para proyectar.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.
-
Sistema de ventilación adecuada.
-
Materiales e insumos
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Edición y validación curricular:
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
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
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MÓDULO FORMATIVO N° 3
FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
Nombre
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
No está asociado.
No está relacionado.
Educación básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Competencia del módulo
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción
de un proyecto laboral.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
15
Reconocer las implicancias familiares de la
inserción al mundo laboral.
6. Construir un plan de acción para concretar su
potencial proyecto laboral.
5.2
Identifica los factores familiares necesarios de
considerar a la hora de incorporarse al mundo
laboral.
5.3
Reconoce el concepto “Conciliación familiar”
como un factor decisivo para la incorporación al
mundo laboral.
5.4
Describe un listado de acciones al interior del
hogar que facilite la incorporación al mundo
laboral, particularmente de las mujeres.
6.1
Reconoce sus intereses laborales.
6.2
Identifica los conocimientos y habilidades con
que cuenta para su inserción laboral.
6.3
Construye un plan de acción para su desarrollo
laboral con metas concretas, realistas y
medibles.
CONTENIDOS

Trabajo y familia: Número de personas del grupo
familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de
horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores
y a las personas mayores.

Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?

Plan de descripción y distribución de tareas.

Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía
trabajar (empresa, área), horario, remuneración,
etc.

Conocimientos
desempeño.

Plan de acción para la inserción laboral.
y
habilidades
según
área
de
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Edición y validación curricular:
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades
personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la
construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan
construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 2
Opción 1
Opción 3
1. Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
4. Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
2. Manejo del enfoque
perspectiva de género.
5. Manejo del enfoque de competencias.
de
competencias
y
7. Formación Académica: No se requiere.
8. Experiencia
adultas.
la
formación
de
personas
9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Equipos y herramientas
Infraestructura

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

Notebook o PC.
Materiales e insumos

Hojas blancas
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por alumno, implementada con:


Data/ telón.

Portafolio.

Pizarra / Paleógrafo.

Lápices.
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.

Fichas de trabajo personal.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Pautas de evaluación.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.

Plumones.
-
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
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Edición y validación curricular:
ChileValora
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MÓDULO FORMATIVO N° 4
Nombre
FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
20
No está asociado.
No está relacionado.
Educación básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Competencia del módulo
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del
proyecto laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
Identificar
personales
mantenerse
laboral.
las
principales
competencias
necesarias
para
ingresar,
y desarrollarse en el mundo
7. Manejar los conceptos legales básicos que
forman parte de toda relación contractual.
8. Identificar las garantías que otorga el trabajo
formal: beneficios sociales y sistema de
previsión social.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
6.4
Reconoce la importancia de la puntualidad,
responsabilidad, imagen personal y
probidad
para la integración al mercado laboral.
6.5
Utiliza las competencias personales abordadas en
una situación de simulación.
7.1
Reconoce
los
derechos
laborales
básicos
consagrados en la normativa laboral chilena.
7.2
Describe los elementos centrales en una relación
contractual: Contrato de trabajo, Jornada
laboral,
Remuneraciones
y
Descuentos
Previsionales.
8.1
Reconoce los beneficios sociales y previsionales
que se desprenden del contrato de trabajo.
8.2
Identifica los beneficios estatales vigentes para
mujeres, jóvenes y personas con capacidades
CONTENIDOS

Competencias Personales:
- Puntualidad
- Responsabilidad
- Imagen personal
- Probidad.

Legislación laboral:
- Contrato de Trabajo
- Jornada laboral
- Remuneraciones
- Descuentos Previsionales.

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal,
seguro de cesantía, seguro contra accidentes de
trabajo, trayecto y enfermedades profesionales,
seguro de salud: Isapre o Fonasa.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora
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9. Administrar
los
recursos
económicos
personales, considerando ingresos y gastos.
especiales.

Sistema de pensiones y su objetivo.
8.3
Explica cómo opera y para qué sirve el sistema
de pensiones.

Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para
qué sirven?
8.4
Identifica los deberes y derechos colectivos, que
otorga el trabajo formal.

Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y
personas con capacidades especiales: bono por
hijo, subsidio a la cotización previsional de
trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a
huelga.

Consumo y calidad de vida:
9.1
Reconoce la importancia de planificar sus
finanzas para evitar el sobreendeudamiento.
9.2
Describe conceptos básicos de Presupuesto y
Economía Doméstica.
9.3
Construye
su
planificación
financiera,
considerando Presupuesto y Consumo.
- Planificación financiera y sobreendeudamiento.
- Presupuesto y Economía Doméstica.

Plan de acción financiera.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos
se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al
mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes
claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales
que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere
además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.
Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
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Validación técnica:
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Edición y validación curricular:
ChileValora
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Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de
conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos
de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación académica: profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
4. Formación académica: técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
2. Manejo del enfoque
perspectiva de género.
5. Manejo del enfoque de competencias.
de
competencias
y
7. Formación académica: no requiere.
8. Experiencia
adultas.
la
formación
de
personas
9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura


Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.
-
Sistema de ventilación adecuada.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Cartulina.

Pizarra / Paleógrafo.

Portafolio.

Lápices.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

Plumones.

Calculadora.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
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
Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
30
No está asociado.
No está relacionado.
Educación Básica completa, de preferencia.
Requisitos de ingreso
Competencia del módulo
Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
Identificar los elementos necesarios para el
proceso de postulación a un empleo.
10. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen
a la búsqueda de empleo.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
9.4
Reconoce el empleo que desea buscar.
9.5
Identifica los requisitos, y procedimientos básicos
de postulación a un puesto de trabajo.
9.6
Reúne y prepara correctamente los documentos
necesarios de postulación.
10.1 Reconoce la importancia que poseen para la
búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el
uso de internet.
10.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo
a su inserción laboral.
CONTENIDOS

Herramientas para la búsqueda de empleo.
- Empleo de interés.
- Requisitos de postulación.
- Procedimientos de postulación.
- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de
recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros).

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocación laboral: OMIL.

Bolsas de empleo:
-
10.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de
empleo.
10.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas
de trabajo online para la postulación a ofertas de
empleos.

Portal de empleo mujer Prodemu
Bolsa Nacional de Empleo BNE
Trabajando.com
Trovit.com.
Uso de herramientas digitales para la búsqueda de
empleo.
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11. Identificar la información para la construcción
de un CV pertinente.
11.1 Identifica la información necesaria para
construcción del Curriculum Vitae.
la

-
11.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente
y clara.
12. Manejar
los
principales
elementos
enfrentar una entrevista laboral.
para
12.1 Identifica
los
elementos
relevantes
enfrentar una entrevista Laboral.
para
Formato Curriculum Vitae:
Información Personal
Antecedentes de educación formal
Otras experiencias de formación
Competencias
Experiencia Laboral

Elaboración de Curriculum Vitae.

Elementos a considerar en una entrevista:
-
12.2 Prepara una entrevista laboral.

Información de la empresa
Requisitos del puesto de trabajo
Lenguaje verbal y no verbal
Competencia/s a destacar
Información de su CV.
Preparación entrevista:
- Presentación formal (para una entrevista laboral)
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Información que desea transmitir.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas
que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las
cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se
sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo
con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
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esperados del módulo.
Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el
facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y
las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño.
Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de
empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación académica: profesional del área de
las ciencias sociales y/o informática, con
experiencia en la formación de personas
adultas.
5. Formación académica: técnico del área de las
ciencias
sociales
y/o
informática,
con
experiencia en la formación de personas
adultas.
2. Manejo del enfoque
perspectiva de género.
6. Manejo del enfoque de competencias.
de
competencias
y
9. Formación académica: no requiere.
10. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
11. Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 1 año, demostrables.
7. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
8. Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 2 años, demostrables.
4. Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 3 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas de colores.

Pizarra / Papelógrafo.

Fichas de trabajo.

Pautas de evaluación.

Plumones.
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
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.

Lápices.

Portafolio.
-
Sistema de ventilación adecuada.

Uhu Tac/scotch.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
No está asociado.
No está relacionado.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
30
Reconocer la importancia de la comunicación no
verbal en el trabajo.
Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
12.3 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de
acuerdo al contexto laboral.
12.4 Distingue los comportamientos sociales de
cortesía en contexto formal, que facilitan los
vínculos laborales.
CONTENIDOS

Lenguaje verbal y no verbal.

Expresión gestual y corporal.

Expresión de emociones y sentimientos:
- Alegría
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesía:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonreír
- Asentir.
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13. Reconocer la importancia de expresarse con
claridad en forma oral y escrita.
13.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar
ideas.

- Fonética
13.2 Interpreta correctamente las instrucciones para
lograr un producto; pregunta si no entiende.
13.3 Redacta documentos formales, en su estructura
y calidad.
Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
- Pronunciación
- Vocabulario.

Escucha Activa.

Organiza información escrita:
- Currículum Vitae
- Cartas de presentación
- Memorandos
- Correos electrónicos.
14. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de
trabajo.
14.1 Adapta su presentación personal a un contexto
trabajo.
14.2 Reconoce diferencias en el lenguaje
contexto de trabajo.
en un

Presentación personal.

Contextos:
- Comunicación entre pares
- Comunicación en relaciones jerárquicas
- Entrevista, reuniones grupales.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir
el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere
implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en
cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
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esperados del módulo.
Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de
observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación cadémica: Profesional del área de las
ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
4. Formación académica: técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
2. Manejo del enfoque
perspectiva de género.
5. Manejo del enfoque de competencias.
de
competencias
y
7. Formación académica: no requiere.
8. Experiencia
adultas.
la
formación
de
personas
9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
en
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Hojas blancas.

Data/ telón.

Tarjetas con expresión de emociones.

Pizarra / Paleógrafo.

Portafolio.

Películas, videos.

Lápices.

Pautas de evaluación.
3
Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo
otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad,
dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.
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
tales como data y salida a internet.

Plumones.
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
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MÓDULO FORMATIVO N° 7
Nombre
ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01.
Educación básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
55
Realizar procesos de recepción y despacho de
productos
de
la
bodega,
conforme
la
reglamentación sanitaria de los alimentos.
Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
14.3 Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos
y procedimientos del recinto.
14.4 Verifica la fecha de vencimiento y estado de
conservación de cada insumo, previo a su
despacho.
CONTENIDOS

Reglamentación sanitaria de los alimentos.

Procedimientos a seguir para la recepción de
productos:
-
revisión de mercadería
-
revisión de guías de despacho.

Sistemas de control y registro de entrada y salida
de productos.

Mecanismos de control de almacenaje de alimentos
refrigerados y congelados:
-
condiciones de conservación
-
temperaturas requeridas
-
tiempos de conservación y fechas de
vencimiento.
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15. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a
protocolos y procedimientos del recinto.
15.1 Define la ubicación de los productos en la zona
de almacenamiento, considerando rotación de
inventario.
15.2 Controla el proceso de transporte de los
productos hasta su ubicación designada de
almacenaje, respetando normativa de higiene y
seguridad del recinto.

Concepto de rotación de inventario.

Criterios de almacenamiento de productos, de
acuerdo a su caducidad y rotación de inventario.

Técnicas de almacenamiento de insumos.

Tipos de vehículos utilizados para el traslado de
productos al interior de una bodega:
15.3 Actualiza el stock de la bodega, según el ingreso
o salida de un producto.
-
grúas horquilla
-
carros de arrastre
-
16. Controlarla higiene y sanitización al interior de
la bodega, según reglamentación sanitaria de
los alimentos.
16.1 Verifica la limpieza y desinfección de la bodega,
de acuerdo a protocolos y procedimientos del
recinto.
16.2 Verifica la existencia de restos de alimentos en el
suelo, destinado a mantener la limpieza del
recinto.
16.3 Supervisa el
vigente, en
alimentarios
cumplimiento de la normativa
el tratamiento de desechos
transpaletas
apiladores.

Condiciones de seguridad requeridas para el
transporte de productos al interior de una bodega.

Sistemas de control de stock de productos.

Elementos y productos de higiene permitidos en el
sector gastronómico para la higiene de bodegas.

Procedimientos de higiene y sanitización de
bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente.

Tratamiento de desechos alimentarios.

Desperdicios y disposición de contenedores.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
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identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
•
Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.
•
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de
trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de
trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para
los participantes.
•
Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en
condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de
trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera
que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
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Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes
en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos serán observadores.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
1. Formación Académica: como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
4. Formación Académica: como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
2. Experiencia
laboral
en
el
ámbito
de
manipulación y almacenamiento de alimentos e
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
5. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
3. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
Opción 3
6. Experiencia
laboral
en
el
ámbito
de
manipulación y almacenamiento de alimentos e
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
7. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por
participante. Debe contar con:
-
Puestos de trabajo individuales
-
Escritorio y silla para el facilitador

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.
Materiales e insumos

Croquera o cuaderno
participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz
grafito
y
para apuntes por cada
goma
de
borrar
por
cada
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Edición y validación curricular:
ChileValora
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
-
Elementos de seguridad mínimos

Pizarra.
-
Sistema de calefacción y ventilación.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prácticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.
participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
-
Zapatos de seguridad
-
Pechera

Manual de procedimientos.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas.
-
Pantalones y polera

Manual de maquinarias.
-
Polar con manga de tres cuartos

Protocolos de utilización.
Bodega simulada.
-
Cofia o malla para pelo

Fichas técnicas de productos de cocina.
-
Mascarilla

Materias primas:
-
Gorro de cocina
-
Guantes.

-

Insumos varios para la recepción en bodega,
como
harinas,
frutos
secos,
productos
congelados, frutas y verduras, etc.
Materiales de limpieza:
-
Químicos de limpieza industriales
-
Bolsas de basura
-
Papel desechable
-
Basureros.
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Edición y validación curricular:
ChileValora
Fecha última revisión:
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MÓDULO FORMATIVO N° 8
Nombre
LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01.
Educación básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
60
Aplicar técnicas de limpieza y preparación de
alimentos, de acuerdo a procedimientos del
sector gastronómico.
Realizar la limpieza, corte y descongelación de los alimentos.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
16.4 Aplica técnicas de higiene y desinfección de
alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de
preparación.
16.5 Realiza operaciones de pesaje de alimentos,
según lo señalado en ficha técnica.
16.6 Aplica técnicas de corte, según medidas de
seguridad requeridas.
17. Realizar descongelación y re-teremalización de
alimentos, de acuerdo a procedimientos del
sector gastronómico.
17.1 Realiza el control de temperatura de la cadena
de frío de los alimentos, según normativa
vigente.
CONTENIDOS

Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la
balanza y la pesa.

Elementos y productos de higiene y sanitización
permitidos en el sector gastronómico.

Utensilios requeridos para la higiene y sanitización
de alimentos.

Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos.

Utensilios y
alimentos.

Técnicas de corte y trozado de alimentos.

Normativa de
gastronómico.

Elementos de una cadena de frío de acuerdo a
características de los productos.

Mecanismos
equipos
de
de
seguridad
corte
y
trozado
aplicada
conservación
según
al
de
sector
tipos
de
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17.2 Verifica
fecha
de
vencimiento
productos
congelados, considerando normas de calidad del
rubro de alimentos.
17.3 Aplica técnicas de descongelación
termalización según tipo de alimento.
y
re-
17.4 Chequea el estado de alimentos descongelados,
respetando las normas de calidad del sector
gastronómico.
18. Aplicar técnicas de higiene y orden, respetando
normativa sanitaria pertinente al sector
gastronómico.
18.1 Identifica los elementos de aseo disponibles y
permitidos para la sanitización, conforme a la
normativa legal vigente.
18.2 Aplica técnicas de limpieza y sanitización de
zonas de trabajo antes de su utilización, de
acuerdo a protocolos y procedimientos del sector
gastronómico.
18.3 Realiza la higiene y desinfección de los utensilios
y equipos de trabajo destinados a la
manipulación de alimentos, de acuerdo a
protocolos
y
procedimientos
del
sector
gastronómico.
alimentos.

Períodos
máximos
de
duración
congelados, de acuerdo a su naturaleza.
alimentos

Manual de temperaturas requeridas
conservación de productos congelados.

Sistemas de control de temperatura en productos
de fácil contaminación, como por ejemplo: lácteos,
pescados y mariscos.

Técnicas de descongelación de productos.

Mecanismos de verificación del estado de alimentos
descongelados.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios
y equipos de trabajo.

Técnicas de limpieza y mantenimiento de zonas de
trabajo.

Técnicas de control de mermas y libro de registro.

Desperdicios y disposición de contenedores.

Técnicas de almacenamiento de alimentos.

Técnicas de rotulación de alimentos.

Técnicas de prevención de contaminación cruzada.
para
la
18.4 Desecha los desperdicios y mermas de
alimentos, en contenedores dispuestos para ello.
18.5 Aplica técnicas de almacenamiento y rotulación
destinadas a mantener cadena de frío y evitar la
contaminación cruzada.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
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El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
1.
2.
3.
Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de
trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de
trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para
los participantes.
Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en
condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de
trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la
propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes.
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Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar
durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el análisis
desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos
los sentidos.
Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes
en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos serán observadores.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
4. Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
2. Experiencia
laboral
en
el
ámbito
de
manipulación y almacenamiento de alimentos e
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
5. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
3. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
6. Experiencia
laboral
en
el
ámbito
de
manipulación y almacenamiento de alimentos e
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
7. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
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RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura





Equipos y herramientas
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por
participante. Debe contar con:
-
Puestos de trabajo individuales
-
Escritorio y silla para el facilitador
-
Elementos de seguridad mínimos
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prácticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.

Proyector multimedia.

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:
Materiales e insumos

Croquera o cuaderno
participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito
participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
y
para apuntes por cada
goma
de
borrar
-
Zapatos de seguridad
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres para clases en aula y prácticas.
-
Pechera

Manual de procedimientos.
-
Pantalones y polera

Manual de maquinarias.
Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas.
-
Polar con manga de tres cuartos

Protocolos de utilización.
-
Cofia o malla para pelo

Fichas técnicas de productos de cocina.
-
Mascarilla

Materias primas:
-
Gorro de cocina
-
Guantes.
Bodega simulada.

Cámara de frio.
-


por
cada
Insumos varios para la recepción en bodega,
como
harinas,
frutos
secos,
productos
congelados, frutas y verduras, etc.
Materiales de limpieza:
-
Químicos de limpieza industriales
-
Bolsas de basura
-
Papel desechable
Basureros.
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MÓDULO FORMATIVO N° 9
Nombre
ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
APRENDIZAJES ESPERADOS

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
GESTIONAR SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-9412-004-V01.
Educación básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo

35
Identificar los requisitos presentación personal
comúnmente
exigidos
para
el
rubro
gastronómico.
Atender los requerimientos de clientes, de
acuerdo a protocolos de calidad de servicio.
Atender a clientes, de acuerdo a las normativas y estándares de calidad generalmente utilizados en el sector.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
18.6 Reconoce el protocolo de presentación del
uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre
otros).

Características del uniforme comúnmente utilizado
para el rubro gastronómico: chaqueta, pantalones,
delantal, sombrero, telas y colores permitidos.
18.7 Reconoce pautas de presentación personal de
acuerdo a procedimientos y normativa del sector.

Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos
profesionales.

Protocolos de higiene y presentación del uniforme.

Pautas de presentación personal comúnmente
requeridas en el rubro: limpieza y presentación de
manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de
fragancia permitidos, entre otros.

Uso y mantención del cabello para una correcta
producción gastronómica.

Técnicas de servicio y atención a clientes.
18.8 Identifica técnicas de atención a clientes, de
acuerdo a su tipología y características.
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18.9 Aplica técnicas de escucha activa para identificar
los requerimientos del cliente

Tipos de clientes y sus características.

Técnicas de escucha activa para la identificación de
requerimientos y necesidades

Técnicas de escucha activa para la identificación de
requerimientos del cliente.

Protocolos de calidad de servicio en atención a
clientes, para el sector gastronómico.

Focos de conflicto en la atención a clientes.

Clasificación de conflictos y tipos de soluciones
existentes.

Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos
de clientes: herramientas necesarias, apoyo de
jefatura, listado telefónico de emergencias, entre
otros.

Técnicas de negociación.
18.10 Aplica protocolos de atención a clientes.

Aplica técnicas de resolución de conflictos en la
atención a clientes.
18.11 Identifica focos de conflicto en la interacción con
clientes.
18.12 Clasifica los tipos de dilemas
enfrentar en la atención a clientes.
que
puede
18.13 Utiliza técnicas de manejo de conflictos y de
negociación.
18.14 Identifica situaciones de conflicto en las que
requiere apoyo de jefatura.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
1.
2.
Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de
trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de
trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para
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3.
los participantes.
Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en
condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de
trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para cada caso.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que
el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante
deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los
casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir
con el logro de la tarea o situación asignada.
2.
Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.
Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de
actitudes o pautas de observación de conductas.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.
El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.
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PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
1. Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
4. Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
6. Experiencia laboral en el ámbito de atención a
clientes, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
2. Experiencia laboral en el ámbito de atención a
clientes, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
5. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
7. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
3. Formación
como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1
mts.² por participante, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
pupitre y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para relator.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefacción y ventilación.

Taller adecuado para la cantidad de participantes,
que cuente con señalética de seguridad, extintor
de fuego clases B y C y botiquín de primeros
auxilios.

Bodega materias primas.

Acceso a una cocina en funcionamiento para
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Archivador.

Pizarrón.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Lápiz pasta.
Uniforme individual de trabajo compuesto por:

Lápiz grafito.


Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Hojas de registro.

Manual del participante que contemple todos los
- Chaqueta blanca
- Pantalón blanco o pie de poole
- Gorra para el pelo
- Zapatos con planta antideslizante
- Pechera o mandil blanco
- Anteojos de seguridad
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observar procesos.
- Guantes de seguridad.

Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos para clases en aula y
prácticas.

Lavamanos.

Espacio físico habilitado para realizar actividades
de aprendizaje en contexto desimulación por los
participantes.

Espacio
físico
adecuado
para
realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.
contenidos especificados para este módulo.
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