Alimentos mexicanos, septiembre

el Laboratorio Profeco reporta
La cocina mexicana forma parte de nuestra identidad y
costumbres cotidianas. La gran variedad de platillos con
los que damos gusto al paladar fusionan la gastronomía
indígena y la española, acumulando creatividad, conocimiento transmitido, así como la práctica de generaciones
enteras de mujeres mexicanas, principalmente. Por desgracia, cada vez es más difícil contar con el tiempo para
elaborar estas obras maestras de la gastronomía. No
obstante, cuando venga el antojo, podemos encontrar
en el mercado una diversidad de moles, pozoles, tacos y
enchiladas, entre otros platillos tradicionales, listos para
servirlos en casa. Pero ¿sabes cuál es la calidad de estos
productos?
uestro tesoro culinario es fruto del
sincretismo de dos culturas que,
antes de encontrarse, ya habían
acumulado siglos de tradición. La
abundancia de recursos naturales que se proFrijol:
ducían en este territorio dio origen a una dieta
equilibrada y variada, cuya riqueza y pluralidad
la unión hace
deslumbró a los conquistadores europeos que,
la fuerza
a su vez, ya ostentaban un cúmulo de conocimientos gastronómicos milenarios, construidos
Acompaña tus platiplatillo a platillo, por el intercambio comercial y
llos de maíz con fricultural con otras regiones remotas.
joles. Sus beneficios
Siendo el territorio de México tan heterogéneo,
son infinitos, pues al
su gastronomía es necesariamente regional. En
unirse, los nutrientes
su evolución influyeron los cambios materiales,
de ambos se fortasociales e ideológicos, así como las circunstanlecen y potencian de
cias naturales y humanas que tuvieron lugar en
manera que proveen
cada región; pero hay tres ingredientes comuproteínas y carbohines en nuestra cocina nacional: el maíz, el frijol
dratos suficientes y
y, por supuesto, el chile.
balanceados. Hasta
Nuestra cocina es una de las más apreciadas
la actualidad, es
a nivel mundial, tanto es así que desde 2010 la
guarnición y complegastronomía mexicana es reconocida por Unesmento de infinidad
co como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
de platillos.
Humanidad, por ser una pieza fundamental
de nuestra identidad, al comprender actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos
prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios
ancestrales; muchos de los cuales se conservan,
mientras que otros han evolucionado junto con
la vida cotidiana de nuestras sociedades.
El ritmo de vida actual deja cada vez menos espacio para preparar estas laboriosas recetas que diariamente hacían realidad las mujeres de antaño, lo cual ha sido aprovechado por la industria
alimentaria, que hoy comercializa estos platillos, listos para servir. Por
tratarse de alimentos preparados fuera de casa, es importante conocer su
aporte nutrimental y que su etiquetado cumpla con lo establecido en la
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados
– Información comercial y sanitaria. Por ello, el Laboratorio Nacional de
Protección al Consumidor se dio a la tarea de revisar la calidad de los moles, pozoles, tacos y enchiladas que se comercializan empacados en tiendas de autoservicio en territorio nacional.
Detalle del mural de Ariosto Otero en el mercado de San Ángel
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
La civilización del maíz
Este prodigio de la tierra ha sido,
junto con el trigo y el arroz, uno
de los alimentos más importantes
para la humanidad, gracias a los
cuales se han desarrollado prácticamente todas las civilizaciones.
Además, desde el siglo XX el maíz
se ha convertido en la planta alimenticia más importante no sólo
de México, sino del planeta, al ser
la especie con mayor producción
en el mundo1.
Pero tratándose de México, definitivamente es el principal ingrediente en nuestra alimentación y
cultura; los antiguos mexicanos
–y los de hoy– fueron “los hombres del maíz”. En nuestro país se
producen actualmente entre 35 y
60 variedades2, que sirven como
base a una gran diversidad de platillos y antojitos. En este estudio
analizamos dos de los más conocidos: pozole y tacos.
1
Hugo R. Perales R. (Octubre 2008-marzo 2009).
Ídem.
Bernardo González. (1 de mayo de 2008).
2
3
Su nombre, en náhuatl, significa “espuma”, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que cuando se hierven se abren como flor, asemejándose a la espuma. Una vez cocido el maíz, junto con carne de cerdo o pollo, se le agrega lechuga, cebolla,
orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.
Aunque ha sufrido algunas variaciones en los ingredientes que se le añaden, es un platillo
esencialmente prehispánico. Blanco, rojo o verde, el pozole se consume en casi todo el país;
los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero.
Para enlatarlo, el pozole es sometido a un proceso de esterilización que no modifica los macronutrientes propios del producto –proteínas y grasas–, por lo que no le adicionan conservadores. En el mercado encontramos tres productos: dos blancos y uno rojo, que fueron los
incluidos en este estudio.
Los tacos son el platillo mexicano por excelencia. Se cree que su origen es prehispánico y que
desde aquellas épocas se acostumbraba comerlos en la calle. Sin embargo, existen versiones
que afirman que, aunque los aztecas ya contaban con una infinidad de antojitos tales como
tlacoyos, sopes, tamales y otras recetas de harina de maíz, la idea de rellenar una tortilla con
carne u otro guiso viene de Oriente, introducida a España por influencia morisca y a México por los conquistadores3.
Pese a ser económico, no discrimina estatus sociales; a lo largo y ancho del país todo el
mundo se echa sus taquitos. Por eso existen muchas variedades, tanto por la tortilla utilizada como por el relleno; los hay de maíz, con tortilla de harina, dorados –también llamados
“flautas”– o suaves, y otras recetas que, aunque no les llamemos “taco”, no dejan de ser una
variante de éstos, como es el caso de las enchiladas, que también se preparan de manera diferente en cada región, todas deliciosas.
Los tacos que se venden preparados, basta calentarlos y listo. En cuanto a las enchiladas, sólo
encontramos las llamadas enchiladas potosinas, que consisten en masa de maíz enchilado previamente. Con ella se elabora una especie de empanada rellena de queso, y empaquetadas están listas para freírse (y luego, al gusto, agregarles crema, verdura y queso fresco).
Para ayudarte a elegir, analizamos 15 marcas de alimentos mexicanos empacados: 13 de tacos rellenos de carne de res o pollo y 2 de enchiladas.
Sin duda, el platillo mexicano más conocido en el mundo es el mole. Varios estados se disputan la autoría de su receta original, pero lo cierto es que es un invento colectivo que se ha
perfeccionado a través de los siglos. Mulli se llamaba a las salsas mezcla de chile, semillas y
especias, que ya se servían en las mesas imperiales aztecas; sin embargo, es indudable que
la manera en que evolucionó este plato con los ingredientes del Viejo Continente (como batirlo con grasas y caldos, frutos secos, cebolla, ajo, etcétera), en lo que hoy es el mole, lo llevó
al nivel de la más alta cocina. Hoy este platillo sublime puede llevar hasta 70 ingredientes.
Independientemente de las vitaminas (A y C) y de la sustancia llamada capsaicina (con
propiedades antioxidantes) que puedan aportar los chiles con los que se elabora el mole, estos productos son ricos en grasas, principalmente vegetales, provenientes de los cacahuates y almendras que incluye la receta. La ventaja de poderlo adquirir envasado, listo para su
consumo, es evidente: se puede disfrutar cualquier día, y se evitan los complicadísimos afanes de limpiar, tostar y moler los ingredientes –que podrían llevar más de un día de trabajo–; además, por lo general no necesitan refrigeración.
En este estudio consideramos 14 moles envasados, incluyendo rojo y verde: 5 listos para
servir y 9 en pasta, para ser rebajados con caldo o agua.
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 47
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Ficha técnica
Periodo del estudio
26 de abril al 15 de julio de 2013
Periodo de muestreo
26 de abril al 28 de junio de 2013
2 marcas de pozole en lata, de las cuales una ofrece
pozole tanto blanco como
rojo, y la otra solamente rojo.
15 marcas de alimentos
mexicanos empacados: 13
de tacos o flautas rellenos
de carne de res o pollo, y 2 de
enchiladas.
14 moles envasados, en
sus presentaciones rojo y
verde: 5 listos para servir y 9
en pasta.
Marcas analizadas 32
Pruebas realizadas 3412
Determinamos su
aporte nutrimental
(grasa, proteína, carbohidratos), así como
su contribución calórica, sus contenidos de
agua y sodio.
Verificamos la veracidad de sus declaratorias, entre ellas las
que resaltan no tener
conservadores, el contenido neto y, en su caso, la masa drenada.
Comprobamos que fueran sanitariamente aptos para su consumo, es decir,
que no tuvieran microorganismos que
pudieran ocasionar daños a la salud. Te
informamos que en este rubro, para tu
tranquilidad, todos los productos incluidos en el estudio presentaron una calidad sanitaria satisfactoria.
Mole
en pasta
Marca
Doña María
Doña María
Great Value
El Mero Mole
Denominación
Presentación
País de origen
Mole verde
230 g / México
Mole
235 g / México
Mole estilo poblano
(mole en pasta)
235 g / México
Mole tipo poblano
240 g / México
Información
al consumidor
Completa
Completa
Completa
Completa
Agua g/100g
0.6
0.6
2.5
3.2
Grasa g/100 g
48.7
36.3
30.0
27.0
Proteína g/100 g
17.0
11.7
10.5
10.1
Carbohidratos
g/100 g
27.7
46.1
52.4
55.4
Aporte energético
kcal / 100g
617
558
522
505
Costo por 100 g
$ 8.65
$ 8.04
$ 8.94
$ 6.56
Que su etiqueta ostente inComprobamos la veracidad
formación completa de acuer- de leyendas como: “Sin conserdo con lo que exige la Norma vadores”, “Sin grasas trans”4.
LISTO PARA SERVIR Sodio mg/100 g
Oficial MexicanaMOLE
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, EspecificacionesDoña MaríaSe determinó el conteni269
Mole Listo para servir
/ 270 g / México
generales de etiquetado
para
do neto. Te adelantamos que
GOLDEN HILLS
alimentos y Mole
bebidas
18.7% 299
de toda la muestra de
rojo ¡Listono
paraalcohóservir! / 540 g / México
Aurrera
367 no cumple con los
licas preenvasados
– Informa- productos
Mole Listo para servir (Mole líquido) / 540 g / México
ción comercial y sanitaria. Doña Chonita
contenidos
netos declarados.
470
Mole verde Listo para servir / 350 g / México
Doña Chonita
Mole Listo para servir / 350 g / México
486
Aunque no fue un criterio
para evaluar la calidad, se incluyó el costo promedio por
100 gramos de producto. Para
calcularlo se consideró el precio al adquirir las muestras.
4
Las grasas trans o hidrogenadas son las que se
forman cuando los aceites líquidos se convierten
en grasas sólidas, tras un proceso de hidrogenación, comportándose dentro del organismo como
grasas saturadas.
MOLE EN PASTA Sodio mg/100 g
COCINA MESTIZA
Mole rojo almendrado estilo poblano / 210 g / México
SORIANA
Mole / 125 g / México
COCINA MESTIZA
Mole verde almendrado estilo Guerrero / 210 g / México
Great Value
Mole estilo poblano (Mole en pasta) / 235 g /México
El Mero Mole
Mole tipo poblano / 240 g / México
Doña María
Mole / 235 g / México
El Mero Mole
Mole tipo verde / 240 g / México
Doña María
Mole verde / 230 g / México
La Costeña
Mole/ 235 g / México
424
821
823
893
898
1176
1194
1469
1607
POZOLE Sodio mg/100 g
Chata
Pozole / 822 g / México
La Costeña
Pozole blanco estilo Guerrero con maíz y carne / 810 g / México
La Costeña
Pozole rojo estilo Jalisco con maíz y carne/ 810 g / México
326
334
410
ALIMENTOS MEXICANOS EMPACADOS Sodio mg/100 g
La Costeña
Cocina Mestiza
SORIANA
El Mero Mole
Cocina Mestiza
Mole
235 g / México
Mole rojo almendrado
estilo poblano
210 g / México
Mole
125 g / México
Mole tipo verde
240 g / México
Mole verde almendrado
estilo Guerrero
210 g / México
Tuvo hasta 5.0% menos
del contenido neto
declarado.
Tuvo hasta 6.3% menos
del contenido neto
declarado.
No declara toda la
información requerida por
la norma de etiquetado.
Tuvo hasta 7.4% menos
del contenido neto
declarado.
No declara toda la
información requerida por
la norma de etiquetado.
2.8
12.9
4.3
27.6
40.4
43.9
11.0
18.4
17.9
54.6
23.1
29.3
510
530
584
$ 7.62
$ 7.15
$ 26.86
El Cazo Mexicano
200
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
GOLDEN HILLS
216
Taquitos de res / 340 g (12 piezas) / México
San Germán
314
Taquitos de res / 600g (20 taquitos) / México
GOLDEN HILLS
317
Taquitos de pollo / 340 g (12 piezas) / México
Great Value
334
Taquitos de pollo No
/ 680declara
g (24 taquitos)
/ EUA
toda
la inforNo indica modo
José Olé
375
requerida
Taquitos pollo mación
/ 567 g (20 taquitos)
/ EUA por la
de preparación.
SORIANA
norma de etiquetado.
397
Taquitos de pollo / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
San Germán
412
Taquitos de pollo /600g (20 taquitos) / México
SORIANA
1.6
3.7
414
Taquitos de res / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
La
Choza
427
29.2
31.3
Flautas rellenas con carne de pollo / 420 g (15 flautas pollo) / México
El Cazo Mexicano
456
10.5
13.1
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
Alamesa
508
/ México
52.4 Taquitos Res / 720 g (24 taquitos)
48.1
Alamesa
520
Enchiladas potosinas / 400 g (10 enchiladas) / México
José Olé
524
Taquitos
514 de pollo con queso / 635 g (15 taquitos)
527 / EUA
CARRANCO
563
Enchiladas Potosinas / 5 bolsas con 5 piezas c/u (25 piezas) / No indica
$ 10.00
$ 26.86
El Cazo
Mexicano
606
Flautas de pollo / 360 g (12 flautas aprox.) / México
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 49
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Mole listo
para servir
Marca
Doña Chonita
Doña Chonita
Doña María
Golden Hills
Aurrera
Denominación
Presentación
País de origen
Mole verde
Listo para servir
350 g / México
Mole
Listo para servir
350 g / México
Mole
Listo para servir
270 g / México
Mole rojo
¡Listo para servir!
540 g / México
Mole / Listo para
servir (mole líquido)
540 g / México
Información
al consumidor
Completa
Completa
Completa
Completa
Completa
Agua g/100g
76.2
83.4
77.4
66.3
71.7
Grasa g/100 g
6.5
6.3
7.1
12.3
9.3
Proteína g/100 g
3.9
2.6
2.5
2.3
2.1
Carbohidratos
g/100 g
11.6
5.7
11.9
17.8
15.3
Aporte energético
kcal / 100g
121
89
121
191
153
Costo por 100 g
$ 3.50
$ 3.77
$ 3.33
$ 2.50
$ 2.76
Alimentos
mexicanos
empacados
Marca
Golden Hills
Golden Hills
José Olé
Soriana
Denominación
Presentación
País de origen
Taquitos de res
340 g (12 piezas)
México
Taquitos de pollo
340 g (12 piezas)
México
Taquitos de pollo
con queso
635 g (15 taquitos)
EUA
Taquitos de res
566 g (20 taquitos
prefritos)
EUA
Información
al consumidor
Completa
Completa
Completa
Completa
Observación
Contiene soya.
Contiene soya.
Contiene soya.
Contiene soya.
Peso promedio
por pieza
31.4
35.3
42.7
28.5
Agua g/100g
38.4
40.6
45.9
51.4
Grasa g/100 g
13.1
13.2
11.5
8.5
Proteína g/100 g
10.4
10.2
9.3
7.4
Carbohidratos
g/100 g
36.8
34.6
31.2
30.8
Aporte energético
kcal / 100g
306
297
265
229
Costo por 100 g
$ 11.32
$ 11.32
$ 8.82
$ 7.93
MOLE LISTO PARA SERVIR Sodio mg/100 g
Doña María
Mole Listo para servir / 270 g / México
GOLDEN HILLS
Mole rojo ¡Listo para servir! / 540 g / México
Aurrera
Mole Listo para servir (Mole líquido) / 540 g / México
Doña Chonita
Mole verde Listo para servir / 350 g / México
Doña Chonita
Mole Listo para servir / 350 g / México
269
299
367
470
486
Por su composición, no es un producto que aporte
muchas proteínas.
Observamos que, entre las distintas marcas de moles envasados, ya sea en pasta o listos para servir, presentan diferencias importantes en los contenidos de
grasa, carbohidratos y sodio. Revisa las tablas.
Encontramos incumplimientos en el contenido neto
de las marcas de mole en pasta Soriana, y en las variedades verdes de El Mero Mole y Cocina Mestiza.
MOLE EN PASTA Sodio mg/100 g
COCINA MESTIZA
Mole rojo almendrado estilo poblano / 210 g / México
SORIANA
Mole / 125 g / México
COCINA MESTIZA
Mole verde almendrado estilo Guerrero / 210 g / México
Great Value
Mole estilo poblano (Mole en pasta) / 235 g /México
El Mero Mole
Mole tipo poblano / 240 g / México
Doña María
Mole / 235 g / México
José Olé
SORIANA
El Mero Mole
Mole tipo verde / 240 g / México
Taquitos de
pollo
Doña
María
Taquitos pollo
566verde
g (20
taquitos
Mole
/ 230
g / México
567 g (20 taquitos)
La Costeña
prefritos)
EUA
Mole/
235 g / México
EUA
Completa
424
821
823
893
898
1176
1194 Great Value
Carranco
Alamesa
Taquitos res
720 g (24 taquitos)
México
Enchiladas potosinas
5 bolsas con 5 piezas
c/u (25 piezas)
No indica
Enchiladas potosinas
400 g (10 enchiladas)
México
No declara toda la información requerida por la
norma de etiquetado.
No declara toda la información requerida por la
norma de etiquetado.
No declara toda la información requerida por la
norma de etiquetado.
Contiene soya.
Contiene soya.
–
–
28.8
31.5
32.1
41.2
1469
Taquitos de pollo
680 g (24 taquitos)
1607
EUA
POZOLE Sodio mg/100
g
Completa
Completa
Chata
326
La Costeña
Pozole blanco estilo Guerrero con maíz y carne / 810 g / México
29.3
29.3
La Costeña
Pozole rojo estilo Jalisco con maíz y carne/ 810 g / México
334
Contiene soya.
Alamesa
Pozole / 822
g / México
Contiene
soya.
410
49.7
51.9
48.7
39.8
55.3
39.9
10.7
9.2
10.5
13.9
7.4
14.6
7.2
7.2
6.9
10.1
8.8
7.5
32.4
33.8
25.8
35.2
252
301
205
303
$ 5.87
$ 9.17
$ 12.27
$ 8.15
ALIMENTOS MEXICANOS EMPACADOS Sodio mg/100 g
El Cazo Mexicano
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
30.4
29.9
GOLDEN HILLS
Taquitos de res / 340 g (12 piezas) / México
San Germán
247 Taquitos de res / 600g (20 taquitos)
231 / México
GOLDEN HILLS
$ 8.82Taquitos de pollo / 340 g (12
$ piezas)
7.93 / México
Great Value
Taquitos de pollo / 680 g (24 taquitos) / EUA
José Olé
Taquitos pollo / 567 g (20 taquitos) / EUA
SORIANA
Taquitos de pollo / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
San Germán
Taquitos de pollo /600g (20 taquitos) / México
200
216
314
317
334
375
397
412
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 51
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Alimentos
mexicanos
empacados
(continuación)
Marca
La Choza
El Cazo Mexicano
El Cazo Mexicano
San Germán
San Germán
Denominación
Presentación
País de origen
Flautas rellenas
con carne de pollo
420 g (15 flautas pollo) /
México
Flautas de res
360 g (12 flautas
aprox.) / México
Flautas de pollo
360 g (12 flautas
aprox.) / México
Taquitos de pollo
600 g (20 taquitos) /
México
Taquitos de res
600g (20 taquitos) /
México
Información
al consumidor
No declara toda la información requerida por la
norma de etiquetado.
Se encontró producto que
se declara como sin conservadores, pero tuvo
800 mg/kg de sorbatos.
Tuvo hasta 5.7% menos
del contenido
neto declarado.
Tuvo hasta 6.9% menos del
contenido neto declarado.
Indica contener omega 3 y 6,
pero no señala qué cantidad.
Tuvo hasta 7.6% menos del
contenido neto declarado.
Indica contener omega 3 y 6,
pero no señala qué cantidad.
Observación
Contiene soya. Además de
pollo, también contiene res.
Contiene soya.
Contiene soya.
Contiene soya.
Contiene soya.
Peso promedio
por pieza
27.4
29.5
29.1
27.3
28.1
Agua g/100g
43.7
43.5
42.7
42.5
44.8
Grasa g/100 g
11.1
12.6
10.8
9.6
11.5
Proteína g/100 g
7.4
8.7
8.6
8.2
7.0
Carbohidratos
g/100 g
35.7
33.6
35.7
37.6
35.1
Aporte energético
kcal / 100g
272
282
274
270
272
Costo por 100 g
$ 8.69
$ 11.94
$ 11.94
$ 8.98
$ 8.98
Tradición y globalización
El vértigo en el que vivimos actualmente nos ha orillado a
recurrir a alimentos procesados, los cuales contienen ingredientes que ni siquiera sabemos que están presentes.
Tampoco conocemos a profundidad los efectos que estos
añadidos pueden tener en nuestro desarrollo. Sin embargo, algunas de las consecuencias son visibles en la salud de
toda una generación de mexicanos.
No obstante, el problema del aumento de obesidad es
global, y afecta en mayor o menor medida a prácticamente todos los países: industrializados, emergentes y en vías
de desarrollo. Esto se debe, según varios estudios antropológicos5, al abandono de la dieta tradicional en la mayoría
de las regiones como consecuencia de la entrada masiva de
alimentos procesados.
Mole tipo poblano / 240 g / México
Doña María
Mole / 235 g / México
El Mero Mole
Mole tipo verde / 240 g / México
Doña María
Mole verde / 230 g / México
La Costeña
Mole/ 235 g / México
1176
1194
1469
1607
POZOLE Sodio mg/100 g
Chata
Pozole / 822 g / México
La Costeña
Pozole blanco estilo Guerrero con maíz y carne / 810 g / México
La Costeña
Pozole rojo estilo Jalisco con maíz y carne/ 810 g / México
326
334
410
ALIMENTOS MEXICANOS EMPACADOS Sodio mg/100 g
El Cazo Mexicano
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
GOLDEN HILLS
Taquitos de res / 340 g (12 piezas) / México
San Germán
Taquitos de res / 600g (20 taquitos) / México
GOLDEN HILLS
Taquitos de pollo / 340 g (12 piezas) / México
Great Value
Taquitos de pollo / 680 g (24 taquitos) / EUA
José Olé
Taquitos pollo / 567 g (20 taquitos) / EUA
SORIANA
Taquitos de pollo / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
San Germán
Taquitos de pollo /600g (20 taquitos) / México
SORIANA
Taquitos de res / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
La Choza
Flautas rellenas con carne de pollo / 420 g (15 flautas pollo) / México
El Cazo Mexicano
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
Alamesa
Taquitos Res / 720 g (24 taquitos) / México
Alamesa
Enchiladas potosinas / 400 g (10 enchiladas) / México
José Olé
Taquitos de pollo con queso / 635 g (15 taquitos) / EUA
CARRANCO
Enchiladas Potosinas / 5 bolsas con 5 piezas c/u (25 piezas) / No indica
El Cazo Mexicano
Flautas de pollo / 360 g (12 flautas aprox.) / México
200
Tanto las flautas como los taquitos empacados incluyen soya añadida; algunos contienen
más agua, lo que aumenta su peso y disminuye su aporte nutrimental.
Su contenido calórico es proporcional al
contenido de grasa con que se elaboran.
Los tacos empacados El Cazo Mexicano
flautas de pollo, San Germán taquitos de pollo y San Germán taquitos de res no cumplieron con el contenido neto declarado.
También se verificó la ausencia de conservadores en los taquitos que declaraban no contenerlos; las flautas de res de la marca El Cazo
Mexicano presentaron 800 mg/kg de sorbatos.
216
314
317
334
375
397
412
414
427
456
508
520
524
563
606
En los últimos 30 años, el crecimiento de la obesidad en México fue
el más acelerado en todo el mundo, sobre todo durante la década de
los noventa, cuando entramos de lleno a la globalización y con ello se
alteraron varias de nuestras prácticas de consumo tradicionales, entre ellas la alimentación. El consumo de frijol cayó 50% en 20 años, el
cual es la base de nuestra dieta junto con el maíz, y fuente importante de aminoácidos (proteínas) –y, por cierto, previene la diabetes–; el
consumo de frutas y verduras cayó 30% y el de refrescos se incrementó 40% en sólo 14 años. Hoy gastamos más de 80 mil millones de pesos en costos directos e indirectos de la obesidad, y para el año 2017
llegaremos a 150 mil millones.6
Así, la obesidad es un problema multifactorial que obedece a características culturales, económicas, antropológicas y biológicas, entre
otras; por ello, cuidar lo que comemos debe ser una prioridad.
Jared Diamond. (2012). The World Until Yesterday.
Grupo Multidisciplinario sobre Obesidad de la Academia
Nacional de Medicina. (2012). Obesidad en México: recomendaciones para una política de Estado. México: UNAM.
5
6
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 53
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
MOLE LISTO PARA SERVIR Sodio mg/100 g
Doña María
Mole Listo para servir / 270 g / México
GOLDEN HILLS
Mole rojo ¡Listo para servir! / 540 g / México
Aurrera
Mole Listo para servir (Mole líquido) / 540 g / México
Doña Chonita
Mole verde Listo para servir / 350 g / México
Doña Chonita
Mole Listo para servir / 350 g / México
Pozole
Marca
Denominación
Presentación
País de origen
269
299
367
Chata
La Costeña
La Costeña
Pozole
822 g / México
Pozole blanco estilo Guerrero
con maíz y carne
810 g / México
Pozole rojo estilo Jalisco
con maíz y carne
810 g / México
Tuvo hasta 11.3% menos de la
masa drenada declarada.
Tuvo hasta 14.1% menos de
la masa drenada declarada.
564.8 a 644.4
363.6 a 456.7
352.2 a 456.0
80.1
84.9
85.1
3.0
1.4
1.5
7.0
3.7
3.3
8.6
8.9
8.8
89
63
62
$ 8.50
$ 4.80
$ 4.80
470
486
Información
MOLE
EN PASTA SodioNo
mg/100
g masa drenada.
declara
al consumidor
COCINA MESTIZA
Masa
drenada g 424
Mole rojo almendrado estilo poblano / 210 g / México
SORIANA
821
Agua g/100g
Mole / 125 g / México
COCINA MESTIZA
823
Grasa
Mole verde almendrado estilo Guerrero
/ 210g/100
g / Méxicog
Great Value
893
Mole estilo poblano (Mole enProteína
pasta) / 235 gg/100
/México g
El Mero Mole
898
Carbohidratos
Mole tipo poblano
/ 240 g / México
Doña María
g/100
g
1176
Mole / 235 g / México
Mero Mole
AporteElenergético
1194
Mole tipo verde / 240 g / México
kcalDoña
/ 100g
María
1469
Mole verde / 230 g / México
Costo por
100 g
La Costeña
1607
Mole/ 235 g / México
POZOLE Sodio mg/100 g
Chata
Pozole / 822 g / México
La Costeña
Pozole blanco estilo Guerrero con maíz y carne / 810 g / México
La Costeña
Pozole rojo estilo Jalisco con maíz y carne/ 810 g / México
326
334
410
ALIMENTOS MEXICANOS EMPACADOS Sodio mg/100 g
El Cazo Mexicano
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
GOLDEN HILLS
Taquitos de res / 340 g (12 piezas) / México
San Germán
Taquitos de res / 600g (20 taquitos) / México
GOLDEN HILLS
Taquitos de pollo / 340 g (12 piezas) / México
Great Value
Taquitos de pollo / 680 g (24 taquitos) / EUA
José Olé
Taquitos pollo / 567 g (20 taquitos) / EUA
SORIANA
Taquitos de pollo / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
San Germán
Taquitos de pollo /600g (20 taquitos) / México
SORIANA
Taquitos de res / 566 g (20 taquitos prefritos) / EUA
La Choza
Flautas rellenas con carne de pollo / 420 g (15 flautas pollo) / México
El Cazo Mexicano
Flautas de res / 360 g (12 flautas aprox.) / México
Alamesa
Taquitos Res / 720 g (24 taquitos) / México
Alamesa
Enchiladas potosinas / 400 g (10 enchiladas) / México
José Olé
Taquitos de pollo con queso / 635 g (15 taquitos) / EUA
CARRANCO
Enchiladas Potosinas / 5 bolsas con 5 piezas c/u (25 piezas) / No indica
El Cazo Mexicano
Flautas de pollo / 360 g (12 flautas aprox.) / México
200
216
314
317
334
375
397
412
414
427
456
508
520
524
563
606
Amigable con tu talla. Por raro que parezca, un plato de
pozole de venta listo para su consumo (porción de aproximadamente 400 gramos) no tiene un aporte calórico alto;
dependiendo de la marca, puede ir de 248 a 356 kilocalorías.
En los pozoles la masa drenada
(contenido de alimento después
de escurrido) es variable. La marca que más masa drenada contiene es La Chata, lo que repercute
en el costo del producto y en su
contenido de nutrientes. Revisa
la tabla.
Encontramos que La Costeña
pozole blanco estilo Guerrero y
La Costeña pozole rojo estilo Jalisco no cumplen con la cantidad de
masa drenada declarada. Mientras
que la marca La Chata no declara
contenido de masa drenada.
Normatividad
Al adquirir tacos o enchiladas preparados, revisa que el envase no
presente daños y que el producto esté congelado y dentro de la fecha
de caducidad. Además, para respetar la cadena de frío y mantenerlos en buen estado, procura ponerlos en tu carrito del súper al final
de tus compras y conservarlos en casa a una temperatura no superior a los -18 °C.
Para los moles y pozoles, verifica que estén dentro de su fecha de
consumo preferente y revisa que el envase sea hermético y no presente daños.
Lee la etiqueta. Los contenidos de grasa, proteína, carbohidratos,
aporte energético y el sodio vienen declarados en la tabla nutrimental. Revisa los contenidos, con el fin de que puedas elegir con base en
tus necesidades de consumo.
Toma en cuenta la cantidad de sodio que contienen estos productos, para que no superes la ingesta diaria de este mineral recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (no más de 2400
miligramos). El estudio mostró que por cada 100 gramos, los moles
listos para servir contienen de 269 mg a 486 mg de sodio, y en pasta,
de 424 mg a 1607 mg (pero considera que éstos se rebajan durante su
preparación, lo que disminuye la concentración de sodio por porción);
los pozoles van de 326 mg a 410 mg; y los tacos y enchiladas, de 200
mg a 606 mg. Se consideran alimentos altos en sodio aquellos con
más de 500 mg por cada 100 g de alimento; varios de los productos de
la muestra superan este rango.
Las normas que se emplearon
como referencia en el estudio
son las siguientes:
NOM-002-SCFI-2011.
Contenido neto. Tolerancias
y métodos de verificación.
NOM-051-SCFI/SSA12010. Especificaciones
generales de etiquetado
para alimentos y bebidas
no alcohólicas preenvasados
– Información comercial y
sanitaria.
Reglamento de Control
Sanitario de Productos y
Servicios. Secretaría de Salud.
Fuentes
· González, Bernardo. (1 de mayo de
2008). “Los misteriosos orígenes del
taco”. Vinísfera.com. Consultado el 7 de
agosto de 2013, en http://vinisfera.
com/r/archivo/122
· Perales R., Hugo R. (Octubre
2008-marzo 2009). “Maíz, riqueza de
México”. Ciencias 92-93. Consultado el 7
de agosto de 2013, en http://www.
revistaciencias.unam.mx/index.
php?option=com_content&view=article&id=152:-92-93-articulo-04&catid=41
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 55