Capítulo 291 La ruta de los mil sabores del mole

CUENTO
“AVENTURAS EN EL CICLO DEL AGUA XXI”
Por Víctor Manuel Jácome
CULTURA DEL AGUA
(CAPÍTULO DUCENTÉSIMO NONAGÉSIMO PRIMERO)
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CAMPAÑA: “POR EL AGUA,
TE CUENTO UN CUENTO”
“AVENTURAS EN EL CICLO DEL AGUA”
“LOS PROTAGONISTAS DEL MARAVILLOSO CICLO DEL AGUA”
Por Víctor Manuel Jácome Hernández.
Números del Registro Público del Derecho de Autor
Ramas Literaria, Caricatura y Escultórica. Números:
15-JULIO-1997-145499
03-1999-111111592600-01
03-1999-111111592800-01
03-2003-051312491000-14
03-2003-080111345000-14
03-2006-011813444400-01
03-2006-011813424000-01
03-2006-051812354100-01
03-2006-011813453400-14
03-2009-080413321600-01
2014
DECENIO INTERNACIONAL DE
EDUCACIÓN POR EL MEDIO AMBIENTE
DÉCADA INTERNACIONAL DE ACCIÓN
“AGUA FUENTE DE VIDA”
2005-2015
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c.e. [email protected]
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Fondo de Educaciòn Ambiental. www.agua.org.mx
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“LOS MIL SABORES DEL MOLE”.
“Hola amigos. La Secretaría de Turismo involucra en el rubro de Los Mil Sabores del
Mole, solamente al estado de Oaxaca, así que vamos a esperar que la pareja del
agua de esa entidad: Inda Jani y Niza nos expliquen con la asesoría de Danny Goty
y Vick Gotick, cuales son las características de la gastronomía de tan bello estado del
país. –dijeron Tita Gotita y Fermín Gotín al recibir a los invitados.
“La entrada que la Secretaría de Turismo da en su página internet, http:
//rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/, menciona que todo se combina en una aventura
plena de sabores y colores, desde una sopa de ejotes con chepil o de garbanzo
molido o un caldillo de nopales, combinados con moles, manchamantel o el
coloradito”. –inició la simpática Inda Jani.
“Y para el deleite del paladar, nada como maridar estos manjares con aguas de
limón rayado o de tuna, y por supuesto un buen mezcal con sal de gusano”. -comentó el agradable Niza.
Alternadas las gotas de Oaxaca puntualizaron antes de empezar a reseñar los
platillos, postres y bebidas típicos del estado que: “llegar a Oaxaca significa entrar a
un mundo extraordinario por el abanico de posibilidades que ofrece aun para
aquellos de paladar exigente:
“Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole
amarillo, Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de
gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz
chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa
de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de
agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al
ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazón, Chichilo, Salsa de gusanito, Guiso
de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas
de amarillo crudo de Ocotlán”.
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“Nicoatole, Leche quemada, Buñuelos, Nieve de tuna y leche quemada, Pan de yema
con chocolate, y toda la variedad de dulces regionales como los nenguanitos,
marquesote, Rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas, mamones, etcétera”.
“Mezcales, el chocolate-atole, el Champurrado, atole de panela, aguas frescas, agua
de chilacayote, téjate”.
“Oaxaca ofrece a los visitantes una de las manifestaciones culturales más
arraigadas y más vivas: La Gastronomía. La cocina oaxaqueña es una de las más
completas de todo el país por su variedad, su riqueza, imaginación y su
complejidad”.
“El quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado
nacionalmente. Se le ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes
quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su
delicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla
de maíz en la que se ha colocado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un
poquito de chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la
transfiguración del quesillo”.
“Desde tiempos inmemoriales los habitantes de Oaxaca encontraron que antes que
permitir que los chapulines devastaran sus campos, lo mejor era devastarlos a ellos,
y desde entonces lograron capturarlos por arrobas y darles una buena purga con
yerbas olorosas, tras lo cual, al horno. Quien no ha puesto en su boca un puñado
de chapulines no conoce uno de los placeres más exóticos y gentiles al paladar... y
al alma. Este hermoso estado de la República Mexicana ofrece a sus visitantes una
diversidad enorme de platillos”.
“La gastronomía oaxaqueña, reconocida en México y en el mundo, ha tenido como
principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de
productos vegetales y animales que sirven de base para la comida, y lo segundo
explica las diversas formas utilizadas en su preparación”.
“Una vez que hemos dado a conocer nuestro abanico de gastronomía, apoyados por
información de http://mexicolindoyquerido.com.mx/ estamos seguros que cuando
los humanos lo lean de seguro desearán visitarnos para agasajar sus paladares”. –
dijeron las gotitas Inda Jani y Niza al dar por concluido el tema.
Juntas la pareja de gotas de Oaxaca y los seis miembros de la Familia Jácome del
Agua dieron las gracias y se despidieron en un marco de aplausos y vivas de sus
amigos, familiares e invitados en general
CONTINUARÁ…
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