Cocineros, en general

Cocinero, en general
Programa de materias.
Código: 51101026
Contenidos propios del certificado
>MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinario.
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénicos- sanitarias en restauración.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
1. El departamento de cocina.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
UF0055: Preelaboración de conservas culinarias.
1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina.
2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes
en cocina.
5. Participación en la mejora de la calidad.
>MF0256_1: Elaboración culinaria básica.
UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
3. Participación en la mejora de la calidad.
UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos.
Contenidos complementarios
>Sensibilización en la igualdad de oportunidades.
1. La igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres.
2. El empleo y otros ámbitos para la igualdad de oportunidades.
3. La desigualdad y la violencia de género.
>Contenidos relacionados con la profesionalidad.
1. Calidad.
2. Seguridad y salud laboral.
Programa de materias
1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.
2. Participación en la mejora de la calidad.
3. Primeros auxilios.
4. Protección medioambiental.
5. Organización del trabajo.
6. Mejora de métodos en el trabajo.
7. Desenvolvimiento personal.
8. Contingencias.
9. Innovaciones tecnológicas.
>Higiene alimentaria.
1. Introducción.
2. Higiene y seguridad alimentaria.
3. Legislación alimentaria.
4. Alteración y contaminación de los alimentos.
5. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
6. Prevención de contaminaciones alimentarias.
7. Higiene de los manipuladores.
8. Sistemas de autocontrol.
>Alergias alimentarias.
1. Alimentación, nutrición y salud.
2. Alergias e intolerancias alimentarias.
3. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
4. Plan de prevención de riesgos de alergias e intolerancias alimentarias.
5. Legislación aplicable. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la Información Alimentaria al Consumidor.
6. Control oficial de la información al consumidor.
7. Trazabilidad de alérgenos.
8. Alertas alimentarias.
>Seguridad alimentaria y APPCC.
Programa de materias
1. Introducción.
2. Seguridad alimentaria.
3. Normativa de seguridad alimentaria.
4. Concepto de APPCC.
5. Autocontrol en la empresa.
6. Planes Generales de Higiene (PGH).
7. Plan de APPCC.