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Recetas para personas con diabetes
Chilaquiles
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(4 porciones).
Ingredientes:
2 ½ tazas de tomate verde, asado
1 chile serrano, asado
¼ de cebolla, mediana
1 diente de ajo
½ taza de agua
1 rama de epazote, lavado y desinfectado
125 gr. de totopos de nopal
1 ½ taza de pechuga de pollo, deshuesada,
sin piel, cocida y deshebrada
Método de preparación
1. Licua los tomates junto con el chile verde,
la cebolla, el diente de ajo y el agua.
2. Cuando los ingredientes estén perfectamente
licuados, cocina esta salsa junto con la rama
de epazote.
3. En un refractario coloca los totopos,
báñalos con la salsa caliente y decora
con el pollo deshebrado.
Información nutrimental
Por 1 plato de chilaquiles verdes
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Hidratos de Carbono
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¿Qué es la diabetes?
La insulina es una hormona creada de forma
natural por nuestro cuerpo en un órgano
llamado páncreas. Se encarga de meter el
azúcar (glucosa) que obtenemos de los
alimentos al interior de nuestras células para
que obtengan energía.
La Diabetes ocurre cuando no hay producción de insulina o ésta no funciona correctamente, por lo que la glucosa no puede
entrar a las células y comienza a acumularse
en la sangre.
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Fresas cubiertas
de chocolate (2 porciones).
Ingredientes:
• 6 fresas grandes
• 200 gr de chocolate amargo
• Papel encerado
Método de preparación
1. Lava y desinfecta las fresas sin cortar las hojas.
Escúrrelas perfectamente.
2. Funde el chocolate en baño María. Una vez
que esté bien derretido, sujeta las fresas por
las hojas e introdúcelas en el chocolate por
arriba de la mitad.
3. Sacude delicadamente cada una de las fresas
para retirar el exceso de chocolate y colócalas
en un plato extendido cubierto de papel
encerado.
4. Coloca el plato en refrigerador por 5 minutos
o hasta que el chocolate se endurezca.
¿Las complicaciones de la diabetes son
controlables?
Los niveles elevados de glucosa (azúcar) en
la sangre pueden generar daños en el
cuerpo; como son problemas en el corazón,
riñones, vista, etc. Pero quienes viven con
diabetes pueden reducir el riesgo de presentar estas complicaciones si mantienen la
glucosa en sangre en niveles óptimos.
Glucosa en ayuno (8 horas sin consumir
alimentos): Entre 70-130 ml/dL.1
Glucosa postprandial (2 horas después de
consumir alimentos): Menor a 140 mg/dL. 1
Información nutrimental
Por 3 fresas cubiertas de chocolate
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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Lentejas con Nopales (5 porciones).
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Ingredientes:
1 taza de lentejas
5 tazas de agua
1 taza de caldo de pollo
4 chiles pasilla
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
2 tazas de nopales limpios y picados
Método de preparación
1. Coloca las 5 tazas de agua, la taza de caldo
de pollo y las lentejas en una cacerola a fuego
alto hasta que hierva, cuando esto ocurra cocina a fuego medio por 40 minutos.
2. A la par; debes asar a fuego suave los chiles
pasilla, vigilando que no se quemen.
Retira todas las semillas y licúalos junto con la
cebolla, el diente de ajo y 1 taza de agua.
Cuela y reservar.
3. Al término de los 40 minutos de cocción, incorpora los nopales y los chiles molidos a la cacerola con las lentejas.
4. Aumenta la flama nuevamente hasta que vuelva a hervir. Posteriormente cocina a fuego medio por unos 20 minutos más, hasta que las
lentejas y los nopales se hayan cocido correctamente.
Información nutrimental
Por 1 tazón de lentejas
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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¿Qué es una hipoglucemia?
Es cuando se tiene un nivel bajo de glucosa en
sangre; menor a 60 mg/dL. 1
Síntomas: Sudoración fría, mareos, visión borrosa.
Causas: Poca comida, ejercicio excesivo, retraso en
horario de comida, inyección de insulina en el músculo.
Que hacer: Llamar al médico, tomar ½ taza de una
bebida con azúcar, revisar los niveles de glucosa.
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Tarta de manzana (5 porciones).
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Ingredientes:
280 gr de harina de trigo integral
1 cucharada de levadura
3 manzanas grandes
¾ de taza de nueces picadas
¼ de taza de leche descremada
150 gramos de requesón
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de edulcorante
1 pizca de sal - Canela en polvo al gusto
Método de preparación:
1. Precalienta el horno a 170 °C. Mientras tanto, en
un bol coloca la harina integral y mézclala con la
levadura. Pasa estos ingredientes por un colador o
cedazo para evitar la formación de grumos al mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Haz un hueco en medio de la harina e incorpora
el requesón, la leche, el aceite, el edulcorante y la
sal. Con la ayuda de una batidora mezcla todos los
ingredientes hasta crear una masa homogénea.
3. Pela las manzanas, retira sus centros y córtalas en
rodajas delgadas. Reserva.
4. Extiende la masa sobre una charola para hornear
mediana engrasada previamente con mantequilla.
Procura que la masa quede expandida de forma
uniforme.
5. Echa la nuez picada sobre toda la masa, después
cubre con las rodajas de manzana y espolvorea sobre
ellas la canela deseada.
6. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o
hasta que al introducir un palillo al centro de la tarta
este salga limpio.
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Información nutrimental
Por 1 rebanada de tarta de manzana
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Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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¿Qué es hiperglucemia?
Cuando se tiene un nivel alto de glucosa en la
sangre.
Ayuno: Mayor a 110 mg/dL.
Después de los alimentos: Mayor a
140 mg/ dL. 1
Síntomas: Sed excesiva, ganas frecuentes de
orinar, náusea/ vómito.
Causas: Demasiada comida, insuficiente insulina
o medicamento, enfermedad, alguna infección.
Que hacer: Llamar al médico, beber líquidos sin
azúcar, monitorear con frecuencia los niveles
de azúcar.
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Pechugas rellenas
de espinaca y queso (4 porciones).
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo, sin piel ni hueso y aplanadas
• 600 gr. de espinaca lavadas
• 6 cucharadas de queso cheddar bajo en grasa,
rallado
• 2 Cucharadita de cebollín, picado
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra al gusto
• Palillos de madera
1.
2.
3.
4.
Método de preparación
En una cacerola coloca agua suficiente como
para cubrir las espinacas. Cuando el agua haya hervido introduce las espinacas y cocina por
un minuto. Retira el exceso de agua y corta en
tiras gruesas.
Coloca la espinaca en un tazón junto con el
queso y el cebollín. Mézclalo y reserva.
Sazona las pechugas con un poco de sal y pimienta al gusto.
Sobre cada una de ellas coloca 3 cucharas de
la mezcla que hiciste con la espinaca y los otros
ingredientes.
Enrolla y sujeta con un palillo.
Calienta un sartén a fuego medio, coloca las
pechugas, asa hasta que queden bien dorados
por ambos lados y sirve.
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Información nutrimental
Por 1 pechuga rellena
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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3 gr
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4 gr
¿Si me recetaron insulina significa que mi
diabetes está muy avanzada?
Esta es una idea incorrecta ya que la insulina
puede ser recetada al inicio o varios años
después del diagnóstico de diabetes.
El médico la indica cuando no se logran
mantener los niveles de glucosa en sangre
en valores óptimos. La insulina como parte
del tratamiento de la diabetes ayuda a
prevenir las complicaciones además de
ofrecer una mejor calidad de vida.
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Paleta helada de fresa
con arándanos (4 porciones).
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Ingredientes:
1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas
½ taza de arándano
½ de taza de sustituto de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Molde para hacer paletas de hielo
Método de preparación
1. Licua las fresas junto con una cucharada de jugo
de limón y ¼ de taza de sustituto de azúcar.
Llena los moldes hasta la mitad y mete al
congelador por 30 minutos.
2. Mientras tanto licua la ½ taza de arándano,
el otro cuarto de taza de sustituto de azúcar y
la cucharada de jugo de limón. Reserva.
3. Pasado los 30 minutos de la primera mezcla en
el congelador, vacía la mezcla de arándanos
en los moldes y regrésalos al congelador.
4. Una vez congeladas las paletas, para retirarlas
coloca el molde bajo el chorro de agua para
poder sacar las paletas con mayor facilidad.
Información nutrimental
Por 1 paleta helada
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
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¿Qué es el Automonitoreo?
Es medir tus niveles de glucosa de forma
segura en cualquier momento del día. Con
una gotita de sangre tomada de un dedo, la
cual se introduce en un aparato portátil
conocido como glucómetro el cual se
encarga de medir la cantidad de azúcar que
hay en la sangre en ese momento, lo que
permite saber si se encuentran dentro de los
niveles indicados y de no ser así poder tomar
medidas para lograrlo. 2
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Ceviche de jícama
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(4 porciones).
Ingredientes:
1 kilo de jícama pelada y rallada
1 taza de jugo de limón
500 gr. de jitomate saladet, picados
y sin semillas
1 cebolla mediana, picada
¼ de taza de cilantro finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa catsup
1 aguacate grande picada en cubos
Una pizca de orégano seco y molido
Sal y pimienta al gusto
6 tostadas de maíz horneadas
Información nutrimental
Método de preparación
1. Coloca en un recipiente de vidrio la jícama rallada y báñala con el jugo de limón. Déjala marinar durante unos 20 minutos aproximadamente, moviendo con regularidad para asegurar que el jugo de limón mantenga humeda la
jícama.
2. Escurre la cantidad deseada del jugo de limón.
Agrega el jitomate, cebolla y cilantro.
3. Mezcla el aceite de oliva junto con la salsa
cátsup y viértelo sobre el ceviche e incorpóralo
completamente.
4. Sazona con la pizca de orégano, sal y pimienta
al gusto.
5. Sirve sobre las tostadas y decora con los cubos
de aguacate.
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Por 2 tostadas horneadas con ceviche
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¿Dónde se debe inyectar la insulina?
Para la correcta función de la insulina se
recomienda que sea inyectada en el tejido
subcutáneo, zona que se encuentra por
debajo de la piel y antes del músculo,
formada principalmente por grasa.
Lo recomendable es el uso de agujas cortas
para que la inyección de insulina se haga en
esta zona.3
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Sándwich verde
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(1 porción).
Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral
1 cucharada de mayonesa light
2 hojas chicas de lechuga italiana
½ jitomate chico en rodajas
½ aguacate rebanado
½ taza de pepino en rebanadas delgadas
50 gr de queso suizo bajo en grasa rebanado
Método de preparación
1. Tuesta las rebanadas de pan integral y después
barniza cada una con la mayonesa.
2. Acomoda encima de las rebanadas de pan la
lechuga, el jitomate, el aguacate y el pepino.
3. Coloca el queso suizo rebanado y tapa el
sándwich. Córtalo de forma diagonal y sirve.
¿Cuáles son las zonas recomendadas para
inyectar insulina?
Hay diferentes partes del cuerpo que son
adecuadas para la inyección de insulina.
Estas son; el abdomen, los muslos, los
brazos y la parte alta de los glúteos.
Debido a su fácil acceso, distancia de los
nervios, venas y por supuesto por la presencia de tejido subcutáneo. 4
Información nutrimental
Por 1 sándwich verde
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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Huarache de nopal con pollo
y champiñones (4 porciones).
Ingredientes:
Para los huaraches.
• ½ cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 8 nopales baby
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de queso fresco desmoronado
Para el pollo y los champiñones.
• 200 gramos de pechuga de pollo aplanada, cortada en cuadritos
• ½ cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cebolla fileteada
• 2 tazas de champiñones fileteados
• 2 hojas de epazote lavadas, desinfectadas y fileteadas
• ½ chile de árbol seco, picado
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
Método de preparación
Para el pollo con champiñones
1. En un sartén calienta el aceite de canola y dora ligeramente
el ajo picado. Agrega el pollo deja dorar un poco; después
incorpora la cebolla y los champiñones. Cocina a fuego lento
durante unos 5 minutos y revuelve regularmente.
2. Añade el chile de árbol, el epazote y si gustas un poco más de
pimienta. Espera a que suavicen y retira del fuego.
Para los huaraches
1. En un tazón mezcla el aceite, el orégano y el ajo.
Con esta combinación barniza los nopales y ásalos en una
parrilla caliente.
2. Unta la salsa de tomate sobre los nopales bien asados, coloca
encima el pollo con champiñones y espolvorea el queso fresco.
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Información nutrimental
Por 2 huaraches de pollo y champiñones
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¿Qué es una Lipodistrofia?
Es una lesión en el tejido graso que puede manifestarse como un abultamiento y/o hundimiento de la
piel. Su aparición está relacionada con la reutilización
de las jeringas o agujas para la inyección de insulina
y por la falta de rotación de los sitios de inyección.
Su presencia puede afectar la correcta absorción de
la insulina. 4
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Fajitas de res
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(4 porciones).
Ingredientes:
400 gr. de filete de res en cubos
2 chiles poblanos
1 pimiento morrón rojo, cortado en julianas
1 cebolla mediana, cortada en julianas
4 rebanadas de tocino de pavo
Sal y pimienta negra al gusto
4 tortillas de maíz
Método de preparación:
1. Asa los chiles poblanos, pélalos, desvénalos y
corta en julianas.
2. Corta en cuadros medianos las rebanadas de
tocino de pavo y sofríe. Después agrega la cebolla y sofríe hasta acitronar.
3. Agrega las julianas de pimiento rojo y sofríe,
cuando se suavicen añade el chile poblano.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto la carne de res
e incorpórala al guisado. Deja cocinar hasta
obtener el término deseado y sirve de inmediato
acompañado de 1 tortilla de maíz.
Información nutrimental
Por 1 porción de fajitas de res con 1 tortilla
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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27 gr
12 gr
¿Qué ocurre si se reutilizan las jeringas
o las agujas para la aplicación
de insulina?
Al usarse más de una vez la punta de
las jeringas o agujas se puede dañar.
Estos daños, así como la eliminción del
lubricante pueden afectar la seguridad y la
comodidad al momento de la inyección.4
La reutilización puede ocasionar dolor al
inyectarse, desgarres en el tejido y/o sangrado, ruptura de la aguja y tiene relación con la formación de lipodistrofias.
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Día Mundial de la Diabetes
La diabetes es una enfermedad que hasta el momento no tiene
cura, pero puede ser controlada e incluso evitada al igual que sus
complicaciones. En los últimos años cada vez son más personas alrededor del mundo que están presentándola o se encuentran en riesgo.
Es por eso que el 14 de noviembre se lleva acabo el Día Mundial de la Diabetes,
donde se busca concientizar a las personas sobre este padecimiento, sus consecuencias y los métodos de prevención para poder tomar control sobre ella.
En todo el mundo se llevan a cabo diferentes actividades como: conferencias, pláticas
para niños y adolescentes, eventos deportivos, la iluminación en azul de edificios y
monumentos importantes, ruedas de prensa, encuentros informativos públicos, etc.
En las cuales todos podemos participar.
¿Qué es el círculo azul?
El círculo azul fue usado por primera vez en
el 2007, desde entonces es considerado como
el símbolo oficial del Día Mundial de la Diabetes.
El círculo simboliza la VIDA y la SALUD, mientras
que el color azul representa el cielo el cual une
a todas las naciones. El circulo azul como tal significa la unidad de la comunidad mundial de la
diabetes interesados en evitar el aumento de casos nuevos de esta enfermedad y la prevención
de las complicaciones que traen consigo.
Te invitamos a que participes en las actividades
que se tienen preparadas para este día, para que
juntos promovamos el mensaje de prevención
y cuidado de la diabetes.
¿Por qué se lleva acabo el Día Mundial de la
Diabetes el 14 de noviembre?
Es la fecha de nacimiento de Frederick
Banting, científico canadiense quien junto
con sus colaboradores descubrió en 1922
la insulina. Hasta antes de este hallazgo la
diabetes era mortal y pasó hacer una
enfermedad controlable. 5
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Pechugas de pavo rellenas
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(4 porciones).
Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pavo
1 calabaza italiana pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil
1 taza de hongos frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Palillos de madera
Información nutrimental
Método de preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C. Mientras tanto pica la
calabaza en trozos pequeños y corta los 2 pimientos en
tiras finas.
2. Pica la cebolla finamente y el ajo. En un sartén calienta
2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe estos ingredientes.
Agrega las verduras y cocínalas hasta que estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. En un recipiente pequeño coloca 2 cucharadas de aceite
de oliva; añade el orégano, el perejil y pimienta al gusto.
Extiende las pechugas de pavo sazona con sal y pimienta al
gusto y barnízalas con aceite y las hiervas finas.
4. Coloca encima de las pechugas las verduras y enróllalas,
usa los palillos de madera para evitar que se deshaga el rollo.
En un sartén caliente sella las pechugas.
5. Coloca las pechugas en un refractario y hornéalas durante
30 minutos.
6. Barniza las pechugas con el jugo que soltaron durante el
horneado y sirve junto con los hongos frescos.
Puedes acompañar estas pechugas con una ensalada verde.
Por 1 pechuga de pavo rellena
Kcal
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
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5 gr
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¿Qué es la Hemoglobina glucosilada?
La hemoglobina forma parte de los glóbulos rojos,
su función es la de trasportar el oxígeno de los
pulmones a todo el cuerpo. Cuando la glucosa en la
sangre se encuentra en exceso entra en los glóbulos
rojos y se une a la hemoglobina formando lo que se
conoce como hemoglobina glucosilada.
Se mide para conocer cómo se han encontrado los
niveles de glucosa en sangre los últimos 3 meses.
En condiciones normales los niveles de hemoglobina
glucosilada deben ser menores al 6.5%.2
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¿Te gustaría conocer más
sobre estos temas?
Ingresa a www.bd.com/mexico/diabetes
para saber esto y mucho más sobre el cuidado de la diabetes.
Bibliografía.
1.- Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la prevención, tratamiento y control
de la diabetes mellitus.
2.- International Diabetes federation. (2009). Self-monitoring of blood glucose. Author. USA.
3. - HIRSCH L., Skin an subcutaneous Adipose Layer Thickness in Adults with Diabetes at Sites Used
for Insulin Injections: Implications for needle length recommendations.
Curr. Med. Res. Opin. Vol 26, No. 6, 2010, 1519-1530.
4. - TITAN Injection Workshop, Recommendations for Injection Technique, Athens 2009.
5.- About world diabetes day. Disponible en: http://www.idf.org/worlddiabetesday/about.
Consulte a su Médico.
BD, BD logo y BD Ultra-Fine, son marcas registradas
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