Curso de experto en diseño de produCto para la

MÁSTERS Y POSTGRADOS
Curso
de Experto
en Diseño de
Producto para
la Cocina
y la Mesa
Design
for Food
Utensilios
Gastronomía
Nuevos
hábitos
Food
Fast-food
Turismo
Innovación
Comedores
Curso de Experto en
Diseño de Producto para
la Cocina y la Mesa
Inicio: Febrero
Créditos ECTS: 15
Idioma: castellano
Edición: 1ª
Titulación: Curso de Experto en Diseño de Producto para la
Cocina y la Mesa, título propio expedido por ELISAVA Escuela
Superior de Diseño e Ingeniería de Barcelona.
Horario: Jueves de 16h a 21.15h y un viernes al mes de 9h a 14h
Dirección
JULI CAPELLA
Arquitecto por la ETSA de Barcelona. Fundador de las revistas
De Diseño y Ardi y responsable de diseño de la revista Domus.
Creador de la Primavera del Diseño. Ha sido presidente del FAD
e impulsor del Año del Diseño. Mención honorífica en los Premios
Nacionales de Diseño año 2000. Comisario de exposiciones de
autores como Castiglioni, Starck, Tusquets o Maurer, o temáticas
como Diseño Industrial en España (CARS, Madrid), COCOS,
Copias y Coincidencias, Bravos Spanish Groundbreaking Design,
o Tapas Spanish Design for Food. Autor de libros como Nuevo
Diseño Español, Made in Spain, Así nacen las cosas. Desde el
estudio Capella-Garcia ha desarrollado proyectos como los
hoteles OMM y Silken Diagonal en Barcelona o Book Eurostars
en Munich. También los restaurantes Piano y Luz de Gas Bar.
Colaborador habitual del chef José Andrés para quien ha
diseñado diferentes restaurantes: Jaleo (Las Vegas, Washington,
Bethesda, México DF), MiniBar en Washington, Mi Casa Dorado
Beach (Puerto Rico).
Destinatarios
Diseñadores. Diseñadores industriales o de producto. Ingenieros.
Interioristas. Arquitectos y Arquitectos Técnicos. Licenciados en
Bellas Artes. Perfiles profesionales o académicos con experiencia
acreditada en los distintos campos de este estudio.
Presentación
El Curso de experto en Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa
pretende profundizar en esta especialización del diseño devoto de la
comida. Abarca desde el proceso de manipulación y cocinado hasta
el servicio de presentación, y finalmente la degustación. Es un curso
para diseñadores industriales ya preparados, que sientan afinidad con
el sector y pretendan especializarse en él.
El ser humano come unas tres veces al día, casi 100.000 veces a lo
largo de su vida. Para ello se auxilia con diversos objetos, utensilios y
herramientas. Alimentarse ya no es un acto instintivo que se resuelve
en la naturaleza de forma espontánea. Para la obtención de alimentos, su cocinado y también para su presentación y final degustación,
el ser humano ha desarrollado desde tiempos inmemoriales ingenios
para facilitar estos procesos. La revolución industrial permitió difundir
de forma generalizada a toda la población estos ingenios que hasta la
fecha se producían artesanalmente.
Hoy en día la progresiva sofisticación del acto de alimentarse ofrece
un infinito abanico de productos para cada uso concreto. Podemos
hacer una clara distinción entre diseños para dos ámbitos diferenciados: la cocina y la mesa. Y a su vez cada uno de estos ámbitos contiguos, se nos presenta en dos modalidades: la privada, doméstica,
y la pública en los restaurantes. En el hogar disponemos de cocina
y comedor, con sus respectivos diseños, el menaje culinario, que no
siempre coincidente con el utilizado en los restaurantes, bares y otros
espacios de comida abiertos al público o de carácter comunitario.
Esta segunda modalidad, la de comer fuera de casa en un establecimiento especializado, está ganado terreno en los usos sociales y
cambiando los hábitos de la mayoría de la población. También ha
proliferado todo un elenco de productos para la comida en transportes (avión, tren...), el take-away, el pic-nic y la comida informal.
En el ámbito de la cocina, los diseños se expresan principalmente con virtudes funcionales, buscando la mayor efectividad en su
cometido. Son instrumentos, máquinas y utensilios precisos, donde la
forma sigue fielmente a su función. Es el reino de la especialización,
donde las pequeñas diferencias son la clave, y donde la innovación
viene de la mano de nuevas técnicas aplicadas a los materiales. Es
un espacio más relacionado con un laboratorio, donde, hay poco
–aunque no inexistente– margen para especulaciones meramente
estéticas. Algunas de las creaciones para el sector de la cocina profesional, acaban posteriormente en las cocinas domésticas. Recientemente, la colaboración entre cocineros y diseñadores ha abierto una
interesante brecha de innovación en este territorio.
Sin embargo cuando pasamos al ámbito de la mesa, se abre un rico
abanico de posibilidades con más libertad estética en la concepción
de su diseño. Cuando la vianda emplatada llega desde la cocina al
comedor, no solo lo hace para saciar el apetito del comensal, sino
para representar y simbolizar. En la mesa, los objetos cumplen una
función ritual que admite digresiones formales con mayor fluidez. El
plato que contiene la comida además de contendedor es en sí mismo
un vehículo que expresa estatus. La historia de las Artes Decorativas
ofrece un riquísimo bagaje histórico donde encontramos un amplio
repertorio creativo y productivo de cubertería, vajillas, cristalería y
demás enseres del menaje.
ELISAVA - Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa
Objetivos
Estructura
• Formar a profesionales especializados en el diseño de productos
relacionados con la cocina, la gastronomía y el menaje culinario.
• Conseguir una visión general de la renovación gastronómica del
momento, especialmente en España, profundizando a la vez en
la especificidad de los utensilios necesarios para el desarrollo
de dicho sector.
• Comprender la dinámica del sector, tanto desde el punto de vista
doméstico como del hostelero, aprovechando para conseguir
interrelación entre esos dos ámbitos.
• Familiarizarse con las vivencias profesionales de diferentes
expertos, tanto desde el punto de vista del diseñador, como del
fabricante, vendedor o usuario.
• Adquirir conocimientos para la mejor aplicación de los diversos
sistemas productivos, sean industriales, postindustriales,
digitales, artesanos o neoartesanos, para los diversos
productos de cocina y mesa.
Módulo 1
Historia y tipologías
Nociones sobre los orígenes e historia de la cocina. Aportación
de los instrumentos de cocción y cocinado. Menaje para la mesa a
partir del siglo XVIII. Evolución tipológica de los diversos utensilios.
Particularidades en España y Cataluña. Panorama y tendencias
actuales del sector. Claves para acometer el diseño de este tipo
de productos.
Workshop: análisis de diversos objetos de cocción y servicio para
entender sus características, virtudes, defectos y posible rediseño.
Competencias y capacidades a adquirir
Capacidades
• Conocimientos generales sobre el sector de la alimentación,
la gastronomía y la restauración.
• Analítica de las diferentes familias de objetos que asisten
en la preparación y degustación de la comida.
• Conocimiento funcional y formal de los objetos de la cocina
y de la mesa, tanto a nivel profesional como doméstico.
Competencias
• Destreza para acometer el diseño de objetos para la cocina
y la mesa, en sus diversas tipologías y materiales.
• Nociones respecto a la maquinaria y electrodomésticos
más habituales.
• Habilidad para buscar propuestas alternativas a las existentes
en el mercado.
• Acomodación al trabajo en colaboración con cocineros,
restaurantes o marcas, para ofrecerles un diseño personalizado.
Módulo 2
La cocina. El Laboratorio
Análisis y desarrollo de los diferentes productos presentes en la
cocina profesional y la cocina doméstica. Instrumentos de corte.
Utensilios de cocinado. Baterías de cocina. Sartenes. Parrillas.
Hervideros. Ollas a presión. Moldes y recipientes. Cafeteras/
teteras. Otros instrumentos especializados e innovadores. Kits de
cocina de vanguardia.
Ejercicio: Propuesta de invención de un nuevo gadget (eléctrico
o mecánico) para la cocina doméstica.
Case Study: la innovadora propuesta de Lékué.
Módulo 3
Aparatos e ingenios
Nociones sobre electrodomésticos y maquinaria. Maquinaria
mecánica y eléctrica. Aparatos de cocina y pequeños
electrodomésticos (PAE).
Ejercicio: Rediseño de la carcasa de un MiniPimer o de una
cafetera de cápsulas.
Módulo 4
La mesa y el ritual
Análisis y claves para el diseño de los diferentes productos presentes
en la mesa puesta. Vajillas y platos. Cristalería, vasos y copas. Tazas
y servicios de te/café. Cubertería y elementos de servicio. Cestos
y fruteros. Bandejas, carros. Salero/pimentero, aceite/vinagre,
sacacorchos, catavinos. Salvamanteles, servilletero, individuales.
Otros accesorios de mesa.
Interrelación entre forma y materia. Elementos decorativos.
Ejercicio: Decoración de un plato y una taza.
Módulo 5
Ayudas para el comer
Servicios de usar y tirar. Utensilios para la comida fast-food.
La comida en el avión, tren, barco... Maleta de pic-nic, comedor
ambulante. Comer de pie en fiestas y cáterings.
Ejercicio: kit personal para comer andando de paseo.
Módulo 6
Un servicio de mesa
El Proyecto Final del curso consiste en el diseño innovador de un
juego completo de mesa, según diversas tipologías que comprenda:
platos, cubertería y vasos/copas. El alumno realizará una maqueta a
tamaño real.
Los diferentes módulos se impartirán según las siguientes
modalidades:
• Clases explicativas
• Experiencias profesionales
• Visitas a estudios profesionales y empresas
• Workshop
• Case Study
ELISAVA - Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa
Diseño de Producto
Los estudios de esta área desarrollan profesionales capaces de
conceptualizar un diseño que se
transformará en un nuevo producto
enfrentándose a problemas como
por ejemplo la saturación del mercado, la globalización de la industria
y la necesidad de utilizar nuevos
modelos de producción. Los principales objetivos son dar a conocer
procesos de fabricación, tener
contacto con nuevos materiales y
mostrar su viabilidad tecnológica.
Se dirige a: graduados en diseño, diseñadores de
producto, ingenieros en diseño industrial y otros titulados universitarios en los ámbitos de la ingeniería,
la tecnología y la producción, arquitectos, interioristas, especialistas en Marketing, Ciencias Sociales y
Empresariales, diseñadores de moda, especialistas
en procesos de innovación, creatividad y diseño de
servicios, y design y product managers.
Másters
Diseño y Desarrollo de Producto
Diseño de Mobiliario
Design for Transport and Mobility
Diploma de Postgrado
Diseño de Joyería Alternativa
Modelado Digital
Concepto de Diseño
Desarrollo de Producto
Diseño de Mobiliario para Colectividades,
Contract y Urbano
Diseño de Mobiliario para el Hábitat
Curso de especialización
Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa
Los miembros de la Asociación de Antiguos Alumnos de la Escuela se
beneficiarán de un 15% de descuento.
La relación de profesores del programa es susceptible a variar en función
de condicionantes ajenos al programa. ELISAVA se reserva la posibilidad de
introducir cambios en la programación, así como el derecho de suspender
el curso dos semanas antes de su inicio si no se alcanza la cifra mínima de
participantes, sin otra obligación que la devolución de las cantidades satisfechas
a cada participante.
Los horarios de los programas de Másters y Postgrados pueden ampliarse en
función de las actividades del curso (fines de semana incluidos).
ELISAVA - Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa