La Gastronomia La Cuisine

Text sota la llicència
En aquesta publicació, hi trobareu totes les campanyes i
jornades gastronòmiques que hi ha al Baix Empordà, les
fires de caire gastronòmic, els productes típics, les visites
guiades per conèixer el procés d'elaboració d'aquests
productes, etc.
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Fires i activitats gastronòmiques | Foires et activités gastronomiques
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Campanyes i jornades gastronòmiques | Campagnes et journées gastronomiques
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El Baix Empordà us permet crear la vostra pròpia ruta
gastronòmica. Veniu a descobrir-lo!
La nostra cuina
La nostra cuina és una mostra evident de la generositat de la
nostra terra: el mar dóna l'excel·lent peix i marisc; la plana, fruites
i productes del camp i dels horts, i la muntanya, les carns, els
formatges i els productes silvestres. La barreja de tots aquests
elements és el que ha donat a la cuina de l'Empordà la varietat de
gustos i contrastos que la distingeix i la que fa que es conegui com
a cuina del mar i muntanya.
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Edició: Consell Comarcal del Baix Empordà
Disseny: d+font comunicació creativa
Fotografies: Associació el Plat Blau, Consell Comarcal del
Baix Empordà, Oficina de turisme de l’Estartit, Mas Marcè,
Aj. de Palamós, CRDO Empordà - Rafael López-Monné, Itinerànnia,
Institut de Promoció Econòmica de Palafrugell, Aj. de Pals,
Aj. de Sant Feliu de Guíxols, AIPC Aj. La Bisbal d’Empordà,
Aj. de Begur, Aj. de Mont-ras, Aj. de Santa Cristina d’Aro
i Grup Costa Brava Centre.
Dipòsit legal: GI 1376-2014
www.plus.google.com/visitemporda
www.instagram.com/visitemporda
@baixemporda_tur
www.facebook.com/baixempordaturisme
CONSELL COMARCAL
DEL BAIX EMPORDÀ
C/ Tarongers, 12
17100 La Bisbal d’Empordà
Tel. (+34) 972 64 23 10
[email protected]
www.visitemporda.com
PALAMÓS
Moll Pesquer, s/n
17230 Palamós
Tel. 972 60 05 50
[email protected]
www.visitpalamos.cat
PALAFRUGELL
Av. de la Generalitat, 33
17200 Palafrugell
Tel. 972 30 02 28
[email protected]
www.visitpalafrugell.cat
L'ESTARTIT
Passeig Marítim, s/n
17258 l'Estartit
Tel. 972 75 19 10
[email protected]
www.visitestartit.com
CASTELL - PLATJA D'ARO
Mossèn Cinto Verdaguer, 4
17250 Platja d'Aro
Tel. 972 81 71 79
[email protected]
www.platjadaro.com
CALONGE - SANT ANTONI
Av. Catalunya, 26
17252 Sant Antoni de Calonge
Tel. 972 66 17 14
[email protected]
www.calonge-santantoni.com
VERGES
Centre de Visitants Verges 50
La Placeta, 2
17142 Verges
Tel. 972 78 09 74
[email protected]
www.verges.cat
Centre Cultural Can Quintana
C. Ullà, 3
17257 Torroella de Montgrí
Tel. 972 75 51 80
[email protected]
www.visittorroellademontgri.com
TORROELLA DE MONTGRÍ
Espai Ter
C. Riu Ter, 1
17257 Torroella de Montgrí
Tel. 972 11 91 00
[email protected]
www.visittorroellademontgri.com
SANTA CRISTINA D'ARO
C. Estació, 4
17246 Santa Cristina d'Aro
Tel. 972 83 52 93
[email protected]
www.santacristina.net
SANT FELIU DE GUÍXOLS
Plaça del Monestir, s/n
17220 Sant Feliu de Guíxols
Tel. 972 82 00 51
[email protected]
www.visitguixols.com
PERATALLADA
Plaça del Castell, 3
17113 Peratallada
Tel. 872 98 70 30
[email protected]
www.forallac.cat
LA BISBAL D'EMPORDÀ
Edifici Torre Maria
C. L'Aigüeta, 17
17100 La Bisbal d'Empordà
Tel. 972 64 55 00
[email protected]
www.visitlabisbal.cat
PALS
Plaça Major, 7
17256 Pals
Tel. 972 63 73 80
[email protected]
www.visitpals.com
BEGUR
Av. Onze de Setembre, 5
17255 Begur
Tel. 972 62 45 20
[email protected]
www.visitbegur.com
Informació Information
El secret més gran, però, és la utilització de productes autòctons i de
bona qualitat, així com una llarga experiència en el procés d'elaboració
dels productes. Així mateix, la nostra cuina la configura un fort
component social: suquets de pescadors arran de platja, arrossos a la
cassola a les trobades populars i festes majors o les llargues nits de
menjar i tertúlia a les barraques de pescadors o de l'interior.
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De tot plegat, en surten plats tan característics com el suquet de
peix, els arrossos, el pollastre amb escamarlans o el platillo.
Els professionals de la nostra cuina
L'any 1995, setze restaurants de la comarca es van constituir com a
col·lectiu gastronòmic amb el nom de La Cuina de l'Empordanet
(www.cuinadelempordanet.net) amb l'objectiu de promocionar la
qualitat gastronòmica del territori i convertir l'Empordà en una
destinació gastronòmica de primera magnitud.
D'altra banda, una gran majoria de restaurants de la nostra comarca
s'han unit per contribuir també a la difusió de la gastronomia
organitzant campanyes i jornades gastronòmiques en col·laboració
amb els ajuntaments del seu municipi. En són exemple les
associacions El Plat Blau, www.elplatblau.cat, (Calonge-Sant
Antoni, Palamós i Vall-llobrega), l'Estació Nàutica L'Estartit-Illes
Medes, www.enestartit.com, (Torroella de Montgrí – L'Estartit) o els
municipis de Begur, La Bisbal d'Empordà, Palafrugell, Pals, Sant
Feliu de Guíxols, Mont-ras i Santa Cristina d'Aro.
OFICINES DE TURISME / OFFICES DU TOURISME
La Gastronomia
del Baix Empordà
La Cuisine
du Baix Empordà
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Notre cuisine
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Espais gastronòmics
Gaudeix de les activitats que et proposen els espais gastronòmics de la nostra comarca.
Espaces gastronomiques
Découvrez les activités proposées par les espaces gastronomiques de notre région.
Aula Gastronòmica de l'Empordà
L'Aula és un centre obert destinat a generar noves iniciatives i oferir una plataforma
perquè els professionals puguin mantenir contactes entre ells i intercanviar
coneixements. D'altra banda, pretén acostar l'apassionant món de la cuina
professional als particulars, als amants de la gastronomia.
Amb aquest objectiu, l'Aula us ofereix la possibilitat de portar a terme cursos i tallers
durant les vostres vacances a la comarca. Aquí trobareu des de cursos per a nens
(on la mainada podrà aprendre amb els grans professionals del sector com es
treballa en una cuina) fins a tallers de cuina bàsica o cuina empordanesa, així com
cursos destinats a donar a conèixer els plats dels millors cuiners de la comarca.
Espace gastronomique de l'Empordà.
L'espace (Aula gastronòmica) est un centre ouvert conçu pour faire naître de
nouvelles initiatives et proposer une plate-forme permettant aux professionnels
d'établir des relations et d'échanger des connaissances. Il souhaite également faire
découvrir le monde passionnant de la cuisine professionnel aux particuliers et aux
amoureux de la gastronomie.
Ainsi, cet espace propose des cours et des ateliers à suivre pendant vos vacances
dans la région. Vous trouverez des cours pour enfants (ils y apprendront le travail en
cuisine, avec de grands professionnels du secteur), des ateliers de cuisine
élémentaire ou de cuisine de l'Empordà, mais aussi d'autres cours destinés à faire
connaître les plats des meilleurs cuisiniers de la région.
C/ Turisme,1 · 17253 - Vall-llobrega · Tel. 972 60 00 69
http://aulagastronomicadelemporda.blogspot.com.es/
Espai del Peix de Palamós
Al Baix Empordà no només podeu degustar els productes típics, sinó que també
podeu ser partícips del seu procés d'elaboració a través de visites guiades o tallers
dels productes següents: arròs de Pals, botifarra dolça, gamba de Palamós,
productes d'horta, llet, vi, oli, formatges i recuit.
Més informació a www.visitemporda.com o a la publicació Artesania del Baix
Empordà editada pel Consell Comarcal del Baix Empordà i que es pot trobar a les
oficines de turisme de la comarca i al mateix Consell Comarcal.
L'Espai del Peix, projecte del Museu de la Pesca (Ajuntament de Palamós) ubicat en
un espai immillorable sobre el port de Palamós, vol contribuir al coneixement, la
sostenibilitat i la gastronomia dels productes pesquers desembarcats a la llotja de
Palamós posant en valor aquelles espècies poc cotitzades, però amb un alt valor
culinari i gastronòmic, i fent-ne pedagogia.
Ofereixen una gran diversitat de tallers, visites guiades a la subhasta de peix i show
cookings per a tot tipus de públic.
Espace du poisson de Palamós
L'Espace du Poisson, projet du Musée de la Pêche (municipalité de Palamós) situé
dans un lieu incomparable du port de Palamós, souhaite contribuer à la diffusion, à
la durabilité et à l'utilisation en cuisine des produits de la pêche arrivant à la criée de
Palamós, notamment en valorisant les espèces peu rentables mais d'une grande
valeur culinaire et gastronomique, et en faisant de la pédagogie.
Visites guidées
De nombreux ateliers, des visites guidées à la criée et des show cookings sont
proposés pour tous les publics.
Dans le Baix Empordà, non seulement vous pourrez savourer les produits typiques,
mais vous pourrez suivre leur processus d'élaboration pendant des visites guidées
ou des ateliers sur les produits suivants : riz de Pals, botifarra dolça (boudin doux),
crevette de Palamós, produits maraîchers, lait, vin, huile, fromages affinés et frais.
Espai del Peix | Edifici de la Llotja. Moll Pesquer, s/n. 17230 Palamós.
Tel 972 60 04 24 | [email protected]
www.museudelapesca.org
Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.visitemporda.com ou dans la publication
du Consell Comarcal du Baix Empordà, Artesania del Baix Empordà, que vous
pourrez trouver dans les offices de tourisme de la région et au Consell Comarcal.
Notre cuisine témoigne de la générosité de notre terroir : la mer
fournit les poissons et les fruits de mer ; la plaine, les fruits et les
produits maraîchers ; et la montagne, la viande, les fromages et
les produits de la forêt. C'est le mélange de tous ces produits qui a
donné naissance à la cuisine de l'Empordà, à la variété de ses
saveurs et à ses contrastes qui la rendent si originale. C'est aussi
pourquoi on l'appelle cuisine de mer et montagne.
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Son plus grand secret réside dans l'utilisation de produits locaux
de première qualité, mais aussi dans la longue expérience de
l'élaboration de ses produits. Et puis, la composante sociale est
essentielle dans notre cuisine : suquets des pêcheurs au bord de la
plage, riz à la cassola lors des fêtes populaires ou les longs dîners
entre amis dans les cabanes de pêcheurs ou à la campagne.
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Les professionnels de notre cuisine
De nombreux restaurants de notre région l'ont rejoint pour contribuer
eux aussi à la promotion de la gastronomie, notamment en organisant
des journées et des campagnes gastronomiques en collaboration avec
leurs municipalités. Ces associations en sont quelques exemples : El
Plat Blau, www.elplatblau.cat, (Calonge-Sant Antoni, Palamós et
Vall-llobrega), l'Estació Nàutica L'Estartit-Illes Medes,
www.enestartit.com, (Torroella de Montgrí - L'Estartit) ou les
communes de Begur, La Bisbal d'Empordà, Palafrugell, Pals, Sant
Feliu de Guíxols, Mont-ras et Santa Cristina d'Aro.
1 La soupe de Verges (Mardi gras).
2 L’Arrossada d’Albons (Mardi gras). Grand plat de riz.
3 Le marché du Brunyol (Sant Feliu de Guíxols. Vendredi, samedi
et dimanche de Pâques)
4 Le Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Printemps)
5 Foire Begur de vins (Begur. Printemps)
6 Foire à l’huile (Calonge. Mars)
7 Foire Empordà, cuisine et santé. (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Mai)
8 Els Enfilalls (dégustations) (Palafrugell. Juin)
9 La foire de la crevette (Palamós. Juin)
10 La Plantada Tradicional d’Arròs (Pals. Juin). Plantation traditionnelle du riz.
11 Tapa Tast. Circuit de tapas (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Juin)
12 La foire aux vins et aux cavas de Catalogne (Pals. Mi-août)
13 Tapa Tast. Circuit de tapas (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Septembre)
14 Journée du vermouth (La Bisbal d’Empordà, 11 septembre).
15 La foire à la pomme (Ullà. troisième dimanche d’octobre)
16 La Sega Tradicional d’Arròs (Pals. Octobre). Récolte traditionnelle du riz.
17 La fête de la bière (Platja d’Aro. Fin septembre-début octobre).
18 Tastaolletes, salon de la gastronomie et de la céramique
(La Bisbal d’Empordà. Octobre).
19 Le Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Automne)
20 Le Palamós gastronomique (Palamós. Octobre)
21 Le concours Tapa Estrella (Palamós. Octobre).
22 La fête du vin nouveau (Calonge. Deuxième week-end de novembre)
23 La foire au champignon (Sant Sadurni de l’Heura. 3e dimanche de novembre)
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Le Baix Empordà vous invite à élaborer votre propre circuit
gastronomique. Partez à sa découverte !
En 1995, seize restaurants de la région créèrent un collectif
gastronomique sous le nom La Cuina de l'Empordanet
(www.cuinadelempordanet.net) dans le but de promouvoir la qualité
gastronomique du territoire et de faire de l'Empordà, une destination
gastronomique de premier ordre.
1 La Sopa de Verges (Dimarts de Carnaval).
2 L'Arrossada d'Albons (Dimarts de Carnaval).
3 El Mercat del Brunyol (Sant Feliu de Guíxols.
Divendres, Dissabte i Diumenge de Setmana Santa)
4 El Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Primavera)
5 Fira Begur de Vins (Begur. Primavera)
6 Fira de l'Oli (Calonge. Març)
7 Fira Empordà, cuina i salut (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Maig)
8 Els Enfilalls (degustació de tastets gastronòmics) (Palafrugell. Juny)
9 La Fira de la Gamba (Palamós. Juny)
10 La Plantada Tradicional d'Arròs (Pals. Juny)
11 Tapa Tast. Ruta de Tapes (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Juny)
12 La Fira de Vins i Caves de Catalunya (Pals. Mitjan agost)
13 Tapa Tast. Ruta de Tapes (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Setembre)
14 Jornada del Vermut (La Bisbal d'Empordà, 11 de setembre).
15 La Fira de la Poma (Ullà. Tercer diumenge d'octubre)
16 La Sega Tradicional d'Arròs (Pals. Octubre)
17 La Festa de la Cervesa (Platja d'Aro. Finals de setembre i principis d'octubre).
18 Tastaolletes, mostra de gastronomia i ceràmica de la Bisbal
(La Bisbal d'Empordà. Octubre).
19 El Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Tardor)
20 El Palamós Gastronòmic (Palamós. Octubre)
21 El Concurs Tapa Estrella (Palamós. Octubre).
22 La Festa del Vi Nou (Calonge. Segon cap de setmana de novembre)
23 La Fira del Bolet (Sant Sadurní de l'Heura. Tercer diumenge de novembre)
Visites guiades
Dans cette publication, vous trouverez toutes les
campagnes, les journées et les foires gastronomiques du
Baix Empordà, les spécialités locales, les visites guidées
autour de l'élaboration de ces produits, etc.
De tout cela, sont nés des plats typiques tels que le suquet de
poissons, les riz, le poulet aux langoustines ou le platillo.
Fires i activitats gastronòmiques
Foires et activités gastronomiques
La Cuisine
du Baix Empordà
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La Gastronomia
del Baix Empordà
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MERCATS SETMANALS | MARCHÉS HEBDOMADAIRES
Dilluns
Lundi
Torroella
de Montgrí
Dimarts
Mardi
Palamós (*)
Pals
Verges
Dimecres
Mercredi
Begur
St. Antoni
de Calonge
Dijous
Jeudi
Calonge
l'Estartit
Divendres
Vendredi
La Bisbal
d'Empordà
Platja d'Aro
Dissabte
Samedi
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Diumenge
Dimanche
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Sta. Cristina
d'Aro
Palafrugell (*)
Sant Feliu de
Guíxols (*)
(*) També mercat municipal
Aussi marché municipale
Consultar per altres fires i mercats durant l'any
Consultez pour les autres foires et marchés durant
l'année
Mercats de productes alimentaris
Marchés alimentaires
La Bisbal d’Empordà: plaça Major (dissabte /
samedi)
St. Feliu de Guíxols: plaça del Mercat (de dimarts a
dissabte / de mardi à samedi) i Mercat Ecològic i
artesà cada primer dissabte de mes. / Marchés de
produits bio 1er samedi du mois.
Palafrugell: c/ Pi i Margall (de dimarts a dissabte /
de mardi à samedi)
Palamós: llotja del Peix (tardes de dilluns a
divendres / après-midi de lundi à vendredi)
Palamós: av. Catalunya (de dilluns a dissabte / de
lundi à samedi)
EcoMercat Món Empordà
EcoMercat Món Empordà
Mercat de productes ecològics a
diverses poblacions del Baix Empordà.
Marchés de produits bio dans plusieurs
communes du Baix Empordà.
Rupià: primer dissabte de mes
Rupià : 1er samedi du mois
Corçà: segon dissabte de mes
Corçà : 2e samedi du mois
Verges: tercer dissabte de mes
Verges : 3e samedi du mois
Torroella de Montgrí:
quart i cinquè dissabte de mes
Torroella de Montgrí :
4e et 5e samedi du mois
Centre d'Interpretació de la Gastronomia
La Cuina a Catalunya
El Centre d'Interpretació de la Gastronomia de Catalunya us permetrà descobrir
l'evolució de la gastronomia al llarg de la història, l'evolució del turisme a
l'Empordanet a través de dos audiovisuals, tot el que necessiteu saber sobre
campanyes gastronòmiques, receptes, mercats… a través de panells tàctils, així
com els principals productes de Catalunya amb la seva explicació. Obert les
mateixes hores que l'Oficina de Turisme.
Centre d'interprétation de la gastronomie
La Cuisine en Catalogne
Le centre d'interprétation de la gastronomie de Catalogne permet d'en apprendre
plus sur une multitude de choses : l'évolution de la gastronomie au fil de l'histoire,
l'évolution du tourisme dans l'Empordanet en deux vidéos, tout ce qu'il vous faut
savoir sur les campagnes gastronomiques, les recettes, les marchés, par le biais
d'écrans tactiles, sans oublier les principaux produits de Catalogne présentés en
détail. Mêmes horaires d'ouverture de l'office de tourisme.
Av. de la Generalitat, 33 – 17200 – Palafrugell Tel. 972 30 02 28
[email protected] | www.visitpalafrugell.cat
Campanyes i jornades gastronòmiques | Campagnes et journées gastronomiques
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La Cuina de la Caça
i del Bolet Santa Cristina d'Aro
La Garoinada
La Cuina de la Terrissa
El Peix Blau Ganxó
Palafrugell
De gener a març
La Bisbal d'Empordà
Setmana Santa. Bianual.
Sant Feliu de Guíxols
De maig a juny
De finals d'octubre a principis de desembre
La Garoinada és una de les primeres campanyes gastronòmiques de les comarques
gironines. Va néixer l'any 1992 i pren com a producte principal les garoines, també
conegudes com eriçons de mar o garotes. Se celebra a ple hivern durant les minves
de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.
La col·laboració entre els restauradors i els pastissers permet celebrar la Jornada
Gastronòmica de “La Cuina de la Terrissa”, coincidint amb “Artesana, fira d'artesania i
ceràmica de la Bisbal”. Durant la jornada, es poden assaborir els Brunyols de l'Empordà i
gaudir dels plats, el nexe comú dels quals és la cocció tradicional amb terrissa.
Aquesta campanya pren com a protagonista el peix blau. Sonsos, sorells, sardines,
anxoves, verats, entre altres, es podran degustar de moltes maneres diferents.
Combinats amb l'arròs, els escabetxos o marinats, en suquet, etc. són algunes de les
elaboracions i preparacions en què podem trobar aquests peixos.
A les muntanyes de l'Ardenya i les Gavarres es troben diferents varietats de bolets i
d'animals de caça que són utilitzats pels restaurants del municipi per oferir-vos una
mostra excel·lent dels plats més típics de la cuina catalana com són el guisat de senglar
amb xocolata negra o el confitat de conill amb bolets, entre d'altres.
La Cuisine du gibier
et du champignon Santa Cristina d'Aro
La Garoinada
La cuisine de la terre cuite
Le poisson gras
Palafrugell
De janvier à mars
La Bisbal d'Empordà
Semaine sainte. Tous les deux ans
Sant Feliu de Guíxols
De mai à juin
De fin octobre à début décembre
La Garoinada est l'une des premières campagnes gastronomiques des régions de la
province de Gérone. Elle est née en 1992. Son produit principal est l'oursin,
surnommé parfois hérisson de mer. Elle est organisée en plein hiver, pendant les
minves de janvier (bas niveau de la mer), lorsque la mer est tranquille et que l'oursin
est à son meilleur moment.
La collaboration entre les restaurants et les pâtissiers se traduit notamment par la Journée
gastronomique de « La Cuina de la Terrissa » (La Cuisine à la Terre cuite) organisée en
même temps que le salon de l'artisanat et de la céramique de la Bisbal, « Artesana ».
Pendant la campagne, vous pourrez déguster les brunyols de l'Empordà mais aussi tous les
autres plats préparés selon la cuisson traditionnelle dans la terre cuite.
La vedette de cette campagne, c'est le poisson gras. Cicerelles, chinchards, sardines,
anchois, maquereaux et bien d'autres encore, pourront être dégustés de bien des
manières. Quelques exemples de préparation pour ces poissons : servis sur du riz, en
escabèche ou marinés, en suquet, etc.
Les montagnes de l'Ardenya et des Gavarres abritent plusieurs variétés de champignons
et d'espèces de gibier qui se retrouvent au menu des restaurants de la commune. Vous
aurez ainsi une belle approche des plats typiques de la cuisine catalane tels que le ragoût
de sanglier au chocolat noir ou le confit de lapin aux champignons, entre autres.
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És temps d'Uriços
Sant Feliu de Guíxols
De desembre a febrer
Sant Feliu de Guíxols, de la garoina, en diuen uriç. Al llarg de tres mesos l'uriç és el
principal protagonista de degustacions, plats o montaditos dels restaurants de la ciutat.
Hi ha una uriçada popular com a acte de finalització de la campanya.
La saison des hérissons
Sant Feliu de Guíxols
De décembre à février
À Sant Feliu de Guíxols, l'oursin est appelé uriç. Pendant trois mois, l'oursin est en vedette
des dégustations, des plats ou des montaditos des restaurants de la ville. Pour clore la
campagne, une dégustation populaire d'oursins vous attend.
Postres i dolços
Peixos i mariscs
Els Brunyols de l'Empordà (i no pas bunyols) són unes de les postres més típiques de
l'Empordà juntament amb el recuit. Els brunyols se solen menjar per Setmana Santa i es
poden trobar en pastisseries i fleques de l'Empordà. Pel que fa al recuit, és un producte
elaborat principalment amb llet d'ovella o de cabra pasteuritzada procedent d'explotacions
ramaderes de l'Empordà i quallat mitjançant quall vegetal o animal. Es menja per postres
acompanyat de sucre o mel. Tots dos productes estan adherits a la marca de garantia
“Productes de l'Empordà”. No podem oblidar, però, que gairebé cada poble té les seves
postres característiques. El bisbalenc, de la Bisbal d'Empordà, n'és una dels més
conegudes.
Al nostre litoral hi ha una gran varietat de peixos. En destaquem el peix blau
(sonsos, sardines, sorells...), molt saludable per a la nostra dieta i el peix de roca
(rascassa, orada, llobarro...) molt preuat gastronòmicament. Però també hi trobem
altres peixos com el pagell o el llenguado. Pel que fa als mariscs, en trobem diversos
com la garoina, l'escamarlà, el musclo, la tellerina... però en destaquem la Gamba
de Palamós pel seu cos vermellós, la seva textura ferma, la seva frescor i el seu
sabor incomparable. La Gamba de Palamós té una marca de garantia que assegura
que aquest producte arriba al client mantenint el seu màxim nivell de qualitat.
Desserts et confiserie : les Brunyols de l'Empordà (et non bunyols) figurent parmi les
desserts les plus typiques de l'Empordà avec le recuit (fromage blanc). Les brunyols sont
traditionnellement proposés pendant la Semaine Sainte par toutes les pâtisseries et
boulangeries de l'Empordà. Le recuit quant à lui, est un produit essentiellement élaboré à
partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé provenant d'élevages de l'Empordà, travaillé
à l'aide de présure végétale ou animale. On le mange en dessert avec du sucre ou du miel.
Ces deux produits portent la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de
l'Empordà. Il ne faut cependant pas oublier que chaque village offre ses propres spécialités
sucrées. Le bisbalenc, de la Bisbal d'Empordà, est l'un des plus célèbres.
Poissons et fruits de mer : nos côtes hébergent une grande variété de poissons, et
notamment les poissons gras (cicerelles, sardines, chinchards, etc.) excellents pour
la santé et les poissons de roche (la rascasse rouge, la dorade royale, le bar
commun, etc.) très apprécié en cuisine. Mais il convient également de citer d'autres
poissons comme le pageot ou la sole. Quant aux crustacés et aux fruits de mer, ils
sont nombreux : oursins, langoustines, moules, tellines, etc. Mais le plus célèbre
d'entre eux est sans doute la crevette de Palamós, avec son corps rouge, sa texture
ferme, sa fraîcheur et son goût incomparable. La crevette de Palamós dispose d'une
marque de garantie qui permet au client de s'assurer que le produit lui parvient avec
une qualité maximale.
Fruites
Vi de l'Empordà
La fruita dolça a la nostra comarca és típica a la zona del Baix Ter. Hi trobem préssecs,
nectarines, peres, cireres... Però la fruita més conreada és la poma. Gaudeix d'un gran
prestigi per les seves qualitats gastronòmiques i alimentàries i disposa d'un distintiu
de qualitat i origen: la Indicació Geogràfica Protegida sota el nom Poma de Girona. Les
principals varietats són Golden, Red Delicious, Royal Gala i Granny Smith.
Vi DO Empordà: Vi de gran qualitat. Les varietats negres principals són la
carinyena o samsó, que constitueix la base de la viticultura empordanesa
juntament amb la garnatxa negra (anomenada a la zona lledoner). Aquestes
varietats tradicionals es complementen amb noves varietats que es van
introduint, principalment l'ull de llebre, el cabernet sauvignon, el merlot i el sirà,
entre d'altres. Pel que fa a les varietats viníferes blanques dominants són la
garnatxa blanca i roja i el macabeu. En molta menor proporció trobem el
moscatell, el tradicional xarel·lo i, de nova implantació, el chardonnay, sauvignon
blanc i gewurztraminer.
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Productes locals i de qualitat
Menú de l'Olla de Peix
Les Receptes de l'Àvia
El Menú de la Gamba
El Menú de l'Escamarlà
Calonge - Sant Antoni, Palamós i Vall-Llobrega
De febrer a abril
La Bisbal d'Empordà
Setmana Santa. Bianual.
Palamós, Calonge - Sant Antoni i Vall-Llobrega
De maig a juliol
Calonge - Sant Antoni, Palamós i Vall-Llobrega
Octubre - Desembre
L'Alquímia dels Fogons Empordanesos! Justament en aquest atuell hi elaboren
primer una sopa, on bullen, tot seguit, diverses menes de peix i que culminen amb
aquells ingredients - verdures, pa engrunat, patates o fideus - que cada cuiner,
alquimista dels seus fogons, disposa segons el seu receptari.
Coincidint amb AnticEmpordà, fira vinculada al món de les antiguitats, restauradors i
pastissers de la Bisbal d'Empordà s'uneixen per oferir la Jornada Gastronòmica de “Les
Receptes de l'Àvia”, basada en una àmplia oferta de cuina antiga i tradicional. La degustació
dels típics i tradicionals Brunyols de l'Empordà són també la base de la jornada.
Xucla'n el cap i llepa-te'n els dits! Des de les profunditats més secretes de la mediterrània,
vergonyosa amb la visita de cada nou pescador, la nostra gamba passeja el seu cos
vermellós, tota coqueta, per llotges i mercats. Anhelada durant mesos pels seus
pretendents -pescadors, restauradors i gourmets-.
Sant Escamarlà! Per a nosaltres però, d'escamarlà només n'hi ha un. Mediterrani,
allargassat i amb unes pinces inconfusibles. Perseguit a les llotges, buscat al mercat i
lloat a taula. Es presenta valent al repte de ser servit en solitari. I a voltres generós, es
presta a la cuina de mar i muntanya.
Ragoût de poisson
Les recettes de la grand-mère
Le Menu de la crevette
Le Menu de la langoustine
Calonge - Sant Antoni, Palamós et Vall-Llobrega
De février à avril
La Bisbal d'Empordà
Semaine sainte. Tous les deux ans
Palamós, Calonge - Sant Antoni et Vall-Llobrega
De mai à juillet
Calonge - Sant Antoni, Palamós et Vall-Llobrega
Octobre- décembre
L'alchimie des fourneaux de l'Empordà ! Cet ustensile sert à préparer une soupe, dans
laquelle cuisent ensuite plusieurs sortes de poissons et viennent s'ajouter d'autres
ingrédients, tels que légumes, pain émietté, pommes de terre ou vermicelles. Chaque
cuisinier, véritable alchimiste devant ses fourneaux, l'agrémente en fonction de ses
propres recettes.
À l'occasion d'AnticEmpordà, salon des antiquaires, les restaurateurs et les pâtissiers de la
Bisbal d'Empordà s'associent pour proposer la journée gastronomique « Les recettes de
Grand-mère », autour des plats de la cuisine à l'ancienne et traditionnelle. La dégustation
des traditionnels brunyols de l'Empordà constituent le fil rouge de la campagne.
Suce la tête et lèche tes doigts ! Venue des mystérieuses profondeurs de la Méditerranée,
timide face aux pêcheurs, notre coquette crevette expose son corps rouge dans les criées
et sur les marchés. Ceux qui l'aiment, pêcheurs, restaurateurs et gourmets, l'ont attendue
pendant des mois.
Ô Sainte Langoustine ! Pour nous, il n'y a qu'une seule langoustine : celle de la
Méditerranée, au corps allongé et aux pinces uniques. On se l'arrache à la criée, on la
débusque sur les marchés et la déguste à table. La servir seule est un défi courageux. Elle
se prête parfaitement à la cuisine dite de Mer et Montagne.
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El Peix de Roca
Tastets de Mar, la Clova
Es Niu
Pals
De març a abril
Begur
D'abril a juny
Torroella de Montgrí-l'Estartit
Juny
Palafrugell
Finals d'octubre - desembre
El menú té com a plat principal l'arròs de Pals, producte adherit a la marca de
garantia “Productes de l'Empordà”, marca que assegura que l'arròs és produït a
l'Empordà. L'arròs de Pals és apreciat per les característiques que li dóna la
climatologia de l'Empordà, més freda que la d'altres indrets arrossers del sud.
El peix de roca és un producte senzill, però d'una finesa i un gust exquisit. A Begur existeix
una llarga tradició culinària entorn d'aquest saborós producte. L'entorn muntanyós de la
localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d'aquests peixos.
Els tastets consisteixen en una mostra de diferents mariscos o peixos cuinats des de la
manera més senzilla fins a la més elaborada. La campanya ofereix un primer plat basat en
una selecció d'espècies de clova: escopinyes, cloïsses, cargols... i un segon amb peixos
locals cuinats preservant al màxim els valors de cada producte.
Es Niu és un plat palafrugellenc que les colles de surers de Palafrugell solien menjar els
dilluns a la barraca. Com que és de preparació llarga, cal encarregar-lo amb antelació o bé
aprofitar la jornada. El plat és fet amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el
temps s'ha enriquit amb sèpia, aus de cacera i salsitxes.
Pals et la cuisine du riz
Le poisson de roche
Tastets de Mar, la Clova
Es Niu
Pals
De mars à avril
Begur
D'avril à juin
Torroella de Montgrí-l'Estartit
Juin
Palafrugell
Fin octobre-décembre
Le menu propose un plat principal à base de riz de Pals, produit portant la marque de
garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà, qui atteste que le riz est produit
dans l'Empordà. Le riz de Pals est apprécié pour les caractéristiques qu'il doit au climat de
l'Empordà, plus frais que dans d'autres régions productrices de riz situées au sud.
Le poisson de roche est un produit simple mais d'une finesse et d'un goût exquis. Begur a
une longue tradition culinaire autour de ce délicieux produit. L'environnement
montagneux de la commune, composé de criques et de falaises, est idéal pour la vie de
ces poissons.
Les dégustations consistent en une sélection de différents fruits de mer ou poissons cuisinés
de différentes manières, de la plus simple à la plus élaborée. La campagne propose un
premier plat de coquillages : coques, palourdes, bulots, etc. Le second plat est élaboré à
partir de poissons locaux cuisinés en conservant au maximum les qualités de chaque produit.
Il s'agit d'un plat typique que les travailleurs du liège de Palafrugell mangeaient le lundi dans
leur cabane. Comme il est long à préparer, il fallait le commander à l'avance ou attendre la
journée. Il était élaboré à partir de tripes de morue, d'œuf dur, de stockfish et de pommes de
terre. Au fil du temps, on y a ajouté de la seiche, du gibier à plumes et des saucisses.
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Produits locaux de qualité
L'Empordà est une région riche en produits locaux ; nombre
d'entre eux ont reçu des labels de qualité reconnus tels que les
appellations d'origine, les indications géographiques protégées ou
la marque de garantie «Productes de l’Empordà» (Produits de
l'Empordà ).
Fruits : les fruits de notre région sont typiques de la zone du Baix Ter. On y trouve des
pêches, des nectarines, des poires, des cerises… Mais le fruit le plus cultivé reste la
pomme. Elle jouit d'un grand prestige du fait de ses qualités gastronomiques et
alimentaires et porte un label de qualité et d'origine : l'indication géographique
protégée, « Poma de Girona » (Pomme de Gérone). Les principales variétés sont les
Golden, Red Delicious, Royal Gala et Granny Smith.
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Pals i la Cuina de l'Arròs
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L'Empordà és ric en productes autòctons i molts d'ells estan acollits
en distintius de qualitat reconeguts com les denominacions d'origen,
les indicacions geogràfiques protegides o a la marca de garantia
“Productes de l'Empordà”.
Vins de Pagès a Calonge
Els cellers dels masos i les cases de pagès ens mostren que es continua fent el vi
de manera tradicional com s'ha fet segle rere segle. Aquests masos ens apropen a
un estil de vida que sembla que desaparegui, però que es conserva i s'aferra al
futur. En un entorn familiar es treballa el camp, la vinya, es fa el vi i també es ven
directament als visitants. Es tracta d'un vi que conserva el gust del temps, que
s'aparta dels vins comercials per mantenir-se com sempre, com el vi de pagès.
Vin DO Empordà : vin de grande qualité. Les variétés principales rouges sont le
carignan, appelé samsó dans la région, qui constitue la base de la viticulture de
l'Empordà avec le grenache noir (appelé ici lledoner). Ces variétés traditionnelles
côtoient des nouvelles variétés introduites, notamment le tempranillo ou ull de
llebre, le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah, entre autres. En ce qui
concerne les blancs, le grenache blanc et rouge et le maccabeu dominent. Nous
trouvons également, dans une moindre proportion, le moscatel, le traditionnel
xarello et plus récemment plantés, le chardonnay, le sauvignon blanc et le
gewurztraminer.
Arròs de Pals
Arròs produït a l'Empordà que es comercialitza sota la marca “Arròs de Pals”, de
qualitat extra i que es presenta de forma envasada. Les varietats més conegudes que es
conreen a Pals són el bahia i el bomba com a més tradicionals, i el carneroli i el nembo
com a més actuals. És ideal per a tota mena de plats, especialment per cuinar l'arròs a
la cassola, plat típic empordanès, ja que l'arròs no es pasta i queda grenyal. Producte
adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”.
Riz de Pals : riz produit dans l'Empordà et commercialisé sous la marque « Arròs de
Pals », de qualité supérieure, vendu conditionné. Les variétés les plus connues sont le
bahia et le bomba, pour les plus traditionnelles, et le carneroli et le nembo, pour les
plus récentes. Il s'adapte à tout type de plats, notamment le riz à la cassola, plat
typique de l'Empordà, car ce riz ne colle pas et les grains se détachent bien. Produit
portant la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà.
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Oli de l'Empordà
i Pa de la Tramuntana
L'oli de l'Empordà es caracteritza per tenir un aspecte clar, net i transparent. Les principals
varietats d'oliva són l'argudell, la corivell i la verdal (llei de Cadaqués). Al s.XX es va introduir
la varietat arbequina. Pel que fa al pa, és un producte típicament mediterrani arrelat a la
comarca amb una tradició mil·lenària. En destaca el Pa de la Tramuntana, elaborat pels
Flequers Artesans de les Comarques Gironines amb blats de varietats antigues del Parc
Natural dels Aiguamolls de l'Empordà. Aquest pa té unes qualitats sensitives i
organolèptiques molt especials: el color bru de la crosta amb olor de pasta mare i una molla
amb un toc d'avellanes torrades.
Huile de l'Empordà et Pain de la Tramontane : l'huile de l'Empordà se caractérise par
son aspect clair, propre et transparent. Les principales variétés d'olive sont l'argoudeil,
la courbeil et la verdale (llei de Cadaqués). La variété arbequina fut introduite au XXe
siècle. Quant au pain, il s'agit d'un produit typiquement méditerranéen de tradition
millénaire très présent dans la région. Le pain de la Tramontane se distingue tout
particulièrement. Il est élaboré par les artisans boulangers des régions de la province de
Gérone à partir de blé de variétés anciennes du parc naturel des Aiguamolls de
l'Empordà. Ce pain a des qualités organoleptiques et une texture très particulières :
couleur brune de la croûte et parfum de levain et une mie aux notes de noisettes grillées.
Vins de pays à Calonge : Les chais des mas et des fermes continuent à faire du vin
selon les méthodes traditionnelles utilisées depuis un siècle. Ces mas invitent à
redécouvrir un mode de vie qui semblait disparu ; il subsiste pourtant et entrevoit
même un futur. La terre, la vigne et le vin sont travaillés en famille ; les visiteurs
peuvent acheter directement leurs bouteilles. Ce vin conserve le goût du temps et
comme tous les vins de pays, il se distingue des vins commerciaux.
Restaurants amb Estrella Michelin
La qualitat gastronòmica del Baix Empordà està també reconeguda
internacionalment amb dos restaurants guardonats amb una estrella Michelin,
com són el restaurant Casamar de Llafranc i el restaurant Bo·tic de Corçà. Per
proximitat, cal destacar el restaurant Els Tinars de Llagostera (El Gironès) que
compta també amb una estrella Michelin. Les estrelles s'assignen tenint en
compte diferents paràmetres destacant la qualitat i la creativitat dels plats.
Restaurants étoilés Michelin
La qualité de la gastronomie du Baix Empordà est reconnue dans le monde entier
notamment grâce à deux restaurants étoilés par Michelin : le Casamar de Llafranc
et le Bo·tic de Corça. Situé à proximité, citons également le restaurant Els Tinars
de Llagostera (El Gironès) qui a reçu lui aussi une étoile Michelin. Les étoiles sont
attribuées selon plusieurs critères, notamment la qualité et la créativité des plats.
La Cuina del Bacallà
i del Peixopalo Sant Feliu de Guíxols
La Cuina del Cargol
La Poma a la Cuina
La Cuina de l'Arengada
De finals de març a mitjan abril
Mont-Ras
Abril
Torroella de Montgrí-l'Estartit
Octubre
Sant Feliu de Guíxols
Novembre
A través del port de Sant Feliu de Guíxols es va introduir en aquesta zona el
peixopalo (bacallà sec). Aquest aliment va ser molt apreciat per mariners i tapers
durant el segle XIX; així, fou ràpidament assimilat a la dieta de la ciutat i, alhora va
lligar, com cap altre producte, la gastronomia del nostre mar i de la nostra terra.
El cargol és reconegut com un dels productes típics de la gastronomia catalana. A Montras, la Cuina del Cargol està arrelada des de fa molt de temps i per això els restaurants del
municipi ofereixen a la seva carta un menú basat en el cargol durant tot el mes d'abril:
cargols amb salsa, rostits o acompanyats de viandes.
Si hi ha una fruita que destaqui per les seves múltiples aplicacions gastronòmiques és
sense cap dubte la poma. Els restauradors de Torroella de Montgrí-l'Estartit us ofereixen
una nova aposta de qualitat i sabor: una carta de suggeriments o un menú tancat, tot a
base de pomes de qualsevol de les varietats típiques de la comarca.
L'arengada és una preparació culinària tradicional que consisteix en una sardina salada
en salmorra. Els restaurants de Sant Feliu de Guíxols us conviden a tastar diversos plats
d'aquest producte durant el mes de novembre.
La cuisine de la morue et du stockfish
La cuisine de l'escargot
La Pomme dans la cuisine
La Cuisine de l'Arengada
Sant Feliu de Guíxols
De fin mars à mi-avril
Mont-Ras
Avril
Torroella de Montgrí-l'Estartit
Octobre
Sant Feliu de Guíxols
Novembre
La morue séchée ou stockfish est arrivée dans la région par le port de Sant Feliu de
Guixols. Cet aliment était très apprécié des marins et des ouvriers du liège au XIXe
siècle. Il intégra donc rapidement le régime des habitants de la ville ; il est
aujourd'hui associé comme tout autre produit, à la gastronomie de notre région.
L'escargot est considéré comme l'un des produits typiques de la gastronomie catalane. À
Mont-ras, la cuisine de l'escargot est implantée depuis très longtemps. C'est pourquoi les
restaurants de la commune inscrivent à leur carte, un menu consacré à l'escargot tout au
long du mois d'avril : escargots en sauce, au four ou en accompagnement de viandes.
S'il existe un fruit qui se distingue par ses nombreuses utilisations gastronomiques, c'est
bien la pomme. Les restaurateurs de Torroella de Montgrí-l'Estartit vous font découvrir
leur nouveau pari de qualité et de saveur : une carte de suggestions ou un menu complet,
à base de pommes de l'une des variétés typiques de la région.
L'arengada est une préparation culinaire traditionnelle qui consiste en une sardine salée
en saumure. Les restaurants de Sant Feliu de Guíxols vous invitent à déguster différents
plats autour de ce produit tout au long du mois de novembre.
L'Horta
Embotits i carns
Els horts de la nostra comarca són d'una gran riquesa i varietat. El clima benigne de
la zona i les terres fèrtils i ben regades donen uns fruits excel·lents i molt gustosos.
Us animem a tastar la infinitat de productes de l'horta: tomates, pebrots,
carbassons, albergínies, pèsols, faves, enciams... i la coneguda ceba de Figueres.
Producte adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”.
La caça a les Gavarres, l'aviram, els ramats de xais de pastors locals... fan que existeixi
una gran diversitat de carns a la comarca. Destaquem, però, la botifarra dolça, ja que
es tracta d'un embotit cru o curat elaborat de forma tradicional des del segle XIV. Es pot
trobar en diferents carnisseries i xarcuteries de l'Empordà durant tot l'any. Es menja
d'aperitiu, de plat principal i per postres i és un producte adherit a la marca de garantia
“Productes de l'Empordà”.
La plaine maraîchère : les maraîchages de notre région offrent une production très
variée. Le climat doux de la région et ses terres fertiles bien irriguées donnent
d'excellents produits pleins de saveur. Nous vous invitons à goûter l'infinité de
produits de nos terres : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, fois, fèves,
salades ; sans oublier le célèbre oignon de Figueres, qui porte la marque de garantie
«Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà.
Charcuterie et viandes : le gibier des Gavarres, la volaille, les troupeaux de moutons
de la région permettent d'offrir une grande variété de viande. Signalons notamment la
botifarra dolça, une saucisse crue ou sèche traditionnelle fabriquée depuis le XIVe
siècle. On la trouve toute l'année dans les boucheries et les charcuteries de l'Empordà.
Elle peut être dégustée en apéritif, en plat principal et en dessert. Ce produit reçoit la
marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà.
Info:
www.visitemporda.com