el documento - Avance Biotechnologies

Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
Fundación Isabel Caces de Brown Estación Experimental La Palma Casilla 4‐D, Quillota‐Chile Teléfonos 56‐32‐274501‐ 56‐33‐310524 Fax 56‐32‐274570, 56‐33‐313222 http://www.agronomia.ucv.cl
Taller de Licenciatura Evaluación comparativa, financiera y agronómica, del uso de dos
niveles tecnológicos en el control antifúngico de lechuga española
(Lactuca sativa L), en un sistema de hidroponía N.F.T, en la
Localidad de Boco, Provincia de Quillota, V Región, Chile.
Autor: Rodrigo Cabrera Medina. Profesor Guía: Pedro García Elizalde Profesor Corrector: Alejandro Zuleta Marín. Quillota, Agosto 2005. …………a mi querida vieja, Liliana Medina Spencer, y a mi querido viejo,
Manuel Cabrera Contreras. Por el orgullo que siento de ser vuestro hijo, les estoy
eternamente agradecido porque me han enseñado e inculcado con valores sólidos,
que la vida con esfuerzo, lucha y perseverancia, puede ser más justo, equitativo y
para todos ………
AGRADECIMIENTOS
En estas líneas quiero agradecer a todas aquellas personas que ayudaron y
permitieron que este Taller se realizara.
Primero que todo dar la gracias a las personas de la empresa Roble Huacho S.A.,
en especial a Crhistian Benucci y a Leonardo Bruna, así como a todo el gran
equipo humano que hacen posible el funcionamiento armónico de esta prospera
empresa.
A las personas de la empresa Avance Biotechnologies Chile, en especial a Mario
Reyes, Hernán Quitral y a Ruth Contreras, quienes con paciencia y sabiduría
estuvieron siempre dispuestos a prestarme su apoyo, orientación, tiempo y
dedicación. A todas las secretarias y trabajadores de planta por la constante buena
onda y por su aporte en el fraternal espíritu de trabajo que se vive dentro de la
empresa.
A las empresas Avance Biotechnologies Chile y Roble Huacho S.A., por haber
facilitado su infraestructura física e intelectual conocimientos para el desarrollo
exitoso de este Taller.
Al profesor Renato Allende (P.U.C.V.) y Jorge Littin (U.S.M), que juntos fueron
el staff estadísticos de este Taller, por todo la ayuda prestada y orientaciones en
momentos de dudas.
A mis queridos amigos y amigas, quienes estuvieron siempre dispuestos a
ayudarme incondicionalmente en todo lo que se necesitase, a mi amigo Cachupo,
por el incondicional apoyo, buenas vibras, y espíritu positivo.
Finalmente agradecer en forma particular especial a mis profesores Pedro García
Elizalde, y Alejandro Zuleta Marín, por la orientación y apoyo prestado, tanto en
la realización de este Taller, como en toda mi vida universitaria como estudiante.
1
1. INTRODUCCIÓN
Una agricultura moderna es aquella que introduce en cada una de las fases del
proceso productivo altas concepciones de seguridad con el objeto de garantizar en el
producto el cumplimiento de todos los atributos de calidad e inocuidad, pero a la vez,
este proceso productivo debe ejecutarse con sustentabilidad. El uso de insumos
biotecnológicos deberá ser en un futuro mediato, una realidad cada vez más cercana
en nuestra propia agricultura.
Lo anterior, tratándose de productos perecibles vegetales que constituyen alimentos,
es a la vez, un requisito cada vez más valorado y con tendencia creciente a ser exigido
por los consumidores informados en la mayoría de los mercados mas segmentados.
Chile, país con conocimiento, experiencia y cultura exportadora de frutas y hortalizas,
que se constituye ya en una tradición, se ha visto enfrentado cada día más a las
nuevas y mayores exigencias de los países desarrollados, como también al mismo
tiempo, a una legislación más rigurosa en cuanto a trazabilidad para el proceso
productivo. Muchas veces incluso, las exigencias de información para la calidad e
inocuidad que hace cada mercado en particular, superan en sus niveles de rigurosidad
a las exigencias oficiales de esos mismos mercados.
Los sistemas intensivos de producción de perecibles vegetales suelen caracterizarse
por los altos niveles de intervención de las condiciones ambientales en las cuales se
realiza el proceso productivo, lo que en muchas ocasiones genera también, una alta
necesidad en el uso de agroquímicos para poder manejar integralmente la presencia
de bioantagonistas (COSCOLLA, 1993).
Sin embargo, problemas como presencia de trazas o residuos de pesticidas en el
producto final, en suelos, atmósfera, reservorios de aguas profundas y aguas
2
superficiales son difíciles de controlar, además que un mal manejo de ellos puede
significar la contaminación de trabajadores, como también daños a los cultivos por
fitotoxicidad (PARADJIKOVIC et al., 2004).
La búsqueda constante al uso de alternativas distintas a los pesticidas químicos en la
agricultura, es un tema aun no masificado en los países en vías de desarrollo. Chile en
este aspecto no escapa a señalada realidad.
En Chile por razones educacionales, políticas, económicas y culturales y por lo
tradicional del sector agrícola, o por desinformación o simplemente prejuicios por
parte de los potenciales usuarios, estos nuevos productos o no se usan, o su uso es
muy marginal todavía. Otros factores que pueden restringir su uso son la falta de
conocimiento, falta de difusión de los distintos productos que incipientemente se
ofertan en el mercado, las bajas exigencias que exhibe el mercado nacional, como
también la influencia y las facilidades culturales que ofrecen las propias empresas
químicas que ya llevan años de experiencia y evaluaciones de sus productos,
invirtiendo grandes capitales en el marketing de los mismos.
En el último tiempo, en el sector hortícola nacional se observan márgenes de
rentabilidad cada vez más estrechos como consecuencia de diversos factores, entre
los cuales se pueden señalar: el aumento sostenido en el costo del uso del suelo y del
agua, de la mano de obra, de los productos, insumos y servicios, de los rendimientos
estables e incluso decrecientes, precios con tendencia a la baja sostenida y una cada
vez mayor competencia en el sector, lo que ha llevado a buscar mejoras en la
optimización de los recursos dentro del sistema productivo (GARCÍA, 2005)*.
*
García, P. 2005. Ing. Agr. Profesor Área Economía Agraria.
Agronomía. Universidad
Facultad de
Católica de Valparaíso. Comunicación personal
3
En el país se han realizado también altas inversiones en la tecnoestructura productiva
en el área de las hortalizas frescas, prepicadas, cortadas, lavadas, envasadas y listas
para su consumo, producción que es destinada principalmente al mercado del retail, y
a la exportación. Esto va a generar una dinámica nueva en el mercado de las
hortalizas de hoja, que afectará no sólo los hábitos de consumo, sino también a las
técnicas para producir y comercializar (TAPIA y SALINAS, 2003).
Dentro de las especies hortícolas que se observan como más promisorias en el
comportamiento de su rentabilidad, está la especie Lactuca sativa L. (lechuga), que es
la hortaliza de mayor preferencia, aunque no la más consumida, y que por lo tanto
está sujeta constantemente a la atención de todos los agentes de mercado,
especialmente de productores y consumidores (SERVICIO AGRONÓMICO
INTEGRAL, 1991).
Los factores anteriores motivaron implementar un Taller de Titulación en una
empresa innovadora y altamente tecnologizada en la producción de lechugas, bajo el
sistema hidropónico N.F.T, técnica de la película nutritiva, desarrollando una
estrategia de exploración en el uso y evaluación de dos niveles tecnológicos aplicados
al manejo de bioantagonistas fungosos, uno químico y uno biológico, haciendo un
análisis cualitativo financiero de las diferencias que podrían existir entre ambas.
La producción en este sistema de cultivo N.F.T. se realiza en ciclos, quedando
definida la productividad, como el número de ciclos de producción que es posible
realizar durante el periodo de un año. En consecuencia entenderemos como
productividad, a la cantidad de veces que será posible usar la tecnoestructura
productiva dentro de los 365 días.
Atendido a que para esta empresa, Sociedad Anónima Roble Huacho, en particular y
para todas las que se dedican al mismo rubro con la misma tecnología en el país, los
4
altos costos fijos asociados a la infraestructura y tecnología del sistema N.F.T., la
maximización de la productividad que le llevará a la maximización de las utilidades,
resulta ser uno de los principales objetivos de la empresa.
La hipótesis de trabajo, considera una premisa biológica que señala que la aplicación
de agroquímicos, en este caso fungicidas, genera en la planta algún grado de estrés
post aplicación, no cuantificado, incidiendo aquello en la producción de biomasa, en
el rendimiento y finalmente en la productividad y por tanto en las utilidades de la
empresa.
Considerando estos antecedentes, el objetivo general del Taller de Licenciatura es,
mediante un cambio tecnológico en el proceso productivo, inducir una mayor
precocidad, es decir, alcanzar el índice de cosecha para la especie lechuga en un
menor tiempo de cultivo.
Como el número de ciclos de producción anual es función del tiempo de duración de
cada uno de ellos, al acortar la duración de dicho período, al año se logrará obtener un
aumento en el número de unidades producidas, cosechadas y comercializadas. Con lo
anterior, se logrará reducir el costo fijo unitario anual de cada unidad producida
(lechuga), y con ello, los altos costos fijos de la tecnoestructura productiva se
prorratearán en un mayor número de unidades producidas.
Finalmente, ante esta situación proyectada de costos unitarios fijos decrecientes, cada
unidad producida costaría menos, aumentarían las utilidades totales de la empresa,
haciéndose así más viable la expansión de ella.
5
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1.
2.1.1.
El cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.)
Mercado e importancia del cultivo de la lechuga
Es el cultivo más importante entre las hortalizas de hoja que se consumen crudas. Se
cultiva en todo el mundo bajo diferentes sistemas de producción, al aire libre, bajo
invernadero, en suelo y en hidroponía. Es muy apreciada por ser un alimento fresco,
de alto contenido de agua, vitaminas y bajo valor energético, siendo importante para
las dietas hipocalóricas. Se utiliza casi exclusivamente como producto fresco,
principalmente como ensalada. También hoy existe la posibilidad de comercializar las
hojas de lechuga pre-picadas en bolsas listas para el consumo (GIACONI y ESCAFF,
1995; KRARUP y MOREIRA, 1998).
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementándose en los últimos años,
debido tanto a la diversificación de tipos varietales, como al aumento de la cuarta
gama. La producción mundial de lechugas alcanzó el año 2002, 18,75 millones de
toneladas anuales, siendo el principal productor China como se observa en la Figura
1, con 8 millones, seguido por Estados Unidos con 4,5 millones (EXPLORACION
DE MERCADOS, 2003).
6
FIGURA 1. Principales países productores de lechuga año 2002.
7
Con un consumo per cápita de 3 kg/año y una tasa de crecimiento del 3% en el
consumo 1997-2001 a nivel mundial, el continente americano, registra los mayores
niveles de consumo. Al interior del continente, se destaca Estados Unidos, que
consumió en el año 2001 un promedio de 14 kg/año por persona. A nivel mundial, el
mayor consumo se registra en Martinica, en donde, para el año en mención se registra
en promedio 20 kg/año por persona. (EXPLORACION DE MERCADOS, 2003).
En Chile se explotan anualmente 5.400 hectáreas de lechugas y se estima una
producción anual de 300 millones de unidades, equivalentes a 85 mil toneladas
(TAPIA y SALINAS, 2003).(Cuadro 1)
CUADRO 1. Principales países productores a nivel mundial de lechuga año 2001 y
2002.
PRODUCCIÓN
LECHUGAS
(toneladas)
China
7.605.000
Estados Unidos 4.472.120
España
972.600
Italia
965.593
India
790.000
Japón
553.800
Francia
490.936
México
212.719
Egipto
179.602
Alemania
166.493
Australia
145.000
Reino Unido
139.200
Portugal
95.000
Chile
85.000
PAÍSES
Fuente: F.A.O 2003
PRODUCCIÓN
2001 LECHUGAS
(toneladas)
8.005.000
4.352.740
914.900
845.593
790.000
560.000
433.400
234.452
179.602
195.067
145.000
149.900
95.000
86.000
2002
8
La participación de la lechuga dentro de la superficie total cultivada de hortalizas en
el país es cercano al 5 %.
Según el VI Censo Nacional Agropecuario (1997) y como se observa en el Cuadro 2,
4.811 explotaciones agrícolas cultivan lechugas en el país, y entre las Regiones
Metropolitana y Quinta se concentra el 74% de la superficie total, existiendo en esta
última una superficie 995,8 hectáreas de las cuales 32 hectáreas corresponden a
cultivo bajo invernadero (TAPIA y SALINAS, 2003).
CUADRO 2. Número de explotaciones y superficie plantada con lechugas por región,
año 1997.
Región
Número
predios
de Superficie
al Superficie
aire libre (ha)
invernadero (ha)
I
98
23,9
0
23,9
II
75
60,2
0,012
60,2
III
46
32,5
0
32,5
IV
147
157,7
0,15
157,9
V
947
980,5
15,2876
995,8
RM
554
2.484,80
1,344
2.486,10
VI
393
270,5
0,0983
270,6
VII
737
451,7
0,4477
452,1
VIII
253
83,7
1,6217
85,3
IX
470
50,3
1,4147
51,7
X
778
36,2
4,2765
40,5
XI
69
0,5
0,4408
0,9
XII
244
4,2
7,0131
11,3
Total
4.811
4.636,70
32,1064
4.668,80
Fuente: ODEPA con información del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)
Superficie
total (ha)
9
Como se observa en el Cuadro 3, el cultivo de la lechuga es practicado
principalmente por agricultores pequeños y medianos, con numerosas explotaciones
de superficies pequeñas, aportando en total casi un 80% de la superficie total
nacional. Si lo anterior lo correlacionamos con lo que señala AGROECONÓMICO
1993, que en un sistema de producción tradicional de lechuga en suelo, se requieren
de 96,5 jornadas hombre por hectárea, concentradas en la plantación y en la cosecha,
se puede inferir que dicho cultivo representa una fuente importante de mano de obra
en Chile.
CUADRO 3. Número de explotaciones y superficie plantada con lechugas según tipo
de productor, año 1997.
Sin
Total
Datos
Subsistencia Pequeño Mediano Grande Clasificar general
N°
545
3488
496
173
109
4811
explotaciones
Explotaciones
11,3
72,5
10,3
3,6
2,3
100
%
Superficie
64
2307
1416
857
23
4668
total (ha)
Superficie
1,4
49,4
30,3
18,4
0,5
100
total %
Fuente:ODEPA con información del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)
10
Dentro de los tipos de lechuga producidos en Chile, la milanesa es la de menor precio
y la conconina, la de mayor.
Las lechugas escarolas y españolas, de precios
intermedios, cuentan con una presencia bastante menor en los mercados mayoristas,
sin embargo su presencia aumenta en los mercados de retail. La producción de
lechugas es destinada fundamentalmente al mercado interno, ocupando las
exportaciones sólo el 0,1% de la producción nacional de los últimos cuatro años
(TAPIA Y SALINAS, 2003).
El mercado de exportación no se ha revelado como una alternativa masiva para
productores nacionales y presenta, en general, los mismos requisitos que disponen las
grandes cadenas de supermercados en el país, con elevados niveles y estándares de
producción, capacidad financiera, administrativa y logística (TAPIA y SALINAS,
2003).
El negocio de venta a supermercados y grandes compradores aumenta las
posibilidades de obtener mayores precios para los productores, pero se requiere
considerar ciertas variables y condiciones por cumplir, tales como volúmenes y
periodicidad en las entregas, estabilidad en la calidad del producto comprometido,
exigencia y existencia de resoluciones sanitarias que habilitará a la empresa para
comercializar un producto que se consumirá crudo en sitios públicos, disponer de
centros de empaque para el acondicionamiento y embalaje del producto. En sistemas
altamente tecnológicos, muchas veces se requiere utilizar código de barras, manejar
un elevado número de cajas apilables, disponer de transportes adaptados y
refrigerados. También se suele solicitar la entrega en centros de distribución o en
locales de venta directa, aceptación de devolución de productos, capacidad financiera
para soportar pagos que fluctúan por lo general entre 60 y 90 días o pagos anticipados
con descuento y, finalmente, el productor debe estar dispuesto a co-financiar
promociones especiales con ventas de productos al costo (TAPIA y SALINAS,
11
2003), teniendo incluso muchas veces que pagar por el derecho a uso de anaquel,
denominado “rapel”.
También existe en el país una producción de lechugas orgánicas y de lechugas
hidropónicas. Ambas tienen todavía una presencia creciente en el mercado, se venden
a precios superiores a las producidas en forma tradicional y son comercializadas
fundamentalmente en supermercados y, en el caso de las orgánicas, también en
tiendas especializadas de estos productos. Tanto agentes comerciales como
productores señalan un aumento sostenido en la demanda de estos productos (TAPIA
y SALINAS, 2003).
Bajo este escenario nace en 1999 la empresa agrícola Roble Huacho S.A, con la
misión de proveer productos de calidad durante todo el año, basados en la producción
hidropónica y orientada a mercados que estén dispuestos a pagar por el
reconocimiento a la calidad y puedan diferenciar los productos. El negocio de ella se
fundamenta principalmente en calidad y volumen de ventas (BENUCCI, 2005)*.
2.1.2.
El cultivo hidropónico
La hidroponía (hidro = agua, ponos = trabajo o actividad) es traducido literalmente
como el trabajo del agua, y corresponde a una técnica de producción de cultivos sin
suelo, donde en reemplazo de éste, las plantas van instaladas en un sistema con
solución de agua mas todos los nutrientes minerales requeridos por la planta disueltos
en ella. Las plantas extraen sus alimentos minerales de la solución nutritiva. Esta
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
12
técnica permite obtener hortalizas de excelente calidad haciendo a su vez un mejor
uso y aprovechamiento de los recursos agua y fertilizantes.
La hidroponía posiblemente sea hoy día el método más tecnológico e intensivo de
cultivo. En los últimos 20 años ha aumentado considerablemente el interés por el uso
de esta técnica para producir cultivos hortícolas dentro de invernaderos.
Es considerada como un sistema de producción agrícola apto para el establecimiento
de hortalizas, plantas de uso ornamental y medicinal, almácigos, forrajes, también
para producción de algas y semillas, teniendo además la posibilidad y ventaja por sus
características particulares
de obtener varias cosechas al año (ALVARADO,
CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).
Se puede señalar que un cultivo de lechuga hidropónica presenta una serie de ventajas
comparativas en relación a un cultivo tradicional en suelo. Así por ejemplo es posible
una mayor densidad poblacional, lo que resulta en mayor cosecha por unidad de
superficie, mayor productividad (12-25 plantas/m2/ciclo en hidroponía, 6-8
plantas/m2/ciclo en suelo).
Por otra parte al no utilizar el suelo como medio de cultivo, se pueden aprovechar
terrenos con baja aptitud agrícola, prescindiendo de la labranza del suelo, existiendo a
su vez una menor incidencia de plagas y enfermedades. (ALVARDO, CHAVEZ y
WILHELMINA, 2001).
En un sistema hidropónico todas las labores pueden automatizarse, con la
consiguiente reducción de gastos, requiriendo mano de obra en menor número, pero
calificada.
13
La implementación de un sistema de hidroponía a escala comercial requiere además
del “know how”, una alta inversión en infraestructura y tecnología. Los costos fijos
en infraestructura física para montar un sistema hidropónico N.F.T son alrededor de
$180.000.000/ha, sin considerar el costo del suelo (BENUCCI, 2005)*.
Es así como una estrategia para la reducción de estos costos, consistirá en maximizar
el número de ciclos de cultivo por unidad de tiempo, tendiendo a que los costos
unitarios por este concepto decrezcan (GARCIA, 2004)*.
2.1.2.1.
Sistema hidropónico N.F.T
Sistema de cultivo hidropónico cuyas siglas proviene del inglés Nutrient Film
Technique, técnica de la lámina nutriente. Consiste en mantener las raíces de todas las
plantas, durante todo el ciclo de cultivo en contacto continuo y permanente con una
lámina delgada de solución nutritiva equilibrada, asegurando una buena oxigenación
de las mismas y la absorción de todos los nutrientes esenciales para la planta.
Corresponde a un sistema de flujo cerrado de circulación continua. (ALVARADO,
CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).
Existe un mejor uso de los elementos fertilizantes, estando fácilmente disponibles
para todas las plantas, siendo el pH y la conductividad eléctrica fácilmente
corregibles.
*
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A.. Comunicación personal
García, P. 2004. Ing. Agr. Profesor Área Economía Agraria. Facultad de Agronomía. Universidad
Católica de Valparaíso. Comunicación personal
14
La descripción detallada del sistema particular de N.F.T de la empresa Roble Huacho
S.A está presentada en el capítulo Materiales y Métodos.
2.1.3. Características de la especie Lactuca sativa L.
Perteneciente a la familia de las Asteráceas, es la planta más importante del grupo de
las hortalizas de hoja. Se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva
casi en todos los países y regiones del mundo (MAROTO, 1986).
Su historia es muy antigua, encontrándose retratada en pinturas de tumbas egipcias
4500 A.C. y por sus condiciones alimenticias ya era mencionada por Hipócrates, 500
A.C. (VOLOSKY, 1974).
Su origen estaría en las regiones del Asia Menor y Turquestán, sin embargo según
MAROTO (1986) los botánicos aún no se ponen de acuerdo en el centro de origen de
la lechuga, por existir un seguro antecesor de ésta (Lactuca scariola L.), que puede
encontrarse en estado silvestre en la mayor parte de las áreas templadas.
2.1.3.1.
Descripción botánica.
Planta herbácea, anual y bianual. Posee un sistema radicular profundo, poco
ramificado. Sus hojas se disponen primariamente en roseta y después se aprietan unas
junto a otras, formando un ápice compacto, llamado cogollo, más o menos consistente
dependiendo del tipo. Las hojas de lechuga son lisas, sésiles, arrosetadas, ovales,
gruesas, enteras, y las hojas caulinares son, alternas, el extremo puede ser redondo o
rizado. Su color va del verde hasta el morado claro, dependiendo del tipo y cultivar.
15
El tallo es pequeño y no se ramifica; sin embargo cuando existen temperaturas altas
en días sucesivos (mayores a 26 °C) y días largos (mayor a 12 hrs.), el tallo se alarga
hasta 1,2 m de longitud, ramificándose el extremo y presentando en cada ápice una
inflorescencia terminal (MAROTO, 1986).
2.1.3.2.
Variedades.
Según GIACONI y ESCAFF (1995), las variedades de lechuga se pueden agrupar en
cuatro tipos bastante definidos: de hojas o de amarra; repolladas o de cabeza, cos o
romana y de cortar.
Además se pueden clasificar en variedades de verano y de invierno, aunque no son
tan definidas como las anteriores debido a cierto grado de adaptación a una estación u
otra mostrado por algunas variedades.
Lechugas de
hojas o amarra (Lactuca sativa var. crispa): la denominación “de
amarra” se presta a confusión, la amarra es eventual y se practica mucho menos en la
actualidad que otrora. Dentro de las variedades de verano se tiene: Milanesa, Gallega
de verano y Crespa Simpson. Dentro de las variedades de invierno están Gallega de
invierno, Parker y Francesa.
Lechugas repolladas o de cabeza (Lactuca sativa var. capitata): dentro de este tipo se
tiene de hojas suaves o lisas (Trocadero, White Boston y Española) y de hojas crespas
(Great Lakes, Imperial), también existiendo variedades mejor adaptadas para cada
zona y clima particular.
16
Lechugas Cos o romana (Lactuca sativa var. longifolia): dentro de las variedades de
verano se encuentran Blanca de Paris y Corsaro. Para variedades de invierno se tienen
Roja y verde de invierno.
Lechugas de cortar: tienen limitada importancia aun a nivel de huerto casero, porque
las hojas que se cortan, a semejanza de la acelga y de la espinaca, son de inferior
calidad en textura, comparadas con las lechugas de cultivo tradicional.
2.1.3.3.
Semilla
Son pequeñas, alargadas, agudas por un extremo, de color blanco o negro y rara vez
rojizo. Un gramo contiene 800 semillas y el peso del hectolitro de estas es de
alrededor de 425 gramos. La facultad germinativa dura de cuatro a cinco años
(TAMARO, 1968).
Se pueden adquirir como semillas propiamente dichas, o como semillas peletizadas.
Las semillas peletizadas consisten en semillas cubiertas por una capa de material
inerte y arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abre, permitiendo el
acceso inmediato de oxígeno para una germinación más uniforme y mejor
emergencia. El tamaño aproximado de la mayoría de las semillas peletizadas es de
3,25 – 3,75 mm de diámetro ecuatorial (ALVARADO, CHAVEZ y WILHELMINA,
2001).
2.1.3.4.
Valor nutricional.
Desde el punto de vista alimenticio, posee un bajo valor nutritivo, debido a su alto
contenido de agua, alrededor de 94%. Presenta un aporte de fibra y de vitamina A en
17
la dieta humana (Cuadro 4). Además de su utilización como alimento, es posible
reconocer en ella otras propiedades, como por ejemplo antitusígeno, tranquilizante y
somnífero, todas asociadas a los principios activos presentes, lactucina (lactona) y
lactucopicrina. (ALVARADO, CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).
CUADRO 4. Contenido nutricional de la lechuga.
Contenido en 100 gr.
Agua
Energía
Proteína
Grasa
Fierro
Carbohidratos
Sodio
Acido ascórbico
Vitamina A
Cantidad
94
13,0
1,4
0,2
0,3
2,3
5,0
8,0
1500
Unidad
g
Kcal.
g
g
mg
g
mg
mg
UI
FUENTE: MAROTO, GOMEZ y BAIXAULI. 2000
2.1.3.5.
Requerimientos edafoclimáticos.
La temperatura óptima de germinación de la semilla oscila entre 18 - 20 ºC. Durante
la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14 - 18 ºC por el día
y 5 - 8 ºC por la noche, pues el desarrollo de la lechuga requiere que existan
diferencias de temperaturas entre el día y la noche. En aquellas variedades que
forman cabeza, se necesitan temperaturas en torno a los 12 ºC por el día y 3 - 5 ºC por
la noche.
18
Este cultivo se adapta mejor a las bajas temperaturas que a las altas, ya que como
temperatura máxima puede tolerar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de
hasta – 6 ºC (MAROTO, 1986).
Los suelos preferidos por la especie lechuga son los ligeros, areno-limosos, con buen
drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga se
desarrolla bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar (GIACONI y
ESCAFF, 1995).
Este cultivo, en ningún caso admite situaciones prolongadas de estrés hídrico, aunque
la superficie del suelo es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la
aparición de podredumbres al cuello (LATORRE, 1995).
2.1.3.6.
Principales patologías de la especie
Cultivo en suelo.
Existen diversas enfermedades que afectan al cultivo de la lechuga, entre las cuales se
pueden encontrar: Rhizoctonia (Rhizoctonia solani), Mildiu de la lechuga (Bernia
lactucae. Regel), Esclerotiniosis o moho blanco (Sclerotinia sclerotiorum (lib) De
Bary), Pudrición gris o moho gris (Botrytis cinerea Pers. Fr.), Antracnosis
(Marssonina panattoniana), Oidio (Erisyphe spp), dumping off o caída de almácigo
provocado por un complejo fungoso donde se encuentran Phytophtora spp, Pythium
spp, Aphanomyces spp, Fusarium spp, Alternaria spp, y Rhizoctonia solani.
Además la lechuga sufre ataque de virosis como el mosaico común causado por el
virus del mosaico de la lechuga (LMV) y Bacteriosis (Pseudomonas spp, Erwinia
carotovora, Xanthomonas campestres pv. Vitians) (LATORRE, 1995).
19
Según GIACONI y ESCAFF (1995), las principales enfermedades que afectan a la
lechuga en suelo en nuestro país son: mosaico común, caída de plántulas, moho
blanco y moho gris.
Cultivo hidropónico.
El producir plantas en cultivo hidropónico puede reducir la incidencia de un gran
número de enfermedades que se encuentran asociadas al suelo. Este es el caso de
caída de plántulas, producida por un complejo de hongos habitantes naturales del
suelo (Pythium sp, Rhizoctonia sp, Botryti sp, Fusarium sp, entre otros) pudriciones
radicales causadas por hongos del género Phytophthora y necrosis de los vasos
conductores, asociado a especies de Fusarium sp y Verticillium sp. De esta forma, el
utilizar esta modalidad de producción puede constituir una alternativa de control de
estas patologías. El número de enfermedades encontradas en los sistemas de cultivos
hidropónicos es bajo comparado con las enfermedades de cultivos desarrollados en
suelo, sin embargo, la severidad de la enfermedad se intensifica al existir mono
cultivo. Además, por la suculencia de las plantas, la propagación de enfermedades es
muy rápida, especialmente en sistemas que recirculan la solución nutritiva, una vez
que un patógeno está en el estanque de almacenamiento, puede diseminarse a todas
las plantas servidas por éste estanque (SANDOVAL, 2004).
En lechuga hidropónica, las patologías se produce principalmente en sistemas de tipo
cerrado, es decir N.F.T y mesas flotantes, afectando principalmente organismos
fitopatógenos del reino fúngico.
También el cultivo puede verse afectado por
distintos organismos como bacterias y virus.
20
Entre las patologías más importantes se puede mencionar:
•
Mildiú.
Producido por el hongo Bremia lactucae. Su presencia se caracteriza por el desarrollo
de manchas cloróticas irregulares en las hojas, en cuyo envés es posible observar un
polvillo blanco grisáceo, muchas veces de aspecto aterciopelado, correspondiente a
las estructuras de diseminación y micelio del patógeno. Finalmente los tejidos se
necrosan y ennegrecen. En algunos casos, en estados iniciales, las plantas presentan
una coloración amarillenta y un menor tamaño. (LATORRE, 1995; APABLAZA,
1999)
El hongo causante de esta enfermedad es altamente sensible a cambios de
temperatura, humedad y luz. Así, las condiciones óptimas para el desarrollo de esta
patología son temperaturas nocturnas de 6°C a 10°C y diurnas de 12°C a 22°C, agua
libre sobre las hojas, humedad relativa cercana al 100%, y nubosidad o baja
intensidad lumínica. El hongo no desarrolla estructuras de diseminación
(esporangios) en condiciones de días soleados y temperaturas nocturnas superiores a
15°C. Así, en cultivos hidropónicos de lechuga bajo invernadero se debe favorecer la
aireación, evitando la condensación de agua y goteo sobre las hojas, impidiendo que
la temperatura durante la noche caiga bajo 15°C.
21
FIGURA 2. Síntoma de Mildiú en hojas de lechuga.
22
•
Moho gris o pudrición gris
Causada por el hongo Botrytis cinerea, también puede ser de importancia en lechuga
en cultivo hidropónico, en particular en variedades que presentan una cabeza más
compacta y cerrada. Las plantas afectadas inicialmente desarrollan lesiones acuosas
en las hojas basales y corona, las que luego, si existen condiciones predisponentes de
humedad y temperatura, pueden extenderse a otros sectores. Sobre el tejido afectado
el patógeno puede esporular de manera abundante, observándose un moho de color
gris característico. Estas esporas servirán de fuente de inóculo, diseminándose a
través de ellas el hongo hacia plantas sanas, tanto por viento como salpicado de agua.
Este factor es importante de tener presente al momento de definir algunas medidas de
control como es la eliminación de plantas severamente afectadas (LATORRE, 1995;
APABLAZA, 1999).
Botrytis cinerea requiere de alta humedad para su reproducción e infección,
desarrollándose dentro de un rango de temperaturas bastante amplio que puede ir
desde los 0°C hasta los 32°C. Sin embargo su crecimiento y avance es bastante lento
con temperaturas menores a los 12°C. Así, su óptimo se ubica entre los 20-22°C. De
aquí que una importante medida de control sea evitar condiciones medio ambientales
que favorezcan su desarrollo, siendo particularmente importante en condiciones de
invernadero o lugares cerrados donde normalmente se desarrollan los cultivos
hidropónicos. De esta forma bajo estas condiciones es importante buscar mecanismos
que permitan lograr una ventilación dentro del cultivo, evitando la acumulación de
agua sobre el follaje. Así es recomendable emplear doble techo en invernaderos de
modo de impedir el goteo de agua sobre las plantas, y considerar ventilación lateral y
a través de lucarnas, para así poder regular de mejor forma la temperatura y humedad
ambiental. Por otra parte una fertilización desbalanceada con aplicaciones excesivas
de nitrógeno también puede ser un factor predisponente para el desarrollo de esta
patología. Una vez finalizado el cultivo es fundamental la eliminación de la totalidad
23
de los restos de plantas, ya que estas pueden ser sustrato en los cuales el hongo se
mantenga de una fase productiva a otra. De igual manera, durante el desarrollo del
cultivo, es recomendable eliminar lechugas que presenten desarrollo de moho gris en
forma abundante, ya que particularmente en lugares cerrados el hongo puede
diseminarse fácilmente desde éstas a tejido sano. En muchos casos la aparición de
Botrytis cinerea puede estar asociada a la presencia de otras patologías como Mildiú,
o desórdenes fisiológicos como “Tip burn” o necrosis marginal. De aquí la
importancia de evitarlas (SANDOVAL, 2004).
24
FIGURA 3. Esporulación de Botrytis en lechuga.
25
•
Manchas foliares
Al igual que en otras especies, existen algunos hongos que pueden producir manchas
foliares en lechuga cultivada hidropónicamente. Entre estos se pueden mencionar,
Microdochium panattionanum, causante de antracnosis, Stemphylium botryosum que
produce la enfermedad conocida como viruela y Alternaria sp. La primera se
caracteriza por el desarrollo de manchas amarillentas en las hojas y nervaduras, cuyo
centro puede desprenderse, la segunda por la aparición de lesiones necróticas de color
café, muchas veces con círculos concéntricos en la lámina de la hoja y la tercera que
produce manchas concéntricas doradas por el envés de la hoja. Generalmente ambas
enfermedades progresan desde las hojas externas más viejas hacia las más jóvenes
que se ubican en el interior de la planta.
Los hongos causales de manchas foliares requieren de alta humedad para la
producción de esporas e inicio de infección. El óptimo de temperatura se ubica entre
los 15°C y 20°C, por lo que suelen ser un problema importante en periodos del año
relativamente frescos en los que existe alta humedad. Ocho horas de agua libre sobre
el follaje son suficientes para dar inicio a la infección (LATORRE, 1995).
26
FIGURA 4. Síntoma de manchas foliares en hoja de lechuga.
27
•
Pudriciones radicales.
Ocasionadas por distintas especies de hongos del género Pythium sp., también pueden
constituir un problema patológico importante en cultivo hidropónico de lechuga,
pudiendo observarse mayoritariamente en sistemas de cultivo a raíz flotante al
levantar las planchas de poliestireno. Sus esporas, las que poseen flagelos, pueden
diseminarse fácilmente en el agua, por lo que cualquier contaminación con el
patógeno del sustrato utilizado, tanques, cañerías, solución nutritiva puede llevar a un
desarrollo rápido de la enfermedad. Por lo anterior es importante mantener el sistema
completamente cerrado. Los síntomas asociados a la acción de este hongo, son
fundamentalmente necrosis y pudrición en raíces y zona del cuello de la planta
(SHERF y MACNAB, 1986; LATORRE, 1995; APABLAZA, 1999). Esto
finalmente se traduce en pérdida de vigor, clorosis y finalmente marchites
(SANDOVAL, 2004).
Las principales patologías fúngicas que atacan al cultivo de la lechuga en el predio
donde se desarrolló este taller son: Bremia lactucae (Mildiu), Aternaria sp
(Alternaria), Erysiphe sp (Oidio) y Botrytis cinerea (Pudrición gris) (BENUCCI,
2005)*.
Ante esto, la empresa considera siempre la higienización de todo su sistema
productivo como una faena más del control fitosanitario, logrando así una muy baja
incidencia de patologías asociadas al cultivo de la lechuga. Esta faena tiene un
carácter preventivo y busca minimizar los riesgos de diseminación de plagas y
enfermedades, realizando para ello una serie de acciones tendientes a cumplir este
objetivo. Por ejemplo se puede nombrar los lavados entre cada ciclo de cultivo de
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
28
cada tubería y perforación con solución clorada al 5%, renovando la solución
nutriente recirculante antes de comenzar un nuevo ciclo de cultivo, entre otros.
2.1.4.
Métodos de control de patologías fungosas.
Es importante pensar en el control de enfermedades no sólo desde un punto de vista
curativo, cuando el daño ya ha sido causado en el cultivo, sino que también desde un
punto de vista preventivo, antes de que se pueda detectar la presencia del patógeno en
las plantas. Así es fundamental considerar en las distintas etapas de desarrollo,
siembra o trasplante, crecimiento del cultivo, cosecha y post-cosecha, medidas de
manejo que permitan reducir las probabilidades de aparición de cualquier patología
que pueda disminuir tanto la cantidad como la calidad del producto cosechado.
El control de enfermedades no debe estar basado únicamente en la aplicación de
productos químicos, sino que estos deben ser un complemento de otras medidas
posibles de utilizar. Esto es lo que se denomina manejo integrado de enfermedades,
que considera el empleo de otros métodos de control como inspecciones regulares,
control biológico, control físico y control cultural (LEHMANN-DANZINGER, 2004;
AGRIOS, 1997).
A continuación se describirán en detalle los métodos de control antifúngico evaluados
en el Taller.
•
Control químico
El control químico de patógenos en plantas se realiza principalmente contra
enfermedades fungosas de los cultivos. La mayoría de los fungicidas disponibles en el
mercado, actúan directamente sobre funciones esenciales de los hongos, como
29
respiración, biosíntesis de esterol, división celular, entre otros. Consecuentemente,
estos compuestos (los ingredientes activos de fungicidas químicos) pueden exhibir
efectos indeseados de toxicidad para la planta, para los trabajadores, y para el
ambiente, pudiendo generar algunas veces incluso
cepas resistentes de hongos
(LEROUX, 2002).
Al momento de decidir su utilización se deben respetar los períodos de carencia
señalados en la etiqueta del producto (tiempo que debe transcurrir desde la aplicación
hasta la cosecha) y de reingreso (lapso de tiempo que debe pasar luego de la
aplicación antes que se puedan realizar nuevamente labores en el cultivo). Para evitar
el acceso de personas se deben colocar señales de advertencia. De igual modo para
determinar la frecuencia de aplicación se debe tener presente el efecto residual del
producto (tiempo que permanece activo contra el patógeno). Así por ejemplo un
producto recomendado para el control de mildiú en lechuga cuyos ingredientes
activos son Benalaxil y Mancozeb, presenta un tiempo de carencia de 30 días a las
dosis recomendadas por sus fabricantes. Esto implica que la última aplicación de este
fungicida al cultivo podría realizarse al menos un mes antes de cosecha. Por otra parte
su efecto residual es de aproximadamente 12 a 14 días, por lo que la frecuencia de
aplicación debería ser cada dos semanas. Cabe señalar que el período de carencia de
estos productos limitaría su uso en sistemas hidropónicos, ya que la mayoría de las
veces el ciclo de producción es de alrededor de un mes, y por las características del
producto cosecha debe ser consumido muy próximo a cosecha.
•
Control Biológico.
Existen muchos microorganismos que han sido considerados como antagonistas de
algunos patógenos, constituyendo una alternativa viable a los productos químicos. La
lucha ejercida por ellos puede ser por el contacto físico directo de éste con el agente
causal de la enfermedad o bien por la liberación por parte del biocontrolador de
30
sustancias que tienen un efecto negativo sobre el patógeno. Otra forma de actuar es a
través de la competencia por espacio y nutrientes (JARVIS, 2001).
El objetivo del control biológico es estimular la colonización de la superficie de las
plantas, por antagonistas saprofitos capaces de multiplicarse y disminuir el inóculo de
los patógenos. Los biocontroladores son selectivos y no dañan los tejidos de la planta,
siendo una alternativa ecológicamente más conveniente, sin problemas de
contaminación y de residuos químicos (LOISON, 2003). Así, se han transformado en
una herramienta de real importancia dentro del manejo integrado de enfermedades
(BRUNA, 1991).
Dentro de la lista de microorganismos con actividad antagonista se pueden mencionar
entre otros, hongos del género Trichoderma sp. y algunas de las especies de las
bacterias Bacillus y Pseudomonas (CAMPBELL, 1989).
Trichoderma sp. es un habitante común del suelo, capaz de controlar un gran número
de patógenos tales como Armillaria mellea, Phytophthora spp., Rhizoctonia solani,
Sclerotium rolfsii, Pythium spp., Botrytis cinerea, Fusarium spp., Verticillium spp.
entre otros (DE MEYER et al., 1998).
Su forma de acción es por competencia y predación, enrollando su micelio alrededor
del cuerpo del patógeno (hifas), el que es penetrado y finalmente desintegrado.
También algunas especies y razas de este hongo son capaces de producir antibióticos
especialmente a pH bajos, y generar una respuesta de resistencia sistémica de la
planta frente al patógeno (DE MEYER et.al., 1998).
Ensayos realizados en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca en
lechuga en un cultivo hidropónico bajo la modalidad N.F.T mostraron a una cepa
31
chilena nativa de Trichoderma como un eficiente controlador de Botrytis cinerea en
aplicaciones preventivas (SANDOVAL, 2004).
Trichoderma corresponde al fungicida biológico más ampliamente estudiado y
empleado. De igual forma existen evidencias científicas que señalan que Trichoderma
sp presenta un efecto estimulador del crecimiento en plantas, siendo además utilizado
como agente de bioremediación al tener la facultad de degradar algunos grupos de
pesticidas de alta persistencia en el ambiente (ESPOSITO y DA SILVA, 1998).
HARMAN (2001) reporta que plantas tratadas con Trichoderma spp toleran de mejor
forma situaciones de estrés por parte de la planta, al ayudar al desarrollo del sistema
radicular, solubilización y absorción de nutrientes inorgánicos, y a la resistencia
inducida.
Durante muchos años ha sido conocida la habilidad de estos hongos para incrementar
la tasa de crecimiento y desarrollo de las plantas, en especial de su sistema radicular.
Todavía no se conocen con certeza estos mecanismos. Recientemente, se encontró
que una cepa de Trichoderma sp contribuye al crecimiento en cuanto a profundidad
de las raíces del maíz y algunos pastos, haciendo que estos cultivos sean más
resistentes a la sequía. Otro estudio indica que las raíces de maíz colonizadas por
Trichoderma T22 requieren un 40% menos de fertilizantes nitrogenados en relación a
las raíces que no se encuentran colonizadas (HARMAN, 2001).
Algunas especies de Trichoderma han sido reportadas como estimuladoras de
crecimiento en especies tales como clavel, crisantemo, tagetes, petunia, pepino,
berenjena, arveja, pimienta, rábano, tabaco, tomate, lechuga, zanahoria, papa,
algodón, fríjol y pastos ornamentales (KLEFIELD y CHET, 1992; WINDHAM et
al., 1996; REYES, 2005a).
32
Según ensayos realizados por CHET 1993, las semillas de pepino (Cucumis sativusL)
inoculadas con Trichoderma sp germinan dos días antes que aquellas que no han sido
inoculadas con el hongo. En la floración de Pervinca rosea, se acelera el número de
botones por planta. En crisantemo se incrementa la altura y el peso de plantas
respecto de aquellas no tratadas. Tales respuestas han ocurrido consistentemente a
concentraciones de 108 unidades formadoras de colonias por gramo de suelo, estas
densidades de población son fácilmente aplicables al suelo en formulaciones, las
cuales favorecen a su vez el incremento de la población de Trichoderma sp en el
medio.
Según HARMAN, 2001., Trichoderma sp posee resistencia innata a la mayoría de los
agroquímicos, incluyendo a los funguicidas. Sin embargo, el nivel de resistencia
difiere entre cepas. Algunas líneas han sido seleccionadas o modificadas para ser
resistentes a agroquímicos específicos. La mayoría de productores de cepas de este
hongo destinadas a control biológico poseen información relacionada con la
susceptibilidad o resistencia a un amplio rango de agroquímicos. Esto con el fin de
que estos aislamientos sean compatibles con métodos de control aplicados, los cuales
incluyen control químico.
Todo lo anterior sienta un precedente importante y abre una ventana a considerar en
la investigación referida a este Taller, considerando que la cualidad que presentan
algunos hongos del género Trichoderma sp sobre plantas cultivadas debe ser
estudiada.
33
2.1.5.
Descripción y características de los fungicidas utilizados en los ensayos.
2.1.5.1. 3Tac (WP)
Producto desarrollado por la empresa Avance Biotechnologies Chile., tiene en su
formulación tres especies de hongos del género Trichoderma sp, con características
predatorias, que incluso son capaces de predarse entre individuos de su mismo
género, compitiendo por espacio y nutrientes. Es ésta la razón por la cual hasta ahora
su uso ha sido restringido a una sola especie.
Avance Biotechnologies Chile., desarrolla 3Tac (WP) en base a tres especies de
Trichoderma sp: T. longibratum, T. viridae, T. harzianum, las cuales están en
coexistencia en todo su proceso productivo. Gracias a esto, es posible obtener los
productos de secreción de dichos hongos, además de esporas, fragmentos de hifas y
sustancias inductoras de la mitosis/meiosis. El producto 3Tac (WP) posee Trichoderma
sp en todas las etapas de su desarrollo vegetativo, lo cual asegura la permanencia
estable de dichos hongos durante todo el período residual de 20 días, sin requerir
líneas de frío (REYES, 2005 b).
Una de las mayores ventajas del proceso de producción de 3Tac (WP), es la obtención
de los metabolitos secundarios derivados de la coexistencia de los 3 Trichoderma sp
durante todo el proceso productivo, algo único en el mundo. Ésta y otras razones,
permiten obtener un producto homogéneo, estable y de gran flexibilidad en el uso. Es
posible describir el mecanismo de acción de 3Tac (WP) mediante dos vías:
1. Acción Química de choque. Llevada a cabo por dos tipos de sustancias
diferentes:
34
a. Lactonas. Son sustancias químicas de características volátiles, pero
solubles en agua producidas por los Trichoderma sp, las cuales tienen un
efecto fungicida muy potente. Varios tipos de lactonas diferentes están
presentes en el producto 3Tac(WP), las cuales tienen la particularidad de
traslocar hacia el interior de la planta ejerciendo su acción antimicótica.
b. Isoenzimas. Son proteínas solubles en agua producidas por los
Trichoderma sp, las cuales degradan las superficies de los hongos
provocando su muerte. Las hay de varios tipos en el producto 3Tac (WP)
para evitar la aparición de cepas resistentes: quitinasas, celulasas,
glucanasas, xilanasas y peptidasas.
2. Acción Biológica. Llevada a cabo mediante el desarrollo de la fase biológica
presente en el producto final.
a. La presencia de tres Trichoderma sp vivos (T. harzianum, T. longibratum,
T. viridae) provee al producto 3Tac (WP) de un amplio espectro de acción
biológica. El desarrollo de dichas cepas asegura una segunda etapa de
producción de lactonas e isoenzimas. Además, los Trichoderma sp en su
desarrollo depredan, parasitan (micelio, conidias y esporas) y/o compiten
con otros hongos presentes en el medio.
b. Esporas e hifas. La función de las esporas e hifas es asegurar la
residualidad del producto 3Tac
(WP)
hasta los 20 días, manteniendo una
producción alta de lactonas e isoenzimas. Las esporas corresponden a una
etapa de latencia de los hongos, mientras que las hifas corresponden a una
etapa de germinación rápida, ya que los hongos también se pueden
reproducir por fragmentación.
35
La sumatoria de todos los principios activos de 3Tac (WP) le otorgan a este producto
una alta capacidad de penetración traslaminar cuando es aplicado foliarmente. Esto es
posible gracias a la acción concertada de las lactonas, las cuales difunden membranas
y traslocan hacia el interior de la planta, y de los Trichoderma sp, los cuales se
desarrollan en dirección a los otros hongos presentes, incluso en el interior, para
posteriormente
depredarlos,
parasitarlos
y/o
desplazarlos
por
competencia
(MIRANDA, 2005).
Cabe destacar que los Trichoderma sp presentes en el producto 3Tac (WP) no tienen
efecto patológico sobre la planta. Es más, liberan en forma de pulsos, sustancias del
tipo auxinas, las cuales ayudan en los procesos regenerativos a la planta permitiendo
una adecuada cicatrización de frutos, follaje, raíces y heridas en general.
Está comprobado que además de controlar a los hongos fitopatógenos, no afecta los
procesos de vinificación y que libera al suelo cantidades importantes de ácido
giberélico, con lo que permite obtener una mayor masa radicular para enfrentar
directamente a los ataques de nematodos (MIRANDA, 2005).
Por otro lado, el producto 3Tac (WP) no tiene efecto tóxico sobre insectos benéficos, ni
es nocivo para el ser humano, no generando restricciones de entrada a huerto ni
carencias. No genera resistencia (CATALOGO CORPORATIVO, 2004). (Anexo 4)
2.1.5.2. Switch 62.5(WG)
Fungicida para el control de Botrytis (Botrytis cinerea) en vides, tomates, pimentón y
otros cultivos; Oidio en tomates y Tizón temprano (Alternaria solani) en tomate y
pimentón.. Interfiere en el ciclo de vida del hongo, principalmente durante los
36
procesos de germinación de conidias, desarrollo del tubo germinativo y penetración /
desarrollo del micelio dentro de los tejidos de la planta. La porción sistémica muestra
buena y rápida penetración en las hojas. Tiene buena traslocación acropétala y
translaminar. Su mecanismo de acción es inhibiendo la biosíntesis de metionina, la
secreción de enzimas hidrolíticas y actuando sobre la regulación osmótica de la
espora. Al combinar las propiedades de sus dos materias activas, que actúan en forma
diferente, se disminuye la posibilidad de desarrollar resistencia por el uso de este
fungicida (AFIPA, 2002).
Su formulación WG (gránulos dispersables en agua), presenta una combinación de
dos ingredientes activos, Cyprodinil y Fludioxonil, pertenecientes al grupo químico
Pirimidinamina y Fenilpirrol en concentraciones 375 g/kg + 250 g/kg (AFIPA,
2002). (Anexo 5)
2.1.5.3. Sumisclex 50% (WP)
Fungicida de contacto y locosistémico con acción preventiva y curativa sobre Botritis
spp en viñas, parronales y viveros forestales; Botyitis y Esclerotinia en hortalizas,
ornamentales y cultivos industriales; Botrytis, Esclerotinia y Monilia en frutales.
Perteneciente al grupo químico de las Dicarboximidas presenta el ingrediente activo
Procimidone (N-(3,5-dichlorophenyl)-1,2-dimethylcyclopropane-1,2-dicarboximide),
en concentración 50 % p/p. (AFIPA, 2002).
El exacto conocimiento del modo de accion de las dicarboximidas se desconoce. Sin
embargo se postula que interfieren en la actividad fundamental del núcleo celular y
37
muy probablemente en la actividad del acido desoxirribonucleico (PAPAS y
FISHER, 1979). (Anexo 6)
2.1.5.4. Amistar 250 (SC)
Es un fungicida sistémico y de contacto, de origen natural, con amplio espectro de
control. Presenta actividad preventiva, curativa y antiesporulante, dependiendo de la
enfermedad. Se trasloca vía xilema (movimiento acropétalo) y tiene sistemicidad y
movimiento traslaminar. Su mecanismo de acción corresponde a una inhibición de la
respiración mitocondrial de los hongos, impidiendo la germinación de esporas y el
desarrollo del patógeno.
AMISTAR 250 (SC) esta especialmente indicado para el control de tizón temprano
en papas, tomates y mildiú en cebolla. Su larga residualidad asegura la protección,
retardando su senescencia y manteniéndolas verdes por más tiempo (AFIPA, 2002).
(Anexo 7).
2.2.
2.2.1.
Fitotoxicidad y estrés.
Conceptos
Por factor de estrés debe entenderse “cualquier factor ambiental potencialmente
desfavorable para un organismo viviente". El significado de estrés en lengua británica
es presionar, estrechar, oprimir. Hay que distinguir entre el agente o factor que
produce el estrés y el resultado o alteración causada. Muchas veces se utiliza el
término estrés para indicar ambas cosas. Otros autores denominan agente estresante o
38
estresor al factor perturbador, por ejemplo una helada, y estrés al resultado obtenido
(LEVITT, 1980).
Además LEVITT (1980) clasifica los factores estresores en dos grandes grupos:
fisicoquímicos y bióticos. Factores fisicoquímicos comprenden calor, radiación,
químicos, agua, sal, campos magnéticos y eléctricos. Mientras que los factores
bióticos están referidos a la competición con microorganismos patógenos (hongos,
bacteria y virus), otros organismos y pesticidas (fungicidas, insecticidas y otros).
Muchos autores piensan que aplicaciones de pesticidas como algunos fungicidas
químicos pueden causar estrés sobre las plantas, generando en estas respuestas
similares a efectos detrimentales generados por factores ambientales extremos.
(EDREVA, 1998).
Por otra parte AGRIOS (1996) define fitotoxicidad como la propiedad fisiológica o
biológica de una sustancia química que causa perjuicio o daño a una planta por
medios no mecánicos.
Se considerará como estrés fisiológico cuando existan señales que una planta o el
cultivo en general presenten efectos secundarios a la inmediata aplicación de un
pesticida, tanto visibles como no visibles. Entre los factores causales de esta
condición de estrés se puede aducir a una dosis que supere la máxima tolerada por la
planta, un mojamiento mayor al deseado o que la aplicación fue realizada en una
epoca de hipersensibilidad de la planta, entre muchos otros. El grado de estrés está
relacionado con la capacidad que tiene la planta de responder o reponerse a la
39
aplicación de un estímulo externo (resilencia), ya sea producto químico, invasión de
un hongo, escasez de agua, entre otros (REYES, 2005)*.
El concepto acuñado bajo el término “resilencia”, es un concepto mas bien nuevo,
que dice relación con la capacidad de un ser vivo de reponerse a un estímulo que
estresa a la planta o conmueve en caso de los seres humanos. El concepto de
resilencia se basa en la comprensión de que los sistemas ecológicos y sociales
interactúan entre sí, dependiendo el uno del otro y que son dinámicos.
Se debe entender por resilencia a la capacidad del ecosistema de fluctuar entre
determinados límites y volver a su estado original luego de la ocurrencia de
perturbaciones. Opera dentro de ciertos límites, más allá de los cuales el sistema no es
capaz de volver a la condición de pre-perturbación y por tanto, se degrada hacia
estados sucecionales pioneros. Los límites de resilencia son distintos para distintos
ecosistemas y también los es su velocidad de recuperación.
Los sistemas socioecológicos resilentes poseen la capacidad de amortiguar tales
cambios y de adaptarse a ellos, mientras que en el caso de los sistemas vulnerables
incluso pequeñas fluctuaciones pueden tener efectos catastróficos y poner en riesgo la
supervivencia (INFORESOURCES, 2003).
2.2.2. Causas
Aplicaciones de pesticidas mitigan el daño causado por las pestes, pero muy poco se
sabe de las interferencias de los pesticidas y la fisiología de la fotosíntesis. (ABDELREHEEM, BELAL, GUPTA,. 1991)
*
Reyes, M. 2005. Químico. Gerente I&D. Avance Biotechnologies, Chile. Comunicación personal.
40
Un gran número de pesticidas se han reportado que interfieren con el metabolismo de
las plantas (MURTHY, 1983).
Al aplicar un producto químico sobre un tejido vegetal, y siendo éste una sustancia
ajena a la planta, pueden producirse cambios en la superficie tratada. Estos cambios
pueden ser inocuos, como también pueden causar graves alteraciones morfológicas
y/o fisiológicas. Este estrés generado en la planta, es debido a que muchos pesticidas
son poco específicos en su modo de acción, funcionando por rompimiento de
membranas celulares, precipitación de enzimas y otras macromoléculas, o
reaccionando indiscriminadamente con aminoácidos, péptidos y otros metabolitos
intermediarios (CLARK et al., 1978).
2.2.3. Efectos y cuantificación
Diversos estudios han demostrado efectos adversos de fungicidas aplicados sobre
plantas cultivadas. STEWARD y KRIKORION (1971) reportaron que el fungicida
propineb (Antracol) inhibe la fotosíntesis.
En ensayos sobre Vitis vinifera L, en relación al intercambio gaseoso, el fungicida
fludioxonil (correspondiente a uno de los ingredientes activos utilizados en los
ensayos de este taller) causó una baja de un 26% de la fijación carbónica. En relación
a los pigmentos fotosintéticos, parece existir una relación directa entre la dosis y el
efecto sobre los pigmentos, así con una dosis de 6 mM de fludioxonil, las
concentraciones de clorofilas y carotenoides disminuyeron hasta en un 40% en las
hojas durante la primera semana de evaluación (SALADIN, MAGNÉ y CLEMENT,
2003).
Fisiológicamente la planta ve afectado su metabolismo, con una disminución en la
fotosíntesis, debido a una interferencia mecánica en el intercambio gaseoso en plantas
41
tratadas con pesticidas órgano fosforados (YOUNGMAN, TOSCANO, y GASTON,
1989).
Una fitotoxicidad leve es difícil de diagnosticar por medio de algún síntoma visual,
más aún si los sutiles efectos en la fisiología de la planta producida por algunos
pesticidas son menos reconocibles. Estos efectos pueden ser una merma severa en la
tasa fotosintética y pérdida de rendimiento, como sucede al aplicar parathion (O,Odimetil-O,4-nitrofenil fosforotioato) en lechuga. Una disminución en la tasa
fotosintética indica necesariamente un detrimento en el rendimiento del cultivo,
pudiendo además significar una alteración fisiológica que se podría reflejar en una
variación de color en las hojas y frutos, lo cual podría llevar a una menor calidad del
producto final. (JONES y JOHNSON, 1991)
Cabe señalar que no siempre esta fitotoxicidad se presenta con síntomas visuales, así
por ejemplo en un estudio de fitotoxicidad por arsénico en tomate se observó una
disminución de la materia seca, así como en el rendimiento de frutos, sin detectarse
síntomas visuales durante el desarrollo del cultivo (CARBONEL-BARRACHINA et
al., 1997).
2.3. Teoría económica
2.3.1. La Empresa Agroalimentaria
Empresa es la unidad o agente económico que toma las decisiones con respecto a la
producción y venta de bienes y servicios. Se le considera también como una
institución que organiza factores de producción para elaborar un producto. En general
la empresa producirá un bien o prestará un servicio si su valor en el mercado es
42
superior al costo en que debe incurrir para atraer los factores productivos de dicho
bien (MARTINEZ y LIRA, 1988).
La definición más ampliamente aceptada de empresa, es la que la define como
“unidad económica de producción”. Ello equivale a decir que en la empresa se realiza
una actividad productiva con finalidad económica, es decir, un proceso de
transformación de factores productivos en bienes o servicios. Este proceso,
denominado proceso de producción, es realizado por todas las empresas teniendo
como objetivo siempre maximizar las utilidades (ALONSO y SERRANO, 2004).
Por empresa agroalimentaria o “agrícola” se puede definir la unidad de producción de
productos de origen silvoagropecuario. Por el término “agrícola” se entiende tanto lo
relativo a la producción de cosechas mediante el cultivo del suelo, como también la
producción ganadera y forestal (BAEZA, 2004), además de aquellos sistemas donde
el recurso edáfico no es utilizado para producir, como por ejemplo la hidroponía.
La empresa agrícola se caracteriza por tener una organización que coordina los
factores productivos (capital, trabajo y tierra) en la obtención de uno o varios
productos de naturaleza agrícola, la mayoría de las veces condicionada por el clima
imperante en la zona donde se ubica la empresa. Con incorporación de procesos
productivos más tecnológicos es posible ir adquiriendo mayores grados de autonomía
e independencia, permitiendo así que la producción agrícola sea menos aleatorizada
por esta variable climática (GARCIA, 2005)*.
*
García, P. 2004. Ing. Agr. Profesor Área Economía Agraria. Facultad de Agronomía. Universidad
Católica de Valparaíso. Comunicación personal
43
Existen una serie de elementos diferenciadores entre una empresa industrial y una
empresa agraria, entre los cuales se pueden destacar los siguientes:
•
Dependencia del proceso de producción de factores incontrolables, como son
los fenómenos climáticos.
•
Existencia de un factor de producción limitante: La tierra, inamovible en el
espacio, pudiendo deteriorarse por su utilización no sustentable.
•
Heterogeneidad de los productos obtenidos en un mismo proceso de
producción, individuo versus población.
Según ALONSO y SERRANO (2004) la empresa agroalimentaria desde el punto de
vista económico presenta las siguientes características:
•
Elasticidad de la demanda de sus productos menor a uno, en relación a los precios y a
la renta.
•
Empresas tomadoras de precio, enfrentando la curva de demanda del mercado de
forma horizontal, ante un escenario de competencia perfecta.
•
Empresas con escasa capitalización debido al nivel de beneficios que en ellas se
obtiene.
•
Empresas de escasa liquidez y cuyos beneficios comúnmente son reinvertidos en la
empresa para la adquisición de elementos productivos o para incrementar el tamaño
de la misma.
44
•
Moverse en un sector donde el comportamiento de los precios está regido por ciclos y
estacionalidades.
Será entonces el empresario quien decida y plantee la actividad económica de la
empresa, quien organice la producción, introduzca nuevas ideas, productos o
procesos, tome decisiones y sea responsable de los éxitos y los fracasos de su gestión
(SAMUELSON y NORDHAUS, 1996).
Se espera que el empresario analice la empresa pensando en el futuro, interesándole
el costo de oportunidad. Éste se refiere a la decisión de optar por una determinada
alternativa abandonando los beneficios de otras. Los beneficios perdidos al descartar
la siguiente mejor alternativa son los costos de oportunidad. Por ende el empresario
debe saber como reorganizar los recursos de la empresa para reducir los costos y
mejorar su rentabilidad (MILLER y MEINERS, 1990).
Dentro del sector agrícola, concebido como tradicionalista por definición, hoy en día
se puede observar “nuevos empresarios agrícolas”, que han dado origen a nuevos
estilos de explotaciones agropecuarias. Ellos se presentan como empresarios y no
como productores agrícolas típicos, teniendo en general menor aversión al riesgo y
mirando la agricultura como un negocio altamente rentable y dinámico. Existen en el
sector un número considerable de empresas agrarias que han seguido una
planificación estratégica con lógica empresarial.
45
2.3.2.
Costos de producción.
2.3.2.1. Concepto de costo
El costo es el valor de lo consumido o inmovilizado en un proceso de producción, o el
consumo, valorado en dinero, de los bienes y servicios necesarios para la producción
que constituye el objeto de la empresa (PINDYCK y RUBINFELD, 2001).
El concepto de costo expresa el valor monetario de los bienes y servicios consumidos
por la empresa en el desarrollo de su actividad.
En teoría económica el costo que debe tomarse en cuenta para el cálculo del ingreso
neto, es el costo de oportunidad. El costo de oportunidad, también llamado costo
económico para cada uno de los recursos o insumos empleados en la producción, es el
valor de ese recurso en su mejor uso alternativo (MARTINEZ y LIRA, 1988).
2.3.2.2. Clasificación de los costos
La clasificación de los costos de una empresa depende del plazo con el cual se esté
trabajando.
Se define el corto plazo como un período de duración suficientemente largo para
permitir a una empresa hacer cambios en sus niveles de producción, a partir de su
capacidad instalada, pero no lo suficientemente largo para permitir a la empresa hacer
cambios en esta misma capacidad.
A largo plazo no existen factores fijos. La empresa puede realizar las inversiones
requeridas para adaptarse a las condiciones del mercado y en consecuencia puede
elegir para cada nivel de producción el método que le resulte menos costoso
(LARROULET y MOCHON, 1998).
46
El costo de producción de una empresa puede subdividirse en los siguientes
elementos: alquileres, salarios y jornales, la depreciación de los bienes de capital
(maquinaría y equipo, etc.), el costo de la materia prima, los intereses sobre el capital
de operaciones, seguros, contribuciones y otros gastos misceláneos. Los diferentes
tipos de costos pueden agruparse en dos categorías: costos fijos y costos variables.
Costos fijos (CF): Son aquellos que no varían al hacerlo la producción. Los costos de
cualquier factor fijo constituyen un costo fijo, pues al no variar la cantidad empleada
de un factor, tampoco lo hará su costo. Los costos fijos son costos inevitables para
una empresa. Pueden ser los costos de mantención de la empresa, impuestos por el
uso del suelo, derechos de agua, etc. (MARTINEZ y LIRA, 1988).
Costos variables (CV): Son aquellos que varían directamente con el nivel de
producción de un bien. Crecen si se produce más y disminuyen si se produce menos.
Si la empresa no produce, los costos variables serán igual a cero (MARTINEZ,
1988).
La medida de los costos fijos se hace refiriéndose a la unidad de tiempo, por ejemplo,
$100/año, mientras que los variables se refieren a la unidad de producto, por ejemplo,
$15/kg.
La empresa desea producir a un costo total tan bajo como sea posible, o dicho de otro
modo, la empresa se esfuerza por obtener tanta producción como pueda a un nivel
determinado de gastos de recursos. Se supondrá que la empresa está motivada por
objetivos de eficiencia para la contratación de factores (MARTINEZ y LIRA, 1988).
47
2.3.2.3. Costo total, medio y marginal.
Costo total (CT) es la cantidad total que la firma debe pagar por el uso de todos los
insumos especificados en la función de producción, y es igual a la suma del costo fijo
y el costo variable (MARTINEZ y LIRA, 1988).
CT = CV + CF
Costo medio (CMe) se define como el costo total de producir un bien, dividido por el
nivel de producción o el número de unidades producidas. En otras palabras, el costo
medio es igual al costo unitario. Existen entonces los costos medios fijos (CMeF) y
los costos medios variables (CMeV).
Costo marginal (CMa) es el cambio en el costo total ante el aumento de la producción
en una unidad (ΔCT/ΔX).
Como se sabe el costo fijo total no varía con el aumento del nivel de producción,
siendo el costo medio fijo o costo unitario cada vez menor cuando el número de
unidades producidas aumenta en el tiempo. Para este taller se definirá el plazo, como
el periodo de tiempo comprendido en un año de producción.
El Costo Fijo Medio quedará representado por una curva decreciente, que se obtiene
de dividir el costo fijo entre unidades de producción que van en aumento. Esto pone
en evidencia que el costo fijo por unidad disminuye a medida que aumenta la
producción, ya que el mismo se va repartiendo entre mayor número de unidades. La
curva del Costo Fijo Medio tenderá a acercarse al eje de las abscisas. (Figura 5)
48
FIGURA 5. Curvas de costos unitarios de una empresa en el largo plazo, costo medio
total (CT), costo medio variable(CVT/Q), costo medio fijo (CFT/Q) y costo medio
marginal.
49
El Costo Variable Medio quedará representado en una curva en forma de “U” la cual
inicialmente será decreciente, ya que en las primeras etapas del proceso productivo, la
producción se incrementará a un mayor ritmo en el costo variable. El punto más bajo
de la curva del costo variable medio indica que allí se ha logrado la combinación más
eficaz de los factores variables de producción. La curva del costo variable medio se
intercepta en el punto inferior con el valor de la curva del costo marginal. A partir de
dicho punto el costo variable medio será creciente, lo cual se pondrá de manifiesto en
su curva respectiva y viene a evidenciar la pérdida de eficacia productiva que tiene
lugar al emplear unidades de factor variable (LARROULET y MOCHON, 1998).
El Costo Total Medio quedará representado también por una curva en forma de “U”,
cuyos valores serán decrecientes en su fase inicial. Esto se debe a que en las primeras
fases del proceso productivo, el costo fijo total se divide entre un mayor número de
unidades producidas, además del esperado aumento de eficacia que tiene lugar en
esas primeras etapas. Los valores mínimos de esta curva se igualarán también con los
de la curva del costo marginal. A partir de ese punto la curva del costo total medio
será creciente debido al fenómeno ya descrito según el cual se produce una pérdida de
eficacia a medida que se van empleando mayores unidades de factores variables,
como consecuencia de la ley de los rendimientos decrecientes.
Al iniciarse la producción el Costo Marginal tiende a disminuir. Ello se debe a que se
ha supuesto que en la primera fase existan rendimientos marginales decrecientes. Sin
embargo, en la segunda fase, como consecuencia de la ley de rendimientos
marginales decrecientes, dichos costos comenzarán a aumentar a partir de un punto
determinado, tal como se evidencia en la curva respectiva, debido a que la
productividad marginal debe finalmente decrecer. En otras palabras, en la medida en
que la productividad marginal decrezca, los costos marginales crecerán. El costo
marginal evidencia el incremento instantáneo del costo total, es decir, indica como va
50
aumentando el costo con cada unidad adicional producida. Además, las curvas de
costo total medio y costo variable medio serán decrecientes mientras la curva de costo
marginal esté por debajo de ella, sin importar, para que esto ocurra, que dicho costo
marginal sea creciente o decreciente.
En la Figura 6 se puede apreciar el comportamiento de los costos totales de una
empresa. Sus costos totales aumentarán si decide incrementar las cantidades
producidas, ya que a mayor producción los costos aumentan. Los costos totales
experimentarán un comportamiento diferente de acuerdo con los niveles de
producción que pretenda alcanzar la empresa.
La curva de costos medios a largo plazo de una empresa (Figura 7), muestra los
costos medios menores posibles en que pueden producirse todos los niveles de
producción alternativa, cuando la empresa puede escoger entre escalas de planta
alternativas y la producción que puede lograrse con cada escala de planta
(MARTINEZ y LIRA, 1988).
Como se puede apreciar, la curva de costos medios de largo plazo también tiene
forma de “U”. La forma de esta curva indica conceptos importantes respecto a la
relación que existe entre los costos medios y expansiones en la producción.
51
FIGURA 6. Curvas de costos totales a de una empresa en el largo plazo, a diferentes
tamaños de empresa.
52
FIGURA 7. Curva de costos medios a corto plazo
53
2.3.3.
Producción y productividad
La producción en general se define como el proceso de transformar recursos o
factores productivos en bienes o servicios diferentes a través de una técnica dada.
(ALONSO y SERRANO, 2004).
Los bienes requieren de factores productivos y conocimientos tecnológicos para su
producción. Se debe escoger las mejores combinaciones de insumos, productos y
servicios, considerando como mejor combinación a aquella que con menos aportes
genere más producto.
Por factor de producción debe entenderse a todo recurso utilizado para producir un
bien y servicio. La tierra, el trabajo y el capital son las tres categorías básicas de estos
factores. (LARROULET y MOCHON, 1998).
El capital se refiere a todos aquellos bienes o artículos elaborados en los cuales se ha
hecho una inversión que contribuyen en la producción, por ejemplo máquinas,
equipos, fábricas, bodegas, herramientas, transporte, etc. Todos estos se utilizan para
producir otros bienes o servicios. En algunas circunstancias, se denomina capital al
dinero, sin embargo, dado que el dinero por sí solo no contribuye a la elaboración de
otros bienes, no se considera como un factor de producción.
El trabajo se refiere a todas las capacidades humanas, físicas e intelectuales que
poseen los trabajadores y que son necesarias para la producción de bienes y servicios.
La tierra no se refiere únicamente a la tierra en sí (el área utilizada para desarrollar
actividades que generen una producción, cría de ganado, siembra de cultivos,
construcción de edificios de oficinas, etc.). El factor tierra incluye todos los recursos
naturales de utilidad en la producción de bienes y servicios, por ejemplo los bosques,
54
los yacimientos minerales, las fuentes y depósitos de agua, la fauna, entre otros. El
valor de la tierra depende de muchos factores, como por ejemplo la cercanía a centros
urbanos, el acceso a medios de comunicación y la disponibilidad de otros recursos
naturales, entre otros.
Cada uno de estos factores tiene una compensación o un retorno. Por ejemplo, el
capital tiene como compensación los beneficios o ganancias del mayor valor que le
añade a los productos, el trabajo tiene como compensación además del salario, la
dignificación y realización personal
del trabajador, y la tierra tiene como
compensación la renta que se obtiene de ella al utilizarla.
Un proceso de producción lo constituye una serie de actos encaminados a la
consecución de un fin y con intencionalidad económica. Es así como dentro de los
objetivos y misión de la empresa debe ahora incorporarse conceptos vinculados como
son la sustentabilidad y responsabilidad social empresarial.
En términos generales la responsabilidad social
empresarial
(RSE) puede
describirse como la responsabilidad que la empresa asume frente a la sociedad en
general. Otro concepto que ha ganado una amplia aceptación es el de sostenibilidad.
(LINDBAEK, 2003).
Para que el crecimiento económico de una empresa sea sostenible en el tiempo
(sustentable) es necesario que esté inserta en una sociedad que funcione bien. Por lo
tanto, la relación entre la empresa y la sociedad tiene importancia vital. En años
recientes, el término responsabilidad social empresarial está siendo aceptado cada
vez más (LINDBAEK, 2003).
Frente a esta tendencia es importante que el sector privado busque redefinir el
concepto de "éxito", fomentando para ello prácticas socialmente responsables. Se dice
55
entonces ahora que: empresa exitosa = empresa
socialmente responsable.
(GUZMÁN, 2005)
Hoy en día, frente al exigente y competitivo mercado laboral, el empleado al sentirse
parte de una empresa que presta especial atención a valores sociales, se está
convirtiendo en una poderosa fuente motivadora y de diferenciación de ésta frente a
sus competidoras.
El trabajador al sentir que está desempeñando sus funciones para una empresa que
presta atención a valores sociales, se está convirtiendo rápidamente en una poderosa
fuerza motivadora y diferenciación en el mercado laboral.
Para llevar a cabo este proceso productivo, se requiere de técnicas o también llamada
tecnología, las que corresponden a una manera particular de llevar a cabo un proceso.
Se dice que se aplica una técnica cuando está determinado el uso y momento de
ejecución de los factores productivos, y se cambia de tecnología cuando se suprime,
adiciona, incluye o se sustituye uno o más factores de producción.
La cantidad producida es función de las cantidades empleadas de factores para un
nivel tecnológico dado. Esta relación se puede escribir de forma matemática mediante
la función de producción.
La función de producción es la relación tecnológica que indica cuál es la cantidad
máxima que se puede alcanzar con una determinada cantidad de factores
(MARTINEZ y LIRA, 1988).
Ésta refleja el estado tecnológico o nivel de conocimiento del hombre para utilizar los
factores productivos. Este conocimiento va cambiando a lo largo del tiempo y permite
que con la misma dotación de recursos, aumente el producto. En otras palabras, se
56
dice que la tecnología ha mejorado, si con la misma dotación de recursos que antes se
puede producir más.
Dado que el empresario se encuentra con una gran cantidad de insumos alternativos
para producir un mismo bien, éste deberá decidir como hacerlo y que cantidad de
insumos usar. La producción podrá ser intensiva en trabajo o intensiva en capital. El
empresario elegirá aquella combinación más eficiente de insumos con la tecnología
disponible.
Un proceso técnicamente eficiente es aquel que hace el mínimo uso de recursos para
obtener una determinada cantidad de producto, mientras que una alternativa
económicamente eficiente será aquella, que minimice el costo de producción de una
cantidad determinada de producto. Dicho de otra forma, la eficiencia económica
radica en elegir aquel proceso productivo que, para un nivel determinado de costos,
eleva al máximo el nivel de producción (MARTINEZ y LIRA, 1988).
La productividad es uno de los conceptos más relevantes en el análisis de los
procesos económicos en la actualidad. Existen diferentes definiciones en torno a este
concepto ya que se ha transformado con el tiempo; sin embargo, en términos
generales, la productividad es un indicador que refleja que tan bien se están usando
los recursos de una economía en la producción de bienes y servicios
Es una medida de eficiencia de la operación de la empresa que relaciona la
producción con el consumo de recursos en que ésta ha incurrido para llevar a cabo su
actividad.
Así pues, una definición común de la productividad es la relación entre recursos
utilizados y productos obtenidos, y denota la eficiencia con la cual los recursos
57
humanos, capital, conocimientos, energía, etc., son usados para producir bienes y
servicios en el mercado (MARTINEZ, 2004).
Dependiendo de las unidades empleadas para calcularla, ésta medirá eficiencia
técnica (unidades físicas) o eficiencia económica (unidades monetarias).
Si en la empresa se produce una reducción de costos, ésta incurrirá en un menor
consumo de factores para alcanzar el mismo nivel de producción, por ende su
productividad aumenta.
2.3.4.
Elasticidad de la oferta
La elasticidad de la oferta mide la capacidad de reacción de los productos ante
alteraciones en el precio, y se mide como la variación porcentual de la cantidad
ofrecida en respuesta a la variación porcentual del precio.
Los valores de la elasticidad de oferta dependen de las características del proceso
productivo, la necesidad o no de emplear factores específicos para la producción del
bien y del plazo de tiempo considerado.
Como se observa en la Figura 8, en la oferta totalmente elástica, la cantidad ofrecida
puede ser infinita, si el precio es mayor que cero. La elasticidad de la oferta será
igual a 1, cuando la curva de oferta es recta comenzando en el origen. En una curva
de oferta totalmente inelástica, la variación en el precio no afecta la cantidad
ofertada.
58
FIGURA 8. Curvas de elasticidad de la oferta.
59
En la curva de oferta el principal determinante es el tiempo del cual disponen los
productores para responder al cambio del precio del producto. Es posible que un
aumento significativo en el precio del producto motive a los productores a ofrecer una
mayor cantidad, pero su ciclo de producción no siempre se los permite.
Un ejemplo puede ser una empresa productora de lechugas, que llega al mercado con
una carga de productos perecibles. Se puede encontrar con precios altos pero no tiene
más cantidad de productos para ofrecer, o en el caso contrario, los precios pueden ser
muy bajos, caso en el cual igualmente tiene que vender la cantidad de la que dispone
pues de lo contrario se le deteriorará su producto. Para este caso la curva de oferta es
perfectamente inelástica pues la cantidad no tuvo ninguna variación independiente del
precio del producto.
Cuando los productos no son perecibles y permiten ser almacenados, los productores
pueden reaccionar ante un cambio positivo en los precios reduciendo sus inventarios,
o en caso contrario, almacenando el producto hasta que el precio satisfaga sus
aspiraciones. Así, la curva de mercado se torna elástica (MILLER y MEINERS,
1996).
2.3.5.
Economías de escala y expansión de la empresa
Se entiende como economías de escala al conjunto de circunstancias y factores que
permiten reducir el costo medio de la producción a medida que aumenta el producto
total.
También se le define como las ganancias en la producción y/ o en los costos,
resultantes del aumento del tamaño de la empresa, gracias a los precios de los factores
de producción a los que ella puede acceder y / o a la utilización más eficiente de los
mismos.
60
Las economías de escala son las que estimulan la producción en masa. Se logran
rápidamente cuando el tamaño de la planta aumenta, lo que hace que los rendimientos
decrecientes solo aparezcan cuando la escala de producción es muy elevada,
descendiendo el costo promedio total a lo largo de un amplio intervalo de producción.
La existencia de economías de escala puede justificarse por diversas razones, entre la
cuales se pueden señalar:
•
La empresa puede aprovechar las ventajas de la especialización, al incrementar el
volumen de producción.
•
A medida que crece la empresa, ésta puede acceder al empleo de mejores equipos, a
mayor tecnología, dando lugar a economías técnicas.
Cuando los costos medios de largo plazo declinan a medida que se expande la
producción, se dice que el proceso productivo exhibe economías de escala. Cuando el
costo medio de largo plazo se incrementa ante un aumento de producción, se dice que
existen des-economías a escala. Por último, cuando se incrementa la producción y los
costos medios de largo plazo permanecen sin cambio se dice que se experimentan
rendimientos constantes a escala (FISHER, DORNBUSCH Y SCHMALENSEE,
1990).
La expansión de la empresa se suele medir por el incremento en volumen de ventas, y
ha sido considerada por varios autores como el objetivo buscado por las sociedades
anónimas. Este objetivo es perseguido por directivos y ejecutivos que participan en la
toma de decisiones. El logro de la expansión de la empresa proporciona seguridad y
estabilidad en el empleo y promoción de los trabajadores.
61
La decisión de la ampliación de la empresa persigue así mismo hacer economías de
escala. Cuando el tamaño de la planta aumenta, factores como la especialización del
trabajo, la mejor utilización del personal administrativo, el uso mas eficiente del
capital y de los equipos y el poder repartir los costos (infraestructura, publicidad, y
otros) en un número mayor de unidades, son factores que contribuyen a reducir los
costos unitarios para el productor, que puede ampliar su escala de operaciones, vale
decir cada unidad producida costará menos. En esta situación, el costo de oportunidad
del empresario, como la depreciación unitaria de la infraestructura física,
disminuirían. (LARROULET y MOCHON, 1995)
62
3. MATERIALES Y MÉTODO
3.1.
Ubicación de los ensayos
Los ensayos se efectuaron en el lote F-1 del Fundo el Quisco, de propiedad de la
empresa Sociedad Anónima Roble Huacho, ubicada en el Paradero Nº 17, localidad
de Boco, Comuna de La Cruz, Provincia de Quillota, Vª Región de Valparaíso,
Chile. Sus coordenadas georeferenciadas corresponden a: S 32°50.628’, W
071°14.732’.
3.2.
Recursos prediales.
3.2.1. Parámetros agroclimáticos.
El área involucrada corresponde al lecho del Río Aconcagua en su tercera sección y
está inserto en el agroclima Quillota, perteneciente al clima mediterráneo marino. El
régimen térmico de esta zona se caracteriza por una temperatura media anual de
15,3°C, con una máxima media del mes más cálido (enero) de 27°C y una mínima
media del mes más frío (julio) de 5,5°C. El período libre de heladas aprovechables es
de 9 meses, de septiembre a mayo. La suma anual de temperaturas, base 5°C, es de
3.700 grados-días y en base 10°C, 1900 grados-días. La temperatura media mensual
se mantiene sobre 10°C. El régimen pluvial se caracteriza por una precipitación
media anual de 437 mm, siendo el mes de julio el más lluvioso con 125 mm. La
evaporación media llega a 1361 mm anuales, con un máximo mensual en diciembre
de 219,3 mm. y un mínimo en el mes de junio con 36,1 mm. La estación seca es de
ocho meses (NOVOA et al., 1989).
63
3.2.2. Recursos hídricos
El agua utilizada para regadío proviene de un pozo artesiano inscrito a Fojas Nº 0071
fecha 17 de junio 2003 Quillota, en la Dirección General de Aguas. Presenta un pH
neutro (cercano a siete) y una conductividad eléctrica al momento de la toma de
muestra (enero 2005) de 0,57 mmhos/cm.
Ambas mediciones se realizaron con instrumentos portátiles de lectura digital, marca
HANNA Instrument.
El agua de pozo luego de ser filtrada (filtro de arena marca Aquafleck modelo WQF950-A), es sometida a un tratamiento de osmosis inversa, a objeto de reducir la
concentración de sales disueltas a un nivel conductividad eléctrica de 0,16
mmhos/cm, para desde allí ser conducida y almacenada en un estanque de
dosificación de nutrientes, desde donde será impulsada al sistema N.F.T. (técnica de
la lámina nutritiva).
3.2.3. Recurso edáfico
El suelo predial tiene un origen aluvial, altamente pedregoso en superficie y en
profundidad, con bolones de tamaño medio no apto para cultivos tradicionales sin
previa modificación de sus características físicas, químicas y biológicas e
incorporación de técnicas especiales de cultivo. Dada estas condiciones que para la
agricultura local se constituyen como limitantes, un buen aprovechamiento de este
recurso, atendido la condición climática imperante, ha sido explotarla comercialmente
desarrollando cultivos forzados de hortalizas de hoja bajo la técnica de N.F.T., lo
mismo que, producción de semillas híbridas manuales bajo la modalidad de cultivo en
sustratos inertes.
64
3.3.
Material vegetal.
La especie utilizada en los ensayos fue Lactuca sativa L. cultivar BAJA (Seminis),
tipo española. Dentro de las características que presenta esta especie y variedad se
pueden destacar las siguientes:
•
Es la especie a la cual el mercado consumidor esta dispuesto a pagar más ante
un aumento en el valor agregado en ella, es decir es la que mejor responde en
precio ante incrementos tecnológicos (BENUCCI, 2005)*.
•
Según las conclusiones arrojadas por la encuesta que previamente se
desarrolló a objeto de implementar el Taller, resulta la especie
más
consumida y deseada dentro de las hortalizas de hoja. (Anexo 10)
•
Es la especie lechuga hidropónica y la modalidad de cultivo N.F.T la que
registra una tendencia a mantener los mejores precios de venta en los
mercados de retail más segmentados. (BENUCCI, 2005)*
•
Es una variedad que presenta un amplio nicho de mercado para su
comercialización, siendo producida por la gran mayoría de los productores de
lechugas del país, tanto en suelo como en hidroponía, siendo de interés y
utilidad para un gran número de productores. (BENUCCI, 2005)*. Presenta
cultivares para cada tipo de clima.
•
Es una variedad ampliamente conocida y de alta aceptación por lo
consumidores (BENUCCI, 2005)*.
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
65
•
La variedad cultivar BAJA (SEMINIS, 2005) es una lechuga con excelente
formación
de
cabeza, pero
principalmente
produce
muchas hojas,
destacándose un volumen extraordinario y por ende tamaños grandes,
de
color verde oscuro brillante estable y parejo, de hojas suaves pero firmes y de
muy buen desarrollo radical. Gran uniformidad en la producción y cosechas
concentradas. Su uso se recomienda para cultivos en suelo y hidroponía,
obteniendo excelentes resultados sistemas hidropónicos N.F.T. (BENUCCI,
2005)*. (Anexo 6)
En consecuencia, viene a resultar una variedad de interés para el sector hortícola
en general y para la empresa Roble Huacho S.A. en particular, complementando y
perfeccionando mediante sus técnicas de producción, comercialización,
marketing.
3.4.
Sistema de hidroponía utilizado en los ensayos (N.F.T.)
Los ensayos se realizaron bajo un sistema de hidroponía N.F.T. Esta sigla proviene
del inglés Nutrient Film Technique, técnica de la lámina nutritiva. Consiste en
mantener las raíces de todas las plantas, durante todo el ciclo de producción en
contacto continuo y permanente con una lámina delgada de solución nutritiva
equilibrada, asegurando una buena oxigenación de las mismas y la absorción de todos
los nutrientes esenciales para la planta. Es un sistema de flujo cerrado de circulación
continua, con caudal constante de 2 a 4 l/min.
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
66
3.4.1.
Proceso de osmosis inversa.
El proceso de osmosis inversa se realiza mediante una membrana semipermeable que
separa y quita los sólidos disueltos, la materia coloidal y los microorganismos del
agua.
Se llama osmosis inversa puesto que requiere de presión para forzar el paso de agua
con menor potencial osmótico a través de una membrana semipermeable. La osmosis
inversa es capaz de reducir entre un 95% - 99% los sólidos totales disueltos, y el
99% de los microorganismos presentes.
La empresa Roble Huacho S.A. utiliza este proceso principalmente porque:
•
Se obtiene el volumen requerido de agua a una pureza conocida, con un costo
operacional razonablemente bajo, logrando así estandarizar y homogenizar
siempre bajo cualquier condición inicial el agua, lo que permite que al
preparar la solución madre se pueda asegurar también la concentración final
de nutrientes de interés para la planta, en una condición estable y homogénea.
•
El agua con menor contenido de sales disueltas, es decir a C.E bajas, es
absorbida con un menor costo energético para la planta, necesitando un menor
tamaño de área radicular, lo que favorece el desarrollo foliar e implica para la
misma una menor duración del ciclo vegetativo (ante igual condición
climática), con un menor costo unitario de producción.
.
67
3.4.2.
Sistema de distribución de la solución nutritiva.
La técnica de N.F.T. en Roble Huacho S.A., consiste en mantener una lámina
nutritiva de 4 mm circulando continuamente, con una determinada conductividad
eléctrica y pH conocidos y permanentemente estables. Tanto el pH como la
conductividad eléctrica se variarán según el estadio fenológico de las plantas y la
época del año en que se realice el ciclo de producción.
Para la mantención constante del pH y de la C.E, se utilizan sensores electrónicos
localizados en el punto mas bajo del tanque de recirculación y dosificación, que
permiten ordenar al sistema, automáticamente, para que efectué una extracción de
alícuotas de las soluciones ácidas y/o salinas provenientes desde los estanques en que
se acopian las soluciones madres.
La solución nutritiva que permanentemente se está “autobalanceando” es impulsada
mediante una bomba (marca Leader, 2 hp) desde el estanque de dosificación y
recirculación a través de una matriz secundaria hacia los laterales de distribución, que
son al mismo tiempo las canaletas (gullies) de cultivo.
La unidad productiva en este predio se denomina mesa, tiene un área de 21,0 m2,
cuyas dimensiones son 1,5 m de ancho por 14,0 m de largo, y está formada por un
conjunto de siete canaletas, llamadas gullies. Los gullies son semicilíndricos con un
diámetro 15,0 cm. Tienen perforaciones circulares de 5,0 cm de diámetro cada 20,0
cm sobre este. Al trasplantar, en cada perforación se introduce una planta. Las
canaletas están apoyadas sobre caballetes de madera de un metro de altura,
distanciados cada 3,0 m, los que se construyen con una pendiente de 2,5%. Esto
permitirá la circulación constante de la lámina nutritiva a lo largo de toda la canaleta
con la velocidad que asegure su máxima ventilación.
68
Al final de cada mesa existe un tubo de PVC de mayor diámetro que actúa como
colector de la solución nutritiva, cuando viene de regreso al estanque de dosificación
y recirculación (Anexo 3).
3.5.
Descripción de los procedimientos básicos
3.5.1.
Metodología de siembra en maternidad.
La siembra manual utiliza bandejas alveoladas de PVC con 128 celdas (30 ml de
volumen por celda), las que siempre son higienizadas con solución clorada al 5 %.
Éstas son llenadas con un sustrato inerte de lana de roca, previamente hidratado con
una solución nutritiva. Se sembró una semilla peletizada por celda a una profundidad
de 0,2 cm, permaneciendo por 24 hr en oscuridad en una sala de germinación (20°C y
humedad relativa del 70%).
Luego de producida la germinación, lo que se comprobó mediante el análisis visual
de la aparición de la radícula, se trasladaron las bandejas alveoladas a la sección de
crecimiento dentro de la misma maternidad, lugar donde se desarrolló la planta hasta
tener su estado óptimo de trasplante. El estado de trasplante se alcanza una vez
obtenido una determinada relación conocida de altura de planta y número de hojas
verdaderas, alcanzándose esta condición en un número de días variable según la
época del año en que se realice el cultivo.
El riego de las bandejas se efectuó mediante un sistema subsuperficial (Ebb and
Flow), que consiste en incorporar agua por la base, la que asciende por capilaridad
hasta una determinada altura conocida, drenando a continuación por la base de la
69
misma mesa. Se regó con una frecuencia variable según la demanda ambiental y de
los requerimientos particulares del plantín en crecimiento.
En esta fase de cultivo es normal para Roble Huacho S.A. hacer por calendario,
tratamientos fitosanitarios tendientes a prevenir la caída de plántulas producida por el
complejo fúngico llamado “dumping off”. Estos tratamientos se aplicaron a los siete
días después de efectuada la siembra con fungicidas químicos Azoxystrobin (Amistar
250 SC) y además, con el fungicida biológico denominado 3Tac (WP) como control
biológico.
3.5.2.
Metodología transplante – cultivo.
Una vez que las plantas alcanzaron el tamaño óptimo definido para el trasplante
fueron trasladadas desde las bandejas de siembra al sistema hidropónico de cultivo,
instalándolas verticalmente dentro de cada perforación en las canaletas de cultivo.
Siete días después del trasplante y en forma preventiva se aplicó fungicidas químico o
biológico, para prevenir el ataque de Botrytis.
También se aplicaron insecticidas en forma curativa. Los productos usados fueron un
piretroide (i.a. Lambdacihalotrina, Karate, laboratorio Syngenta), un carabamato (i.a
oxamilo, Vidate L laboratorio Dupont, un fosforado (DDVP Bafox, laboratorio
Chemotecnica).
3.5.3.
Metodología de aplicación de pesticidas
Las dosis utilizadas para el control químico y biológico de hongos, fueron las
prescritas por los fabricantes de los productos seleccionados. El producto biológico
3Tac, fue utilizado y evaluado por primera vez en un sistema hidropónico N.F.T. Este
fungicida es producido y desarrollado por la Empresa Avance Biotechnologies Chile,
70
y está compuesto por tres especies de hongos del género Trichoderma, en distintas
fases de crecimiento vegetativo.
En las aplicaciones de las soluciones fungicidas se usó siempre el agente surfactante
orgánico Biotens, (fosfolípido de origen vegetal) en concentración de 0,5 ml/l.
A continuación en el Cuadro 5 se detallan las dosis utilizadas de los diferentes
productos fungicidas utilizados en el ensayo.
CUADRO 5. Dosis de los productos fungicidas utilizadas en los ensayos de campo en
lechuga hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Ingrediente Activo
Activos Gramos PC/
de la dosis (ppm o
litro
UFC)
Cyprodinil +
1
625
Fludioxonil
Procimidone
1
500
No menos de
T. Viridae, T.
2*105 UFC:
Harzianum, T.
2,5
unidad formadora
Longibratum
de colonia
Ingredientes
Producto Comercial (PC)
(i.a)
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3Tac (WP)
La empresa Roble Huacho S.A., como parte de su programa fitosanitario, utiliza
permanentemente aspersiones foliares y/o tópicas al cuello de cada planta. En esta
ocasión se incorporó además, como mejor metodología sugerida, la aplicación de
tratamientos preventivos bajo la forma de drench al momento del trasplante.
Aspersión tópica al cuello: El procedimiento consistió en aplicar con un aspersor
manual de 2,0 litros, al cuello por ambos lados y una tercera vez dirigida al ápice,
aplicando en total 3,0 ml de solución fungicida a cada planta.
71
Drench: Es la aplicación de una solución mediante un tratamiento de inmersión de la
bandeja alveolada, para mojar así las raíces y el cuello de cada planta. Para realizar
este procedimiento se sumergieron las bandejas durante 2 minutos en una solución
fungicida, renovando para cada bandeja la solución usada. Este procedimiento se
realizó 24 hrs antes del trasplante.
Se hizo un registro de la conductividad eléctrica (CE) y pH inicial del agua a 25ºC y
final de las soluciones fungicidas utilizadas, con el objeto de verificar si luego de
preparadas las soluciones a las concentraciones conocidas, alguno de estos dos
parámetros cambiaba significativamente. Para ello se utilizaron instrumentos digitales
e instantáneos de medición, pH (marca Hanna Instrument, modelo HI 91807) y CE
(marca Hanna Instrument, modelo HI 98311).
CUADRO 6. Conductividad eléctrica (C.E) y pH de las distintas soluciones
fungicidas utilizadas en los ensayos de campo en
lechuga
hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Producto Comercial
Agua Control
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3Tac (WP)
g/ l
1
1
2.5
CE
(mmhos/cm)
0.57
0.73
0.66
0.62
Como se pude observar en el Cuadro 6 la adición de
pH
7.2
7.3
7.1
6.6
los productos pesticidas
utilizados en el ensayo, no altera de manera significativa los parámetros registrados.
72
Para la preparación de las soluciones, se utilizó una balanza digital de una cifra
significativa y una probeta de 10 ml de volumen graduada en décima de ml.
3.6.
Ensayos de campo
Este Taller tiene por objeto evaluar económicamente el comportamiento de dos
niveles tecnológicos para el control de bioantagonistas fungosos sobre la
productividad de Lactuca sativa L, tres tipos de fungicidas y dos formas de aplicación
sobre la productividad de lechugas en un cultivo N.F.T., en La Cruz entre diciembre
de 2004 y mayo de 2005.
Como productividad se entiende el nivel de producción considerando los factores
productivos utilizados para ello. En este caso el factor de producción variable
correspondió a los distintos insumos químicos, específicamente los productos
fungicidas empleados.
La metodología general propuesta evaluó tres productos de acción reconocida como
fungicidas, durante toda la fase de cultivo, la que se divide en dos períodos distintos
que además se ejecutan en lugares distintos: propagación, que se realiza en la
maternidad, crecimiento y desarrollo que corresponde a la producción comercial que
se realiza en los módulos de N.F.T.
El ensayo estuvo orientado a detectar diferencias cualitativas y cuantitativas en el
grado de respuesta de las plantas sometidas a los distintos tratamientos, las que luego
serían evaluadas y cuantificadas económicamente.
73
Como metodología de evaluación económica, se realizó un análisis comparativo de
los costos de producción y se contrastó con el efecto sobre los beneficios de cada
situación planteada. La diferencia en los costos directos estuvo referida a los valores
de mercado de los productos fungicidas en las dosis utilizadas.
Los beneficios esperados estarían relacionados con un efecto sobre los incrementos
en la utilidad unitaria, que en este particular caso, se relacionan directamente con la
duración de los ciclos de cultivo para cada una de las épocas del año.
La relación costo – beneficio de cada situación propuesta, se tomó como un indicador
respecto del cual tenga mas impacto sobre la productividad de la Empresa Roble
Huacho S.A.
3.6.1.
Ensayo de campo, Fase 1 y Fase 2.
La planificación y realización de la primera y segunda fase del ensayo de campo, se
planteó con la finalidad de contrastar
los resultados bajo distintas condiciones
ambientales. La primera, en la época estival (11 de enero hasta el 3 de febrero de
2005) y la segunda en otoño (30 de marzo hasta el 6 de mayo de 2005).
Como una forma de optimizar la expresión de las diferencias, si es que las hubieran,
ambas fases difieren en el montaje, sin embargo tienen los mismos objetivos y
metodología de análisis.
Objetivos
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable rendimiento.
74
•
Si existieran diferencias en los rendimientos, determinar si éstas son
atribuíbles a los tratamientos.
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable precocidad.
•
Hacer un análisis visual y un análisis cualitativo de la manifestación de estrés
postaplicación de productos exógenos a la planta.
•
Evaluar económicamente, por vías indirectas y cuantitativas, la manifestación
de estrés postaplicación de productos exógenos a la planta.
•
Evaluar la factibilidad técnica agronómica de la aplicación de un tratamiento
con funguicida biológico 3Tac (WP), en un cultivo de lechuga bajo un sistema
de cultivo N.F.T.
•
Comprobar empíricamente la existencia de un efecto estimulante de
Trichoderma sspp (3Tac (WP), sobre la variable crecimiento, expresada como
incremento en peso seco de la parte aérea y radicular, peso fresco de la parte
aérea y radicular, área foliar, número de hojas y largo de raíces.
3.6.1.1.
Descripción de Fase 1 y Fase 2.
Se hizo un seguimiento de las plantas desde el trasplante hasta la cosecha. Se
utilizaron tres productos con acción reconocidamente fungicida, en dos formas de
aplicación. Además se hizo un tratamiento testigo que en que se aplicó sólo agua
tratada por osmosis inversa.
75
Cada tratamiento correspondió a la aplicación de un producto fungicida 3Tac (WP),
Switch 62.5 (WG) ó Sumisclex 50%(WP) ), con una forma de aplicación, aspersión
tópica al cuello ó drench al almácigo. (Cuadro 7)
La aspersión tópica al cuello se efectuó una semana post transplante, mientras que el
drench al almácigo, un día antes del transplante.
CUADRO 7. Tratamientos correspondientes a las fase 1 y fase 2 de los ensayos de
campo en lechuga hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Tratamiento Ingredientes Activos
1
Cyprodinil
+
Fludioxonil
2
Procimidone
3
T. Viridae,
T. Harzianum,
T. Longibratum
4
Cyprodinil
+
Fludioxonil
5
Procimidone
6
T. Viridae,
T. Harzianum,
T. Longibratum
7
Testigo Agua
Producto Comercial
Switch
Forma de aplicación
Drench
Sumisclex
3TAc
Drench
Drench
Switch
Aspersión
Sumisclex
3TAc
Aspersión
Aspersión
Agua
Aspersión
Montaje Fase 1.
El ensayo se hizo con tres repeticiones, distribuyéndolos al oriente, al centro y al
poniente del módulo de producción.
Para esta primera fase se decidió que cada tratamiento comprendiera media mesa de
cultivo, dejando un gullie (canaleta) al centro como medio de aislamiento físico.
76
Cada uno de los tratamientos se aplicó sobre tres gullies, (173 plantas), realizando las
mediciones cuantitativas y cualitativas únicamente a las plantas del gullie central para
de cada tratamiento, anulando así el efecto borde y dejando además un número de
plantas a cada extremo de la mesa considerado como material vegetal de reemplazo
de aquellas que se muestrearon en forma destructiva. (Figura 10)
. La toma de muestras se realizó en cinco oportunidades a intervalos constantes de
cuatro días (en las fechas 13- 17 -21 -25 enero, 4 febrero).
Montaje Fase 2
Una mesa se dividió longitudinalmente en siete secciones iguales, sorteándose al azar
la posición que ocuparía dentro de la mesa cada tratamiento.
Cada tratamiento se aplicó sobre una población de 42 plantas y se utilizaron dos
repeticiones.
La toma de muestras se realizó en tres oportunidades a intervalos constantes de 14
días (en las fechas 9, 23 de abril y 7 de mayo).
El procedimiento de toma de muestra consistió en cosechar al azar un número de
cinco plantas centrales para cada tratamiento y repetición, marcar la posición de
cosecha y luego colocar una planta de reemplazo, provenientes de una tercera mesa
que tenía expectativas finales de proveer material de reemplazo.
77
FIGURA 10. Fotografías de la fase 1 de los ensayos de campo en
lechuga
hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.. Izquierda: Recién trasplantado.
Derecha: Antes de cosecha.
78
Muestreo
En la primera fase se realizaron dos tipos de muestreo, no destructivo (MND) y
destructivo (MD). En la segunda fase se realizó sólo muestreo destructivo.
•
Muestreo Destructivo (MD)
La planta fue cosechada en la mañana. Fue depositada en una bolsa de polietileno
previamente rotulada. Durante el mismo fue transportada en cajas de PVC al
Laboratorio de Docencia de la Facultad de Agronomía de la Pontificia Universidad
Católica de Valparaíso, donde se realizaron todas las mediciones de carácter
destructivo.
•
Muestreo No Destructivo (MND):
Consistió en muestrear y analizar las plantas in – situ, devolviéndolas luego a la
posición original que ocupaba dentro de la platabanda.
Se marcó primero la ubicación de la planta, se extrajo ésta y luego se fotografió. Se
tomaron fotografías digitales de una cara lateral y una vista aérea de la planta, a una
distancia constante sobre un plano graduado, logrando con esto observar y registrar la
evolución del crecimiento y desarrollo de las plantas.
3.6.1.2.
Variables y métodos de medición.
Las variables a analizar fueron parámetros relacionados con el crecimiento vegetativo
y la condición de estado fitosanitario de cada unidad de muestreo, efectuados a
intervalos de tiempo conocidos durante todo el ciclo de producción comercial.
79
La condición de estado fitosanitario está referida a la presencia o no, de daños a nivel
foliar como de cuello y radicular, causado por agentes patógenos externos como
hongos, bacterias, virus e insectos.
En la primera fase se evaluó el peso fresco y seco de hojas, número total de hojas y
longitud de raíces.
Mientras que en la segunda fase se evaluó además de lo anterior, el peso fresco de la
parte aérea y el peso seco de las raíces.
•
Peso fresco planta.: Se pesó la planta completa, con una balanza digital en el
laboratorio (marca Hanna Instrument)
•
Peso fresco de hojas: Se cortó la planta a nivel de cuello, 1,0 cm sobre el punto de
emisión de la primera raíz, y luego sin deshojar se pesó.
•
Número total de hojas: Se realizó un recuento del número de hojas de largo mayor
a un centímetro, excluyendo las hojas cotiledonáreas, separando las hojas sanas de
aquellas que presentan algún tipo de daño o defecto (senescentes, decoloradas,
necróticas, cloróticas),
con daño entomológico, y con alteraciones en la
pigmentación del haz y envés.
•
Peso seco hojas: Se colocaron todas las hojas de cada planta en una bolsa de
papel previamente rotulada, y se introdujeron a una estufa de secado a 70°C hasta
peso constante.
•
Longitud de raíces: Se elongó, sobre una superficie plana graduada, el sistema
radicular de cada planta hasta el punto inmediatamente anterior a su ruptura, y se
midió la longitud con una regla milimetrada.
80
•
Peso seco raíces: Se cortan todas las raíces que sobresalen del pan de lana de roca,
usado como sustrato en la bandeja alveolada en la fase de propagación, cuyo
volumen es de 30 ml. Se colocan las raíces cortadas de cada planta en una bolsa
de papel previamente rotulada, y se introducen en una estufa de secado a 70°C
hasta alcanzar un peso constante.
3.6.1.3. Análisis estadístico.
Para el análisis estadístico de la información obtenida en el ensayo se uso un modelo
de diseño multifactorial a dos factores, producto fungicida y método de aplicación,
con tres y dos niveles respectivamente.(Cuadro 8)
Las comparaciones se hicieron utilizando la media obtenida en cada medición. La
unidad de muestreo correspondió a una planta de lechuga.
CUADRO 8. Diseño multifactorial con combinación de factores "A" y "B", con tres y
dos niveles para los tratamientos (T) 1 al 6.
Factor B (Forma de
aplicación)
Factor A ( Producto)
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3 TAc (WP)
DRENCH
T1
T2
T3
ASPERSION
T4
T5
T6
81
A continuación en el Cuadro 9 se presenta una tabla resumen de las diferencias
observadas entre la fase 1 y fase 2 del ensayo.
CUADRO 9. Resumen de las diferencias entre la fase 1 y la fase 2 de los ensayos de
campo en lechuga hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Fases Periodo Montaje
1
2
Nº
plantas
tratadas
en cada
repetición
Cada
tratamiento
ocupa
media
platabanda
de
Verano cultivo, dejando
173
2005
la tubería central
sin plantar. Se
admiten
2
tratamientos por
platabanda
Se divide una
platabanda
en
séptimos,
aceptando todos
Otoño
los tratamientos 64
2005
(6
mas
un
testigo) en la
misma
platabanda
Nº
de
Tamaño
repeticiones
Variables
de
la
de
cada
analizadas
muestra
tratamiento
3
2
4
Peso fresco
hojas, peso
seco hojas,
nº total de
hojas, largo
de raíces
5
Peso fresco
planta, peso
seco raíces,
peso fresco
hojas, peso
seco hojas,
nº total de
hojas, largo
de raíces
82
3.6.2.
Ensayo de campo, fase 3.
La tercera fase es un seguimiento al ciclo completo de cultivo, que comprendió dos
etapas: la primera desde siembra a trasplante en la maternidad durante la época estival
(2 al 28 febrero de 2005), y la segunda desde el trasplante hasta la cosecha durante la
época otoñal, en el módulo de producción comercial (1 de marzo al 5 de abril de
2005).
Objetivos generales de la tercera fase
•
Extender el período de evaluación (numero de días), involucrando un ciclo
completo de cultivo, desde la siembra hasta la cosecha.
•
Analizar durante todo el ciclo de cultivo el comportamiento del biofungicida
3Tac(WP) en un sistema hidropónico.
•
Evaluar si existen diferencias en el crecimiento de las plantas en los distintos
tratamientos.
•
Si existieran diferencias entre los tratamientos, determinar si éstas son atribuíbles
a los tratamientos
•
Evaluar si existen diferencias en la condición del estado fitosanitario de las
plantas.
•
Hacer un análisis visual y cualitativo de la manifestación de estrés postaplicación
de productos exógenos a la planta.
83
•
Comprobar empíricamente la existencia de un efecto estimulante sobre la variable
crecimiento, como acción de Trichoderma sp (3Tac (WP) ).
3.6.2.1.
Etapa maternidad
Objetivos específicos.
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable germinación, número de
plántulas emergidas y grado de actividad y funcionalidad de los cotiledones.
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable número de plantas útiles
al momento del trasplante y calidad de las mismas.
Descripción de la fase 3, etapa maternidad
Este ensayo contempló la evaluación en maternidad, desde siembra hasta transplante
de distintas combinaciones de factores: Sustrato, Riego y Tipo de Fungicida a aplicar.
Se individualizó cada celda-semilla, mediante un ordenamiento fila-columna,
distribuyéndose los tratamientos como se indica en el Cuadro 10.
.
84
CUADRO 10. Distribución de los tratamientos de la fase 3, etapa maternidad
Tratamiento
T1
T2
T3
T4 (testigo)
Sustrato Hidratado
con
3Tac (WP)
3Tac (WP) doble
dosis
Solución nutritiva
Solución nutritiva
Riego aplicado Aplicación
con
Fungicida
3Tac (WP)
3Tac (WP)
3Tac (WP)
S/3Tac (WP)
S/3Tac (WP)
3Tac (WP)
Amistar
Agua
Cada tratamiento se realizó sobre media bandeja alveolada con un total de 64 celdas
(semillas) cada uno.
Se siguió el procedimiento de siembra descrito con anterioridad, exceptuando los
tratamientos T1 y T2, donde el sustrato de lana de roca fue hidratado con solución
nutritiva con concentraciones de 3TAc de 5 y 10 g/l respectivamente.
El riego de los tratamientos T1 y T2 se efectuó introduciendo las bandejas durante
cinco minutos en una batea con solución nutritiva que contenía disuelto 5 g/l de
3TAc, en forma paralela al riego subsuperficial que reciben los tratamientos T3 y T4.
La aplicación de fungicidas se realizó el día 4 de febrero de 2005.
La toma de muestras se realizó en tres oportunidades a intervalos constantes de diez
días, comenzando el octavo día después de siembra (5 de febrero de 2005).
Este fue de carácter no destructivo, y comprendió las 36 plantas centrales de las 64
plantas tratadas.
85
Se realizó además un recuento periódico del total de número de plantas emergidas por
cada tratamiento (64 plantas). Este se realizó en cuatro oportunidades, a una
frecuencia de tres días, desde la siembra.
Variables métodos de medición
Usando como referencia pautas de evaluación de plantines, según criterios AOSA e
ISTA, se procedió a implementar planillas de evaluación.
Las variables a considerar en la planilla fueron las siguientes: Recuento del número
de plantas emergidas, altura de las plantas, número total de hojas, estado funcional de
hojas cotiledonares y estado fitosanitario de las plántulas.
Se realizaron cuatro recuentos con una frecuencia de tres días, comenzando el día tres
después de siembra. Además un conteo de las plantas útiles a trasplante, así como las
plantas con síntoma de enfermedad y etioladas, ambas realizadas el día del trasplante.
•
Recuento del número plantas emergidas: En este ensayo, se debe entender por
planta emergida, a toda aquella planta, que luego de germinada, se encuentra en
una estado mayor o igual a la fase fenológica de elongación del ápice caulinar. Se
realizó, con una frecuencia de tres días, cuatro recuentos comenzando el día tres
después de siembra.
•
Altura de las plantas: Se midió la altura de las plantas, tomando como nivel de
referencia el borde superior de la bandeja (punto cero), y se midió la longitud
máxima de las plantas con una regla milimetrada.
86
•
Número de hojas: Se realizó un recuento del número total de hojas a cada
plántula.
Estado fitosanitario: Se observó la condición del estado fitopatológico de las plantas,
determinando en particular presencia de síntomas o signos de caída de plántulas
(damping off), Oidio y daños entomológicos.
Análisis estadístico.
Se analizaron comparativamente las medias de los registros, que permitieron
determinar con un 95 % de confianza si es que un tratamiento en relación al otro era
significativamente mayor o menor respecto a la medida de desempeño en cuestión.
Para ello se utilizaron los estadísticos de prueba T-Student. Una vez recopilado los
datos, éstos fueron analizados por métodos de comparación de medias.
3.6.2.2.
Etapa módulo producción comercial
Objetivos específicos.
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable rendimiento.
•
Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable precocidad.
•
Evaluar económicamente, por vías indirectas y cualitativamente, la manifestación
de estrés postaplicación de productos exógenos a la planta.
87
•
Comprobar empíricamente la existencia de un efecto estimulante de Trichoderma
sspp (3Tac (WP)) sobre la variable crecimiento, expresada como incremento en
peso seco de parte aérea y radicular, peso fresco de parte aérea y radicular, área
foliar, número de hojas y largo de raíces.
Descripción del ensayo.
Este ensayo consistió en realizar un seguimiento de las plantas de lechuga
provenientes de la etapa de maternidad, transplantadas a un módulo de producción
comercial.
Se efectuaron tres tratamientos (Cuadro11), los que fueron distribuidos al azar dentro
de una misma platabanda. Se eligió una mesa de cultivo ubicada al centro de un
módulo para montar el ensayo.
Una platabanda se dividió longitudinalmente en tres secciones iguales, sorteándose al
azar la posición que ocuparía dentro de la platabanda cada tratamiento.
Cada tratamiento se aplicó sobre una población de 42 plantas y se utilizaron dos
repeticiones.
El muestreo se realizó al día treinta de trasplantada (4 de abril 2005) y fue de carácter
destructivo.
El procedimiento de toma de muestra consistió en cosechar al azar un número de seis
plantas centrales para cada tratamiento y repetición.
88
En esta experimentación se utilizó aspersión tópica al cuello como método de
aplicación de fungicidas. Ésta se realizó en dos oportunidades, a los siete y 21 días
postrasplante (12 y 26 de marzo 2005).
CUADRO 11. Tratamientos correspondientes a la fase 3 del ensayo de campo en
lechuga hidropónica bajo la modalidad de cultivo N.F.T., fase de
producción comercial.
Tratamiento Fungicida aplicado
T1(*)
3Tac (WP)
T2(**)
Switch
To (***)
Agua
(*) Plantas provenientes de fase maternidad que fueron tratadas con fungicida
biológico 3TAc.
(**) Plantas tratadas con fungicida químico Azoxystrobin (Amistar) en maternidad.
(***) Plantas control en maternidad. Sin aplicación de fungicida
Variables y métodos de medición.
Las variables analizadas en este ensayo correspondieron a altura y diámetro de la
planta, peso fresco de la planta completa, peso fresco y peso seco de hojas, número
total de hojas, largo de raíces, peso seco de raíces y área foliar.
•
Altura y diámetro de la planta: Previo a ser cosechadas las plantas, cuando aún se
encontraban en las canaletas, se procedió a medir tanto la altura como el diámetro
de cada planta con una regleta milimetrada, usando como nivel de referencia la
cara superior de la canaleta.
•
Peso fresco planta: Se pesó la planta completa, con una balanza digital en el
laboratorio (marca Hanna Instrument).
89
•
Peso fresco hojas: Se cortó la planta a nivel de cuello 1,0 cm sobre el punto de
emisión de la primera raíz y luego sin deshojar se pesó.
•
Peso seco hojas: Se colocaron las hojas de cada planta en una bolsa de papel
previamente rotulada, y se introdujeron en una estufa de secado a 70°C hasta peso
constante.
•
Número total de hojas: Se realizó un recuento del número de hojas de largo mayor
a un centímetro, excluyendo las hojas cotiledonareas, separando las hojas sanas de
aquellas que presentaban algún tipo de daño o defecto (senescentes, decoloradas,
necróticas, cloróticas), con daño entomológico y, con alteraciones en la
pigmentación del haz y envés.
•
Número de hojas sanas: Por hojas sanas debe entenderse a todas las hojas que sin
daño biótico o abiótico (senescentes, decoloradas, necróticas, cloróticas, con
daño entomológico, con alteraciones en la pigmentación del haz y envés y daño
mecánico), se encuentren en un estado estéticamente de consumo.
•
Largo de raíces: Se elongó, sobre una superficie plana graduada, el sistema
radicular de cada planta hasta el punto inmediatamente anterior a su ruptura y se
midió la longitud con una regla milimetrada.
•
Peso seco de raíces: Se cortaron todas las raíces que sobresalían del pan de lana
de roca, usado como sustrato en la bandeja alveolada en la fase de propagación.
Se colocaron las raíces cortadas de cada planta en una bolsa de papel previamente
rotulada, y se introdujeron en una estufa de secado a 70°C hasta peso constante.
90
Análisis estadístico.
Se analizaron comparativamente las medias de los registros, utilizando un nivel de
confianza del 95 %. Una vez recopilado los datos, estos fueron analizados por
métodos de comparación de medias. Mediante intervalos de confianza se analizó si es
que un tratamiento era significativamente mayor o menor en relación al otro, frente a
una medida de desempeño en cuestión (variable evaluada). Para ello se utilizaron
intervalos de confianza con una significancia del 95%, utilizando el estadístico de
prueba T-Student con muestras pareadas.
3.6.3.
Ensayo de validación de hipótesis y resultados.
Durante el desarrollo de los ensayos de campo en la empresa Roble Huacho S.A., y
luego de observar in situ que durante varios ciclos de cultivos la incidencia de
enfermedades asociadas a patologías fungosas sobre el cultivo de lechuga bajo la
modalidad N.F.T era muy baja, atribuible en gran medida por el alto nivel de
sanitización del medio, surgió la oportunidad de realizar una experiencia para
comparar y verificar la eficiencia de los productos fungicidas evaluados en los
ensayos de campo.
Para lo anterior se decidió conducir un ensayo con plantas de
lechuga inoculadas y infectadas con hongos fitopatógenos.
Este ensayo se montó en la empresa Avance Biotechnologies, Chile, ante la
imposibilidad de realizar una inoculación de hongos fitopatógenos en la producción
comercial de lechugas de Roble Huacho S.A., contemplando un período de
evaluación de un mes entre el 15 de marzo y el 15 de abril de 2005.
91
Objetivos del ensayo.
•
Verificar si la concentración ambiental activa de metabolitos secundarios
(lactonas e isoenzimas), dentro de los recintos de la empresa Avance
Biotechnologies, Chile., era suficiente para tener una acción fungicida
•
Evaluar ante este escenario, la eficiencia de
distintos fungicidas en plantas
inoculadas con hongos fitopatógenos bajo un sistema hidropónico a raíz flotante.
•
Comparar tejidos foliares y zonas de cicatrización de las plantas bajo distintos
tratamientos, mediante el uso de herramientas de microscopía.
•
Evaluar si existe algún efecto sobre el crecimiento y desarrollo radicular en las
plantas sometidas a los distintos tratamientos antifungicos.
3.6.3.1. Descripción del ensayo
Se montó un invernadero de 3 m2, de estructura de madera cubierta con polietileno de
150 micras. En su interior, se colocaron sobre una mesa cuatro recipientes con 20
litros de solución nutritiva cada una (Posthoguen concentración 4 g/l). Se conectó
cada recipiente a una bomba de aire que cumplía la función de oxigenar y ventilar la
solución.
Sobre bandejas de almácigo de poliestireno expandido se colocaron 12 plantas de
lechuga tipo española cv. Baja, desarrolladas en la maternidad de la empresa Roble
Huacho S.A.
92
La metodología de este ensayo consideró:
•
Inocular las plantas con los siguientes hongos: Alternaria sp, Botrytis cinerea y
Erysiphe sp.
•
Aplicar los productos fungicidas cuando se observaran síntomas visuales de la(s)
enfermedad(es)
•
Los tratamientos (T) serían los siguientes:
o T1: 3Tac (WP)
o T2: Switch 62.5 (WG)
o T3: Sumisclex 50%(WP)
o T4: Testigo (Agua)
La primera inoculación se realizó el 29 de marzo de 2005. Diez días después, no se
observaron síntomas de las enfermedades. Se efectuaron cortes de tejido (heridas)
para asegurar la entrada del inóculo a la planta. Se repitió la inoculación doce días
después de la primera inoculación.
En este segundo intento de inoculación las plantas evaluadas al sexto día de la
segunda inoculación se mostraron nuevamente resistentes al inóculo, es decir las
plantas no presentaron síntomas de enfermedad, lo que corroboró el objetivo de la
experiencia, que era verificar si la concentración ambiental activa de metabolitos
secundarios (lactonas e isoenzimas) era suficiente para tener una acción fungicida.
93
4. PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
4.1.
Ensayos de campo
A continuación se presentarán tablas de resultados de los parámetros evaluados en
cada fase de los ensayos de campo, correspondientes a variables de crecimiento
vegetativo de plantas de lechuga cultivadas bajo un sistema hidropónico N.F.T. Las
variables que se consideraron en el ensayo de campo fueron número de plantas
emergidas, plantas útiles a trasplante, número de hojas totales, número de hojas sanas,
peso fresco de planta, peso fresco de hojas, peso seco de hojas, largo de raíces, peso
fresco de raíces, peso seco de raíces.
La metodología de discusión de los resultados consistió en analizar las diferencias
registradas en cada parámetro evaluado respecto a los distintos tratamientos, para
finalmente correlacionarlos de acuerdo a su implicancia económica. Se presentan los
resultados correspondientes a cada fase del ensayo de campo, donde la fase 1 y fase 2
corresponden a la etapa de producción comercial realizada en dos períodos distintos
del año, y la fase tres corresponde a la evaluación del ciclo completo de cultivo.
94
FASE 1. Seguimiento desde trasplante hasta cosecha en época estival.
Forma de aplicación de los productos pesticidas
CUADRO 12. Desarrollo foliar y de raíces de plantas lechuga tratadas mediante dos
formas de aplicación de los productos fungicidas utilizados.
Tratamiento Nº Hojas
32 a
Drench
34 b
Aspersión
PF Hojas (g)
133,5 a
139,2 b
PS Hojas (g)
9,5 a
9,9 b
Largo.
Raíces
(cm.)
45 a
45 a
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
Tanto para fase 1 como fase 2, los resultados obtenidos fueron sujetos a análisis
estadístico mediante ANOVA, seguido de test-T para tratamientos pareados (P>0.95).
Se considera importante hacer referencia al parámetro número de hojas, puesto que la
lechuga es una hortaliza de hoja y como tal dicho parámetro se relaciona directamente
con su valor e importancia económica.
Sobre la base de los resultados obtenidos, se observa que el número de hojas es
mayor en el tratamiento por aspersión, exhibiendo una respuesta de un 6,2% mayor
que el tratamiento por drench para este parámetro.
Así también el tratamiento por aspersión exhibió una respuesta de un 4,2% mayor que
el tratamiento por drench para el parámetro peso fresco de hojas, como también para
el parámetro peso seco de hojas.
95
Lo anterior puede observarse gráficamente en la Figura 11, donde independiente del
tipo de producto empleado, las dos formas de aplicación presentan la misma
tendencia, siendo superior la aspersión tópica.
Usando aspersión tópica se obtuvieron valores superiores para esta variable estudiada,
lo cual puede explicarse teniendo en cuenta que el uso de la técnica se realizó, con la
experticia y equipos de aplicación de uso habitual en la empresa Roble Huacho S.A.
Además en una aplicación tópica altamente localizada, la concentración del producto
(ia) es mayor, notándose así la diferencia entre estos dos tipos de aplicación. La
aplicación “drench”, que consiste en someter a la planta a un sumergimiento total en
una solución fungicida, de por sí es considerada como una situación de estrés para la
planta, donde todo estrés disminuye la capacidad biosintética de la planta durante
algún tiempo, alterando su normal funcionamiento (EDREVA, 1998). Además, esta
técnica de aplicación
recién introducida en los ensayos de este Taller, podría
adolecer aún de ciertas deficiencias propias de esta etapa de implementación, como
por ejemplo, el que no todas las celdas de una bandeja queden con la misma
uniformidad de producto.
Lo anterior se puede explicar, por una parte, debido a las características propias del
material de las bandejas, Poliestireno (PS Nº 6), que corresponde a un termoplástico
de características de alta rigidez (con temperatura de transición vítrea igual a 80 º C)
y alta fragilidad, y por otra parte debido a la forma geométrica de la bandeja, que le
confieren, junto a las características propias del material, una alta flotabilidad a las
bandejas (CABRERA, 2005). *
*
Cabrera, M. 2005. Ing. Civil. Metalúrgico. Profesor Dpto. Ciencias de Materiales. Universidad
Técnica Federico Santa Maria. Comunicación personal.
96
FIGURA 11. Número total de hojas de lechuga, según tipo de aplicación, para los tres
productos fungicidas empleados.
97
Además se sabe que mediante la forma de aplicación por drench, comparada con la
aplicación tópica, la residualidad de los productos aumenta, y si estos no son de
acción especifica en la planta, su acción “estresante” también podría aumentar
(CLARK et al., 1978).
Una consecuencia de lo anterior seria que para un ciclo de cultivo, mediante
aplicación tópica, se producirían aproximadamente 252.000 hojas útiles más por
hectárea. Una lechuga con más hojas equivale a un mayor volumen y peso de planta,
lo que viene a satisfacer las exigencias comerciales deseables para el cultivo. Llevado
a peso fresco de hojas corresponde a 718 kg./hectárea/ciclo más, con esta aplicación,
que con drench, considerando una densidad poblacional de 126.000 unidades.
Como se observa en el Cuadro 11, el que no se registraran diferencias en el parámetro
largo de raíces, puede explicarse por lo siguiente: la aplicación por drench se realizó
siempre un día antes del trasplante, colocando luego la planta dentro de la perforación
de la tubería N.F.T, donde el pan de raíces toma contacto inmediato con la solución
nutritiva que por allí fluye a razón de 4 l/min. Por lo anterior, se piensa que este flujo
debiera haber lavado los productos aplicados, llevándolos a concentración casi cero
en muy poco tiempo. Por otra parte la aplicación tópica, altamente localizada en la
zona del cuello y hojas nuevas de la planta, realizada a los siete días postrasplante, no
debiera tener efecto alguno sobre este parámetro cuando se evalúa a los 17 días
seguientes.
Lo anterior ratifica lo que se preveía para esta variable, respecto a que bajo éstas
condiciones particulares del diseño experimental, no se debieran registrar diferencias
en el largo radicular.
98
FASE 1.
Tipo de Producto
CUADRO 13. Desarrollo foliar y de raíces de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.
Nº Hojas
PF Hojas (g)
PS Hojas (g)
Largo Raíces
(cm.)
(WG)
32 a
136,4 a
9,74 a
45,5 a
Sumisclex
50% (WP)
3Tac (WP)
33 a
34 a
135,9 a
136,7 a
9,64 a
9,74 a
45,2 a
44,7 a
Tratamiento
Switch
62.5
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
Para todas las variables evaluadas, con un 95% de confianza, se puede señalar que
estadísticamente no existen diferencias entre los tratamientos químicos y el biológico,
sin embargo para la variable número de hojas, la que alcanzó un mayor valor fue
aquella correspondiente al tratamiento biológico. Las plantas tratadas con 3Tac (WP)
presentaron un número de hojas útiles 3% mayor que con Sumisclex 50%(WP) y un
6% mayor que con Switch 62.5 (WG). (Cuadro 13)
Aún cuando el tratamiento biológico presenta una diferencia positiva de un 0,6%
respecto al químico de menor efecto para la variable peso fresco de hojas, esas
diferencias observadas desde el punto de vista agronómico tampoco resultan
relevantes, así también para la variable peso seco de hojas.
El efecto del tratamiento biológico puede haber estado enmascarado por el efecto de
las aplicaciones químicas destinadas al control entomológico. Ya que durante la
época de realización del ensayo (enero 2005) existió una alta presión de insectos
plaga (Liriomyza huidobrensis, larva minadora), todas las plantas recibieron tres
99
aplicaciones de insecticidas durante el ensayo. Estas aplicaciones pudieron haber
opacado el efecto diferenciador entre los tratamientos, ya que todas las plantas
estuvieron sometidas a múltiples factores químicos externos, no pudiendo por ende
atribuir el factor de variación únicamente a los tratamientos antifúngicos.
Esta pequeña diferencia entre los tratamientos para la variable peso fresco hojas, se
puede explicar porque el ensayo realizado en Lactuca sativa cv. Baja (Seminis) se
llevó a cabo en verano (enero 2005), donde la tasa metabólica y biosintética de la
planta es muy elevada (BENUCCI, 2005)*. En esta época la planta alcanza una de sus
mayores tasas de producción de materia verde, llegando a completar el ciclo de
producción en sólo 21 días. Bajo estas condiciones estará más adaptada y capacitada
para recuperarse más rápido ante cualquier situación de estrés (mayor resilencia).
Este breve período en que las plantas alcanzan su tamaño comercial, determinó
finalmente que existiera poca variación entre los distintos tratamientos para todos los
parámetros evaluados.
Teniendo presente que si bien las diferencias en respuesta a los tratamientos para las
variables evaluadas son mínimas, podrían explicarse el grado de éstas a partir del
hecho que con Trichoderma sp la planta toleraría mejor una situación de estrés,
encontrándose menos estresada respecto a los demás tratamientos antifúngicos
químicos, debido a que el estrés sería de menor duración o intensidad (HARMAN,
2001). Al estar menos estresada, la planta podrá utilizar dicha energía en producir
más biomasa, reflejándose esto en la diferencia del número total de hojas, como
también en otros parámetros productivos tales como peso fresco hojas y peso seco
hojas. Además, el producto biológico puede tener adicionalmente a su acción
fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al., 1996).
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
100
Al igual que las otras variables de respuesta en estudio, no se visualiza a nivel gráfico
una diferencia importante en la respuesta del largo de raíces para los distintos
productos, lo que hace pensar que al parecer los distintos tipos de producto no
provocaron diferencias significativas en la respuesta media de las variables de
estudio.
En la variable largo de raíces no se observa diferencias entre los tratamientos. Pero si
la tendencia presentada en la Figura 12, correspondiente a muestreos anteriores al
término del ensayo (muestreos 3 y 4), indica que aquellas plantas tratadas con 3Tac
(WP) presentarían frecuentemente raíces mas cortas.
En resumen se puede observar respecto a esta primera fase de ensayo, que se existe
una tendencia positiva respecto a la forma de aplicación tópica, aún cuando no
existan diferencias estadísticamente significativas entre las formas de aplicación
evaluadas (α =0.05).
En relación a los tipos de producto, en líneas generales no se observa una tendencia
clara en ninguna de las variables de respuesta diferencias marcadas, encontrándose
que al parecer en este experimento realizado, ninguno de los productos utilizados
logró un comportamiento marcadamente superior (ni tampoco inferior) a los demás,
sin encontrar además un perfil claro del comportamiento de la respuesta de los
distintos productos.
Si se considera en esta fecha (verano, enero 2005) que se registró una tasa media de
crecimiento de 6,6 g/día de materia verde de hojas para las plantas con aspersión
tópica, se puede señalar que mediante este método de aplicación
el ciclo de
producción duró un día menos en comparación al drench. Lo anterior equivalente a
una reducción en un 4,1% de la duración del ciclo. Así, si se extrapola este dato, y
considerando un promedio de 8,5 ciclos/módulo/año, se podría incrementar el
101
volumen de cosecha en 25.276 unidades/ha/año al estar introduciendo al año 0,2
ciclos/módulo más. Con lo anterior se logra prorratear los costos fijos en un mayor
número de unidades, con la consiguiente reducción en los costos medios fijos
anuales.
102
FIGURA 12. Largo de raíces de plantas de lechuga, según tipo de producto fungicida
aplicado. Gráfico izquierda corresponde al muestreo número tres, y el
gráfico de la derecha al muestreo número cuatro.
103
FASE 2. Seguimiento desde el trasplante hasta la cosecha en otoño
Forma de aplicación
CUADRO 14. Desarrollo foliar y de raíces de plantas lechuga tratadas mediante dos
formas de aplicación de los productos fungicidas utilizados.
Tratamiento
PF planta
(g)
Nº
Hojas
Nº hojas
sanas
PF hojas
(g)
PS hojas
(g)
Largo Raíces
(cm)
PS Raíces
(g)
Drench
220,1 b
34 a
27 a
187,4 a
8,33 a
64,0 a
0,80 a
Aspersión
227,4 a
36 a
29 a
193,7 a
8,55 a
64,2 a
0,80 a
Testigo
215,8 b
35 a
26 a
181,1 b
8,12 b
62,5 a
0,76 a
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
Con el tratamiento por aspersión se registraron diferencias positivas en un rango entre
3,0 % y 3,8% mayor que el tratamiento por drench para las variables peso fresco de
planta, número de hojas peso fresco hojas y peso seco hojas. Se observa además que
el tratamiento testigo presenta valores menores al tratamiento por aspersión para
todas las variables respuesta.
Observando los resultados en la columna de número de hojas sanas, se registran
diferencias en hasta un 10% entre las formas de aplicación y el testigo. (Cuadro 14)
A pesar de que mediante drench, los productos aplicados debiesen haber presentado
un mayor período de acción antifúngica por el mayor tiempo y superficie de contacto
del ingrediente activo con la planta, se observa que el número de hojas sanas es
menor en esta forma de aplicación que en la aspersión tópica. Esto puede atribuirse a
dos causales: a la existencia de un diferencial de ocho días entre ambas formas de
aplicación, y al período de actividad antifúngica de los productos aplicados que es
104
finito y conocido. En el caso de 3Tac (WP), éste corresponde a 20 días, por ende al
final del ciclo estas plantas no estarían "protegidas" por el fungicida, obteniéndose un
menor número de hojas sanas. Luego de este período de residualidad del producto,
los agentes biológicos Trichoderma sp comenzarían a predarse entre ellos al
limitárseles el sustrato.
Si relacionamos cada forma de aplicación con el número de hojas totales y el número
de hojas sanas por planta, se observa que en la aplicación tópica se obtiene un 81% de
hojas sanas, en el drench 79% y el testigo 74%.
Esta diferencia era de prever, ya que como se sabe, el testigo no recibió aplicación de
fungicida. Aún así se considera esta diferencia baja, explicándose ella por el alto
grado de sanitización del sistema N.F.T en la empresa Roble Huacho S.A.
Una tejido foliar necrótico
(hojas enfermas)
presenta
sintomatología de
deshidratación y baja turgencia de sus células, lo que incidirá en forma directa en un
menor peso. Como se observa en el Cuadro 14, plantas con mayor número de hojas
totales, y que a su vez presentan un mayor número de hojas sanas, tienen un peso
fresco de hojas mayor.
Para la variable largo de raíces, no se registraron diferencias entre las formas de
aplicación. El testigo presenta un largo de raíces mayor, equivalente a un 2,5%.
El peso de raíces, no varió entre las formas de aplicación y es un 5,8% más alto que
el testigo.
Aún cuando no existieran diferencias estadísticamente significativas entre las formas
de aplicación evaluadas, los resultados obtenidos en esta fase, vienen a corroborar los
datos obtenidos en la fase 1, donde se observa una tendencia favorable respecto a la
105
forma de aplicación tópica, (α =0.05). En esta fase (fase 2) se introdujo un
tratamiento testigo, resultando éste siempre inferior en los valores de los parámetros
evaluados.
Las diferencias observadas entre las formas de aplicación se podrían explicar
considerando la existencia de una mayor experiencia en la aplicación tópica de uso
habitual en la empresa Roble Huacho, además de deficiencias propias de una
implementación nueva en el caso del drench y teniendo en cuenta otros factores
influyentes, tales como mayor concentración del producto fungicida en contacto con
la planta al aplicarlo en forma localizada.
Además se sabe que mediante la forma de aplicación por drench, comparada con la
aplicación tópica, la residualidad de los productos aumenta, y si esto no presentan una
acción específica sobre el patógeno en la planta, al interactuar con la superficie de las
hojas podrían aumentar la acción “estresante” también (CLARK et al., 1978).
106
FASE 2.
Tipo de producto
CUADRO 15. Desarrollo foliar y de raíces de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.
Tratamiento
PF
planta
(g)
Nº
Hojas
Nº hojas
sanas
PF
hojas
(g)
PS
hojas
(g)
Largo
Raíces
(cm)
PS
Raíces
(g)
Switch 62.5
(WG)
223,1 a
35 a
28 a
188,5 a
8,36 a
62,6 a
0,80 a
Sumisclex
50%(WP)
217,6 a
34 a
27 a
185,4 a
8,18 a
63,6 a
0,79 a
3Tac (WP)
230,6 a
35 a
28 a
197,8 a
8,48 a
66,3 a
0,81 a
Testigo
215,8 a
35 a
26 a
181,1 a
8,12 a
62,5 a
0,76 a
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
En el Cuadro 15 se observa que el producto biológico presentó los mayores valores y
el testigo los menores para todos los parámetros relativos al peso (peso fresco planta,
peso freso de hojas, peso seco de hojas, peso seco de raíces). Lo anterior sugiere que
los productos utilizados tendrían un efecto sobre estos parámetros, siendo el más
promisorio el producto biológico, resultando interesante de analizar desde el punto de
vista agronómico.
En la variable peso de la planta, aquellas tratadas con 3Tac (WP) presentaron un
3,4% más que las tratadas con Switch 62.5 (WG), un 6% más que con Sumisclex
50%(WP) y un 6,8% más que el testigo.
107
Para el parámetro número de hojas no se registran diferencias estadísticas ni
agronómicas. Aún así el tratamiento biológico y el químico con Switch 62.5 (WG)
presentan una diferencia positiva de una hoja más por planta respecto al químico
Sumisclex 50%(WP), lo que llevado a hectárea corresponderán a 126.000 hojas más,
que asumiendo un numero medio de 35 hojas por planta da un total de 3600 plantas
mas por hectárea/ciclo.
En relación al número de hojas sanas, los mayores resultados se obtienen con los
productos Switch 62.5 (WG) y 3Tac (WP) con 28 hojas sanas por planta, siendo el
testigo el que registre el menor valor. Si relacionamos cada forma de aplicación con
el número de hojas totales y el número de hojas sanas por planta, se observa que
dicha relación es aproximadamente de 80% de hojas sanas para los tres tratamientos y
de un 74% para el testigo.
Para la variable peso fresco hojas se registró siempre un resultado mayor en las
plantas tratadas con el producto biológico, observando diferencias
de
un 5%
respecto del los tratamientos químicos y un 9% respecto al testigo. En la variable
peso seco de hojas se observa la misma tendencia registrada en el peso fresco.
En el largo de raíces, se registró una diferencia máxima de un 6% entre los
tratamientos. Las mayores longitudes radiculares se observan con el tratamiento
biológico.
La leve variación del peso seco de raíces puede ser atribuible a la dispersión propia
de la metodología de medición.
108
Relacionando el largo de raíces y el peso seco de raíces se observa que las plantas
tratadas con 3Tac (WP) si bien presentan el mayor largo de raíces, su peso no es
mayor, lo que sugiere que dichas plantas presentan una menor cantidad de raíces.
En este período de ensayo (Abril 2005), la duración del ciclo de cultivo fue 14 días
mayor que en la fase 1 (Enero 2005), con lo cual la planta al crecer a una menor tasa,
se encuentra sometida por más tiempo al factor de estrés, siendo además menor su
capacidad de recuperación ante factores exógenos (resilencia), registrándose
diferencias mayores entre las variables respuestas de la fase 1 y la fase 2.
Teniendo presente que si bien las diferencias en respuesta a los tratamientos para las
variables evaluadas son mínimas, podrían explicarse éstas a partir del hecho que con
3Tac
(WP)
la planta se encontraría menos estresada respecto a los demás tratamientos
antifúngicos químicos, debido a que el estrés sería de menor duración e intensidad
(HARMAN, 2001). Al estar menos estresada, la planta podrá utilizar dicha energía
en producir más biomasa, reflejándose esto en la diferencia del número total de
hojas, como también en otros parámetros tales como peso fresco hojas y peso seco
hojas. Además, el producto biológico puede tener adicionalmente a su acción
fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al, 1996).
Los mayores valores obtenidos con el producto biológico podrían explicarse haciendo
referencia a lo señalado por PARADJIKOVIC et al. (2004), que señala que con el uso
de pesticidas químicos, la planta podría estar sometidas a estrés, causando
alteraciones en su metabolismo; luego, con el producto biológico la planta se
encontraría menos estresada, la planta podrá utilizar dicha energía en producir más
biomasa (MURTHY, 1983). Además, el producto biológico puede tener
adicionalmente a su acción fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta
(KLEIFIELD y CHET, 1992). Los factores mencionados se reflejarían en el mayor
valor de los parámetros observados.
109
Al observar el Cuadro 15, se ve que al comparar el tratamiento biológico con el mejor
químico, existe igual número de hojas, igual peso de raíces, pero diferente peso de
fresco de planta. Lo anterior puede explicarse por un mayor tamaño de las hojas
(mayor volumen de planta) en el caso del tratamiento con 3Tac (WP), presentando a su
vez un mayor índice de área foliar (área foliar/superficie ocupada por la planta). Este
mayor valor del índice implica una mayor intercepción de la radiación
fotosintéticamente activa, explicando de esta manera las diferencias observadas en el
peso tanto de la parte aérea como de la planta completa. Esta situación indica que el
desarrollo foliar podría haber sido estimulado por el producto biológico y viene a
ratificar lo señalado por BENUCCI (2005)* en relación a que esta variedad de
lechuga responde desarrollándose mejor en un sistema hidropónico N.F.T., haciendo
mejor uso del recurso luz, la cual resulta un factor limitante al interior de los
invernaderos en otoño en la zona de Quillota.
Se esperaba que en esta época de realización del ensayo (otoño 2005) las condiciones
de mayor humedad ambiental y temperaturas más templadas, ayudaran a resaltar
diferencias en el parámetro Nº de hojas sanas entre los tratamientos y el testigo, ya
que estas condiciones ambientales serían predisponentes para el ataque fungoso. Sin
embargo, al observar el número de hojas sanas para el testigo, en relación a los
tratamientos, esta diferencia fue mínima, lo que viene a corroborar por una parte la
acción fungicida de los productos y por otra, que el sistema N.F.T se encontraba con
un alto grado de higienización.
Una media de variación del 3,4% entre las formas de aplicación, significa que se
producirán aproximadamente 920 kg más de materia verde por ciclo/hectárea,
considerando una densidad poblacional de 126.000 unidades. Teniendo presente que
en esta fecha (en otoño, 37 días de duración del ciclo) la tasa de crecimiento con el
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
110
producto biológico fue de 6,2 g/día de materia verde, se puede señalar que se reduce
el ciclo de cultivo en 1,2 días comparado con el mejor tratamiento químico.
Así, si se extrapola este dato, y considerando un promedio de 8,5 ciclos/módulo/año,
se puede decir que se reduce el ciclo en un 3,3%, logrando introducir un cuarto de
más ciclos/módulo/año. Para la empresa Roble Huacho S.A., esto equivaldría a
producir al año 2,5 ciclos más, considerando los 10 módulos de producción que
presenta.
Su producción anual aumentaría en 56.420 unidades, considerando una producción
por módulo/ciclo de 22.568 unidades. Con lo anterior se logrará prorratear los costos
fijos en un mayor número de unidades, con la consiguiente reducción en los costos
medios fijos anuales.
Comparación de FASE 1 y FASE 2.
En el ensayo de verano (fase 1) se alcanzó el índice de cosecha a los 21 días
postrasplante, y en la fase de otoño (fase 2) a los 37 días.
Las tasas de crecimiento foliar resultan distintas en cada fase: en verano se registró
una tasa de crecimiento media de 6,7 g/día y en otoño una tasa media de 5,1g/día.
En ambas fases se obtuvo aproximadamente el mismo número de hojas a cosecha (34
hojas en promedio), independiente del tipo de producto y la forma de aplicación.
El peso fresco de las hojas en otoño fue un 38% mayor que en verano. Por lo anterior,
durante la fase de verano las hojas en forma unitaria pesan menos, alcanzando el
índice de cosecha con un menor peso total de la planta.
111
El peso seco de las hojas registró un 17% de diferencia entre las fases, siendo mayor
en otoño. De acuerdo a lo anterior, relacionando peso seco hoja y peso fresco hoja, se
deduce que el porcentaje de materia seca de las hojas es menor en otoño que en
verano, variando entre 4% y 7% respectivamente. Esto indica que en otoño el
contenido porcentual de agua de la lechuga es mayor, comparadas a igual día
postrasplante durante toda la fase de producción.
Las raíces también presentaron menores longitudes en verano que en otoño.
La alta sanitización del área de realización de estos ensayos, genero que no se
pudieran apreciar diferencias mayores en cuanto al grado de control de hongos por
efecto de los productos evaluados.
En ambas fases, los resultados obtenidos en las variables respuesta, fueron mayores
para la forma de aplicación por aspersión tópica. Se observa además igual número de
hojas en ambas formas de aplicación.
En la fase 2 se obtuvo mayor peso fresco y seco de hojas que en la fase 1.
En cuanto a los productos, la aleatoriedad de los resultados no permite atribuir las
diferencias a las características intrínsecas de ellos.
En otoño el rango de variación en cada parámetro evaluado es mayor, observando que
las respuestas con los tres productos son mayores que en el testigo. Los tratamientos
con productos químicos siguen una tendencia similar entre ellos. Se puede señalar
que los resultados al tratamiento biológico resultan mayores en los parámetros
evaluados.
112
FASE 3. Seguimiento al ciclo completo de cultivo.
Etapa maternidad
CUADRO 16. Evolución del número de plantas de lechuga emergidas y plantas útiles
a trasplante (PUT) durante la fase 3 del ensayo de campo.
Plantas
Plantas c/
Síntoma
Nº Plantas Emergidas sobre 64 semillas Útiles
Plantas
Trasplante Enfermedad Etioladas
Tratamiento
DIA 3
DIA 6
DIA 9
DIA 12
T1:3Tac (WP)
29
54
59
59
53 a
4
2
T2: doble dosis 3Tac (WP)
39
56
60
60
54 a
4
2
T3 (Amistar 250 SC )
33
53
55
56
52 a
3
1
T4 (testigo)
28
54
60
61
54 a
6
1
% respecto al total
(*)
T1 (3TAc)
45%
84%
92%
92%
90% a
7%
3%
T2 (doble dosis 3TAc)
61%
88%
94%
94%
90% a
7%
3%
T3 (Amistar)
52%
83%
86%
88%
93% a
5%
2%
T4 (testigo)
44%
84%
94%
95%
89% a
10%
2%
(*) Respecto al total de plantas emergidas
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
Los datos que se presentan en el Cuadro 16, fueron analizados estadísticamente
mediante intervalos de confianza con un nivel de significancia de un 5%. Los
resultados de dicho análisis señalan que las diferencias de las variables analizadas
(número de plantas emergidas, plantas útiles a trasplante, plantas con síntoma de
enfermedad y plantas etioladas)
no son estadísticamente significativas y sus
diferencias no son atribuibles a los tratamientos.
113
Desde el punto de vista agronómico se puede observar que al tercer día después de
siembra, se registra un porcentaje mayor de plantas emergidas en el tratamiento dos
(T2), que en los demás tratamientos.
Que en el tratamiento con doble dosis de producto biológico (T2) se obtengan
resultados superiores a los demás, viene a corroborar lo señalado por CHET (1993),
en donde almácigos de pepino (Cucumis sativus L.), cuyo sustrato fue inoculado con
Trichoderma spp, las semillas germinaron dos días antes que aquellas que no habían
sido inoculadas con el hongo.
Luego, en los siguientes días de muestreo, la diferencia en el número de plantas
emergidas tiende a estrecharse. El día 12 después de siembra, el número de plantas
emergidas fluctuó en un rango de 88% a 95 % respecto del total de semillas. El mayor
porcentaje se observa en las plantas testigo (sin aplicación de fungicida) y el menor
en la bandeja con tratamiento químico. Que el testigo haya resultado con un mayor
porcentaje de plantas emergidas, estaría indicando que probablemente estas
diferencias no son atribuibles a los tratamientos realizados.
Se pudo determinar cualitativamente por inspección visual, que aquellas plantas
tratadas con fungicida químico
en comparación a los demás tratamientos,
presentaban un menor tamaño relativo de sus hojas, siendo estas plantas más
compactas y sus hojas gruesas y coriáceas al tacto.
Las plantas útiles a trasplante (PUT) corresponden a la diferencia entre el número
total de plantas emergidas y aquellas que presentaban síntoma de enfermedad y/o son
plantas muy delgadas (etioladas). El mayor porcentaje de PUT, 93%, lo registra el
tratamiento con fungicida químico (T3). Los tratamientos biológicos (T1 y T2)
presentan un PUT de 90%. Estas diferencias desde el punto de vista estadístico no son
significativas para señalar que son distintas.
114
El testigo, si bien presentó el mayor número de plantas emergidas, obtuvo el menor
porcentaje de PUT, con un 89%. Esto se explica porque dichas bandejas no tuvieron
aplicación de fungicida, registrando al momento del trasplante un mayor número de
plantas enfermas.
En el Cuadro 17 se muestran tres muestreos a los tratamientos de la etapa de
maternidad, donde se evalúan los parámetros número de hojas y altura de las plantas.
CUADRO 17. Desarrollo foliar de plantines de lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.
Muestreo nº 1: 15 febrero 2005
Tratamiento
Nº Hojas Altura planta (cm)
T1: 3Tac (WP)
2a
6,2 a
T2: doble dosis 3Tac (WP)
2a
6,4 a
T3: Amistar 250 SC
2b
5,5 b
T4: testigo
2b
6,2 a
Muestreo nº 2: 21 de febrero 2005
Tratamiento
Nº Hojas Altura planta (cm)
T1
3a
7,0 a
T2
3a
7,3 b
T3
3a
6,5 c
T4
3a
7,0 a
Muestreo nº 3: 26 febrero 2005
Tratamiento
Nº Hojas Altura planta (cm)
T1
5a
8,2 a
T2
5a
8,5 b
T3
5a
7,7 c
T4
5a
8,2 a
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
115
Los datos que se presentan en el Cuadro 17, fueron analizados estadísticamente
mediante intervalos de confianza con el estadístico T-Student, a un nivel de
significancia de un 5%. Los resultados de dicho análisis señalan que no existe
evidencia estadística para decir que los tratamientos son distintos en la variable
número de hojas. Las diferencias registradas para la variable altura de planta, desde
un punto de vista estadístico, no se registran diferencias significativas para señalar
que los resultados obtenidos son distintos.
Según CARBONELL-BARRACHINA et al. (1997) los efectos de fitotoxicidad no
siempre se presentan con síntomas visuales. Lo anterior viene a validar lo observado
de manera
cualitativa durante el desarrollo de esta experiencia, donde aquellas
plantas tratadas con fungicida químico presentaban un tamaño comparativamente
menor que aquellas tratadas con el producto biológico, observándose a su vez
mediante inspección visual, que las hojas de las plantas tratadas con químico eran
levemente más coriáceas que las tratadas con el producto biológico.
Se debe considerar además que según literatura se señala que Trichoderma sp
presenta un efecto promotor del crecimiento en plantas en maternidad (CHET, 1993).
116
Etapa Módulo producción comercial
Este ensayo contempló utilizar aquellas plantas que se evaluaron en la fase 3-1
(ensayo en maternidad), con la finalidad de realizar el seguimiento al ciclo completo
de cultivo. Con ello las plantas fueron evaluadas y sometidas a un período más largo
de estrés ya que provenían desde maternidad con al menos una aplicación
diferenciada de fungicida químico o biológico, estando mayor tiempo sometidos al
estrés. Por resultados obtenidos en ensayos anteriores, donde se observó que en todas
las variables estudiadas siempre hubo resultados positivos para la aplicación tópica
sobre el drench, se decidió realizar sólo la de mejor efecto sobre las variables
respuestas estudiadas.
CUADRO 18. Desarrollo foliar y de raíces de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas. Fase 3, etapa módulo de producción comercial.
Tratamiento
PF
planta
(g)
Altura Ancho
Nº
PF
Nº de
planta planta
Hojas Hojas
Hojas
(cm) (cm)
sanas (g)
T1: 3Tac (WP)
236,2 a 27,0 a 28,0 a 33 a
27 a
204,8 a 9,1 a
44,2 a 11,7 a 0,59 a
T2: Switch 62.5 (WG) 217,8 b 26,9 a 26,6 a 31 a
24 b
181,9 b 7,9 b
44,8 a 11,9 a 0,60 a
T3: Testigo
22 c
183,1 b 8,0 b
47,0 a 11,9 a 0,60 a
218,0 b 26,6 a 26,8 a 31 a
PS
Largo PF
PS
Hojas Raíces Raíces Raíces
(g)
(cm) (g)
(g)
Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un α=0.05.
Donde PF: Peso fresco; Nº: Numero; PS: Peso seco
Si se observa el Cuadro 18 y se comparan los resultados obtenidos en las fases 1 y 2
del ensayo de campo, cuadros 13 y 14 respectivamente, se puede señalar que es en
esta fase donde se registran las mayores diferencias en respuesta a los distintos
tratamientos para las variables evaluadas.
117
Los datos fueron analizados estadísticamente mediante intervalos de confianza (α
=0.05) con el estadístico de prueba T-Student con muestras pareadas, no existiendo
evidencia estadísticamente significativa para señalar que sus medias son iguales para
las variables:
peso fresco planta, peso fresco hojas, peso seco hojas, y número de
hojas sanas.
Para la variable peso fresco planta, las respuestas al tratamiento biológico presentaron
valores un 8,4% mayores que las respuestas al tratamiento químico y que el testigo.
Para la variable altura de planta, la respuesta a los distintos tratamientos no resultó
agronómicamente significativa, tampoco lo fue estadísticamente. Sin embargo el
tratamiento biológico da una altura levemente mayor que el otro tramiento y el
testigo.
Este resultado se puede explicar fisiológicamente porque la concentración endógena
de auxinas/giberalinas estuvo equilibrada (AZCON-BIETO y TALON, 2000). La
nutrición de las plantas fue la correcta, al igual que la luminosidad, por lo cual las
plantas crecieron uniformemente y sin etiolarse (alargadas). Se puede decir también
que la densidad poblacional y el marco de plantación utilizado era el óptimo para esta
especie, favoreciendo un crecimiento uniforme en la altura de las plantas.
Para la variable ancho de planta se registró que en el tratamiento con 3Tac (WP) , se
obtuvieron plantas un 5% mayor en diámetro respecto a las tratadas con fungicidas
químicos y al testigo.
Al ser plantas más anchas, de mayor diámetro, cubren una mayor superficie de la
platabanda y la utilización fotosintética por unidad de superficie es mayor,
optimizando de esta manera el factor luz, lo que da como resultado a su vez plantas
de mayor peso.
118
Al hacer observaciones y comparaciones morfológicas de las plantas se vio que
aquellas plantas tratadas con producto biológico presentaban tanto distancia de entre
nudos como ángulo
de inserción de las hojas mayor. Podría sugerirse que los
productos utilizados tendrían un efecto sobre el ángulo de inserción foliar al tallo y
sobre la distancia entre nudos, que habrían determinado las diferencias en el ancho
de las plantas. Mas no se encontró información bibliográfica que validara lo
observado empíricamente.
Lo importante como índice de cosecha (para todas las estaciones del año y
particularmente para invierno) en lechuga N.F.T,
es el volumen de la unidad.
(BENUCCI, 2005)*. A nivel de campo, para la operaria, es difícil discriminar
diferencias sutiles al momento de cosecha entre una unidad y otra por volumen. Por
lo anterior se ha utilizado como mejor
indicador de cosecha una determinada
relación altura planta v/s ancho planta.
Para la variable número de hojas totales, las plantas sometidas a la acción del
producto biológico presentaron un 5% mayor número comparado con el tratamiento
químico y el testigo, los cuales presentan entre ellos igual número medio de hojas
totales.
En cuanto al número de hojas sanas, se observan diferencias en hasta un 20% entre el
tramiento biológico y el testigo. Para el tratamiento químico, la diferencia respecto al
biológico es de un 12% menor. Al cruzar esta información con el número de hojas
totales, se observa que el porcentaje de hojas sanas respecto al total es superior en el
tratamiento biológico, con un valor de un 83% de hojas sanas, versus el tratamiento
químico con un 76% y el testigo con un 70%. Es preciso mencionar que las plantas
*
Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicación personal
119
testigo, durante todo el ciclo (incluida etapa de maternidad) no recibieron aplicación
de fungicida.
Esta diferencia se puede atribuir a lo señalado en literatura en relación a que los
Trichoderma sp (3Tac (WP)) liberan auxinas al ambiente, las que tienden a estimular
la cicatrización de tejido y la división celular a nivel de meristemas (REYES, 2005c),
con lo cual se explica el mayor número de hojas totales y hojas sanas por planta.
Además el producto biológico
presenta característica de gasificación
y alta
capacidad de penetración traslaminar de sus hifas (REYES, 2005)*, con lo cual puede
llegar a puntos más distantes para el control de hongos en la planta, obteniendo un
mayor número de hojas sanas, a diferencia del producto químico que actúa sólo en la
zona de contacto.
Es evidente que un mayor número de hojas sanas por planta tiene una implicancia
económica. Por una parte la calidad del producto será mayor al momento de ser
embalada, teniendo la operaria que eliminar un menor numero de hojas, demorándose
menos tiempo en esta faena, haciendo más eficiente el uso de la mano de obra
especializada. Por otra parte toda eliminación de material vegetal (por concepto de
hojas con patologías y por ende no consumibles) implicará una perdida económica,
por el solo hecho de haber invertido recursos económicos que no retornaran. Así
también una planta que presente un mayor numero de hojas sanas al momento de
cosecha tendrá obviamente un mayor volumen y peso.
En peso fresco de hojas, como en peso seco de hojas, se observan diferencias de
aproximadamente un 14% mayor en plantas tratadas con producto biológico en
relación a aquellas tratadas con fungicidas químicos y al testigo.
*
Reyes, M. 2005. Químico. Gerente I&D. Avance Biotechnologies, Chile. Comunicación personal.
120
Este 14% de diferencia entre los tratamientos para la variable peso seco de hojas, si
bien representa en peso 1,2 g/planta, es muy significativo considerando que la
lechuga presenta alrededor de un 95% de su peso en agua.
Las variables relativas a las raíces, largo, peso fresco y peso seco, presentaron valores
levemente diferentes entre los tratamientos. Se observa una diferencia cercana a un
2% mayor en las plantas sometidas a tratamiento químico respecto del tratamiento
biológico. El testigo toma un valor medio entre ambos tratamientos.
Al observar el Cuadro 18, se registran variaciones porcentuales de un 14% en el peso
fresco de las hojas, de un 8,4% en el peso fresco de la planta y las raíces varían
aproximadamente en un 2% en peso entre el tratamiento biológico y el químico. Lo
anterior sugiere que las plantas tratadas con el producto biológico son plantas más
grandes, con peso mayor de hojas, y con peso y tamaño radicular similar a las plantas
sometidas al tratamiento químico.
Desde el punto de vista agronómico, es deseable tener plantas con más hojas que
raíces, más aún si el cultivo en cuestión es lechuga, donde el órgano de consumo es
sólo la parte aérea. Además con ello se está aumentando la eficiencia por concepto de
absorción de nutrientes, traslocando los asimilados hacia la parte aérea de la planta y
aumentando su biomasa y en N.F.T es mucho mejor aún y además un indicador de
buen manejo.
Así entonces las plantas tratadas con producto biológico en relación a las tratadas con
químico, presentarían una relación mayor parte aérea (shoot) / parte radicular (root).
KLEIFIELD y CHET (1992) señalan que esta relación “shoot/root” es un indicador
confiable y útil al momento de identificar y cuantificar una situación de estrés para la
121
planta. Así, una mayor relación parte aérea/parte radicular, como sería en T1,
significaría un estado de estrés menor de la planta.
Otro argumento que podría explicar lo anterior es considerar la forma de aplicación.
Al utilizarse una aplicación tópica al follaje, será la parte aérea la que retardará su
crecimiento respecto a la parte radicular, disminuyendo el valor de la relación parte
aérea/parte radicular. Por otra parte WINDHAM et al. (1996) señalan que
Trichoderma sspp tiene un efecto estimulador del crecimiento, y que en este caso, al
ser aplicado al follaje, seria ésta la parte de la planta que se estimularía.
En general las diferencias observadas en las respuestas a los distintos tratamientos, se
podrían explicar mediante lo siguiente:
•
Con 3Tac (WP) la planta se encontraría menos estresada respecto al tratamiento
antifúngicos con Switch 62.5 (WG), debido a que el estrés sería de menor
duración e intensidad (HARMAN, 2001).
•
Al estar menos estresada, la planta podrá utilizar dicha energía en producir más
biomasa, reflejándose esto en la diferencia del número total de hojas, como
también en otros parámetros tales como peso fresco hojas y peso seco hojas.
•
Además, el producto biológico puede tener adicionalmente a su acción fungicida,
un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al, 1996).
•
A su vez lo anterior se complementa con diversos estudios que han demostrado
efectos adversos de fungicidas químicos aplicados sobre plantas cultivadas. Así
por ejemplo, STEWARD y KRIKORION (1971) reportaron que el fungicida cuyo
ingrediente activo es el Propineb (Antracol) inhibe la fotosíntesis en vides, con la
consiguiente merma en la producción de biomasa.
122
•
En este periodo de ensayo (Marzo 2005), la duración del ciclo de cultivo fue
mayor que en la fase 1 (Enero 2005), con una diferencia de 9 días entre ambas
fases para alcanzar el índice de cosecha. La planta al crecer a una menor tasa, se
encontrará sometida por más tiempo al factor de estrés (producto químico), siendo
además menor su resilencia.
Además si se correlacionan el período de realización de esta fase con las variables
climáticas obtenidas de la estación metereológica de La Cruz para esa misma fecha
(del 2 de febrero en adelante), se observa que durante la fase 3 las sutiles diferencias
entre los tratamientos podrían deberse a que a partir de esa fecha hubo una condición
ambiental mas típica de otoño que de verano, con una mayor cantidad de días
nublados, en donde las oscilaciones térmicas fueron menores y la humedad relativa
tendió a ser mas alta . (Anexo 9)
Al observar el Cuadro 18, se tienen dos hojas más por planta en el tratamiento
biológico, respecto a los demás. Significa que por hectárea se tendrán 252.000 hojas
más, número a considerar más aún ahora que la empresa esta pensando introducir la
técnica de fresh cut (con una densidad poblacional de 126.000 unidades). Este
diferencial en el número de hojas, se puede vincular con el peso fresco de las hojas,
donde en ambos casos resulta a favor del producto biológico.
Plantas con menos raíces para igual tamaño foliar, es una característica deseada y
buscada en cultivo bajo sistema N.F.T.
El que las plantas tratadas con producto biológico tengan un menor peso fresco
radicular, para igual o mayor tamaño de la parte aérea, presenta una significancia
económica importante. No existe evidencia estadística para señalar que las diferencias
registradas en la variable peso fresco de raíces sean significativas (para un nivel de
123
confianza del 95%). Sin embargo desde el punto de vista agronómico, se consideran
importantes dichas diferencias.
Una media de variación del 8,4% entre los pesos frescos de plantas sometidos a los
distintos tratamientos, podría significar que al año se incremente la producción en un
5,8%, lo que llevado a un ciclo de cultivo referido a peso de materia fresca
equivaldría a aproximadamente 2.308,00 kg más por hectárea, considerando una
densidad poblacional de 126.000 unidades.
Teniendo presente que en esta época de otoño, en que el ciclo de producción duró 30
días, la tasa de crecimiento de las plantas expuestas al producto biológico fue de 7,9
g/día de materia verde, mientras que las que se expusieron al mejor tratamiento
químico fue sólo de 7,2 g/día. En señaladas condiciones es posible afirmar que con el
tratamiento biológico se reduce el ciclo de cultivo en 2,3 días, comparado con el
mejor tratamiento químico, incrementándose en aproximadamente 63.190 unidades
más por hectárea al año. Lo anterior implica que para esta época otoñal, los índices de
cosecha se alcanzaron antes, cuando las plantas son sometidas al primer tipo de
tratamiento.
124
4.2.
Análisis comparativo de Costos.
Este taller busca estudiar cómo mediante un cambio tecnológico, se lograr el índice
de cosecha de las lechugas en menor tiempo, definido éste como una relación
volumen-peso de la planta conocida. Ambas son función del tiempo, por lo que en
definitiva al alcanzar dicho estadio antes, lo que se esta ganando es tiempo.
Como el número de ciclos de producción anual es función de la duración de cada uno
de ellos, al acortar dicho período, y en la sumatoria de ciclos al año, se logrará
incorporar una fracción adicional de ciclo de producción, lo que equivale a un
incremento en el número de plantas anuales y/o aumentar la superficie útil. Con lo
anterior lo que se logra es reducir el costo medio fijo anual de cada unidad producida
(lechuga). Con ello los costos fijos se prorratearán en un mayor número de unidades
producidas. Así cada unidad producida costará una fracción menos, aumentando la
utilidad por cada lechuga. Esta situación de costos medios fijos decrecientes dará
paso a que la empresa se expanda, aumentando así sus utilidades totales.
Para una comprensión integral de la significancia económica, en función de un
entendimiento más acabado de la comparación de costos de ambas situaciones
tecnoproductivas propuestas, se sugiere ir al apartado Anexos y leer las características
particulares de la empresa Roble Huacho S.A.
Habida consideración que toda la información que se vincula directa e indirectamente
con los costos de producción de la empresa, constituye para la misma, información
altamente sensible y por tanto confidencial, se desarrolla a continuación un análisis
comparativo solo de carácter cualitativo de ambas situaciones propuesta, Situación
uno: Tratamientos con fungicidas químicos, Situación dos: Tratamiento con fungicida
biológico.
125
En virtud de información recopilada durante el desarrollo de los ensayos de campo, se
realizó el análisis cualitativo-comparativo de los costos de ambas situaciones
propuestas.
Para dicho análisis se utilizaran los siguientes supuestos:
•
No se puede diferenciar el mercado.
•
La empresa es tomadora de precios del mercado (por definición en materia
agrícola), enfrenta curva de demanda horizontal.
•
Se analizó bajo un escenario de demanda constante.
El costo variable por insumo es distinto para los dos niveles tecnológicos propuestos,
resultando siempre mayor el tratamiento biológico (Cuadro 19). Sin embargo se
produce también, con este tratamiento, una reducción en la duración del ciclo de
producción de alrededor del 7,8%. Lo que significa que es posible bajo esta condición
ejecutar 0,5 ciclos más de producción por módulo/año, con el incremento además de
63.190 unidades/ha/año.
Esto significa que ante iguales costos fijos (no revelados), el costo fijo unitario tiende
a reducirse, haciendo finalmente que la rentabilidad de la empresa aumente.
Lo descrito anteriormente responde a los objetivos e hipótesis de trabajo planteados
en este taller.
126
CUADRO 19. Resumen de los costos variables correspondientes al ítem fungicida,
respecto a las dosis utilizadas en el ensayo de campo.
Costo Variable en fungicidas, según la etapa de cultivo
Producto
$/kg
producto
nº
modulos/
ha
nº
ciclos/
año
kg/ha/año
producto
$ ha/año
producto
$ / ha/
año/
planta
79.600
94.200
5,58
5,58
9,00
8,50
8,79
3,32
699.609
312.773
0,67
0,32
42.200
5,58
8,50
3,32
140.117
0,14
8,50
9,00
0,05
0,27
4.621
21.492
0,005
0,021
Producción
Comercial
3Tac (WP)
Switch 62.5 (WG)
Sumisclex
50%(WP)
Maternidad
Amistar
3Tac (WP)
90.600
79.600
Costo Variable total en fungicida (sumatoria de ambas etapas de
cultivo)
$ /ha/año
$ / ha/ año/
Producto
producto
planta
3Tac (WP)
721.101
0,70
Switch 62.5 (WG)
Sumisclex
50%(WP)
317.394
0,33
144.738
0,15
127
5. CONCLUSIONES
Se logró evaluar la factibilidad técnica agronómica de la aplicación de un tratamiento
con funguicida biológico 3Tac (WP), en un cultivo de lechuga bajo un sistema de
cultivo N.F.T.
Si bien existieron diferencias entre los tratamientos para los parámetros evaluados, no
fue posible atribuirlas de manera empírica exclusivamente a la existencia de un efecto
estimulante de Trichoderma sspp (3Tac (WP)) a la concentración utilizada, o al
efecto estresor de los pesticidas químicos sobre la planta, sino mas bien a una
combinación de ambas.
Cuando en las condiciones del ensayo, se utilizan productos externos dirigidos para el
manejo prevento curativo de enfermedades fungosas, en un cultivo de lechugas bajo
la modalidad de N.F.T, la mejor metodología de aplicación es la tópica en relación a
la modalidad drench.
Bajo las condiciones del ensayo se considera la aplicación de productos externos
dirigidos para el manejo prevento curativo de enfermedades fungosas, en un cultivo
de lechugas bajo la modalidad de N.F.T. sólo en fases parciales del ciclo de
producción, los efectos sobre la precocidad tienden a ser despreciables.
Mediante este cambio tecnológico, vale decir, cuando se usa el biofungicida 3Tac (WP)
tempranamente y durante todo el ciclo de cultivo de lechuga bajo la modalidad
N.F.T., como agente controlador preventivo curativo de enfermedades fungosas, los
índices de cosecha definidos para la especie se alcanzan más tempranamente que
cuando se usa alguno de los tratamientos químicos con el mismo fin, impactando
128
positivamente sobre los costos fijos unitarios anuales, generando una situación de
costos medios fijos decrecientes.
En épocas en donde la condición climática determina las tasas de crecimiento más
bajas para la especie lechuga cultivada bajo la modalidad N.F.T., y al mismo tiempo
que genera una mayor presión para la diseminación de plagas, el mayor conocimiento
para el buen uso de productos externos dirigidos y novedosos en su concepción
controladora, como el 3Tac
(WP),
podría ser un interesante coadyuvante para hacer
decrecer los costos fijos unitarios anuales.
Analizando las tendencias observadas en los ensayos de campo, y teniendo en
consideración el análisis costo-beneficio favorables al empleo del producto biológico,
se abre e invita a la comunidad agronómica científica a desarrollar nuevas líneas de
investigación en esta área.
Finalmente se puede hacer referencia en relación a que se promovió el uso e
investigación de tecnologías “limpias”, biopesticidas, en búsqueda de la realización
de procesos productivos sustentables, compatibles con la salud humana y el medio
ambiente.
129
6. RESUMEN
Chile, país con cultura exportadora de frutas y hortalizas, enfrenta cada día más
exigencias de los países desarrollados y por ello debe garantizar calidad e inocuidad y
trazabilidad de los productos. Esto debe lograrse mediante un proceso productivo
sustentable.
Además en el último tiempo en el sector hortícola nacional se observan márgenes de
rentabilidad cada vez más estrechos como consecuencia de diversos factores, lo que
conduce a buscar continuas mejoras en la optimización de los recursos dentro del
sistema productivo.
Se ha determinado que el uso de pesticidas químicos a pesar de su efectividad tiene
efectos residuales que son nocivos para el medio ambiente, por ello la búsqueda de
alternativas ha llevado a la investigación del uso de productos biotecnológicos.
Siendo la especie Lactuca sativa L (Lechuga) una de las especies hortícolas de
mayor preferencia, se desarrolló este Taller, estudiando los efectos en el cultivo de
lechuga de un fungicida biológico versus los químicos usados habitualmente, en un
proceso altamente tecnologico, como es la hidroponía N.F.T (Técnica de película
nutritiva), con el interés adicional de poder aumentar la productividad del sistema,
acortando los ciclos de cultivo. Esto se basó en una premisa biológica que señala que
la aplicación de agroquímicos, en este caso fungicidas, genera en la planta algún
grado de estrés post aplicación, que podría incidir en el rendimiento y en la
productividad, referida ésta al número de ciclos productivos en el año.
Para el objetivo propuesto, se realizaron ensayos de campo durante un período de
cinco meses, abarcando de enero a mayo de 2005, en la localidad de Boco, Comuna
de La Cruz, Provincia de Quillota, V Región de Valparaíso, Chile. Mediante
mediciones de parámetros de crecimiento vegetativo y estado fitosanitario del
cultivo, evaluando el ciclo de cultivo en sus diferentes etapas (maternidad y
producción comercial) y en distinta estacionalidad, se siguió una estrategia en el uso
y evaluación de dos niveles tecnológicos aplicados al manejo de fungicidas, uno
químico y uno biológico, para realizar luego un análisis económico de sus diferencias
en costos y beneficios.
Los resultados obtenidos sugieren que bajo las condiciones de ensayo, la aplicación
de Trichoderma (3Tac (WP)) sobre lechuga española cultivada bajo un sistema
hidropónico N.F.T, tuvo efecto positivo tanto para el control de enfermedades
fungosas, como en la precocidad del ciclo de cultivo, implicando que en el plazo de
un año se permitiría incrementar el número de ciclos de producción y con ello
aumentar la productividad de la empresa, ante una situación de costos medios fijos
anuales decrecientes.
130
7. ABSTRACT
Chile, a fruit and vegetables exporting culture country, faces every day more difficult
demands from developed countries. Due to this, quality, inoquity and trazability must
be guaranteed. This must be accomplished using a sustainable productive process.
Furthermore, on the last period the national horticultural division shows narrower
profitability margins, consequence of different factors which leads to the constant
seek to improve the resources in the productive system.
It is well known that the chemical pesticides use, despite their effectiveness, has
residual effects, injurious to the environment. Therefore, the quest of alternatives for
them has lead to the investigation of biotechnological products use.
Being Lactuca sativa L (Lechuga) one of the most preferred horticultural variety, this
thesis was developed, studying the effects on the lettuce growing of a biological
fungicide versus the frequent chemical use ones, in a highly technological process as
N.F.T (Nutrient film technique) is, plus the additional interest of being able to
increase the system’s productivity, reducing the crop cycles. This was based on the
fact of a biological premise which states that agrochemicals application, fungicide in
this particular case, generates certain post application stress condition in the vegetal,
that could affect the biomass production, yield and productivity, this one referred to
productive cycles number within the year.
For the proposed objective, field experiments were carried out in a five month period,
from January to May 2005, in the Boco district, La Cruz commune, Quillota
province, Valparaíso fifth region, Chile. By measuring vegetative growth and
phytosanitary status patterns, evaluating the crop cycle in different stages (maternity
and commercial production) and different seasonality, a strategy was proposed in
terms of use and evaluation of two technological levels applied in the fungicide
manipulation, a chemical and a biological one, to conduct a subsequent economical
analysis of its costs and benefits differences.
Finally, the obtained results during the field experiment development suggest that
under experimental conditions, the application of a biological product (Trichoderma)
over Spanish lettuce cv. Baja, cropped in a Hydroponical system N.F.T, had positive
effects on fungal diseases control and crop precocity, involving the fact that in a one
year term the increase of the productive cycles number would be possible and with
this increase as well the company productivity, facing an annual lowering medium
cost situation.
131
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138
ANEXOS
139
ANEXO 1. Características de la empresa Roble Huacho S.A.
La empresa agrícola, Roble Huacho S.A., donde se desarrolló el Taller de Titulación,
“Evaluación Financiera de distintos métodos de control antifúngico en lechuga
hidropónica bajo un sistema N.F.T., en la Provincia de Quillota”, es una empresa que
conjuga
productividad
técnica
(con
una
tecno-infraestructura
altamente
especializada), rentabilidad económica y competitividad comercial, presentando una
oferta de productos altamente perecibles en forma continua, con alta calidad,
inocuidad y homogeneidad estacional de su producción. Esto permite estar presente
durante todos los días del año en los mercados mas segmentados con la misma
calidad.
Esta empresa nace en 1999, con la misión de proveer productos de calidad durante
todo el año, basados en la producción hidropónica y orientada a mercados que estén
dispuestos a pagar calidad y puedan diferenciar los productos. El negocio se
fundamenta principalmente en calidad y volumen de ventas, los márgenes son
estrechos, pero las cantidades vendidas hacen la diferencia. Es así que debido al éxito
de sus gestiones, actualmente la empresa presenta expectativas de expansión en la
producción N.F.T. en al menos 2 hectáreas en los próximos 4 años.
Divide su área productiva en dos: Producción N.F.T. y producción de semillas. Los
factores se pueden clasificar de la siguiente forma:
El capital constituido principalmente por la infraestructura física del sistema de
producción NFT, infraestructura física de la producción de semillas, maquinarias,
camiones para despacho, oficina, comedores, bodegas, buses para el traslado del
personal.
El capital humano (factor trabajo) compuesto por 40 personas contratadas en forma
permanente, y 50 personas como personal temporal cuando se realiza hibridación de
140
semillas. La organización y distribución del trabajo puede observarse en el
organigrama adjunto en los anexos.
El factor productivo tierra en esta empresa, corresponde a lecho de río, donde debido
a las características físicas y químicas de este recurso, ésta es usada sólo como
soporte en un sistema de producción hidropónico.
La empresa Roble Huacho S.A, en su orientación productiva sustentable, posee las
condiciones necesarias para el desarrollo de sus proyectos privados en armonía con la
población y organizaciones sociales del área de influencia y de la región. Para la
empresa, la responsabilidad social empresarial representa el compromiso con un
conjunto de valores como la dignidad, solidaridad y la equidad. Lo anterior se puede
ver reflejado en varios aspectos. Por una parte la preocupación ambiental y por otra
la salud humana, existiendo una política de empresa orientada hacia una producción
limpia, tendiendo en forma gradual a un menor uso de pesticidas químicos. Esto se
refleja en el interés y colaboración prestados para el desarrollo de este taller. Así
también manifiesta especial preocupación por el entorno y por sus trabajadores,
recibiendo éstos en forma continua capacitaciones técnicas y ayudando a colegios e
instituciones del sector.
La productividad anual de su sistema N.F.T., está referida al número de ciclos/año.
Actualmente cuenta con 2,4 hectáreas con este sistema de cultivo, agrupados en 10
módulos de producción, dos de los cuales fueron implementados durante la época
estival del presente año. Los registros de esta empresa durante el periodo enerodiciembre 2004 indican una producción de 1.400.000 unidades en 8 módulos, dando
un promedio anual de 8,5 ciclos por módulo. La estimación del nivel de producción
para el presente año es de 1.750.000 unidades.
141
A continuación se entrega un resumen de los costos de producción.
CUADRO. Resumen de costos empresa Roble Huacho S.A, año 2004
Detalle
ITEM
Costo Fijo anual
Valor ($)
Costos de administración, gastos
operacionales, contadora, secretaria, jefe
de producción, gastos financieros y
materiales administrativos.
dato no revelado
Inversión
infraestructura
física
N.F.T./ha (depreciación contable a 10
años)
$180.000.000/ha
Costo Variable
Agroquímicos
anual/ha
Fertilizantes
6.626.000
Pesticidas
5.580.000
Insecticidas
3.139.000
Fungicidas
1.535.000
Herbicidas
628.000
Bioestimulantes
280.000
Fuente: Elaboración propia con antecedentes aportados por Roble Huacho S.A.
Esta empresa, gracias a las condiciones climáticas particulares, además de la
tecnología que presenta en su sistema intensivo de producción mediante el sistema
N.F.T., tiene la característica de producir en ciclos de producción muy cortes,
obteniendo una media en el año 2004 de 8,5 ciclos/módulo/año. Esta particularidad le
confiere una ventaja comparativa respecto a otros productores hidropónicos y mas
aun si le compara con productores de lechuga en suelo, ya que ante la eventualidad de
una variación en el precio de mercado, ésta será capaz de reaccionar rápidamente,
enfrentando una curva de oferta elástica. Sin embargo, al ser este un proceso
productivo con infraestructura altamente especializada, la elasticidad de oferta
disminuye, ya que no podrá adaptarse en su oferta con igual rapidez que en el caso
anterior.
142
Fotografías empresa Roble Huacho S.A. 21-01-05
Foto 1. Maternidad
Foto 2. Módulo de producción comercial
143
Foto 3. Faena de cosecha.
Foto 4. Recurso edáfico, características físicas
144
ANEXO 2. Esquema sistema de cultivo hidropónico N.F.T, Roble Huacho S.A.
145
ANEXO 3. Ficha técnica 3Tac (WP)
Ingrediente
activo
3 especies de Trichoderma spp: T. viridae, T. harzianum, T.
longibratum en TODAS sus fases de crecimiento vegetativo.
Espectro de
acción
Amplio espectro de acción. Control efectivo contra hongos
foliares, medulares y radiculares.
Modo de acción
Biofungicida.
Acción sobre
insectos
Ninguna. No afecta a abejas, artrópodos ni a otros insectos
polinizantes.
Tiempo de
arranque
Inmediato.
Dosis
1 Kg por ha en fase preventiva con mojamiento de hasta 600 L. 2
o más Kg en fase curativa, con mojamiento de hasta 600 L.
Dependiendo del tipo de infestación es el tipo de aplicación
(foliar, riego, etc.)
Efecto residual
20 días
Toxicidad
Grupo IV. Productos que normalmente no ofrecen peligro.
Tolerancia
Exento de tolerancia EPA-USA.
Equipo de
aplicación
Cualquiera, pero muy limpio.
Condiciones de
aplicación
Sin restricciones de agua, pH ni temperatura.
Surfactantes a
usar
Orgánicos sin restricción. Químicos consultar.
Restricciones de
entrada
No tiene restricciones de entrada al huerto.
Presentación del
producto
Polvo mojable (WP). Envase de 1 Kg.
Almacenaje
Guardar en lugar fresco y seco. No exponer al sol. Envase sellado. Durabilidad
hasta 2 años.
Fuente: Catálogo Corporativo, Avance Biotechnologies Chile. 2004. on line: www.avancebiotechnologies.com
146
Fotografías: Acción del producto biológico, fungicida de amplio espectro: 3Tac (WP)
3Tac (WP) parasitando internamente
a otro hongo
Esporas inviables parasitadas por 3Tac (WP).
Las flechas indican cuarteaduras producidas por
3Tac (WP) en la superficie de las esporas.
3Tac (WP) enrollándose y atacando
externamente a otro hongo
147
ANEXO 4. Ficha técnica Switch 62.5 (WG)
Fuente: AFIPA, 2002.
148
ANEXO 5. Ficha Técnica Sumisclex 50%(WP)
Fuente: AFIPA, 2002.
149
ANEXO 6. Ficha Técnica Amistar 250 SC
Fuente: Elaboración propia, información AFIPA 2002.
150
ANEXO 7. Ficha Técnica Lactuca sativa L, cultivar Baja, Seminis.
151
ANEXO 8. Organigrama empresa Roble Huacho S.A.
Gerente
General
Gerente de
Operaciones
Contabilidad
Secretaria
Ventas
Encargado
de
aplicaciones
Choferes
Encargado
de Riego
Aplicadores
Jefe de
producción
Siembra
Jefa de
Hibridación
Polen
Avanzada
Peonetas
Cosecha
Despacho
152
ANEXO 9. Cuadro Resumen Ensayos de Campo.
ENSAYOS
Etapa del
ciclo
Fecha de
realización
Fase 1
Trasplante
Cosecha
a
Fase 2
Trasplante
Cosecha
a
Siembra
Trasplante
Fase 3
Muestreos
11 de enero - 5 cada 4 días: 13- 17 Peso fresco, peso seco y
3 de febrero -20 -25 enero, 4 número
de
hojas,
del 2005
febrero)
longitud de raices
Peso fresco, peso seco y
30 de marzo 3 cada 14 días: 9, 23 número
de
hojas,
6 de mayo
de abril y 7 de mayo longitud y peso seco
2005
raíces.
2
al
febrero
2005
Recuentos: 4 cada
tres
días
desde
28 siembra: 31/01, 3-6Paramtros
de 9/02.
Crec. Vegativo: 3
cada 10 días: 8-1828/02
5 de marzo Módulo P(x)
4 de abril de 1 el día 4 de abril
Comercial
2005
Fuente: Elaboración propia.
Parámetros
registrados
Nº
de
plantas
emergidas, Nº de PUT,
altura de plantas, nº de
hojas.
Estado
fitosanitario
Altura y diámetro de la
planta, peso fresco
planta, peso fresco y
peso seco hojas, nº de
hojas,
longitud
de
raíces, peso seco de
raíces.
153
ANEXO 10. Información Metereológica
154
ANEXO 11. Resumen encuesta “Hábitos de consumo de Lechuga”.
Realizada entre oct-nov 2004, universo de 72 encuestados, familias ABC1, Comuna
de Viña del Mar , V Región, Chile.
¿CONSUME
LECHUGA?
FRECUENCIA DE CONSUMO
0%
1 vez por semana
2 veces al dia
Si
No
1 vez al dia
más de 2 veces al dia
4%
12%
31%
53%
100%
¿CUANTOS TIPOS DE LECHUGA
CONOCE?
1
2
3
0%
4
¿CUANTOS TIPOS DE LECHUGAS
CONSUME?
5 o más
1
2
8%
3
4%
19%
4
5 o más
12%
12%
31%
37%
35%
42%
155
¿DONDE SE ABASTACE?
¿CÓMO CONSUME LAS LECHUGAS?
Ensalada fria salada
0%
Supermercado
Almacen de barrio
Ferias libres
Mercado
Otro
0%
Ensalada fria dulce
31%
Guiso o platos calienes
Sopas
Otros
100%
57%
12%
¿SABE DEL APORTE NUTRICIONAL DE LA
LECHUGA?
Todo
Muy poco
8%
Nada
¿POR QUÉ LAS CONSUME?
Son sanas
Son nutritivas
Son refrescantes
Son crujientes
Hacen bien a la "guatita"
19%
0%4%
42%
54%
0%
73%
156
¿CUÁL ES HORTALIZA DE HOJA MÁS
CONSUME?
lechuga
repollo
espinaca
achicoria
¿CUANTO DESTINA (% del presupuesto
vegetales) A ITEM LECHUGAS?
0%
10%
30%
50%
0%
0%
12%
27%
61%
100%
¿ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR MÁS POR
LECHUGAS DE MEJOR CALIDAD?
¿COMO ENCUENTRA USTED LA
RELACION PRECIO/CALIDAD?
Excelente
Buena
Regular
0%
19%
Mala
15%
Muy mala
Si
No
15%
85%
66%
157
¿QUE ASPECTOS DE CALIDAD PRIORIZA
UD. AL MOMENTO DE ELEGIR UNA
LECHUGA?
Color
Turgencia
De aspecto(sano)
Embalaje y etiquetado
Tamaño
Ud. Como consumidor, ¿Estaría dispuesto a
comprar y a consumir más lechugas, si es
que se existiesen más formas de prepararlas,
y si existiera información de etiquetado con
contenido nutricional, recetas,
contraindicaciones?
12%
0%4%
8%
Si
19%
19%
No
Depende
69%
69%
¿Cuántas unidades y tipos de lechugas
existen en su refrigerador ahora?
1 uni y un tipo%
2 uni y un tipo%
más de 2 uni y un tipo
más de 2 uni y más de 2 tipos
12%
12%
41%
35%
158
ÍNDICE DE MATERIAS
1.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 1
2.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ............................................................................ 5
2.1.
El cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.) ..................................................... 5
2.1.1.
Mercado e importancia del cultivo de la lechuga.......................................... 5
2.1.2.
El cultivo hidropónico................................................................................. 11
2.1.2.1.
Sistema hidropónico N.F.T ..................................................................... 13
2.1.3.
Características de la especie Lactuca sativa L............................................ 14
2.1.3.1.
Descripción botánica............................................................................... 14
2.1.3.2.
Variedades............................................................................................... 15
2.1.3.3.
Semilla .................................................................................................... 16
2.1.3.4.
Valor nutricional. .................................................................................... 16
2.1.3.5.
Requerimientos edafoclimáticos. ............................................................ 17
2.1.3.6.
Principales patologías de la especie ........................................................ 18
2.1.4.
Métodos de Control de patologías fungosas. .............................................. 28
2.1.5.
Descripción y características de los fungicidas utilizados en los ensayos. . 33
2.1.5.1.
3Tac (WP) .................................................................................................. 33
2.1.5.2.
Switch 62.5(WG) ....................................................................................... 35
2.1.5.3.
Sumisclex 50% (WP) ................................................................................. 36
2.1.5.4.
Amistar 250 (SC) ....................................................................................... 37
2.2.
Fitotoxicidad y estrés. ..................................................................................... 37
2.2.1.
Conceptos.................................................................................................... 37
2.2.2.
Causas ......................................................................................................... 39
2.2.3.
Efectos y cuantificación .............................................................................. 40
2.3.
Teoría económica ............................................................................................ 41
2.3.1.
La Empresa Agroalimentaria ...................................................................... 41
2.3.2.
Costos de producción. ................................................................................. 45
159
2.3.2.1.
Concepto de costo ................................................................................... 45
2.3.2.2.
Clasificación de los costos ...................................................................... 45
2.3.2.3.
Costo total, medio y marginal. ................................................................ 47
2.3.3.
Producción y productividad ....................................................................... 53
2.3.4.
Elasticidad de la oferta ................................................................................ 57
2.3.5.
Economías de escala y expansión de la empresa ........................................ 59
3.
MATERIALES Y MÉTODO ............................................................................. 62
3.1.
Ubicación de los ensayos ............................................................................... 62
3.2.
Recursos prediales........................................................................................... 62
3.2.1.
Parámetros agroclimáticos. ......................................................................... 62
3.2.2.
Recursos hídricos ........................................................................................ 63
3.2.3.
Recurso edáfico........................................................................................... 63
3.3.
Material vegetal............................................................................................... 64
3.4.
Sistema de hidroponía utilizado en los ensayos (N.F.T.)................................ 65
3.4.1.
Proceso de osmosis inversa......................................................................... 66
3.4.2.
Sistema de distribución de la solución nutritiva. ........................................ 67
3.5.
Descripción de los procedimientos básicos..................................................... 68
3.5.1.
Metodología de Siembra en Maternidad. ................................................... 68
3.5.2.
Metodología Transplante – Cultivo. .......................................................... 69
3.5.3.
Metodología de aplicación de Pesticidas .................................................... 69
3.6.
Ensayos de Campo .......................................................................................... 72
3.6.1.
Ensayo de campo, Fase 1 y Fase 2.............................................................. 73
3.6.1.1.
Descripción de Fase 1 y Fase 2. .............................................................. 74
3.6.1.2.
Variables y métodos de medición. ......................................................... 78
3.6.1.3.
Análisis estadístico.................................................................................. 80
3.6.2.
Ensayo de campo, Fase 3. .......................................................................... 82
3.6.2.1.
Etapa maternidad..................................................................................... 83
3.6.2.2.
Etapa módulo producción comercial....................................................... 86
3.6.3.
Ensayo de validación de hipótesis y resultados. ......................................... 90
160
3.6.3.1.
4.
Descripción del ensayo .......................................................................... 91
PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................... 93
4.1.
Ensayos de campo ........................................................................................... 93
4.2.
Análisis comparativo de Costos. ................................................................... 124
5.
CONCLUSIONES ............................................................................................ 127
6.
RESUMEN........................................................................................................ 129
7.
ABSTRACT...................................................................................................... 130
8.
LITERATURA CITADA ................................................................................. 131
ANEXOS .................................................................................................................. 138