LA LECHUGA, EL INGREDIENTE PRINCIPAL DE LAS ENSALADAS

FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO
DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Boletín No.064
24/08/2016
LA LECHUGA, EL INGREDIENTE PRINCIPAL
DE LAS ENSALADAS
E
ntre la amplia gama de hortalizas que se
incluyen en los platillos mexicanos está
la lechuga, y si existiera un adjetivo que
la definiera mejor, sería su frescura. Se trata de
verduras de hoja y la gran ventaja es que se consiguen durante todo el año. Combinadas entre
ellas se obtiene una mezcla de colores, sabores
y texturas que garantiza el éxito de cualquier
ensalada.
La Central de Abasto de la Ciudad de México
le ofrece todas las variedades de lechuga,
incluyendo las baby y
podrá adquirirlas por
docena, ciento o por
pieza. Acuda al Sector
Flores y Hortalizas o a
la Nave I-J del Sector
Av. Canal de Río Churubusco s/n, esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos,
Delegación Iztapalapa C.P. 09040 Tel. 5694-6295 o 5694-4818 Ext. 121
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Frutas y Legumbres.
En México las variedades que más se
consumen son:
• Romana. Es la más común, forma
una bola maciza y las hojas externas
protegen a las internas, lo que permite
un aprovechamiento casi total de ellas.
Se utiliza en la mayoría de los casos en
ensaladas simples, como aderezo para
tacos, flautas de pollo, tingas de pollo,
burritos o bien dentro de sándwiches
y hamburguesas.
• Larga u orejona. Actualmente
no es tan comercial como la anterior,
por lo que ha disminuido su cultivo. Se
utiliza principalmente como elemento
decorativo de diversos platillos.
También están las variedades de lechugas finas, entre ellas las siguientes que también
encontrará en su presentación baby:
• Lechuga Lollo Rosso. Su color amoratado y
el rizo de sus hojas hace que destaque sobre sus
compañeras de plato.
• Endivia. Es un tipo de hoja delicada con un
sabor característico que combina a la perfección
con el aguacate.
• Lechuga Hoja de Roble. Las hojas rojizas de
esta lechuga alegran cualquier ensalada.
•Arúgula. Es un tipo de hoja de sabor picante
que conviene servirla como Acompañamiento de
carnes con mucho sabor.
•Radiccio. Lechuga italiana de hojas rojas y
un poco amargas.
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El principal valor nutricional de la lechuga es el 95% de agua que poseen. También es
rica en antioxidantes, fibra, proteínas, hierro, calcio, fósforo, silicio, vitaminas B6, B12, A
y C, además de carbohidratos.
Comparando sus elementos ácido-formadores con sus alcalinos, la lechuga es excesivamente alcalina; por lo que es un alimento neutralizador de ácidos, cuando hay demasiada acidez en la sangre.
Asimismo, es un aliado eficaz en las dietas para adelgazar ya que es un alimento que
tiene 20 calorías por cada 100 gramos. La lechuga no es muy nutritiva, pero es buena
para controlar el nerviosismo e irritabilidad, despertar el apetito, aumentar el flujo de la
orina y aliviar el insomnio.
En México se produce principalmente en Puebla, Guanajuato, Ciudad de México, Baja
California, San Luis Potosí, Jalisco y Estado de México.
Para su limpieza y cuidado se recomienda cortar bien el tronco, separar las hojas con la
mano y lavarlas de una en una bajo el grifo de agua y colocarlas después en agua con un
chorrito de limón, o vinagre, o desinfectante de vegetales. Así, desaparecerán todos
los bichos que estuvieran en su interior.
Para evitar que se pudran en el refrigerador es necesario eliminar todo rastro de
agua. Después guárdelas en una bolsa de
plástico y se mantendrán frescas por varios días.
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