Problemario Tema VIII

TEMA 8
CUANTIFICACIÓN DE LA FRACCIÓN DE PROTEINA CRUDA
1. Se realizó la determinación de nitrógeno total en 1,0000 g de muestra,
habiéndose gastado en el blanco 0,4 ml de HCl 0,1 N y en la titulación del
amoníaco liberado; 5,6 ml de HCl 0,1 N. Luego se realizó una segunda
determinación en 1,0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente,
con ácido tricloro acético (TCA), la fracción de proteína, se gastaron 1,3 ml
de HCl 0,1 N. Calcular los porcentajes de:
a) Nitrógeno total
b) Nitrógeno no proteico
c) Nitrógeno proteico
d) Proteína
e) Proteína cruda
Use el factor de proteína 6,38
Respuesta:
a) 0,74
b) 0,13
c) 0,61
d) 3,89
e) 4,68
2. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de proteína
cruda por el método de Kjeldahl, gastándose 25 ml de H2SO4 0,2 M para
titular el NH3 liberado y 0,3 de H2SO4 0,2 M para el blanco. Calcular:
a) El contenido de nitrógeno total
b) El porcentaje de proteína cruda
Use el factor 6,25
Respuesta:
a) 0,92%
b) 5,76%
3. Se pesó de una cápsula porcelana vacía fue 40,5602 g, la cápsula más la
muestra peso 50,6872 g y después de desecar a 100 °C por cinco horas, se
obtuvieron los siguientes valores:
Primera pesada = 48,2594 g
Segunda pesada = 48,2584 g
Tercera pesada = 48,2582 g
De la muestra seca se tomó el 50% y se determinó el contenido de proteína
cruda por el método de Kjeldahl. El NH3 destilado se recogió en 50 ml de
H2SO4 0,05 M y se titulo el exceso de ácido con 25 ml de NaOH 0,1 N.
Calcular el porcentaje de proteína cruda en base húmeda. Use el factor
6,25.
Respuesta:
MM/BD
4,32%
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4. Para determinar el contenido de proteína cruda de una muestra de pan
desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se
gastaron 21,1 ml de HCl 0,1 N en la titulación de NH3 destilado. ¿Qué
volumen de ácido se habría gastado si se pesa la misma cantidad de
muestra pero con un contenido de humedad de 35%?
Respuesta:
15,30 ml
5. Se desea gastar entre 20 – 25 ml de H2SO4 0,05 M en la titulación del NH3
obtenido de un Kjendahl. ¿Qué cantidad de dicha muestra habría que pesar
sabiendo que la muestra tiene un contenido de proteína del 2%?
Use factor 6,25
Respuesta:
9,84 g
6. Después de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a
13,50 g y luego de desgrasado a 11,25 g. Sabiendo que la humedad de la
muestra era 10%, se le pide calcular:
a) El % de grasa
b) El % de proteína cruda en la muestra original, sabiendo que se tomo 1/5
de la muestra desecada y desgrasada para la determinación de
proteína, la cual una vez digerida y destilada gasto 8,5 ml de H2SO4 0,2
M para titular el NH3 liberado.
Respuesta:
a) 15,0%
b) 9,92%
7. ¿Cuál será el volumen exacto de H2SO4 (d = 1,84 g/ ml; 98% de pureza)
para digerir una muestra con 13% de humedad y con las siguiente
composición en base seca:
Proteína
= 15,61%
Cenizas
= 1,03%
Grasa
= 3,21 %
Carbohidratos = 80,15%
Si para la determinación de nitrógeno por el método de Kjeldahl se pesaron
2,891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de proteína y 1
g de grasa, se requieren 7,3; 9,0 y 17,0 g de H2SO4 respectivamente:
Respuesta:
MM/BD
10,9 ml
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