Instrucciones para el Acidímetro Vinoferm Principio

Instrucciones para el Acidímetro Vinoferm
Principio sobre el que trabaja: se añadirán gotas de Indicador Azul a una cantidad determinada
de vino y se esperará hasta que se produzca un cambio de color. El número de gotas
necesarias para generar el cambio de color determinan la concentración de ácido tartárico y
con ello la acidez del vino.
Modo de uso:
Llenar la probeta proporcionada con vino hasta la marca 0. Añadir dos gotas de indicador azul
y agitar tapando la probeta con el pulgar. Seguir alternando el añadido de una gota y agitando
hasta que se produzca el cambio de color. Este es el punto neutro para el que mediremos el
volumen total de vino en la probeta (vino + indicador) y gracias a una escala impresa en la
propia probeta podremos determinar el grado de acidez, que para un vino debería estar entre
los 7 y 8 gr/litro.
Comprobación con el papel de tornasol:
Añadimos ahora una gota de la mezcla de vino + indicador azul sobre el papel de tornasol que
incluye el kit. Si NO se produce cambio de color, nuestra medición anterior es correcta. Si en
cambio el papel se vuelve rojo, la mezcla sigue siendo ácida y se debe seguir añadiendo más
indicador azul.
Para vinos tintos muy oscuros, el cambio de color es poco perceptible por lo que deberemos
disolverlo en agua al 50% y luego multiplicar los resultados de acidez por 2.
Corrección del nivel de acidez:
Los vinos tintos o blancos de baja graduación deben tener una acidez media de 7 g/l. Los vinos
con graduaciones entre 13 y 15% deben tener una acidez media de 9g/l.
Para vinos poco ácidos añadiremos tantos gramos de ácido tartárico como nos falten. Si por
ejemplo deseamos una acidez de 7g/l y sólo tenemos 3g/l, deberemos añadir 7-3=4 g/l.
Para vinos demasiado ácidos deberemos reducir la concentración de ácido tartárico mediante
el añadido de agua en cantidad inversamente proporcional a la reducción de acidez esperada.
Por ejemplo, si deseamos reducir la acidez a la mitad, deberemos duplicar el volumen total
añadiendo un volumen de agua igual al de vino original.
En el proceso de añadido de agua, se reduce la densidad lo que nos obliga a añadir azúcar.
Instrucciones traducidas y adaptadas por www.Cocinista.es