PREPARACION: Ceviche Peruano FECHA: 28-05
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PREPARACION: Ceviche Peruano PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Entrada CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 1½ ½ 6 1 1 2 4 1 C/N Lbs Taza Onz Onza Tallo Lbs Und Cda C/N Robalo Naranja Agria(jugo) Cebolla Morada Cilantro Apio Camote Mazorcas Frescas Aji en Pasta Sal y Pimienta Cortar el filete en trozos pequeños, de ½ Pulgada. Licuar el jugo de naranja con el apio, cilantro, sal, pimienta, ají en pasta, y Agregar al filete para marinarlo luego, refrigerar, Por 30 minutos. Por aparte cocinar el camote, El maíz, en pequeños trozos, decorar con lechuga Y tomate y servir el ceviche con el Camote y el maíz. PREPARACION: Lomo Saltado PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Plato Fuerte CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 5 8 3 ¼ 2 1 2 C/N C/N C/N C/N C/N C/N C/N Lbs Onz Lbs Taza Cdas Lb Cdas C/N C/N C/N C/N C/N C/N C/N Filete de Res Cebolla Morada Papas Vinagre Aji Amarillo Tomate Ajo picado/fino Aceite Sal / Pimienta Salsa Soja Cilantro Agua Vinagre Vino Tinto Cortar el filete de un grosor de 4 pulgadas de ancho, marinar con sal, pimienta, vino tinto Vinagre, ají amarillo, reservar por 30 minutos en Refrigeración. Precalentar el sartén con aceite, Saltear la carne por ambos lados, agregar cebolla, tomate cortados en julianas, salsa soja Cilantro, revolver y dejar cocinar hasta que Este suave. Aparte pelar las papas, cortar en 4 Partes a lo largo, cocinar en agua con sal. Y freír en aceite y agregarlas a la preparación de La carne y servir. PREPARACION: Arroz Blanco PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Garnitura CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 2½ 3 4¼ 1 C/N C/N Tazas Onz Taza Cda C/N C/N Arroz blanco Cebolla picado/fino Agua Ajos Sal Aceite Lavar el arroz, precalentar la olla para hacer Arroz, agregar la cebolla, ajos remover, agregar El arroz, sofreírlo un poco, agregar el agua y sal, Dejar cocinar, cuando el agua este a nivel del Arroz, bajar la llama, tapar y dejar que se Termine de cocinar. PREPARACION: Suspiro Limeño PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Postre CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 1 1 ½ 1 3 ½ ½ Lata Lata Lb Taza Und Taza Taza Leche condensada Leche evaporada Azúcar granulada Leche Yemas de huevo Claras de huevo Oporto (licor) 50 ½ C/N C/N Gr Lt C/N C/N Fecula de Maiz Leche en polvo Vainilla (opcional) Canela en Polvo En una olla colocamos un cuarto del oporto, la Leche condensada, la evaporada, vainilla, leche Fluida, batir a mano, a una temperatura media, Hasta que rompa el primer hervor, agregar la Maicena disuelta en ¼ de taza de leche, y Mezclar hasta que este una crema ligera. En otra olla colocar al fuego medio, las claras con El azúcar y el resto del oporto, y remover Constantemente, hasta que se disuelva el azúcar Luego lo llevamos a la batidora, hasta llegar al Punto de nieve, en una copa, colocar la crema Batida, con una manga pastelera rellenar y Decorar con canela . PREPARACION: Causa Peruana PARA: 10 FECHA:28-05-14 CLASIFICACION: Garnitura CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 3 ½ 2 1 Lbs Taza Cdas Lb Papas Mayonesa Aji en pasta Pollo /cocido 1 3 1 C/N C/N C/N Lb Und Und C/N C/N C/N Camarones /cocidos Aguacates maduros Tomates maduros Aceitunas Sal y Pimienta Lechuga Cocinar la papa con la piel, dejar enfriar, pelarla y triturarla, agregar sal, pimienta, Ají en pasta, reservar. Sobre un plato, colocar Un molde redondo, decorar con lechuga, rellenar Con la pasta de papa, luego una capa de mayonesa y pollo cocido, luego más papa, mayonesa, Pollo cocido, otra capa de papas, mayonesa y los Camarones cocidos cortados a la mitad a lo largo Decorar con aguacate, aceitunas, tomate rojo. servir PREPARACION: Arroz Chaufa PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Garnitura CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 2 1 6 ½ ½ 1 Lbs Lb Onz Lb Lb Und Cerdo /tajo Arroz precocido Cebolla morada Pollo Camarones Chile rojo 1 1 Und cda Chile verde Ajo / Pasta de tomate C/N C/N C/N C/N C/N C/N Aceite / Vino Blanco Laurel /Tomillo Sal/pimienta / achiote Cortar el tajo, el pollo en fajitas, cortar la cebolla Los chiles en julianas, los camarones pelados y Limpios, precalentar una sartén con aceite, Agregar la carne de cerdo, cebollas, chiles, ajos, Luego saltear la carne, por ambos lados, agregar El pollo, dejar sellar, luego agregar los camarones Sellarlos, agregar el arroz, sofreír, agregar sal y Pimienta, timillo, laurel, vino blanco, agua, remoVer, hasta que el arroz este parejo con el agua, Tapar y dejar que se termine de cocinar. PREPARACION: Pan Caliza PARA: 10 FECHA: 28-05-14 CLASIFICACION: Panadería. CANTIDAD UNIDADES INGREDIENTES METODO 1 1 1 1 2 ½ ½ ½ 1 C/N Lb Cda Cdta Cdta Onz Taza Taza Taza Und C/N Harina fuerte Levadura Sal Azúcar Manteca Agua Taza Taza Huevo Alcaravea Medir y pesar todos los ingredientes, colocar en La batidora a que se mezclen los ingredientes, Por último agregar el 40% del agua, y que siga Amasando, e ir agregando el agua según sea necesario, hasta que este suave la masa, retirar de La batidora y colocarla sobre el mesón, Dividir la masa , bolear Reposar, dar la forma deseada, pintar con huevo Y cubrir con semillas de alcaravea, dejar crecer, Una vez crecido hornear a 350° por 15 a 20 min.
