Prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

Prevención de Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos
SERVICIO DE EXTENSIÓN COOPERATIVA • LA UNIVERSIDAD DE GEORGIA
con la cooperactión de la Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor y
la Facultad de Ciencias Agrícolas y del Medio Ambiente
¿Qué son enfermedades transmitidas por
los alimentos?
¿Son las enfermedades transmitidas por
los alimentos peligrosas?
Las conocemos por muchos nombres –
malestar estomacal, gripe o tal vez un
resfriado. Cualquiera que sea el nombre,
estos síntomas de diarrea y nausea, vómito,
fiebre, escalofríos, dolores y otros síntomas de
la gripe pueden ser causados por algo que
haya comido. Los dos tipos de enfermedades
causadas por los alimentos son: (1)
intoxicación alimenticia e (2) infección. Los
síntomas que desarollamos dependen del tipo
de enfermedad y el organismo en particular
que causa la enfermedad.
La mayoría de las enfermedades transmitidas
por los alimentos duran poco tiempo y no
presentan un riesgo de perdida de vida. Sin
embargo, se ha establecido el hecho que
algunos tipos de estas enfermedades pueden
tener efectos a largo plazo en la salud. Por
ejemplo, éstas pueden causar condiciones
artríticas, complicaciones cardíacas, fallo de
los riñones y desordenes del sistema nervioso
central. En algunos casos las enfermedades
transmitidas por los alimentos pueden causar
la muerte.
¿Quién está en riesgo de contraer una
enfermedad transmitida por los alimentos?
¿Cuáles son las causas de las
enfermedades transmitidas por los
alimentos?
Todos somos susceptibles a contraer una
enfermedad transmitida por los alimentos.
Algunos grupos demográficos están a mayor
riesgo que otros. Por ejemplo, infantes y
niños pequeños corren el riesgo más alto
comparado con adultos saludables debido a
que sus sistema inmunológico, el cual le
ayuda a combatir enfermedades, no está
completamente desarrollado como el de los
adultos. Ancianos también corren un alto
riesgo debido a que la efectividad de su
sistema inmunológico ha disminuido con la
edad. Individuos cuyos sistemas
inmunológicos no están funcionando
apropiadamente por causa de enfermedades
como el cancer, SIDA u otros tipos de
enfermedades, también corren un alto riesgo
de contraer enfermedades transmitidas por los
alimentos comparados con adultos saludables.
Mujeres embarazadas y sus fetos también
están a mayor riesgo de contraer
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las enfermedades transmitidas por los
alimentos son causadas por algunos tipos de
bacterias y virus. Éstos pueden estar
associadas con cualquier tipo de producto
alimenticio que no ha sido manipulado
cuidadosamente, pero son más a menudo un
problema con alimentos proveyentes de
animales. La siguiente lista explica los errores
más comunes al manipular alimentos:
• falta del lavado de manos antes de
manipular los alimentos.
• la falta de mantener limpios los utensilios
y las áreas de preparación de alimentos.
• la falta de mantener los alimentos crudos
separados de los alimentos cocinados.
• la falta de enfriar los alimentos calientes
apropiadamente.
• la falta de desconjelar los alimentos
apropiadamente.
Regla 2: Use la temperatura para controlar
el desarrollo de las bacterias.
• la falta de cocinar los alimentos
completamente a la temperatura
recomendada y sin interrupción.
• a falta de mantener los alimentos a las
temperaturas recomendadas.
• Descongele alimentos en el refrigerador.
• Adobe alimentos en el refrigerador.
¿Qué puedo hacer para prevenir las
enfermedades transmitidas por los
alimentos?
• No deje productos perecederos como
carnes, platos que contengan huevos,
aves y salsas a temperatura ambiental por
más de dos horas.
Es fácil para mantener las comidas saludables
siempre y cuando usted siga las siguentes
reglas.
• Cocine y recaliente comidas
completamente y sin interrupción. Use un
termómetro para comprobar que la comida
está cocida. Cuando cocine carnes o
aves, asegúrese que no haya partes
rosadas y que los jugos fluyan claramente.
Recaliente alimentos sólidos, como carnes,
a 165°F y caliente alimentos líquidos,
como sopas, hasta que hiervan antes de
servir. El comer algunos alimentos crudos
como huevos y mariscos puede presentar
un riesgo alimenticio.
Regla 1: Evite que la comida se contamine.
• Lávese las manos con jabón y agua
caliente por lo menos por 20 segundos
antes de manipular la comida.
• Use los utensilios y las áreas de
preparación de comidas completamente
con agua caliente con jabón y enjuaguelos
inmediatamente después de usarlos. Use
una mezcla de 1 cucharada de cloro por un
galón de agua para desinfectar o reducir la
cantidad de bacterias a un nivel seguro.
Sumerja cuchillos y picadores en jabón por
no menos de un minuto.
• Alimentos que serán congelados deben ser
separados en porciones pequeñas y
enfriadas en envases llenos de no más de
3 pulgadas en profundidad. Coloque los
alimentos calientes directamente en el
refrigerador pero tenga cuidado de no
llenar el refrigerador con demasiadas
comidas caliente. Ésto permitirá que los
alimentos se enfrien más rápido.
• Mantenga las comidas crudas separadas
de las comidas cocinadas. Al guardar
artículos en el refrigerador, cubra las
comidas cocinadas y colóquelas en las
parrillas superiores. Coloque los productos
crudos, las carnes en particular, en las
parillas bajas para que los jugos no
puedan caer en otras comidas.
•
Sirva comidas que estén sanas
manteniendo las comidas frías a una
temperatura por debajo de 40°F y comidas
calientes a una temperatura sobre los
140°F.
La prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos es fácil. Siga la siguiente regla si no
está seguro si algún alimento es seguro o no sabe en la manera en que este alimento ha sido
manipulado:
¡Cuando Esté en Duda, Échela a la Basura!
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Cocine Alimentos Hasta La Temperatura Apropiada
Para Matar Las Bacterias
Use un termómetro para comprobar que la comida está cocida.
Temperatura
interna
Alimento Crudos
Productos molidos
Hamburguesa
Res, ternera, cordero y cerdo
Pollo y pavo
160°F
160°F
165°F
Carne de Res, Ternera, Cordero
Asadas y Filetes
termino entre medio y poco cocida
termino medio
bien cocidas
145°F
160°F
170°F
Cerdo
Chuletas, Asados, Costillos
termino medio
bien cocidos
Jamón fresco
Salchicha o embutidos fresco
160°F
170°F
160°F
160°F
Aves
Pollo, entero y en presas
Pato
Pavo (sin relleno)
Entero
Pechuga
Carne oscura
Relleno (cocinado aparte)
180°F
180°F
180°F
180°F
170°F
180°F
165°F
Huevos
Fritos, hervidos
Cazuela o guisados
Salsas, natillas, flanes
La yema y la cara están firme
160°F
160°F
Esta tabla ha sido adaptada de Combata a BAC! T M Cuatro pasos simples para la seguridad en los alimentos. La Alianza para la Educación
sobre la seguridad de los alimentos. Washington, D.C. (1998)
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Judy A. Harrison, Ph.D., y Elizabeth L. Andress, Ph.D., Especialistas en la Seguridad de los Alimentos.
La Universidad de Georgia y Ft. Valley State Universidad, el Departamento de Agricultura de los EEUU y condados
cooperadores del estado. El Servicio de Extensión Cooperativa ofrece programas educativos, asistencia y materiales a toda
persona sin discriminación de la raza, color, nacionalidad, sexo o discapacidad.
Una organizaci ón para la iguali dad de oportunid ad/acción afir mativa
comprometida a procurar diversidad en sus empleados.
FDNS-E-44-SP
Agosto 2003
Emitido para el avance del trabajo realizado por Extensión Cooperativa, Actos del 8 mayo y 30 junio, 1914, con la cooperación de la
Facultad de Agricultura y Ciencas del Medio Ambiente de la Universidad de Georgia y el Departmento de Agricultura de los Estados Unidos.
Gale A. Buchanan, Decano y Director
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