PIMIENTO PIQUILLO I
ENTERO-TROZOS ½ KG. LATA
"PERU"
PIMIENTOS DEL
PIQUILLO ENTEROS Y
TROZOS PRIMERA
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE
FRUTO/REFRIGERACION
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
DUCHAS
SELECCIÓN/CLASIFICACION
ASADO/PELADO
SELECCIÓN/ EMBOTADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
CERRADO
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
PIMIENTO PIQUILLO I
ENTERO-TROZOS ½ KG. LATA
"PERU"
PIMIENTOS DEL
PIQUILLO ENTEROS Y
TROZOS PRIMERA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Conservas de pimiento obtenidas a partir de frutos Capsicum Annuum L. Los pimientos
clasificados en esta categoría son aquellos que conservan su forma original, la existencia de
frutos abiertos y mezclados con trozos irregulares procedentes de recortes de otras
elaboraciones, en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una buena selección
y a un cuidadoso proceso de elaboración dando por resultado un producto de buena calidad.
INGREDIENTES
Pimiento del piquillo, sal, acidulante E-330 (Acido Cítrico)
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
A- Ph: 3,9 - 4,2
B- Acidez (% en ácido cítrico) :0,25 -0,40
C- Actividad acuosa aw : 0,98
OTRAS ESPECIFICACIONES
A- Color: Rojo pálido uniforme propio del fruto maduro sin presencia de partes verdes.
<15% partes amarillas.
B- Textura y consistencia: Firme en un 80%
C- Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales.
D- Número de semillas/pieza o por 100gr de producto escurrido: Promedio < 10
E- Máximo de piel quemada por pieza o 100 gr: 1,5 cm2
Se permitirá la presencia de un trozo por bote para completar el peso escurrido. Sólo en
formatos ≤ 850ml.
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
PIMIENTO PIQUILLO I
ENTERO-TROZOS ½ KG. LATA
"PERU"
PIMIENTOS DEL
PIQUILLO ENTEROS Y
TROZOS PRIMERA
-FICHA TECNICA
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
PIMIENTO PIQUILLO I ENTERO-TROZOS ½ KG. LATA "PERU"
8411916133010
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
425
,5
,39
,3
110
73
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
24
12
11
46
31
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
72
890
12
6
145
120
80
CAJA
PALET
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
1,01
5,73
0,15
28 / 120
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido
0
