FICHA DE CATA

FICHA DE CATA
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
DENOMINACIÓN DE ORIGEN.- LODOSA DE NAVARRA
CULTIVO.- La recolección se efectúa manualmente y de forma selectiva desde finales de
septiembre hasta noviembre.
CLASE.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO
CATA.- Los pimientos del piquillo de
Lodosa tienen una textura turgente, sin
llegar a ser dura. Se caracterizan además
por su sabor intenso, lleno, un poco
dulzón, nada ácido y con recuerdo al
asado. Carnosos y delicados, en su
característico sabor revelan el cuidado y
la meticulosidad con que son elaborados.
Cuentan con unos excelentes valores
nutricionales, por una importante
presencia de caroteno, abundancia de
fibra, un 93% de agua, minerales como el
potasio o el fósforo y un más que
aceptable nivel calórico (únicamente 19
calorías).
PREPARACIÓN.- Poner al fuego una
cazuela de barro con aceite de oliva. Sazonar con abundante sal y añadir el ajo cortado
en láminas finas. Dejar que se vayan haciendo a fuego moderado. Cuando ya lleven un
rato al fuego, se les da la vuelta para que se hagan también por el otro lado, mover la
cazuela sobre el fuego de adelante a atrás para que el pimiento suelte su gelatina
natural y ligue la salsa.
PLATOS RECOMENDADOS.- Bacalao, atún, chipirones. Realza de forma muy especial los
platos de huevos, ligan con el arroz, las patatas, la pasta y con hojaldres. Por último,
desempeñan un magnífico papel como guarnición con la carne.
FORMATO.- Lata de 18/24 pimientos