CHIPIRONES RELLENOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

CHIPIRONES RELLENOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
Receta para cuatro personas
Ingredientes
Para la piperrada de piquillos:
1.
2.
3.
4.
Pimientos del piquillo en conserva…...…….....100 gr
Cebolla roja………………………..…………..100 gr
Ajo……………………………..………….……10 gr
Aceite de oliva virgen……..………..………….20 gr
Para el chipirón relleno:
1. Chipirón de anzuelo limpio……………………300 gr
2. Piperrada de piquillos (elaboración anterior)….50 gr
Para los piquillos confitados:
1. Pimientos de piquillo………………….…….......50 gr
2. Aceite de oliva virgen extra………….………….10 ml
3. Ajo………………………………….……………5 gr
Otros:
1. Torta de pan de 10 cm…………………………....4 ud
2. Perejil picado………………………………….…..5 gr
Elaboración
Para la piperrada de piquillos:
1. Picar los piquillos, la cebolla roja y el ajo, en juliana muy fina.
2. Pochar esta piperrada con ayuda del aceite de oliva virgen.
3. Poner a punto de sal, desgrasar e introducir en una manga desechable de pasteleria y
guardar en frío.
Para el chipirón relleno:
1. Repasar los chipirones con la mínima cantidad de agua posible tanto los cuerpos como
los tentáculos.
2. Rellenar los chipirones con la piperrada.
3. Saltear los cuerpos rellenos y los tentáculos a fuego vivo.
4. Poner a punto de sal.
Para los piquillos confitados:
1.
2.
3.
4.
Aromatizar el aceite con el ajo a fuego suave.
Cortar las puntas de piquillo de 1,5 cm.
Confitar los piquillos en el aceite aromatizado.
Poner a punto de sal.
Acabado y presentación
Calentar la torta de pan en el horno a 180ºC. Colocar los chipirones tostados rellenos, los
tentáculos y los piquillos confitados sobre la torta de pan de forma desordenada intentando
dar volumen. Terminar espolvoreando perejil picado.