Vicente Sanchis
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Micotoxinas en Alimentos: Evaluación de la exposición de la población Prof. Vicente Sanchis Universitat de Lleida, AGROTECNIO CENTER ([email protected]) Vitoria, 29 mayo 2015 Micotoxinas en Alimentos 1 Introducción 2 Análisis de Riesgos 3 Exposición consumidores 4 Conclusiones Micotoxinas en Alimentos 1 Introducción 2 Análisis de Riesgos 3 Exposición consumidores 4 Conclusiones Tabla. Notificaciones por categoría de peligro en la UE en 2013 Micotoxinas en Alimentos Peligro categoría Rechazo Notificación Notif. Información Notif. Información frontera Alerta para atención para seguimiento Alérgenos 1 45 24 1 Biocontaminantes 10 14 27 Aditivos alimentarios y 29 11 26 26 Cuerpos extraños 22 27 17 36 OMG/novel food 37 26 13 Metales pesados 136 73 69 12 6 21 16 9 Micotoxinas 269 78 55 3 Infección Parásitos 4 2 4 condimentos Contaminantes industriales Patógenos (microorganismos) 279 204 223 68 Pesticidas residuos 337 14 83 18 Productos veterinarios residuos 14 28 24 28 Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report, 2013 Micotoxinas en Alimentos Tabla. Notificaciones de micotoxinas en UE durante el periodo 2004-2013 Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report, 2013 Micotoxinas en Alimentos 1 Introducción 2 Análisis de Riesgos 3 Exposición consumidores 4 Conclusiones ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Aspectos generales Micotoxinas en Alimentos MICOTOXINAS. TOXICIDAD Y MOHOS PRODUCTORES AFLATOXINAS A.flavus Cancer. hígado FUMONISINAS F. verticillioides Cancer. esófago, cerebro,hígado OCRATOXINA A A.ochraceus Nefrotóxico MICOTOXINAS PATULINA P.expansum Hígado, pulmón TRICOTECENOS F. graminearum Sist. nervioso ZEARALENONA F.graminearum Sist. reproductor ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Análisis delenriesgo. Caracterización peligro Micotoxinas Alimentos CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO. Fase de extrapolación biológica y matemática de la evaluación del riesgo con el objetivo de realizar una caracterización predictiva del peligro a las personas bajo una variedad de escenarios de exposición. OBJETIVO ESTIMACIÓN DE LA DOSIS SEGURA TDI (o ADI) = NOEL FACTOR SEGURIDAD (SF) Micotoxinas en Alimentos Utilización de factores de seguridad o de precaución DIFFERENCIAS ESPECIES 10 VARIABILIDAD PERSONAS 10 Análisis delenriesgo. Caracterización peligro Micotoxinas Alimentos Tabla. PTDI de micotoxinas Micotoxina PTDI ng/kg/día Organización Aflatoxina 0,11-0,19 Kuiper-Godman Health Canada, 1989;1996 EU, 1998;Nordic Council, 1991 JECFA, 1996, 2001 Ocratoxina A 4 5 14 Fumonisinas 2000 400 EU, 2000; JECFA, 2001 Health Canada, 2001 Deoxinivalenol 3000 1000 Health Canada, 1985 EU, 1999;JECFA, 2001;Nordic Council, 1998; Health Canada 2001 Zearalenona 100 500 200 Health Canada, 1987; Nordic Council, 1998 JECFA, 2000 EU, 2000 Patulina 400 JECFA, 1996; EU, 2000; Health Canada, 1996 ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Micotoxinas en Alimentos Determinación de que el hombre ha estado sometido a contaminación por micotoxinas Análisis del Alimento/ Hábitos consumo Medir los residuos de las micotoxinas o de sus metabolitos en los tejidos y fluidos humanos ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Análisis del Caracterizar riesgo Micotoxinas enriesgo. Alimentos CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO POR MICOTOXINAS Evaluación exposición Ocratoxina A √Estudios: 0,7-4,6 /0,2-2,4 ng/kg/día; 0,5-0,6 ng/kg/día) Ingesta diaria tolerable Ocratoxina A √ Comité FAO/OMS 1995: 10 ng/kg/día √ Comité UE 1998: 5 ng/kg/día ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Análisis del riesgo IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Estrategia en de Alimentos control Micotoxinas LEGISLACIÓN MICOTOXINAS RESULTADOS CIENTIFICOS Evaluación del riesgo, planes de muestreo, métodos de análisis CONSIDERACIONES POLÍTICAS Equilibrio entre una protección del consumidor y evitar barreras innecesarias al comercio ASPECTOS ECONÓMICOS Mejoras tecnológicas, rechazos injustificados de lotes aceptables, equipos sofisticados, PROTECCIÓN CONSUMIDOR Micotoxinas en Alimentos APPCC/HACCP MICOTOXINAS Reducción de la ingesta de micotoxinas por los consumidores Micotoxinas en Alimentos OBJETIVO DE LA ADMINISTRACIÓN Reducción de la ingesta de micotoxinas por los consumidores PREVENCIÓN Micotoxinas en Alimentos 1 Introducción 2 Análisis de Riesgos 3 Exposición consumidores 4 Conclusiones ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995) Aspectos generales IDENTIFICACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN DEL RIESGO CARACTERIZACIÓN PELIGRO EVALUACIÓN EXPOSICIÓN GESTIÓN DEL RIESGO COMUNICACIÓN DEL RIESGO Estima Ingesta CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Micotoxinas. Exposición de la población catalana Presencia de Micotoxinas en Cataluña: Evaluación de la exposición 2008-2009 Micotoxinas en Alimentos Determinación de que el hombre ha estado sometido a contaminación por micotoxinas Análisis del Alimento/ Hábitos consumo Medir los residuos de las micotoxinas o de sus metabolitos en los tejidos y fluidos humanos Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición. Diseño Estudio Muestreo alimentos Estudio Nutricional Análisis químico de Micotoxinas Contaminación Micotoxinas en Alimentos Evaluación Exposición Global de la Población a las Micotoxinas Estimación Ingesta Alimentos Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Diseño del estudio (2008-2009) Tortosa Terrassa Tarragona Sabadell Reus Mataró Vilanova i la Geltrú Manresa Hospitalet de Llobregat Girona Barcelona Lleida 6 supermercados o hipermercados 3 muestras/ categoría x 6 supermercados x 12 ciudades = 216 muestras /categoría 72 supermercados Análisis delenriesgo. Evaluación exposición Micotoxinas Alimentos ALIMENTOS Determinación de la ingesta: Micotoxinas en Alimentos Se ha evaluado la exposición de las siguientes micotoxinas y alimentos: Patulina M anzana y derivados Frutos secos M aíz dulce Corn flakes Snacks de m aíz Especias Alim entación infantil Leche y derivados Cacao y derivados Zum o de uva y vino Cerveza AFs totales AF M 1 O cratoxina A Fum onisinas T ricotecenos a Zearalenona X X X X X X X X X X X X X Café Cereales y derivados aTricotecenos estudiados: Deoxinivalenol (DON), Toxina T2 y Toxina HT2 X X X X X X X Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Alimentos Inventario de muestras individuales, muestras analíticas y marcas comerciales recogidas de cada categoría de alimentos Muestras individuales Muestras analizadas Marcas comerciales Leche 211 72 36 Queso 216 72 70 Yogurt 202 72 21 Cacahuetes 215 72 47 Pistachos 170 70 23 Higos secos 26 26 14 Pasas 37 37 17 Maíz dulce 182 71 30 Cereales desayuno maíz 168 72 14 Cereales desayuno trigo 30 30 30 Aperitivos maiz 216 72 74 Cerveza 216 72 64 Vino 241 241 * Cafè 204 72 45 Pimentón 168 72 22 Alimentos infantiles de cereales 154 71 21 Pan 30 30 30 Pan de molde 145 71 43 Pasta 201 70 105 Zumo de manzana 161 71 29 Mermeladas y compotas de manzana 77 77 18 Alimentos infantiles manzana 124 124 26 Alimentos étnicos 35 35 35 Alimentos para celíacos 18 18 18 3,447 1,690 832 Total * Datos no disponibles Micotoxinas en Alimentos Diseño del Estudio: Análisis químico Micotoxina Extracción y purificación Detección Fumonisina B1 y B2 IAC HPLC-FD Deoxinivalenol IAC GC-MS, LC-DAD T-2 y HT-2 toxinas IAC GC-MS, LC-DAD Zearalenona IAC HPLC-FD Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición. Diseño Estudio Muestreo alimentos Estudio Nutricional Análisis químico de Micotoxinas Contaminación Micotoxinas en Alimentos Evaluación Exposición Global de la Población a las Micotoxinas Estimación Ingesta Alimentos Diseño Estudio: Nutricional Micotoxinas en Alimentos CFCA 45 ítems Cuantitativo Modelos fotográficos Entrevistadores entrenados <4 años n= 164 4-9 años n=69 10-19 años n=235 20-65 años n=720 >65 años n=79 Celiacos n= 65 Étnicos n= 56 Total: 1387 Diseño Estudio: Estudio Nutricional Micotoxinas en Alimentos Grupos Población entrevistados (2008-2009) Grupo Edad Individuos entrevistados Seniors >65 79 Adultos hombres 20-65 336 Adultos mujeres 20-65 383 Adolescentes 10-19 235 Niños (padres) 4-9 69 Bebes (padres) 0-3 164 Inmigrantes 17-51 56 Celiacos 17-75 65 Total 1387 Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición. Diseño Estudio Muestreo alimentos Estudio Nutricional Análisis químico de Micotoxinas Contaminación Micotoxinas en Alimentos Evaluación Exposición Global de la Población a las Micotoxinas Estimación Ingesta Alimentos Contaminación de Micotoxinas en Cataluña Micotoxinas en Alimentos % 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 AFt AFM1 FBs OTA PAT DON T2 HT2 ZEA lia c er s d fo od fo o ds Be ke fo o c hn i Ce Et ck s or n Fl a by rn Ba Co tc sn a Sw ee rn % Co Micotoxinas en Alimentos Contaminación de Fumonisinas en Cataluña 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Estudio exposición. ACSA Contaminación de Fumonisinas en Cataluña Media± ±sd Max µg/kg µg/kg Copos maíz 78.9±27.9 139.5 Cerveza 36.9±20.1 157.2 119.1±83.1 475.5 36.4±8.5 50.7 a Snacks maíz a Alimentos infantiles b Reglamentación UE (µ µg/kg): (a) 800; (b) 200 Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición a Fumonisinas en Cataluña 0.20 0.05 9.8 % (µg/kg p.c./día) 0.04 0.06 0.22 0.04 11 % 2.3 % 1.8 % PTDI = 2 µg/kg p.c./día (WHO 2001) 2.8 % 1.8 % Biomarcadores: ratio Sa:So (FBs) Micotoxinas en Alimentos ESTUDI TRANSVERSAL Orina (n=89) QFCA R-3 ESTUDI CONTROLAT (Sa) FBs Sang (n=136) QFCA Exposat vs no exposat (So) ESTUDIO TRANSVERSAL ESTUDIO CONTROLADO 3,5 Orina (n=89) Expuesto vs no expuesto 0.56 (0.62±0.47)~0.40 (0.55±0.47) R a tio Sa /So Micotoxinas en Alimentos Biomarcadores: ratio Sa:So (FBs) 3 2,5 2 Sangre (n=136) Expuesto vs no expuesto 0.53 (0.54±0.16)~0.46 (0.45±0.12) 1,5 1 0,5 0 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 Dies Ba Br s d ffe e er fo o Co Be ke ke s ea d Fl a by rn io s ai si n tF la ed R st ac h he a Co W Sl ic Pi % Pe an ut s Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Contaminación de Ocratoxina A en Cataluña 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Contaminación de Ocratoxina A en Cataluña Media± ±sd Max µg/kg µg/kg Copos trigoa 0.21±0.14 0.57 Copos maíza 0.73±0.77 1.27 Cerveza 0.02±0.02 0.13 Café b 2.19±0.79 4.21 Cacahuetes 0.21±0.14 0.77 Pistachos 0.16±0.18 0.45 Pasas c 3.62±3.54 10.05 Pan de moldea 0.11±0.15 0.86 d Reglamentación UE (µ µg/kg): (a) 3; (b) 5; (c)10. En discusión: (d) 0.2 Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición a Ocratoxina A en Cataluña 0.32 2.8 % 0.30 2.1 % (ng/kg p.c./día) 0.15 1.1 % PTDI = 14 ng/kg p.c./día (JECFA 2007) 0.27 0.18 1.9 % 1.3 Distribución de la OTA en plasma de donantes de sangre en Lleida (ng/mL) Micotoxinas en Alimentos ESTUDIO I (2008) Incidencia: 99% n Media SD Mediana Mínimo Máximo Hombres Mujeres 132 147 0.89 0.83 1.03 1.11 0.57 0.49 0.12 0.11 8.03 8.68 Total 279 0.86 1.07 0.54 0.11 8.68 ESTUDIO II (2009) Incidencia: 100% n Media SD Mediana Mínimo Máximo Hombres Mujeres 160 165 0.79 0.81 0.90 1.12 0.50 0.49 0.06 0.06 7.13 10.92 Total 325 0.80 1.01 0.50 0.06 10.92 No se observaron diferencias significativas entre hombres y mujeres s ck s or n ea d c d fo od fo o Br ea d br Pa st a ia c hn i Ce l Et tc sn a ed rn Sl ic Co Sw ee ak e ke s Be er fl tf la rn he a Co W Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Contaminación de Deoxinivalenol en Cataluña 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 Contaminación de Deoxinivalenol en Cataluña Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos N composite Media± ±sd Max µg/g µg/g Copos trigoa 27 0,190±0,117 0,437 Copos maíza 65 0,109±0,078 0,580 Cerveza 71 0.012 0,012 Maíz dulce 72 0,114±0,036 0,139 71 0,153±0,058 0,304 70 0,226±0,177 0,946 Pan de molde a 72 0,068±0,018 0,098 Pan a 31 0,246±0,158 0,739 Alimentos étnicosc 35 0,336 ±0,175 0,657 Alimentos celiacos 18 0,216 ±0,076 0,270 Snacks maíz Pasta a b Reglamentación UE (µ µg/g): (a) 0,5; (b) 0,75; (c) 0,75 Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Exposición a Deoxinivalenol en Cataluña 0.74 0.36 (µg/kg p.c./día) 0.16 0.09 74 % 36 % 0.54 0.04 54 % 16 % TDI = 1 µg/kg p.c./día (SCF 2002) 9 4 Micotoxinas en Alimentos ENSAYO DE INTERVENCIÓN Deoxinivalenol DON (sangre) Días Cereal Micotoxinas ZEA a Med Trigo N=37 13 Avena N=30 17 % Trigo Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Contaminación por Zearalenona, Deoxinivalenol, Aflatoxinas y Ocratoxina A en muestras de fibra de trigo y avena del mercado (µg kg-1) a b c b DON c AFs Max % Med 7,8 21,5 62 1308 6178 7,7 25,1 17 230 Porcentaje de muestras >LOD Concentración media de las muestras >LOD Concentración máxima de las muestras Max 276 OTA Med Max % 10 0,12 0,44 0 0,00 0,00 % Med Max 30 1,1 2,3 20 0,3 0,4 Legislación UE (µg kg-1) ZEA : 75 DON: 750 AFS : 4 OTA : 3 Micotoxinas en Alimentos 1 Introducción 2 Análisis de Riesgos 3 Exposición consumidores 4 Conclusiones Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Conclusiones I -La contaminacion por las micotoxinas en los alimentos de Cataluña es baja. - Las concentraciones encontradas son inferiores a los niveles establecidos por la U.E. - Las micotoxinas más importantes encontradas en los alimentos fueron fumonisinas, OTA y DON. Estudio exposición. ACSA Micotoxinas en Alimentos Conclusiones II -La evaluación de la exposición mostró que no se espera un riesgo para la salud derivada de la ingestión de alimentos contaminados por micotoxinas (en la línea de otros paises europeos). Especial atención a los colectivos de niños, bebés, consumidores de fibra y grupos de emigrantes en relación a los tricotecenos. Problema de la copresencia de 2 o más micotoxinas? Muchas gracias por su atención
