175 - La Prensa magazine

Amanides com
a plat únic
la prensa 04
Durant anys parlar d'amanida era parlar d'enciam i
tomàquet amanits amb una mica d'oli i vinagre, la
funció del qual no era una altra que servir com a
guarnició o, en casos molt concrets, com a forma de
menjar per baixar els quilos de més. Encara que les
amanides se segueixen associant a menjars lleugers
o com a acompanyament, han evolucionat i solen
veure's com a plat principal en molts menús.
Amanides consistents. Perquè una amanida es
converteixi en plat únic del nostre menjar hem de
dotar-la de certa consistència per tal què ens aporti
l'energia necessària per a continuar el dia. Mentre
que les preparades únicament amb vegetals i fruites
poden ser plat únic del nostre sopar; per al mig dia
és aconsellable que a aquests ingredients hi incorporem pasta, arròs, llegums o carns, juntament amb
salses i amaniments molt especials.
Les de pasta i arròs, les més populars. Macarrons, espirals, cargols de mar o llacets són les pastes que més s'usen per a fer amanides. Com només
es couen en aigua amb sal i oli per incorporar-les a
l'amanida, fa que tinguin un sabor neutral i que puguem combinar-les amb hortalisses, peixos en conserva, embotits o fruites. L'arròs té pràcticament les
mateixes característiques que la pasta: un sabor i
textura que combinen amb molts ingredients. Una
combinació molt comuna amb aquest cereal és amb
el surimi amb salsa rosa. Però també queda molt bé
barrejat amb tonyina, enciam i una lleugera maionesa.
L’amanida Cessar. La llegenda gastronòmica diu
que va ser creada a la ciutat de Tijuana (Mèxic) pel
Xef Livio Santini d'origen italià a la fi de la dècada de
1930, en la cuina del restaurant de l'Hotel Caesar's,
propietat de César Cardini, també d'origen italià, que
va ser qui la va registrar com a pròpia i la va internacionalitzar.
Van arribar al restaurant de l'hotel uns pilots nordamericans i van demanar una sezilla amanida a força
d'enciams, la comanda la va preparar el Xef Santini
seguint una vella recepta familiar amb la qual la
seva mare els alimentava en el sud d'Itàlia en temps
difícils; un enciam romà, ous, trossets de pa fregit a
l'oli, formatge sec, oli d'oliva, unes gotes de salsa anglesa i suc de llimona. L'amanida va esdevenir tot un
èxit i va ser batejada inicialment com a "amanida
dels aviadors. Amb el temps la recepta ha estat modificada per degustar-la amb pollastre, amb anxoves,
pa fregit, amb cansalada (bacon), amb gambetes i
una infinitat més d'ingredients que l'han anat enriquit.
En aquesta edició de LA PREMSA MAGAZINE dediquem el nostre apartat de receptes a una selecció
d'atractives amanides ideals per a combinar en tots
els horaris gastronòmics i per poder ser elaborades
en totes les cuines. Bon profit!
Fetge d'ànec amb
làmines de síndria
Ingredients per a quatre
• 500 grams de síndria
• 350 grams de fetge d'ànec
• Sucre
• Sal en escates
• Oli d'oliva
Preparació
- Tallar el fetge d'ànec en làmines de 5 mm de
grossor i, de la mateixa manera, la síndria a 1cm.
- En una paella al foc, amb una culleradeta d'oli,
marquem per tots dos costats les làmines de síndria fashion i les col·loquem en el plat.
- Tot seguit posem en la paella (calenta) les làmines de foie, marcant-les pels dos costats.
- Les col·loquem damunt de la síndria fashion i afegim la sal en escates.
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Amanida tèbia d'escopinyes
Ingredients per a 5 persones.
• 2 1/2 Kg. d'escopinyes
• 300 g. d'espàrrecs bladers
• 850 g. de carxofes
• 150 g. de faves
• 2 1/2 dl. d'oli d'oliva verge
• 2 1/2 dl. de vinagre de Mòdena
• 10 de sal de Maldon
Elaboració
Obrir les escopinyes al vapor i reservar el brou.
Coure en aigua amb sal els espàrrecs, les mongetes
verdes tallades en juliana, les carxofes i les faves.Posar
a foc lent el vinagre de Mòdena fins que es redueixi a
2/3 parts del vinagre inicial. Apartar del foc i afegir el
brou reservat a les escopinyes.
Per la presentació, disposar en un plat o safata tots els
ingredients i amanir amb la vinagreta. Salar al gust.
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Amanida vegana
amb butlla opcional de pernil
Ingredients per a l'amanida
Mix de pipes variat per a amanida.
4 llesques de pa.
Fulles d'api tendres.
8 tomàquets Xerry.
5 branques de coliflor.
Cebetes en vinagre.
Cogombrets en vinagre.
Olives de Kalamata.
1 carbassó petit.
1 caixa de canonges.
1 remolatxa fresca.
2 ous durs.
2 peres de Lleida.
1 pastanaga.
1 enciam. Vinagre.
Oli d'oliva verge extra.
Sal.
6-8 rodanxes de pernil (opcional).
Elaboració
Rentem, pelem i ratllem la remolatxa. Reservem
en un bol, si no la remolatxa ho taca tot.
Fem el mateix procés amb la pastanaga.
Fem els espaguetis de carbassó i reservem en un
bol.
Rentem i centrifuguem els enciams i reservem.
Amb una ratlladora, ratllem lleugerament la superfície de les branques de coliflor. Reservem en
un bol.
Torrem el pa i ho tallem a trossos.
Disposem damunt d'una taula, els canonges i
l'enciam. Fem una línia el més recta possible de
cada ingredient: Remolatxa, pastanaga, carbassó, cogombrets, cebetes, coliflor, tomàquets,
fins a col·locar tots els ingredients.
Posem el pa torrat al voltant, el pernil (opcional),
el mix de pipes i servim la vinagreta de tomàquet
al voltant de la taula.
Vinagreta de tomàquets secs: 100 g de tomàquets secs. 1/2 got d'aigua. 1 raig d'aigua. Oli
d'oliva verge extra.
ElaboracióPosem en el got de la batedora els tomàquets i els cobrim d'aigua tèbia i els deixem
tota la nit en el frigorífic.
L'endemà triturem, separem per a la vinagreta el
que necessitem i afegim vinagre al gust.Servim
en salseres perquè cadascun se serveixi al seu
gust.
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Recepta i foto:
Margot Serrano (Les coses de la vida)
Amanida de sardines
amb formatge fresc i verdures
Ingredients per 4 comensals: 4 sardines fresques petites. 1 pebrot taronja.
1 cogombre. 1 alvocat. 1 tomàquet. 80 g de formatge fresc. 80 ml de suc de
llimona. 2 cullerades soperes de vinagre de Xerès. 7 cullerades soperes d'oli
d'oliva verge extra. 1 cullerada petita de cibulet picat. 1 cullerada petita de julivert picat. 1 cullerada petita de cerfull (perifollo) picat. Sal. Pebre negre. Uns
créixens (berros) per decorar.
Preparació Retirar el cap i l'espina central a les sardines, separar els lloms i
posar-los a marinar en 60 ml de suc de llimona durant 2 hores en el frigorífic.
Barrejar en una enciamera el vinagre amb la resta del suc de llimona, sal i un
polsim de pebre recentment mòlt. Afegir l'oli i batre amb varetes fins a emulsionar.
Retirar la tija i les llavors del tomàquet i tallar-ho en daus petits. Pelar el cogombre i tallar-ho en daus d'1 cm. Retirar la tija i les llavors al pebrot taronja
i tallar-ho en dauets de la mateixa grandària.
Pelar l'alvocat, retirar l'os i tallar la polpa de la mateixa manera. Barrejar els
daus de cogombre, tomàquet, pebrot i alvocat amb les herbes i la meitat de
la vinagreta preparada i reservar.
Escórrer els lloms de sardina de la marinada i col·locar-los de dues en dues formant un cercle, subjectant amb un escuradents si fos necessari. Emplenar l'interior amb les verdures preparades.
Disposar les sardines farcides en una font, ruixar amb la resta de la vinagreta,
acompanyar amb una mica de formatge fresc i decorar amb uns créixens.
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Carpaccio
de
cogombre
i menta
Refrescant i molt lleuger, aquest carpaccio de cogombre i menta és un bon primer plat estiuenc.
Complementat amb un segon a força de peix a la
planxa, ens assegurarem una bona nutrició sense
carregar l'estómac.
Ingredients
Un cogombre holandès gran o tres cogombres normals petits, un grapat de fulles de menta fresca,
tres dents d'all, oli d'oliva verge extra, vinagre de vi
blanc i sal.
Com fer-ho
Rentem el cogombre i ho tallem en dues meitats.
Una d'elles la trossegem en tiretes molt fines i llargues amb l'ajuda d'una mandolina o una ratlladora.
L'altra meitat la tallem en rodanxes fines, ja sigui
eliminant per complet l'escorça, només part d'ella,
o deixant-la sencera, segons el nostre gust particular.
Vinagreta.
Fem una vinagreta amb un got (100 ml) d'oli d'oliva, un toc de vinagre i sal, i li afegim els alls picats
en glaçons molt fins. Piquem les fulles de menta, les
barregem amb les tiretes de cogombre i deixem que
maceren durant 15 minuts en la vinagreta d'alls.
Presentació.
Disposem en el plat les rodanxes de cogombre en
cercle i col·loquem al centre del cercle la mescla de
cogombre i menta macerada. Reguem la corona de
cogombre amb un fil de vinagreta i servim.
Recepta i foto: Marta Miranda (Directo al paladar)
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Amanida mediterrània
de síndria i formatge feta
La síndria en anar barrejada amb hortalisses com la
ceba o la sal de les olives canvia totalment de quan
la mengem com a fruita i aporta una frescor deliciosa a aquesta amanida original.
Ingredients per a quatre persones
700 g de síndria. 200 g de formatge feta. 1 peça de
ceba tendra gran. 120 g d'olives negres. 1 cullerada petita d'orenga seca. 45 ml d'oli d'oliva verge
extra. Unes fulles de menta, sal i pebre.
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Com preparar-la
Començarem amb un lleva-bolas metàl·lic a treure
boles de la síndria, en el cas que no en disposeu la
tallarem en quadrats de grandària regular. Reservem.
Tallem la ceba tendra en rodanxes finites, i el formatge feta en daus i els tomàquets xerri tallats a la
meitat. En una enciamera barregem aquests ingredients, afegim les olives negres, empolvorem-ho
amb orenga i les fulles de menta, salpebrem i amanim amb l'oli d'oliva.
Recepta i foto: Esther Clemente (Astúries) – Directe al Paladar
Amanida Waldorf
Un clàssic de la cuina nord-americana, ideal per
quan ens ve de gust una amanida lleugera, fresca
i que doni poca feina. Podeu tenir guardat en un recipient hermètic el farcit i afegir-li l'enciam just al
moment de servir, i així no perdre temps en la
cuina quan el gana estreny.
Ingredients per a quatre comensals
• Per a l'amanida: 1 cor d'enciam, 3 branques d'api,
2 pomes Grand-Smith, 125 g de nous, 125g de
raïms panses.
• Per a la maionesa casolana: 1 rovell d'ou molt
fresc, 2 cullerades soperes de vinagre, 150 ml d'oli
d'oliva, sal.
Com preparar-la
Començarem torrant lleugerament en una paella
les nous. Quan passin uns minuts i les vegem torrades, les reservem mentre que refreden i les par-
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tim en trossos grans.Per fer la maionesa, en un bol
tirem el rovell d'ou, salem i comencem a batre amb
batidor o les varetes d'una batedora incorporant
l'oli en doll fi perquè es faci l'emulsió. Afegim el vinagre i reservem en fred.
Pelem i tallem les pomes en daus o bastons, l'api
en trossos menuts i rentem i centrifuguem l'enciam. Seguidament en una enciamera posem l'api,
la poma, la meitat de les nous i els raïms panses,
tirem la maionesa al gust i ho barregem bé. En la
safata de servir hi fem un llit d'enciam trossejat,
per damunt la mescla d'api, poma, nous i panses
amb la maionesa, i finalment ho decorem amb la
resta de les nous. Servir ràpidament.
Recepta: Esther Clemente
Foto: Stephen Walls (Geety Images)
Els empedrats són una bona solució de la cuina
catalana a un problema dietètic: el de com menjar
llegums quan fa una calor que et pot. Els guisats
tradicionals de cigrons, mongetes i llentilles són
inviables amb altes temperatures; en canvi,
aquesta fórmula tradicional els interpreta com l'element principal d'una amanida freda. A més, es
pot tenir fet amb antelació i guardat en la nevera
un parell de dies tranquil·lament.
Ingredients per a 4 persones
400 gr. de bacallà dessalat. 400 gr. de mongetes
blanques cuites. 1 ceballot (cebolleta) 50 gr. d'olives verdes desossades. 50 gr. d'olives negres desossades. 4 tomàquets. 1 dent d'all. 200 ml. d'oli
d'oliva verge. 30 ml. de vinagre de Xerès. 1 llimona. 1 culleradeta de mostassa en gra. 1 cullerada de julivert picat. Sal i pebre negre.
Tartar
de bacallà
i mongetes
blanques
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Preparació:
Picar el ceballot finament i posar-lo en remull uns
minuts amb el suc de llimona perquè se suavitzi.
Barrejar una tercera part de l'oli, l'all aixafat amb
el costat d'un ganivet, la llimona en la qual s'ha
tingut el ceballot, el julivert, la mostassa i una
mica de pebre.
Netejar bé d'espines el bacallà i tallar-lo en dauets
petits.
Afegir-li la vinagreta, remoure, provar de sal i salar
si és necessari.
Guardar-ho en la nevera com a mínim una hora, i
retirar l'all quan es vagi a servir.
Picar les olives.
Pelar, despepitar i picar en dauets el tomàquet.
Barrejar les mongetes, les olives, el tomàquet i
amanir-ho amb la resta de l'oli, el vinagre, la mostassa, sal i pebre. Guardar en la nevera.
El plat es pot presentar en forma de tartar, fet en
un motlle cilíndric. Si no, es poden servir les dues
coses per separat, o posant en una font el bacallà
sota l’empedrat de mongetes.
Amanida de
pollastre amb
espàrrecs i
salsa maionesa
al vi blanc
Molt agradable el contrast de sabors d'aquesta amanida, amb l'original combinació de la llimona, del vi i el
curri. Quant als brots triem els que més ens agradin,
encara que els canonges, amb el seu sabor tan especial
a nou, atreuen molt.
Ingredients: Una borsa de brots tendres, al gust. 2 patates. Un menat d'espàrrecs verds. 2 filets de pit de pollastre de pollastre. Maionesa. Una llimona petita. Un
rajolí de vi blanc sec. Mitjana culleradeta de curri. Sal i
pebre blanc. Oli d'oliva.
Elaboració
Bullim les patates sense pelar en aigua amb sal. Quan
estiguin tendres les deixem en l'aigua fins que estiguin
fredes. Les pelem i les tallem en rodanxes de mig centímetre.
Preparem la salsa barrejant maionesa amb la ratlladura
de la llimona, el curri, el vi blanc, sal i pebre. Si és necessari li podem afegir una mica de llet perquè quedi
més lleugera. Batre bé a mà.Fem a la planxa, en una
paella amb una mica d'oli d'oliva, els filets de pit de pollastre salpebrats i els tallem a tires fines.
Bullim els espàrrecs uns minuts. Els escorrem i, en la
mateixa paella dels pits de pollastre, els ofeguem a
temperatura mitjana-alta.
Muntatge de l'amanida: Primer un llit de brots tendres,
a continuació les patates, el pit de pollastre, els espàrrecs i esquitxem amb una mica de sal grossa. Acabem
regant amb una mica de salsa i la resta la servim
aparti.
Recepta i foto: Dolita
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Amanida Niçoise
Un clàssic, així és com es pot definir aquesta estupenda
amanida. I és que quan un plat de verdures i peix adquireix
nom propi, per alguna cosa serà. Tenim l'avantatge amb
aquesta amanida de poder deixar tot picat en la nevera en
petits bols i a l'hora d'arribar a menjar s'uneixen els ingredients en un moment, aconseguint una amanida espectacular i sobretot ben completa.
Ingredients
• Per a l'amanida: 3 tomàquets petits, 1 ceba tendra, ½ pebrot vermell petit, 2 ous , 180 g de tonyina en conserva, 8
filets d'anxova, 12 olives negres, 100 g de mongetes verdes rodones, 4 patates noves petites,1 cullerada de tàperes, 1 enciam o 100 g de mesclum d'enciams, sal i pebre.
• Per a la vinagreta: 1 cullerada de mostassa de Dijón, 4 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de vinagre blanc.
Com preparar-la
Comencem coent al vapor les patates, quan faltin uns minuts perquè estiguin cuites tirar les mongetes i deixar-les fins que estiguin
al donin-te. En un altre cassó coem els ous. Mentre, rentem les
verdures i les anem trossejant. En una safata fem un llit amb l'enciam, afegim els tomàquets picats, les tàperes, el pebrot en trossos, les olives picades i la ceba tendra en tires.
Quan refredin una mica tirem les patates, les mongetes verdes i
els ous durs en trossets, finalment la tonyina escorreguda del seu
oli i les anxoves. Salpebrem.Per fer la vinagreta. En un bol tirem
una cullerada de mostassa, afegim el vinagre i barregem i finalment incorporem l'oli. Regirem amb unes varetes fins que tot s'uneixi. Ho repartim per l'amanida.
Foto: Getty images
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Amanida templada
de salmó amb mongetes verdes, freses de bacallà i salsa i iogurt
Ingredients
2 rodanxes de salmó. Freses de bacallà (envasades). 200 gr de mongetes verdes. Fulles d'enciam tendres. Anet. 1 iogurt grec. Un tros ceba tendra. Una guindilla molt petita (opcional). 1 dent d'all molt petitó o una mica d'all en pols. Un polsim de curri. Anet
fresc. Unes gotes de vinagre. Una miqueta d'oli d'oliva verge extra. Sal i pebre recentment mòlt.
Elaboració
Netegem, assequem i trossegem les fulles d'enciam. Piquem la ceba i l'all molt quins.
En un bol barregem el iogurt amb la ceba, l'all, el curri, les gotes de vinagre, l'oli, la
guindilla picada i la sal. Barregem molt bé i reservem. Bullim les mongetes verdes fins
que estiguin al donin-te. Escalfem una paella amb unes gotes d'oli i daurem les rodanxes de salmó salpebrades procurant no fer-les massa. Al final li afegim l'anet i les trossegem.Tallem les freses de bacallà a rodanxes. En una font col·loquem primer l'enciam
i les mongetes verdes i, a continuació, el salmó i les freses. Finalment amanim amb la
salsa de iogurt.
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Amanida d'escarola
i peres caramel·litzades
Variarem la fruita seca en funció del que tinguem en el rebost. En aquesta ocasió utilitzem ametlles torrades, però està igual de
deliciosa amb nous o pinyons. El contrast
entre la pera dolça i el formatge salat és impressionant.
Ingredients per 4 comensals
1 escarola. 2 peres conferencia. 2 cullerades
de sucre. Unes gotes de llimona. 1 cullerada
d'aigua. 1 rodanxa gran de formatge de
cabra. 1 copeta de vi dolç (per exemple, moscatell). Oli. Vinagre. Sal. 1 grapat d'ametlles
torrades.
Com fer-ho
Comencem pelant i retirant el cor a les peres.
Les tallem a quadradets.
En una paella posem el sucre, l'aigua i les
gotes de llimona i ho deixem fer una mica
sense que agafi massa color.
Afegim les peres trossejades i quan comencin
a estar daurades hi afegim el vi dolç.
Quan estiguin caramel·litzades les retirem del
foc.
Pelem el formatge de cabra, l’esmicolem, ho
afegim a la paella i removem lleugerament.
Col·loquem l'escarola neta i escorreguda en
una safata. L'amanim i hi repartim per damunt les peres amb el formatge. Finalment,
hi afegim les ametlles torrades i servim.
Recepta i foto:
María José (Eivissa) – Directe al Paladar
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Amanida de guacamole
amb tonyina en tomàquet fregit
Una curiosa barreja, guacamole amb tonyina en tomàquet fregit dóna com resultat una afortunada
combinació.
Ingredients per 4 comensals
Pel guacamole: 2 alvocats madurs. 1 ceba picada.
1 tomàquet madur. ½ llima. 3 cullerades d'oli d'oliva verge. Sal al gust.
Per a la tonyina amb tomàquet fregit: 2 tomàquets
molt madurs, pelats i tallats en glaçons. 2 llaunes
de tonyina al natural. ½ pebrot morró. ½ ceba en
juliana. 3 cullerades d'oli d'oliva verge.
Sal i sucre al gust.
Per a l'amanida: 1 bossa d'amanida tipus gourmet.
Preparació
En primer lloc, preparem la tonyina perquè estigui
temperada en arribar el moment d'afegir-la a l'amanida. Per a això, en una paella posem a escalfar
oli, hi afegim la ceba, el pebrot i la sal fins que la
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ceba quedi transparent (el pebrot no ha de quedar
molt fet) i després incorporarem el tomàquet amb
un polsim de sucre. Quan quedi un minut perquè el
tomàquet estigui fet li afegirem la tonyina tallada a
trossos. Retirem la paella i ho deixem reposar.
A continuació, es prepara el guacamole a la manera tradicional picant tots els ingredients i barrejant-los amb una forquilla en un bol o amb la
batedora (en aquest cas, per donar-li major protagonisme a les textures de la tonyina). La mescla ha
de quedar espessa.
Després d'això, l'afegim a un motlle perquè serveixi
de llit a la resta del plat. Piquem l'amanida amb
dues o tres passades de ganivet, i la posem pel damunt del guacamole. Quan el preparat de la paella
estigui reposat (uns 5 minuts) ho afegim per sobre
de la verdura.
Recepta i foto:
Crastino (El laboratorio gastronómico)
Amanida temperada
de gules i llagostins
Ingredients per persona - Mesclum d'enciams (al
gust) - 100 grams de gules- Una dent d'all - 4 llagostins pelats- Oli d'oliva verge- Sal - Crema de vinagre
de Módena Preparació- Primer preparem en el plat
un llit amb els enciams variats i les amanim una
mica.
- Preparem les gules fregint una dent d'all en oli d'oliva verge i quan es dauri afegim les gulas. Deixem
que es cuinin una mica perquè agafin calor.
- Mentre, fregim en una paella amb una mica d'oli a
foc fort els llagostins pelats. Llegeixis afegim sal
grossa i reservem.
- Una vegada que tinguem les gules a punt les passem a la paella en la qual hem fregit els llagostins
perquè agafin tot el suc d'aquests.
- Col·loquem llavors les gules damunt del llit d'enciams i també els llagostins. Posem l'all confitat en el
mitjà i ruixem una mica amb la crema de vinagre de
Módena.
Recepta i foto: Dastatzen - Euskadi
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Amanida de bacallà,
taronja i ceballot
Ingredients (4 persones)
6 rodanxes fines de bacallà dessalat
4 taronges, pelades, sense la pell blanca, tallada a
grillons fins
1 branca d'api, tallada per la meitat al llarg i després en rodanxes molt fines
1 ceballot fresc tendre, tallat en tires molt fines
Oli d'oliva verge
Sal
Preparació
Posar en un colador el ceballot i l'api i passar-los
per aigua, per evitar que la ceba quedi molt forta.
Disposar les taronges en el plat formant una flor,
alternant-les amb rodanxes de ceba. Al centre de
la flor, posar el bacallà i l'api.
Decorar amb pell de taronja i fulles d'alfàbrega.
Amanir amb l'oli d'oliva verge i la sal.
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Foto i recepta per Sonia.
Amanida de
bacon cruixent
amb crostonets
de pa fregit
i tomàquets xerri
Ingredients
Enciams variats.
6 o 7 rodanxes de bacon.
1 o 2 dents d'all.
Pa.
Tomàquets xerri.
Ous de guatlla.
Sal.
Vinagre de poma.
Oli d'oliva verge extra.
Elaboració:
Netegem bé les fulles d'enciam, les trossegem i les
escorrem.
Aixafem les dents d'all en el morter, li afegim sal,
vinagre i oli d'oliva. Barregem bé tot això i amanim
l'enciam.
Tallem el bacon a trossos grans i els passem per la
paella sense oli fins que estiguis daurats i cruixents.Tallem el pa a quadradets petits, els fregim i
els deixem escórrer sobre paper de cuina.
Coem els ous de guatlla un minut, els llevem la
closca i els partim en dues meitats així com també
els tomàquets xerri.
Acabem l'amanida afegint-li a l'enciam el bacon,
els ous, els tomàquets i el pa fregit. Provem i rectifiquem si és necessari. Ho reguem amb oli d'oliva.
Recepta i foto: Dolita
Amanida
amb palets
de cranc
i vinagreta
de taronja
Ingredients:
Barretes de cranc congelats.
Enciam 'lollo rosso' en borsa.
Per a la vinagreta: Sal, pebre, suc de
taronja i mostassa.
Preparació:
Descongelar les barretes de cranc a
temperatura ambient i tallar en rodanxes. Emplatar el lollo rosso, el cranc en
rodanxes i amanir-ho amb la vinagreta
de taronja.
Consell del xef: Afegeixi-li unes gotes
de llima per millorar la seva combinació
de sabors i procuri utilitzar pebre rosa
recentment mòlta perquè la seva aroma
sigui més durador.
Creació del xef Mario Sandoval, del restaurant
Coque, a Madrid. Té un estel Michelin.
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Ingredients
• 100 grams de pasta de colors en espiral
• 1 patata mitjana cuita (o al vapor)
• Olives negres i verdes
• Cogombrets en vinagre
• Enciam
• Una llauna petita de blat de moro dolç
• 1 llauna de tonyina en oli
• Tomaquets cherry
• Maionesa
• 1 ceba tendra petita
• Sal
Coem els macarrons, pelem i tallem la patata en trossets i ho posem tot en
una enciamera. Afegim les olives, l'enciam, els cogombrets, la llauna de blat
de moro dolç, la llauna de tonyina, la ceba, tomaquets cherry, maionesa i
sal. Barregem i amanim al gust.
Decorem (per donar un lleuger contrast de color) i llest. Opcional: també es
pot amanir amb oli d'oliva, llimona (o vinagre de Mòdena)
Recepta i foto: Lucilaisi
Amanida de
favetes amb
bacallà
El bacallà es pot comprar congelat, salat o ja
dessalat i llest per usar. No és temps de faves a
l'estiu però podem recórrer a bones conserves
vegetals.
Ingredients per 2 persones
250 g de bacallà dessalat.
1/2 ceba de Figueres.
200 g de favetes baby en conserva.
1 llimona.
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra.
1 culleradeta de vinagre de poma.
All picat, pebre negre, sal i julivert fresc.
Com preparar l'amanida
Preparar prèviament el bacallà si fos necessari,
segons el format que anem a usar.
Escórrer bé i esmicolar. Afegir-hi pebre i suc de
llimona.
Escórrer les favetes baby del líquid de la conserva i esbandir amb aigua.
Picar fina la ceba i barrejar-ho tot en una safata.
Batre l'oli d'oliva amb una mica de suc de llimona, el vinagre de poma, all picat, pebre negre
i un polsim de sal, i amanir l'amanida. Afegir julivert fresc picat i deixar refredar en la nevera,
tapat amb film, fins al moment de servir.
Recepta i foto: Liliana Fuchs – Directe al Paladar
Bloc de notas, por Pere Farrè
Havaianas celebró su X Aniversario
En un entorno de atractivo ambiente tropical, la conocida marca de calzado veraniego Havaianas convocó a los medios de comunicación en su céntrico establecimiento (Centro Comercial Triangle), de la plaza de Catalunya de Barcelona,
para celebrar, como todos los años, el Press Day. Jornada donde Paula Sarmiento
(foto), responsable de esta marca, posó junto a la Tarta de Aniversario, al tiempo
que nos mostró los novedosos diseños y colores de este tan popular modelo
Slim.
Foto: Natalia Cedrés
El XXVI Festival de Trovadors contó este
año con un concierto de Jordi Savall
La ampurdanesa ciudad de Castelló d´Empúries celebró, con un
amplio programa de espectáculos y actividades, la XXVI edición
del Festival Terra de Trovadors. Destacando de ellos el concierto
que ofreció Jordi Savall, en la Basílica de Santa María de esta ciudad, en conmemoración a la figura del escritor y filósofo Ramón
Llull. En la foto, el maestro Jordi Savall, Manel Forcano, director de
la Ramón Llull, y Salvi Guell, alcalde de Castelló d´Empúries, durante el acto de presentación de los numerosos festejos que se
ofrecieron en este festival. Foto: Tomás García
Granini presentó nuevos productos
La conocida marca Granini, todo un refente en zumos y bebidas
de frutas, celebró en su sede de la Av. Diagonal de Barcelona la
presentación de los nuevos productos, la gama Zitro, refrescos
con burbujas de agua con tres sabores, y los novedosos minibriks, fruti y fruti-leche, para los más pequeños de la casa. El acto
contó con lapresencia de David Ferrer, Cláudia García, María MasBaga y Helena Janer, responsables de distintas secciones de la
empresa, así como de la nutricionista y dietista Paloma Vicent, los
cuales departieron con los invitados al tiempo que compartieron
degustación de sus productos.
Restaurante Matsuri.
Excelente gastronomía Japonesa
Una silenciosa expectación acompañó el acto de la tradicional
ceremonia del té, que se nos ofreció, previamente a la inauguración de este restaurante de cocina japonesa, abierto en la
calle d´Avinyo, 44 de Barcelona. Donde el chef y director del establecimiento Edo Kamani -en la foto con parte de su equipo-,
después de dirigirnos unas palabras de presentación, nos ofreció
una excelente degustaciónde distintos platos de cocina japonesa, adaptados al gusto europeo. Los buenos vinos y el postre
culminaron la agradable velada culinaria.
MIS VINOS
Joan Capell
Shaya 2015
Un verdejo que se sale de lo común
El vino: Un Verdejo (100%) para los que
quieren disfrutar de un blanco de Rueda
que se sale de la rutina y que destaca por
su versatilidad y diferenciación, con un importante aporte de la mineralidad y de la
fruta tropical, pero con unos matices cautivadores y sumamente frescos.
Bodega: Bodegas y viñedos Shaya
Viñedos: Situados en la zona más al oeste
de la denominación, en la provincia de Segovia. Cepas viejas, de entre 85 y 115 años
aproximadamente. Suelos muy arenosos
con una gran cantidad de piedras erosionadas por los ríos en superficie, lo que
aporta un alto grado de complejidad al
vino.
Vinificación: Vino fermentado en acero inoxidable a temperatura controlada máxima
de 25ºC y posterior permanencia con las
lías aportándole cremosidad. Permanece
en depósito de acero inoxidable hasta su
embotellado.
Cata
Vista: Color amarillo paja con reflejos verdosos.
Nariz: Tiene una nariz afrutada, mineral y
delicadamente floral, con predominio de
las notas de frutas tropicales maduras. Recuerdos de plátano y albaricoque.
Boca: De gran estructura y bien equilibrado en boca. Destaca su largo recorrido
y su sabrosidad, con un buen volumen. Elegante, voluptuoso y envolvente.
Temperatura de servicio: Entre 8 y 10ºC.
Consumo: Óptimo desde el momento de
la compra y hasta 2018. Se recomienda
conservar a una temperatura de entre 14
y 16ºC.
Maridaje. Ideal como compañero de pescados, marisco, quesos suaves, ensaladas,
patatas y carnes blancas, por su gran persistencia y largo recorrido en boca y una
extraordinaria opción para los que buscan
un blanco con una gran relación calidad/precio.
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Precio: 9,00 € IVA incl. Botella de 75 cl.
De Gustibus
Maria Luisa Albacar
Otra cultura… Otro país
…otro mundo. Me refiero a las antiguas Vascongadas de nuestros primeros libros de texto. A Euskadi, para ser más exactos.
Todo Euskadi tiene un encanto especial para los que venimos del Mediterráneo. Hay también una parte de su cultura que asocio mentalmente con
los etruscos, pueblo que me ha fascinado desde muy jovencita.
La comarca de Busturialdea Urdaibai incluye veinte poblaciones. Hay
que tenerlo muy en cuenta, ya que el Castillo de Arteaga (único establecimiento hotelero en Euskadi perteneciente a la prestigiosa organización
Relais & Châteaux) está situado en una de esas poblaciones: GautegizArteaga (Vizcaya), en pleno corazón del Parque Natural de Urdaibai, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Es primordial conocer la
ubicación del Castillo de Arteaga para disfrutar de esa comarca excepcional, puesto que Busturialdea Urdaibai tiene diferentes ecosistemas
que dan lugar a una riquísima y variada fauna, mientras que sus marismas dan cobijo a un gran número de aves de todo tipo. Sin olvidar sus
encinares, claro. Esta comarca merece matrícula de honor: por algo la
UNESCO la ha estudiado a fondo.
El Castillo de Arteaga, en medio de estos parajes de ensueño, era en realidad una antigua fortaleza del siglo XIII. Con el pasar de los siglos, fue heredada por la emperatriz Eugenia de Montijo. Su único hijo, Eugenio, fue
nombrado al nacer (1856) “vizcaíno de origen” por las Juntas Generales de
Vizcaya. Por ese motivo la emperatriz decidió restaurar lo que quedaba de
la fortaleza. Esa restauración tuvo la influencia del tan denostado y alabado
arquitecto Viollet-le-Duc, o sea el estilo pseudogótico. Hasta aquí la historia.
Actualmente el Castillo de Arteaga es un excelente hotel llevado por su
propietaria y Maître de maison, Garbiñe Azkuenaga, con la ayuda de sus
dos hijas, Natalia y Patricia, en actos puntuales. El establecimiento tiene carácter, pues seis manos femeninas dan para mucho. Es realmente elegante, con detalles y soluciones muy acertadas: el excelente parquet, la
boiserie, los techos artesonados, los muebles acordes a cada lugar, la marquetería, la biblioteca, el pequeño y coqueto comedor. Las habitaciones
(doce más una) son cómodas, románticas, todas diferentes y con unas vistas verdaderamente singulares. La terraza del último piso domina todo el
valle como una atalaya perfumada por las plantas de lavanda que la rodean.
La gastronomía del Castillo de Arteaga es excelente, con los mejores productos de la zona y con una fantasía creativa digna de mención. La responsable de este continuo nirvana gastronómico es la vasca Estibaliz
Mekolalde. Y para muestra un botón, perdón, un menú: pulpo asado a la
brasa con jugo de olivas helado y patata espumosa; rape negro a la brasa
con romescu y crema de ajetes; torrija caramelizada de pan de brioche, helado de leche y café irlandés. Parafraseando a García Lorca, me atrevería
a decir: ¡Qué sería la vida sin la cocina vasca!
La experiencia de alojarse en el magnífico Castillo de Arteaga es tan rica
en vivencias, en descubrimientos, que sin duda alguna merece más de
una visita. ¿Algunos ejemplos? Ahí van: a diez minutos a pie se encuentra
el Urdaibai Bird Center, el centro que controla una de las zonas con mayor
diversidad paisajística y ornitológica del País Vasco. Este organismo se dedica al seguimiento de la ruta migratoria de las aves del Atlántico oriental.
Las Cuevas de Santimamiñe, yacimiento arqueológico único en Vizcaya
con pinturas rupestres de más de 13.000 años de antigüedad. El bosque
pintado de Oma, obra del vasco Agustín Ibarrola. El bellísimo pueblo costero de Mundaka (famoso en el mundo por su ola izquierda), con la impactante visión del estuario de la ría de Guernika desde el mirador de
Portuondo. La sorprendente mitología de la comarca. En fin, que hay lugares difíciles de describir por ser incomparables y únicos. Les aseguro,
con suma admiración y cariño, que éste es uno de ellos. ¿Qué les comenté
al inicio?: pues que Euskadi es otra cultura, otro país, otro mundo.
http://www.castillodearteaga.com
http://www.busturialdeaurdaibai.com
http://www.birdcenter.org
Limpiar los oídos
al perro o gato
El aseo de las orejas de perros y gatos es un sencillo hábito
de higiene que debe repetirse cada dos semanas
Tranquilizar al animal. Crear un ambiente tranquilo, en
el que el animal pueda relajarse. Colocar al peludo amigo
encima de una banqueta que esté a nuestra altura, si es
de pequeño tamaño se le puede colocar sobre nuestras
piernas.
Revisar los oídos. La entrada del conducto auditivo debe
presentar un color rosado pálido: es síntoma de buena
salud.
La presencia anómala de cera en esta zona del pabellón,
así como la aparición de ácaros u otros parásitos en las
orejas puede estar avisando de que existe una dolencia.
Comprobar que le oído no huele mal. Un hedor desagradable e intenso procedente de esta zona es un posible
aviso de que existe una infección (otitis). La inflamación
auditiva suele ocasionar, además, picor y molestia: el
perro o gato se rascará con insistencia y sacudirá sus orejas -y cabeza- de un modo anormal.
Una visita al veterinario es lo recomendable en estos
casos.
Limpiar la parte externa de las orejas. Una toalla humedecida con el champú habitual del can o felino sirve
para limpiar el exterior de la orejas. El producto se retira
después con cuidado y se seca con una toalla.
Aseo del interior del oído con una gasa. El oído es el
órgano responsable de su extraordinaria capacidad audi-
tiva, pero también de su equilibrio. Una gasa limpia es el
material adecuado para este aseo: se cubre nuestro dedo
con la gasa y se introduce con extrema delicadeza en el interior del oído, con cuidado de no tocar el fondo. El contacto de la gasa con las paredes limpia los restos de cera
que se hayan podido acumular.
Limpieza cada dos semanas. Los conductos internos
del oído de un perro o gato conforman un intrincado laberinto de canales que se retuercen. Este enredo explica que
no siempre sea fácil para el animal airear sus conductos.
Por ello, el dueño debe repetir la higiene de las orejas de
su peludo compañero cada dos semanas.
Aseo de los oídos del perro o gato, consejos
-Es un momento idóneo para revisar si existen posibles infecciones (otitis).
-La limpieza de la parte externa de las orejas se realiza con
ayuda de una toalla humedecida con agua templada y el
champú habitual del can o felino.
-Para limpiar la zona interna del oído es necesaria una
gasa limpia, para enrollarla sobre nuestro dedo índice.
-Existen productos limpiadores especiales que diluyen la
cera y mejoran la higiene.
-Evitar usar suero fisiológico y otros productos no indicados: pueden quedar atrapados en los conductos auditivos
del perro o gato y causar una dolencia.
El Jacinto
planta importante de la mitología griega
Tradicionalmente el Jacinto, además de como una planta bulbosa de jardín, se ha cultivado en interior, colocando el bulbo
sobre un recipiente con agua. El bulbo comienza a enraizar,
le salen hojas y en el centro de la roseta de hojas aparece la
compacta flor. Hoy en día, lo más habitual es encontrar los
jacintos cultivados en macetas y jardineras, comenzando a
florecer a principios de primavera.
Origen: De la familia de las Liliaceae, es una especie originaria de los Balcanes y Asia Menor.
Hojas: Lineares, carnosas, erguidas y de color verde intenso.
Flores: Dispuestas en espigas alargadas y forman un racimo
muy hermoso con tonalidades rojas, azules, blancas o amarillas.
Estilo: Planta bulbosa habitual de la época otoñal, que desprende un delicioso aroma.
Abono: Terminada la floración, regar con un fertilizante para
plantas de flor, según instrucciones del fabricante.
Riego: Con cierta frecuencia, pero con poco agua para evitar
pudriciones del bulbo. No se debe pulverizar ni las hojas ni
las flores del Jacinto. Durante la floración la tierra debe mantenerse siempre húmeda.
Luz: Para su crecimiento adecuado colocarla en zona con sol
y semi-sombra, pero sin sol directamente porque puede marchitar este bulbo.
Temperatura: Soporta el frío, pero no las temperaturas extremas. Temperatura mínima: 1 - 3 ºC. Temperatura ideal: 15
- 17 ºC
Suelo: No es demasiado exigente con el tipo de sustrato,
pero prefiere un suelo suelto, rico en materia orgánica y sobre
todo que esté bien drenado.
Floración: Su floración es en primavera. Partimos de que el
Jacinto no nos va a durar mucho tiempo en flor, por eso
hemos de intentar adquirir ejemplares donde la flor está empezando a abrirse, ya que si compramos uno con toda la flor
abierta, en casa su duración será más breve.
De interés
Se cultiva en macetas y jardineras, pero también lo podemos
ver decorando nuestros jardines.
Desprende un aroma dulce y armonioso, por lo que se utiliza
mucho para decorar el hogar.
El bulbo del Jacinto no se naturaliza tan bien como el del Narciso, pero si tras la floración queremos salvar la planta, la trasplantaremos a un tiesto mayor con un sustrato bien abonado
y lo colocaremos en la terraza, balcón o ventana. Las hojas
seguirán creciendo y cuanto más grandes y verdes sean, más
garantías tendremos de que el bulbo que queda bajo tierra alcance el tamaño suficiente para que al año siguiente nos sorprenda con una o dos flores nuevas.
Según el lenguaje de las flores, el jacinto significa constancia,
cariño y el gozo del corazón. Es una planta muy importante
en la mitología griega, en donde jacinto se caracterizaba por
su extremada belleza.
Acoso escolar
Cómo combatir el bullying
El término bullying significa intimidación. El acoso escolar consiste en cualquier tipo de maltrato físico, psicológico o verbal producido entre escolares durante un
periodo de tiempo. Desde el punto de vista de los padres, el bullying debe ser tratado desde dos perspectivas
diferentes. Por un lado, resulta un problema grave que
nuestro hijo sufra acoso escolar, pero la otra vertiente es
la de aquellos padres que tienen como hijo un posible
acosador y que deben conseguir conocer el origen de
esos hábitos para poder abandonarlos.
Cómo detectar si sufre acoso escolar
Las familias se preguntan cómo no pudieron ver que sus
hijos sufrían este problema. No es nada fácil, a nadie se
le pasa por la mente que pueda estar ocurriendo esto si
no observamos detenidamente a nuestros hijos, por eso,
debemos estar atentos a cualquiera de los cambios que
experimenten. Si el niño experimenta un cambio repentino, normalmente era extrovertido y de repente se
vuelve muy callado, puede ponernos en alerta, a nuestro hijo le pasa algo.
Por otro lado, si vemos que nunca invita amigos a casa
o nunca quiere acudir a una fiesta de cumpleaños,
puede que esté sufriendo acoso escolar. Cada niño es un
mundo, pero los expertos determinan que aquellos niños
solitarios tienen más posibilidades de sufrir este problema. En ocasiones, podemos observar cómo nuestro
hijo viene demasiadas veces a casa con la ropa rota.
Todos los niños juegan, pero, ¿hasta qué punto?
Otros síntomas son la inapetencia constante de ir al colegio, sobre todo los lunes por la mañana o después de
un festivo. Está demostrado que este tipo de niños sufre
una gran ansiedad la noche anterior a ir al colegio. El
niño puede tener heridas diversas que aunque intente
ocultar terminaremos viendo.
Qué podemos hacer para solucionar el problema
Detectado algún síntoma de los detallados, podemos determinar que nos encontramos ante un problema. Lo primero que debemos hacer es investigar minuciosamente
qué está ocurriendo, observando a los amigos de nuestros hijos, a los profesores e incluso la relación de nuestro hijo con los familiares. Después, será el momento de
hablar con nuestro hijo, haciéndole sentir que puede
confiar en nosotros, que entendemos su problema y que
es importante que comparta con sus padres todo lo que
le está pasando.
Intentemos no mostrar demasiada preocupación, a
pesar de la seriedad del asunto, ya que sólo añadiría más
presión en el niño. No le aconsejemos que se defienda,
ni aboguemos por la violencia, aunque la primera reacción instintiva sea ésta. Lo único que conseguiríamos es
empeorar la situación. Lo ideal es ponerse en contacto
con el profesor o director del colegio para que, en conjunto, busquemos una solución para el problema.
Si no tenemos éxito, el siguiente paso es contactar con
un abogado que nos ayude a tomar las decisiones legales pertinentes acerca de lo que debemos hacer. Además, en muchos casos el acoso está tan avanzado que,
aunque se solucione el problema, el niño no pierde el
miedo al colegio ni a los otros compañeros, por lo que se
hace necesario recurrir a un psicológo infantil. No pasa
nada, lo importante es solucionar el problema.
Superar la ‘depre’ postvacacional
Según los expertos, la depresión post vacacional
afecta al 35% de la población y suele durar entre
10 y 15 días. Los síntomas más característicos son
sensación de tristeza, falta de sueño, irritabilidad,
ansiedad e inquietud. Además, existen dos grupos
de pacientes: los que han reducido el tiempo vacacional y por tanto no han disfrutado totalmente de
un período de relajación necesario para la distensión y los que han hecho un gasto económico excesivo, lo que provoca ansiedad ante la posibilidad
de no poder hacer frente a esos pagos.
Sin embargo, los síntomas de esta depresión post
vacacional desaparecen por si mismos, a menos
que exista otro tipo de trastorno. El peor inconveniente que puede aparecer es un acumulativo disgusto por la actividad laboral, lo que repercute en
el rendimiento laboral y el logro de objetivos.
Los expertos en el tema ofrecen seis consejos para
tratar de minimizar los síntomas de esta depresión
post vacacional y no caer en cuadros más agudos
de estrés. Con ellos se puede conseguir una mejora
en la actividad profesional y por tanto en la calidad
de vida.
1.- Es conveniente que unos días antes de regresar
al trabajo intentar adaptarnos a las rutinas habituales como horarios, alimentación, ocio y horas de
sueño.
2.- Durante la primera semana de trabajo intentar
hacer alguna actividad parecida a lo que se hacía
durante las vacaciones, como algún paseo en el
tiempo para comer, deporte o salidas con amigos
después del trabajo. Son una buena ayuda para no
echar tanto de menos los días de vacaciones.
3.- Valorar y aprovechar los fines de semana, son la
mejor oportunidad para desconectar del trabajo
hasta que se vuelva a tener otro periodo de vacaciones.
4.- Durante las horas de trabajo buscar momentos
de pausa para reactivar la respiración.
Una respiración abdominal y profunda es una herramienta imprescindible de ayuda para afrontar
los problemas a lo largo del día y para mantener la
calma en momentos de máxima tensión. Respirar
adecuadamente ayuda a relajar la mente, desconectar y mejorar el estado de ánimo. Y esto sirve
todo el año.
5.- Levantarse de la mesa y moverse, ya sea a través de estiramientos o con un paseo corto, es una
gran manera de retomar la jornada laboral. Cuando
se comienza a sentir tenso, lo mejor es realizar
algún ejercicio de relajación para volver a un estado más tranquilo.
6.- Otra buena ayuda puede consistir en redecorar
el espacio laboral con objetos que simpáticos y que
recuerden las vacaciones o que provoquen pensamientos positivos. También es el momento para incorporar muebles ergonómicos y accesorios que
aumenten la comodidad en el trabajo, iluminación
suave, y todo lo necesario para crear un espacio de
trabajo más cómodo. Y, por último, ¡atención con la
postura!
Espiga
Blonde Ale
Apta para celiacos
La Blonde Ale de Espiga, elaborada con malta Pilsner y lúpulos Mosaic, Cascade y Citra, es
una cerveza rubia, artesana y sin
gluten y por tanto apta para celiacos.
Cata.
Muy agradable por sus toques cítricos, con la fruta tropical ácida
y recuerdos de uva blanca junto a
notas de melón. En boca destaca
por su frescura con recuerdos de
frutas exóticas. Burbuja integrada
y final con un ligero amargor que
invita a beber una y otra vez.
Maridaje.
Acompaña bien entrantes, marisco, ensaladas de fruta, pizza,
picante, hamburguesa, pescado
blanco, aceitunas.
Contenido alcohólico:
4,5% de su volumen.
Contenido envase: 75 cl.
Precio en tienda:
7,50 € aproximadamente.
SETEMBRE Nº175