XILITOL En la industria alimentaria se utilizan, actualmente, como

XILITOL
En la industria alimentaria se utilizan, actualmente, como alternativos al azúcar y podemos ver en
muchos caramelos o chicles, que contienen xilitol, manitol o sorbitol. Esos son los más frecuentes
azúcares alcoholes utilizados, llamados también polialcoholes.
Sirven para usar en reemplazo del azúcar en algunos alimentos industrializados que se
comercializan como “dietéticos” o diet.
El nombre de polialcohol se construye a partir del azúcar ,
sustituyendo la terminación -osa o –ulosa por –itol .
Los polialcoholes se consideran edulcorantes calóricos y
generalmente se obtienen de otro hidrato de carbono
simple.
Los monosacáridos se reducen a sus correspondientes
alcoholes por acción de NaBH4 o de hidrogeno , bien de
forma catalítica o electrolítica .
Se utilizan entre otras cosas, como edulcorantes en alimentos dietéticos , disminuidores de la
actividad en alimentos de humedad intermedia , humectantes , plastificantes , inhibidores de
cristalización y mejoradores de la rehidratación del productos deseados .
Ventajas :
Estos azúcares alcoholes no requieren insulina para metabolizarse y por ello, no elevan la glucemia
rápidamente en el organismo, sino que producen una respuesta mucho más lenta. Por esa razón,
suelen ser útiles en alimentos para diabéticos o para personas con triglicéridos altos en sangre.
Además, tienen menos poder cariogénico que los azúcares comunes, es decir, no favorecen en
gran medida la formación de caries, pues son menos fermentables por las bacterias de la boca.
Desventajas :
Presentan dificultad para ser absorbidos y por ello, si se consumen en exceso pueden causar
malestar gastrointestinal, diarrea.
Todos son azúcares, y aunque se metabolizan por diferentes vías, proporcionan 4 Kcal por gramo.
No está comprobado que puedan reducirse las mismas a causa de la dificultad del organismo para
absorberlos. Entonces, no son útiles para adelgazar o reducir calorías, pero sí para no elevar
bruscamente las glucemias en sangre.
Bibliografía :
-http://www.vitonica.com/hidratos/azucares-alcoholes-que-son-sus-ventajas-y-desventajas
-Belitz .Química de los Alimentos .