PRODUCTO LONGANIZA DULCE / PICANTE COMPOSICION

PRODUCTO
COMPOSICION
LONGANIZA DULCE / PICANTE
INGREDIENTES CARNICOS: 90-95% magros de cerdo (7075% magro de 1ª y , 25-30% magro de 2ª) 5-10% carne de
vacuno
INGREDIENTES NO CARNICOS: pimenton, sal y ajo
ENVASADO
TIPO DE ENVASE
Bolsas plásticas
ENVASADO
Uso de máquina de vacío
EMBALAJE
-----Envasado al vacío en paquetes de 280 g.
FORMATO COMERCIAL
CONDICIONES
ALMACENAMIENTO
CADUCIDAD/
CONSUMO PREFERENTE
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Almacenamiento en refrigeración a Tª<=5±2ºC
Al vacío : 12 meses
Listeria monocytogenes : Ausencia en 25g
Salmonella: Ausencia en 25g
Humedad máxima:45%
Proteina:>30%
CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS
Grasa: <57%
Hidroxiprolina: <0.6
pH: <5.6
Gluten: <10ppm
Color: rojo oscuro
Olor: suavemente ahumado
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Sabor: potente, característico por la mezcla vacuno/porcino
(picante en su caso)
Textura: firme, consistente tripa bien adherida a la carne, corte
limpio
OBSERVACIONES:
Producto apto para celiacos / Controlado por Face.