Queso Curado Entero Artesano

SUBAIDA
CAMI DE BINIFABINI,S/N
07740-ES MERCADAL (MENORCA)
ILLES BALEARS
F57111072
REGISTRO SANITARIO: 15.02131/PM
TELF.CONTACTO: 971379086
www.subaida.com
Queso Curado Entero
D.O.Mahón-Menorca
COMPOSICIÓN:
Producto elaborado a base de leche cruda de vaca y obtenido por coagulación enzimática
de la leche con posterior separación del suero, fermentos lácticos, cuajo, sal, conservador
(E-252) y lisozima (E-1105) (encima procedente de la clara del huevo)
TRATAMIENTOS SUPERFICIALES:
Corteza no comestible. Untado con aceite de oliva virgen extra, pimentón y
antimoho (conservador E-235).
PROCESOS ELABORACIÓN
Tratamiento Leche:
Leche cruda de vaca
Periodo Maduración:
Mínimo 180 días
Alérgenos:
Leche y lisozima (E-1105) (encima procedente de la
clara del huevo)
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
ORGANOLÉPTICAS
FISICO-QUÍMICAS
MICROBIOLÓGICAS
TEXTURA: Firme y dura
COLOR: Marfil amarillento
SABOR: Evolucionado, complejo e intenso con una
persistencia bucal larga.
ASPECTO: Ojos pequeños de forma redondeada.
Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido
o cava de maduración.
pH: 5.2 / 5.4
EXTRACTO SECO: 63%
GRASA: 45%
LYSTERIA MONOCYTOGENES:
- Aus/25g
al
inicio
de
comercialización
- Inferior a 10000ufc/g al final de
su vida útil
SALMONELA
límite
máximo
Aus/25g.
ESTAFILOCOCO COAGULOSA
inferior a 10000 ufc/g.
Presentación, envasado y formatos
•
Presentaciones comerciales: Forma paralelepipédica de cantos y aristas redondeados de 2kg.mínimo.
•
Envasado: Piezas envasadas individualmente con bolsa de polietileno termosellado al vacío ó piezas
envueltas individualmente en papel parafinado impreso.
•
Embalaje: 2 piezas/caja 10,5x49,5
•
Paletización: 6 cajas base x 6 de altura (total 36 cajas)
Condiciones de almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Temperatura óptima de consumo entre 18ºC y 20ºC (se recomienda sacarlo con antelación de frigorífico para su óptima
degustación)
Condiciones de transporte
•
Vehículo refrigerado a temperatura <8ºC en perfecto estado de limpieza y desinfección.
Vida útil del producto
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año (4 meses desde el día de envasado). Una vez
abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumos desde
apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso Previsto y población diana
Alimento listo para su consumo directo, dirigido a la población en general salvo personas con alergias o
intolerancias a alguno de sus ingredientes : leche y lisozima (E-1105) (encima procedente de la clara del huevo)