Recetas de bajo costo

Agreguemos más verduras y cereales integrales a las comidas
sin pagar demasiado
Quesadillas Estilo “Fajita”
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Crema de leche ácida, de bajo contenido graso
(opcional)
Cilantro y rodajas de lima (opcional)
Preparación
1. En una sartén grande, cocine el pimiento dulce y la
cebolla en aceite caliente a fuego moderado o fuerte de 3 a 5
minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas.
Retirar del fuego.
Ingredientes
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½ pimiento rojo o verde dulce, mediano, sin semillas
y cortado en tiras finas
½ cebolla mediana, cortadas en mitades y
en rodajas finas
2 cucharaditas de aceite vegetal
4 tortillas de maíz blanco de 6 pulgadas
Aceite en aerosol (rocío vegetal) antiadherente
para cocinar
½ taza de queso Monterey Jack rallado (2 onzas)
2 rodajas finas de tomate, cortadas por la mitad
en forma transversal
1 cucharada de cilantro fresco picado
2. Rociar levemente un lado de cada tortilla con aceite en
aerosol para cocinar (rocío vegetal o oliva). Sobre el lado no
rociado de dos de las tortillas, coloque la mitad del queso,
agrégale la mezcla de cebolla, tomate en rodajas, la
cucharada de cilantro y el resto del queso. Coloque encima
la siguiente tortilla con los lados rociados hacia afuera.
3. Caliente una sartén o plancha grande a fuego
moderado. Cocine las quesadillas de 4 a 5 minutos cada lado
o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén
ligeramente doradas. Corte cada quesadilla en 4. Sirva lo
caliente y, si se desea, con crema ácida, agregando cilantro y
rodajas de lima.
Sugerencia
Agregue frijoles cocidos, pollo, camarones u otra de sus
proteínas favoritas a estas quesadillas para lograr un plato
más saludable.
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sin pagar demasiado
Hamburguesas de Frijoles Negros
Preparación:
1. Precaliente el horno a 375° F y Forre con papel de
aluminio o de cocina una bandeja grande para hornear, con
borde; y engrase con aceite ligeramente.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego
moderado a fuerte. Agregue el cilantro y la cebolla y
cocínelo y mézclelo frecuentemente, hasta que estén tiernos,
de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y saltear 1 minuto más.
Ingredientes:
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2 cucharadas de aceite vegetal
1 tallo de apio picado
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y
escurridos
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharada de comino
½ taza de migas de pan común
Sal y pimienta
3. Mezcle los frijoles en un tazón grande y aplástelos
con un tenedor o prensa para papas para obtener una pasta
espesa. Agregue las verduras del sartén, huevos batidos, el
comino y las migas de pan al tazón. Condimente con sal y
pimienta. Con los dedos, formar 4 hamburguesas (no
mezclar más de lo necesario).
4. Coloque las hamburguesas sobre la bandeja y horno
hasta que estén firmes y cocidas, unos 10 minutos cada lado.
Servir sobre panecillos integrales con lechuga, tomate y
rodajas de cebolla roja, si se desea.
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Tomates asados con especias
Preparación:
1. Es polvee los tomates con sal y colóquelos, con el
lado del corte hacia abajo, sobre una bandeja forrada con
papel absorbente. Dejar escurrir durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 425º F. Rocié los tomates con
aceite en aerosol para cocinar (rocío vegetal o de oliva).
Luego, coloque los tomates en mitades, con el lado del corte
hacia arriba.
3. En un tazón pequeño, mezcle las especias, el chalote
y el ajo. Agregar pimienta a gusto. Espolvoree la mezcla de
especias sobre los tomates. Rociar con aceite.
Ingredientes:
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3 tomates rojos, cortados por la mitad
3 tomates amarillos, cortados por la mitad
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharadas de chalote picado
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca fresca picada
4. Hornéelos hasta que estén cocidos, alrededor de 20
minutos.
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Pasta de Verduras Fácil
Preparación:
1. Caliente el aceite a fuego moderado a fuerte en una
sartén. Agréguele el ajo, la cebolla y los pimientos
rojos. Cocine durante 5 minutos.
2. Incorpore los champiñones y el tomate y cocine
otros 5 minutos.
Ingredientes:
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1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite
de coco
2-4 dientes de ajo machacados
1 cebolla, cortada en cubos
¼ de pimiento rojo, cortado en cubos
2 tazas de champiñones, cortados en rodajas
1 tomate, cortado en cubos
1 taza de albahaca fresca, picada (un puñado)
½ cucharadita de sal (opcional)
pasta cocida o quinoa
Queso parmesano (opcional)
3. Agregue la albahaca picada y retirar del fuego.
4. Sírvelo sobre pasta o quinoa. Espolvorealo con
queso parmesano.