LA PRENSA 156:Maquetación 1.qxd

Recuperació i eleccions
Ja li hem donat carpetada al 2014. Un any al
que des d'aquesta mateixa pàgina vaig qualificar d'any de l'esperança. Sincerament,
crec que no em vaig equivocar a l'excés. Al
llarg dels dotze mesos es van anar percebent
símptomes que la recessió s'havia detingut i
petites, molt tímides, senyals que la recuperació, si no havia començat amb força, estava en això. Aquest mes de gener he tingut
l'oportunitat de parlar amb diversos empresaris de la ciutat, la majoria restauradors, els
quins, sense excepció, m'han confirmat que el
desembre passat els menjars que abans es
deien d'empresa i ara es paguen els treballadors s'havien disparat en comparació a l'ocorregut en els últims anys, que pràcticament
varen exhaurir l’oferta i més n’haguessin tingut;
també van estar d'acord, la pràctica majoria,
que els dies festius assenyalats del Nadal els
seus establiments havien fregat, i alguns aconseguit, el ple. Quan t'ho explica un, o dos,
però els altres se segueixen queixant, queda
el dubte de si es tracta d'un miratge; quan ho
expliquen tots els interlocutors coincidint en
la bonança percebuda cal albergar una fundada esperança, doncs és sabut que l'empresari tendeix a queixar-se encara sense raó
contundent. Confiem en aquesta perspectiva
i siguem prudents: no ens fem nosaltres mateixos, ara, el harakiri; hi haurà qui a la vista
dels resultats pensi ja a augmentar els preus,
aquests que per necessitat han estat uns
anys, massa, congelats, siguem prudents
doncs i esperem la confirmació dels indicis.
Diuen els experts que de les grans crisis neixen bons futurs. Cal aprendre la lliçó i procurar bandejar la màxima que assegura que
l'home és l'únic animal que ensopega dues
vegades amb la mateixa pedra.
El 24 de maig tornarem a les urnes per triar
alcalde. Els grans partits, aquests que a mi
no m'agraden i que crec que haurien d'estar
prohibits en els municipis, ja despleguen
totes les seves forces. Ho he escrit abans i ho
repeteixo: els pobles i les ciutats no són estats ni autonomies que agrupen molts més
pobles i ciutats, cadascun és genuí, no s'assembla al del costat, té necessitats pròpies i
estils de comportament molt diferenciats, de
vegades tant que sembla increïble que
només els separin mitja dotzena de quilòmetres i de vegades fins i tot menys. No crec en
aquests partits que depenen d'una executiva,
o com vulguin dir-li, comarcal o provincial,
què sabran ells, els caps comarcals i/o provincials, del que està mancat cada municipi i
del que vol la població de cadascun d'ells,
ells, els ‘capets’ de barri, com els caps i capitosts de més amunt (als quals un dia aspiren a succeir en la poltrona), només estan
interessats en el Partit (en majúscules), que
és, en definitiva, el que els pot arreglar el
futur. Per això sempre he propugnat que als
pobles i ciutats han d'existir i ser votats partits (millor serien associacions de ciutadans,
però una la llei maldestra, com la majoria de
les lleis, així ho estableix) que només pensin
en el benestar dels seus ciutadans, sense
rebre directrius de ningú ‘de més amunt’.
Però em temo que aquesta idea és pràcticament il·lusòria, hi ha massa interessos piramidals, massa polítics als quals el poble els té
sense cura, tret per pagar impostos i, en conseqüència, els seus impresentables sous, dietes i altres tripijocs legals. Mentre tota
aquesta colla d'interessats en si mateixos segueixi existint, ni la política mereixerà cap
respecte ni ells tampoc. Es clar però que a
ells axó no els importa res.
O, almenys a mi, així m'ho sembla.
Joan Capell
Periodista
15 febrer - 15 març Nº 156
Edita : LA PRENSA MAGAZINE S.L. telf. 636 72 04 25
Redacció, administració, disseny, maquetació i publicitat : LA PRENSA MAGAZINE S.L.
Fotografia : ACI CREATIVO I LA PRENSA MAGAZINE S.L.
Impressió : IMPREMTA PAGÉS
Dipòsit Legal : B-45022-2001
[email protected] / [email protected]
www.laprensamagazine.cat
laprensacastelldefelsaldia.blogspot.com
Prohibida la reproducció total o parcial, inclosos els anuncis, sense l´autorització escrita de La Prensa Magazine S.L.
GASTRONOMIA AMB CARGOLS
La creixent i continuada demanda d’aquest
mol·lusc per al seu consum ha fet que torni a
ocupar una posició destacada en la gastronomia del nostre país i ser tingut per producte
amb moltes possibilitats a la cuina.
El cargol es un animal del que se’n utilitza
gairebé tot: la closca, la seva carn saborosa i
fins i tot els ous, tinguts per una preuada llaminadura digne de les taules més selectes.
El seu interès nutritiu radica en la poca quantitat de greix, similar al tipus i la proporció
dels peixos i a la seva aportació de proteïnes
les receptes de cargols tendeixen a ser molt
energètiques, dons és habitual que a la cuina
combinin amb verdures saltejades i bacon,
pernil o altres carns (pollastre, conill, xai) o
peix (gambes, sípia, calamars...) que confereixen el seu sabor predominant a l'estofat.
L'ús relativament normal de cansalada, com
acompanyament per un plat de caragols,
augmenta el contingut de greixos saturats i
colesterol, així que les virtuts nutritives com
a aliment lleuger no son precisament les més
comunes en aquest tipus de receptes.
d'alt valor biològic i minerals de la dieta.
Entre un 0,5-0, 8% de la seva composició nutritiva són greixos poliinsaturats, per tant podria ser una opció saludable en la dieta de
persones amb hipercolesterolèmia i hipertrigliceridèmia.
El cargol es ven directament viu en el mercat
però també els podem trobar precuinats i
congelats, en conserves o com a ingredient
principal de plats preparats. Al ser una carn
de sabor molt fi i neutre acull bé tot tipus de
sabors acompanyants, pel què sol anar envoltat de productes molt diferents, tant animal com vegetals. En l'aspecte gastronòmic,
Una de les receptes més saludables són els
"cargols a la llauna", originaria de Lleida. Oli
d'oliva, all i julivert, són en aquest cas els únics
companys del cargol en una carn rostida que
preserva i millora, en aquest cas, totes les propietats nutritives d'aquest aliment.
Ja sigui en plat sencer per a un àpat o bé en
petites racions o tapes com aperitiu, el cargol es constitueix en un menjar selecte per
els sibarites de la bona cuina catalana. En
aquesta edició de LA PRENSA MAGAZINE trobareu unes quantes receptes poc freqüents
per assaborir i gaudir en tota la seva plenitud
del cargol.
la prensa 04
C A R G O L S
a la catxipanda
Restaurant Diagonal Can Soteras (Barcelona)
FESTA DEL CARGOL
INGREDIENTS
Quilo i quart de cargols
1/2 kg de patates
4 talls de llonganissa confitada
4 talls de llom confitat
1ceba tallada a trossos grans
2 albergínies a trossos grans
1 pebrot vermell a tires
3 tomàquets madurs a quarts
3 dents d’all sencers
1/2 bitxo
Llorer
Oli del confitat
Sal, pebre i aigua
la prensa 08
PREPARACIÓ
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseulos en una olla amb aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els
cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.
En una cassola poseu-hi oli del confitat amb
la ceba, l’albergínia, el pebrot, el bitxo, el llorer i els alls sencers.
A mitja cocció afegiu-hi el tomàquet, els cargols, pebre, sal i aigua.
Quan arrenqui el bull hi afegiu les patates i
les carns i ho deixeu coure fins que les patates siguin cuites.
Es pot fer amb carns sense confitar.
Es pot fer amb oli corrent, si no es fa la carn
confitada.
ESCARGOTS A LA BOURGUIGNON
( Cargo ls a la Bo rgo n y a)
INGREDIENTS
PREPARACIÓ
1 dent d’all
1/2 tassa de mantega pomada
1 culleradeta de julivert picat fi
12 cargols amb la seva closca
Sal i pebre al gust
En un bowl mesclar la mantega pomada, l’all
i el julivert
Salpebrar.
Col·locar en cada closca un cargol bullit i una
mica de mantega pomada.
En una safata col·locar les closques ja preparades.
Posar al forn a 180º C. per un temps aproximat de cinc minuts.
la prensa 10
Guisat de confitat de porc
i conill amb Cargols
Recepta i foto: Corpus Culinari Català
INGREDIENTS
Quilo i mig de cargols
Mig conill
200 g de llonganissa confitada
2 cebes
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 copa de vi ranci
2 cullerades de farina
Sal
Pebre
Oli d’oliva
Aigua
PREPARACIÓ
Feu dejunar els cargols durant una setmana.Renteu-los amb
aigua força vegades i poseu-los en una olla amb aigua freda
fins que bullin. Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.En una cassola rostiu el talls de conill
juntament amb la llonganissa confitada.Afegiu-hi la ceba, el
tomàquet i el pebrot verd.Feu-hi la reducció del vi ranci i salpebreu-ho.Afegiu-hi aigua i ho deixeu coure fins que el conill
sigui tou.Una estona abans d’acabar el guisat afegiu-hi els cargols i deixeu que faci xup-xup tot junt.
la prensa 12
Cargols amb favetes
INGREDIENTS
Quilo i quart de cargols
1/4 kg de faves desgranades
Sal
Allioli
PER BULLIR ELS CARGOLS
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb
aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20
minuts.
Preparació
Bulliu les faves amb aigua i sal.Serviu les faves escorregudes en una
plata, els cargols escorreguts a part i al costat l’allioli.VariacióEn
comptes d’allioli es poden menjar amb vinagreta, maionesa, salsa de
romesco...
la prensa 14
Recepta i foto: Corpus Culinari Català
C arg ol s a l a catal an a
AMB PERNIL I OU DUR
INGREDIENTS
Un quilo i mig de cargols
1 cabeça d’alls
200 g de pernil
2 cebes
4 tomàquets
Un manat d'herbes
Oli, sal, pebre i aigua
2 ous durs
Per fer la picada:
2 grans d'all
4 ametlles
Un rajolí de vi sec
Una mica de pa torrat, carquinyoli o galeta.
PREPARACIÓ
Enganyeu els cargols (vegeu la recepta de
Cargols a la cassola).
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i
els tomàquets.
Afegiu-hi el pernil tallat a trossets, els cargols,
el manat d’herbes i aigua.
Deixeu-ho coure uns 20 minuts tot junt.
Entretant, preparem la picada: En un morter
hi posem una mica de sal, per evitar que rellisqui, i dos grans d'all. Amb la mà de morter
aixafem els alls i, posteriorment, hi afegim
una quatre ametlles, mitja llesca de pa sec i
ho piquem tot; quan ja estigui i tinguem una
mena de pasta homogènia li afegim un rajolí
de vi blanc sec, ho removem.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada i deixeu que faci xup-xup.
la prensa 16
Font: Corpus Culinari Català
A L'ESTIL D’EN BOADA
INGREDIENTS
Un quilo i quart
125 g de cansalada viada
125 g de pernil tallat a daus
100 g de botifarra blanca tallada petita
2 rovells d'ou
1 cullerada de farina
100 g de pinyons
Menta fresca
Oli, pebre, sal i aigua
PREPARACIÓ
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb
aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20
minuts.
En una cassola amb oli fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra.
Afegiu-hi els cargols, sal, pebre, menta i la farina.
Sofregiu-ho bé durant uns minuts i afegiu-hi els pinyons.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts
amb la cassola tapada.
Apagueu el foc i afegiu-hi els rovells d’ou deixatats amb una mica
d’aigua freda.
Sacsegeu bé la cassola a fi que els rovells lliguin la salsa, perquè ha
de quedar bastant espessa.
la prensa 18
Font: Corpus Culinari Català
Cargolada de bacallà
A M B P A T A T E S
INGREDIENTS
600 gr de bacallà dessalat
1/2 quilo de patates tallades a daus
3 quilos de cargols bullits
3 ous durs
2 cebes
1/4 de quilo de tomàquets
3 alls
Allioli negat
Aigua
PREPARACIÓ
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla
amb aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques
uns 20 minuts.
Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent.Feu
un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.Afegiu-hi
les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà.Deixeu-ho coure tot junt i al final
de la cocció afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció.
la prensa 22
Recepta i foto: Corpus Culinari Català
CARACOLES A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES
1 kg de caracoles.
2 cebollas finamente picadas.
3 dientes de ajo picados.
75 gr de jamón serrano picado en dados.
1 chorizo asturiano ahumado en rodajas.
1 dl de vino blanco seco.
1 cucharada de harina.
1/2 vaso de aceite de oliva fuerte.
3 tomates maduros en dados.
1 guindilla seca.
1 cucharada de pimentón dulce.
1,5 l. de caldo de ternera o pollo ligero.
1 bouquet garni.
(laurel, tomillo en rama, apio, verde de puerro).
la prensa 24
PREPARACIÓN
Tres días antes de su cocinado tener los caracoles en una red, en ayunas. Dar un agua fría a
diario. Una vez pasado este tiempo están listos.
Ponerlos en un recipiente con agua fría; los caracoles vivos saldrán de su caparazón, elegiremos estos y desecharemos los muertos.
Tras retirar los muertos poner el resto al fuego
muy lento para que los caracoles mueran fuera
del caparazón y faciliten su extración; cuando
estén muertos se les da más fuego hasta que
hiervan 2 minutos. Pasado este tiempo refrescar con abundante agua, lavando repetidas
veces. Escurrir y reservar.
Para el guiso: En un recipiente amplio poner el
aceite con el ajo, la cebolla y la guindilla.
Cuando estén pochados estos ingredientes, incluir el jamón y el chorizo cortado en rodajas,
remojar unos minutos y agregar el pimentón y
el tomate, rehogar unos minutos e incluir los
caracoles bien aclarados.
Dar unas vueltas a los caracoles en el conjunto
suavemente, agregar la harina y el vino, rehogar varios minutos, e incluir el caldo. Cocer el
conjunto hasta que los caracoles estén tiernos
y salgan fácilmente del caparazón. Si fuera necesario, agregar durante la cocción algo de
agua y rectificar de sal.
CASSOLA D’ARRÒS
amb conill i cargols
INGREDIENTS per a 4 persones
1 conill, preferentment de caça
500 grams d’arròs bomba
2 tomàquets madurs
2 grans d’all
1 nyoraPebrot verd
4 dotzenes de cargols vinyals
Oli d’Oliva verge Safrà
1 branqueta de romaní o de farigola
Sal i aigua
Oli de julivert
FESTA DEL CARGOL
Restaurant Diagonal Can Soteras (Barcelona)
COM FER-HO
Netegem els cargols, posant-los sota l’aigua freda
en una olla amb sal i remenant constantment,
mentre anem canviant l’aigua fins que deixin
treure baba.
Seguidament, els “enganyarem”, és a dir, els
posem a foc lent amb aigua freda, fins que surtin
completament de la closca i s’ofeguin. Si algun no
surt, val més llençar-lo. Els reservem.
Col·loquem la paella al foc amb l’oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color
hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l’all, la
carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això
ben ofegat.
Posem el conill i el tomàquet a una cassola amb
uns 2 litres d’aigua, i es bull fins que la carn estigui
prou tova. Després, una altra vegada a la paella,
la prensa 28
s’agrega l’anterior i s’assaona amb sal, pebre i
safrà. Es posen l’arròs i els cargols, i es deixen
coure durant uns 18-20 minuts a foc viu, (de
llenya, si por ser) i deixant reposar uns minuts
abans de servir.
Com podeu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l’arròs és, primer posant-li l’aigua i després l’arròs. Jo l’he fet més a l’estil d’aquí, rossejant
primer l’arròs i després afegint-li l’aigua o el brou.
Un cop fet el sofregit, rossegem l’arròs. Això ho
farem perquè l’arròs deixi anar el midó i quedi ben
solt.
Tot seguit, afegim el conill, prèviament fregit a la
mateixa paella i els cargols i li tirem l’aigua o un
brou suau de carn o verdures. Ho deixem coure a
foc fort tres o quatre minuts i l’enfornem uns 15
minuts a uns 200º. Traiem del forn, deixem reposar
un parell de minuts i plat a punt.
Restaurant Diagonal
Can Soteras
C A R G O L S
a la gormanta
INGREDIENTS
• 2 kg de caragols
• 4 dents d'all
• 1 bitxo
• 1 cullerada de farina
• Llorer i julivert
• Oli, sal i pebre
PREPARACIÓ
Deixi els caragols en dejú una setmana.Renti'ls amb aigua,
sal i vinagre diverses vegades.Posi'ls en una olla amb aigua
fins que trenquin a bullir.Escorri'ls i bulli'ls de nou amb aigua
neta i herbes aromàtiques (llorer, fonoll, farigola, sajolida,
menta) de 20 a 40 minuts.Escorri i reservi.En una cassola
amb oli posi el llorer, el bitxo, els alls i els caragols. Quan tot
estigui ben sofregit, escampi la farina per damunt i ja ho pot
salpebrar.Deixi coure a foc lent uns 20-30 minuts, sense parar
de remoure, fins que la farina, al costat de la sal i el pebre,
formi una capa que envolti els caragols.
Variacions
Es pot començar aquest guisat amb un sofregit de ceba i tomàquet.Es pot afegir trossets de pernil.Es poden bullir els caragols aparti i afegir-los al sofregit.Es poden flamejar els
caragols amb conyac abans d'afegir la farina.
la prensa 30
Cargols Berri
INGREDIENTS
1kg. de cargol Bover
8 dents d'all
200 gr. de cansalada curada
2 nyores
Herbes de Provença
Tabasco
COM FER-HO
Fem dejunar els cargols durant una setmana.
Els rentem amb aigua força vegades i els
posem en una olla amb aigua freda fins que
arrenquin el bull. Aquest procés rep el nom
d’«enganyar els cargols».
Ara, quan hagin arrencat el bull, escorreu-los
i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.
Mentre bullim els cargols, posem a fregir els
alls i la cansalada.
Quant estigui ben fregit hi afegim la polpa de
les nyores.
Quant els cargols ja estan llestos els afegim,
rectifiquem de sal i pebre i acabem amb una
mica d'herbes de Provença i unes gotes de
Tabasc.
Recepta i foto: Gastrobar Berri
Manetes de ministre
AMB CARGOLS
INGREDIENTS per 4 persones
2 manetes de porc tallades per la meitat
40 caragols
1 ceba gran
60 g de pancetta
1 bitxo
Una copa de vi blanc sec
2 dents d'all
Fons de carn
Una copa de brou de carn
1 cullerada sopera de farina
Oli d'oliva verge
Sal marina fina Espècies : canyella, nou rallada, clau, comí, mescla de pebres
1 bouquet garni: julivert, farigola, llorer, romaní…
COM FER-HO
En el fons d'una paella gran, escalfar 2 cullerades soperes d'oli.
Picar la ceba i pocharla a foc suau uns 10 minuts.
Pelar i picar en el morter les dents d'all, reservar.
Quan la ceba aquesta gairebé transparent, afegir l'all i posar a foc fort, quan
comenci a daurar, afegir el vi i deixar reduir. Quan el vi s'ha evaporat, afegir les
espècies sobretot la canyella i els caps polvoritzats dels claus. Barrejar, treure
del foc, tamisar amb farina i el fons de carn. Remoure amb cura, tornar al foc
i afegir poc a poc el brou sense parar de remoure per després afegir el bouquet
garni.
Deixar coure a foc suau uns 20 minuts removent amb freqüència.
Afegir els caragols i les manetes perquè es vagin escalfant lentament procurant
repartir la salsa sobre les manetes molt sovint.
Els caragols acoloreixen la salsa amb un to fosc peculiar i les manetes porten
una textura gelatinosa típica. Procurar que les manetes no es peguen al fons
de la paella.
Rectificar la sal, el pebre i l'aroma dels claus sobretot, i servir ben calent amb
una patates bullides sense pelar, per exemple.
Recepta i foto: Valérie Ramiand
la prensa 34
Caracoles con salsa
A L E S T I LO D E L TA S T
INGREDIENTES BÁSICOS
500gr de caracoles
Una cebolla
Laurel
Ajo
Sal, tomillo (para escaldar)
Para la salsa
100gr de cebolla
100 gr se jamón
3 guindillas
Laurel y ajo
2 ñoras
Sofrito de tomate
1 litro de caldo de ave
PREPARACIÓN
Preparamos en una olla 2 litros de agua junto con la cebolla, el
laurel, el tomillo y el ajo, lo llevamos a ebullición (100º) escaldamos el caracol durante 15 minutos, retiramos y repetimos el procedimiento para sacar la babosidad del caracol.
En un recipiente aparte hacemos el sofrito con un chorro de
aceite de oliva, los ajos, la guindilla y el laurel a fuego lento.
Cuando se doren los ajos vertemos la cebolla, cortada en brunoise, hasta que quede transparente.
Colocamos el jamón troceado, las ñoras, con el sofrito de tomate
y el caldo de ave, llevamos a ebullición y vertemos los caracoles
previamente escaldados, lo dejamos durante 15 minutos y lo dejamos reposar.
Servimos los caracoles en un recipiente, acompañado de un pan
de payés tostado y listo.
la prensa 36
Receta y foto: Restaurante TAST
CARGOLS AMB TRUMFES
de la Vall de Camprodon
INGREDIENTS
1 kg de patates (trumfes de Camprodon)
Quilo i quart de cargols
2 cebes
1 os de pernil
Sal i pebre
Aigua
Per fer la picada
Brins de safrà
Un grapat d’ametlles
Julivert
PREPARACIÓ
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb
aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns
20 minuts.
En una cassola amb oli hi sofregiu la ceba, afegiu-hi les patates esbocinades i remeneu-ho tot junt.Salpebreu-ho i afegiu-hi els cargols, l’os de pernil i aigua. Deixeu que cogui tot junt i, una mica
abans d’acabar la cocció de les patates, hi afegiu la picada diluïda
amb una mica de suc de la cassola.
la prensa 38
Font: Corpus Culinari Català
ci ón
Av. C on st itu
, 13 4
C a r g o l s
A LA LLAUNA
INGREDIENTS
½ kg de caragol Bové
Sal grossa i sal marina per al fons
Oliï d'oliva
Pebre en gra
Brandi
PREPARACIÓ
Rentem els caragols, prèviament "purgats".En una
llauna hi posem una base de sal grossa i anem dipositant els caragols. Els col·loquem de manera que puguin anar traient el cap a poc a poc. Posem la safata a
foc lent (entre 50ºC i 60ºC) i així fins que el seu cap estigui pràcticament fora de la closca i això ens faciliti la
seva posterior extracció amb un escuradents.Abans
d'acabar-los, els hi posem per damunt la sal grossa i el
pebre en gra a gust.
Els ruixem amb l'oli d'oliva i elevem la temperatura del
foc, per després "flamejar-ho" amb el brandi.Retirem la
safata del foc i podem acabar-ho amb una mica d'oli
picant i així ho servim acompanyant-ho amb una terrina amb all i oli fet a mà, si és possible.
la prensa 40
Recepta i foto: Restaurant TAST
Clarea
Vino de Aperitivo
Celler Can Roda
Variedad: Pansa Blanca.
D.O. Alella: Can Roda es una casa señorial del 1864 que la
familia Bona Plata de Barcelona construyó en Santa María de
Martorelles. Desde 2010, la bodega Can Roda elabora vinos
dentro de la D.O. Alella. Dispone de unas siete hectáreas de
viña de las variedades pansa blanca (la más habitual en el territorio de la D.O. Alella), moscatell, merlot y cabernet.
Elaboración: Clarea es un vino aperitivo con base de vinos
de pansa blanca de viñas viejas, aromatizado por maceración con hierbas dulces y envejecido en bota de castaño de
300 litros durante 3-6 meses. 13% vol. alcohólico.
Nota de Cata: De color ámbar intenso y lágrima potente, los
aromas son francos de hierbas aromáticas, recuerdo vegetal,
final de maderas quemadas, caramelo quemado y final cítrico. En boca, se convierte suave, con equilibrio entre alcohol, amargor y dulzura, de postgusto potente y recuerdo final
de frutos secos tostados.
Maridaje: Ventresca de Atún en Aceite de Oliva con Tiras de
Pimiento Asado. Pensado como aperitivo, acompaña todos
los ingredientes de un vermut. Servir a 10 – 13º C.
Precio: Entre 9 y 10 €
Mas des Clavers 2013
Xarel.lo Selecció
Variedad: 100% Xarel.lo de viña vieja con rendimientos
bajos, viticultura ecológica.
D.O.: Penedés. Bodega Finca Can Gallego, rodeada de frondosos bosques de pino blanco, roble y encina.
Elaboración: Vendimia y selección manual realizada de
noche, segunda selección en bodega, prensado en frío, fermentación controlada 14-15ºC. Un 20% acaba su fermentación en barrica de roble con una crianza de 4 meses sobre sus
lías finas, con “batonage” periódico.
Nota de Cata: A la vista, tiene un color amarillo pajizo intenso con reflejos grisáceos, acerados y lágrima abundante.
En nariz, podemos encontrar aromas afrutados de intensidad
alta con presencia de fruta blanca madura sobre un fondo de
hierbas mediterráneas. En boca es fresco, glicérico con notas
afrutadas, tal como descubrimos en nariz, sobre un fondo
avainillado, con un ligero final amargo, propio de la variedad
que le da una buena persistencia. Servir a 7 – 9º C
Maridaje, Tosta de Salmón ahumado con salsa de eneldo:
Este maridaje tiene sus notas de afinidad en los siguientes aspectos, por un lado la frescura del vino va a venir muy bien
para limpiar en boca la sal y la grasa del salmón, además
tanto vino como salsa tienen un fondo de hierbas mediterráneas, por último las notas ahumadas también van a maridar
por afinidad con las notas cremosas y glicéricas que le dan al
vino su corta crianza sobre sus lías finas. Bon apetit.
Precio: Entre 12 y 13 €
la prensa 42
VINO Y TAPAS
Por Javier Almarcha
(ViBacus)
VILLA Y CORTE
… y Villa Real parecen decir lo mismo pero no. La primera definición se refiere a Madrid y la segunda al magnífico hotel
Villa Real, de 5 estrellas, situado en la famosa Plaza de las
Cortes madrileña y al lado del Congreso de los Diputados. El
edificio del Villa Real lo construyó en el siglo XX un irrepetible arquitecto, Fernando Chueca Goitia, apasionado de culturas antiguas y abierto a la modernidad, como Jordi Clos, el
propietario de la cadena hotelera catalana Derby Hotels Collection, que engloba el Villa Real. Grata coincidencia.
El Villa Real es el resultado de su arquitectura, de sus colecciones de más de cien piezas de mosaicos de época romana
y cristiana, de vasijas de origen sirio (siglos II y VI d.C.) y de
esculturas romanas, amén de cuadros de Andy Warhol, Joan
Guinovart o Antoni Tàpies. Cuenta, asimismo, con una ubicación privilegiada: cerca del triángulo museístico de El
Prado, de la Fundación Reina Sofía y del Thyssen- Bornemisza. Pero también cerca del Madrid de los Austria, del Parque del Buen Retiro, de la Puerta del Sol, y de las mejores
tiendas y teatros de la ciudad.
Las habitaciones tienen todas piezas de arte antiguo, pero
no pecan de antiguo, al contrario. Hay un perfecto maridaje
entre algunas piezas de anticuariado y las camas modernísimas y comodísimas, las excelentes maderas añejas y la luminosidad que todo lo resalta. Las vistas de las habitaciones
y de los dúplex con terraza son de lo mejor de Madrid. Los
baños, todos de mármol, son gloriosos, con duchas tipo japonés en donde el agua sale a borbotones y se desborda sabiamente. En fin, que el placer de un buen baño o ducha está
más que garantizado.
La restauración tiene un nombre: East 47 y ofrece una excelente cocina mediterránea muy asequible al bolsillo y en un
ambiente desenfadado y muy neoyorquino. En efecto, la decoración está inspirada en Andy Warhol, y en su estudio “The
Factory”, en el este de la calle 47 de Manhattan. Lo que tiene
de único ese restaurante es que gusta a todos, a los madrileños y a los de fuera. El toque catalán se percibe en el agua
Vichy Catalán y en el aceite de oliva L’Estornell. Los ingredientes de los platos están salpimentados con la extraordinaria amabilidad de sus camareros. Parece que digan “we do
it all for you” (“lo hacemos todo por ti/usted”, antiguo eslógan made in U.S.A.) Y dentro de poco, si el tiempo lo permite,
podrán ustedes tomar lo que les apetezca en las mesitas externas mientras ven desfilar el “todo Madrid”. ¿Hay quién da
más?
El Villa Real no defrauda, no cansa. Al contrario, cuando uno decide ir a Madrid, y excusas las hay a raudales para hacerlo, el
pensar en ese hotel nos reconforta, nos da el pequeño empujón
para hacer la reserva. Sabes de antemano que serás bien recibido, como en tu casa. El personal del hotel es uno de los innumerables atractivos de ese establecimiento, el que contribuye a
que el Villa Real no se olvide con facilidad. Y si por casualidad
les pilla en su estancia un día nublado, observen esas nubes madrileñas. Son únicas. Tienen formas extraordinarias, como recién salidas de un cuadro de Velázquez, o sea, del pintor que
fuera de la Villa y Corte…
www.hotelvillareal.com
la prensa 44
De Gustibus
Maria Luisa Albacar
Divinas. Festejan su 10ª aniversario
Alegres y divertidas como no podía ser de otra manera.
Así se mostraron Marta Mora, Irene Ruíz y Carla Mora -las
Divinas-, al escuchar las palabras de Ferran Martínez, anfitrión del homenaje y almuerzo. Y sobre todo en el instante de recibir el pastel de creativa elaboración (con foto
incluida) por parte de José Luís Ricart, chef del Restaurante Ilodi, de Horta. Establecimiento de excelente cocina
dónde se celebró el homenaje a los 10 años de esta compañía artístico-musical en la cual también la danza cobra
un importante protagonismo en cada una de sus actuaciones, que se han ido escenificando durante estos dos
lustros en países de medio mundo.
La Vuelta al mundo del ¨Costa Deliziosa”
El pasado día 8 de enero partió del muy crucerístico
puerto de Barcelona el buque Costa Deliciosa. Un barco
que se distingue por su elegancia, servicios y selecta gastronomía, ofertas de calidad que disfrutarán los cerca de
2500 pasajeros durante la vuelta al mundo recién iniciada, visitando 18 países en 115 días. Toda una experiencia según palabras de Carlos López (foto), de la
naviera Costa Cruceros, ya que entre sus escalas se encuentran lugares tan atractivos como: Casablanca, Brasil,
La Polinésia, Nueva Zelanda, Austrália…
La “Feira do Cocido de Lalín”
El hotel Eurostars Gran Marina, del Grupo Hotusa, emplazado en un lugar privilegiado sobre el puerto de Barcelona, acogió en uno de sus amplios salones –comedor con
vistas al mar-, la presentación de la 47ª feria del Cocido de
Lalín. Una celebración festiva-gastronómica donde todo el
protagonismo se centra en los productos típicos de la comarca. La presentación de este tradicional evento corrió
a cargo del alcalde de Lalín, José Crespo (foto), que resaltó
de este festival su interés turístico. Foto: Leonor Sedó
Wolford inaugura boutique en Barcelona
La firma de lujo austríaca líder en calcetería celebró la
apertura de su nueva tienda ubicada en el 104, del céntrico Paseo de Grácia de Barcelona. Ejercieron de anfitriones del magno evento el actor Stany Coppet y la actriz
Dolores Chaplin, mientras la ex modelo Bimba Bosé ejercía de Dj de la fiesta. Entre los muy especiales invitados
por la firma destacó la presencia de las modelos Clara Mas
y Carla Crombie. La inauguración tuvo como broche perfecto la degustación de un lunch en el Roca Bar, en el colindante y prestigioso Hotel Omm, cuya cocine corre a
cargo de los Hermanos Roca.
la prensa 46
¡HOLA, LOLA!
Haciendo felices a las personas
Escoger el nombre de tu negocio no es tarea fácil.
Quién sabe si alguien no ha inaugurado el suyo porque todavía no ha escogido nombre... Ese no ha
sido el caso de Mercé. Lo tuvo muy claro desde el
principio. Cuando tienes hijos, normalmente te dan
nietos y en este caso, nieta. Lola.
Mercé es la responsable de este barco, que inició
su singladura poco antes de las pasadas navidades. Tiene talento y personalidad en el trato con
sus clientes, cosa que le viene de herencia: sus padres se han dedicado al comercio toda la vida y ella
se inició con ellos. Ahora, Mercé ha querido probar
suerte en solitario y ha apostado por un modelo de
negocio que, aun pareciendo que se trata de una típica y tradicional tienda de ropa, es en realidad la
creatividad a la carta.
Mercé tiene colgadas en sus perchas ropas y complementos que llegan directamente de París, Milán,
Nepal… así como diseños propios y de otros creadores de renombre nacional: jabones de Marsella,
pulseras, pendientes, bolsos, pinturas, colgantes,
artesanía…
Marcé facilita también la oportunidad a quienes
deseen exponer sus diseños creativos de ropa y
complementos, que lo puedan hacer en su tienda.
Porque es sabido que los diseñadores tienen una o
varias ideas creativas, las plasman, las realizan…
pero no siempre tienen un punto de venta para que
el posible cliente a de a pie valore y compre sus
propuestas. Mercé, en ¡Hola, Lola! Les brinda esa
oportunidad.
ARREGLOS DE TODO TIPO
Es fácil ir a una tienda, probarte una chaqueta y no
adapta a tu figura.
En Hola Lola eso puede pasar, pero tiene fácil arreglo.
Mercé tiene las manos prestas para coger un punto
aquí, coser un botón allá, cortar una manga por aquí
‘et voila’, ya tenemos la prenda que no se nos adaptaba del todo bien, encajando ahora a la perfección.
Esperamos que éste barco reme durante mucho
tiempo y desde la redacción de La Prensa le decimos... ¡¡Hola, Lola!!
HOLA LOLA
Av. Constitució, 134 - Castelldefels
El 20 de Febrero estás invitado….......
a celebrar el PRIMER ANIVERSARIO de
CERVECERÍA EL PORQUÉ
CERVECERIA EL PORQUÉ rezuma Andalucía por los
cuatro costados. Desde que abrió sus puertas el día
de San Valentín del año pasado, la empresa familiar
que regenta esta pequeña embajada del Sur en
Castelldefels trabaja diariamente en perfecta unión
para poder ofrecer, con toda garantía, el mejor producto y el más profesional servicio a sus incontables clientes.
Parece que fue ayer y ya nos hemos comido un año
entero de disfrute continuado en la barra y mesas
de CERVECERÍA EL PORQUÉ, en el 99 de la Avenida
de la Constitución.
En el PORQUÉ se sirve buen tapeo, su especialidad,
y dentro de la especialidad las exquisitas especialidades de la casa, tan exquisitas como la Gamba
de Huelva, el Rabo de toro, Los Callos a la malagueña… y todo elaborado con los productos genuinos de la tierra, que esto cuenta y mucho dado que
el 90% de los productos son de allí.
EL 20 DE FEBRERO, todos estamos convidados en
el PORQUÉ
Y ¿porqué estamos convidados? Porque quieren celebrar con nosotros el PRIMER ANIVERSARIO DE
CERVECERÍA EL PORQUÉ.
CERVECERIA EL PORQUE
Un pedacito de andalucía en Castelldefels
(1er Aniversario)
Abrió sus puertas el 14 de febrero del 2014. Ésta
empresa familiar trabaja diariamente en equipo
para poder ofrecer el mejor producto y servicio a
sus clientes.
Su especialidad... Tapeo!gambas de huelva, rabo
de toro, callos a la Malagueña entre otros.
La cerveza que se bebe aquí es la tipica de andalucía, Cruzcampo, acompañada siempre de
un buen tapeo. El 90% de los productos son de alli.
Para celebrar su primer aniversario convoca a todo
el mundo el dia 20 de febrero en el Porque?
¿Porque?, porque quieren celebrarlo contigo.
CERVECERÍA EL PORQUÉ…
Av. Constitució, 99 – Castelldefels