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RECETARIO
Karen León
Karen León, chef mexicana con importante
trayectoria en el mundo de la gastronomía.
Cuenta con estudios internacionales,
en el reconocido “CordonBleu” en París,
The Culinary Institute of America en Nueva York
y California, así como licenciatura
en la Universidad del Claustro de Sor Juana, México.
Sorbete de naranja
con lavanda
Ingredientes:
1 ½
3
2
1
taza de jugo de naranja fresco (colado)
ralladura de media naranja (sin lo blanco)
tazas de agua
tazas de azúcar
ramita de lavanda
En una olla, calentar 2 tazas de agua con azúcar
y dejar que suelte el hervor. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Calentar la otra taza de agua y hacer una infusión
solamente con las hojas de lavanda, hervir 2 minutos
y apagar. Dejar reposar un par de minutos más y retirar
las hojas; dejar enfriar.
Licuar el jugo de naranja con el jarabe y el té de lavanda,
colocar en máquina para helado por 20 minutos y congelar
por 2 horas en un recipiente tapado.
*Si no tienes máquina de helado, puedes colocar la mezcla en un bowl
metálico y debajo colocar un bowl más grande con hielo y sal marina.
Mover constantemente en forma circular durante 10 minutos hasta que se
vaya cristalizando, incorporar las orillas hasta que empiece a cristalizar.
Congelar tapado por 2 horas.
Pozole vegetariano
Ingredientes:
1 kgmaíz blanco
precocido
2 c aceite vegetal
4 chiles poblanos
2 tazas de flor
de calabaza
limpia (sin tallo)
2 tazas de champiñones
2 dientes de ajo
½ cebolla mediana
6 piezas de chile guajillo
1 ramita de epazote
sal al gusto
2 litros de agua
Guarnición:
Lechuga romana, rábano,
cebolla, chile piquín,
orégano, limón y tostadas
En una olla, calentar el maíz previamente enjuagado
y mantener a fuego medio.
Asar el chile poblano, sudar en bolsa de plástico
y pelar; retirar las semillas y cortar en cubos medianos.
Agregar al caldo con el maíz, la flor de calabaza troceada,
los champiñones cortados en cuartos y el chile poblano.
Hervir a fuego medio por 20 minutos.
En un sartén con el aceite, dorar la cebolla, los ajos y los chiles
guajillos desvenados ligeramente, sin que se quemen. Licuar con
un poco del caldo, sal y colar.
Incorporar la mezcla del chile al caldo hirviendo; agregar
las hojas de epazote y dejar hervir por 20 minutos.
Rectificar sazón.
Para servir, colocar en un plato hondo el caldo con maíz
y vegetales.
Acompañarlo con la tradicional lechuga, rábanos en rodajas,
cebolla picada, chile piquín, orégano, limón y tostadas.
Strudel de hongos
y queso de cabra
Ingredientes:
200 gpasta phillo
1 ½ taza de champiñones
¼ taza de cebolla picada
2 c mantequilla
sal al gusto
pimienta
1 taza de queso de cabra
Precalentar horno a 180ºC
En un sartén caliente colocar la mantequilla y freír la cebolla,
agregar los champiñones fileteados, dejar cocer por 10 minutos
y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.
Cortar la pasta phillo según el tamaño deseado (individual
o grande), pegar las capas con un poco de mantequilla
derretida y al centro colocar en la base un poco de queso
de cabra y encima la mezcla de hongos (sin líquido).
Sellar las orillas con un poco de mantequilla y hornear
por 25 minutos.
Servir caliente.
Ensalada de queso
de cabra y pera
Ingredientes:
1
2 c
2
2 c
taza de queso de cabra
hierbabuena picada
peras cortadas en gajos (sin semillas)
mantequilla
lechugas mixtas
jitomate cherry
aceite de olivo
vinagre de vino blanco
Mezclar el queso de cabra con la hierbabuena,
colocar en un plástico y reservar.
Saltear las peras en mantequilla por 1 minuto
y dejar enfriar.
Por separado, mezclar el aceite de olivo con el vinagre
y las especias, sazonar con sal y mezclar
con las lechugas y los jitomates cherry.
Servir la ensalada, encima el queso
y por último las peras.
Barras
de
limón
Porciones 6-8
Ingredientes:
Base:
½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
¼ taza de azúcar glass
1 taza de harina
Relleno:
½
2 c
1 c
taza de tofu (suave o firme)
taza de azúcar
ralladura de 2 limones
taza de jugo de limón fresco
harina
fécula de maíz
azúcar glass cernida, cantidad necesaria
Precalentar horno a 180ºC
Para la base, acremar la mantequilla y el azúcar glass
hasta obtener una mezcla ligera, añadir la harina.
Colocar en molde previamente engrasado y hornear
por 20 minutos.
Para el relleno, procesar el tofu, agregar el azúcar
hasta que suavice, incorporar la ralladura, el jugo,
la harina y la fécula de maíz. Vaciar la mezcla
en la pasta horneada y hornear por 20 minutos más.
Retirar y enfriar.
Cortar en cuadros y espolvorear con azúcar glass
antes de servir.