(4 personas) 材料（４人分） 200g de bacalao (salado)

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Ingredientes (4 personas)
”
材料（４人分）
200g de bacalao (salado)
2 dientes de ajo
1 guindilla
200 ml de aceite de oliva
Preparación 作り方
1
Echa el bacalao (salado) al bol y cúbrelo con 2 tazas de
agua. Déjalo en el frigorífico 3 días.
2
Después de que pasen 3 días, corta el lomo del bacalao
en 4 trozos, cambia el agua y deja un día más para
desalar.
* La piel y los huesos se utilizarán posteriormente para hacer la salsa.
Por este motivo se desalan junto con el lomo.
3
En una cazuela (de barro o de piedra), echa aceite de
oliva, los ajos cortados en lámina y la guindilla. Pon el
fuego al máximo.
Cuando el ajo comienza a bailar, apaga el fuego e
introduce los trozos del bacalao dejando la parte de la
piel hacia arriba.
(Lo ideal es mantener la temperatura del aceite en 40 – 50 grados)
4
Una vez cocido el bacalao, retíralo de la cazuela. Pasa
todo el aceite que queda a otra sartén. Allí añade la
piel y los huesos que habías conservado en el paso 2.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 15
minutos.
5
Retira la piel y los huesos de la cazuela. Con un
colador liga el aceite y la gelatina, imprimiendo
movimientos circulares hasta que la salsa se
emulsione.
6
Vuelve a introducir el bacalao y la salsa a la cazuela.
Calienta durante 2-3 minutos.
¡Y ya tenemos listo el bacalao al pil-pil!