Santamaria: “M`he quedat sol defensant la cuina mediterrània

EL 9 NOU
Calaix
57
Núria Feliu
ofereix un recital
poètic a l’envelat
de Martorelles
El xef de Sant Celoni, premiat per un nou llibre, critica l’ús de substàncies químiques en la cuina
Santamaria: “M’he quedat sol
defensant la cuina mediterrània”
Martorelles
La cantant Núria Feliu visita
Martorelles aquest divendres. La cita és a un quart de
nou del vespre a l’envelat,
dins els actes de commemoració del 75è aniversari de
la fundació de la Joventut
Sardanista de Martorelles.
Núria Feliu farà un recital
poètic amb la sardanes més
populars en motiu del centenari de l’estrena de La
Santa Espina, obra d’Àngel
Guimerà amb música d’Enric Morera. La visita de la
cantant s’emmarca en la gira
per promoure el darrer treball literari i discogràfic que
fa un repàs a la producció
poètica coral dels principals
compositors i poetes catalans. Núria Feliu ha seleccionat els temes, que seran un
total de 23. M.G.B.
Sant Celoni
Santi Santamaria té molt
clar que s’ha quedat sol en
la seva defensa “d’una cuina
mediterrània, amb història i
memòria que ajuda al manteniment de la identitat del
país”. El xef de Sant Celoni
–que ostenta sis estrelles
Michelin repartides en tres
dels seus restaurants– afirma que potser es troba “desubicat en aquesta societat
en què altres professionals
prefereixen gastar productes
de la indústria química”. Ell,
en canvi, es referma en les
seves idees: “No vull entrar
en aquest joc, no vull saber
res de substàncies industrials, de laboratori i de síntesi.
Em planto”. Així ho va manifestar a EL 9 NOU aquest
dijous al migdia, després
de la polseguera provocada
per les seves declaracions
dimarts al matí en l’acte en
què va rebre el Premio de
Hoy pel llibre La cocina al
desnudo, que sortirà publicat
a finals de maig.
Precisament, en el llibre
recull algunes d’aquestes
idees que ara li han provocat
les crítiques de molts companys de professió, i que han
refermat “el divorci conceptual i ètic” amb Ferran Adrià.
“Respecto el que fa, però
estem als antípodes un de
l’altre. Em nego a fer servir
determinades substàncies
químiques en la meva cuina.
Jo encara em considero un
artesà”, ha comentat el xef.
Santamaria va posar com a
exemple d’aquestes substàncies la metilcel·lulosa, “amb
un efecte laxant. Suposo que
els grans xefs la utilitzen en
RAMON FERRANDIS
T.T.
El xef de Sant Celoni reivindica la cuina feta amb productes naturals, dels pagesos i dels pescadors
petites dosis, que no són perjudicials, però qui em garanteix que el noiet que acaba
de sortir de l’escola farà una
bona aplicació d’aquesta
substància. I amb la salut de
la gent no s’hi juga”. Segons
Santamaria, a internet circulen “receptes premiades en
concursos que no s’ajusten a
les dosis prescrites”. Davant
l’ús d’aquestes substàncies,
el xef de Sant Celoni reclama
el dret bàsic de la informació
per al comensal. “La societat,
com a mínim, ha de poder
optar i decidir si vol una
cuina feta amb els productes
naturals, dels pagesos, dels
pescadors..., o una cuina que
sigui resultat de la indústria”. Aquests restaurants,
segons Santamaria, haurien
de tenir els mateixos controls que una gran indústria.
“Jo no em vull posar a aquest
nivell perquè encara em considero un artesà”. Santamaria és conscient que les seves
declaracions han obert un
debat, “al qual molta gent no
l’interessa entrar perquè té
un gran negoci muntat”.
El llibre, diu l’autor, no
només parla de l’alta cuina,
sinó també d’altres tipus
d’alimentació (grans cadenes). “M’entristeix veure
com de forma inconscient
es cau en errors que poden
portar a una societat mal
alimentada”. Santamaria
defensa el consum de productes locals, “i no pinyes
que vénen amb avió per
satisfer els paladars i les
boquetes més sofisticades”.
“A través del que posen en
un plat definim la societat
que volem”, afirma.
El llibre sortirà
publicat a finals
de maig
El llibre La cocina al desnudo sortirà publicat a Temas
de Hoy, l’editorial que ha
convocat el premi, dotat
també amb 60.000 euros. El
26 de maig es presentarà a
Madrid, el 27 a Girona i el 29
a Barcelona. Santamaria està
molt satisfet d’haver obtingut aquest premi, que va
rebre de mans del ministre
de Cultura, César Antonio
Molina. “És un premi amb
un jurat molt qualificat,
amb membres com el ginecòleg Santiago Dexeus, els
escriptors Juan José Millás i
Alejandro Vallejo Nájera, o el
catedràtic Fernando García
de Cortázar.
Més de 150 dansaires
participen a la
Trobada d’Esbarts
Infantils a Mollet
Mollet del Vallès
La Trobada d’Esbarts Infantils a Mollet arriba diumenge
a la desena edició. A partir de
les onze del matí, a la plaça
Prat de la Riba, es presentarà un espectacle coordinat
per l’equip de treball de
l’Escola de Dansa de l’Esbart
Dansaire de Mollet, en què
participaran l’Esbart Joaquim
Ruyra de Blanes, l’Esbart
Cadí de Bagà, l’Esbart Sant
Julià de l’Arboç, l’Associació
per la Dansa Estudi Folk de
Manresa i l’Esbart Dansaire
de Mollet. En total, hi participaran uns 150 dansaires.
El Línux Instal Party
arriba a la segona
edició, a Santa
Eulàlia de Ronçana
Santa Eulàlia de Ronçana
Titelles d’arreu arriben a Caldes
La vila celebra la Fira de Titellaires Romà Martí, aquest cap de setmana
Caldes de Montbui
Núria Vila
Aquest cap de setmana,
des de divendres i fins
diumenge, se celebra a
Caldes l’onzena edició
de la Fira de Titellaires
Romà Martí, que va néixer
l’any 1993 en homenatge
a aquest titellaire calderí.
Des d’aleshores, la Fira
ha esdevingut un punt
de trobada de titellaires
d’arreu del món i aquest
any aplega 13 companyies
locals, estatals (d’indrets
com Màlaga) i internacionals
(de l’Argentina, Sardenya i
França).
El director artístic de la
Fira, Eugenio Navarro, que
relleva l’anterior director,
Biel Porcel, ha explicat que
“a l’hora de fer la programació he imaginat la confecció
d’un menú”. Així, les 13
companyies ofereixen un
ampli ventall de propostes,
des de les més tradicionals
fins a espectacles de titelles
contemporanis i companyies novelles. Actuaran,
per exemple, la companyia
argentina El Chonchón, amb
Juan Romeo y Julieta María, o
la companyia de París Bululu
Théatre, amb El titellaire. A
més, es mostraran les diverses tècniques d’aquest art
com les marionetes, els titelles, les ombres xineses, els
actors o el teatre d’objectes.
Els diferents espectacles
tenen lloc al carrer i es diri-
Divendres, 16 de maig de 2008
geixen al públic familiar i,
en la franja nocturna, a un
públic adult. Segons va explicar el regidor de Cultura,
Pep Gaspar, aquest any s’ha
volgut “retre homenatge
a Mariona Masgrau i Pepe
Otal, dos titellaires que
malauradament ens van
abandonar l’any passat”, als
quals es dedicarà una exposició al Thermalia. A més dels
espectacles de titelles, la Fira
presenta altres activitats com
una cercavila.
L’IES La Vall del Tenes i el
Punt Jove de Santa Eulàlia de Ronçana impulsen
la segona edició de Línux
Instal Party, un taller obert
d’instal·lació de programari lliure per a ordinadors
semblant al que ja es va fer
el 2005. La trobada, que
es farà aquest dissabte,
començarà a les quatre de la
tarda a l’institut i després a
quarts de set es traslladarà
a La Fàbrica, on tindrà lloc
la taula rodona El software
lliure, una aposta sostenible
i de futur. Hi participaran
experts en programari lliure
de l’equip Linkcat i ubuntu.cat. El moderador de la
xerrada serà el professor de
l’IES La Vall del Tenes Pep
Nogueras. P.N.