elaboracion de yogurt batido

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS
“Centro Experimental Agropecuario Condoriri”
“Sub programa Derivados Lácteos”
ELABORACIÓN DEL YOGURT BATIDO
1
2
Pasteurización
83 a 84 º C
4
Enfriamiento
43 º C
5
Incubación
5 horas
7
Envasado
MAS QUE UN ALIMENTO
Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad de
ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy
afectada por una mala alimentación y sobre todo por infecciones y
abuso de medicamentos como los antibióticos).
A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito
intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento o diarreas.
El sistema inmunológico también esta interrelacionado con este
equilibrio de la flora intestinal.
Retención de Acidez
Enfriamiento del yogurt
14 a 15 º C
8
3
Siembra de las Bacterias
Lactobacillus Bulgaricus
Streptococcus Termophilus 0,6
g 41 lt
6
Rompimiento del Coagulo
Colorante 0.3 g -Eduldiet 13.5
g-Saborizante 15 ccConservante 5 g.
Sellado
BENEFICIOS
Refrigerado
4 ºC
PRODUCTO NUTRITIVO
• Uno de los beneficios imprescindibles de consumir el yogurt
, es que las bacterias ayudan a digerir la comida y proteger
contra daños que puede causar al estómago o perturba
• El es alimento de alto valor nutritivo por ser una importante
infecciones.
fuente de calcio y proteínas, que aporta beneficios
fundamentales para el fortalecimiento de los huesos y dientes,
• El yogurt si se come durante tratamiento de antibióticos
y contribuyen el buen desarrollo de los niños.
ayuda a romper las cadenas de las bacterias que son
•
Su composición vitamínica también resulta importante,
perjudiciales en el intestino, ayuda al crecimiento de las
destacándose las vitaminas del grupo B, A y D, esenciales para
bacterias que son útiles, e incluso se ha sugerido que este
la fijación del calcio, la forma de los glóbulos rojos y la
alimento es beneficioso para las personas que sufren del
constitución de la piel.
corazón e incluso puede proteger contra ciertos cánceres.
El yogurt hace la leche más digestiva y hay personas que no pudiendo
tolerar la leche de vaca en cambio pueden consumir y asimilar
tranquilamente.
Centro Experimental Agropecuario Condoriri,
Sub programa Derivados Lacteos
[email protected] Cel. 73832777
Teléfonos:
FCAP; 61645-64677
CEAC;55693
Fax UTO:(052) 42215
• El yogurt es, asimismo, un alimento de muy fácil digestión,
gracias a sus fermentos naturales. Los intolerantes a la lactosa
(azúcar de la leche ) lo que puede consumir si9n trastornos
intestinales, gracias a la presencia de la lactasa de los
fermentos.